diaporama sur les métiers de l'hôtellerie · activités du barman : il tient le bar, il sert...

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Diaporama sur les métiers de l'hôtellerie Créé en février 2011 par les élèves de 3e Option Découverte Professionnelle. Collège François d'Assise – Le Lion d'Angers

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Diaporama sur les métiers de l'hôtellerie

Créé en février 2011 par les élèves de 3e Option Découverte Professionnelle.

Collège François d'Assise – Le Lion d'Angers

La fiche du métier « Barman »

Réalisée par Anne Laure Boisseau et Romain Bossé

Activités du barman :

Il tient le bar, il sert les boissons commandées, réalise les cocktails, il met l'ambiance dans le bar, il tient la caisse et la réception, il gère les stocks et passe les commandes, il assure les rangements des bouteilles.

Le salaire :Le salaire moyen d'un barman est de 1695€ bruts par mois pour 39 heure par semaine.

La formation : La formation du barman doit être d'un CAP/BEP, d'un Bac Bac professionnel restauration ou d'un bac technologique hôtellerie.

Ses principales activités :Il doit : -être ouvert-être autoritaire et diplomate,-être habile et rapide,-avoir de la mémoire (pour mémoriser les carte )

L'évolution :Le barman peut, au cour de son parcours professionnel, devenir un chef barman.

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La fiche du métier « Chef cuisinier »

Réalisée par : Samuel Ferron et Eléonore Pelluau

Le chef cuisinier dirige l' équipe de cuisine. Il coordonne, supervise, son équipe afin que la qualité de la cuisine soit excellente. - Il établit la carte, avec le directeur de restauration, - gère les stocks, - passe les commandes du restaurant et achète les produits.

Dans le but d'avoir une cuisine de qualité et de renommée. Il doit être un bon gestionnaire, avoir un talent culinaire affirmé, une bonne condition physique et une forte curiosité et créativité.

Les diplômes à avoir pour un niveau de base sont le CAP/BEP mais pour avoir un niveau supérieur le BTS doit être requis.

Le chef de cuisine peut s'installer à son compte ou bien partir travailler à l'étranger.

Le salaire moyen est de 2620 € brut/mois pour 39 heures, et pour certains chefs un pourboire représentant 22% du salaire mensuel

La fiche du métier « Chef de partie »

Réalisée par : Chloé Portron et Marion Rocher

Activités :

Le chef de partie est responsable d'une des composantes du menu ou d'un type précis de cuisson. Selon sa formation, il peut être : saucier, rôtisseur, garde-manger, poissonnier, entremetier, boulanger, pâtissier. Il est responsable de la gestion des produits dans sa partie.

Qualités :

Les qualités sont : - être bon cuisinier - savoir développer ses talents dans le domaine exercé - manager - transmettre ses connaissancesFormation :

Plusieurs formations possibles : CAP Cuisine ou BEP hôtellerie-restauration avec toujours plusieurs années d'expériences .

La fiche du métier « Gouvernante »

Réalisée par : Aude Tessier et Adrien Orsor

Son rôle:

La gouvernante travaille dans le milieu de l'hôtellerie.La gouvernante contrôle le travail des femmes de chambre dans les couloirs et les

chambres. Elle apporte une touche personnelle dans les chambres.

Elle forme et recrute le personnel.

Qualités requises:

La gouvernante a le sens des responsabilités et le goût du détail. Elle gère les stocks de linge, les produits d' entretien. Elle manage son équipe et doit pouvoir répondre

aux clients.

Formation:

Il faut avoir un brevet professionnel de gouvernant ou un BTS hôtellerie-restauration.

Rémunération:

Très variable, dans un hôtel de luxe, la gouvernante peut gagner jusqu'à 3000 euros brut mensuel.

La fiche du métier « Cuisinier »

Réalisée par : Baptiste Beaupère et Anaïs Besson

NATURE DU METIER :Ce métier consiste : - à préparer les plats commandés par les clients dans les plus

bref délais. - à veiller à l'hygiène de la cuisine et des ustensiles.

- à contrôler le stockage des marchandises lors de la livraisonCONDITIONS DE TRAVAIL :

Milieu du travail : - En intérieur - Port d'un uniformeCollaborateur : - Travail en équipe - Souvent aidé d'un commis de cuisine

Périodicité : - Toute l'année Astreintes : - Travaille le week-end

QUALITES REQUISES :Les qualités requises pour être cuisinier :

- passion pour la cuisine- rigoureux et méthodique

- efficace, adroit et organisé- sens du détails et de la qualité

FORMATION :- CAP Cuisine

- Certificat de qualification professionnelle cuisine- BEP métiers de la restauration et de l'hôtellerie dominante Production culinaire

- BAC Pro restaurationCARRIERE :

Il peut devenir Chef de partie, Second de cuisine ou Chef de cuisine

Fiche du métier « Maître d'hôtel »

Réalisée par : Gaëlle Dersoir et Benoit Cardouat

Nature du métier:Le maître d'hôtel est la personne qui accueille les clients à leur arrivée, il les installe à la table, leur remet le menu et la carte des vins. Il leur propose le menu du jour et les

conseille sur le choix des plats, qu'il doit connaître en détail. Le maître d'hôtel est aussi le chef de la salle qui gère le travail des commis et du chef de rang. Il passe de

table en table pour s'assurer que le client est satisfait du service.

Conditions de travail:Le maître d'hôtel travaille dans un restaurant, y compris le week end.

Qualités requise:Il doit avoir des connaissances approfondies de l'accueil, du service et du travail en

salle et il doit avoir un sens du service auprès des clients.Mais aussi savoir manager une équipe, il doit avoir une excellente présentation et doit

savoir au moins parler deux langues étrangères.

