desserts sans caséine sans gluten - gurdil.free.frgurdil.free.fr/recettes/recettes.pdf · table...

164
Desserts sans caséine sans gluten L’Appart des spasmos et des autres Août 2011

Upload: lydieu

Post on 14-Sep-2018

219 views

Category:

Documents


0 download

TRANSCRIPT

Desserts sans caséine sans gluten

L’Appart des spasmos et des autres

Août 2011

Table des matières

i

TABLE DES MATIÈRES TABLE DES MATIÈRES

Informations vii

I Gâteaux 1

1 Gâteaux au chocolat 3Biscuits choco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4Brownies . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4Brownies 2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5Brownies 3 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5Coulant au chocolat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6Croquants au chocolat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6Fondant au chocolat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7Fondant au chocolat 2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7Fondant chocolat - amandes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8Fondant chocolat - orange . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8Fondant chocolat - marrons . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9Galettes au chocolat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9Gâteau au chocolat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10Gâteau au chocolat 2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10Gâteau au chocolat super fondant . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11Gâteau chocolat - amandes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11Gâteau chocolat - châtaigne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12Gâteau chocolat - coco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13Gâteau chocolat - crème de marrons . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13Gâteau chocolat - quinoa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14Mi-cuits au chocolat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15Moelleux au chocolat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16Moelleux au chocolat 2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16Moelleux au chocolat 3 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17Moelleux au chocolat 4 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17Moelleux au chocolat à la crème d’amande . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18Moelleux au chocolat et aux marrons . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18Muffins au chocolat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19Petits cakes au chocolat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19

2 Cakes 20Cake à l’orange . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21Cake à la banane, aux noix de pécan et aux figues . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22Cake à la framboise . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23Cake au citron . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23Cake aux abricots . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24Cake aux amandes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24Cake aux amandes et zestes d’orange . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25Cake aux noix et aux raisins . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26Cake aux raisins . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27Cake quinoa bananes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27

3 Autour d’un fruit 28Amandine aux pêches . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29Clafoutis aux poires . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30Clafoutis banane - lait de coco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30Clafoutis framboise, myrtilles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31Crumble aux pommes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31Crumble aux pommes et aux noisettes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32

ii

TABLE DES MATIÈRES TABLE DES MATIÈRES

Crumble aux fruits rouges . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33Clafoutis banane brugnon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34Gâteau aux dates . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34Gâteau pommes - cannelle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35Gâteau au sarrasin et aux pommes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35Gâteau à l’orange . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36Gâteau à l’orange 2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37Gâteau à l’orange et aux amandes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38Gâteau au caramel d’ananas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39Gâteau au potiron . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40Gâteau aux carottes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40Gâteau aux carottes et châtaigne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41Gâteau aux pommes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42Gâteau aux pommes 2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43Gâteau pommes - miel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44Gâteau pommes noisettes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44Gratin aux raisins . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45Pain cake de figue . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45Roulé aux oranges . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46

4 Petits gâteaux 47Amaretti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48Biscuits à la farine de riz . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48Biscuits russes aux amandes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49Congolais . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49Croquant aux amandes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50Cookies . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50Cookies au peanut butter . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51Cookies souples . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52Cupcakes à l’amande . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53Diablotins à la noix de coco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53Financiers aux amandes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54Macarons . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54Macarons à la noix . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55Macarons à la noix de coco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55Macarons aux amandes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56Macarons coco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57Macarons noisettes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58Madeleines quinoa - châtaigne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59Meringues . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60Mini cake aux pommes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60Muffins . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61Muffins aux myrtilles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61Muffins banane - caramel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62Nids de guêpes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62Palets chocolat - amande . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63Petits pains à la châtaigne et aux noisettes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63Sablés à la crème de riz . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64Sablés d’automne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64Scones chocolat - amande . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65Tuiles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65

5 Tartes 66Fond de tarte macaron . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67Fond de tarte noisetté . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67

iii

TABLE DES MATIÈRES TABLE DES MATIÈRES

Pâte à tarte à l’Arrow Root . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68Pâte à tarte minute . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68Tarte à la crème de châtaigne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69Tarte Aux Amandes au lait de Coco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69Tarte aux fraises . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70Tarte aux framboises . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70Tarte aux pommes alsacienne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71Tarte aux pommes sans pâte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72

6 Flans 73Far aux pruneaux . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74Far . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74Flan antillais . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75Millas ou Gateau à la Farine de Millet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76Pudding . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77Pudding aux flocons de riz, pruneaux et orange . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78Pudding de poires . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79Pudding de quinoa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79Pudding sans sucre ajouté . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80

7 Grandes occasions 81Bûche de Noël . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82Cannelés . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 83Choux à la crème . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84Dacquoise au citron et aux pépites de chocolat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85Christstollen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86Paris-Brest . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 87Opéra . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88Sabayon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90Tiramisu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91

8 Insolites 92Gâteau citrouille - coco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 93Gâteau de patate douce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 93Gâteau marbré carotte - caroube . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94Gâteau moelleux pommes tofu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94Gâteau trois couleurs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 95Gateau trois saveurs -pomme, cannelle et gingembre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 95Pommes de terre aux abricots . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96

9 Divers 97Arboisien . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98Biscuits à la farine de châtaigne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98Base pour gâteaux . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 99Brownies aux flocons de châtaignes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100Brownies noisette . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 101Gâteau à la canelle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102Gâteau à la semoule de tapioca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102Gâteau au yaourt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 103Gâteau aux noisettes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 103Gâteau aux noix, amandes, noisettes ou noix de coco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104Gâteau brioché à la cannelle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 105Gâteau citron - amande . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106Gâteau de Savoie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106Gâteau italien à la farine de châtaigne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 107

iv

TABLE DES MATIÈRES TABLE DES MATIÈRES

Gâteau Mousseline . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 107Gâteau simplet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 108Muffins à la noisette . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 108Génoise aux amandes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 109Pain d’épices . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 109Pain d’épices au sarrasin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 110Panforte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 110Vérines du vice . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 111

II Crêpes et gaufres 112

10 Crêpes 114Crêpes au lait de coco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 115Crêpes au sarrasin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 115Crêpes vanillées . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116Crêpes façon blinis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116Pancakes québécois . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 117Crêpes épaisses à la crème de coco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 117La galette des bergers . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 118Crêpes « tout riz » . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 118Petites crêpes à la banane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 119Pancakes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 119Crêpes/Blinis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120Crêpes au lait de noisettes Version 1 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120Crêpes au lait de noisettes Version 2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 121Petites crêpes pommes/bananes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 121Crêpes aux pois chiches . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 122Crêpes pour la chandeleur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 122Crêpes Teddy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 123Crêpes Nath . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 123Gâteau de crêpes chocolat/banane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 124

11 Gaufres 125Les gaufres d’Ulricha . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 126Les gaufres de Lotus . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 126Gaufres à la façon de Violette . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 127Gaufres croustillantes à la farine de sarrasin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 128Les gaufres de Teddy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 128Pâte pour gaufres ou crêpes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 129

12 Autres 130Entremet au chocolat et au lait de coco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 131Fondant au chocolat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 132Pain marseillais . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 133Pâte à brioche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 133

III Desserts aux fruits 134

13 Aux Fraises 136Délice de fraises . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 137Délice de fruits des bois . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 137Dessert pour utiliser des fraises congelées . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 138Grandiosa aux fraises . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 139

v

TABLE DES MATIÈRES TABLE DES MATIÈRES

Mille-feuilles fraises et rhubarbe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 140Soupe de fraises . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 141

14 Aux Pommes 142Crumble . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 143Crumble à la compote . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 143Gâteau paysan aux pommes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 144Omelette normande . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 144Pommes en papillote . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 145Pommes surprises à la vapeur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 145

15 Autres 146Bananes flambées . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 147Carpaccio d’oranges . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 147Crème aux fruits et au riz germé . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 148Pudding à la rhubarbe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 149

IV Compotes et crèmes 150

16 Crèmes 152Crème dessert coco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 153Perles du Japon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 153

vi

TABLE DES MATIÈRES TABLE DES MATIÈRES

Table 1 – Table de conversion des températuresThermostat Degrés C̊ Degrés F̊

1 30 852 60 1403 90 1954 120 2505 150 3006 180 3507 210 4108 240 4609 270 520

InformationsCe livre contient les recettes publiées dans l’Appart’ des Spasmo, forum rassemblant les personnes désireusesde suivre le régime proposé par le Docteur Jean Seignalet.

Les recettes proposées ci-après sont toutes sans gluten et sans caséine de lait, cependant beaucoup d’entreelles dépassent le seuil de cuisson autorisé. Si certain peuvent se permettre une telle incartade de temps àautre, les autres garderont à l’esprit qu’il est presque toujours possible de diminuer la température, quitte àallonger le temps de cuisson.

Certains aliments utilisés sont également discutables. En particulier, il est toujours possible de remplacerla margarine par une autre graisse, à condition qu’elle supporte la cuisson (huile d’olive, graisse de canard,etc...). De même les quantités de sucre peuvent très bien être diminuées, et il est possible d’utiliser un produitde substitution (miel, sirop d’érable, sirop d’agave, stevia).

License This work is licensed under the Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 3.0Unported License. To view a copy of this license, visit http ://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/or send a letter to Creative Commons, 444 Castro Street, Suite 900, Mountain View, California, 94041, USA.

vii

TABLE DES MATIÈRES TABLE DES MATIÈRES

viii

PARTIE I

Gâteaux

1

CHAPITRE 1

Gâteaux au chocolat

3

CHAPITRE 1. GÂTEAUX AU CHOCOLAT

Biscuits choco

Ingrédients :2 60 g de farine de sarrasin.2 40 g de sucre roux.

2 une cuillère à café bombée de cacao .2 25 g de margarine primevère.

Mélanger le tout dans l’ordre.

Faire des petites sablés à la main (en boule puis à plat )et mettre sur une feuille d’alu graissée.

Au four à 180̊ entre 15 et 20 minutes.

Source Asya

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/biscuits-choco-simples-et-vite-faits-t2093.html

Brownies

Ingrédients :2 1 verre de farine sans gluten (Quinoa+Riz,Riz + Chataigne ou Sarasicevennes

2 1 pincee de sel2 2/3 de verre de cacao non sucre2 1/2 cuillere de gomme de xanthane ou deguar (optionel)

2 3/4 de verre de sucre de canne brut2 1 gros oeuf

2 1/3 de verre d’huile2 Vanille ou 1 bouchon de rhum2 1/3 de verre de cafe chaud2 1/4 de verre au choix : amandes, noix ounoisettes concassees, ou bien noix de cocorapee

2 1 Cuil de bicarbonate de soude + jus d’1/2citron

Melanger les ingredients secs et s’assurer qu’il n’y a pas de grumeaux. Rajouter l’oeuf, l’huile et lecafe chaud. Bien melanger au fouet jusqu’a obtenir un melange bien lisse.

Rajouter la vanille ou le rhum puis la garniture concassee et enfin la cuillere de bicarbonate + jusde citron. Incorporez delicatement les bulles dans la pate.

Verser dans un moule de maniere a avoir une epaisseur de liquide de quelques centimetres seulement.Cuire 35mn a 45mn a 120 degres. Se demoule et se decoupe une fois refroidi.

Source Izzaaa

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/brownies-t2111.html

4

CHAPITRE 1. GÂTEAUX AU CHOCOLAT

Brownies 2

Ingrédients :2 320g de sucre2 1/4 de litre d’huile (n’importe laquelle)2 4 oeufs

2 120g de chocolat2 80g de farine de riz

Dans un saladier mélanger le sucre et l’huile. Ajouter les oeufs

Ajouter le chocolat fondu. Ajouter la farine. Passer au batteur quelques instants

Dans un plat en terre cuite carré mettre au four th 3 minimum 40 minutes mais il faut vérifier entrempant la lame d’un couteau de temps en temps.. dès qu’elle ressort sèche c’est bon !

Source Benetfanfan

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/gateau-au-chocolat-delicieux-t2101.html

Brownies 3

Ingrédients :2 200 grammes de chocolat ( patissier sanssucre dans l’idéal )

2 200 grammes de sucre ( on peut diminuer,surtout si le chocolat est sucré )

2 100 grammes de fécule ou 125 grammes depoudres d’amandes ( on peut mélanger lesdeux, c’est l’idéal )

2 50 grammes de noix ou d’amandes ( éffiléesc’est le mieux )

2 4 oeufs2 8 cuillères a soupe d’huile2 vanille, de la cannelle, ou sel pour faire res-sortir le goût du chocolat. (en options)

Faire fondre le chocolat avec les noix ou amandes.

Mélanger les autres ingrédients et ajouter le chocolat.

Enfourner 20 minutes ( la pointe du couteau doit ressortir humide, pas sèche ) a 160̊ C ( 325̊ F ).

Source Orange

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/brownie-t11646.html

5

CHAPITRE 1. GÂTEAUX AU CHOCOLAT

Coulant au chocolat

Ingrédients :2 300g de chocolat dessert2 100 g d’huile d’olive (ou autre)2 6 oeufs

2 100 g de sucre2 70 g de farine de riz

Faire fondre le chocolat avec l’huile.

Dans un saladier ,fouetter 6 oeufs avec le sucre en poudre, ajouter la farine, puis le chocolat fondudans l’huile .

Huiler un moule de 24 cm de diamètre

Cuisson 10 mn à 240̊

Source Ulricha

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/coulant-au-chocolat-t2250.html

Croquants au chocolat

Ingrédients :2 200g chocolat noir2 50gr amandes poudre2 50gr noisettes

2 50g raisin sec2 50gr noix

Faire fondre le chocolat au bain marie ensuite verser tout les fruits sec dedans.

Bien melanger, mettre sur une plaque en tas (messure 1 cuillere a soupe) ou pour presenter dansdes petite caisettes.

1 heure au refrigerateur.

Si vous voulez mettre du chocolat Van Houtain vous le pouvez, pour la recette 8 c’est asoupe et un peut de lait de soja ou riz Vous pouvez aussi mettre de la noix de coco rapée et desgraines de sesame.

Source Berni

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/des-croquants-au-chocolat-pour-mes-petit-loups-t1990.html

6

CHAPITRE 1. GÂTEAUX AU CHOCOLAT

Fondant au chocolat

Ingrédients :2 100g de chocolat noir2 3 CS d’huile de pepins de raisins2 2 oeufs

2 60g de sucre en poudre2 30g de fécule de pommes de terre.

Faire fondre le chocolat,y ajouter l’huile, mélanger.

Ajouter les 2 oeufs entiers,le sucre,mélanger et la fécule,mélanger.

Laisser 5 minutes au frais et mettre dans des petits moules en silicone.

Faire cuire 10 minutes (pas plus) a 180̊ ou th 6.

Démouller et déguster,c’est encore fondant !

Source Didi26000

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/excellent-fondant-au-chocolat-t2184.html

Fondant au chocolat 2

Ingrédients :2 100 g de chocolat2 100g de margarine2 10 c à s de sucre2 3 gros oeuf sou 4 petits

2 3 bonne c à s de poudre d’amandes ou denoisettes

2 1 c à s de fécule de pomme de terre

Faire fondre le chocolat et la margarine au bain marie.

Mélanger les jaunes d’oeufs le sucre et la poudre de noisettes pour obtenir un mélange mousseux.

Incorporer le chocolat au mélange et ajouter la fécule tamisée.

Monter les blancs en neige, les incorporer au mélange chocolaté

Graisser le moule ou mettre du papier sulfurisé.

Préchauffer à 200̊ , enfourner 30 minutes à 150̊ .

Source Nina

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/gateau-fondant-au-chocolat-pour-choco-t2256.html

7

CHAPITRE 1. GÂTEAUX AU CHOCOLAT

Fondant chocolat - amandes

Ingrédients :2 250g de chocolat à 702 125g de purée d’amandes

2 4 oeufs2 125g de rapadura

Faire fondre le chocolat avec la purée d’amandes à feu trés doux, Incorporer un à un les oeufs,Ajouter le sucre.

Mettre dans un moule en silicone de 20 à 22 cm de diamétre, pas plus grand car le gateau ne montepas et ne gonfle pas.

Cuire au four environ 40 mn à 130̊

Source Clemence

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/fondant-chocolat-amandes-t13664.html

Fondant chocolat - orange

Ingrédients :2 3 oranges2 3 gros oeufs2 1 càs de Bicarbonate de soude2 150g de margarine ou huile d’olive2 150g de sucre

2 150g farine : moitié sarrasin moitié rizcomplet

2 100g de chocolat noir sans gluten2 2 à 3 càs de crème de soja

Préchauffer le four.

Prélever les zestes de 2 oranges, les hacher. Dans le bol d’un mixer mettre : zestes,le jus d’uneorange,les oeufs,la farine,la levure,le sucre,la matière grasse : Mixer.

Graisser et fariner un moule, verser la pâte, faire cuire 30 min à 180̊ . A la sortie du four, démoulerle gâteau et l’arroser avec le jus des deux oranges restantes.

A complet refroidissement, faire chauffer le chocolat au bain marie très doucement, avec la crèmede soja et napper le gâteau avec ce mélange.

Source Asya

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/fondant-orange-chocolat-t2094.html

8

CHAPITRE 1. GÂTEAUX AU CHOCOLAT

Fondant chocolat - marrons

Ingrédients :2 3 oeufs2 80g d’huile

2 200g de chocolat noir2 250g de crème de marrons

Battre les oeufs, faire fondre à feu très doux le chocolat (je le fais avec l’huile, c’est plus fluide),ajouter chocolat fondu, huile puis crème de marrons.

Cuisson à 165 C̊ - 30 à 35 minutes

Source Dzoz

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/fondant-au-chocolat-fort-fort-en-chocolat-t9807.html

Galettes au chocolat

Ingrédients :2 125 g d’amandes2 125 g de chocolat râpé

2 125 g de sucre2 1 oeuf

Pilez les amandes que vous travaillez avec le chocolat,le sucre et l’oeuf entier.

Étendez au rouleau, découpez en galettes et faites cuire à four moyen dix à douze minutes.

Régalez vous !

Source Nat 04

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/pour-les-petites-faim-t2276.html

9

CHAPITRE 1. GÂTEAUX AU CHOCOLAT

Gâteau au chocolat

Ingrédients :2 200g de chocolat noir2 80g de sucre2 5 oeufs2 100 g d’amandes en poudre/ou de noix

2 50g de farine de noix de coco2 1 c.à.s d’huile de coco2 1 càc levure

Faire fondre le chocolat au bain-marie et l’huile de coco

Séparer les jaunes de 4 oeufs des blancs. Mélanger le sucre et les jaunes d’oeufs et l’oeuf restantpuis ajouter la poudre d’amande(de noix) la farine la levure et le chocolat.

Battre les blancs en neige et ajouter à la préparation (sans casser les blancs).

Huiler un moule à cake, y verser la préparation et enfourner à 150 degrés pendant 20min.

Source Cecilie

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/gateau-au-chocolat-t11379.html

Gâteau au chocolat 2

Ingrédients :2 100g de farine de riz2 80g de purées d’amandes complètes2 80g de sucre complet2 3 oeufs

2 15cl de lait de riz2 20g de cacao en poudre non sucré2 1 cuillère à café de bicarbonate de soude etune cuillère à café de jus de citron

Mettre la purée d’amandes dans un saladier. Casser les oeufs en séparant les jaunes des blancs.

Ajouter les jaunes d’oeufs à la purée d’amandes puis verser le sucre et la lait de riz et bien mélanger.Verser la farine et le cacao puis le bicarbonate de soude sur lequel vous verser le jus de citron.

Battre les blancs en neige ben ferme et les incorporer à la préparation précédente sans les casser.

Huiler un moule et verser la pâte puis faire cuire à 200̊ C pendant 20 minutes. Ce n’est pas Seignaletmais il était destiné à ma fille pour son anniversaire. Sinon le mettre à 110̊ C au four et le fairecuire 50 minutes à 1 heure ou au cuiseur vapeur 30 à 40 minutes.

Source Virginie28

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/mon-gateau-au-chocolat-trop-bon-t1994.html

10

CHAPITRE 1. GÂTEAUX AU CHOCOLAT

Gâteau au chocolat super fondant

Ingrédients :2 4 œufs2 150g de chocolat 65%2 1 càs de poudre d’amande2 50g de margarine

2 5 càs d’huile de pépin de raisin2 100g de sucre2 1 pincée de gomme de guar

Faire fondre le chocolat au bain marie avec l’huile et la margarine.

Séparer les blancs des jaunes.

Mélanger les jaunes et le sucre, la poudre d’amande et la gomme de guar.

Ajouter le chocolat fondu puis incorporer les blancs battus en neige.

Mettre au four dans un moule à cake pendant 20 min à 120̊ C puis 20min à 150̊ C.

Il faut retirer le gâteau quand il commence à se solidifier (légère croûte sur le dessus) mais qu’uncouteau planter à l’intérieur bien au centre en ressort encore maculé.

Source Gurdil

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/moelleux-au-chocolat-super-fondant-t11744.html

Gâteau chocolat - amandes

Ingrédients :2 125 g. sucre de canne complet2 75 g. d’amandes en poudre2 100 g. de chocolat noir

2 50 g. de fécule de pomme de terre2 2 c. à soupe d’huile d’olive2 4 œufs

Mettez dans une terrine le sucre, les amandes, un œuf entier et 3 jaunes.

Travaillez le tout à la spatule pendant 10 mn.

Ajoutez le chocolat que vous avez fait fondre dans très peu d’eau, puis incorporez la fécule, l’huileet les 3 blancs montés en neige très ferme.

Versez dans un moule graissé et cuisez à four doux 25 mn.

Source Marie Delmas « Recettes sans gluten ni laitage »

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/gateaux-au-chocolat-et-pommes-de-terre-aux-abricots-t2199.html

11

CHAPITRE 1. GÂTEAUX AU CHOCOLAT

Gâteau chocolat - châtaigne

Ingrédients :2 100 gr de farine de chataignes2 90 gr de poudre d’amande2 100 gr de sucre de canne blond2 10 cl de lait d’amande

2 3 oeufs2 50 gr de cacao2 10 gr de poudre levante[/couleur]

Séparer les blancs des jaunes.

Mélanger les jaunes avec la poudre d’amande et le sucre.

Ajouter le lait d’amande et la farine de chataignes, en remuant bien.

Ajouter le cacao et la poudre levante. Puis les blancs "neigeux".

La pâte devrait être beaucoup plus bien aérée. Verser dans un moule à cake.

Faire cuire 30 min thermostat 7, et 10 min de plus à 6.

On peut ajouter des cerneaux de noix à l’intérieur, et un peu de choco fondu à l’extérieur

Source HeureHindoue

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/gateau-fond-de-placards-au-chocolat-t2255.html

12

CHAPITRE 1. GÂTEAUX AU CHOCOLAT

Gâteau chocolat - coco

Ingrédients :2 3 oeufs2 1 verre de sucre complet2 1/2 verre d’huile d’olive2 2 càs de cacao2 1 sachet de levure

2 3/4 de verre de noix de coco rapée2 1/2 verre de farine de riz2 1/2 verre de farine de quinoa2 1 càs de fécule de pdt ou d’arrow root2 lait de riz

Fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter l’huile d’olive, battre à nouveau.

Ajoutez lee cacao, bien mélanger. Ajouter, 1 sachet de levure, une pincée de sel, mélanger. Ajouterla noix de coco râpé. Mélanger.

