Données de composition nutritionnelle CIQUAL relatives aux lipides
Groupe de travail Lipides DGAL – le 08/01/2008Roxane Bohn – AFSSA/DERNS/PASER/CIQUAL
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Données de composition nutritionnelle CIQUAL relati ves aux lipides
Le CIQUAL
• Le Centre d‘Information sur la Qualité des Aliments a été créé en 1985, à l'initiative conjointe des pouvoirs publics et des industries agroalimentaires
• Intégré à l'Afssa depuis 1999
• Ses missions :
1 - collecter,2 - évaluer et 3 - rendre disponibles
des données sur la composition nutritionnelle des
aliments consommésen France
� Publication pour environ 1300 aliments
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Données de composition nutritionnelle CIQUAL relati ves aux lipides
Origine des données nutritionnelles
Analyses nutritionnelles
~ 60 aliments/anLittérature
scientifiqueCalculs et recettes
Autres tables de
composition
Participation programmes de
recherche
Données de fabricants,
distributeurs…
Agrégation
Consolidation
Données brutes Plusieurs valeurs pour un même couple (aliment ; constituant)
Aliments Constit. Sources Meth. Echant. Valeurs
…
Données agrégées Une valeur moyenne par couple (aliment ; constituant)
Aliments Constit. Valeurs Données utilisées
Agrégation
Consolidation
Données brutes Plusieurs valeurs pour un même couple (aliment ; constituant)
Aliments Constit. Sources Meth. Echant. Valeurs
…
Données agrégées Une valeur moyenne par couple (aliment ; constituant)
Aliments Constit. Valeurs Données utilisées
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Données de composition nutritionnelle CIQUAL relati ves aux lipides
État des lieux des données brutes de lipides
� Analyses nutritionnelles AFSSA� par des laboratoires accrédités, sur des produits poolés � lipides totaux et profil d’AG individuels (si pertinent) � aliments choisis principalement en fonction des besoins de l’enquête INCA2� analyses depuis 2003 :
Profil AG
Analyse tot dont lipides totaux
produits céréaliers (pâtes, pains, …), jus de fruits, légumes, …-92 (en cours)2007
produits de boulangerie / pâtisserie / biscuiterie, MG (MG allégées, huiles…) , produits laitiers, plats composés, …
Matières grasses70882006
plats composés, produits à base de viandes (pâtés, saucisses, …), produits de boulangerie, gâteaux, entremets, …
Lipides ���� choix de vecteurs d’AGPI67522005
poissons , pâtisseries, gâteaux, biscuits, viandes, sauces, plats composés (pizza, tarte salée…), chocolats, viennoiseries, …
Projet "produits aquatiques"57602004
viandes, poissons, biscuits, gâteaux, plats composés (crêpe, fromage pané…), entremets, …
32412003
Exemple d’alimentsAutres focusNbr aliments analysés
Année
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État des lieux des données brutes de lipides
� Données fournies par des partenaires volontaires(interprofessions, distributeurs, producteurs, associations…) :� Environ 45 partenaires� Données transmises principalement en 2006� Type d’aliments : produits transformés (plats composés, matières grasses, confiseries, sauces…) � Nombre d’aliments : ~430� Données : lipides totaux (~430) > AGS/M/P (~260) > Omégas3/6 (~60) > AGtrans (~30)
� Données d’étiquetage :� Données recueillies principalement de 2003 à 2006� Nombre d’aliments : ~270 � Données : lipides totaux (~270) > AGS (~50) > AGM/P (~20) > Omégas3/6 et AGtrans (1 à 4)
� Autres : - collaboration à des programmes de recherche (ex : filières produits aquatiques et carnés, en particulier depuis 2003)- littérature, calculs/recettes, autres tables de composition
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Données de composition nutritionnelle CIQUAL relati ves aux lipides
Difficultés liées aux données des lipides
• Méthodes d’analyse � doivent être adaptées à la matrice alimentaire (méthodes d’extraction) � pour les données anciennes d’AG, il y a parfois une séparation
insuffisante et/ou une mauvaise identification des AG
• Grande variabilité de la composition des produits élaborés(qualitative et quantitative) � nature des corps gras mis en œuvre et taux d’incorporation
• Évolution rapide des formulations � Ex : margarines :
→ modifications de formulation : variations quantitative (margarine allégée) ou qualitative (type de matière première ?)→ création de nouvelles références ("au tournesol", "enrichie en Oméga3", "enrichie en stérols",…)
• Souvent, les données d’origine étrangère ne correspondent pas aux produits français
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Données de composition nutritionnelle CIQUAL relati ves aux lipides
Données de composition CIQUAL des lipides
• Publication des données de composition des lipides (INCA2) :- Lipides totaux
- AG saturés
- AG monoinsaturés
- AG polyinsaturés
• Les AG individuels sont en cours d'être complétés pour les aliments potentiellement les plus contributeurs aux apports, notamment pour les omega 3 et 6
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Données de composition nutritionnelle CIQUAL relati ves aux lipides
Transfert de données de composition au CIQUAL
• Pourquoi nous transmettre vos données :
� Contribution aux enquêtes de consommation (type INCA) avec des données actualisées
� Mise en valeur des efforts d’amélioration de formulation au niveau nutritionnel
• Cadre juridique : convention-type rédigée en collaboration avec l’ANIA, à adapter au cas par cas
� Confidentialité des données transmises
� Choix des termes utilisés pour être cité en tant que source de données
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Données de composition nutritionnelle CIQUAL relati ves aux lipides
Transfert de données de composition au CIQUAL
• Comment fournir des données ? � Importance des informations/documentation liées aux données→ description de l’aliment, type et référence des méthodes d’analyse, accréditation des labos, nombre d’analyses et d’échantillons…
� permet au CIQUAL d’assurer la traçabilité et d’évaluer la représentativité des données et ainsi d’améliorer leur qualité
� Transmission facilitée :
� Fichier-type à compléter, fourni par le CIQUAL avec mode d’emploi
� Sinon, toutes les données et informations sont acceptées, quels que soient leur support/format informatique
• Engagement de l’AFSSA en retour :� mise à disposition des données agrégées CIQUAL avant leur publication
� respect de la mention de la source de données souhaitée par le partenaire, le cas échéant
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Données de composition nutritionnelle CIQUAL relati ves aux lipides
Merci de votre attention!