Définition de profils nutritionnelspour l’accès aux allégations nutritionnelles et de santé

Esther K ALONJIUnité d’évaluation de la nutrition et des risques nu tritionnels

Direction de l’évaluation des risques nutritionnels et sanitaires

47è Journées d’Etudes de l’AFDNReims, 6 juin 2009

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� Nécessité de s’assurer de la recevabilité de l’allégation nutritionnelle ou de santé• Critères d’évaluation : physiologie → épidémiologie → santé publique

• Pertinence de l’aliment vecteur de l’allégation : composition des aliments cohérente avec les recommandations et consommation n’induit pas de déséquilibres alimentaires

Introduction : considérations générales

� Allégations nutritionnelles et de santé = outils efficaces de promotion marketing des aliments• Critères de choix décisif dans l’acte d’achat (Dgal-Clcv, 2004)

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� Règlement 1924/2006 : Considérant 10

« Les denrées alimentaires dont la promotion est assurée au moyen d'allégations peuvent être perçues par les consommateurs comme présentant un avantage nutritionnel ou physiologique ou un autre avantage lié à la santé par rapport à des produits similaires ou autres produits auxquels de tels nutriments et autres substances n'ont pas été ajoutés. Les consommateurs peuvent ainsi être amenés àopérer des choix qui influencent directement la quantité totale des différents nutriments ou autres substances qu'ils absorbent, d'une manière contraire aux avis scientifiques en la matière […] »

� Règlement 1925/2006 : Considérant 11

« L'application de profils nutritionnels en tant que critère viserait à éviter une situation où des allégations nutritionnelles ou de santé masquent le statut nutritionnel global d'un aliment, ce qui pourrait induire les consommateurs en erreur lorsqu'ils s'efforcent de faire des choix sains dans le cadre d'une alimentation équilibrée. […] »

Introduction : considérations réglementaires

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� Profilage nutritionnel : classification des aliments en fonction de leur composition nutritionnelle

� Profil nutritionnel d’un aliment : expression globale de sa qualiténutritionnelle

Connaissance empirique de la qualité nutritionnelle d’un aliment

Calculdu profil nutritionnel d’un aliment

Educationnutritionnelle :

conseils, recommandations

Réglementation

Définitions

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� Modèle transversal ou par catégories d’aliments

� Choix et équilibre entre les nutriments

� Choix des valeurs/bases de référence

� Modèle de calcul des PN

� Faisabilité et validation du système

Critères à prendre en compte pour l’établissement de s profils nutritionnels: règlement européen 1924/2006

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� SAIN : score d’adéquation aux recommandations nutritionnellesPourcentage moyen de couverture des recommandations pour plusieurs nutriments qualifiants

� LIM : score des nutriments à limiterPourcentage moyen de dépassement des recommandations pour plusieurs nutriments disqualifiants

Système proposé par l’Afssa : système transversal combinant 2 scores indépendants, le SAIN et le LIM

Nutriment qualifiant : nutriment dont la consommation est à favoriser et dont la présence dans l’aliment à une certaine teneur facilitera l’atteinte du PN permettant l’accès aux allégations

Nutriment disqualifiant : un nutriment dont la consommation est à restreindre, et pour lequel une teneur au-delà d’une certaine valeur pénalisera l’atteinte du PN permettant l’accès aux allégations

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� Plusieurs formules de SAIN testées (Sain5, Sain6, Sain16, Sain23)• Pertinence en termes d’objectifs de santé publique

• Pertinence au regard de critères opérationnels

Choix des nutriments pour le calcul du SAIN

� Base de référence• Base énergétique : /100 kcal

� Mesure de la densité nutritionnelle de l’aliment

� Choix du SAIN5 opt : protéines, fibres, Ca, Vit C et fer + Vit D en tant que Nutroptionnel (utilisée si permet l’obtention d’un score plus élevé)

• Protéines: corrélation avec plusieurs autres nutriments essentiels (B2, B3, B12, I, Se, Zn…)• Fer, Ca, Vit C, fibres : existence de groupes de pop à risque d’insuffisance d’apports + nutriments marqueurs de la viande, des produits laitiers, des végétaux non raffinés• Vit D : marqueur des poissons gras

� Références nutritionnelles• Pour tous les nutriments : Recommandations Afssa = ANC 2001

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� Références nutritionnelles• Sel : Recommandations Afssa 2001 • AG saturés : Recommandations Eurodiet• Glucides simples ajoutés : Recommandations OMS

Choix des nutriments pour le calcul du LIM

� 2 formules de LIM3 testées• Sel, acides gras saturés, glucides simples totaux

• Sel, acides gras saturés, glucides simples ajoutés

� Base de référence• Base pondérale : /100 g

� Indicateur de la densité énergétique de l’aliment

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Valeurs repères et Représentation graphique

LIM7,5

SAIN

5

Quadrant 1

Quadrant 4Quadrant 2

Quadrant 3

Valeur repère SAIN :Valeur minimale

(100 % pour 2000 kcal)