Ajouter la farine puis ajouter au fur et à mesure du lait de riz pour obtenir la consistance d’unepâte à crêpes épaisse.

Mettre dans un plat à manqué huilé, dans un four préchauffé à 200̊ , et baisser la température dèsque le gâteau est mis dans le four. Si vous utilisez un moule en verre ’canelé" tout autour, ceciaura pour effet de décorer le pourtour du gâteau : en se décollant légèrement du bord du moule, àcause de la chaleur, le gâteau prend sur son pourtour un décor avec effet de "feston, très joli.

En baissant à 170̊ , le laisser 40mn.

Source Miminana

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/gateau-chocolat-coco-t1995.html

Gâteau chocolat - crème de marrons

Ingrédients :2 3 oeufs2 50g de farine de sarasin ou riz ( moi j’aifait sarsin)

2 65 g d’huile de pépin de raisin

2 200g de choco noir patissier ( respectant lesinterdits) mag bio

2 200g de crè me de marron2 un sachet de levure

Commencer par battre les oeufs.

Faire fondre le chocolat avec un peu d’eau et y ajouter l’huile. Mélanger le tout à la farine et yajouter des pepittes de nougatine ou de chococolat

Cuire à 165̊ pendant 20min

Source Karinnette

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/gateau-au-chocolat-et-creme-de-marrons-t11193.html

13

CHAPITRE 1. GÂTEAUX AU CHOCOLAT

Gâteau chocolat - quinoa

Ingrédients :2 1/2 l de lait de soja (à la vanille, ou bienl’aromatiser soi-même)

2 100 g de cacao en poudre2 4 cuillères à soupe de sucre de canne com-plet

2 6 oeufs2 100 g de farine de quinoa (variante : 100 gde farine de châtaigne, je préfère)

2 huile d’olive

Chauffer dans une casserole le lait avec la farine, le sucre, le quinoa, le cacao. Bien mélanger bienet ajouter les jaunes d’oeufs.

Battre les blancs en neige, les intégrer à la préparation Mettre le tout dans un moule huilé à l’huiled’olive.

Cuire 20 min à thermostat 5 (150̊ C).

Source Lunedoudou

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/gateau-quinoa-et-chocolat-t2070.html

14

CHAPITRE 1. GÂTEAUX AU CHOCOLAT

Mi-cuits au chocolat

Ingrédients :2 100 gr de chocolat noir vanhouten2 3 Cuil a soupe d’huile d’olive2 2 cuil a soupe de creme soja ou lait vegetal2 2 cuil a cafe d’alcool de votre choix.

2 3 oeufs2 125g de sucre2 35g de farine de riz

Mettre dans une casserole a feu tres doux ou au bain marie : le chocolat, l’huile, la crème, 25g desucre et l’alcool.

Melangez doucement pour obtenir une pate homogene, attention ne surtout pas laisser cuire.

A coté, battre les oeufs avec le reste du sucre. Incorporez la farine.

Verser la pate chocolatee dans le melange et remuez vigoureusement jusqu’a obtention d’une cremeonctueuse et bien lisse. Goutez afin de verifier que c’est assez sucre et aromatise, si besoin rajoutezun peu d’alcool.

Verser dans 4 ramequins (huiles et farines si vous voulez tenter de les demouler) que vous laissez1h au congelo ou 5h au frigo.

En fin de repas prechauffez bien votre four car les fondants doivent etre saisis, prevoyez 12 Mn decuisson a peine termostat 7.

Pour les virtuoses on peut rajouter une touche de rafinement en versant une premiere couchede chocolat puis en ajoutant un carre de chocolat aromatise ou une touche de coulis de fruits rougesou gelee d’oranges, avant de verser la derniere partie de la pate.

Source Izzaaa

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/mi-cuits-au-chocolat-t2082.html

15

CHAPITRE 1. GÂTEAUX AU CHOCOLAT

Moelleux au chocolat

Ingrédients :2 250 ml d’huile (ou 125 ml d’huile et 125 mlde compote de pomme).

2 115 gr de farine de chataigne2 75 gr de fécule de pomme de terrre2 2 cuillère à café de poudre à lever2 1 cuillère à café + le jus 1/2 citron

2 250 ml de lait végétal ou d’eau2 310 ml de sucre de canne ou moins selonles gouts. :)

2 60 ml de cacao2 2 oeufs2 1/2 cuillère à café de sel

Mélanger l’huile, le sucre, le cacao et les oeufs.

Mélanger ensemble farine, sel et poudre à lever.

Ajouter au premier mélange en alternance avec le lait ou l’eau.

Mettre le bicarbonate et le jus de citron sur le tout. puis remelanger de nouveau.

Ça peut paraitre un peu liquide mais c’est normal.

Mettre dans un moule de 23 cm de diamètre. Cuire à 180̊ C 30-40 minutes.

Source Lunedoudou

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/mega-extra-genial-bon-gateau-au-chocolat-t2202.html

Moelleux au chocolat 2

Ingrédients :2 125 g de chocolat noir2 100 g. de sucre de canne complet2 75 g. d’huile2 80 g. de farine de châtaigne

2 4 jaunes d’œufs2 5 blancs d’œufs2 1 pincée de sel

Battez les jaunes d’œufs avec le sucre pendant 10 mn.

Ajoutez au mélange le chocolat noir ramolli 2 mn dans de l’eau bouillante, l’huile et la farine.

Battez les blancs d’œufs en neige avec le sel et amalgamez les 2 préparations que vous versez dansun moule à cake huilé.

Cuisez à four moyen 30 mn. En vous assurant que le cœur du gâteau reste moelleux.

Source Marie Delmas « Recettes sans gluten ni laitage »

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/gateaux-au-chocolat-et-pommes-de-terre-aux-abricots-t2199.html

16

CHAPITRE 1. GÂTEAUX AU CHOCOLAT

Moelleux au chocolat 3

Ingrédients :2 4 oeufs2 150 g chocolat noir 702 1 c à s de lait de riz2 10 cl de crème de riz

2 2 c à s de farine (riz, chataigne, ce qu’onveut...)

2 50 g poudre amandes2 80 g sucre complet

Faire fondre le chocolat au bain marie, ajouter le lait et la crème, puis les jaunes d’oeufs, la farineet l’amande.

Battre les blancs en neige et à la fin rajouter doucement le sucre en continuant à battre.

Mélanger le blanc en neige avec la préparation

Faire cuire 30 min, th 6

Source Mulan

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/gateau-moelleux-au-chocolat-t2067.html

Moelleux au chocolat 4

Ingrédients :2 200 g de chocolat noir2 125 g de d’huile2 100 g de farine de riz2 1 sachet de levure

2 25 g de fécule de pomme de terre2 200 g de sucre2 4 oeufs

Dans une casserole, faire fondre le chocolat avec un peu d’eau ou au bain marie. Hors du feu,ajouter l’huile, la farine, la levure chimique et la fécule.

Mélanger le sucre et les jaunes d’oeufs et ajouter les à la préparation. Batter les blancs en neige etincorporez-les à la préparation. Verser dans un moule huilé et faites cuire au four 35 mn env.

Source Pivoine

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/moelleux-au-chocolat-t2253.html

17

CHAPITRE 1. GÂTEAUX AU CHOCOLAT

Moelleux au chocolat à la crèmed’amande

Ingrédients :2 200g chocolat noir2 4 oeufs2 75g crème d’amande

2 1 cs de farine de riz2 un peu d’eau

Fondre le chocolat au bain marie.

Le mélanger aux jaunes d’oeuf, puis blancs battus en neige.

Rajouter la crème d’amande et un peu d’eau où la farine est diluée.

Tout mettre dans un moule et 15 min dans un cuit-vapeur.

Source Frydek

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/moelleux-au-chocolat-a-la-creme-d-amande-t11823.html

Moelleux au chocolat et aux marrons

Ingrédients (pour 6 pers.) :2 100 g de chocolat noir dessert2 50 g de margarine2 1 grosse boite de crème de marron (4/4)

2 3 oeufs2 2 cuillères à soupe de farine de riz

Préchauffer le four à 180C

Faire fondre le chocolat au bain-marie (ou au M O) avec la margarine. Bien mélanger pour obtenirune crème homogène.

Ajouter à la crème de marron en fouettant, puis la farine et les jaunes d’oeufs.

Battre les blancs en neige ferme puis les incorporer au mélange en remuant délicatement.

Verser dans un moule à cake Cuire au four à 180 pendant environ 40 minutes

Source Jessï

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/gateau-fondant-au-chocolat-et-aux-marrons-t2018.html

18

CHAPITRE 1. GÂTEAUX AU CHOCOLAT

Muffins au chocolat

Ingrédients (pour 6 muffins) :2 2 tasses de farine (1 quinoa + 1 riz pourun gout neutre 1 Quinoa + 1 chataigne pourun gout plus fort)

2 3 quart de tasse de sucre2 1 quart de tasse de cacao en poudre (jeprend le Van Houten en poudre sans sucre)

2 1 pincée de sel

2 2 oeufs2 1 quart de tasse d’huile2 1/2 tasse de lait vegetal2 150 g de pépites de chocolat noir (ou 1 ta-blette concasee de chocolat noir 70

2 Poudre a lever : 1 cuillere a cafe de bicar-bonate de soude + jus d’1/2 citron

Mélanger farines, sucre, sel, chocolat en poudre puis rajouter les 2 oeufs, l’huile et le lait. Bienmelanger jusqu’a avoir une pate onctueuse.

Ajouter les pepites de chocolat, remelanger et finir par le bicarbonate de soude + citron. Ça mousseun peu, touiller legerement et on verse dans les moules.

Four a 180 degre 20 a 25 minutes. A 110 degres il doit falloir compter 45ms au moins.

Source Izzaaa

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/quelqu-un-aurait-des-recettes-de-muffins-scones-ou-autres-t2113.html

Petits cakes au chocolat

Ingrédients :2 200G de chocolat noir2 huile d’olive (3 c à soupe)2 60G de sucre de canne complet

2 20G de farine2 4 oeufs

Dans une casserole faites fondre le chocolat sur feu très doux avec un peu d’eau.

Hors du feu, incorporez l’huile,le sucre, les farines, ajoutez les jaune d’oeufs.

Montez les blancs en neige et incorporez délicatement à la pâte au chocolat.

Versez dans des petits moules à cake individuels (pour 6 cakes) Mettez au four (160̊ ) environ 15mnà 20mn. surveillez la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Source Diana

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/petits-cakes-au-chocolat-t2095.html

19

CHAPITRE 2

Cakes

20

CHAPITRE 2. CAKES

Cake à l’orange

Ingrédients :2 80 g de margarine végétal2 100 g de sucre blond2 50 g de poudre d’amandes2 3 oeufs2 120g de farine de riz

2 1 c à soupe de poudre levante (5g)(levurede boulanger)

2 6 gouttes d’extrait de vanille2 1 orange

Faire fondre doucement la margarine. Hors du feu ajoutez le sucre puis la poudre d’amandes,l’extrait de vanille et les oeufs, un à un.

Incorporez la farine et la poudre levante. Rapez la peau d’orange et mélangez.

Mettre dans un moule à cake et faire cuire 10mn à Thermostat 6 et continuez 15 à 20mn àThermostat 7.

Vous pouvez le protéger prndant la cuisson pour qu’il ne dore pas trop vite

Source Mam

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/cake-a-l-orange-t2204.html

(recette tirée d’un livre de Valérie Cupillard)

21

CHAPITRE 2. CAKES

Cake à la banane, aux noix de pécanet aux figues

Ingrédients :2 100 g de sucre roux2 2 oeufs2 2 bananes bio2 8o g de boix de pécan2 quelques fiches sèches bio

2 120 g de farine de riz2 8 cl d’huile d’olive bio2 une cuillère à café rase de levure de bou-langer

Ecraser les bananes. Ajouter l’huile d’olive.

Ajouter le sucre, travailler pour obtenir une pâte homogène. Battre les oeufs comme une omeletteet les incorporer petit à petit, la pâte est un peu mousseuse. Incorporer la farine petit à petit.

Préchauffez le four à 160/170 C̊. Verser la pâte dans un moule à cake huilé. Répartir les noix etles figues.

Faire cuire 1 h00 : surveiller, dès que le gâteau est suffisamment doré, placer un aluminium audessus pour éviter que le gâteau brûle. Planter un couteau : il doit ressortir sec.

Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler.

Source Mykky35

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/cake-a-la-banane-aux-noix-de-pecan-et-aux-figues-t12168.html

22

CHAPITRE 2. CAKES

Cake à la framboise

Ingrédients :2 250g de farine de riz2 60g de sucre complet2 1 càc de bicarbonate2 1 pincée de sel2 3 oeufs

2 1/2 ramequin d’huile (noix, olive...)2 2 gouttes de parfum citron ou le zeste (sibio)

2 125ml de lait végétal2 125g de framboises

Préchauffer le four à 180̊ .

Tout mélanger sauf les framboises, et battre pour obtenir un mélange homogène. Ajouter les fram-boises. Verser dans un moule à cake huilé et enfourner pour 30-40mn (vérifier la cuisson avec lalame d’un couteau).

Laisser refroidir avant de découper.

Source Ulricha

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/cake-a-la-framboise-t1998.html

Cake au citron

Ingrédients :2 160 grammes de farine (moitié riz, moitiéfécule)

2 120 grammes de fructose2 120 grammes de margarine végétale2 3 oeufs

2 1/2 cuillère à café de bicarbonate2 1 jus de citron2 le zeste du citron ou quelques gouttes d’es-sence de citron

Mélanger les oeufs et le sucre dans une jatte.

Ajouter la farine et la poudre levante. Ajouter la margarine fondue

Incorporer le jus et le zeste du citron

Huiler un moule à cake et y verser la pâte

Cuire à four moyen 45 minutes

Pour les plus gourmands on peut le recouvrir d’un glaçage au citron (sucre glace + jus decitron)

Source Laziza

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/cake-au-citron-t2066.html

23

CHAPITRE 2. CAKES

Cake aux abricots

Ingrédients :2 100 g de margarine.( ou huile)2 100 g de sucre canne.2 100 g de farine de riz.2 3 oeufs entier.

2 1 sachet de poudre levante.2 quelques gouttes d’arome d’orange.2 4 ou 5 abricots

Mélangez la margarine avec le sucre.

Ajoutez les oeufs puis la farine et la poudre levante.

Ajoutez l’arome d’orange puis les abricots couper en deux.

Versez dans un moule à cake et mettre au four T 6 pendant 30 minutes. contrôlez la cuison.

Source Nat 04

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/cake-aux-abricots-t2226.html

Cake aux amandes

Ingrédients :2 2 oeufs2 160g de sucre en poudre roux2 100g de compote de pommes2 150g de farine de riz (ou autre)2 10cl d’huile

2 100g de poudre d’amandes2 50g d’amandes effilées2 2 c à café de bicarbonate + qques gouttesde jus de citron

Préchauffer le four à 180̊ (th 6).

Dans un saladier, fouetter les oeufs et le sucre.

Ajouter la compote, puis la farine, puis l’huile. La pâte doit être lisse.

Ajouter la poudre d’amandes, la moitié des amandes effilées, la fève, puis le bicarbonate et le citron.

Verser dans un moule huilé et fariné. Parsemer les amandes restantes. Enfourner 45mn.

Source Ulricha

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/cake-aux-amandes-pour-fabio-t2055.html

24

CHAPITRE 2. CAKES

Cake aux amandes et zestes d’orange

Ingrédients :2 80 g de margarine végétale (remplacé par120 g de compote)

2 100 g de sucre blond (remplacé par du sucrecomplet - 80 g)

2 3 oeufs

2 50 g de poudre d’amande2 Zeste d’orange2 120 g de farine de riz2 1/2 à 1 c à café de bicarbonate2 jus d’1/2 citron

Mélanger la compote, le sucre, la poudre d’amande. Ajouter les 3 oeufs (un petit 4e pourrait sefaire)puis la farine. Prélever le zeste de l’orange, l’incorporer. Mettre le bicarbonate et le jus decitron.

Huilez (ou graisse d’oie) un moule à cake. Mettre à four chaud thermostat 5 pendant 30 mn (monfour chauffe fort, je pense donc que 4 serait suffisant). C’est un gateau qui cuit vite et s’il est tropcuit, est très sec.

Source Valérie Cupillard

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/cake-aux-amandes-et-zeste-d-orange-t2103.html

25

CHAPITRE 2. CAKES

Cake aux noix et aux raisins

Ingrédients :2 250 g de farine (donc j’avais mis moitié rizmoitié chataigne)

2 125 g de beurre (moi j’avais donc mis del’huile bio)

2 4 oeufs2 1 sachet de levure2 100 g de sucre roux

2 100 g de cerneaux de noix que l’on émietteen gros (on peut mettre à la place des noi-settes)

2 200 g de raisins secs ( mais on peut faireun mélange abricot sec, pruneaux, figue...)

2 3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger.

Faire préchauffer le four th 6

Ebouillanter les raisins puis les égoutter. Dans un saladier mettre les farines et la levure, ajouterle sucre, les oeufs, l’huile, les fruits secs et les noix, et les 3 CS d’eau de fleur d’oranger.

Préparer votre moule à cake en le graissant et farinant. Puis y mettre la préparation obtenueprécédemment.

Enfourner 45 mn. Pour voir s’il est cuit planter une lame de couteau à l’intérieur elle doit ressortirpropre.

Cela fait un gros cake qui peut facilement être conservé une semaine dans une boite bien étanche

Source Graphitie

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/cake-noix-et-fruits-secs-t2235.html

26

CHAPITRE 2. CAKES

Cake aux raisins

Ingrédients :2 15 cl de thé à la bergamote2 1 poignée de raisins secs2 1/2 cube de levure fraîche2 150g de farine de sarrasin

2 100g de farine de manioc2 80g de sucre2 1 pincée de sel2 2 oeufs

Faire un thé à la bergamote (Earl Grey), en verser 10 cl environ sur les raisins secs et laisser gonfler10 mn.

Prendre la levure et rajouter un peu de thé tiède, laisser lever.

Mélanger la farine de sarazin, de manioc, le sel et le sucre.

Ajouter la levure, 2 œufs entiers et les raisins avec le reste de thé.

Mettre dans un moule à cake tapissé d’une feuille de papier sulfurisé et laisser lever pendant 1 heuredans un endroit tiède. Puis cuire à 180̊ pendant environ 4O mn, vérifier la cuisson en piquant uncouteau dans le cake, la lame doit en sortir sèche.

Source http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/cake-aux-raisins-secs-t11390.html

Cake quinoa bananes

Ingrédients :2 1 verre de quinoa2 4 bananes2 4 oeufs2 6 c à s de sucre complet2 1 verre de farine de riz

2 4 c à s de noix de coco rapée2 1 c à c de poudre levante2 1/2 c à c de cannelle2 vanille

Cuire le quinoa de la manière usuelle.

Mixer les bananes et les mélanger avec le reste des ingrédients puis ajouter le quinoa.

Huiler un moule à cake et enfourner pendant 35 mns th 9, ou th 6 au bain marie pendant 1 heureavec un feuille d’alu posée dessus les 3/4 du temps.

Source Bourricot

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/cake-bananes-quinoa-t2219.html

27

CHAPITRE 3

Autour d’un fruit

28

CHAPITRE 3. AUTOUR D’UN FRUIT

Amandine aux pêches

Ingrédients :2 Une pêche et demie2 150 grammes d’amandes en poudre2 90 grammes de sucre

2 3 oeufs2 2 càc d’huile d’olive2 1 càc d’eau de fleur d’oranger

Mélanger le sucre aux jaunes d’œufs.

Ajouter l’huile et la fleur d’oranger, puis les amandes en poudre.

Battre les blancs en neige très ferme. Incorporer délicatement.

Peler les pêches, enlever le noyau et couper en morceaux.

Mettre la pâte dans un moule de 25 cm, rajouter les pêches en rond sur le dessus et les enfoncerlégèrement sans trop appuyer.

Faire cuire 35 minutes à 170̊ C.

On peut faire cuire 30 minutes à 180̊ C pour que ce soit plus moelleux à l’intérieur.

A l’automne on peut agréablement remplacer les pêches par des poires.

Source Nounouss

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/amandine-aux-poires-t2170.html

29

CHAPITRE 3. AUTOUR D’UN FRUIT

Clafoutis aux poires

Ingrédients :2 120 grs de farine de riz2 100 grs de sucre de canne blond2 30 grs de poudre d’amandes2 3 oeufs

2 20 cl de lait de riz2 2 ou 3 poires2 6 gouttes d’extrait de vanille

Dans un saladier,versez la farine de riz ,le sucre,la poudre d’amandes,incorporez les oeufs,ajouterl’extrait de vanille et versez le lait de riz petit à petit en remuant bien.

Epluchez les poires que vous détaillez en fines lamelles. Ajoutez les poires dans la pâte à clafoutis.

Huilez un moule à manqué,versez le melange et enfournez aussi tôt dans un four préchauffé (il fautque la pâte à clafoutis soit tout de suite soumise à la chaleur pour bien gonfler sans se déposer)àthermostat 6-7 pendant 20 à 30 minutes.

C’est un dessert super bon encore chaud avec une goutte de sirop d’erable dessus.

Source Alexandra

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/clafoutis-avec-des-poires-t2181.html

Clafoutis banane - lait de coco

Ingrédients :2 150 g de farine de riz2 100 g de sucre de canne complet2 3 oeufs

2 40 cl de lait de coco2 2 bananes

Faire tiédir le lait de coco dans une casserole.

Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre, ajoutez les oeufs et le lait tiédi et fouettez énergi-quement.

Ajoutez les bananes coupées en rondelles et mettre dans un moule à manquer.

Cuisson : 25/30 mn à TH 6/7. Pour respecter Seignalet, mettre à 4,5 pendant 40/45 mn mais onpeut baisser à 3,5 pendant 1 heure je pense.

Source Fabinou

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/clafoutis-bananes-et-lait-de-coco-t2085.html

30

CHAPITRE 3. AUTOUR D’UN FRUIT

Clafoutis framboise, myrtilles

Ingrédients :2 4 oeufs2 6 cuil soup de sucre roux2 5 cuil soup de farine de riz2 1/4 litre de lait de soja

2 1 pincé de sel2 500 g de framboise2 5 cuil soup de confiture de mirtille

Dans le bol du robot mettre les oeufs, la farine, le sucre, le lait, et le sel, mixer le tout.

Mélanger à la main dans la préparation la confiture de mirtille puis les framboises.

Verser dans un moule. Enfourner à four moyen, faite cuire 45mn.

Source Migueloup

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/clafoutis-framboise-mirtille-t11384.html

Crumble aux pommes

Ingrédients :2 4 pommes2 1/2 verre de poudre de noisette2 1/2 verre de farine de riz

2 1/3 verre de sucre roux2 3 cuillères à café bien bombées de graissede canard (ou d’oie)

Couper en quartier et peler les pommes puis les disposer dans un plat à tarte à bord haut ouun moule à manqué (n’hesitez pas à les serrer au maximum et à en mettre beaucoup, elles vontréduirer en cuisant). Vous pouvez rajouter de la cannelle ou des mures...

Dans un grand bol, mélanger avec les doigts les autres ingrédients. Parsemez les pommes avec cettepréparation et mettre au four à 120̊ pendant 40 minutes.

Vous pouvez utiliser toutes sortes de pommes pour cette recette et même mettre différentesvariétés mélangées. Si vous utilisez un très grand plat où que vous aimez beaucoup le "crunch" ducrumble vous pouvez augmenter les proportions de la mixture du dessus.

