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Dossier de presse 2014 Contact - Dominique Sors : 04 68 35 90 99
Chambre de commerce et d'industrie de Perpignan et
des Pyrénées-Orientales
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Sommaire p.3 Palais Gourmand
Pour sa 7ème édition, Palais Gourmand vous ouvre ses portes p.4 Les invités 2014
Les dix chefs du grand Montpellier p.5 Les invités 2014
La présence de l’une des plus grandes chefs du Vietnam p.6
Echos passés du Palais p.7 Palais Gourmand
Les 15 pôles de dégustation p.9 Palais Gourmand
Les chiffres d’une super production p.10 Les Toques Blanches du Roussillon
L’amour de la cuisine et du terroir p.14
Les arts de la table p.15 Palais Gourmand 2014
Les partenaires 2014
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Dimanche 6 avril 2014, dès 19h30, Palais Gourmand ouvre ses portes.
Cet événement unique en France, propose au visiteur de déguster les créations
culinaires préparées par quarante-et-un chefs, membres de l’association Les Toques
Blanches du Roussillon, accompagnées des meilleurs crus des vignerons et des
sélections du Conseil Interprofessionnel des Vins du Roussillon (CIVR), soit plus de
2 000 vins référencés, plus de 50 plats et 52 000 portions à la dégustation !
Sous la voute du palais des expositions de Perpignan, dans un décor entièrement
revisité et habillé de lumières, le visiteur est convié à créer, au gré de ses envies, parmi
quinze pôles dédiés - entrées, poissons, viandes, desserts, fromages, etc. - son propre
« menu gourmand » dans une ambiance festive et haut de gamme.
Palais Gourmand permet aussi de savourer les meilleurs pains, charcuteries, miels et
fromages des artisans des Pyrénées-Orientales.
Un espace lounge propose une pause détente, le temps de déguster un café, de savourer des chocolats et de se désaltérer d’un verre d’eau plate ou gazeuse, autant de produits offerts par les entreprises partenaires de Palais Gourmand.
Nouveauté 2014 : Pôle invités Ce pôle réservé à des invités de prestige met à l’honneur le Cl’hub des chefs d’Oc. Dix
de ces membres ont répondu à l’invitation, parmi lesquels, Jacques Mazerand, Eric
Cellier ou encore, Jacques et Laurent Pourcel.
A noter que dans le cadre de l’année « France-Vietnam, Nam Viet Nam Phap 2013-
2014 », l’association culturelle franco-vietnamienne reçoit à Palais Gourmand l’une des
plus grandes chefs du Vietnam.
Renseignements et réservations à partir du 3 mars 2014 Réservation en ligne : www.perpignan.cci.fr Réservation par téléphone : 04 68 35 91 01 www.perpignan.cci.fr
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Le pôle invités
Depuis ses deux dernières éditions, Palais Gourmand accueille des chefs invités : en 2010,
des chefs polonais et en 2012, les Maîtres Cuisiniers de France. Cette association
internationale, qui réunit tous les grands noms de la gastronomie française, tenait son
congrès national à Perpignan cette année là.
Les invités 2014
Sur le Pôle invités, Palais Gourmand 2014 accueille
le Cl’hub chefs d’Oc. Fondée il y a seulement 2 ans,
cette association réunit dix chefs du grand
Montpellier.
L’objectif de ces chefs : partager idées, expériences,
valeurs et convictions. Ils souhaitent communiquer
et partager avec le plus grand nombre leur passion
commune : la gastronomie ! Ils n’oublient pas non
plus la formation indispensable à leur métier.
Avec la présence de Cl’hub chefs d’Oc, Palais Gourmand affirme sa volonté de s’ouvir à la
gastronomie de tout le Languedoc-Roussilon, d’en devenir une incontournable action de
promotion du terroir et de la gastronomie régionale.
Les dix chefs
• Eric Cellier - Cellier et Morel - Maison de la Lozère / Montpellier
• Charles Fontès - Réserve Rimbaud / Montpellier
• Jacques et Laurent Pourcel - Le jardin des sens / Montpellier
• Frédéric Husser - Husser traiteur / Montpellier
• Patrick Guiltat - Le castel Ronceray / Montpellier
• Romain Salamone - Sensation / Lattes
• Pierre-Olivier Prouhèze - Prouhèze saveurs / Montpellier
• Matthieu de Lauzun - De Lauzun / Gignac
• Gérard Cabiron - Macaron et chocolat / Montpellier
• Jacques Mazérand - Le Mazérand / Lattes
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Le Vietnam et sa gastronomie à l’honneur
La présence de l’une des plus grandes chefs du Vietnam
Dans le cadre de l’année France-Vietnam, Nam Viet Nam Phap 2013-2014, l’association
culturelle franco-vietnamienne souhaite marquer cet événement par la présence à Palais
Gourmand de l’une des plus grandes chefs du Vietnam : Mme Hoàng Thị Như Huy.
