dec 2017 - eclosia group · intelligence artificielle: arme de disruption ultime, elle se...

2018on y va !

2017DEC

| Sommaire

Directeur de Publication • Cédric de Spéville | Rédaction et Conception • La Com | Impression • Précigraph Ltd

Photos de couverture et du dossier | © Sandiren Parianen

Trait d’Union est une publication du Groupe Eclosia.La reproduction de tout article ou photo devra avoir été autorisée par le directeur de publication.

Trait D’union No. 234 | décembre 2017

Dans les coulisses de la convention Chantefrais

PG 26

PG 4

Repas festif chic et pas cher

PG 28

Hennessy Park Hotel, l’entrée des artistes40 ans LFL : l’âge de la maturité

PG 14 PG 17

Du fun… et de bonnes vibes !

Gérard Boullé : Mada respire !

PG 18

L’édito |

‘ANCRAGES’Bitcoin: la ‘monnaie digitale’ – totalement dérégulée – prend de l’ampleur. Intelligence artificielle: arme de disruption ultime, elle se développe de manière exponentielle... Réalité augmentée : en-dehors des Pokemons Go et des dernières éditions de l’express, un outil puissant qui permet de construire un pont entre le réel et le virtuel. Drones intelligents : couplés à la reconnaissance faciale, que signifie encore notre «privacy»

Autant de tendances qui ne feront que s’affirmer dans les mois a venir. Le monde s’emballe avec son lot de bonnes et mauvaises surprises. Plus nos certitudes vacillent, plus nous avons du mal à nous projeter… même à un an près. Dans ce mouvement continu, revenons à nos fondamentaux.

2018 marquera les 50 ans d’indépendance de l’ile Maurice. Un moment idéal pour célébrer et réaffirmer nos forces. Mais surtout pour entamer des changements en profondeur là où cela est nécessaire. Pour que la transparence, l’intégrité, la rigueur soient une priorité à tous les niveaux, public ou privé. Eclosia n’échappe pas à cette exigence, et ce depuis sa création. Poursuivons ensemble ce travail et ne relâchons pas nos efforts dans la construction des projets dans lesquels nous croyons.

Je vous souhaite une année intense et joyeuse. Comme le rappelle souvent Michel, une année « pleine de bon sens et de cœur ».

Cédric de Spéville

3 Trait d’union Nº234 – décembre 2017

?

4 Trait d’union Nº233 – octobre 2017

| Dossier


Pour bien cuisiner

- pierre perret -

REPAS FESTIF CHIC ET PAS CHER

il faut de bons ingrédients, un

palais, du coeur et des amis

Oubliez le caviar, la langouste, ou le foie gras. Pour les fêtes, quatre Chefs des hôtels Indigo, sous la houlette du Group Executive Chef Nizam Peeroo, ont concocté un repas festif facile à faire... et surtout abordable. Hors de question cependant de se retrouver face à un menu de fête sans panache. Les recettes proposées, à suivre de l’apéro au dessert, permettent de se régaler avec finesse. Les Chefs misent sur des produits locaux plus accessibles qui, avec de

bonnes associations, sont tout aussi impressionnants. Les fruits de saison apportent une touche de pep’s au menu. Autre astuce de ces messieurs : pensez aux petits détails qui feront toute la différence. En soignant la décoration de table et la présentation de vos assiettes, vous épaterez vos convives !

A l’apéro donc, quatre propositions d’amuse-bouche qui donnent le ton par leur originalité. En entrée, on privilégie

le crabe et le cœur de palmiste pour une assiette raffinée et festive. Le plat principal mise sur la pintade, un gibier à plumes peu cher qui, avec son accompagnement à la mangue, sera du plus bel effet sur votre table. Enfin pour le dessert, on choisit des produits gourmands mais abordables pour une bûche glacée chocolat-menthe qui fera un malheur auprès des petits et des grands. Il ne vous reste plus qu’à vous parer de votre tablier !

Brochette de poulet


Brochette de poulet

– PANÉ –

INGRÉDIENTS350 g de blanc de poulet 100 g de chapelure 50g de farine blanche2 œufs 5 g d’ail 5 g de piment rouge 5 g de coriandreSel et poivre Brochettes en bois De l’huile pour la fritureSauce Peri-peri

RÉALISATIONCoupez le blanc de poulet en bâtonnet de 7cm et assaisonnez avec de la coriandre, de l’ail haché, du piment, du sel et du poivre et réservez. Mettez la farine, la chapelure et les œufs battus dans trois bols.

Pour le panagePassez le bâtonnet de poulet dans la farine, les œufs battus et pour finir, dans la chapelure.Façonnez à l’aide de vos mains, pour donner la forme idéale, puis piquez sur une brochette.Préchauffez l’huile dans une casserole à 180 degrés.

