Construire son Business plan
Partie 2 Activité « Analysez un BM »
Corrigé-type
Àpartirdel’étudedecas,voicilesélémentsàidentifieretclasserdanslecanevas.Il existe plusieurs Businessmodels dans la restauration. Celui que nous vous proposons est le BM classique en restaurationcontrairementàd’autrestelque:«payezcequevousvoulez»(PayWhatYouWant)quireposesurl’appréciationduclientquiatoutelalibertédedonnerunevaleurmarchandeauxproduits/servicesconsommésetdecefaitpayecequ’iltrouvejuste,lebusinessmodelde«l’illimité»c’est-à-direvouspayezunforfaitetvousconsommercequevousvoulezetle«payezaupoids»quiproposeauclientdepayercequ’ilcommandeenfonctiondupoidsdecesproduits.Étudedecas:Le restaurant «chez Lao», se situant dans le 13ème arrondissement de Paris, propose des plats laotiens. La superficie durestaurant est de 50m2 et se situe dans une rue passante. Il est assez souvent plein et rencontre un franc succès. C’est unrestaurantfamilialdanslequellafilleuniqueetlamèrefontleserviceetlesencaissements,tandisquelepapafaitlacuisine.Lesclients sont unanimes: la qualité de service est optimale et fait leur bonheur: courtoisie, gentillesse, sourire, gestescommerciaux(dessertofferts),platssavoureux,propreté,cadreagréableettempsdeservicerapide.Pouratteindreuntelniveaudesatisfaction, l’entreprise familiales’est tournéeversunecuisineexotiquequ’elleconnaîtbienpuisquelesparentssontissusduLaos.Pourassurerunetellequalitédeservice,plusieursactivitésrentrentencompteàsavoir:le service à table, la cuisine, l’accueil des clients ainsi que les autres activités tel que la préparation des commandes et lafournitureenmatièrepremière.Ilfautsavoirquepouraccompliraumieuxlesdifférentestâches,seulelafamilleestmobilisée.Pourfidéliserleurclientèle,l’entreprisefamilialeamisenplacetroisformules:
- entrée+platà9euros- plat+dessertà9euros- entrée+plat+dessertà10euros
L’entrepriseproposeune formuleentrée+plat+dessertàemporterpourunprixuniquede8euros. Le rapportqualité/prixparaît,auvudesretoursclients,trèsintéressantpuisquelapluspartd’entreeuxreviennentassezsouvent:lemidietdetempsàautrelesoirenfamille.Aussi, leschargessontclassiques: le loyer, lessalaires (destroispersonnes), l’électricité, l’eauet legaz, lamatièrepremière,etc. Concernant ce dernier point, l’entreprise se fournit chez les frères Tang au moyen d’une petite camionnette dont ilsdisposent.Lesclientssontpourlaplupartdescadres(desentreprisesauxalentours),maiségalementbeaucoupdepersonnesviennentd’autresarrondissementsgrâceauboucheàoreille,voisinageetfamillesdecultureLaotienne.Aucunmoyendecommunicationn’estmisenplacepuisqueseuleunelignetéléphoniquepermetderenseignerlesclientssurlesdatesethorairesd’ouverturedurestaurant(informationfigurantsurlespagesjaunesuniquement).Cependant,lerestaurantestréférencésurleguideMichelinainsiquesurlesiteTripadvisor.Enfin,plusieursarticlesdansdesblogsetpressespécialisésenontparlé.
Partenairesclés
Tripadvisor
Blog
LeguideMichelin
Activitésclés
Leserviceàtable,lacuisine,l’accueildes clients ainsi que les autresactivités tel que la préparation descommandes et la fourniture enmatièrepremière.
Propositiondevaleur(Offre)
1.Laqualitédeserviceestoptimaleet fait leur bonheur: courtoisie,gentillesse, sourire, gestescommerciaux (dessert offerts), platssavoureux,propreté, cadreagréableettempsdeservicerapide
2.Lerapportqualité/prix
RelationavecleClient
AccueilTéléphone
Segmentsdeclients(Marchévisé)
Cadresd’entrepriseàproximité
Voisins
Famillelaotienneétendue
Ressourcesclés
Le cuisiner et choix-achat de matièrepremière:lepapa,savoir-faireculinaire
Leservice, l’accueilet l’encaissement: lamamanetsafille
Lecontratdelocation
Equipementdelacuisineetdurestaurant(table,chaises,ustensilescuisines…etc)
Canauxdedistribution
Leboucheàoreille
StructuredesCoûts
Le loyer, lessalaires (destroispersonnes), l’électricité, l’eauet legaz, lamatièrepremière,etc.
FluxdeRevenus
Les3formulessurplaceetuneàemporter
- Lesmenus:plat+dessert
- Lesmenus:entrée+plat
- Lesmenus:entrée+plat+dessert
- Lesmenusàemporter
