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delagourmandise.

Gourmandise:unedéfinitionquiévolueaufildutemps

Lagourmandisepeutêtreconsidéréecommeundéfaut(undes7péchéscapitaux),lesynonymedegloutonnerieetdevoracité,oudefaçonpluspositivecommeuneaptitudeàapprécierlanourriture,àprendreduplaisiràboireetàmanger,oudéfinissantunmetssusceptibledeplaireàungourmand/gourmet.

Dansl’Antiquité• Etymologielatine:Gula =l’oesophage,

legosier,lagorge.Ausensfiguréils’agitdel’appétit,delagloutonnerie,delagourmandise.LeGulosus (legourmand)estdoncavanttoutunorgane,gouffrebéantquiabsorbedel’extérieurversl’intérieurducorps.

• Pourlesphilosophesdel’Antiquité,lagourmandisenousdétournedelavéritécarelletroublel’âmeparleplaisir.

• Platonévoquedans"Lebanquet"lanourriturepourl’espritplutôtquecellepourlecorps.

illust.JacquesCallot,Gula,ClichésGallica,BNF,Paris

Pendantl’èrechrétienneAuIIIesiècleaprèsJésusChrist,lespremiersmoineschrétienss'isolentdumondedansledésertcarlacausedeleurspéchésproviendraitd'un«dérèglementdessens».Poureux,lagourmandiseestlepremierpéchédumonde,puisquec’estl’ingestiondelapommequiainitiélepéchédechair.Lagourmandiseestdésormaiscomptéeparmilesseptpéchéscapitaux(l’orgueil,l’avarice,lagourmandise,laluxure,lacolère,l’envieetlaparesse]),etéloigneraitleschrétiensdeleurquêtespirituelle.

Bosch,détailgula:gourmandiselesseptpéchéscapitaux,vers1480.Muséedel Prado,Madrid

Jusqu’auXIXèmesiècleLagourmandiseestencoreliéeaufaitdemangeravecexcès.«Legourmandestceluiquiaimeàmanger.Legoinfreestungourmanddontlagourmandiseaquelquechosed'ignobleetderepoussant.»JeanFrançoisFéraud,Dictionnairecritiquedelalanguefrançaise.

illust.UnrepasdujeuneGargantua,gravuredeGustaveDoré,1851.

AudébutduXIXèmesiècleLagourmandisedevientunequalité:celled’apprécierlabonnenourritureetdeprendreduplaisiràboireetmanger.Brillat-Savarinenproposecettedéfinition:«Lagourmandiseestunepréférencepassionnée,raisonnéeethabituellepourlesobjetsquiflattentlegoût.(...)Lagourmandisecomprendaussilafriandise,quin'estautrequelamêmepréférenceappliquéeauxmetslégers,délicats,depeudevolume,auxconfitures,auxpâtisseries,etc.»PhysiologieduGoût,1825Avecl'apparitiondela«gastronomie»,lanourritureestànouveausouscontrôleetrégiepardenouvellesrègles.Onvoitalorsnaîtreunaspectmédicaldanscettedéfinitionoùlanotiondeplaisirestreléguéeausecondplan.Définitiondéjàprésentedansl'étymologiegrecquedumot«gastronomie»:«gastro »,l'estomacet«nomie »,laloiquel'onpourraittraduireparl'«artderéglerl'estomac».

ActuellementLanourritureesttoujourssouscontrôle:c’estlarecherchedelameilleurenourriturequisoitpourlasantédeshommes,larecherchedelamaitriseducorpsparlesalimentsqu’ilingère,toutengardantduplaisiràmanger.Lagourmandiseestaujourd’hui,danslesenscommun,leplaisirdemangerdesmetssucculents,desfriandises,dessucreries,unplaisirculinairespontanéetfantasque.

QuelquescitationsDetouteslespassions,laseulevraimentrespectableme

paraitêtrelagourmandise.GuyDeMaupassant,(1850-1893)

Lacuriositéestunegourmandise.Voir,c'estdévorer.VictorHugo(1802-1885),LesMisérables

Lagourmandiseestundesprincipauxliensdelasociété;c'estellequiétendgraduellementcetespritdeconvivialitéquiréunitchaquejourlesdifférentsétats,lesfondenunseultout,animeuneconversation,etadoucitlesanglesdel'inégalitéconventionnelle.Brillat-Savarin,MéditationXI,DelaGourmandise,PhysiologieduGoût,1826