Valeur repère LIM :Valeur maximale(100 % pour 1330 g )

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Critères pour l’accès aux allégations de santé

LIM

Quadrant 1:

Accès aux allégations santé

SAIN

7,5

5

Quadrant 3

Quadrant 4Quadrant 2

11

Critères pour l’accès aux allégations nutritionnell es

LIM

Quadrants 1 & 2:

Accès

aux allégations nutritionnelles

SAIN

7,5

5

Quadrant 3

Quadrant 4

12

7,5

Aliments bénéficiant de la dérogation (1 nutriment dépasse le PN requis) :

⇒ Calcul du LIM2

LIM

Quadrants 1 & 2:

Accès aux allégations

nutritionnelles

SAIN

5

DEROGATION

Critères pour l’accès aux allégations nutritionnell es : cas des dérogations

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Mousse fruits

Mousse chocolat

Gâteau crèmeGlace

CakeBeignet

Pain d'épices

Bis. sec

Bis. chocolaté

Madeleine

Pâte tarti. choc.

Sirop Bonbons

Chocolat

ConfitureMiel

Sucre blanc

Sucre roux

Croissant

Crème marrons

Tarte f ruits

Pâté camp.

Andouillette

Boudin noir

Lard

Bacon

Jambon cru

Chipolata

Merguez Saucisson sec

Saucisse Strasb.

Mozza.

Gruyère From. all 25%

From. 70%

Bleu

Chèvre frais

MorbierRoquefort

Féta

St-Marcellin

MaroillesCamembert 40%

Pruneau Figue sèche

Abricot sec

Poire

Pêche

Prune

Pamplemousse

Pomme

Pastèque

Orange

MelonMangue

Clémentine

Kiw i

Framboise

Fraise

Figue

Cerise

Citron

Banane

Ananas

Abricot

Y. lait entier fruits

Y. lait entier

Yaourt nature

From.bl.40%

From. bl. 20%

From. bl. 0%Lait écrémé

Lait 1/2 écr.

Lait entier

Yaourt 0%

Petit-Suisse fruits

Salade verte

Mâche

Poivron vert

Céleri-rave

Tomate

Radis

Endive

Concombre

Chou rouge

Betterave

Avocat

Ratatouille

Choucroute sans garniture

Maïs

Macédoine

Tomate cons.

Salsif is

Poireau

Petit poisOignon

Navet Haricot vert

Fenouil

Épinard

Céleri

Courgette

Chou-f leur

Champignon

Carotte

Brocoli

Aubergine

Asperge

Artichaut

Potiron

Oeuf

Pdt sautée

Purée

Frites

P. de terre

Semoule

Pâtes aux œufs

Pâtes

Riz blanc

BiscottePain mie

Baguette

Fruits de mer

Moule

Huître

Cabillaud

PercheBar

Sole

Surimi

Colin

Thon cons.

Raie

Poisson frit

MerlanLotte

Lieu

Hareng fumé

Flétan

Truite

Maquereau vin cons.

Espadon

Sardine

Thon

Saumon

Saumon fumé

Sardine huile cons.

Maquereau

Hareng

Rollmops

Lapin

Dinde

Canard Poulet rôti

Jambon cuit

Porc côteAgneau gigot

Cheval

Steak 15%

Steak 10%

Steak 5%

RognonFoie

CervelleTripes

Flageolets

Pois chiche

Pois cassé

Lentilles Haricots rouges

Haricots blancsFèves

Châtaigne

Flocons d'avoine

Pain de seigle

Pain complet

J. tomate

J. raisin

J. pomme

J. orange

J. carotteSoupe lég.

Comp. pomme

Comp. pomme all.

Noix

Noisette

h. tourn.h. mél.

Marg. tourn. Beurre saléBeurre

Soda orange

Soda colaLimonade1

10

100

0,1 1 10 1007,5

5

LIM3

SAIN

14

LIM3 < 7,5LIM3 > 7,5

LIM2 < 7,5 LIM2 > 7,5

SAIN 5opt > 5

223 (36,4 %)Allégations nutritionnelleset de santé

173 (28,2 %)Allégations nutritionnelles

après dérogation

162 (26,4 %)Pas

d’allégations

SAIN 5opt < 555 (9%)

Allégations nutritionnelles

Beurre demi sel90% charcuteries

80% fromages70 % encas/biscuits/entremets

MG ajoutées20% fromages

Féculents raffinés, 10% F & L (jus, soupes)

fruits oléagineux

80 % F & L50 % viandes maigres / œufs / 70% produits mer

Féculents non raffinés (légumes secs, pdt, pain complet)Produits laitiers maigres

Application de la proposition Afssa aux aliments INC A1

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Mousse fruits

Mousse chocolat

Gâteau crèmeGlace

CakeBeignet

Pain d'épices

Bis. sec

Bis. chocolaté

Madeleine

Pâte tarti. choc.