Cette personnalité incontournable de la gastronomie vietnamienne est aussi enseignante et
auteure. Elle a été de nombreuses fois primée dans son pays comme à l’étranger.
Hoàng Thị Như Huy offrira à la dégustation pas moins de 2 000
portions de Bánh Nậm (gâteau de riz salé à la vapeur servi sur des
feuilles de bananier), une savoureuse spécialité de Huê, ancienne
capitale impériale du Vietnam.
Ce plat sera accompagné d’une tasse de Thái Nguyên, thé
exceptionnel récolté dans le Nord du pays.
Les gourmets pourront aussi admirer le talent de présentation de la
cuisine vietnamienne avec des assiettes de Chả đuôi Phụng, autre
spécialité préparée par Hoàng Thị Như Huy.
La présence de Hoàng Thị Như Huy à Palais Gourmand est soutenue
par le Conseil général des Pyrénées-Orientales.
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Echos passés du Palais
" Palais Gourmand is not ordinary...
This is a deluxe food festival bringing together the crème de la
crème of regional cuisine from France's Languedoc region,
matched with the perfect wine to go with each dish (.)."
Gill Harris
Swindon Advertiser
(Royaume-Uni)
"Tous les deux ans, Les Toques Blanches du Roussillon organisent
Palais Gourmand (.) Une initiative anticrise par excellence qui a
drainé un public très nombreux et enthousiaste."
Géry de Maet
La dernière heure
(Belgique)
"Ce qui m'a frappé c'est l'intelligence et l'adresse de l'alliance
mets/vins, la fraicheur des produits, la taille des portions qui nous
laisse toujours en appétit, enfin, la sympathie des intervenants,
chefs comme vignerons et la tenue de l'ensemble."
Guy Laîné
Blog : mtonvin.net
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Les 15 pôles de dégustation
La découverte de Palais Gourmand s’organise autour de 15 pôles.
Les visiteurs peuvent alors composer leurs menus au gré de leurs envies. Et, si l’appétit leur
permet de déguster pas moins de 52 000 portions !
Un pôle invité
Les membres du Cl’hub chefs d’Oc proposent un menu :
1 entrée et son vin
1 poisson et son vin
1 viande et son vin
1 dessert et son vin
Les 9 pôles de chefs Toques blanches du Roussillon
Sur chaque pôle, 4 chefs proposent un menu :
1 entrée et son vin
1 poisson et son vin
1 viande et son vin
1 dessert et son vin
Un pôle « Meilleurs Ouvriers de France »
Ségui Traiteur (Ponteilla) et un vigneron
Ecole internationale de pâtisserie Olivier Bajard (Perpignan) et un vigneron
Henri Poch, boulangerie Le Couvent (Ille-sur-Têt) : fournisseur du pain
Un pôle « Ecoles »
Lycée hôtelier Léon Blum (Perpignan)
CFA Languedoc-Roussillon, restaurant d’application La Caravelle (CCI Perpignan)
Ecole hôtelière de l’Alt Emporda (Figueres)
Les lauréats du concours mini-toques 2013
Un pôle charcuteries artisanales
avec :
l’association Guilde des charcutiers, représentée par quatre charcutiers adhérents
deux charcutiers indépendants :
Bonzom et fils (Saillagouse)
Maison Xifre (Sahorre)
Présence sur ce pôle du Conseil Interprofessionnel des Vins du Roussillon pour les vins qui
accompagnent les charcuteries.
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Un pôle fromages et miels
avec :
le syndicat caprin et fromager fermier des Pyrénées-Orientales
l’Union syndicale apicole du Roussillon.
Présence sur ce pôle du Conseil Interprofessionnel des Vins du Roussillon pour les vins qui
accompagnent les charcuteries.
Un espace détente
avec :
cafés offerts par Cafés La Tour (Perpignan)
chocolats offerts par Cémoi (Perpignan)
eaux plates et gazeuses, offertes par la brasserie Milles (Toulouges)
vin pétillant « Les Perles de Planères », Château Planères (Saint-Jean-Lasseille)
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Les chiffres d'une super production* !
