MENU SABOT DE PIZAY
SUGGESTIONS DE LA BRIGADE
Tous nos plats sont faits Maison. Détails des allergènes sur demandePrix Nets TTC Prix Nets TTC
Château de Pizay Chef de Cuisine : Bertrand MILLARChef Pâtissier : Denis CORNET
H Carte Printemps 2018 H
59,00 E(Une Entrée, un Plat, et une Douceur au choix)
Jambonnettes de Cuisses de Grenouilles Rissolées
Crème de Laitue, Croustillants de Serrano
ou
Foie Gras de Canard Mi-Cuit aux Fraises et Petits Pois
Glaçage Fondant, Coulis et Tuile Craquante
J
Omble Chevalier Poché et Viennoise de Citron
Risotto Arborio au Parmesan et Œufs de Truite
Ou
Pigeonneau Rôti, la Cuisse Braisée
Polenta à l’Epinard, Asperges et Jus Infusé au Poivre de Sichuan
J
Dacquoise Cacao, Truffes, Crème Glacée au Chocolat Blanc
ou
Sablé Rhubarbe, Mousse Vanillée, Sorbet aux Fruits Rouges
ENTRÉES EN MATIÈRE
Tarte Fine aux Légumes et Caviar d’Aquitaine 33,00 e
Sablé Parmesan, Crémeux de Carottes Condimenté
Foie Gras de Canard Mi-Cuit aux Fraises et Petits Pois 32,00 e
Glaçage Fondant, Coulis et Tuile Craquante
Langoustines Finement Détaillées et Marinées 32,00 e
Gelée Légèrement Acidulée au Vinaigre de Vin
Jambonnettes de Cuisses de Grenouilles Rissolées 31,00 e
Crème de Laitue, Croustillants de Serrano
OCÉANS, RIVIÈRES ET ÉTANGS
Pavé de Turbot Nappé de Soupe de Poissons de Roche 42,00 e
Artichauts Poivrade, Tuile à l’Encre de Seiche
Omble Chevalier Poché et Viennoise de Citron 39,00 e
Risotto Arborio au Parmesan et Œufs de Truite
Filet de Daurade Royale Poêlé et Crumble aux Herbes 39,00 e
Ravioles de Fromage Crémeux, Sauce au Blanc de Blancs du Château
ETABLES, BERGERIES ET BASSES-COURS
Suprême de « Volaille de Bresse AOP » Poêlé 49,00 e
Mousseline de Pommes de Terre, Sauce aux Morilles
Selle et Carré d’Agneau de Lait des Pyrénées « Label Rouge » 40,00 e
Epaule Confite, Courgette et Poivrons Cuits Croquants
Tournedos de « Boeuf Charolais » 39,00 e
Légumes du Moment, Purée de Champignons et Jus Brun
Pigeonneau Rôti, la Cuisse Braisée 41,00 e
Polenta à l’Epinard, Asperges et Jus Infusé au Poivre de Sichuan
BOCAGES, ALPAGES ET PÂTURAGES
Sélection de Fromages Frais et Affinés 15,00 e
Fromage Blanc à votre Goût 10,00 e
DOUCEURS SUCRÉES ET ACIDULÉES
Soufflé Fruits de la Passion, Sorbet au Litchi 15,00 e
Dacquoise Cacao, Truffes, Crème Glacée au Chocolat Blanc 15,00 e
Sablé Rhubarbe, Mousse Vanillée, Sorbet aux Fruits Rouges 15,00 e
Citron Meringué, Agrumes en Gelée, Granité à l’Orange 15,00 e
MENU EPICURE 69,00 E
(Entrée, Poisson ou Viande, Douceur au choix)
84,00 E(Entrée, Poisson, Viande, Douceur au choix)
Langoustines Finement Détaillées et Marinées
Gelée Légèrement Acidulée au Vinaigre de Vin
J
Pavé de Turbot Nappé de Soupe de Poissons de Roche
Artichauts Poivrade, Tuile à l’Encre de Seiche
J
Selle et Carré d’Agneau de Lait des Pyrénées « Label Rouge »
Epaule Confite, Courgette et Poivrons Cuits Croquants
J
Douceur de votre Choix