Source Evine

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/crumble-aux-pommes-t2050.html

31

CHAPITRE 3. AUTOUR D’UN FRUIT

Crumble aux pommes et aux noisettes

Ingrédients (pour 4 pers.) :2 8 pommes2 1 jus de citron2 50 g de poudre de noisettes

2 50 g de farine de sarrasin2 50 g de margarine non hydrogénée2 100 g de sucre de canne

Éplucher et couper les pommes en morceaux, les arroser de jus de citron et procéder à une cuissondouce pour obtenir une compote.

Mélanger la margarine avec le sucre, la farine et la poudre de noisettes pour obtenir un sablegranuleux ou passer le tout au robot pour obtenir une grossière semoule.

Étaler la compote dans un plat à four (en terre de préférence), recouvrir avec le mélange à crumble.Mettre au four à 180̊ pendant 15 minutes.

Source Lotus

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/crumble-aux-pommes-t2051.html

32

CHAPITRE 3. AUTOUR D’UN FRUIT

Crumble aux fruits rouges

Ingrédients :2 250 g de farine de Châtaignes2 125 g de Sucre de Canne Complet2 100 ml d’huile de Riz

2 1 Paquets de mélange de Fruits RougesSurgelés

Mettre au fond d’un plat Pyrex les Fruits Rouges encore gelés.

Dans un saladier à part mélanger à la main la farine de châtaignes, le sucre et la matière grassechoisie, malaxer longuement pour que le tout s’imprègne en sablant dans la paume des mains (letout au final doit avoir la consistance d’un sable épais, ni d’une boule, ni d’une pâte mais d’unsable non lié).

Goûter, ajuster au niveau sucre, rajouter éventuellement une cu à soupe de fleur d’oranger.

Répartir ce mélange sur le dessus des fruits rouges, il faut que le plat Pyrex ne soit pas trop grandde façon à ce que les fruits rouges représentent 2 cm de hauteur de ce plat et le sablage, lui aussi2 cm.

Mettre dans un four préchauffé à l’avance. 175̊ pendant à peu près 30 minutes, au bout de 15minutes, mélanger un peu le sablage sur le dessus en soulevant pour que le cm du bas remonte versle haut (de façon à ce que tout le sablage sèche complètement).

C’est très bon froid en dessert et même tiède à 17 heures avec un thé si vous avez du mondeet voulez partager un gâteau sans gluten, sans caséine, sans œufs.

On réussi pas toujours du premier coup, bonne chance.

On peut faire quelques variantes au niveau du sablage avec des amandes en poudre ou des noisettesen poudre ou même du praliné (dans le cas du praliné, réduire la quantité de sucre.

Source sansglutensanscaseine.com

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/qq-1-aurait-il-une-recette-de-crumble-t2177.html

33

CHAPITRE 3. AUTOUR D’UN FRUIT

Clafoutis banane brugnon

Ingrédients :2 1 verre de poudre d’amandes2 1 demi verre de sucre2 1 demi verre de farine de riz2 1 verre de lait de riz

2 4 oeufs2 2 bananes et 2 brugnons2 1 gousse de vanille2 1 sachet de pépites de chocolat

Mettre dans le mixeur : poudre d’amandes, sucre, farine de riz, lait de riz, les oeufs et les grainesde vanille et bien mélanger.

Dans un moule à clafoutis huilé, étalez les bananes coupées en rondelle et les brugnons coupés enquartiers, versez la pâte dessus, parsemez de pépites de chocolat.

Enfournez. Cuisson 25mn, à surveiller.

Source Diana

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/clafoutis-banane-brugnon-t9316.html

Gâteau aux dates

Ingrédients :2 250 g de pâte de dattes2 1/2 pot d’huile de noix ... ou un peu plus2 2 pots de farine de riz2 1 pot de poudre d’amandes (ou farine de

pois chiches)2 1 c à c de bicarbonate2 1 c à s d’eau de fleurs d’oranger2 2 oeufs

Couper la pâte de dattes en tranches, mettre dans une jatte et tout juste recouvrir d’eau chaude.Laisser poser 1 heure ou plus (on peut préparer la veille). Plus les tranches sont fines plus elleseront rapidement réhydratées.

Mettre le cuit vapeur en chauffe. Bien mélanger la pâte de dattes pour obtenir une sorte de puréeAjouter alors les ingrédients un à un en remuant bien pour que la pâte soit homogène.

Saupoudrer quelques graines de sésame ou amandes effilées dans le fond d’un moule à gâteau quientre dans le panier de votre cuit vapeur. Verser la pâte dans le moule et faire cuire 40 minutes àla vapeur. Démouler chaud et attendre que ce soit refroidi pour déguster.

Source Laziza

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/gateau-aux-dates-a-la-vapeur-t2013.html

34

CHAPITRE 3. AUTOUR D’UN FRUIT

Gâteau pommes - cannelle

Ingrédients :2 150g farine de riz2 un peu de bicarbonate+jus dun demi citron2 80g de sucre2 2 oeufs

2 100 ml lait de riz (ou autre)2 80puree d’amandes2 40ml huile d’olive2 1 pomme

Mélanger le tout.

Rajouter les pommes en dernier et saupoudrer de cannelle.

Cuire environ 30min

Source Maka

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/gateau-pomme-cannelle-avec-photos-t1997.html

Gâteau au sarrasin et aux pommes

Ingrédients (pour 6 pers.) :2 125 gr farine de sarrasin ou blé noir2 175 gr de sucre2 3 œufs

2 10 cl d’huile2 1 sachet de levure chimique

Mélanger tous ces ingrédients.

Mettre à cuire 45 minutes thermostat 4-5

Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Source Origan

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/gateau-pommes-sarrazin-t2054.html

35

CHAPITRE 3. AUTOUR D’UN FRUIT

Gâteau à l’orange

Ingrédients (pour 6 pers.) :2 3 œufs2 175g de margarine2 300g de sucre (n’hésitez pas à en mettremoins)

2 125g de farine de riz2 1/2 sachet de levure chimique2 4 oranges

Préparation Laissez ramollir la margarine puis mélangez là avec 175g de sucre.

Ajoutez ensuite les œufs entiers un à un tout en mélangeant au batteur.

Ajoutez la farine puis la levure.

Ajouter le zeste de 2 oranges et le jus d’une orange.

Versez tout dans un moule graissé et mettez 30/40 min à feu moyen. Le gâteau gonfle bien.

Avec le jus de 3 oranges (et plus si affinité) et le sucre restant préparez un sirop et imbibez legâteau à sa sortie du four (pensez à imbiber le dessous et les côtés aussi). Et miam !

Source Alexis

36

CHAPITRE 3. AUTOUR D’UN FRUIT

Gâteau à l’orange 2

Ingrédients :2 180 g de margarine végétale non hydrogé-née

2 1 cuillère à soupe de zesta d’orange fine-ment râpé

2 275 g de sucre en poudre2 6 œufs2 375 g de poudre d’amandes

2 65 g de noix de coco râpée2 110 g de farine de riz2 1 cuillère à thé de levure chimique2 Sirop d’orange :2 1 grosse orange (300 g)2 75 g de sucre2 80 ml d’eau

Graisser un moule à baba (21 cm de diamètre). Battez la margarine, le zeste et le sucre dans unbol moyen avec un mixer électrique jusqu’à obtention d’un mélange mousseux et léger. Ajouterles œufs un par un en mélangeant grossièrement entre chaque (le mélange doit être granuleux).Incorporer la poudre d’amandes, la noix de coco, la farine tamisée et la levure. Verser la pâtedans le moule en égalisant, cuire au four doux (150̊ chaleur tournante) pendant au moins 1 heure.Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler sur un plat. Imbiber le gâteau chaud avec le sirop.Servir chaud ou froid.

Pour le sirop d’orange, prélever le zeste d’une orange avec 1 couteau économe et les émincer en trèsfines bandes. Presser le jus de l’orange et le mettre dans une casserole (80 ml). Y rajouter le zeste,le sucre et l’eau. Amener à ébullition frémissante et laisser réduire 1

4 d’heure. Attendre 5 minutesd’infusion et verser sur le gâteau.

Source ChristineJ.

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/gateau-a-l-orange-et-son-sirop-t2178.html

37

CHAPITRE 3. AUTOUR D’UN FRUIT

Gâteau à l’orange et aux amandes

Ingrédients :2 100 g de purée d’amandes2 100 g de sucre de canne blond ou complet2 Le jus d’une orange2 1 orange2 4 œufs

2 80 g de poudre d’amandes blanches2 50 g de farine de riz complet2 40 g de farine de châtaignes2 une orange pelée à vif et coupée en rondelles

Mélanger la purée d’amandes complètes avec le jus d’orange de façon à obtenir une crème.

Ajouter le sucre de canne, puis les jaunes d’œufs. Incorporer la poudre d’amandes, la farine de riz(ou la farine de riz et de châtaigne tamisées ensemble) et en dernier les blancs d’œufs montés enneige.

Versre dans un grand moule à tarte huilé ou chemisé, disposer les rondelles d’orange sur le dessus,et placer au four à thermostat 6 (180̊ ) durant 25 à 30 minutes selon l’épaisseur (on pique avec unefourchette pour vérifier la cuisson !).

Source Celine57

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/gateau-aux-oranges-t10535.html

38

CHAPITRE 3. AUTOUR D’UN FRUIT

Gâteau au caramel d’ananas

Ingrédients :2 100 grs de margarine végétale2 100grs de sucre de canne blond2 3 oeufs2 100 grs de farine de riz2 4 gouttes d’huile essentielle de pample-

mousse2 1 ananas2 Pour le fond du moule :2 margarine2 3 c. à s. de sucre de canne blond

Sortez la margarine du frigo à l’avance pour qu’elle se ramolisse à température ambiante.malaxez-laavec le sucre, ajoutez un oeuf, puis la farine de riz et les deux autres oeufs. Mélangez vigoureusementtout en incorporant les gouttes d’huile essentielle.

Dans le fond d’un moule à manqué enduit de margarine,étalez de fines tranches coupées d’ananas.saupoudrez de quelques cuillerées de sucre puis couvrez avec la pate à gataeu.

Il se peut que le volume de la pâte vous paraisse à peine suffisant,mais au four elle va s’etaler etcombler tous les interstices. enfournez à thermostat 6 durant 20 minutes.

Démoulez chaud avant que le caramel d’ananas ne colle au moule en refroidissant. Le gâteau peutse découper à l’aide d’un emporte pièce pour une présentation plus élaborée.

on peut utiliser des tranches d’orange et de l’huile essentielle de mandarine.

Source cette recette est tirée du livre de Valérie Cupillard "desserts et pains sans gluten"

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/un-petit-gateaux-pour-manu-joyeux-anniversaire-t2236.html

39

CHAPITRE 3. AUTOUR D’UN FRUIT

Gâteau au potiron

Ingrédients :2 2kg de potiron (ou mieux de "citrouille ca-nelle", très orange et plus douce)

2 15 morceaux de sucre roux2 4 oeufs2 200g de sucre complet

2 1sachet de sucre vanillé2 2 cuillerées à soupe de fécule de pomme deterre

2 1 pincée de sel

Éplucher le potiron (ou la citrouille),détailler la chair en cubes, les cuire à la vapeur, les laisserégoutter et les réduire en purée ;

Dans une casserole, faire fondre le sucre dans 2 c. à soupe d’eau et chauffer jusqu’à obtenir uncaramel blond ; en napper le fond et les parois d’un moule.

Battre les oeufs, les mélanger à la purée de potiron. Ajouter le sucre, la fécule, le sucre vanillé etle sel. Mélanger pour obtenir une consistance homogène.

Verser dans le moule et faire cuire au bain-marie , au four th 6

Source Mirèlo

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/desserts-t2136.html

Gâteau aux carottes

Ingrédients :2 400 g de carottes râpées2 1 verre de sucre complet2 2 verres de farine de riz2 1/2 verre d’huile d’olive2 4 œufs

2 1 c. à c. de poudre levante2 1 poignée de raisins secs2 1 poignée d’amandes effilées ou de noix2 2 c. à s. de pépites de chocolat

Mélangez les carottes râpées (à la grille fine) avec le sucre, la farine, l’huile d’olive, les œufs entiers,la poudre levante, les raisins secs, les amandes effilées et les pépites de chocolat.

Versez la préparation aux carottes dans un moule à gâteaux huilé et enfournez à thermostat 7pendant 35 minutes. Vérifiez la cuisson du gâteau en enfonçant la lame d’un couteau.

Source Soeurette

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/gateau-aux-carottes-t2020.html

40

CHAPITRE 3. AUTOUR D’UN FRUIT

Gâteau aux carottes et châtaigne

Ingrédients :2 250g de carottes râpées2 200g de sucre2 75g d’huile2 1 cuillère à café d’anisette (alcool d’anis)facultatif selon les goût

2 1/2 c. à café de cannelle2 200g de farine de châtaignes2 8g de bicarbonate de soude2 4 oeufs2 1 pincée de sel

Faites macérer les carottes dans le sucre en poudre toute la nuit.

Ajoutez l’huile, l’anisette, la cannelle, la farine, le bicarbonate, la pincée de sel et les oeufs battusen omelette.

Versez la préparation dans un moule bien uilé et fariné. Faites cuire à four doux th. 5 (environ150̊ ) pendant 45 minutes. Démoulez rapidement.

Source Soeurette Tempo

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/gateau-de-carottes-t2138.html

http://filariane.org/FRA/RECETTES.HTM

41

CHAPITRE 3. AUTOUR D’UN FRUIT

Gâteau aux pommes

Ingrédients :2 3 œufs2 7 pommes2 1 verre sucre2 2 cuillères d’huile d’olive2 1 pincée de sel

2 1 verre farine de riz2 1 demi verre poudre d’amandes2 aromes (cannelle, zeste d’orange/citron. . ..)2 une poignée de noix (amandes, noi-settes,. . .)

Epluchez le pommes et coupez les en deux pour pouvoir enlever les pépins. Ensuite refaites lapomme et remplissez, avec les pommes entières ainsi préparées, le fond d’un moule à gâteaux(un moule plutôt haut pour que les pommes ne remplissent qu’au maximum la moitié du moule).Parsemez les pommes avec deux cuillères de sucre roux et deux cuillères d’huile d’olive, un peu decannelle, et mettez les au four pour les ramollir un peu (elle doivent garder la forme mais devenirmoelleuses). Sortez les de four et les laisser se refroidir.

Dans un petit bol préparez les jaunes d’œufs avec une pincée de sel, deux cuillères d’huile d’olive(montez comme une mayonnaise) et quelques aromes (zeste d’orange/citron, l’eau des fleurs d’oran-ger. . . au libre choix).

Monter les blancs d’oeufs en neige. Rajoutez le sucre petit à petit tout (moi je le mets en 4 fois etj’arrose le sucre à chaque fois avec de l’eau gazeuse pour une meilleure consistance de la pâte – l’eauaide à fondre le sucre et le gaz affine la pâte) en mélangeant avec le batteur électrique. Ajoutezensuite les jaunes d’œufs, petit à petit, tout en mélangeant avec le batteur électrique. Arrêtez lebatteur, et avec une grande cuillère, faites incorporer la farine et la poudre d’amande (de hautvers le bas sans trop abîmer la pâte). Ajoutez dans la composition les noix effilés (les amandes, lesnoisettes. . .) et versez la composition au dessus des pommes dans le moule (les pommes ne doiventpas être plus que tièdes).

Mettez au four à feu doux (vers 110̊ C) environ 1 h. Ne pas ouvrir le four dans la première demiheure.

Source Nounouss

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/super-gateau-aux-pommes-t2009.html

42

CHAPITRE 3. AUTOUR D’UN FRUIT

Gâteau aux pommes 2

Ingrédients (pour un petit plat) :2 Pâte2 5 c à soupe de farine de riz (ou autre)2 4 c à soupe de sucre2 3 c à soupe de lait de riz (ou lait d’amande)2 2 c à soupe d’huile2 1 oeuf

2 1/2 sachet de levure2 3 ou 4 pommes2 Crème2 80 g d’huile2 100 g de sucre2 1 oeuf

Mélanger la farine, le sucre, la levure et une pincée de sel, puis rajouter le lait, l’huile et l’oeuf.

Verser la pâte dans un moule huilé et fariné.

Rajouter les pommes coupées en quartiers.

Mettre au four 25 minutes à 180̊ .

Sortir le gâteau et verser la crème (mélange de l’huile, le sucre et l’oeuf) dessus, puis remettre aufour 15 minutes à 180̊ .

Sortir du four et couvrir.

Servir tiède.

ce gâteau peut aussi bien se faire avec des poires, des fruits rouges, des pêches, abricots....

Source Isabelle

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/gateau-aux-pommes-5-4-3-2-1-t2097.html

43

CHAPITRE 3. AUTOUR D’UN FRUIT

Gâteau pommes - miel

Ingrédients :2 120 gr de farine de riz2 80 gr de margarine végétale2 3 oeufs2 60 gr d’amandes en pourdre

2 Poudre levante2 80 gr de miel2 2 pommes reinettes ou autre2 sucre roux pour le dessus du gâteau

Faite fondre le miel avec la margarine, ajouter les amandes, les oeufs, la farine et la levure.

Découper les pommes en petits morceaux et les déposer sur le mélange, sucrer le dessus du gâteau.

Faire cuire à 160̊ pendant 40 mn.

Source Zam

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/gateau-pommes-miel-t2072.html

Gâteau pommes noisettes

Ingrédients :2 2 pommes pelées et râpées2 1 tasse d’huile de noisettes2 1 tasse de sucre brun2 1 tasse de poudre de noisettes2 1 cuillère à café de bicarbonate2 1 tasse de fécule de pommes de terres ou

de farine de Taro2 2 tasses de farine de sarrasin2 3 oeufs2 pour la déco : graines de lin et/ou decourges

Dans une jatte mêler les ingrédients l’un après l’autre en mélangeant bien pour obtenir une pâtehomogène.

Dans un moule en couronne ou à tarte, saupoudrer le fond de graines de lin et de courges.

Verser la pâte et enfourner à 120̊ (thermostat 5 à 6) cuisson 34 à 45 minutes suivant les fours

Démouler chaud en retournant le gâteau pour voir les petites graines.

Source Laziza

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/gateau-pommes-noisettes-t2118.html

44

CHAPITRE 3. AUTOUR D’UN FRUIT

Gratin aux raisins

Ingrédients :2 400 grs de raisins2 6 jaunes d’oeufs2 16 cuillères à café d’édulcorant

2 25 cl de vin blanc sec2 2 cuillère à café de cannelle2 1 sachet de sucre vanillé

Lavez et égouttez le raisin. Égrenez-le et disposez-le dans de petits plats à gratin.

Dans une casserole, mettez les jaunes d’oeufs, l’édulcorant et la cannelle. Placez le tout au bain-marie et laissez cuire 6 minutes.

Ajoutez le vin progressivement en fouettant jusqu’à obtenir une mousse versez le tout dans lesplats puis passez au four 4 minutes sur gril.

Source Corinne11

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/gratin-aux-raisins-t2071.html

Pain cake de figue

Ingrédients :2 250 gramme de figues sèches2 17.5 cl de thé noir2 150 g de farine de petit épeautre

2 100 g de rapadura2 1 oeuf2 1 cuil à café de bicarbonate

Chauffer les figues avec le thé noir laisser macérer au moins une heure puis mixer

mélanger les figues la farine le sucre l’oeuf et le bicarbonate

Verser dans un moule à cake et cuire 45 minutes à 110 degré

Source Prune

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/pain-cake-de-figue-t2008.html

45

CHAPITRE 3. AUTOUR D’UN FRUIT

Roulé aux oranges

Ingrédients :2 3 oeufs2 60g sucre

2 60g farine au choix2 une pincée de sel

Mélanger les jaunes et le sucre.

Monter les blancs en neige ferme (+pincée de sel). Incorporer au melange.

Ajouter la farine delicatement.

Verser la pàte dans un moule rectangulaire. Four t 5 à 6 15m à 20 m.

Demouler chaud et enrouler dans un torchon.

Laisser refroidir.

Derouler le biscuit et garnisser d une mousse aux oranges ou humidifier avec le avec du jus orangesmaison, soupoudrer de sucre et parsemer de zestes d oranges non traitée.

Source Berni

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/roule-aux-oranges-t2246.html

46

CHAPITRE 4

Petits gâteaux

47

CHAPITRE 4. PETITS GÂTEAUX

Amaretti

Ingrédients (pour 200 pièces) :2 400g de sucre glace2 400g d’amandes en poudre

2 3 blancs d’oeufs moyens2 1 à café d’arome amande amère

Allumer le four th5.

Mélanger tous les ingrédients au batteur.

Dresser les macarons de la taille d’une noisette en les espaçant

Cuire environ 15mn sans ouvrir le four.

Les décoller à la sorie du four.

Source Mam

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/kikafait-t2193.html

Biscuits à la farine de riz

Ingrédients (pour 25 portions) :2 1 oeuf2 40g de sucre2 40g de fécule de pomme de terre2 60 gr de farine de riz

2 3 cuillère à soupe d’huile2 zeste de citron ou d’orange ou chocolat noirrapé

Mélanger le jaune d’oeuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la fécule de pomme de terre, la farine et l’huile. Bien mélanger.

Ajouter soit des zeste d’oranges ou de citron soit un peu de chocolat noir rapé gros.

Ajouter délicatement le blanc battu en neige.

Faire des tas avec une cuillère à café.

Cela cuit vite (environ 15 mn à 150̊ ). Il faut surveiller la coloration.

Source Aureflo

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/kikafait-t2193.html

48

CHAPITRE 4. PETITS GÂTEAUX

Biscuits russes aux amandes

Ingrédients :2 120g de poudre d’amandes2 130g de sucre glace2 70g de farine de riz (ou fécule de pommede terre)

2 vanille en poudre2 8 blancs d’oeufs2 100 g de sucre complet2 80g d’amandes effilées

Mélanger la poudre d’amande, la farine, 120g de sucre glace et la vanille.

Monter les blancs en neige ferme, y incorporer délicatement le sucre complet puis le mélangeprécédent.

Étaler sur une feuille de papier sulfurisé, parsemer d’amandes effilées et du reste de sucre glace.

Cuire à four th7 pendant 12 à 15 mn.

Source Mirèlo

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/desserts-t2136.html

Congolais

Ingrédients :2 blancs d’oeuf 100g de noix de coco rapée 100g de sucre

Battre les blancs en neige.

Incorporer le sucre et la noix de coco.

Faire des petits tas sur une feuille de papier sulfurisé et passer au four 20 minutes.

Il est possible de remplacer la noix de coco par de la poudre de noisette et du cacao

Source Evine

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/kikafait-t2193.html

49

CHAPITRE 4. PETITS GÂTEAUX

Croquant aux amandes

Ingrédients :2 120 g de farine de riz2 70 g sucre roux2 100 g d’amandes effilées

2 1 oeuf2 1 cuil. à soupe de fleur d’oranger2 sel

Battre le sucre avec l’oeuf puis ajouter la farine, le sel, l’eau de fleur d’oranger et enfin les amandes.

Faire cuire sur plaque huilée ou moules à muffins entre 10 et 20 min suivant le four Thermostat 5.

Démouler à la sortie du four et couper en tranches.