Sirop Bonbons

Chocolat

ConfitureMiel

Sucre blanc

Sucre roux

Croissant

Crème marrons

Tarte f ruits

Pâté camp.

Andouillette

Boudin noir

Lard

Bacon

Jambon cru

Chipolata

Merguez Saucisson sec

Saucisse Strasb.

Mozza.

Gruyère From. all 25%

From. 70%

Bleu

Chèvre frais

MorbierRoquefort

Féta

St-Marcellin

MaroillesCamembert 40%

Pruneau Figue sèche

Abricot sec

Poire

Pêche

Prune

Pamplemousse

Pomme

Pastèque

Orange

MelonMangue

Clémentine

Kiw i

Framboise

Fraise

Figue

Cerise

Citron

Banane

Ananas

Abricot

Y. lait entier fruits

Y. lait entier

Yaourt nature

From.bl.40%

From. bl. 20%

From. bl. 0%Lait écrémé

Lait 1/2 écr.

Lait entier

Yaourt 0%

Petit-Suisse fruits

Salade verte

Mâche

Poivron vert

Céleri-rave

Tomate

Radis

Endive

Concombre

Chou rouge

Betterave

Avocat

Ratatouille

Choucroute sans garniture

Maïs

Macédoine

Tomate cons.

Salsif is

Poireau

Petit poisOignon

Navet Haricot vert

Fenouil

Épinard

Céleri

Courgette

Chou-f leur

Champignon

Carotte

Brocoli

Aubergine

Asperge

Artichaut

Potiron

Oeuf

Pdt sautée

Purée

Frites

P. de terre

Semoule

Pâtes aux œufs

Pâtes

Riz blanc

BiscottePain mie

Baguette

Fruits de mer

Moule

Huître

Cabillaud

PercheBar

Sole

Surimi

Colin

Thon cons.

Raie

Poisson frit

MerlanLotte

Lieu

Hareng fumé

Flétan

Truite

Maquereau vin cons.

Espadon

Sardine

Thon

Saumon

Saumon fumé

Sardine huile cons.

Maquereau

Hareng

Rollmops

Lapin

Dinde

Canard Poulet rôti

Jambon cuit

Porc côteAgneau gigot

Cheval

Steak 15%

Steak 10%

Steak 5%

RognonFoie

CervelleTripes

Flageolets

Pois chiche

Pois cassé

Lentilles Haricots rouges

Haricots blancsFèves

Châtaigne

Flocons d'avoine

Pain de seigle

Pain complet

J. tomate

J. raisin

J. pomme

J. orange

J. carotteSoupe lég.

Comp. pomme

Comp. pomme all.

Noix

Noisette

h. tourn.h. mél.

Marg. tourn. Beurre saléBeurre

Soda orange

Soda colaLimonade1

10

100

0,1 1 10 1007,5

5

LIM3

SAIN

Fruits et légumes

Poissons gras /

Poissons maigres

Viandes maigres et grasses

Sodas

MG végétales et

animales

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� Système transversal : pas de catégorisation nécessaire mais utilisation d’un nutriment optionnel et "erreurs" de classification posent la question des catégories dérogatoires

� Utilisation de deux scores indépendants : prise en compte des « qualités » et « défauts » des aliments sans compensations

� Possibilité d’application de la dérogation prévue pour les allégations nutritionnelles (calcul d’un LIM2 vs LIM3)

� Utilisation de 2 bases de référence : DN pour le SAIN et DE pour le LIM

� Adaptabilité du système• Choix des nutriments, des références, des recommandations

� Validation• Tests avec les aliments INCA 1 (composition moyenne) ; nécessité de tester les

aliments tels que présents sur le marché• Classification de la majorité des aliments en accord avec les recommandations

mais validation avec des outils mathématiques nécessaire

� Travaux complémentaires nécessaires pour améliorer le système

Conclusions

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• Président du groupe de travailAmbroise Martin (Pr)

• Coordination scientifique du groupe de travailJean-Christophe Boclé, Sabine Houdart, Esther Kalonji (Dr), Irène Margaritis (Pr)

• Experts et autres contributeursElise Andrieu, Dominique Bouglé (Dr), Véronique Braesco (Dr), Nicole Darmon (Dr),Mariette Gerber (Dr), Sandrine Lioret-Suteau, Matthieu Maillot, Paule Martel (Dr),Geneviève Potier de Courcy (Dr), Daniel Rieu (Pr), Jean-Luc Volatier

• AdministrationsDGCCRF, DGAL, DGS

• Associations de consommateursUFC Que Choisir, représentée par Eric Bonneff - UFCS , représentée par Françoise Guillon

• AuditionsFSA (Mark Brown, Alison Tedstone (Dr))BIO Intelligence Service (Marc Labouze)Gerbaulet Claude Yvette (Dr)

Contributions

18

Merci de votre attention