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Historien de formation, Jean-Hugues Robert débarque aux Îles en 2001, entraîné par son amoureuse qui rêve de s’y établir depuis toujours. Il y enseigne et fait de la recherche historique, avant de fonder Les éditions la Morue verte au printemps 2007, avec pour objectif de publier et de diffuser des œuvres d’artistes madelinots et des ouvrages portant sur les Îles de la Madeleine dans tous les formats et dans tous les styles. Les éditions la Morue verte vous invitent à découvrir autrement l’archipel des Îles de la Madeleine à travers sa culture, son histoire, sa langue colorée et son terroir. Plusieurs extraits des livres publiés à la Morue verte vous seront d’ailleurs proposés tout au long de ce guide. Les livres de la Morue verte sont distribués au Québec par les Guides de voyage Ulysse et sont disponibles un peu par-tout dans l’archipel.

La « morue verte » est le nom que donnaient autrefois les pêcheurs au poisson qui était étêté, éviscéré et salé dès sa capture pour en assurer la conservation. La morue était par la suite écoulée sur les marchés locaux et européens. Nous espérons que, de la même manière, nos livres quitteront les Îles pour rencontrer les lecteurs de la grand’terre.

Pour en savoir plus : www.lamorueverte.ca

Derrière les mots

Jean-Hugues Robert © Gil Thériault

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Restaurants - 4 Île du Cap aux Meules 5 Île du Cap aux Meules 5 Île du Havre Aubert 6 Île du Havre aux Maisons Île de la Grande Entrée 8

Cartes 9 Île du Cap aux Meules 10 Île du Havre Aubert-Île d’Entrée 11 Île du Havre aux Maisons- Île de la Pointe aux Loups 12 La Grosse Île- Île de la Grande Entrée 13

Index 14

Restaurants des Îles de la

Madeleine

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P resque partout aux Îles, vous trouverez au menu des restaurants fruits de mer et poissons. Une belle place est également faite aux produits issus du terroir madelinot, même dans les établissements les plus

modestes. Le service est généralement chaleureux et courtois, mais lors de certaines soirées fortement achalandées, il vous faudra parfois faire preuve de patience et apprendre à vivre au rythme des Îles…

Tout comme en Belgique, les Québécois appellent le petit déjeuner le déjeuner, le déjeuner le dîner et le dîner le souper. Ce guide suit cepen-dant la nomenclature internationale (« petit déjeuner », « déjeuner », « dîner »). Dans bien des cas, les restaurants offrent un « spécial du jour », c’est-à-dire un menu complet à prix avantageux. Pour le repas du midi, ils proposent bien souvent un choix d’entrées et de plats, un dessert et un café. Le soir, la table d’hôte (même formule mais plus chère) est également intéressante.

h Prix et symbolesLes prix mentionnés dans ce guide s’appliquent à un dîner pour une personne excluant le service, les boissons et les taxes.

$ moins de 15$$$ de 15$ à 25$$$$ de 26$ à 50$$$$$ plus de 50$

C’est généralement selon les prix des tables d’hôte du soir que nous avons classé les res-taurants, mais souvenez-vous que les déjeuners sont souvent beaucoup moins coûteux.

h La cuisine madelinienneBien que les plats servis dans les restaurants s’apparentent souvent aux mets que l’on retrouve ailleurs au Québec, quelques-uns sont typiquement madelinots et méritent d’être goûtés.

Il y a bien sûr les plats typiques qui font une large place aux produits de la mer comme le pot-en-pot aux fruits de mer (sorte de pâté en croûte mêlant crevettes, pétoncles et homard), les galettes de morue salée ou le homard en coquille. La cuisine traditionnelle, c’est aussi le chiard (bouilli) à la viande salée, les croxignoles (beignets tressés cuits dans l’huile de loup-marin) ou la bagosse (alcool artisanal souvent à base de fruits sauvages).

La cuisine des Îles est cependant en croissance constante et a depuis longtemps franchi la barrière de la tradition. Partout dans l’archipel, des chefs talentueux et des artisans du ter-roir ingénieux développent de nouvelles créations. Leurs produits et leurs plats fusionnent savamment l’héritage culinaire local et les influences extérieures, européennes et asiatiques, pour donner naissance à une cuisine en perpétuelle ébullition. Au menu, plusieurs espèces de poissons frais, du crabe et du homard, des pétoncles et des moules d’élevage, du loup-marin, d’excellents fromages, des charcuteries savoureuses, du miel, de la bière et des alcools artisanaux, des fruits et des champignons sauvages, et bien plus encore.