2 000 convives
200 cuisiniers (chefs et brigades)
52 000 portions dégustation
120 kg de charcuteries
15 kg de tome de vache, brebis et chèvre
200 crottins de chèvre
25 briques de chèvre et de vache
et 100 fromages frais…
2 124 bouteilles de vins du terroir catalan
900 bouteilles d'eau de source La Sémillante
2 000 cafés La Tour servis
3 000 chocolats mignardises Cémoi
1 300 m de nappes
52 000 coupelles
4 000 verres
300 m de tissu drapé
500 fleurs
500 lucioles
400 m de structure métallique
400 projecteurs
(*) Édition 2012
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Les Toques Blanches du Roussillon
L'amour de la cuisine et du terroir
Depuis 2003, l'association Les Toques Blanches du Roussillon rassemble, sous l'égide de son président Jean Plouzennec, une quarantaine de chefs cuisiniers des Pyrénées-Orientales.
Les plus grands chefs de la Catalogne française L'association, créée autour d'une
charte de qualité, a pour vocation de promouvoir et dynamiser les savoir-faire et l'art culinaire du département le plus au Sud de France. Sa mission est aussi de sensibiliser et encourager les jeunes de la profession, sans oublier de faire connaître la richesse des produits de terroir et de la cuisine méditerranéenne par le talent des plus grands cuisiniers de la Catalogne française.
Une référence... L'association Les Toques Blanches du Roussillon est devenue la référence culinaire des Pyrénées-Orientales. Ses membres, tous chefs cuisiniers professionnels et diplômés, participent à de nombreuses manifestations qui mettent en avant leur savoir-faire, la tradition et les produits locaux. Parmi ces manifestations :
Les rencontres méditerranéennes du muscat
La nuit de la Saint-Bacchus
Le concours des Mini-Toques
La régate Toques en coques
Le salon Rêve d'intérieur
Le dîner de gala de la Croix Rouge
etc.
Mais l'événement gastronomique majeur reste Palais Gourmand, manifestation prestigieuse unique en France où est mise à l'honneur la gastronomie des Pyrénées-Orientales.
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Transmettre le savoir-faire culinaire
Auprès des apprentis Dans le but de promouvoir l’apprentissage auprès des plus jeunes et partager leur savoir-faire, Les Toques Blanches du Roussillon se sont engagées, par le biais d’une convention signée avec les responsables de la Chambre de commerce et d’industrie de Perpignan et des Pyrénées-Orientales, à intervenir régulièrement au CFA Languedoc-Roussillon-établissement de Perpignan. Tour à tour, les chefs membres de l’association assurent des démonstrations culinaires dans le cadre du restaurant d’application, auprès des apprentis inscrits en bac professionnel restauration, en BEP des métiers de la restauration et de l’hôtellerie et en CAP cuisinier. Par leur implication, Les Toques Blanches veulent montrer à tous ces jeunes vers quoi ils doivent tendre mais aussi leur donner les moyens d’y parvenir. Auprès des plus jeunes avec les Mini-Toques 2012 Les Toques Blanches font également rêver les plus jeunes, grâce au concours original des Mini-Toques 2012. Cette manifestation, renouvelée pour la 7ème année consécutive, propose aux élèves de CM1/CM2, fréquentant les restaurants scolaires, d’élaborer une recette à base de légumes frais. Le jury, composé de membres de l'association Les Toques Blanches du Roussillon, sélectionne les finalistes, qui sont alors invités à réaliser leur recette en vue de la remise des prix.
Partager la même éthique professionnelle Les critères de sélection des membres des Toques Blanches du Roussillon sont rigoureux, et privilégient la qualité. Tous les chefs admis au titre de l’association doivent nécessairement :
être titulaire à minima d'un CAP ou d'un BEP de cuisine traditionnelle ou avoir à minima sept ans d’expérience professionnelle validée,
être chef propriétaire ou chef de cuisine dans un établissement ouvrant au minimum six mois par an,
être chef de cuisine d’un établissement réalisant d'une façon constante et reconnue une cuisine de qualité,
proposer des mets et vins avec une majorité de produits locaux,
témoigner d'une politique économique touristique et d'un esprit associatif envers la profession.
être engagé dans des labels ou détenir des titre de la profession : qualité Sud de France, Maîtres Restaurateurs, etc.