Source Origan

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/croquants-aux-amandes-t2185.html

Cookies

Ingrédients :2 30 gr de farine de chataîgne2 70 gr de farine de riz2 100 gr de poudre d’amandes2 50 gr de purée de noisettes2 80 gr de sucre roux

2 2 oeufs2 2 c à soupe d’huile d’olive2 1 c à café de vanille2 Pépites de chocolat

Mélanger tout.

Cuisson à th 5 pendant quelques minutes.

Source Chantal30

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/les-cookies-t2065.html

50

CHAPITRE 4. PETITS GÂTEAUX

Cookies au peanut butter

Ingrédients (pour 50 cookies) :2 130 g de compote de pommes2 130 g de Beurre de cacahuètes2 350 g de cassonade2 2 Oeufs2 430 g de Farine de riz

2 330 g de Chocolat noir2 2 cuillère(s) à café de Vanille liquide2 1 cuillère(s) à café de Bicarbonate de soude2 1 cuillère(s) à café de Sel

Préchauffez votre four à 180̊ c (th.5-6).

Mélangez la compote et le peanut butter dans un bol .

Mélangez avec les sucres dans un grand saladier.

Ajoutez les oeufs entiers 1 par 1 et la vanille liquide.

Mélangez ensemble la farine le sel et le bicarbonate de sodium , puis versez dans la pâte et mélangezle tout.

Ajoutez le chocolat en petit morceaux et incorporez-les à la pâte.

Faîtes des petits tas sur la plaque recouverte de papier cuisson puis écrasez-les légèrement.

Faîtes cuire les cookies au four pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Sortezles cookies encore légèrement mous du four et laissez-les refroidir.

Source Aggie

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/quelqu-un-aurait-des-recettes-de-muffins-scones-ou-autres-t2113.html

51

CHAPITRE 4. PETITS GÂTEAUX

Cookies souples

Ingrédients :2 225 g de beurre de coco ou de margarine2 130 g de sucre roux2 45 g de sucre complet2 115 g de sucre glace complet2 2 oeufs battus avec 2 cuil a cafe de vanilleliquide

2 3 cuil a soupe de compote de pommes2 150 g de farine de riz blanche2 45 g de fecule de pdt

2 90 g de farine de riz gluant2 20 g de farine de tapioca2 1 cuil a cafe de bicarbonate de soude2 1 pincee de sel2 1/2 cuil a cafe de gomme de xanthane oude poudre de salep

2 450 g de chocolat sans lait bien sur, coupeau couteau en pepites.

2 100 g de noix, coupees aussi.

Cremer la margarine avec les sucres jusqu’a ce que ce soit aerien, leger quoi. Rajouter les oeufset la vanille. Melanger et racler les bords. Rjouter la compote. Tamiser ensemble les farines +bicarbonate + sel, et les rajouter doucement. Mettre le chocolat et les noix.

Dresser sur une plaque (a peu pres 1 cuil a soupe de pate pour chaque biscuit). Les espacer pourne pas qu’ils se touchent.

Cuire 12-15 mn a 180 degres. Les laisser reffroidir un peu sur la plaque.

Source Ariana Bundy

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/cookies-souples-t2061.html

52

CHAPITRE 4. PETITS GÂTEAUX

Cupcakes à l’amande

Ingrédients :2 2 oeufs2 1/4 tasse huile (je mets colza)2 1/2 tasse sirop d’agave2 1 cuil soupe extrait de vanille2 1 cuil soupe jus de citron2 2,5 tasses de poudre d’amandes (la

meilleure est la toute blanche, mais j’ai es-saye avec des amandes avec la peau mixees,sans probleme)

2 1/2 cuil cafe sel gris2 1/2 cuil cafe bicarbonate

si vous cuisez au four, c’est 175 degres, mais ca marche tres bien au cuit-vapeur, mettez juste untorchon en dessous du couvercle, histoire qu’il n’y ait pas d’eau qui retombe.

Fouetter les oeufs jusq’a ce qu’ils deviennent pales, ensuite rajouter l’huile, le sirop d’agave, vanilleet citron.

Dans un autre recipient, bien melanger la poudre d’amandes avec le sel et le bicarbonate.

Melanger les deux et mettre la pate soit dans un moule a gateau qui rentre dans votre cuit-vapeur,soit dans des moules a muffins. Cuire 20 a 30 mn au four, ou 50 mn au cuit-vapeur.

Source Petite Tomate

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/gateau-ou-cupcakes-aux-amandes-sgsl-ss-sucre-a-la-vapeur-t10058.html

Diablotins à la noix de coco

Ingrédients (pour 10 gâteaux) :2 160 G de sucre de canne blond2 100 G de noix de coco râpée2 50 G de farine de riz

2 2 blancs d’oeufs (non battus en neige)2 1 c à c de poudre levante

Dans un saladier mélangez le sucre , la noix de coco et les blancs d’oeufs , puis ajoutez la farine etla pdre levante.

Versez dans des petits moules bien huilés et enfournez dans un four préchauffé à thermostat 7pendant 10 min , puis baissez à thermostat 6 pour terminer la cuisson encore 10 min .

Une fois démoulé verser du chocolat chaud dessus.

Source Lunastella

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/pour-les-gourmands-t2064.html

53

CHAPITRE 4. PETITS GÂTEAUX

Financiers aux amandes

Ingrédients (pour 12 gâteaux) :2 50 g de farine de riz ou de tapioca2 3 blancs d’oeufs2 100 g de margarine végétale (ou d’huile1ère pression à froid)

2 2 c à s de miel d’acacia2 100 g d’amandes en poudre2 120 g de sucre glace

Mélangez les amandes en poudre, le sucre et la farine.

Incorporez les blancs d’oeufs, la margarine fondue (ou l’huile) et le miel. Mélangez .

Répartissez la pâte dans des moules huilés.

Faire cuire au four 30 min à 160̊ .

Source Roxy

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/financiers-aux-amandes-t2081.html

Macarons

Ingrédients (pour une dizaine de biscuits):2 100g de poudre d’amandes2 75g de sucre en poudre2 2 blancs d’oeufs

2 1 pincée de sel2 1 c à c d’huile

Bien mélanger.

Faire des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfu.

Faire cuire environ 40mn à 100̊ puis 5mn à 150̊ pour dorer

Source Ulricha http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/macarons-t2238.html

54

CHAPITRE 4. PETITS GÂTEAUX

Macarons à la noix

Ingrédients :2 200g de cerneaux de nois grossièrement ha-chés

2 3 blancs d’oeufs2 150 g de sucre poudre

Battre les blancs (il s’agit d’oeufs moyens) en neige très ferme (cela doit presque avoir l’apparencede polystyrène sous forme de mousse).

Incorporer tout doucement le sucre (qui doit être le plus fin possible) sans cesser de battre.

Incorporer délicatement les autres ingrédients.

Disposer en petits tas sur une tôle couverte de papier sulfurisé, Les températures et cuisson et lestemps sont donnés pour chaque recette.

Cuire 25 minutes à 140̊ .

Source Gigi

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/macarons-aux-noix-amandes-noisettes-t2114.html

Macarons à la noix de coco

Ingrédients :2 4 blancs d’oeufs2 250 g de sucre poudre2 quelques gouttes de vanille

2 1 pincée de sel2 250 à 300 g de noix de coco râpée

Battre les blancs (il s’agit d’oeufs moyens) en neige très ferme (cela doit presque avoir l’apparencede polystyrène sous forme de mousse).

Incorporer tout doucement le sucre (qui doit être le plus fin possible) sans cesser de battre.

Incorporer délicatement les autres ingrédients.

Disposer en petits tas sur une tôle couverte de papier sulfurisé, Les températures et cuisson et lestemps sont donnés pour chaque recette.

Cuire 30 à 35 minutes à 140-160̊ .

Source Gigi

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/macarons-aux-noix-amandes-noisettes-t2114.html

55

CHAPITRE 4. PETITS GÂTEAUX

Macarons aux amandes

Ingrédients :2 3 blancs d’oeufs2 250 g d’amandes émondées et râpées

2 250 g de sucre poudre2 1 pointe de couteau de cannelle

Battre les blancs (il s’agit d’oeufs moyens) en neige très ferme (cela doit presque avoir l’apparencede polystyrène sous forme de mousse).

Incorporer tout doucement le sucre (qui doit être le plus fin possible) sans cesser de battre.

Incorporer délicatement les autres ingrédients.

Disposer en petits tas sur une tôle couverte de papier sulfurisé, Les températures et cuisson et lestemps sont donnés pour chaque recette.

Cuire 20 à 25 minutes à 140-150̊ .

Source Gigi

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/macarons-aux-noix-amandes-noisettes-t2114.html

56

CHAPITRE 4. PETITS GÂTEAUX

Macarons coco

Ingrédients :2 3 blancs d’œufs2 25 gr de sucre de canne2 75 gr de poudre d’amande2 50 gr de poudre de noix de coco2 225 gr de sucre glace

2 100gr de chocolat noir2 50 gr de lait de coco2 10 gr de margarine2 Quelques gouttes de jus de citron

Partie sèche Mélanger à sec la poudre de noix de coco, la poudre d’amande et le sucre glace.Mixer si on a un mixeur fermé (sinon tout vole).

Monter les blancs en neige ferme en ajoutant progressivement à la fin le sucre de canne et le jusde citron. Mélanger les blancs en neige avec la partie sèche.

Dresser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé des ronds avec la pâte (à la cuillère ou à lapoche à douille). Bien espacer les macarons. Laisser reposer pendant 30min.

Enfourner à 130̊ pendant 30-40min (tout dépend du four), ne pas mettre à 110̊ car les macaronsne gonflent et ne cuisent pas.

Une fois cuits, décoller (après 10min) et laisser refroidir les macarons à l’envers puis les ranger 2par 2 selon leur taille et forme.

La ganache Faire cuire le lait de coco à feu doux, rajouter le chocolat puis la margarine. Verserle mélange dans un bol qui ira au réfrigérateur pendant 1h00. Si la ganache est trop sèche, laramollir avec un peu de crème de soja ou de margarine

Pour finir, placer de la ganache sur la moitié du macaron. Coller les macarons lorsque TOUS aurontde la ganache.

Source PsychÉ

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/macarons-coco-t2096.html

57

CHAPITRE 4. PETITS GÂTEAUX

Macarons noisettes

Ingrédients :2 3 blancs d’oeufs2 250 g sucre poudre2 350 g de noisettes râpées

2 On peut mettre sur chaque macaron unenoisette pour décoration

Battre les blancs (il s’agit d’oeufs moyens) en neige très ferme (cela doit presque avoir l’apparencede polystyrène sous forme de mousse).

Incorporer tout doucement le sucre (qui doit être le plus fin possible) sans cesser de battre.

Incorporer délicatement les autres ingrédients.

Disposer en petits tas sur une tôle couverte de papier sulfurisé, Les températures et cuisson et lestemps sont donnés pour chaque recette.

Cuire 20 à 25 minutes à 140-160̊ .

Source Gigi

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/macarons-aux-noix-amandes-noisettes-t2114.html

58

CHAPITRE 4. PETITS GÂTEAUX

Madeleines quinoa - châtaigne

Ingrédients :2 30gr farine de châtaigne2 30gr farine de quinoa2 15gr poudre d’amande2 1 oeuf2 40gr de sucre

2 60 gr de lait d’amande2 1 cas de rhum agricole2 1 cac de vanille en poudre2 1/2 cac bicarbonate

Préchauffer le four à 180̊ C.

Mélanger avec le sucre et lait d’amande.

Ajouter le bicarbonate puis la vanille et le rhum.

Battre la préparation avec l’œuf entier.

Ajouter les farines.

Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Beurrer légèrement les alvéoles d’une plaque à madeleines.

Remplir au 3/4 chaque moule de pâte.

Saupoudrer de poudre d’amande pour la décoration.

Enfourner une vingtaine de minutes.

Source Nanania

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/madeleine-quinoa-chataigne-t9863.html

http://machachoses.blogspot.com/2008/09/madeleines-quinoa-chtaigne-rhum-lgres.html

59

CHAPITRE 4. PETITS GÂTEAUX

Meringues

Ingrédients :2 2 blancs d’œufs2 1 pincée de sel2 150 g de sucre

2 Un peu d’amandes effilées ou noix de cocorâpée ou cacao ou café pour le parfum

Faire monter les blancs en neiges très ferme avec la pincée de sel et le sucre.

Avec une cuillere à soupe, faites 4 tas de neige sur la plaque du four (ou sur une feuille de papiersulfurisé qui ira au four)

Faire cuire 1h10 à 140 ˚ c (four très doux, les meringues doivent rester blanches) Ou variante :éteindre le four au bout de 5 mn et les laisser dans le four chaud pdt 1 h

Attendre qu’elles refroidissent un peu pour les manipuler.

Source Aggie

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/quelqu-un-aurait-des-recettes-de-muffins-scones-ou-autres-t2113.html

Mini cake aux pommes

Ingrédients :2 5 oeufs2 5 cuil à soupe de sucre intégral2 1/2 tasse d’ huile d’ olive2 1/2 tasse de farine de riz2 1/2 tasse de farine de sarasin

2 1/2 tasse de fécule de pomme de terre2 1 cuil à café de bicarbonate de sodium ad-ditionnée d’ 1 cuil à café de jus de citron(ça doit mousser un peu)

2 2 pommes coupées en petits cubes

Mélanger bien un à un les ingrédients dans l’ordre donné.

Mettre dans des mini moules rectangulaires (ou à muffins ou autre miniature) en silicone et jemettre au four à 140̊ C environ 30 min.

Il est possible de séprarer les jaunes de blancs et de moter ces derniers en neige, pour un renduplus mousseux.

Source Talia67

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/mini-cakes-aux-pommes-t10648.html

60

CHAPITRE 4. PETITS GÂTEAUX

Muffins

Ingrédients (pour 10 muffins) :2 80 g de sucre de canne2 50g de fécule de pomme de terre2 50g de poudre d’amande

2 50g de margarine végétale2 1/2 sachet de poudre à lever2 confiture ou compote ou choco au choix

Mélanger tout les ingrédients ; mettre une càs dans un moule à muffins puis rajouter dans chaquemuffins 1CC au choix de confiture, choco ou compote.

Source Nounoudoudou77

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/autre-recette-de-muffins-t12520.html

Muffins aux myrtilles

Ingrédients :2 50g farine de riz2 50g farine de chataigne2 40g huile d’olive2 40g de sucre

2 100g de myrtilles2 20g crème de soja2 levure deshydratée

Four à 160 degrés pendant 25 mins

Source Frydek

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/muffins-aux-myrtilles-t12636.html

61

CHAPITRE 4. PETITS GÂTEAUX

Muffins banane - caramel

Ingrédients (pour 8 muffins) :2 250 g de farine de riz2 1 CC 1/2 de poudre à lever sans phosphate2 30 g de sucre complet2 1 CC de cannelle2 1 pincée de sel2 75 g de caramels (fait maison)

2 125 ml de lait d’amande2 35 ml d’huile neutre (olive)2 2 oeufs2 1 CC d’extrait de vanille2 100 g de banane bien mûre

Couper le caramel en petits morceaux. Réserver. Mélanger tous les autres ingrédients secs.

Écraser la banane à la fourchette. Mélanger tous les ingrédients liquides, y compris la banane.

Combiner les deux préparations sans trop travailler la pâte. Déposer des caissettes en papier dansdes moules à muffins. Remplir avec la pâte et répartir les morceaux de caramels en les enfonçantavec les doigts.

Cuire 15 à 20 min dans un four préchauffé à 200̊ C. Un cure-dent piqué dans la pâte doit ressortirsec si les muffins sont cuits.

Source Maï

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/muffins-banane-caramel-t10600.html

Nids de guêpes

Ingrédients :2 250 g d’amandes, émondées, grillées légè-rement au four, coupées en bâtonnets

2 200 g de sucre poudre

2 3 blancs d’oeufs2 1 pincée de sel2 125 g de chocolat dessert haché

Battre les blancs (il s’agit d’oeufs moyens) en neige très ferme (cela doit presque avoir l’apparencede polystyrène sous forme de mousse).

Incorporer tout doucement le sucre (qui doit être le plus fin possible) sans cesser de battre.

Incorporer délicatement les autres ingrédients.

Disposer en petits tas sur une tôle couverte de papier sulfurisé, Les températures et cuisson et lestemps sont donnés pour chaque recette.

Cuire 20 à 25 minutes à 140-150̊ .

Source Gigi

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/macarons-aux-noix-amandes-noisettes-t2114.html

62

CHAPITRE 4. PETITS GÂTEAUX

Palets chocolat - amande

Ingrédients (pour 20 palets) :2 75 grammes de poudre d’amandes2 75 grammes de poudre de coco2 3 énormes c.à.s. de cacao pur2 3 c.à.s. de sucre intégral2 3 c.à.s. de miel brut

2 50 grammes de farine de riz2 125 grammes de purée de pomme de terredéshydratée

2 3 oeufs2 25cl d’huile d’olive ou de beurre clarifié

Mélangez bien toutes les poudres, puis incorporez l’huile, puis le miel, puis les oeufs.

Remplissez autant de petits moules pré-huilés que vous voulez avec la préparation, et enfournez30 minutes à 150 degré, ou 45 minutes à la vapeur (à la vapeur, faites des petites portions pourréduire le temps de cuisson, et surtout couvrez les moules pour que l’eau n’y pénètre pas).

Source Walid

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/petits-gateaux-amandes-choco-coco-t10752.html

Petits pains à la châtaigne et auxnoisettes

Ingrédients :2 200 g de farine de riz2 60 g de farine de châtaignes2 1 c à c de sel fin

2 12 g de poudre levante2 20 cl d’eau2 noisettes grossièrement hâchées

Dans un saladier versez les 2 farines, le sel, la poudre levante et mélangez.Ajoutez l’eau et remuezimmédiatement, la pâte donne l’impression d’être mousseuse et monte déjà.

Avec les mains mouillées façonnez sans chercher à pétrir de petites boules de la taille d’une man-darine, et posez une c à c de noisettes hâchées en écrasant un peu dans la pâte .

Déposez les boules sur une plaque habillée de papier de cuisson, enfournez à thermostat 6 pendant20 minutes, et pour une couleur un peu dorée au bout de 15 minutes badigeonnez la surface avecun peu d’huile d’olive .

Source Lunastella

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/petits-pains-chataignes-noisettes-t2024.html

63

CHAPITRE 4. PETITS GÂTEAUX

Sablés à la crème de riz

Ingrédients :2 100 g de crème de riz2 60g de matière grasse (huile d’olive)

2 35 g de sucre complet2 2 cuill à spe de poudre d’amande

Ajouts à la pâte facultatifs mais sympathiques : copeaux de chocolat - petits morceaux de noisettesou noix.

Mélangez matière grasse et sucre ; incorporez doucement la crème de riz, la poudre d’amande etles ajouts éventuels.

Allumez le four. Laissez reposer 1/2 h au frigo. Huilez la plaque du four. Etalez la pâte ( épaisseurd’un sablé classique) et découpez à l’emporte pièce ou faire de petites boules applaties avec lamain,si on ne dispose pas d’outil approprié.

Déposez sur la plaque du four et faire cuire à 100̊ durant 1 h,à surveiller selon le four : ils nedoivent pas être trop cuits en dessous. Otez les biscuits de la plaque et les laissez refroidir avantde consommer.

Source Asya

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/sables-a-la-creme-de-riz-t2092.html

Sablés d’automne

Ingrédients :2 100g de farine de châtaigne2 100g de noix décortiquées et hachées2 80g de sucre complet

2 50g de purée d’amande2 2cs d’huile d’olive2 2 œufs

Mélangez ensemble tous les ingrédients pour obtenir une pâte molle. Étalez sur une plaque chemisée(1 cm d’épaisseur).

Placez au four th̊ 7 pendant 20 minutes. La pâte doit dorer mais ne doit pas être trop cuite. Sortezla plaque et à l’aide d’une spatule, coupez la pâte en carrés de 3x3 environ.

Source Thierry Souccar

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/petits-sables-aux-noix-t2141.html

64

CHAPITRE 4. PETITS GÂTEAUX

Scones chocolat - amande

Ingrédients :2 2,5 tasses de poudre d’amandes (lameilleure est la toute blanche, mais j’ai es-saye avec des amandes avec la peau mixees,sans probleme)

2 1/2 cuil cafe sel gris

2 1/2 cuil cafe bicarbonate2 1/3 tasse huile (je mets colza)2 1/4 tasse sirop d’agave2 2 oeufs2 1/2 tasse de pepites de choco

Allumez le four a 175 degres. Dans un recipient, bien melanger la poudre d’amandes avec le sel etle bicarbonate.

Dans 1 autre bol fouetter l’huile, le sirop d’agave et les oeufs.

Melanger les deux et les pepites de chocolat, et laisser tomber des la pate comme ca, sans mesurer,sur une plaque a patisserie.

Cuire 12 a 17 mn, jusqu’a ce que ce soit dore. Laisser refroidir sur la plaque 30 mn.

Source Petite Tomate

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/scones-au-chocolat-a-la-poudre-d-amandes-t10064.html

Tuiles

Ingrédients :2 60g d’huile d’olive2 100g environ de sucre ou sirop d’agave, deriz, de bouleau, de miel

2 4 blancs d’œufs (100g)

2 100g de farine de riz ou 70g de farine +30g de cacao amer.

2

Mélanger les ingrédients dans l’ordre. On peut ajouter des amandes effilées, des raisins secs, duchocolat concassé, etc. Etaler des petits cercles ou bâtonnets et faire cuire à 180̊ jusqu’à ce queles bords deviennent bruns. Détacher de la plaque et faire refroidir sur une grille. Se gardent trèsbien dans une boîte hermétique.

Source Patrick

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/tuiles-t10444.html

65

CHAPITRE 5

Tartes

66

CHAPITRE 5. TARTES

Fond de tarte macaron

Ingrédients :2 2 blancs d’oeufs2 10 c. à soupe de poudre d’amandes blanches

2 5 c. à soupe de sirop d’agave ou de miel

Mélanger les blancs d’oeufs avec une dizaine de cuillères de poudre d’amandes pour obtenir unepâte semi-liquide, ajouter le sirop d’agave ou le miel.

Verser dans un moule à tarte (diamètre 20 cm) huilé. Enfourner 10 mn à th. 9 ou verser la pâtedans des petits moules à tartelettes.

Enfin, garnir avec une préparation que vous aurez faite séparément (crème ou marrons ou fruitscrus).

Source Bibic46

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/les-fonds-de-tartes-sucrees-et-salees-t2272.html

Fond de tarte noisetté

Ingrédients :2 2 tasses de noisettes en poudre2 2 oeufs

2 sirop d’agave ou sirop de riz2 2 pommes ou 2 poires par exemple

Mélanger la poudre de noisettes avec les blancs d’oeufs, ajouter 4 c. à soupe de sirop d’agave.

Huiler un moule à tarte, verser le mélange, tasser bien sans faire de rebord.

Disposer des tranches de pommes ou de poires. Mélanger les jaunes d’oeufs avec 2 c. à soupe desirop d’agave, verser sur les tranches de fruits.

Placer au four 15 minutes à th. 9.

Source Bibic46

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/les-fonds-de-tartes-sucrees-et-salees-t2272.html

67

CHAPITRE 5. TARTES

Pâte à tarte à l’Arrow Root

Ingrédients :2 2 tasses de farine de riz2 1 c. à soupe d’arrow root2 1/2 tasse d’huile végétale au goût neutre

2 3/4 de tasse de sirop d’étable2 1 c à c de vanille liquide2 1 pincée de sel

Mélanger farine, arrow root et sel puis sabler avec l’huile (mélanger au mixer).

