domaine les hautes roches le menu
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Domaine Les Hautes Roches
LE MENU
Didier Edon, Christine et moi-mêmesommes très heureux de vous accueillir à la table
du Domaine des Hautes Roches.
Adfields, éditrice du magazine gastronomique“Itinéraires d’un gourmand”
a eu l’idée de rassembler pour vos papilles,des grands chefs de cuisine, pâtissiers, vignerons,
maraîchers, éleveurs, producteurs, artisans etautres maisons gourmandes,
autour de plats spécialement créés pour cet événement.
Nous avons souhaité partager nos émotions de reportageavec vous, car tourner les pages d’un magazine c’est bien,
mais goûter et déguster c’est encore mieux !
Bonne soirée !
Jérôme CrochetDirecteur de la société Adfields
Membre de l’Académie Nationale de Cuisine
86 Quai de la Loire 37210 RochecorbonTél. +33 (0) 247 528 888 - Fax +33 (0) 247 528 130
Email : [email protected]
Fodé Bayowww.fode-bayo.com
Nicolas [email protected]
Pierre Matterwww.pierrematter.fr
François Pagéwww.francois-page.com
Jean-Yves Boisséjean-yves.boisse.pagesperso-orange.fr
Patrick Deutschmannwww.patrick-deutschmann.com
Yann Gateauwww.yanngateau.fr
Les artistes de la soirée...
BULLESTriple Zéro
Domaine de la Taille aux Loups - Jacky BlotMONTLOUIS
Zéro chaptalisation, zéro liqueur de tirage, zéro liqueur d’expédition !
BOUCHÉESPar les maisons St Michel et Feuillette
Madeleines salées, la toute nouvelle création et autres gourmandises St MichelFlûtes apéritives Feuillette
Le saké est une boisson japonaise, appelée aussi Nihonshu,issue de fermentations répétées du riz après
un long processus d’étuvage dans une eau de sourceet de saccharification à l’aide d’une levure appelée kōji-kin.Contrairement aux idées reçues, la distillation n’existe pas
dans l’élaboration d’un saké, ce n’est donc pas un alcool fort.
Ainsi, dans le même principe qu’un terroir ou un climat pour un vin,la qualité d’un saké et son caractère, sont déterminés
par plusieurs facteurs :- le savoir-faire du maître brasseur,
- la qualité de l’eau,- la qualité et la variété du riz,
- le degré de polissage du grain.
Avec Maryam Masure, saké-sommelier de l’Atelier du saké à Paris,
nous vous proposons des accords mets-sakélors de ce repas afin de mieux découvrir toutes les qualités
et les saveurs délicates de cette boisson qui se met au service du produit pour mieux le révéler.
Sylvie Coquet, dans son atelier-laboratoire près de Limoges,imagine, fabrique des modèles en porcelaine et collabore
avec les plus grands chefs étoilés.Elle explore les possibilités infinies de ce matériau technique et excelle
dans l’approche d’une sensualité très personnelle : un “toucher porcelaine” exceptionnel lié à la texture et à la recherche
de formes et d’effets matière.
Sylvie a imaginé spécialement pour cette soirée, ce “bol” à saké de dégustation.
Ensemble, nous avons le plaisir de vous offrir sa création !À emporter chez vous sans modération.
www.feelings-sylviecoquet.fr [email protected]
Romain MahiRestaurant Accents
PARIS
ACCORD VINCoulée d’Argent 2008
Domaine Bourillon Dorléans - Frédéric BourillonVOUVRAY
C’est un vin sec où fraîcheur et vivacité dominent.Le Domaine Bourillon Dorléans, fondé en 1921 par Gaston Dorléans,
couvre aujourd’hui 26 hectares de vignes situés sur les meilleurs coteaux de Rochecorbon.
ACCORD SAKÉSaké Fukucho “seafood” Shiro Koji
Junmai GenshuProduit par la maison Imada Shuzo, fondée en 1868
dans la Préfecture de Hiroshima.
des parcs Saint Kerber
L’huître de CancaleLE MENU
Jacques ChiboisLa Bastide Saint-Antoine
GRASSE
Gilles DudognonLa Chapelle Saint-Martin
NIEUIL-PRÈS-LIMOGES
ACCORD VINLes Clous 2017
Domaine Saint-Nicolas - Thierry MichonFIEFS VENDÉENS BREM
Brem, terroir d’exception en Biodynamie.La biodynamie est une approche globale de la viticulture plaçant le sol,
la biodiversité et l’Homme au centre de la réflexion.
ACCORD VINM de Marionnet 2018
Domaine de la Charmoise - Henry et Jean-Sébastien MarionnetTOURAINE
Ce vin n’est élaboré que certaines grandes années.Le millésime 2018 semble se rapprocher en toutes caractéristiques de celui de 1989,
sacré meilleur Sauvignon du Monde par le Gault & Millau.
ACCORD SAKÉSaké Homaré Kirin
Junmai DaiginjoProduit par la maison Kaetsu Shuzo de la Préfecture de Niigata, fondée en 1880.
de Saint-Gilles-Croix-de-Viede la Ferme de Beauregard
La SardineLa Royale deFoieGras
Christophe HayLa Maison d’à Côté
MONTLIVAULT
Ryohei KawasakiRestaurant Ken Kawasaki
PARIS
ACCORD VINRenaissance 2018
Domaine de la Charmoise - Henry et Jean-Sébastien MarionnetTOURAINE
Vin unique issu d’une vigne non greffée et vinifié dans la pureté, sans soufre,le vin le plus authentique de France.