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Île du Cap aux MeulesVoir carte p. 9.

Café du Moussonneur $625 ch. Principal, Cap-aux-Meules, 418-986-6617, www.lemoussonneur.comHaut lieu du café aux Îles, le Moussonneur est l’endroit idéal pour venir flâner tout en dégustant un excellent café. Vous pourrez notamment goûter au Café Moussonné des Îles de la Madeleine dont les grains ont baigné dans l’eau de mer avant d’être séchés au soleil sur une plage de l’archipel. De très bons desserts sont proposés, et le chocolat chaud est tout simplement décadent.

Le Salon de thé Le Flâneur $1944 ch. de l’Étang-du-Nord, L’Étang-du-Nord, 418-986-6526Adjacent à la Galerie Boutique Le Flâneur, ce salon de thé vous propose plus de 50 variétés de boissons chaudes. Vous pourrez également y déguster des desserts et des pains maison.

Chez Armand $-$$1342 ch. des Caps, Fatima, 418-986-4579Ce restaurant de style casse-croûte est très fréquenté par les Madelinots. Ici, la soupe aux fruits de mer et le généreux club sand-wich au homard valent le détour, de même que la vue saisissante sur la mer et les cou-chers de soleil.

Les choix gourmands

de Gil ThériaultCommunicateur, photographe, globe-trotter, auteur et conférencier, Gil Thériault a par-couru le monde avant de revenir s’installer dans son Havre aux Maisons natal. Grand gourmand, il collabore notamment au Guide restos Voir et a publié récemment son pre-mier livre de recettes, Voyage au goût du monde (Les éditions la Morue verte, 2012), inspiré d’un périple autour du monde qui l’a mené sur 52 îles en autant de semaines. Il nous propose cinq tables des Îles où il aime bien casser la croûte.

� La Table des Roy (voir p. 6). Une véritable institution qui brille par sa régularité. Sa chef-propriétaire, Johanne Vigneau, a établi de hauts stan-dards pour tout le reste de l’industrie de la restauration aux Îles. Lorsqu’on y est surpris, ce n’est qu’agréablement.

� Bistro du Capitaine (voir p. 8). Ouvert à l’été 2013, ce petit bistro s’est lové tout près de la marina de la Pointe, à Havre-aux-Maisons. Le court menu renferme de petits trésors de saveurs réconfortantes, et il a vite attiré une clientèle fidèle qui y apprécie l’ambiance feutrée et le service courtois.

� Le Réfectoire (voir p. 8). D’un chic détendu, ce restaurant s’est amé-lioré d’un cran sans pour autant froisser les habitués. On s’y sent tout aussi à l’aise avec des amis qu’avec un partenaire commercial. Un autre classique qu’il fait bon revisiter.

� Les Pas Perdus. Sans tomber dans la grande gastronomie, ce sympa-thique bistro offre l’un des meilleurs rapports qualité/prix de l’archipel, en plus d’être ouvert pratiquement toute l’année. Le service un chouia non-chalant sied bien à son ambiance conviviale.

� Auberge Chez Denis à François. Grandement sous-estimée, cette discrète résidence historique vous accueille toujours avec une charmante désinvolture. Le menu mélange agréablement recettes locales et inspira-tions d’ailleurs. Un plaisir toujours renouvelé.

Coups de cœur

de Madelinots

Pointe-aux-Loups

Île Brion (16 km)

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Île de la Grande Entrée2. AZ Bistro Plongée Alpha3. AZ Le Délice de la mer 4. BZ Resto La Salicorne

RESTAURANTS

Île de la Grande Entrée1. BZ Auberge La Salicorne

HÉBERGEMENT

Cartes hébergement et restaurants - La Grosse Île - Île de la Grande Entréeguidesulysse.com

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CCuisine madelinienne 4

IÎle de la Grande Entrée 8, 13Île du Cap aux Meules, 10Île du Havre Aubert 6, 11Île du Havre aux Maisons 12

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Île de la Grande Entrée 8Île du Cap aux Meules 5Île du Havre Aubert 6Île du Havre aux Maisons 7

IndexLes numéros en gras renvoient aux cartes.