Ajouter le sirop d’érable et la vanille peu à peu en évitant que la pâte ne se mette en boule : ça vafaire des sortes de grosses miettes.

Les répartir au fond d’un plat à tarte et presser l’ensemble avec les doigts pour couvrir fond etbords.

Cuire à four chaud (piquer à la fourchette) ou garnir avant cuisson (c’est le cas pour les pommes).

Source "Recettes gourmandes pour personnes sensibles", Eva Claire Pasquier

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/recette-de-tarte-aux-pommes-t2075.html

Pâte à tarte minute

Ingrédients :2 250 g de farine de riz complet2 1 c café de bicarbonate de sodium2 100 ml d’huile d’olive, elle ne donne aucun

goût particulier2 100 ml d’eau "un peu plus chaude quetiède" et légèrement salée.

Il faut : soit mélanger (gentiment et pas longtemps...) tous les ingrédients avec une spatule, dansun récipient à fond rond, soit les mettre dans une boîte alimentaire à couvercle, et secouer la boîtepour que la pâte se fasse... mais là, il faut que pouces et poignets supportent la manoeuvre !

Si l’eau chaude était trop chaude, on aura une pâte mollassonne (et on aura envie de rajouter de lafarine !), si l’eau était glacée, on aura une mauvaise liaison des ingrédients. Il faut trouver la bonnetempérature en fonction de la farine.

Ensuite on l’étale soit au rouleau si elle veut bien, soit aux doigts si elle est très molle ou très sèche.Epaisse ou fine, c’est une question de choix.

Source Nepeta

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/recette-de-tarte-aux-pommes-t2075.html

68

CHAPITRE 5. TARTES

Tarte à la crème de châtaigne

Ingrédients :2 140g de purée d’amandes blanches2 140g de sucre de canne blond2 6 oeufs2 100g de farine de chataignes

2 100g de chocolat noir à 702 440g de crème de chataignes (déjà sucrée)2 Facultatif : quelques carrés de chocolatspour les copeaux de chocolat.

Malaxez la puré d’amandes (elle doit être à température ambiante pour être bien fluide) avec lesucre de canne, ajoutez les oeufs.

Mélangez bien en incorporant la farine de chataignes tamisée.

Versez dans le moule a tarte huilé ou chemisé et enfournez 25 minutes à thermostat 6-7.

Au sortir du four posez les carrés de chocolat sur le gâteau chaud.A l’aide d’une spatule, étalez lechocolat ainsi fondu pour napper toute la surface du gâteau.Laissez refroidir.Lorsque le chocolat afigé, étalez une couche de crème de chataignes.

Décorez de copeaux de chocolat.

Source Valérie Cupillard

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/tarte-a-la-creme-de-chataignes-t2231.html

Tarte Aux Amandes au lait de Coco

Ingrédients :2 1 fond de tarte sans gluten2 1 Brique de 200 ml de lait de Coco2 125 gr d’Amandes en poudre2 150 gr de Sucre de Canne (complet, blond

ou roux)2 1 oeuf2 80 gr de margarine végétale

Préchauffer le four à 180̊

Faire un fond de tarte sans gluten.

Dans un saladier vider le lait de coco, ajouter la poudre d’amande, mélanger, ajouter l’oeuf puis lesucre, mélanger, vider dans le fond de tarte, parsemer d’amandes effilées et des quelques copeauxde noix de coco, passer au four 15-20 minutes (surveiller la couleur des amandes effilées, arrêterdès qu’elles sont blondes).

Source Petite Tomate

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/tarte-aux-amandes-au-lait-de-coco-t2078.html

69

CHAPITRE 5. TARTES

Tarte aux fraises

Ingrédients :2 Pâte à tarte :2 50gr de poudre d’amande2 150gr de farine de riz2 50 gr de graisse d’oie2 50gr de sucre roux2 1 oeuf pour lier un peu et de l’eau.

2 Crème patissière :2 2 jaunes d’oeuf2 40 g de sucre de canne complet2 40 g de farine de chataigne2 30 cl de lait de riz

Pour la pâte, faire une boule et poser sur du papier sulfurisé.

Etaler avec la paume de la main puis mettre dans un moule à tarte et faire cuire 25 à 30 minutesth 6/7.

Pour la crème, dans une casserole, mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre, ajouter la farine.Délayez ensuite avec le lait. Mettre sur feu doux et faire épaissir. (Ajuster avec de la crème de rizdiluée dans un peu de lait froid si ça n’est pas assez épais). On peut l’aromatiser avec un peu dekirsh, de la vanille ou de l’eau de rose.

Source Evine

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/avec-des-fraises-t2157.html

Tarte aux framboises

Ingrédients :2 fond de tarte :2 2 blancs d’oeufs2 5 càs de sirop d’agave ou miel2 10 c.à.s de poudre d’amandes ou noisettes2 Crème pâtissière :

2 2 jaunes2 2 cuil de sucre2 3 cuil de fécule ou crème de riz2 2 verres de lait de riz

Mélanger les ingrédients servant à faire le fond de tarte ; versez dans un moule à tarte huilé ; fairecuire au four à 110̊ .

Pendant ce temps , préparez la crème patissière en mélangeant les ingrédients ; faire épaissir surfeu doux ; on peut parfumer avec 2 gouttes d’huile essentielle d’orange ou un alcool ;

Étaler la crème sur le gateau refroidi puis poser des framboises fraîches ou congelées.

Source Felix

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/tarte-aux-framboises-t2145.html

70

CHAPITRE 5. TARTES

Tarte aux pommes alsacienne

Ingrédients :La pâte : 60 g de margarine végétale nonhydrogénée 60 g de sucre de canne blond125 g de poudre d’amandes blanches 2 œufs125 g de farine de soja La garniture :

5/6 pommes 2c .s de sucre blond (faculta-tif) Le flan : 2 œufs 20 cl. de crème decoco (ou lait, c’est peut-être plus léger) 3c.às. de sucre vanille en poudre ou liquide

La pâte Dans le bol à pétrir du robot mettre la margarine (sortie à l’avance) pour qu’elle soitmolle.

Rajouter le sucre, la poudre d’amandes, les œufs et la farine. Ensuite, il faut pétrir et rajouter dela farine jusqu’à former une boule de pâte qui se détache des parois du robot.

Pour l’étaler facilement, poser la boule de pâte sur un carré de papier cuisson et aplatir au rouleau àpâtisserie fariné. Mettre la pâte et son papier cuisson dans un plat en verre et terminer en écrasantdirectement la pâte avec les doigts.

La garniture Eplucher les pommes, les couper en 4 (ou 8 si elles sont trop grosses), inciser lesmorceaux, les disposer sur le fond. (saupoudrer de sucre)

Le Flan Battre tous les éléments ensemble et les verser sur la tarte.

Cuire à 210̊ environ 30mn.

Source Celine57

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/la-tarte-aux-pommes-a-l-alsacienne-version-sgsc-t10562.html

71

CHAPITRE 5. TARTES

Tarte aux pommes sans pâte

Ingrédients :2 3 oeufs,2 1 verre de lait de soja,2 3 cuil à soupe de poudre de noisettes,

2 1 cuil à soupe de farine de riz,2 du sucre de canne.2 4 pommes

Mélanger tout sauf les pommes.

Répartir les morceaux de pommes sur le moule huilé (ou avec papier sulfurisé) puis verser lemélange.

Cuire environ 50 mn à th 5 four préchauffé.

Source Aggie

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/tarte-aux-pommes-sans-pate-t2068.html

72

CHAPITRE 6

Flans

73

CHAPITRE 6. FLANS

Far aux pruneaux

Ingrédients :2 125 g de farine de riz2 80 g de sucre roux2 3 oeufs

2 1/2 litre de lait d’amande2 pruneaux2 8cl de rhum

Faire tremper les pruneaux dans le rhum.

Bien mélanger pour éviter les grumeaux (utiliser un mixer).

Tappisser un plat graissé avec les pruneaux égouttés et recouvrir avec la préparation.

Saisir à four chaud pendant 5 minutes puis baisser le thermostat à 110 pendant 40 minutes.

Source Evine

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/far-aux-pruneaux-t2159.html

Far

Ingrédients :2 2 oeufs2 1 pot de compote de pomme s/sucre 100g2 50g de fructose2 1 pot ( celui de la compote) de farine de rizgluant

2 2 pot de farine de riz2 lait de soja ou lait de riz pour diluer le tout2 eau de fleur d’oranger2 4 pruneaux coupés en morceaux2 une pincée de sel

Battre les oeufs avec la compote, puis le fructose puis ajouter la farine progressivement ensuite lelait pour fluidifier l’ensemble, du sel et terminer avec l’eau de fleur d’oranger.

Dans un grand moule à cake, verser la pâte et ajouter des morceaux de pruneaux ou de pommespour varier. Faire cuire 30 à 40 mn au four à 100̊

Le gâteaux est assez consistant , on peut le faire plus léger en supprimant la farine de rizgluant et en mettant moins de farine tout simplement.

On peut aussi le faire sans oeuf, c’est juste un peu plus lourd

Source Stanso

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/far-aux-pruneaux-t2131.html

74

CHAPITRE 6. FLANS

Flan antillais

Ingrédients (pour 6 pers.) :2 6 oeufs2 180 gr sucre2 1 boite d’ananas au sirop2 1,5 cuillère à soupe de fécule de pomme de

terre2 100 gr sucre en morceaux2 un peu de rhum facultatif

Imbiber les morceaux de sucre d’un peu d’eau et faire un caramel blond. Attention il faut lesurveiller de près celui-ci !

Verser ce caramel ds un moule à bords assez haut (genre moule à cake). Bien enduire le fond etles bords du moule en inclinant celui-ci.

Egoutter l’ananas, écraser au mixeur. Réunir la purée d’ananas, le sirop de la boîte et le sucre enpoudre. Porter à ébullition en remuant avec une spatule, donner quelques bouillons.

Battre les oeufs entiers en omelette. Délayer la fécule avec une cuillère d’eau et l’ajouter aux oeufsbattus.

Tout en remuant énergiquement, verser sur les oeufs la purée d’ananas liquide et sucrée en remuantbien. (ajouter le rhum)

Verser cette préparation dans le moule.

Cuisson au four, au bain-marie 3/4 heure chaleur 3-4 160̊ . Laisser au réfrigérateur plusieurs heures.Ne démouler qu’au moment de servir

Ce dessert peut se préparer la veille. Il est conseillé de le consommer très frais.

Source Lou

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/flan-antillais-pour-les-1-an-de-l-appart-je-vs-livre-m-t2212.html

75

CHAPITRE 6. FLANS

Millas ou Gateau à la Farine deMillet

Ingrédients :- 150g de sucre complet - 100g de farine demillet - 4 oeufs - 1 càc d’eau de fleur d’oran-

ger - ou zeste d’un citron - 75cl de lait deriz

Mélangez dans une terrine lee sucre avec la farine de millet ; ajoutez les oeufs entiers, la fleursd’oranger ou le zeste d’un citron haché ; le tout bien incorporé, délayez-le avec trois quarts de litrede lait bouillant, que vous versez d’abord peu à peu.

Vous aurez graissé les moules nécessaires ; remplissez-les de la pâte préparée et faites cuire à fourchaud.

La cuisson en tourtière demande une vingtaine de minutes et celle en moules à tartelettes n’exigeguère que 8 à 10 minutes au plus.

Cuits et démoulés, on les sert saupoudrés de sucre.

Source Petite Tomate

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/millas-ou-gateau-a-la-farine-de-millet-t2073.html

76

CHAPITRE 6. FLANS

Pudding

Ingrédients :2 150 g de flocons de riz2 450 ml de lait de riz2 3 oeufs2 10 cl de crème de soja ou d’amandes (fa-cultatif)

2 100 g de sucre complet

2 125 g de raisins2 125 g de pruneaux2 Amandes concassées ou effilées2 Pépites de chocolat (facultatif)2 Canelle, gingembre, rhum (2 à 3 c à s maisfacultatif)

Faire tremper les raisins et pruneaux dans du thé pendant 1/2 h. Durant ce temps, faire chaufferle lait de riz et imbiber les flocons de riz 1/4 h.

Mélanger les oeufs, le sucre et la crème de soja Ajouter ce mélange aux flocons de riz (tout le laitn’est pas absorbé à ce moment, ce n’est pas grave).

Mettre les épices et l’alcool, les pépites de chocolat Ajouter les pruneaux et raisins égouttés Mettreau four 1 h thermostat 5.

Source Fabinou

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/pudding-t2069.html

77

CHAPITRE 6. FLANS

Pudding aux flocons de riz, pruneauxet orange

Ingrédients :2 150 g de flocons de riz2 300 ml de lait de riz2 40 à 50 g de sucre de canne complet2 2 œufs2 200 g de pruneaux dénoyautés

2 le zeste d’une orange2 1 c à c d’épices à pain d’épices (cannelle,anis, gingembre, coriandre, cardamome, gi-rofle)

Verser les flocons dans un saladier et les laisser s’imbiber du lait de riz pendant 15 minutes.

Ensuite, verser le sucre et les œufs. Dénoyauter les pruneaux, prélever le zeste de l’orange. Mélangerle tout, sans oublier les épices.

2 modes de cuisson : Verser dans un moule à cake huilé. Mettre au four à thermostat 6 (180̊ )pendant 30 minutes. Démouler, déguster froid.

Verser dans un moule à gâteau en inox huilé (moule à gâteau vendu avec le vitaliseur de Marionpar exemple). Faire cuire à la vapeur douce (95̊ ) pendant 1 heure. Démouler, déguster froid.

Source Lotus

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/pudding-delicieux-pour-le-matin-et-le-gouter-t2014.html

78

CHAPITRE 6. FLANS

Pudding de poires

Ingrédients :2 2 poires2 120 grs de flocons de riz2 30cl de lait de riz

2 50 grs de sucre de canne complet2 1 poignée de raisins secs

Dans un saladier,versez les flocons de riz et le lait végétal. Laissez s’imbiber. (Laisser le pluslongtemps possible les flocons tremper, ils seront meilleurs)

Écrasez les poires (pour plus sympas garder une demi poire et la couper en morceaux au lieu del’ecrasez) dans une assiette.

Versez cette purée de fruits dans les flocons, ajoutez le sucre, les raisins secs et versez dans unmoule à cake huilé.

Enfournez à thermostat 6 pendant 30 à 35 minutes.

Laissez refroidir si vous souhaitez démouler ou coupez directement les tranches dans le moule.

Servez avec du sirop d’érable.

Source Alexandra

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/pudding-poires-sans-oeufs-t2176.html

Pudding de quinoa

Ingrédients :2 600ml lait de riz ou de soja2 100gr de sucre roux

2 100gr de quinoa2 3 oeufs

Faire bouillir le lait avec une pincée de sel.

Verser le quinoa rinçé et laisser cuire environs 15 minutes.

Battre les oeufs avec le sucre et mélanger le tout.

Mettre dans des petits moules genre ramequins.

Cuire au four au bain-marie 20 minutes

Source Indra

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/pudding-de-quinoa-t2206.html

79

CHAPITRE 6. FLANS

Pudding sans sucre ajouté

Ingrédients :2 80g de flocons de riz et quinoa2 210ml de lait de riz2 2 oeufs2 1 c a s de farine de chataigne2 5cl creme de coco2 1 banane bien mûre

2 une demi pomme2 du soho (ou rhum) comme vous voulez2 choco si vous voulez en morceaux2 noisettes, noix de cajou selon votre gout2 pourquoi pas de la vanille

Faire gonfler les flocons dans du lait chaud environ 10mn Battre les deux oeufs entiers avec lacreme puis les flocons avec le lait et la farine de chataigne puis le soho et les noix ajouter la bananeécrasée

Metre dans un moule a cake en silicone des morceaux de pommes en tranches, mettre la préparationdans le moule

Vous pouvez rajouter de la pomme et/ou des morceaux de choco noir mettre au four chaleurtournante 150 degrés une petite heure ou moins (selon le four)

Source Sakurasalta

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/pudding-sans-sucre-ajoute-t2025.html

80

CHAPITRE 7

Grandes occasions

81

CHAPITRE 7. GRANDES OCCASIONS

Bûche de Noël

Ingrédients :2 Pâte :2 150g de pâte à tartiner au chocolat noir ;2 4 c. à s. de farine ;(essayer chataigne ou2 fécule de pdt)2 70g de poudre d’amandes ;2 1 yaourt au soja nature ;2 50g de sucre ;

2 1/3 de c. à c. de bicarbonate ;2 un peu de café fort.2 Garniture :2 70g de margarine végétale ;2 70g de poudre de noisettes ;2 70g de sucre glace ;2 des feuilles en chocolat.

Dans une terrine, mélanger soigneusement la pâte à tartiner avec la poudre d’amandes et la farine.

Ajouter un peu de café, le yaourt, le sucre et le bicarbonate et mélanger jusqu’à obtenir une pâtelisse et brillante.

Ajouter un peu de café si c’est trop sec.

Verser la préparation dans un moule à cake huilé et cuire au four pendant 40 minutes à 180̊ .

Contrairement à l’habitude, quand une aiguille piquée dans la pâte en ressort un rien collanteencore, sortir le gâteau du four et le laisser refroidir complètement.

Ecraser la margarine avec le sucre, puis ajouter à cette crème la poudre de noisette, et en garnirles côtés et le sommet du gâteau. Coller sur les bords des feuilles en chocolat. Réfrigérer le gâteauquelques heures (le mieux est de le préparer la veille).

Source Bibic46

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/buche-de-noel-t2267.html

82

CHAPITRE 7. GRANDES OCCASIONS

Cannelés

Ingrédients (pour 12 cannelés) :2 500 grammes de lait de riz2 2 oeufs + un jaune2 220 gr de sucre (pas blanc)2 120 grammes de farine (mixpan)

2 1 gousse de vanille2 10 gr d’huile (colza)2 30 gr de rhum

Préchauffer le four à 180̊ .

Chauffer le lait une dizaine de minutes avec la gousse de vanille fendue. Réserver et laisser refroidir.

Mélanger au mixer (ou à la main avec un fouet)sucre, farine, oeufs+jaune, rhum, huile en versanttout doucement le lait refroidi.

Huiler les moules puis remplir au 3/4 avec la préparation. 1h1/2 au four à 180̊ , démouler dès lasortie sur une plaque à pâtisserie et laisser refroidir.

Source Minomi

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/besoin-de-douceur-et-hop-des-canneles-t10315.html

83

CHAPITRE 7. GRANDES OCCASIONS

Choux à la crème

Ingrédients :2 Pâte à choux :2 200ml d’eau2 10g sucre blond2 1pincee sel2 3cs huile d’olive2 85g farine riz2 40g fecule de maïs ( pour moi je le sup-porte bien mais on doit pouvoir mettre autrechose, riz gluant par ex)

2 3 oeufs2 Crème :2 500ml lait d’amande2 100g chocolat noir (702 1/2ccvanille en poudre2 1oeuf entier et 1 jaune d’oeuf2 50g sucre blon2 20g creme de riz2 20 g fecule pdt

Préparer les choux1. Prechauffer le four2. Porter l’eau à ébullition avec sucre, sel,et huile3. Hors du feu, ajouter en 1 fois farine et fecule prealablement tamisées. melanger vigoureuse-

ment4. Remettre sur le feu et faire secher la pate en remuant jusquà obtenir une boule (tres rapide)5. Mettre la pâte ds 1 saladier puis incorporer les oeufs une à un6. Fouetter au batteur électrique de maniere à bien aerer la pâte7. Sur une plaque huilée former des choux avec 1 poche à douille ou 2 cuilleres à café (attention

laisser de l’espace entre les 2 choux)8. Enfourner 20 à 25 min mais ne pas ouvrir le four sinon les choux retombent ! et laisser le four

refroidir en mettant une cuillere en bois par ex ds l’ouverture.

Crème Pâtissière1. Faire chauffer lait et vanille et chocolat2. Dans 1 saladier battre oeufs +sucre jusquà obtenir 1 melange mousseux. incorporer creme

de riz et fecule de pdt tamisées3. Verser lait en melangeant vivement et remettre ds la casserole faire epaissir à feu moyen en

remuant.

Source Maka

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/choux-a-la-creme-t10042.html

84

CHAPITRE 7. GRANDES OCCASIONS

Dacquoise au citron et aux pépites dechocolat

Ingrédients :2 75 gr de noisettes2 75 gr de noisette grilées (à feu doux dansun four)

2 150 gr de sucre (j’ai trouvé trop sucré jemettrais donc 100 gr la prochaine fois)

2 4 à 5 blancs d’oeuf (selon la taille desoeufs)

2 20 gr de sucre (pour serrer les blancs enneige)

2 75 gr de chocolat noir haché

2 Zeste d’un gros citron jaune2 Mousse au chocolat2 6 oeufs2 200 gr de chocolat noir2 Coulis de citron2 200 gr de jus de citron (jaune ou 1/2 jaune+ 1/2 vert)

2 15 gr de fécule de pomme de terre2 20 gr d’eau2 5 gr rhum

Allumer le four 160̊

Dans un robot mixer finement les noisettes, le zeste et le sucre. Monter les blancs en neige et lesserrer avec le sucre.

Incorporer doucement les blancs au mélange noisettes - citron - sucre.Ajouter le chocolat.

Disposer dans un moule préalablement chemisé de papier cuisson (ou comme j’ai fait, dans despetits moules individuels).

Mettre au four pendant 20 mn à 160̊ (le temps que les blancs lèven Baisser la température (110̊ )et achevez la cuisson ( 40 à 50 mn selon la taille des moules).

Attendre le refroidissement complet pour démouler.

Mousse au chocolat Faire fondre le chocolat au bain marie avec 4 cuil d’eau

Séparer les jaunes des blancs Monter les blancs en neige (très serrés)

Battre les jaunes et rajouter le chocolat fondu (pas trop chaud pour éviter de cuire les jaunes).

Incorporer les blancs en neige très délicatement. Saisir à grand froid (congélateur pendant 1/2heure à 1heure) Mettre au frais dans le haut du réfrigérateur.

Coulis de citron Chauffer le jus de citron. Ajouter la fécule délayée dans l’eau Cuire le tout àébullition pendat 1 minute environ Ajouter le rhum

Source Maï

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/dacquoise-au-citron-et-aux-pepittes-de-chocolat-t1989.html

85

CHAPITRE 7. GRANDES OCCASIONS

Christstollen

Ingrédients :2 500 g de farine sans gluten (melange de riz-tapioca-millet-pommes de terre + 2 cc degomme de xanthane)

2 10 g de levure en poudre ou 15 g de levurefraîche

2 125 g de sucre complet2 375 ml de lait tiède (lait de riz pour moi)2 125 g de margarine moelleuse

2 2 œufs2 1 pincée de sel2 250 g de raisins secs2 250 g d’amandes broyées2 50 g d’orange confite2 50 g de citron confit Garniture : 100 g demargarine fondue et sucre glace

Mélangez la farine, la levure, le sucre, les œufs, le sel et la margarine, puis le lait tiede jusqu’àobtenir une masse homogène ; ajouter les fruits confits, les amandes et les raisins secs et pétrir ànouveau.

Versez la pâte dans un moule rectangulaire huilé et enfariné, puis laissez reposer pendant environ1 heure.

Couvrez une plaque à four de papier à four et démoulez-y la préparation en retournant le moule ;cuire au four pendant 40 minutes (préchauffé, à 175oC).

