Du potager Du potager Du potager Du potager àààà llll’’’’assiette : assiette : assiette : assiette : ReprReprReprRepréééésentations et sentations et sentations et sentations et
consommations des lconsommations des lconsommations des lconsommations des léééégumes gumes gumes gumes chez les enfants de 8 chez les enfants de 8 chez les enfants de 8 chez les enfants de 8 àààà 11 ans11 ans11 ans11 ans
David MorizetDoctorant, Lyon 1 ED Neurosciences et Cognition, Institut Paul Bocuse
Rencontres Fondation Louis Bonduelle 2009 2
ContexteContexteContexteContexte
+ de 300 Millions d’obèses
[OMS]
Préoccupation pour les maladies
cardiovasculaires et les cancers
Légumes pauvres en macro nutriments et riches en vitamines et
minéraux
Diminution des risques cardiovasculaires, de cancer et d’obésité corrélés à la consommation de légumes
[Pincemail et al., 2007]
Rencontres Fondation Louis Bonduelle 2009 3
0.0
2.0
4.0
6
0 200 400 600 800 1000 1200 1400g/personne/jour
Recommandation : 400g/j
60%
Consommation F&L globale Consommation F&L globale Consommation F&L globale Consommation F&L globale franfranfranfranççççaiseaiseaiseaise
[ESCo Inra, 2007]
Rencontres Fondation Louis Bonduelle 2009 4
ContexteContexteContexteContexte
Acquisition du répertoire alimentaire influencée par la diversitédes produits consommés pendant la petite enfance [Nicklaus et al, 2005]
La néophobie alimentaire apparaît vers 2 ans [Carruth et al, 1998], s’aggrave jusqu’à 5 ans [Cashdan, 1994] puis s’estompe peu à peu [Koivisto & Sjöden, 1997]
Rencontres Fondation Louis Bonduelle 2009 5
MMMMééééthodologiethodologiethodologiethodologie
145 enfants [♀=47,6% ; ♂=52,4%] âgés de 8 à 11 ans
48,2% de milieu rural de 51,8% de milieu urbain
8ans =38,6%, 9ans=30,4%, 10ans=15,2%, 11ans=15,8%
2h30
T2
Test de catégorisation
de photos
T1
T4T3
Test d’appréciation
Test de citation
spontanée
Test de création
de menus
Collage
Q : questionnaire T : test
Collage
Débriefing
1h30 20min pause 40min
Q
Rencontres Fondation Louis Bonduelle 2009 6
« Pour commencer, j’aimerais que tu me donnes des exemples de légumes »
A1
Citations spontanCitations spontanCitations spontanCitations spontanééééesesesesMMMMééééthodologiethodologiethodologiethodologie
L’enfant est assis avec l’expérimentateur
Rencontres Fondation Louis Bonduelle 2009 7
Moy = 5 σ = 2,8
A1
Citations spontanCitations spontanCitations spontanCitations spontanééééesesesesRRRRéééésultatssultatssultatssultats
56 exemples cités
Urbain (Moy=4,2)
≠
Rural (Moy=5,8)
8 ans (Moy=4,2)
≠
11 ans (Moy=6,9)
Rencontres Fondation Louis Bonduelle 2009 8
Citations spontanCitations spontanCitations spontanCitations spontanéééées res res res réééésultatssultatssultatssultats
Rencontres Fondation Louis Bonduelle 2009 9
12 3Produits les plus cités
Produit le plus cité au rang 1 et 2Produit le
plus cité au rang 3
A1
Citations spontanCitations spontanCitations spontanCitations spontanééééesesesesRRRRéééésultatssultatssultatssultats
Rencontres Fondation Louis Bonduelle 2009 10
CatCatCatCatéééégorisation des photosgorisation des photosgorisation des photosgorisation des photosMMMMééééthodologiethodologiethodologiethodologie
- Catégorisation dans 5 boîtes
- Description rapide des produits de chaque groupe
Je connais ce légume et je
l’aime
Ce n’est pas un légume
Je connais ce légume mais je ne l’aime pas
Je ne connais pas ce légume mais j’ai envie de le goûter
Je ne connais pas ce légume et je n’ai pas envie de le
goûter
A2
28 photos de légumes bruts
Test en 2 étapes
Rencontres Fondation Louis Bonduelle 2009 11A2
CatCatCatCatéééégorisation de photosgorisation de photosgorisation de photosgorisation de photosRRRRéééésultatssultatssultatssultats
Analyse Factorielle des Correspondances(axes F1 et F2 : 84,76 %)
Connu Aimé
Connu Non Aimé
Non connu Donne envie
Non connu Donne pas envie
Pas un légume
CELERI BRANCHE
CHAMPIGNON
POIVRON JAUNE
POIREAU
CELERI BOULE
RADIS
NAVET
POIVRON ROUGE
PETIT POIS
TOMATE
MAIS
OIGNON
BROCOLIS AVOCAT
AUBERGINE
BETTERAVE
HARICOTS VERTSEPINARD
ASPERGE
ARTICHAUT
ENDIVE
SALADE
LENTILLE
CONCOMBRE
COURGETTE
CHOU FLEURCHOU ROUGE
CAROTTE
-1
-0,5
0
0,5
1
-2 -1,5 -1 -0,5 0 0,5 1 1,5 2
F1 (61,68 %)
F2
(23,
08 %
)
Rencontres Fondation Louis Bonduelle 2009 12A4
- Est-ce que tu connais ce légume ?