Formation:Il doit avoir soit un bac professionnel restauration ou service et commercialisation,

soit un bac technologie hôtellerie. Avoir un un BTS hôtellerie-restauration est un plus.

Carrière:Un maître d'hôtel peut devenir responsable de salle, gérant ou directeur d'un

restaurant.Il gagne environ de 1800 à 2400€ brut/mois.

La fiche du métier : « Night auditor »

Réalisée par : Alexandre Sadi et Laurianne Poirier

Nature du métier :Le night auditor accueille les clients à la réception pendant la nuit . Il a la

responsabilité de l'hotel pendant la nuit après les receptionnistes de jour. Il garantit le calme et la sécurité des clients . Il établit aussi la clôture des opérations de

comptabilité du jour pour la réception . Il est là aussi pour satisfaire les besoins du client en soirée et la nuit .

Ses qualités : Aimer travailler seul la nuit et savoir prendre de bonnes décisions en cas de

problème. Savoir parler anglais. Etre accueillant envers les clients .

Diplômes et formation : CAP/BEP/MC service hôtellerie, Bep métiers de la restauration et de l'hôtellerie .

Les deux diplômes peuvent être complétés par une MC Accueil et réception en 1 an. Bac +2 : Bts hôtellerie-restauration

Bac techno-hôtellerie

Évolution : Réceptionniste de jour

Chef de réception

Salaire : 1400€ à 1800 € bruts par mois .

La fiche du métier : « Serveur »

Réalisée par : Antoine Maurier et Madeline Michel

Activités:

Le serveur assure un service de qualité et exécute rapidement les gestes répétitifs du service.

Il doit étre à l'écoute du client, il présente les menus, prend les commandes, va chercher en cuisine les plats, sert et débarasse les plats.

Qualités requises:

Le serveur doit aimer la relation avec les clients, être habile, rapide.Il doit aussi être résistant au stress et avoir une bonne mémoire.

Formations:

Il doit avoir minimum un CAP ou un BEP , mais il peut choisir de faire bac professionnel ou technologique hôtellerie/restauration.

Rémunération:

Le serveur gagne en moyenne 1570€ brut par mois sans compter les pourboires des clients.

La fiche du métier : « Réceptionniste »

Réalisée par : Romain Rousselot & Manon Pigeon

Activités: Le réceptionniste accueille les clients dès leur arrivée . Il fournit des informations sur les activités touristiques de la ville. Il est également chargé du planning des réservations des chambres. Le réceptionniste renseigne aussi les clients par téléphone.

Qualités requises: Le réceptionniste doit avoir un sens de l'accueil, doit être organisé. Il faut pratiquer les langues étrangères ( anglais minimum) et être bon en informatique. Il doit toujours être disponible pour les nouveaux clients.

Formation: Il doit avoir minimum le CAP ou BEP en hôtellerie-restauration, ou un bac hôtellerie avec une mention complémentaire accueil-réception. Un BTS hôtellerie-restauration est aussi le bienvenu

Rémunération: Le réceptionniste gagne en moyenne 1830€ bruts/mois ( possibilités de pourboire ) pour 39h /semaine

La fiche du métier : « Sommelier »

Réalisée par : Antonin Maillet et Valentin Lejoly

Activités du métier :Le sommelier veille sur la cave d'un restaurant, qu’il a d’ailleurs pour fonction de remplir. Il reçoit les représentants des producteurs ou va les visiter directement afin de trouver les meilleurs vins, qui viendront enrichir sa carte. Pour effectuer ses choix et établir une carte des vins, il doit aussi prendre en compte les spécificités du restaurant. Le sommelier veille à la bonne conservation des bouteilles. Le sommelier est présent lors du service. Après que le chef de rang ait pris la commande, il vient conseiller les clients en leur indiquant le vin qui irait le mieux avec les plats choisis. Il a en mémoire tous les vins de sa carte. En dialoguant avec le client, son but est de répondre à ses attentes, ses goûts et le budget qu’il est prêt à consacrer aux vins, de faire connaître ses vins et, bien sûr, de les vendre. Il doit d’abord le décanter (débarrasser le vin de ses impuretés), et enfin, faire le service au verre.

Qualités requises :Il faut être passionné, car le sommelier est aussi un technicien. Il doit savoir conserver et servir ses vins. Il est aussi un gestionnaire. Pour le service à table, le sommelier doit avoir une bonne présentation et faire preuve de psychologie, afin de comprendre les attentes de ses clients. On peut aussi lui demander de parler une ou plusieurs langues étrangères afin de contenter une clientèle internationale. Enfin, l’une des premières qualités est la sobriété car à trop goûter le vin, on peut en perdre la tête !

Formation nécessaires :Le diplôme de base est le CAP restaurant, et la mention complémentaire d’employé sommelier. Cette mention complémentaire se prépare également après un BEP hôtellerie-restauration, un bac pro restauration ou un bac technologique hôtellerie. Il faut compléter ces formations spécifiques par la mention complémentaire de sommelier ou le BP sommelier. Il faut aussi savoir que les sommeliers en activité participent souvent à des stages et à des concours.

Ce diaporama a été réalisé par Antonin Maillet

et Anne Laure Boisseau .

Et supervisé par Melle Berthelot

Sources :Pour les informations sur les métiers

L'hôtellerie restaurationhttp://www.lhotellerie-restauration.fr/

Le grand journalhttp://www.legrandjournal.com

Studyramahttp://www.studyrama.com/

Pour les imagesGetty images : banque d'images libres de droits

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