Dès le sortir du four, badigeonnez la surface avec la margarine fondue et saupoudrez de sucre glace.

Source Petite Tomate

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/christstollen-ou-stollen-sans-gluten-t2060.html

86

CHAPITRE 7. GRANDES OCCASIONS

Paris-Brest

Ingrédients :2 Pâte à chou :2 125g de farine de riz2 3 oeufs2 30g d’huile d’olive2 1 cac de sucre rapadura2 30g de sucre glace

2 Crème2 4 oeufs2 200g de sucre2 180g de ghee ou margarine non hydrogénée2 200g de poudre d’amande/noisette (pralin)

Porter 20cl d’eau salée à ébullition dans une casserole avec l’huile et le sucre. rajouter d’un coup lafarine, remuer énergiquement jusqu’à ce que le mélange se détache des parois. hors du feu, rajouterles oeufs un à un.

A l’aide d’une poche, faire un cercle de 22cm de diamètre sur une plaque beurrée huilée, enfourner35 mn en entrouvant les 5 dernières minutes.

Dans une jatte posée au bain marie, battre les blancs en neige en incorporant la moitié du sucrejusqu’à obtention d’une meringue ferme. réserver au frais.

Pour le pralin, faire caraméliser la poudre d’amande et de noisette avec le sucre restant, ensuite,une fois refroidi, mixer le tout.

Travailler la margarine pour la ramollir et ajouter les jaunes et la purée d’amandes. Incorporerdélicatement la meringue et remettre au frais.

Découper votre couronne pour garnir et décorer de sucre glace et d’amandes effilées.

Source Flöchen

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/envie-d-un-paris-brest-t12921.html

87

CHAPITRE 7. GRANDES OCCASIONS

Opéra

Ingrédients :2 Pour le biscuit2 150 g de pâte d’amandes blanche (50%)2 6 œufs2 75 g de sucre cristal2 50 g de farine de riz2 un peu de gomme de guar dans la farine(1g)

2 Pour la crème de café2 4 jaunes d’œufs2 75 g de sucre2 1 cuillère à soupe d’extrait de café2 5cl d’eau2 300 g de margarine

2 Pour la ganache2 25cl de crème de soja2 400 g de chocolat noir 70%2 100 g de margarine2 Pour le sirop de punchage2 150 g de sucre roux2 10cl d’eau2 1 cuillère à soupe d’extrait de café2 2cl de kirsch (pour moi ce fut de la liqueurde prune)

2 Pour le fond2 50 g de chocolat noir 70%

étape 1 Biscuit à opéra Dans le mixer (cutter à lame) mettre la pâte d’amandes coupées endés, la farine et les jaunes d’œufs.

Mixer environ 4 à 5 minutes jusqu’à l’obtention d’un appareil homogène.

Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel en incorporant à mi-parcours le sucre cristal.

Mélanger les blancs délicatement à l’appareil précédent en soulevant délicatement la masse.

Coucher l’appareil sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé et entreposer au réfrigé-rateur environ 30 minutes.

Pour moi c’était une plaque de 32x25cm et c’était un peu trop petit.

Préchauffer le four à 230̊ C et cuire environ 7 minutes (jusqu’à coloration) - Réserver.

étape 2 Sirop de punchage Dans une casserole, mettre le sucre, l’eau, bouillir 30 secondesenviron

Retirer du feu et ajouter l’extrait de café

Laisser refroidir,

A froid, ajouter le kirsch.

étape 3 Crème au café Dans un saladier mettre les 4 jaunes d’œufs et les fouetter.

Dans une casserole, cuire le sucre avec l’eau à 123̊ C. Si vous n’avez pas de thermomètre, celacorrespond au moment ou l’on peut lâcher une goutte de sirop dans un verre d’eau sans qu’elle sedésagrège (elle tombe au fond).

Quand la température est atteinte, verser en filet le sirop de sucre sur les jaunes d’œufs et fouetterà grande vitesse jusqu’à refroidissement

88

CHAPITRE 7. GRANDES OCCASIONS

Les jaunes vont blanchir et épaissir jusqu’à ce que les fouets marquent franchement l’appareil. (celapeut être long, ne vous découragez pas) Dans un autre saladier, fouetter la margarine en pommade(très souple) puis ajouter cuillère par cuillère les jaunes battus avec le sucre

Continuer de bien fouetter jusqu’à ce que tout l’appareil soit incorporé (comme une mayonnaise)

Ajouter ensuite l’extrait de café (corriger la quantité en fonction de la force désirée, selon goût).

Réserver à température ambiante.

étape 4 Ganache à opéra Dans une casserole, faire chauffer la crème de soja puis ajouter etlaisser fondre le chocolat coupé en morceaux.

Laisser reposer environ 5 minutes puis ajouter la margarine

Bien fouetter pour lisser l’appareil

Laisser reprendre corps au réfrigérateur en surveillant car l’appareil doit pouvoir être aisémentétalé donc ne doit pas être trop dur.

étape 5 Fondre 50 gr de chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.

Couper le biscuit en 3 parties identiques, retourner celle qui devra servir de socle et l’enduire dechocolat fondu à la spatule ou au pinceau (cette précaution permet d’étanchéiser le biscuit et ausirop de punchage de suinter à travers).

Entreposer le biscuit au réfrigérateur jusqu’à ce que le chocolat soit recristallisé.

Poser le fond de biscuit sur le plan de travail, côté chocolat en dessous, et imbiber généreusementle biscuit avec le sirop de punchage.

A la spatule, enduire le biscuit d’une couche de crème au café.

étape 6 Puncher une seconde feuille de biscuit puis la déposer sur la première (côté punchédessous) enduite de crème au café.

Le repuncher sur le dessus puis la tartiner généreusement de ganache au chocolat.

Poser la dernière feuille de biscuit punchée comme la précédente puis l’enduire généreusement decrème au café

Lisser la crème au café soigneusement à la spatule (très important pour la netteté et la qualité durésultat final).

Mettre le tout au réfrigérateur (voir quelques minutes au congélo) pour que ganache et crème aucafé raffermissent.

étape 7 Quand l’ensemble a suffisamment refroidi, le sortir du réfrigérateur puis le recouvrird’une partie de la ganache restante

Bien lisser à la spatule puis remettre au froid.

Lorsque la ganache à repris corps, sortir le gâteau, le poser sur le plan de travail et parer (couper)les bords au couteau, soigneusement.

Source Gurdil

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/opera-sans-lait-sans-gluten-t10937.html

89

CHAPITRE 7. GRANDES OCCASIONS

Sabayon

Ingrédients :2 4 jaunes d’oeufs2 20 g de sucre2 extrait de vanille liquide

2 Crème de soja2 Rhum

Mélanger les jaunes et le sucre. Faire chauffer au bain marie tout en tournant avec une cuillère enbois jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.

Retirer du feu, ajouter la vanille liquide, la crème de soja (un peu au pif) et le rhum.

Source Fabinou

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/pudding-t2069.html

90

CHAPITRE 7. GRANDES OCCASIONS

Tiramisu

Ingrédients :2 Génoise2 4 jaunes d’oeufs.2 4 blancs d’oeufs.2 1 c.a s.d’eau.2 100 gr de sucre.2 100 gr de farine de riz.2 Arôme vanille ou fleur d’oranger.2 crème

2 3 gros oeufs ou 4 petits2 100 gr de sucre roux en poudre2 4 yaourts de soja fermes ou tout autre pre-paration soja proche du fromage blanc

2 2 cuil a soupe de poudre d’agar agar2 20 cl de cafe instantane ou ricore2 1 cuil a soupe d’armagnac ou d’amaretto2 30 gr de chocolat en poudre

Préparation de la génoise pour remplacer les boudoirs

Blanchir et monter vigoureusement les jaunes avec les 3/4 du sucre et 1 c.a s. d’eau (+ arômede votre choix) au ruban, c’est a dire qu’ils doivent epaissir et augmenter de volume, le melangenappe la cuillere.

Monter les blancs en neige ferme avec une pincee de sel, rajouter le reste du sucre lorsqu’ilscommencent a monter.

Ajouter la farine tamisée aux jaunes avec un peu de blanc. Mélanger. Continuer a incorporer lesblancs délicatement a la spatule sans trop travailler la pâte.

Vous pouvez utiliser comme plat un grand plat carre ou le leche frite recouvert de papier sulfurisepour avoir une plaque de pate fine que vous decouperez pour aller dans le plat du tiramisu Sinonvous pouvez utiliser un moule a gateau pour une genoise que vous partagerez en 2 ou 3 dansl’epaisseur. Toujours utiliser le papier sulfurise.

Cuire au four a 180 degres 15 minutes environ, il faut bien surveiller des que ca commence a dorer,verifier que le dessous a dore aussi. Laisser refroidir avant d’hoter le papier sulfurise.

Creme du Tiramisu

Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes + la moitie du sucre + eventuellement un peude vanille. Rajouter les yaourts et fouetter pour obtenir une creme bien homogene. Chauffer l’autremoitie du sucre avec l’agar agar pour obtenir un sirop le melanger tiede a la creme (ne pas laisserrefroidir complement sinon l’agar agar va se solidifier)

Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la spatule au mélange précédent.

Préparer le cafe, rajouter l’amaretto ou l’armagnac, et la moitie du chocolat en poudre (avec dusucre s’il est non sucre). Imbiber les couches de genoise (elle doit etre froide pour etre assez solide)dans ce melange.

Tapisser le fond du moule avec une couche de genoise. Recouvrir de crème et soupoudrer de chocolaten poudre. Alterner biscuits et crème. Terminer par une couche de crème. Saupoudrer de cacao.

Mettre au réfrigérateur 4 heures minimum.

il est preferable d’utiliser des petits ramequins plutot qu’un moule a quatre quarts car lacreme a tout de meme une moins bonne tenue qu’un tiramisu classique.

Source Izzaaa

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/tiramisu-sgsc-t2058.html

91

CHAPITRE 8

Insolites

92

CHAPITRE 8. INSOLITES

Gâteau citrouille - coco

Ingrédients :2 4 oeufs2 1 verre d’huile (tournesol première pressionà froid)

2 2 verres de sucre (rapadura)2 2 verres de courge râpée2 1 cuillère à café d’extrait de vanille

2 3 verres de farine de châtaignes2 1/2 sachet de levure (7 g de levure de bou-langer sans gluten)

2 1 cuillère à café de cannelle2 1 pincée de muscade2 1/2 verre de noix de coco

Mélanger ensemble tous les ingrédients sauf le sucre.

A part, mélanger les oeufs, l’huile, le sucre, la courge râpée et la vanille. Y ajouter les ingrédientssecs.

Cuire à 180̊ C pendant 45 à 50 minutes.

Source Dzoz

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/gateau-citrouille-coco-t9647.html

Gâteau de patate douce

Ingrédients (pour 8 pers.) :2 750 g de patates douces2 un demi verre d’huile d’olive2 150 g de sucre2 3 oeufs

2 100 g de farine diverses au choix2 le jus d’un citron vert2 sucre vanillé ou gousse de vanille

Eplucher les patates douces et les couper en petits cubes.

Les faire cuire à l’eau jusqu’à ce que l’on puisse les transpercer avec un couteau (environ 15minutes).

Préchauffer le four thermostat (150̊ C).

Bien égoutter les patates et les réduire en purée. Y ajouter l’huile, les oeufs, la farine, le sucre, lejus de citron et la vanille. Bien mélanger.

Verser dans un moule et enfourner pendant 50 minutes au moins mais vérifiez avec la lame d’uncouteau si elle ressort sèche c’est que le gateau est cuit.

Source Manon

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/gateau-de-patate-t2261.html

93

CHAPITRE 8. INSOLITES

Gâteau marbré carotte - caroube

Ingrédients :2 1 verre de farine de riz2 1 verre de farine d’amarante2 1/2 verre d’huile d’olive2 1/2 verre de poudre de caroube2 1 verre de crème de soja2 1 verre de "fibres de carottes" (déchets de

carotte de la centrifugeuse)2 1/3 à 1/2 de verre de sucre de canne (com-plet si possible)

2 3 oeufs2 levure chimique ou bicarbonate

En préparant la pâte (sans le caroube), attention à garder une certaine quantité de liquide pourdissoudre le caroube. C’est son piège : faire des grumeaux. Donc l’idéal est de le mélanger à partavec du liquide (eau ou huile conviennent très bien, donc avec une partie de l’huile d’olive ou de lacrème de soja), avant de l’incorporer à la pâte.

On garde une partie de la pâte pour y incorporer ensuite le caroube, et réaliser le marbré.

cuisson 35 minutes à 190̊

Source Pierre C.

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/gateau-marbre-caroube-carotte-t13318.html

Gâteau moelleux pommes tofu

Ingrédients :2 300 g tofu soyeux2 100 g de sucre (roux ou integral)2 100 g de farine (chataigne et riz)2 30 g poudres d’amandes

2 1 sachet de poudre à lever sans phosphate2 2 CS huile olive2 4 pommes (golden ou pommes douces)2 amandes effilées

Fouettez le tofu avec le sucre. une fois le melange bien lisse, ajoutez la farine.

Ajoutez les CS huile puis versez la poudre d’amande, une pincée de sel et la poudre à lever.

Epluchez et coupez les pommes en petits dés, les melanger à la pate. Versez dans un moule huilé,parsemez d’amandes effilées Enfournez 45 mn à 180˚

Source Xena

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/gateau-moelleux-pommes-tofu-t10784.html

94

CHAPITRE 8. INSOLITES

Gâteau trois couleurs

Ingrédients :2 60g de margarine (ou huile)2 200g sucre2 240g farine de riz2 60g poudre d’amandes

2 bicarbonate +citron2 1 cs cannelle2 1 cs cacao2 1 cc vanille en poudre

Melanger margarine +sucre +amandes+oeufs un par un.

Diviser la pate en 3 : et rajouter pour l’une : cacao, pour l’autre vanille et pour l a derniere :cannelle.

Disposer les 3 couches une par une. Cuire

Source Maka

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/gateau-3-couleurs-t2003.html

Gateau trois saveurs -pomme,cannelle et gingembre

Ingrédients :2 Une grosse pomme pelée et coupée en petitsmorceaux

2 Deux oeufs2 5 cuillères à soupe de farine au choix (jen’avais que sarrasin et quinoa, c’est un peu

fort)2 1 petit verre de lait végétal2 1 cuillère à café de bicarbonate2 cannelle selon le gout2 gingembre rapé selon le gout

Mélanger la farine et le bicarbonate, ajouter la cannelle, le gingembre et les morceaux de pomme.

A part, battre les jaunes d’oeufs avec le lait. Incorporer au mélange précédent.

Battre les blancs en neige et incorporer doucement.

Mettre dans un moule (que j’ai beurré avec du beurre de coco) et au four à 120 degrés pendantune heure

Source Annalina

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/gateau-aux-trois-saveurs-pomme-cannelle-et-gingembre-t2000.html

95

CHAPITRE 8. INSOLITES

Pommes de terre aux abricots

Ingrédients :2 250g de pommes de terre à chair ferme2 150g de sucre roux2 125g d’abricots secs2 100g d’amandes moulues

2 6 œufs2 1 petit verre de cognac ou de rhum2 Zeste d’un citron2 Sel

Couper les abricots en petits dés, les arroser avec l’alcool et les laisser macérer.

Cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée, les éplucher et les réduire en purée.

Battre les jaunes d’œuf avec le sucre et ajouter les amandes, le zeste de citron, les abricots et lespommes de terre.

Battre les blancs en neige très ferme et les incorporer délicatement à la préparation.

Verser le tout dans un moule (avec un papier sulfurisé ou beurré et saupoudré de chapelure ou defarine).

Cuire 45 minutes à feu doux (thermostat 5).

Garnir le gâteau avec des amandes ou des lanières d’abricots, ou saupoudrer de sucre glace. Servirchaud ou froid.

Source Sylvie

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/gateaux-au-chocolat-et-pommes-de-terre-aux-abricots-t2199.html

96

CHAPITRE 9

Divers

97

CHAPITRE 9. DIVERS

Arboisien

Ingrédients :2 125 grammes de noisettes en poudre2 125 grammes d’amandes en poudre

2 200 grammes de sucre2 5 oeufs

Mélanger le sucre aux jaunes d’oeufs.

Rajouter les noisettes et les amandes en poudre.

Battre les blancs en neige très ferme. Incorporer délicatement.

Mettre dans un moule de 25 cm. Faire cuire 35 minutes à 170̊ C

Source Nounousss

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/arboisien-t2209.html http://www.chez.com/sgscdiet/

Biscuits à la farine de châtaigne

Ingrédients :2 100 g de farine de châtaignes2 80 g de sucre roux puis2 4 oeufs2 100 g d’huile

2 200 g de cerises (ou poire, pommes , rai-sins secs, abricots, pruneaux en morceaux,chocolat)

Mélanger tout.

Huiler un moule de 22 ou 24 cm de diamètre.

Cuire 20mn à th 6/7 (soit 180/200̊ )

Source Ulricha

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/biscuit-leger-a-la-farine-de-chataignes-t2190.html

98

CHAPITRE 9. DIVERS

Base pour gâteaux

Ingrédients :2 3 oeufs2 100g de sucre complet

2 100g de farine de riz2 1/2 cuillère à café de bicarbonate

1. Huilez un moule à manqué diamètre 24 cm ou une autre forme, farinez le (farine de riz)2. Mélanger les jaunes d’oeufs et le sucre.3. Mélanger la farine de riz et le bicarbonate.4. Monter les blancs d’oeufs en neige ferme.5. Incorporez rapidement le mélange, sucre + jaunes6. Incorporez délicatement la farine7. Versez dans le moule et enfournez (180̊ environ 20 mn) quand vous piquez la pâte avec un

couteau, la pointe doit ressortir sèche.8. Laissez refroidir, coupez en deux horizontalement puis garnir.

On peut remplacer l’équivalent d’une cuillère à soupe de farine par une cuillère à soupe decacao (Van Houten) ou rajouter du café soluble dans les jaunes d’oeufs pour changer le parfum.

Pour la garniture touts sortes de combinaisons sont possibles : fruits, crus (framboises, fraises,kiwis...) ou cuits (poires, pommes ... en quartiers), posés sur un lit de crème pâtissière (un seuldisque de pâte) On peut aussi mettre une couche de fruits sur le premier disque de pâte, recouvriravec de la crème pâtissière, mettre le deuxième disque, crème, puis fruits.

Source PatrickS

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/base-pour-gateaux-t11346.html

99

CHAPITRE 9. DIVERS

Brownies aux flocons de châtaignes

Ingrédients (pour 4 personnes) :2 chocolat noir : 100g2 margarine végétale : 100g2 sucre de canne blond : 80g

2 oeuf : 42 flocons de châtaignes : 50g2 noix : 50g

Dans une casserole, cassez le chocolat en morceaux, ajoutez le sucre, la margarine et les flocons dechâtaignes. Faites tiédire sur feux doux jusqu’à ce que la margarine et le chocolat soient fondus.Hors du feu, attendez quelques instants avant de rajouter un à un les jaunes d’oeufs. Mélangezsoigneusement.

Montez les blancs d’oeufs en neige, incorporez-les à la préparation au chocolat, ajoutez aussi lesnoix.

Mélangez et versez dans un plat chemisé ; un moule rectangulaire ou un moule à cake si voussouhaitez plus d’epaisseur. Enfournez à thermostat 6-7 durant 25 minutes, le gateau doit biengonfler. Laissez le refroidir.

Source Manu

http://satz.free.fr/index.php?Recette/browser/gateau/brownies-aux-flocons-de-chataignes

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/brownies-aux-flocons-de-chataigne-t2117.html

100

CHAPITRE 9. DIVERS

Brownies noisette

Ingrédients :2 1 tasse de farine sans gluten (dans monordre de preference : quinoa, riz, chataigne)

2 2/3 de tasse de cacao (ex : van houten sanssucre)

2 1 cuill a soupe de bicarbonate + jus d’1/2citron pour faire lever

2 1 pincee de sel2 1/2 cuillere a soupe de gomme de xanthan(optionel)

2 1/4 tasse d’huile (ex : arachide ou tourne-

sol)2 1/2 tasse de sucre de canne en poudre (gou-ter car en fonction de votre chocolat ca peutne pas etre assez)

2 1 oeuf2 vanille2 1/3 de tasse d’expresso ou cafe classique2 1/4 de tasse de noisettes (ou amandes)concassees

Melanger farine, sucre et chocolat. Rajouter l’oeuf, l’huile et le cafe.

Une fois le melange bien homogene, versez la vanille et le sel plus le bicarbonate et le citron.

Rajoutez les noisettes concassees a la fin et melangez legerement

Etaler dans un plat care ou rectangulaire en couche pas trop epaisse.

Se cuit a environ 180/200 degres pendant 20mn normalement, mais la cuisson douce marche aussicertainement.

Se decoupe a froid sinon ca accroche !

Source Izzaaa

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/brownies-noisettes-t2126.html

101

CHAPITRE 9. DIVERS

Gâteau à la canelle

Ingrédients :2 120 gr de farine de riz2 1 c.à.spe de cannelle2 1 c.à.spe de poudre levante (5 gr ).2 100 gr de sucre blond

2 80 gr de margarine végétale2 3 oeufs2 30 gr de poudre d’amande

Mélangez : la margarine, le sucre, la poudre d’amande puis les oeufs un à un.

Ajoutez la farine et la poudre levante et la cannelle.

Mettre la pâte dans un moule huilé.

Cuisson :25 à 30 minutes à thermostat 6/7, 160/180̊ .

Source Asia

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/gateau-a-la-cannelle-t2221.html

Gâteau à la semoule de tapioca

Ingrédients :2 70g de semoule de riz2 70g de tapioca2 100g de sucre

2 1 litre de lait végétal2 vanille2 2 oeufs

Cuire la semoule, le tapioca et le sucre dans le lait avec la gousse de vanille. Sortir du feu.

Ajouter les jaunes d’oeufs en remuant vite pour ne pas cuire les oeufs.

Monter les blancs en neige ferme, les rajouter à la préparation, mettre dans des ramequins, et aufrais.

Source Poupette

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/gateau-semoule-tapioca-t2163.html

102

CHAPITRE 9. DIVERS

Gâteau au yaourt

Ingrédients :2 1 yahourt au soja2 1 pot de farine de riz2 1 pot farine chataine2 1 pot fécule pomme de terre

2 3 oeufs2 3/4 d’huile2 1 pot de sucre2 2 pommes

Eplucher et couper les pommes en morceaux, vous les rajouterez à la pate au dernier moment.

Mettre les ingrédients dans l’ordre dans lequel ils sont énumérés et mélanger le tout.

Ajouter les pommes. Mettre dans un plat (Le plat à tarte peut être préféré au plat à cake, carmoins long à cuire).

Mettre au four pendant 40 mn minimum à 180̊ C.

Source Bobosse

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/gateau-yahourt-soja-ameliore-t2241.html

Gâteau aux noisettes

Ingrédients :2 125 g de noisettes en poudre2 125 g de sucre2 3 oeufs

2 25 g de fécule de pomme de terre2 rhum2 1/2 sachet de levure chimique

Battre le sucre avec les jaunes d’oeufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le rhum.

Incorporer noisettes + fécule + levure .

Ajouter les blancs d’oeufs battus en neige .

Cuire 35 minutes thermostat 5 .

