Environ 4600ha
En amont de la gironde
Sols graveleux
34 millions de bouteilles
365 viticulteurs
108 crus bourgeois
4 caves coopératives
L’historique
Son terroir et ses cépages
Les produits
Quelques chiffres
Bâti au 17ème siècle
Racheté en 1829 par François Seignouret
Vendu au Ministère de l’Agriculture par
Vicomtesse Arlot de Saint-Saud en 1956
Location des terres depuis 1923 par le
Lycée Agricole
50 hectares ( 47 en rouge, 3 en blanc)
Terrains: argilo-calcaires, sablo-argileux
Cépages rouges: Cabernet
Sauvignon, Merlot, Cabernet franc, Petit
verdot, Carménère
Cépages blancs:
Sémillon, Muscadelle, Sauvignon blanc
et gris
Quatre vins:
Vigne de Dillon, Appellation Vin de Pays
101 200 b de Château Dillon
107 400 b de Château Dillon Primeur
49 500 b de Château Breillan
21 600 b de Château Linas
86,32% à l’export, 12,05% vente direct et
1.63% par le négoce
Généralités technique
Assemblage
Vinification et élevage
Accords mets vins
Analyse organoleptique
AOC: Haut-Médoc Cru Bourgeois
Surface en production : 31ha
Pédologie: Graves et argilo-calcaire
Rendement: 51hl/ha
Age moyen du vignoble: 20 ans
Production: 200 000 bouteilles
Merlot noir : 60%
Cabernet Sauvignon: 20%
Petit Verdot:10%
Cabernet franc: 9%
Carmère: 1%
Vinification:
Récolte mécanique
Vinification par parcelles et cépages séparés
Tri sur tapis
Eraflage mécanique
Foulage
Macération: 3 à 4 semaine
Ecoulage: Vin de goutte
Pressurage: Vin de presse
FML à 20°c
Stabilisation microbiologique par sulfitage
Assemblage
Elevage:
Sous bois durant 12 mois à partir de décembre: 1/3 de fûts
neufs , 1/3 de fûts de 1 an, 1/3 de fûts de 2 ans.
Soutirage des barriques tous les 6 mois
Collage
Filtration sur plaques avant mise en bouteilles
Mise en bouteille
Actuellement:
Canard, oie.
Bœuf et ragoûts
Après évolution:
Viandes rouges grillées ou sautées
Petit gibier
Au nez:- Aromatique dominé par la violette et la jacinthe
- Nuance de griller et de moka
En bouche:- Fraicheur
- Fruité : pruneau et griotte