Dis-nous ce que tu manges …

Effets du type d’alimentation sur la santé et

l’environnement

Dr.J.Sténuit

Effets négatifs du régime alimentaire actuel dans les pays industrialisés

(Etats-Unis, Europe)

• Quantité excessive de calories

• Excès de viande, de produits laitiers: excédent de calories, de graisses et de protéines animales

• Abus de sucres raffinés

• Quantité insuffisante de légumes et de fruits

• Additifs alimentaires

• Produits toxiques (Pesticides, Hormones, P.C.B., …)

Industrie agro-alimentaire

• Plats préparés des supermarchés:

• Trop riches en graisses saturées, en acides gras trans, mauvais rapport Oméga 6 / Oméga 3 = actuellement 10 à 15

• Enrichis en sucres raffinés

• Excessivement salés (Na Cl)

• Nombreux sodas et autres boissons trop sucrés

Elevage agro-industriel intensifSurproduction de viande → Surconsommation → Effets négatifs

– Sur la santé:

• Excédent de graisses animales, mauvais rapport Oméga 6 / Oméga 3, car le bétail ne va plus au pré et est engraissé au maïs et au soja.

• Hormones de croissance, Antibiotiques, Tranquillisants, Pesticides, …

– Sur l’environnement:

• 7 Kilos de céréales pour produire un Kilo de boeuf• 2,2 Cal. en énergie pour produire 1 Cal. de protéines de maïs• 40 cal. en énergie pour produire 1 Cal. de protéines de bœuf (gaz à

effet de serre générés par l’utilisation de combustibles fossiles)• 15.000 litres d’eau pour 1 Kilo de bœuf• Déforestation• 70% des terres cultivées le sont pour l’élevage → empreinte

écologique

Elevage agro-industriel intensifSurproduction de viande → Surconsommation → Effets négatifs

– Sur le climat:

• Elevage intensif en surproduction responsable d’environ 1/5 des émissions de gaz à effet de serre (N2O, CH4 et CO2), soit davantage que ce qui est généré par les transports

• Equivalence CO2: 1 Kilo de CH4 = 21 Kilos de CO2, 1 Kilo de N2O = 310 Kilos de CO2

• Elevage de 60 milliards d’animaux par an pour notre consommation

Liens

Santé

Alimentation Environnement

↔Habitudes de Changements consommation climatiques

Avenir de laplanète

Conséquences pour notre santé• Surpoids, Obésité: prévalence x 3 dans les populations européennes, au cours

des deux dernières décennies.

En Belgique (O.N.E.): obésité infantile + 17% depuis 20 ans

Plus d’un milliard de personnes en surpoids dans le monde(Et près d’un milliard souffrent de la faim de manière chronique!)

• Population mondiale en constante augmentation et accroissement de la production de viande, mais ressources naturelles limitées → empreinte écologique

• Diabète: sucres raffinés, densité en calories, graisses animales, surpoids, …

• Hypertension artérielle: Na Cl, surpoids

• Maladies cardio-vasculaires: Hypercholestérolémie, H.T.A., ...

• Cancers (> 200 études épidémiologiques / relations alimentation – cancer)

Alimentation, mode de vie et cancer• Dr. David Servan – Schreiber, Dr. Richard Béliveau, Dr. Denis

Gingras

• Les plus hauts taux de cancers s’observent dans les pays industrialisés = Etats-Unis, pays européens les plus « développés » et en constante augmentation. En relation avec l’alimentation et des facteurs environnementaux

• Les plus faibles taux de cancers s’observent dans le bassin méditerranéen, en Chine, en Inde, dans le Sud - Est asiatique, au Japon, en Afrique, au Moyen Orient

• Immigration, pays émergents → taux rejoignant progressivement ceux des pays occidentaux

• Etudes épidémiologiques: principale différence= alimentationLe régime alimentaire occidental favorise certains cancersEx.: Cancer du sein (femmes chinoises) et de la prostate (25 fois plus rares au Japon) moins nombreux et moins agressifs en Asie qu’en Occident

Croissance des tumeurs

• Initiation d’une cellule pré – cancéreuse (cellule dormante): produits chimiques cancérigènes, radiations, …

• Promotion: facteurs nutritionnels, facteurs inflammatoires → petite tumeur

• Progression: angiogenèse, dissémination, métastases

Laboratoire de médecine moléculaire – Hôpital des enfants Sainte-Justine

– MontréalEtude des molécules biochimiques de certains aliments = agents anti-

cancer

Facteurs inflammatoires:

} tributaires de notre alimentation

Promoteurs cancérigènes:

• Sucres raffinés → ↑ insulinémie → ↑ I.G.F. (Hormone de croissance) • Manque d’acides gras Oméga - 3 et excès d’acides gras Oméga – 6

(molécules inflammatoires)• Hormones de croissance (I.G.F.) dans la viande et dans certains

produits laitiers → stimule les cancers du sein, de la prostate et du colon

Laboratoire de médecine moléculaire – Hôpital des enfants Sainte-Justine

– MontréalPar contre, anti-promoteurs cancérigènes:

• Composés phyto-chimiques de certains légumes et fruits.Le thé vert (catéchines = polyphénols): ↓ invasion tissulaire et angiogenèseLe soja (isoflavones = phyto-oestrogènes): bloque la stimulation des cellules cancéreuses, ↓ angiogenèsePetits fruits rouges (polyphénols, anthocyanidine → apoptose)Epices, herbes (terpènes, flavonoïdes → apoptose)

Laboratoire de médecine moléculaire – Hôpital des enfants Sainte-Justine

– Montréal

Anti-promoteurs cancérigènes: (Suite)

• Légumes crucifères (choux, brocoli, ...)Ail, Oignons, Echalotte, ... Légumes et fruits riches en carotèneTomates (lycopène)Agrumes (flavonoïdes anti-inflammatoires)Vin rouge « bio » (polyphénols, dont le resvératrol)Chocolat noir (> = 70% de cacao): anti-oxydants = pro-anthocyanidines, polyphénols (↓ croissance des cellules cancéreuses et ↓ angiogenèse)

Laboratoire de médecine moléculaire – Hôpital des enfants Sainte-Justine

– Montréal

Anti-promoteurs cancérigènes: (Suite)

• Poissons (sardine, maquereau, anchois, saumon): sources de Vitamine D et d’Oméga – 3 (↓ inflammation, ↓ de la croissance des cellules cancéreuses, ↓ des métastases)

• Choix de petits poissons (>< Hg, >< P.C.B.)

Synergie bénéfique des aliments

Combinaison d’aliments:

= effets synergiques positifs (poivre noir + curcuma > curry) = diversité (Recettes plaisir, nombreux recueils de recettes

gastronomiques simples mais savoureuses) Pas d’effets secondaires négatifs

Sources d’anti-oxydants

• Selénium, Magnésium, Vitamine A, Vitamine C, Vitamine E

• Lycopènes, Anthocyanes, Flavonoïdes

Produits toxiques dans l’alimentation

Additifs dans les aliments industriels (conservateurs, colorants, émulsifiants, épaississants, gélifiants, antiagglomérants, édulcorants, exhausteurs de goût, ...)

Nitrites → Nitrosamines cancérigènesSulfites → Migraine, Crises d’asthmeGlutamate (Coca-Cola, Ketchup, Viandox, Soupe lyophilisée, plats cuisinés) →

NeurotoxiqueAspartame (Monsanto) (Produits « Light », Coke et Pepsi « diététiques ») →

Neurotoxique

Conséquences:

– Augmentation artificielle de l’appétit → Surpoids– Allergies– Troubles digestifs– Effets toxiques, mutagènes, cancérigènes– ↑ Cholestérolémie

Produits toxiques dans l’alimentation

Résidus de pesticides dans les aliments

Analyse de fruits et légumes de Test – Achats (2007):

• Pesticides retrouvés dans environ la moitié des échantillons• > ¼ des échantillons belges contiennent des concentrations en pesticides

supérieures ou proches des limites résiduelles établies (L.R.M.) et / ou au moins quatre types de pesticides

• ▬► Cocktail de résidus pour le consommateur

Fraises espagnoles:

• 6.000 Ha. en Andalousie → déboisement de 2.000 Ha. et empiètement sur le Parc National de Donãna.

• Transport: 2.000 Km. en camion (→ CO2)• Santé: plantes irriguées par une eau véhiculant engrais, pesticides, fongicides• Bromure de méthyle (→ ↓ couche d’ozone) et Chloropicrine (Toxique pour les

alvéoles pulmonaires) pour la stérilisation du sol• Maladies pulmonaires et cutanées chez les ouvriers saisonniers

Produits toxiques dans l’alimentation

Résidus de pesticides dans les aliments

Raisin de table:

• Enquête Union Européenne dans des supermarchés → résidus de pesticides dans 99,2% des raisins analysés

• Grand nombre de pesticides (plus de 10 pesticides différents dans 20% des raisins), dont certains interdits

• Risques pour la santé: neurotoxiques, perturbateurs endocriniens, cancérigènes

Etude P.A.N. Europe sur des vins:

• 100% des vins d’agriculture conventionnelle contaminés (par 4 à 10 pesticides différents)

• Taux de contamination 5.800 fois plus élevé que les C.M.A. autorisées dans l’eau potable

• 1/3 des pesticides appliqués au raisin sont transférés au vin

RésuméAlimentation saine:

• Principalement légumes et fruits• Protéines végétales (légumineuses, tofu, seitan)• Moins de viande et produits laitiers • Moins de graisses animales• Remplacement par des lipides d’origine végétale: huile

d’olive ou lipides de poisson • Moins d’hydrates de carbone raffinés (sucre blanc,

biscuits, ...), remplacés par des sucres lents (céréales entières, fibres de légumes)

• Moins de sodas, chips, confiseries, ...• Produits locaux de l’agriculture biologique

Activité physique suffisante

Conclusions

Alimentation et consommation responsables:

= médecine préventive

= redécouverte des saveurs et du plaisir de manger

= respect de l’environnement (empreinte écologique)

= respect de la planète

DONC, A EVITER!!!