Source Origan

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/gateau-aux-noisettes-t2122.html

103

CHAPITRE 9. DIVERS

Gâteau aux noix, amandes, noisettesou noix de coco

Ingrédients :2 200 g de cerneaux de noix (ou de poudre2 d’amandes ou de noix de coco râpée).2 4 oeufs2 2 cs d’huile (de noix ou autre)

2 75 g de cassonade ou sucre complet2 50 g de sucre complet2 1 cs de rhum.

Conservez 8 cerneaux de noix pour le décor et hachez grossièrement les autres.

Séparez le blanc de 3 oeufs, mettez les jaunes dans un saladier. Ajoutez un oeuf entier, l’huile, lacassonade, les noix hachées et le rhum.

Mélangez le tout. Battez les 3 blancs en neige avec les 50 g de sucre. Incorporez-les délicatementdans le saladier avec les autres éléments.

Versez le tout dans un moule à manquer téflonné. Egalisez la surface, recouvrez d’un film alimen-taire. et cuisez 40 mn à la vapeur (four vapeur) ou au four traditionnel à 100˚maxi.

Laissez refroidir avant de démouler sur un plat.

Vous pouvez saupoudrer de cacao maigre amer.

Source Soeurette

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/gateau-noix-amandes-noisettes-ou-noix-de-coco-t2263.html http://www.seignalet.com/

104

CHAPITRE 9. DIVERS

Gâteau brioché à la cannelle

Ingrédients :2 100 gr de sucre complet2 50 ml d’huile d’olive douce2 3 oeufs2 50 gr de farine de quinoa

2 120 gr de farine de riz2 1 sachet de poudre levante2 1 càs de cannelle

Préchauffez votre four à 200̊

Versez le sucre dans un saladier, ajoutez les oeufs.Remuez énergiquement avec un fouet (en don-nant une bonne aération à la préparation). Incorporez l’huile d’olive toujours en fouettant, puisincorporez les farines avec la poudre levante et la cannelle. Versez dans un moule à cake huilé.

Enfournez pendant 20Mn à 200̊ Prolongez la cuisson encore 20Mn à 180̊ Véifiez la cuisson avecla lame d’un couteau, elle doit en ressortir séche

Variante : Vous pouvez remplacer la cannelle par 1/2 cuillére à café d’extrait de vanille enpoudre Dégustez ce dessert avec du miel ou de la créme de chataignes

Source Keke

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/gateau-brioche-a-la-cannelle-t2043.html

105

CHAPITRE 9. DIVERS

Gâteau citron - amande

Ingrédients :2 3 oeufs2 40 grammes de farine (mix)2 40 gr de poudre d’amandes2 80 gr de sucre blond de canne

2 60 gr de purée d’amandes blanches2 2 citrons zestes et jus (bios bien sûr)2 1 c à c à c poudre levante

Préchauffer le four à 170̊

Séparer jaunes et blancs d’oeufs, monter les blancs bien fermes Mélanger sucre et jaunes d’oeufsjusqu’à ce que ça mousse.

Ajouter la purée d’amandes, les jus de citron, la farine, la poudre levante, la poudre d’amandes,les zestes de citron.

Incorporer les blancs au mélange très délicatement. Mettre dans un moule de 22cm au maximum.

Cuisson pendant 25/30 minutes. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Source Minomi

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/petit-gouter-sucre-mais-pas-trop-gateau-citron-amande-t10370.html

Gâteau de Savoie

Ingrédients :2 100g de farine de riz2 100g de fécule de patates2 125g de sucre

2 6 oeufs2 1 pincée de sel2 zeste de citron

Faire blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre et un fouet.

Ajouter les farines avec une cuillère, le sel, puis le zeste.

Battre les blancs en neige. En incorporer 2 c à soupe au mélange, puis ajouter les blancs restantsdélicatement.

Verser la pâte dans un moule huilé, fariné, de 26 cm de diamiètre. Cuisson th 170̊ 40mn.

Ce gâteau peut être fourré de confiture ,de crème patissière + fruits (fraises), de crèmechocolat, ou toute autre fantaisie

Source Ulricha

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/gateau-de-savoie-t2154.html

106

CHAPITRE 9. DIVERS

Gâteau italien à la farine dechâtaigne

Ingrédients :2 115 g de raisins de Smyrne2 450 g de farine de châtaigne tamisée2 1/2 càc de sel2 eau froide

2 huile d’olive2 1 càs de graines de cumin2 3 càs de pignons de pin2 1/2 càc de romarin séché

Couvrez les raisins avec l’eau froide. Laissez-les tremper 15 mn. Egouttez et séchez. Mélangez lafarine de châtaigne avec le sel et ajoutez assez d’eau froide pour obtenir une pâte un peu plusépaisse qu’une pâte à crêpes.

Huilez un moule à tarte et versez la pâte dedans. Lissez-la avec une cuiller puis parsemez avec lesraisins, le cumin, les pignons et le romarin.

Arrosez d’un peu d’huile et mettez à four modéré 190̊ , th 5, 10 à 15 mn ou jusqu’à ce que le dessussoit croustillant.

Servez chaud ou froid avec du vin blanc frais.

Source Manon

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/pate-a-tarte-salee-t2271.html

Gâteau Mousseline

Ingrédients :2 125 g de sucre roux + 2 CS2 3 oeufs

2 un peu d’huile2 65g de fecule de pdt

Huiler le moule et ajouter 2 CS de sucre en poudre et le repartir partout.

Monter les blancs en neige.

Melanger avec le batteur electrique les jaunes et le sucre. Puis ajouter la fecule en continuant amelanger avec le batteur.

Ensuite on incorpore les blancs d’oeufs a la spatule et on fait cuire. Cuisson 20min à 150̊ .

Source SoeuretteT empo

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/gateau-mousseline-t2200.html

107

CHAPITRE 9. DIVERS

Gâteau simplet

Ingrédients :2 4 œufs2 270 g de farine2 240 g. de sucre

2 12 c. à soupe d’huile2 levure ou bicarbonate

Tout mélanger.

Cuire 30min thermostat 4-5

On peut varier avec pommes ou autres fruits, chocolat, poudre d’amande ou de noisettes,etc...

Source Sylvie

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/gateau-simplet-t2132.html

Muffins à la noisette

Ingrédients :2 1 oeuf2 40 gr de sucre non raffiné2 25 gr de farine de chataigne2 25 gr de farine de riz2 120 gr de poudres d’amande et noisette

(moitié moitié) ou noix de coco pour chan-ger

2 25 gr d’huile de colza2 un peu d’eau pour assouplir2 1/2 c à s de poudre levante

Mélanger tout.

Répartir dans 4 ramequins huilés, mettre au cuit vapeur 35 minutes.

Espacer les ramequins pour qu’il n’y ai pas de condensation qui mouille ces merveilles

Se conserve au frais quelques jours parfaitement.

Source Aline

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/muffins-a-la-noisette-t2079.html

108

CHAPITRE 9. DIVERS

Génoise aux amandes

Ingrédients :2 4 oeufs ( 6 oeufs pour un plat de 25*33 cm)

2 150 g de sucre ( 225g pour le grand plat )2 70g de fécule ( 100g )

2 1 verre d’amandes en poudre ( 70cl ) ( 1verre et demi )

2 Vanille ou citron

Battre les jaunes d’oeufs et la moitié du sucre.

Ajouter le fécule, les amandes en poudre, le citron ou la vanille Battre les blancs avec l’autre moitiédu sucre et l’incorporer a l’autre pâte.

Verser dans un moule recouvert de papier sulfurisé. Enfourner a 150̊ C entre 30 et 35 minutes.

Source Orange

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/genoise-aux-amandes-t11647.html#p231645

Pain d’épices

Ingrédients :2 250 g de farine de châtaigne2 60 g de sucre de canne2 2 c à soupe de miel

2 1 c à café de bicarbonate2 1 verre de lait végétal2 zeste d’orange ou de citron

Mélangez tout et remuez pendant 20 minutes. Laissez reposer 1 heure.

Versez dans un moule graissé et cuisez couvert, 45 min à 60 min th 4 ( 150̊ )

Le pain d’épices est bon à manger le surlendemain.

Source Nat 04

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/pain-d-epices-t2277.html

109

CHAPITRE 9. DIVERS

Pain d’épices au sarrasin

Ingrédients :2 200g de miel2 200g de sarrasin2 Une cuillère à café de bicarbonate2 cannelle, gingembre,

2 cumin,2 poivre,2 anis

Mélanger.

Rajouter par exemple des raisins secs (éventuellemnt marinés dans du rhum ou de la fleur d’oran-ger), des zestes d’oranges, du citron confit, de la pâte de dattes, des amandons d’abricot, desamandes effilées...

Cuire dans un moule à cake, euh...jusqu’à ce que ce soit cuit !

Source Aggie

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/pain-d-epices-au-sarrasin-t2107.html

Panforte

Ingrédients :2 80g d’amandes2 80g de noisettes2 100g d’écorces d’orange confite2 80 g d’écorces de citron confit2 80g de fécule de pomme de terre

2 1c à café et demi de canelle en poudre2 100 g de miel liquide2 100 g de sucre complet2 1 cuillerée d’huile (pour le plat)2 1 c. à soupe de sucre glace

Sécher amandes et noisettes à la poêle ou à four chaud. Les concasser et les mélanger avec lesécorces confites, la fécule et 1/2 cuillerée de canelle.

Verser le miel, le sucre et 5 cuillerée à soupe d’eau dans une casserole. Chauffer à feu doux jusqu’àobtention d’un sirop Incorporer ce sirop au mélange précédent.

Verser le tout dans un plat huilé ( 20cm de diamètre environ) Cuire au four th6 30 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler. Saupoudrer de la canelle et de sucre glace

Source Mirèlo

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/desserts-t2136.html

110

CHAPITRE 9. DIVERS

Vérines du vice

Ingrédients :2 1/2 verre de sucre complet (10cl environ)2 3/4 verre d’huile d’olive (15cl environ)2 1/2 verre de farine de sarrasin2 1/2 verre de farine de riz2 1 cc de bicarbonate

2 1 citron pressé2 3 ou 4 pommes selon la taille2 4 à 6 oeufs selon la taille2 200g de chocolat pâtissier à 70

Faites mousser les jaunes avec le sucre et monter en neige ferme les blancs, que vous réservez aufrais.

Incorporez le mélange farines+bicarbonate puis l’huile avec un trait de jus de citron. Incorporezles blancs à l’appareil puis réservez au frais

Détaillez les pommes en lamelles fines et d’une longueur qui s’inscrit dans le fond de vos moules(verrines, ramequins...), et surtout pensez à arroser au fur et à mesure votre bol de pommes enpressant le citron par dessus puis en mélangeant vite fait, pour empêcher l’oxydation.

Remplissez le fond de chaque moule avec une couche de pommes, puis une petite louche de l’appareilmousseux, puis 1, 2, ou 3 petits carrés de choco, selon la taille du moule et selon votre gourmandise.Recommencez l’opération par dessus (pommes puis appareil puis choco), et finissez en recouvrantd’une couche de pommes.

Faites chauffer votre appareil à vapeur, posez dedans vos moules et c’est parti pour 45min à 1h15selon la taille des vérines.

Source Walid

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/verrines-du-vice-t11355.html

111

PARTIE II

Crêpes et gaufres

112

CHAPITRE 10

Crêpes

114

CHAPITRE 10. CRÊPES

Crêpes au lait de coco

Ingrédients :2 2 oeufs2 6 cuillères à soupe de farine de riz2 1 verre de lait de coco

2 2 cuillères à soupe de sucre complet ou desirop d’agave

Délayer les œufs avec la farine, le lait de coco et le sucre.

Rallonger la pâte avec un peu de lait de coco si vous laissez reposer la pâte.

Source petite tomate

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/crepes-au-lait-de-coco-sgsl-de-valerie-cupillard-t10106.html

Crêpes au sarrasin

Ingrédients :2 150 grammes de farine de sarrasin2 1 oeuf

2 400 ml environ de lait de soja ou d’eau

Délayer l’œuf avec la farine et le lait (ou l’eau, ou les deux). Huiler une poêle et faire cuire lescrêpes. Vous pouvez les accompagner d’assortiments salés ou sucrés.

Source Soeurette, Indra, Fany, PsychÉ

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/crepes-au-sarrazin-pour-pt-dej-dessert-et-gouter-t2251.html,http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/a-la-recherche-de-crepes-faciles-t2144.html, http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/super-essai-de-crepe-tout-riz-t2110.html et http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/crepes-t2083.html

115

CHAPITRE 10. CRÊPES

Crêpes vanillées

Ingrédients pour 6 crêpes:2 1 verre de farine de riz2 2 oeufs2 2 cuillères à soupe de sucre de canne com-plet

2 1 verre de 15 cl de lait de riz2 2 gouttes d’extrait de vanille ou de la va-nille fraîche.

Verser la farine et le sucre. Ajouter les œufs et délayer avec le lait de riz. Ajouter enfin l’extraitde vanille ou la vanille fraiche. Huiler une poêle chaude et faire cuire les crêpes. Vous pouvez lesagrémenter de sirop d’érable, de miel, ou de sirop de riz.

Source Alexandra

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/crepe-parfumee-a-la-vanille-t2192.html

Crêpes façon blinis

Ingrédients :2 80cl d’eau,2 500g farine (1/2 riz, 1/4 châtaigne, 1/4sarrasin)

2 1 œuf

2 1 sachet de levure de boulangerie2 1 cuillère à soupe de sucre brun bio2 2 gouttes d’huile essentielle d’orange douceou vanille

Mélanger la levure, une partie du sucre et un peu d’eau tiède dans un saladier et laisser "mousser"10 à 20 minutes.

Ajouter l’œuf, le reste de sucre, les farines et l’huile essentielle.

Mélanger au batteur en rajoutant l’eau restante petit à petit et laisser reposer une demi-heure.

Faire cuire les crêpes dans une poêle chaude huilée : les retourner quand des petits trous se formentà la surface.

Source Sissou

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/petites-crepes-tres-faciles-et-rapides-a-faire-t2152.html

116

CHAPITRE 10. CRÊPES

Pancakes québécois

Ingrédients (Pour 12 pancakes):2 500 gr de farine (mélange à votre gout avecfarine de riz, de quinoa, de châtaigne, desarrasin. . .)

2 500 ml de lait de soja ou de lait de riz oude l’eau

2 2 oeufs

2 5 ml de poudre à lever sans gluten2 5 ml de bicarbonate de soude2 5 ml de jus de citron2 45 ml de sucre de canne pure2 5 ml d’essence au choix (facultatif)

Mêler tous les ingrédients et laisser reposer la pâte 30 minutes environ. Faire chauffer une poêlehuilée, et mettre une louche à soupe de pâte sans chercher à l’étendre. Dès l’apparition de bulles,retourner le pancake.

Source lunedoudou

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/pancake-t2201.html

Crêpes épaisses à la crème de coco

Ingrédients Pour 6 à 8 crêpes:2 120g de farine de châtaigne ou de farine deriz

2 30g de fécule de pomme de terre ou de fa-rine de tapioca

2 2 ou 3 cuillères à soupe de sucre roux

2 2 à 3 œufs2 1 brique de crème de coco2 Levure de boulanger2 Une pincée de sel2 Un peu d’eau

Mélanger tous les ingrédients : la pâte doit être assez onctueuse. Laisser reposer au moins 2 heures.Faire cuire dans une poêle chaude huilée.

Source Roxy

Compil entre http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/petites-crepes-a-la-creme-de-coco-t2148.html et http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/crepes-t2044.htmldumêmeauteur

117

CHAPITRE 10. CRÊPES

La galette des bergers

Ingrédients :2 200g de farine de sarrasin2 300g de farine de châtaignes2 2 oeufs2 1/4 de litre de lait végétal

2 1litre d’eau2 1 pincée de sel2 1 cuillère à soupe de sucre + extrait de va-nille

Bien mélanger les farines ,puis procéder comme pour une pâte classique ,en ajoutant l’eau endernier.

Laisser reposer 30 minutes avant cuisson.

Source Ulricha

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/la-galette-des-bergers-pour-sissi-t2186.html

Crêpes « tout riz »

Ingrédients :2 1 verre de farine de riz2 2 oeufs2 1 ou 2 cuillères à soupe de sucre

2 1 verre de lait de riz2 eau de fleur d’oranger

Mélanger tous les ingrédients.

Huiler une poêle et faire cuire les crêpes.

Source Paprika

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/super-essai-de-crepe-tout-riz-t2110.html

118

CHAPITRE 10. CRÊPES

Petites crêpes à la banane

Ingrédients Pour 10 à 12 petites crêpes:2 2 bananes2 2oeufs2 50g de farine(s)

2 un peu de lait de riz ou autre2 vanille ou cannelle

Mixer tous les ingrédients pour obtenir une pâte à crêpes. Faire des petits tas dans une poêle huiléeet faire cuire.

Source Ulricha

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/petites-crepes-a-la-banane-t2007.html

Pancakes

Ingrédients :2 250 g de farine de riz2 30 g de sucre2 65 g d’huile2 2 oeufs

2 20 g de levure de boulanger2 300 ml de lait de riz2 1 pincée de sel

Mélanger les ingrédients en prenant soin de délayer la levure de boulanger dans un peu d’eau.Laisser reposer la pâte au moins 2 heures. Cuire à la poêle comme des crêpes, en formant de petitscercles.

Remarque : La recette est volontairement peu sucrée. Pour des pancakes plus sucrés, mettre 60 à100 g de sucre à la place de 30 g.

Source roxy

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/pancakes-t2089.html

119

CHAPITRE 10. CRÊPES

Crêpes/Blinis

Ingrédients :2 100g de farine de sarrasin2 100g de farine de châtaignes2 200g de farine de riz

2 1 c à soupe de levure de sarrasin2 1 oeuf2 40 cl d’eau

Bien mélanger le tout et laisser reposer une demi-heure. Etaler sur une crêpière une bonne épais-seur : la pâte va aussitôt faire des petits trous. Vous pouvez manger les blinis avec du, sucre, dumiel, ou encore du chocolat. . .

Source marya

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/crepes-blinis-t9424.html

Crêpes au lait de noisettes Version 1

Ingrédients :2 40 g de farine de riz2 20 g de fécule de pommes de terre2 20 g de farine de châtaignes

2 1 oeuf2 Lait de noisette

Mélanger tous les ingrédients. Faire cuire dans une poêle huilée.

Source Lusoma

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/crepes-au-lait-de-noisette-t10155.html

120

CHAPITRE 10. CRÊPES

Crêpes au lait de noisettes Version 2

Ingrédients :2 60 g de farine de riz2 20 g de fécule de pommes de terre

2 1 oeuf2 Lait de noisette

Mélanger tous les ingrédients. Faire cuire dans une poêle huilée.

Source Lusoma

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/crepes-au-lait-de-noisette-t10155.html

Petites crêpes pommes/bananes

Ingrédients :2 25 g de farine de riz2 25 ml de lait de soja2 1 œuf

2 1 petite banane2 1/4 d’une grosse pomme

Mixer tous les ingrédients ensemble. Déposer de petites louches sur une poêle huilée et faire cuireà feu moyen.

Source amande

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/dosage-ideal-pour-petites-crepes-pommes-bananes-t10330.html

121

CHAPITRE 10. CRÊPES

Crêpes aux pois chiches

Ingrédients :2 1 verre de farine de pois chiche2 1 verre d’eau

2 sel, poivre2 1 pincé de cumin

Tamiser la farine et délayer dans l’eau. Assaisonner.

Verser une petite louche dans une poêle bien chaude et bien huilée.

Bien laisser dorer pour décoller la galette facilement.

Couper des morceaux pour l’apéro avec de la tapenade, caviar d’aubergine ou ce que vous voulez.

Source cerise (tiré du livre “sans lait et sans oeufs” de Valérie Cupillard)

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/crepes-aux-pois-chiches-t12386.html

Crêpes pour la chandeleur

Ingrédients :2 100 g de farine de sarrasin2 50 g de farine de riz complet2 50 g de farine de châtaignes (ou 100 g riz/ 100g châtaignes)

2 1/2 litre de lait de riz ou d’amandes2 1 c. à c. d’huile d’olive2 1 c. à c. de sucre complet (facultatif)2 1 œuf

Mélangez les trois farines ; vous pouvez tamiser la farine de châtaignes avant de l’incorporer. Ajoutezensuite l’œuf, le lait végétal, (le sucre complet) et la cuillerée d’huile d’olive en remuant au fouet.

Laissez reposer 30 minutes. Si nécessaire, n’hésitez pas à rallonger la pâte à crêpes en versant unpeu de lait végétal de façon à obtenir la consistance idéale.

Une idée de garniture gourmande : 200 g de chocolat noir à 70environ et 5 cl de lait de riz. Faitesfondre le chocolat sur feu doux en lui ajoutant un peu de lait végétal.Cuisez et servez les crêpesavec la sauce au chocolat. Vous pouvez ensuite ajouter selon vos envies des amandes effilées, despistaches et des noix concassées. . .

Source Rochelle (tiré de http://valeriebayod.fr/2011/02/une-chandeleur-sans-gluten)

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/crepes-au-sarrazin-pour-pt-dej-dessert-et-gouter-t2251.html

122

CHAPITRE 10. CRÊPES

Crêpes Teddy

Ingrédients :2 1 verre de farine de riz2 1 verre de lait de soja vanille2 1 verre de lait de riz

2 1 cuillère à soupe de sucre2 1 cuillère à soupe d’huile d’olive2 2 oeufs

Mélanger tous les ingrédients.

Pour la cuisson, bien mélanger avant chaque crêpe, la farine de riz ayant tendance à retomber aufond du bol.

Source Teddy

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/pate-a-crepes-t10108.html

Crêpes Nath

Ingrédients Pour 13 crêpes de 20 cm de diamètre:2 500 gr de lait de soja2 100 gr d’eau2 3 oeufs2 125 gr de farine de riz

2 125 gr de farine de sarrasin2 huile2 1 bouchon de rhum Négrita (facultatif, oufleur d’oranger)

Mélanger tous les ingrédients. Faire cuire dans une poêle chaude huilée. Ces crêpes s’accompagnenttrès bien de miel.

Source nath38

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/pate-a-crepes-t10108.html

123

CHAPITRE 10. CRÊPES

Gâteau de crêpes chocolat/banane

Ingrédients :2 Pour la pâte à crêpes, suivre la recette «Crêpes Teddy »

2 Pâte à tartiner noisette/cacao2 bananes découpées en rondelles

Faire une dizaine de crêpes Teddy. Badigeonner la première crêpe de pâte à tartiner noisette/cacaoet étaler les rondelles de bananes. Disposer à nouveau une crêpe et badigeonner la de pâte à tartiner.Faire un étage avec uniquement de la pâte à tartiner puis un autre avec la pâte à tartiner et lesbananes. Mettre le gâteau au frigo.

Source chriseli2

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/gateau-de-crepes-chocolat-banane-t13302.html

124

CHAPITRE 11

Gaufres

125

CHAPITRE 11. GAUFRES

Les gaufres d’Ulricha

Ingrédients :2 80g de farine de sarrasin2 80g de farine de châtaignes2 80g de farine de riz2 20cl de lait végétal

2 1 cuillère à café de bicarbonate2 100g d’huile2 100g de sucre en poudre2 1 œuf

Mélanger tous les ingrédients au fouet, comme une pâte à crêpes.