Restaurants des Îles de la Madeleine, ISBN 978-2-76581-604-1 (version numérique PDF), est un chapitre tiré du guide Ulysse Îles de la Madeleine, ISBN 978-2-89464-604-5 (version imprimée), dont la publication et le dépôt légal ont eu lieu le deuxième trimestre 2014.

Crédits Auteur : Jean-Hugues RobertÉditrice : Julie BrodeurAdjoint à l’édition : Pierre LedouxCorrecteur : Pierre DaveluyInfographistes : Annie Gilbert, Philippe ThomasContribution aux textes : Pierre Daveluy, Aurélie Hubert

Cet ouvrage a été réalisé sous la direction de Claude Morneau.

Remerciements

Jean-Hugues Robert remercie Christian Arseneault, Jason Bent, Sophie Bourgeois, Reynald Briand, Lionel Boudreau, Isabelle Chagnon, Alexandre Chouinard, Olivier Clément, Claude Cormier, Frédéric Côté, Mario Cyr, Nicolas Dickner, Danielle Giroux et l’organisme Attention FragÎles, Michèle Joannette , Tristan Malavoy-Racine, Éric Marchand, Diane Moreau, Rosalie Moreau-Richard, Sonia Painchaud, Alain Richard, Gino Richard, Dominique Rhéaume, Marie-Christine Rhéaume, Emmanuelle Roberge, Gil Thériault et François Turbide.

Guides de voyage Ulysse reconnaît l’aide financière du gouvernement du Canada par l’entremise du Fonds du livre du Canada (FLC) pour ses activités d’édition.

Guides de voyage Ulysse tient également à remercier le gouvernement du Québec – Programme de crédit d’impôt pour l’édition de livres – Gestion SODEC.

Guides de voyage Ulysse est membre de l’Association nationale des éditeurs de livres.

Toute photocopie, même partielle, ainsi que toute reproduction, par quelque procédé que ce soit, sont formellement interdites sous peine de poursuite judiciaire.

© Guides de voyage Ulysse inc.Tous droits réservésISBN 978-2-76581-604-1 (version numérique PDF)

Classification des attraits touristiques ««« À ne pas manquer «« Vaut le détour « Intéressant

Classification de l’hébergementL’échelle utilisée donne des indications de prix pour une chambre standard pour deux personnes, avant taxe, en vigueur durant la haute saison.

$ moins de 60$ $$ de 60$ à 100$ $$$ de 101$ à 150$ $$$$ de 151$ à 225$ $$$$$ plus de 225$

Classification des restaurantsL’échelle utilisée dans ce guide donne des indications de prix pour un repas complet pour une personne, avant les boissons, les taxes et le pourboire.

$ moins de 15$ $$ de 15$ à 25$ $$$ de 26$ à 50$ $$$$ plus de 50$

Tous les prix mentionnés dans ce guide sont en dollars canadiens.

Les sections pratiques aux bordures bleues répertorient toutes les adresses utiles.

Repérez ces pictogrammes pour mieux vous orienter :

20 88 102

Attraits

Hébergement

Restaurants

Sorties

Achats

Hébergement

Restaurants

Sorties

Mer, lac, rivière

Forêt ou parc

Place

Capitale nationale

Capitale provincialeou d’État américain

Frontière internationaleFrontière provincialeou d’État américain

Chemin de fer

Tunnel

Autoroute Route principale Route secondaire

Aéroport international

Information touristique

Marché

Montagne

Musée

Parc national

Phare

Pique-nique

Piste cyclable

Plage

Point de vue

Port

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Ruines

Sentier pédestre

Soins médicaux

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Stationnement

Station-service

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Traversier (ferry)

Traversier (navette)

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Aéroport régional

Banque

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Bâtiment/Point d’intérêt

Bureau de poste

Casino

Cimetière

Écluse

Église

Gare ferroviaire

Gare routière

Hôpital

Petit déjeuner inclus dans le prix de la chambre

ôDemi-pension(dîner, nuitée et petit déjeuner)

@ Pension complète

tlj Tous les jours

tc Tout compris

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Légende des cartes

Symboles utilisés dans ce guide

Tous les symboles ne sont pas nécessairement utilisés dans ce guide.