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Les membres du bureau
Jean Plouzennec, président
Franck Seguret, vice-président
François Will, vice-président
Olivier Bajard, vice-président
Denis Visellach, trésorier
Pierre Louis Marin, trésorier-adjoint
Alain Delprat, secrétaire
Julien Boy, secrétaire-adjoint
Olivier Thépenier et David Vincent, membres du bureau
François Galabert et Henri Ronde, vice-présidents d'honneur
Christian Segui, Gilbert Gris et Henri Poch : membres d'honneur
Les adhérents
Guillaume Aubailly, Les Antiquaires / Perpignan
Frédéric Bacquié, La Balette / Collioure
Benjamin Bakir, Le Galie / Prades
Philippe Bessière, La Côte Vermeille / Port-Vendres
Julien Blaya, La Senyera / Villefranche-de-Conflent
Julien Boy, Le Mas d’Huston / Saint-Cyprien
Vincent Bricaud, L’Horizon / Les Flamants Roses / Canet-en-Roussillon
Bruno et Sandrine Bruchet, L’Hostellerie du Grand-Duc / Gincla
Christian Cancel, La Main à la Pâte / Saint-Cyprien
Coma Roca, Château de Riell / Thermes de Molitg-les-Bains
Christophe Comes, La Galinette / Perpignan
Philippe Coste, L’Aramon Gourmand / Pézilla-la-Rivière
Alain Delprat, Le Yucca / Perpignan
Gérald Desmullier, La Littorine / Banyuls-sur-Mer
Wesley Durand, Le Cédrat / Joacasino Le Boulou
Philippe Galindo, L’Almandin / Saint-Cyprien
Pierre Girones, L'Hostalet de Vivès / Vivès
Iasashi Iijima, Le 5ème péché / Collioure
Christine Isidro, Restaurant Le Luvintia / Bourg-Madame
Laurent Lemal, Riberach (Hôtel/Cave/Restaurant) / Bélesta
Thibaut Lesage, La Bartavelle / Argelès-sur-Mer
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Thone Lovan, Le Dragon / Perpignan
Pierre Louis Marin, Auberge du Cellier / Montner
Michael Matéo, Le YY / Perpignan
Guillem Monié, La Rencontre / Perpignan
Hervé Montoyo, Le Chat qui rit / Céret
Jimmy Nicaud, Le Don Quichotte / Canet-en-Roussillon
Jean Luc Planes, La Vieille Maison cerdane / Saillagouse
Franck Séguret, Le Clos des Lys / Perpignan
Bruno Servant, Casa Léon / Collioure
Romain Thiébaud, Gand Hôtel du Lido / Argelès-sur-Mer
Michel Védrines, La Villa Duflot / Perpignan
David Vincent, Le Patio Catalan / Thuir
Denis Visellach, Bellavista / Prats-de-Mollo
François Will, La Chaumière / Font-Romeu
et,
Ecole de pâtisserie, Olivier Bajard / Perpignan
Restaurant d’application La Caravelle / CFA Languedoc-Roussillon,
établissement de Perpignan
Lycée Léon Blum, section restauration et œnologie / Perpignan
Siège social CCI de Perpignan et des Pyrénées-Orientales
Direction de la communication et de l’animation
BP 10941
66 020 Perpignan cedex
Téléphone : 04 68 35 90 99
Fax : 04 68 35 98 92
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Les Arts de la table
Née de la volonté des professionnels des métiers de l’hôtellerie, l’association Les arts de la table, nouvelle branche des Toques Blanches, met en avant les autres métiers de la restauration :
accueil
service en salle
sommellerie
bar L’objectif est double :
faire connaître les produits du Roussillon et les proposer dans les établissements auprès de la clientèle
faire découvrir la palette des compétences techniques des métiers représentés dans l’association auprès des jeunes professionnels.
Les membres sont associés à toutes les actions des Toques Blanches du Roussillon. Pour Palais Gourmand, les Arts de la table assurent auprès des visiteurs l’accueil et un service de qualité optimum.
Les membres
• Olivier Thépégnier Maître d’hôtel de la Préfecture des Pyrénées- Orientales
• Nathalie Coste Responsable de restauration à l’Aramon Gourmand à Pezilla-la-Rivière
• Patrick Kerbaul Sommelier à l’Auberge du Cellier à Montner
• Sandra Dromain Responsable de restauration au Don Quichotte à Canet-en-Roussillon
• Charles-Antoine Fornajoux Responsable de restauration au Cédrat, Joacasino Le Boulou
• Placida Will Responsable de restauration à la Chaumière à Font-Romeu
• Eric Egea Responsable de restauration Côté Restô, Thierry Astruc / Agrosud Perpignan
• Maria Gomez Esposito Responsable de restauration au Mas Concas à l’Escala, Espagne
• Eric Mauchaussé Directeur de restaurant à la Villa Duflot à Perpignan
• Thierry Boyer, Emmanuel Riolan et Jérome Samazan Professeurs de restauration au restaurant d’application La Caravelle CCI Perpignan
• Les Professeurs de restauration et d’œnologie du Lycée Hôtelier Léon Blum à Perpignan
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Les partenaires 2014
Partenaire officiel organisateur :
Autres partenaires :
(Crédits photographiques : Philippe Mahé / CCI - Hoàng Thị Như Huy)