Source Ulricha

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/gaufres-t2191.html

Les gaufres de Lotus

Ingrédients :2 150 g de farine de riz2 150 g de farine de sarrasin2 1 pincée de sel2 1/2 sachet de levure de boulanger (5g)

2 2 œufs2 350 ml de lait de riz2 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Mélanger les farines, le sel et la levure. Battre vivement les jaunes d’œufs, ajouter le lait et l’huile.

Verser d’un coup ce liquide sur les farines et brasser jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Monterles blancs en neige et les incorporer à la pâte. Laisser reposer 2 heures.

Si la pâte est trop épaisse, ajouter un peu d’eau. Verser un peu de pâte dans le gaufrier et fairecuire deux minutes de chaque côté.

Source Lotus

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/gaufres-t2048.html

126

CHAPITRE 11. GAUFRES

Gaufres à la façon de Violette

Ingrédients :2 150 g de farine de riz2 150 g d’arrow-root (ou fécule de pommes deterre)

2 1 pincée de sel

2 2 cuillerées à café de levure de boulanger2 2 œufs2 300 à 350 ml de lait de riz2 2 c à s d’huile d’olive

Mélanger la farine, la fécule et la levure. Dans un autre récipient, battre les jaunes d’œufs, ajouterle lait, l’huile et le sel. Verser progressivement ce liquide sur la farine et brasser jusqu’à ce que lapâte soit homogène.

Monter les blancs en neige et les incorporer à la pâte. Laisser reposer au moins 2 heures.

On obtient une pâte assez liquide, c’est normal. Faire cuire au gaufrier 2 minutes de chaque côtépour des gaufres bien croustillantes (temps de cuisson à adapter selon votre appareil).

Source Lotus

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/gaufres-a-la-facon-de-violette-t2042.html

127

CHAPITRE 11. GAUFRES

Gaufres croustillantes à la farine desarrasin

Ingrédients Pour 10 gaufres:2 100 g de farine de sarrasin2 100 g de farine de riz complet2 1 cuillère à café de poudre à lever2 1 pincée de sel

2 30 g de sucre de canne blond non raffiné2 1 oeuf2 2 cuillères à soupe d’huile d’olive2 300 ml de lait d’amande

Mélanger les farines, la poudre à lever, le sel et le sucre. Incorporer l’œuf, puis ajouter l’huile d’oliveet le lait d’amande. Laisser reposer pendant 30 min environ.

Cuire chaque gaufre 2 à 3 min, dans un gaufrier préalablement huilé.

Remarque Selon la mouture de la farine de sarrasin, il faudra peut-être ajuster la quantité delait d’amande (300 à 400 ml) pour parvenir à la consistance idéale.

Astuce Les gaufres peuvent être préparées à l’avance et réchauffées au grille-pain juste avant ladégustation.

Source sakurasaita (du livre : « L’atelier bio, ingrédients, recettes et savoir-faire, éditions Laplage »)

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/gaufres-croustillantes-a-la-farine-de-sarrasin-t1987.html

Les gaufres de Teddy

Ingrédients Pour 12 gaufres environ ::2 200g farine de riz2 100g fécule de pommes de terre2 1 sachet de levure2 1 pincée de sel

2 75g de sucre2 100g de matière grasse2 2 oeufs2 1/2 litre de lait de soja (vanille)

Mélanger tous les ingrédients et faire cuire dans un gaufrier.

Source teddy

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/gaufres-bien-croustillantes-t9953.html

128

CHAPITRE 11. GAUFRES

Pâte pour gaufres ou crêpes

Ingrédients :2 1 pincée de bicarbonate2 1 c à soupe de sucre2 2 c à soupe de fécule de pommes de terre2 2 c à soupe de farine de riz

2 2 c à soupe de farine de lupin, d’amaranteou de sarrasin

2 lait végétal (riz, soja ou amande)

Mélanger tous les ingrédients. Huiler la poêle ou le gaufrier avec de l’huile d’olive et faire cuire.

Source eydie

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/gauffres-ou-crepes-pour-petit-dejeune-t13341.html

129

CHAPITRE 12

Autres

130

CHAPITRE 12. AUTRES

Entremet au chocolat et au lait decoco

Ingrédients :2 100 g de chocolat2 2 cuillères à soupe d’eau2 2 cuillères à soupe de crème d’amande2 1 boite de lait de coco

2 1 demi-litre de lait de soja2 2 cuillères à soupe bombées de farine de ha-ricot mungo

Faire fondre le chocolat et ajouter l’eau, la crème d’amande, le lait de coco et le lait de soja.Ajouter ensuite la farine et faire épaissir la préparation sur feu doux. Verser la préparation dansdes ramequins et les mettre au frigo.

Source Origan

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/recette-avec-farine-haricot-mung-t2142.html

131

CHAPITRE 12. AUTRES

Fondant au chocolat

Ingrédients Pour 2 fondants individuels:2 40g de farine de riz2 20g de poudre d’amandes2 60g de tofu soyeux

2 90g de chocolat en morceaux2 1 pincée de bicarbonate

Chemisez les ramequins.

Mixer le tofu soyeux dans un bol avec un peu de son eau. La texture doit approcher d’une crèmelisse.

Dans un autre bol, mélanger la farine et la poudre d’amandes avec une pointe de bicarbonate.

Réserver 2 carrés de chocolat (1 par ramequin), et versez le reste de chocolat dans une casseroleavec un peu d’eau du tofu soyeux. Mettre sur feu minimum et mélanger jusqu’à ce que le chocolatsoit fondu entièrement.

Ajouter ensuite le tofu dans la casserole et bien mélanger. Si nécessaire, utiliser le mixeur pourobtenir une texture lisse. Arrêter le feu.

Verser le mix farine + poudre d’amande dans la casserole et bien mélanger. Il faut obtenir unappareil onctueux ressemblant à une mousse. Ajouter un peu d’eau si nécessaire, mais il ne fautpas que ça devienne liquide.

Verser l’appareil dans les ramequins en plaçant le carré de chocolat que vous avez réservé au centredu ramequin.

Cuisson normale : au four 20 minutes à 200̊ C. Cuisson Seignalet : au cuit vapeur pendant 30/35minutes. Remarques : Si vous avez bien chemisé le ramequin, vous pourrez démouler le fondant.Servez avec un crème anglaise et placez une feuille de menthe fraiche sur le fondant !

Source fabio (du lien suivant : http://www.regimesante.fr/index.php/2008/08/25/fondant-au-chocolat-sans-gluten-sans-oeuf/)

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/fondant-au-chocolat-t2001.html

132

CHAPITRE 12. AUTRES

Pain marseillais

Ingrédients :2 4 cuillères à soupe de farine panifiable sansgluten et maïs

2 2 cuillères à soupe de farine de riz2 1 cuillère à soupe de farine de sarrasin2 1 oeuf2 1 cuillère à soupe d’huile

2 1 cuillère à café de levure de sarrasin2 pincée de sel2 1 cuillère à soupe de grains d’anis et de ni-gelle

2 200 ml d’eau

Mélanger le tout à sec. Ajouter 200 ml d’eau environ et laisser reposer une heure. Cuire au four à110̊ C 10 à 15 minutes.

Source marya

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/le-pain-marseillais-t8925.html

Pâte à brioche

Ingrédients :2 500 g de farine2 300 g de sucre rapadura (plus ou moins se-lon vos envies)

2 300 g d’oeufs2 200 g d’huile de coco ou 100 g d’huile

d’olive2 300 ml de lait végétal2 1 cuillère à café de gomme de guar2 levure fraiche ou levure sèche réhydratée

Mélangez la farine avec le sucre et la levure ; ajoutez les autres ingrédients et pétrissez jusqu’à ceque vous obteniez une pâte dure. Laissez lever pendant environ 30 mn dans un récipient couvertd’un film alimentaire, dans un endroit tiède.

Interrompez le levage, en reprenant un pétrissage rapide ; répartissez la pâte dans des moulesindividuels préalablement huilés et farinés (farine de riz).

Laissez de nouveau lever la pâte pendant environ 30 mn ; badigeonnez d’oeufs et de sirop de sucreet décorez à volonté de grains de sucre.

Mettez au four à 180 C̊ pendant environ 20 mn (le temps de cuisson est fonction de la taille).

Source magzana

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/pate-a-brioche-sans-gluten-et-sans-lait-t12564.html

133

PARTIE III

Desserts aux fruits

134

CHAPITRE 13

Aux Fraises

136

CHAPITRE 13. AUX FRAISES

Délice de fraises

Ingrédients :2 500g de fraises2 5 cuillerée à soupe de sirop d’agave

2 14 de litre de lait de riz

2 1 sachet de 2 g d’agar-agar

Faire chauffer doucement le lait de riz mélangé à la poudre d’agar-agar, maintenir une petiteébullition quelques minutes.

Placer les fraises lavées dans le robot avec le sirop, ajouter le lait chaud, mixer. Verser immédiate-ment dans des ramequins Mettre au frais avec une feuille de menthe. Manger le lendemain.

Source Xena

http://www.lappart-des-spasmos.fr/delice-de-fraises-frais-un-vrai-regal-t10573.html

Délice de fruits des bois

Ingrédients :2 1/2 de litre de lait de soja fruits des bois(possibilité de congeler l’autre moitié)

2 300ml de jus de 2 oranges et 1 citron (ajou-ter de l’eau si nécessaire)

2 1 cuillerée à soupe de miel ou de sirop

d’agave2 2 c à café de graines de lin + 2 c à café deriz moulus ensemble

2 1 grosse c à café de gomme de guar ou 2 cà café d’agar-agar

Laisser prendre 2 h au frais

Source Nestor

http://www.lappart-des-spasmos.fr/delice-de-fraises-frais-un-vrai-regal-t10573.html

137

CHAPITRE 13. AUX FRAISES

Dessert pour utiliser des fraisescongelées

Ingrédients :2 1

2 litre de lait végétal2 1 gousse de vanille grattée2 4 œufs

2 100g de sucre intégral2 50g de farine de riz ou autre2 fraises, même congelées

Préparer une crème pâtissière

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille.

Pendant ce temps, faire blanchir au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter la farine Verserle lait chaud sur la préparation.

Faire épaissir à feu doux en remuant sans cesse. Incorporer les fraises congelées, verser dans descoupes et mettre au frais.

Déguster avec un coulis de fraises

Source Patrick

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/soupe-de-fraises-t9236.html

138

CHAPITRE 13. AUX FRAISES

Grandiosa aux fraises

Ingrédients :2 100g de farine (riz + fécule de pomme deterre)

2 80g de sucre2 3 œufs2 bicarbonate, plus jus de citron2 Pour la crème :2 1

2 litre de lait végétal

2 1 sachet de sucre vanillé ou 1 goutte d’HEde vanille

2 2 œufs2 70g de sucre2 60g de farine de riz ou autre2 fraises

Mélanger le sucre, les oeufs, la farine, le bicarbonate et le citron. Verser dans un moule à cake, ouun moule plus grand si on préfère. Mettre au four.

Préparer une crème pâtissière

Faire chauffer le lait. Pendant ce temps, faire blanchir au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre etla farine Verser le lait chaud sur la préparation. Faire épaissir à feu doux en remuant sans cesse.

Quand le gâteau est cuit, le couper dans le sens de la longueur. Le fourrer avec une partie de lacrème et des fraises. Décorer le dessus avec le reste.

Source Maka

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/grandiosa-aux-fraises-t9256.html

139

CHAPITRE 13. AUX FRAISES

Mille-feuilles fraises et rhubarbe

Ingrédients :2 1/4 litre de lait végétal2 1 gousse de vanille grattée2 2 œufs2 2x30g de sucre intégral

2 30g de farine de riz2 fraises, rhubarbe2 Tuiles

Préparer une crème pâtissière Monter 2 blancs en neige. Pendant ce temps faire fondre 30g desucre avec quelques gouttes d’eau sur feu vif, verser le sucre bouillant sur les blancs en continuantde fouetter. Cette partie n’est pas obligatoire, elle permet de rendre la crème pâtissière moinscompacte.

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille. Blanchir au fouet les jaunes d’œufs avec 30g de sucreet la farine. Verser le lait chaud sur la préparation. Faire épaissir à feu doux en remuant sans cesse.Rajouter délicatement la meringue et mettre au froid.

Préparer des tuiles rondes de 10cm de diamètre Faire cuire la rhubarbe dans un peu d’eausucrée, de façon à ce qu’elle reste un peu croquante. Couper les fraises en deux dans le sens de lahauteur.

Montage Poser sur une tuile, un cercle de fraises de la même hauteur, remplir l’intérieur avecla crème et les chutes de fraises. Ajouter une tuile et un deuxième cercle avec un mélange rhu-barbe/crème. Puis une dernière tuile saupoudrée légèrement de cacao amer. Servir frais avec uncoulis de fraises (fraises bien mûres mixées avec un peu de sucre)

Source Patrick

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/mille-feuilles-fraise-rhubarbe-t10530.html

140

CHAPITRE 13. AUX FRAISES

Soupe de fraises

Ingrédients (pour 4 personnes) :2 1kg de fraises2 le jus d’un 1

2 citron2 2 cuillerées à soupe de fructose

2 quelques feuilles de menthe ou amandes ef-filées

Équeuter et mixer les fraises. Rajouter le jus de citron, le sucre.

Remplir des coupes et les mettre au réfrigérateur.

Décorer avec des feuilles de menthes ou des amandes effilées.

Source Okasan

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/soupe-de-fraises-t9236.html

141

CHAPITRE 14

Aux Pommes

142

CHAPITRE 14. AUX POMMES

Crumble

Ingrédients :2 Des pommes2 1

2 verre de poudre de noisettes oud’amandes

2 12 verre de farine de riz

2 1/3 de verre de sucre roux2 3 grosses cuillerées à café de graisse de ca-nard

2 cannelle

Couper les pommes en quartiers, les disposer dans un plat à bords hauts Les serrer et en mettrebeaucoup car elles réduisent à la cuisson. Ajouter de la cannelle, des mures...

Mélanger les autres ingrédients avec les doigts. Parsemer les pommes de la préparation.

Cuire 40mn dans un four préchauffé à 120̊

Possibilité de faire le crumble avec d’autres fruits : Pommes/poires Pommes/framboisesPommes/abricots (même congelés) Pêches, mangues...

On peut augmenter la quantité de « crumble » si le plat est grand.

Cuisson : Possibilité de le faire cuire 50mn au cuit-vapeur, en disposant un torchon au-dessus duplat.

Source Evine, Petite tomate

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/crumble-aux-pommes-t2050.html http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/crumble-au-cuit-vapeur-t9147.html

Crumble à la compote

Ingrédients Pour 2 ramequins:2 Des fruits pour faire une compote : pommesou autres

2 100g de poudre d’amandes

2 50g de sucre roux2 50g d’huile (olive ou coco)2 une cuillère à café de cannelle

Faire une compote, la verser dans les ramequins.

Mélanger les autres ingrédients et en recouvrir la compote

Cuire 15mn à four chaud

Source PequeñaHada

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/un-semblant-de-crumble-t13182.html

143

CHAPITRE 14. AUX POMMES

Gâteau paysan aux pommes

Ingrédients :2 5 à 6 pommes2 90g de farine de riz ou autre + 1 pincée desel

2 150g de sucre complet

2 1 œuf2 1

2 verre d’huile2 cannelle ou vanille, rhum éventuellement

Prendre un plat à gratin rond de 24cm environ Verser du caramel ou du sucre sur le fond Disposerles pommes en lamelles, saupoudrer de cannelle. Possibilité de faire revenir les pommes à la poêleavec du miel.

Mélanger les autres ingrédients, ajouter un peu d’eau ou de lait d’amandes si c’est trop épais.

Etendre la pâte sur les pommes. Ne pas s’étonner de la faible quantité de pâte par rapport auxpommes

Cuire à four moyen. Servir froid ou tiède sans démouler.

Source Mirèio

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/crumble-aux-pommes-t2050-30.html

Omelette normande

Ingrédients (pour 4 personnes) :2 3 à 4 pommes2 6 œufs2 2 cuillerées à soupe de sucre

2 2 verres à liqueur de Calvados (facultatif)2 un peu de farine sans gluten2

Eplucher les pommes, les couper et les faire dorer à la poêle. Ajouter une cuillère à café de Calvados.

Battre les œufs avec le sucre et la farine. Verser sur les pommes. Cela ne recouvre peut-être pasentièrement. Saupoudrer de sucre, arroser de Calvados et flamber l’omelette à table.

Pour une personne, procéder de même avec une pomme et un œuf.

Source Samsara

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/omelette-normande-t2252.html

144

CHAPITRE 14. AUX POMMES

Pommes en papillote

Ingrédients (pour 4 personnes) :2 4 pommes à cuire2 raisins secs2 anis étoilé

2 cannelle, noix de muscade râpée2 miel

Eplucher le haut des pommes, les remplir du mélange. Placer chacune sur du papier sulfurisé quel’on ferme en papillote. Faire cuire 10 minutes à la vapeur.

Source Berni

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/pommes-en-papillotes-t2265.html

Pommes surprises à la vapeur

Ingrédients (pour 4 personnes) :2 4 pommes à cuire2 raisins secs2 2 cuillerées à soupe de cerneaux de noix

2 1 cuillerée à soupe d’amandes effilées2 miel

Faire tremper les raisins. Mélanger miel, raisin, noix. Evider les pommes sans les percer. Emplissezavec le mélange. Parsemez d’amandes effilées

Faire cuire 15 à 20 minutes à la vapeur.

Source Berni

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/pomme-surprise-vapeur-t2258.html

145

CHAPITRE 15

Autres

146

CHAPITRE 15. AUTRES

Bananes flambées

Ingrédients :2 bananes2 jus d’orange ou de pomme, quantité fonc-tion du nombre de bananes.

2 quelques cuillerées de sucre roux2 rhum, cointreau ou grand marnier

Partager les bananes en 2 dans la longueur. Dans une poêle à feu moyen verser le mélange jus defruit/sucre. Poser les bananes sur le côté arrondi, laisser chauffer 3 ou 4 mn. Retourner avec unespatule et laisser encore 3 ou 4 mn. Le liquide doit avoir épaissi. Ajouter l’alcool, laisser chaufferjusqu’à ce que les premières bulles apparaissent. Eloigner du feu et approcher une allumette. Laisserflamber et s’éteindre tout seul.

Source Izzaaa

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/bananes-flambees-t2259.html

Carpaccio d’oranges

Ingrédients :2 3 oranges2 1 c à café de jus de citron et un peu d’eau

2 30g de sucre roux2 rhum, cointreau ou grand marnier

Eplucher les oranges. Les mettre 15 à 20 mn au congélateur.

Les trancher finement à l’aide d’un couteau et les disposer sur un plat de service. Conserver auréfrigérateur.

Avant de servir prépare un caramel avec le sucre, l’eau et le jus de citron. En napper les oranges.

Peut être fait avec des poires

Source Berni

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/carpaccio-d-oranges-t2248.html

147

CHAPITRE 15. AUTRES

Crème aux fruits et au riz germé

Ingrédients :2 2 c à soupe de farine de riz germé2 fruits : fraises, oranges, ananas, citron ouautre

2 2 œufs

2 1 c à soupe de sucre intégral2 1 c à café d’agar-agar2 du lait de riz

Préparation de la farine de riz germé : Faire tremper du riz rond complet 24h, le faire germer 3jours. Le sécher avec du papier et le réduire en farine avec un moulin à café électrique. Le riz germéest trop dur pour être mangé en grains.

Dans une casserole, mettre les fruits mixés et passés dans une passoire pour enlever les résidus tropdurs. Ajouter les œufs, le lait de riz, le sucre, l’agar-agar et la farine de riz germé. Chauffer surfeu doux. Quand le mélange épaissit compter 30 secondes en mélangeant bien et verser dans desverrines. Garder au frais. Décorer éventuellement avec un morceau de fruit pour servir.

Selon la quantité de l’un ou l’autre des ingrédients, ce dessert peut être comparé à un bavarois,une mousse de fruits, une crème ou une gelée.

Source Talia

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/creme-aux-fruits-et-riz-germe-t10408.html

148

CHAPITRE 15. AUTRES

Pudding à la rhubarbe

Ingrédients :2 2 kg de rhubarbe2 4 cuillerées à soupe de sucre2 2 œufs

2 1 sachet de sucre vanillé2 2 cuillerées à soupe de farine de riz2 1 cuillère à café d’agar-agar

Faire mijoter à feu doux les petits cubes de rhubarbe avec 4 c. à soupe de sucre et 600ml d’eaupendant 15mn, en remuant de temps en temps. Réserver les morceaux dans un récipient en verre.

Faire cuire à feu doux le jus restant avec les œufs, la farine et l’agar-agar en remuant avec un fouetjusqu’à épaississement Après 30s de « bulles », quand le mélange devient un peu lourd, retirer dufeu,

Ajouter la rhubarbe, mélanger. Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur.

Manger le lendemain.

Autre possibilité pour la cuisson de la rhubarbe : Laisser macérer une nuit les morceauxsaupoudrés de sucre, et faire cuire le lendemain sans ajouter d’eau.

Source Talia, Maï

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/pudding-a-la-rhubarbe-sans-lait-t10529.html

149

PARTIE IV

Compotes et crèmes

150

CHAPITRE 16

Crèmes

152

CHAPITRE 16. CRÈMES

Crème dessert coco

Ingrédients :2 3 oeufs2 20 cl de lait de coco2 40g de sucre complet

2 1 cuillère à café de vanille liquide2 1 pincée de sel

Mélanger le lait, le sel, la vanille, le sucre, puis les oeufs entiers. Verser dans un plat familial, desramequins ou des petits bols qui vont au four et enfourner à 180̊ C pendant 20 minutes.

Pour respecter la température de cuisson, vous pouvez disposer les ramequins dans un plat d’eauchaude rempli à mi-hauteur et enfourner à 110̊ C plus longtemps.

Vous pouvez aussi, pour accélérer la cuisson, incorporer dans la recette le lait en dernier qui auraété chauffé au préalable. Une fois qu’il frémit, l’ajouter au reste de la préparation et enfournercette dernière directement après.

Une variante qui respecte totalement le régime Seignalet : mettre au réfrigérateur 2-3 heures mi-nimum et vous avez une crème coco rapide. A manger froid.

Source Chocolatina

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/creme-dessert-coco-t13226.html

Perles du Japon

Ingrédients (Pour 4 à 5 verrines):2 50g de perles du Japon (sphères de tapioca,au rayon tapioca, généralement à côté desfarines)

2 50 cl de lait végétal ou 50-50 lait végé-

tal/lait de coco2 2 c. à soupe de sucre2 coulis de fruits2 (fruits : litchi ou mangue)

Porter à ébullition le lait avec le sucre.

Ajouter les perles en baissant le feu et faire cuire 20-25 min à feu doux en mélangeant TRESrégulièrement. Elles sont cuitent quand elles sont translucides.

Mettre dans un verre avec le coulis de fruits rouges et, si on le souhaite, des morceaux de fruits.

Il est aussi possible de réaliser cette recette avec un coulis de chocolat.

Source Chocolatina

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/recette-de-perles-du-japon-t12500.html

153

Index

abricots, 11amandes, 4, 19, 34

châtaigne, 6, 31, 32chocolat, 4–6

noisettes, 4, 11noix, 4, 11

orange, 10, 16

pommes, 20, 36poudre d’amandes, 4–6, 10, 14, 18, 33–37poudre de noisette, 5poudre de noisettes, 20, 33, 37

raisins secs, 4, 11, 19, 27, 32

154