ACCORD SAKÉSaké Chikurin Karoyaka (bio)
Junmai GinjoProduit par la maison Marumoto de la Préfecture de Okayama, fondée en 1867.
Saké extra pur riz, d’origine organique.
Pêchée par Sylvain ArnoultDu jardin d’Anna Shoji
La Lamproie deLoireInspiration printanière
Gaëtan ÉvrardL’Évidence
MONTBAZON
Didier EdonDomaine Les Hautes Roches
ROCHECORBON
ACCORD VINPlante Gâte 2012
Domaine Saint-Nicolas - Thierry MichonFIEFS VENDÉENS BREM
Brem, terroir d’exception en Biodynamie.La biodynamie est une approche globale de la viticulture plaçant le sol,
la biodiversité et l’Homme au centre de la réflexion. ACCORD VINMi-Pente 2005
Domaine de la Butte - Jacky BlotBOURGUEIL
La cuvée Mi-Pente est issue des plus belles parcelles du Domaine.Ce millésime est à son apogée et considéré comme l’un des plus grands Bourgueil.
ACCORD SAKÉSaké Kambara Yamadanishiki
Junmai GinjoProduit par la maison Kaetsu Shuzo de la Préfecture de Niigata, fondée en 1880.
AOP Maine Anjou, des éleveurs Adema de la Maison Bellorr
Le Paleron maturé Le Pigeonneau deRacan
Ayumi Sugiyama Restaurant Accents
PARIS
Thierry CartereauLa Montagne aux Fromages
TOURS
ACCORD VINPremium
Domaine Bourillon Dorléans - Frédéric BourillonVOUVRAY BRUT
Un vin festif et gourmand avec une belle complexité, pour bien terminer la soirée...
ACCORD SAKÉSaké Kirin Jijoshu Vintage
Junmai GenshuProduit par la maison Kaetsu Shuzo de la Préfecture de Niigata, fondée en 1880.
Un peu par jeu, nous avons privilégié uniquement un accord saké. Selon sa texture et son affinage, chaque fromage a été sélectionné pour ce saké millésimé.
Les accords sur vin sont possibles mais selon chaque fromage.Demandez aux vignerons présents, on ne sait jamais...
de la maison Cacao BarryAOP de nos terroirs
Le ChocolatBlancSélection de fromages
LES AMIS
Nous remercions chaleureusement pour leur soutien :
LES PARCS SAINT KERBERL'AURORE
35260 CANCALETél : +33299896529Fax : +33299898274
E-mail : [email protected] : http://www.saintkerber.com
PROFESSIONNEL
La Montagne aux Fromages
Ce sont eux qui en parlent le mieux :
Jacques Chibois - La Bastide Saint-Antoine“Voici de vrais itinéraires, d’un gourmand qui conseille
de découvrir ces merveilleux restaurants en transmettant leurs patrimoines culinaires régionaux. Des découvertes très
personnalisées où la valeur des maîtres de maison, des artisans, des vignerons, des producteurs offrent leurs merveilleuses
spécialités reconnues, leur accueil ainsi que leur bonheur à partager.”
Didier Edon - Les Hautes Roches“Le plaisir de la table est acte de partage, révélant
ce que les mers et terres nourricières de France nous donnent au quotidien, les produits frais, le fruit des vignobles,
le talent des artisans, que vous découvrirez dans ce magazine.”
Nous sommes situés dans le Jardin de la France : la Touraine. Notre amour pour le bien manger est présent dans les gênes
de la société depuis 1985, le premier client était une laiterie et nous sommes toujours en contact !
Côté gastronomie, nous côtoyons de grands cuisiniers, éleveurs,artisans, vignerons, maraîchers, tous passionnés par la qualité
et l’art de vivre. Ils transmettent quotidiennement leur savoir-faire, leur savoir-choisir, leur savoir-associer et nous devenons leur ambassadeur à l’international avec notre magazine.
Côté pub, Adfields valorise ses différentes expertises ou expériences professionnelles marketing au sens large. Elle apporte des solutions
pertinentes à une clientèle tous secteurs d’activité,toujours basées sur le terrain, l’humain, l’écoute et
avec un zeste de numérique...
Élisabeth, Isabelle, Sabrina, Franck, Yann et Jérôme, sont heureux de partager cette soirée avec vous.
www.adfields.com www.itinerairesdungourmand.com
FlaconsUne sélectionde vinsA selection of wines
TablesDe châteaux enauberges...From Castles to Inns...
RecettesÀ vos fourneaux,à vos poêlons !Ready, steady,cook!Arts
Ces artistes qui éclairent nos sens !� ese artists whoenlighten our senses!
2019 - N° 9 - 9,50 €
FRANÇAIS / ENGLISH
Mauro COLAGRECOUne cuisine azuréenne que les étoiles admirent !
An azurean’s cuisine that the stars admire!
une sélectionD’ADRESSESINCONTOURNABLES
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