- Quel plat as-tu déjà testé ?
- Lequel préfères-tu ?
- Lequel tu aimes le moins ?
- Dis moi comment tu l’aimes ?
Connaissances & habitudes Connaissances & habitudes Connaissances & habitudes Connaissances & habitudes MMMMééééthodologiethodologiethodologiethodologie
6 séries de 3 produits [4 mono produit; 2 mix produits]
6 questions :
Rencontres Fondation Louis Bonduelle 2009 13A4
Analyse en Composante PrincipaleVariables (axes F1 et F2 : 28,93 %)
S1
S2S3
S4
S5S6
S7
S8
S9
S10
S11
S12
S13
S14 S15
S16
S17
S18
S19S20
S21
S22
S23S24
S25
S26
S27
S28
S29
S30
S31
S32
S33
S34
S35
S36
S37
S38
S39
S40
S41
S42
S43
S44
S45
S46
S47
S48
S49
S50S51
S52
S53S54S55
S56S57
S58
S59
S60
S61
S62
S63
S64
S65S66
S67S68
S69
S70
S71
S72
S73
S74S75
S76
S77
S78
S79
S80
S81
S82S83
S84
S85
S86
S87
S88
S89
S90
S91S92
S94
S95
S96
S97
S98
S99
S100
S101
S102
S103
S104
S105
S106
S107
S108
S109
S110
S111
S112
S113
S114
S115
S116
S117
MEAN
-1
-0,75
-0,5
-0,25
0
0,25
0,5
0,75
1
-1 -0,75 -0,5 -0,25 0 0,25 0,5 0,75 1
F1 (19,72 %)
F2
(9,2
1 %
)
Connaissances & habitudes Connaissances & habitudes Connaissances & habitudes Connaissances & habitudes RRRRéééésultatssultatssultatssultats
Rencontres Fondation Louis Bonduelle 2009 1414
A4
Analyse en Composante PrincipaleObservations (axes F1 et F2 : 28,93 %)
Macédoine de légumes
Salade haricots blanc et rouge, maïs
Taboulet
Ratatouille
Palets haricot carotte
Batonnets de légumes
Tomate farcie
Salade de tomateGaspacho tomate
Fagot de haricot
Palet haricot carotte
Salade haricot sauce tomate
Epinards branche à la crème
Tarte chèvre-épinard
Epinards hâchés
Carottes râpées
Purée de carotte
Carottes Dauphines
-20
-10
0
10
20
-30 -20 -10 0 10 20 30
F1 (19,72 %)
F2
(9,2
1 %
)
Connaissances & habitudes Connaissances & habitudes Connaissances & habitudes Connaissances & habitudes RRRRéééésultatssultatssultatssultats
Rencontres Fondation Louis Bonduelle 2009 15
« Imagine que ce soir tu as ta/ton meilleur[e] ami[e] pour le dîner. Qu’est-ce que tu vas lui faire à manger ?
Tu dois utiliser au moins un légume »
A3
« Imagine que ce soir tu as ta/ton pire ennemi[e] pour le dîner. Qu’est-ce que tu vas lui faire à manger ?
Tu dois utiliser au moins un légume »
FocusFocusFocusFocus groupe groupe groupe groupe ---- MMMMééééthodologiethodologiethodologiethodologie
30 enfants interrogés en groupe de 3/4/5
2 questions :
Rencontres Fondation Louis Bonduelle 2009 16A3
MENU MEILLEURE AMI[E]
Pour beaucoup d’enfant : Frites, Salade, tomate, courgette, carotte, PDT
Pour quelques enfants : endive, chou fleur, oignon, haricots verts
Structure de menu très simple
MENU PIRE ENNEMI[E]
Produit mou ou dur, pourri ou périmé, chaud/froid, « plein » de sel et poivre, produits non appréciés [betterave, épinard, aubergine], des mélanges de produits non congruents, dessert en entrée et plat principal en dessert
Structure de menu complexe
FocusFocusFocusFocus groupe groupe groupe groupe ---- RRRRéééésultatssultatssultatssultats
Manger des légumes pour grandir, c’est plein de vitamines
Pour « faire passer » les légumes peu appréciés : le faire cuire, ajouter de la crème ou les mélanger avec des produits appréciés
L’apparence du produit est primordiale : forme, couleur, surface
Rencontres Fondation Louis Bonduelle 2009 17
ConclusionConclusionConclusionConclusionLEGUMES
Les préférences dépendent largement de la manière dontest préparé le produit
Les enfant semblent préférer les mono produits aux mélanges et préfèrent les plats quand ils sont capables de reconnaître les produits qui les composent
ENFANTS
Bon niveau de connaissances sur les légumes avec des modulations selon l’âge et le lieu d’habitation
Capable de dire quand le produit est piquant ou trop fort, pas capable de dire si amer ou acide
Critères utilisés pour caractériser les enfants n’expliquentpas leurs préférences
Rencontres Fondation Louis Bonduelle 2009 18