Faites cuire les brochettes de poulet pendant 3 à 4 minutes jusqu’ à ce qu’elles soit dorées.Dressez selon votre choix.

CHEF FABRICE BILL DE THE ADDRESS BOUTIQUE HOTEL


« Les amuse-bouche que je propose ont l’air difficiles à faire. Mais c’est tout le contraire : tout est dans la manière

de les présenter. On peut les sublimer en choisissant de jolies verrines et de

la belle vaisselle moderne. »

Buchette de champignons

Piqué de foiede volaille

INGRÉDIENTSPâte feuilletée 250 g de champignons de Paris 5 g d’ail haché 30 g d’oignon haché 10 cl de crème fraîche 75 g fromage cheddar râpé

Comme vin, In Vino recommande un Fleurs

de Prairie, Côtes de Provence.

RÉALISATIONA l’aide d’un emporte-pièce, faites des ronds de 4 cm dans la pâte feuilletée.

Pour la farce, préchauffez l’huile, ajoutez l’oignon, l’ail et les champignons. Laissez cuire pendant 2 minutes, ajoutez la crème et le fromage.

Faites cuire les buchettes au four à 180° degrés pendants 6 – 7 minutes jusqu’à ce que la pâte soit croustillante et dorée.

Enlevez du four, puis découpez le couvercle et farcir avec la farce de champignons.Décorez selon votre choix et dressez.

– AU FROMAGE PARFUMÉE AU BASILIC –


Piqué de foiede volaille

Bruschetta de saumon fumé

INGRÉDIENTS350 g de foie de volaille

10g d’ail et de gingembre Sel

5 g de piment doux 5 g de persil haché

5 g de romarin 2 c.à.s de sauce d’huître

Sauce sweet chilli

RÉALISATIONCoupez les foies de volaille en morceaux,

marinez-les avec les épices puis piquez sur une brochette.

Dans une poêle, mettez à chauffer quelques filets d’huile d’olive et faites dorer les foies de volaille. Ajoutez le romarin et le persil haché.

Dressez selon votre choix, accompagnez avec la sauce sweet chilli.

INGRÉDIENTSUne ficelle française

350 g de saumon fumé

5 g d’aneth

Du poivre moulu

De la mayonnaise

Quelques fines tranches de citron

RÉALISATIONCoupez le pain en rondelle et toastez.

Tartinez le pain et disposez le saumon fumé coupé en petits morceaux.

Décorez avec une pointe de mayonnaise, une fine tranche de citron et terminez avec de

l’aneth.

– AU ROMARIN –

– À L’ANETH –


Address Classic

INGRÉDIENTS4 cl de rhum blanc8 tranches de citron6 feuilles de menthe4 cl de jus d’ananas6 cl de ginger ale2,5 cl de sirop de canneDe la glace pilée

RÉALISATIONPlacez les tranches de citron et les feuilles de menthe dans un verre à cocktail. Les écraser légèrement. Ajoutez le sirop de canne, le rhum blanc et la glace pilée. Ajoutez le jus d’ananas et le ginger ale.


Tian de chair de crabe et

cœur de palmiste– À LA VINAIGRETTE FRUITÉE

DE MELON D’EAU –

INGRÉDIENTS300 gr de chair de crabe pasteurisée (disponible au rayon frais)1 cœur de palmiste30 g de ciboulette100 ml de crème fraîche1 pomme verte100 ml d’huile d’olive6 g de poudre de curry10 ml de citronFines herbes3 g de piment rouge haché300 g de melon d’eau10 g de gingembre haché30 g de coriandre fraîche1 c.à.s de moutarde2 c.à.s de miel3 g de sel100 ml d’huile de pépin de raisin100 ml de vinaigre de cidre

« Léger et frais, c’est l’entrée parfaite pour les fêtes. La finesse de la chair de crabe se marie délicatement au cœur de palmiste. Facile à réaliser,

ce plat fera son petit effet. »

RÉALISATIONFouettez la crème, ajoutez la moutarde, le curry, la ciboulette et la chair de crabe. Salez, poivrez et réservez au frais.Faites la vinaigrette. Liquéfiez le melon d’eau au robot culinaire. Ajoutez de la moutarde en pâte, le miel et le vinaigre de cidre. Mélangez par pulsation avec l’huile de pépin de raisin jusqu’à ce que tout soit bien mélangé. Couvrez et réservez au réfrigérateur. Lavez et nettoyez le cœur de palmiste. Emincez-les finement. Mélangez le palmiste, la pomme verte épluchée et coupée en petits dés, le piment rouge haché, le gingembre et la coriandre et le crabe à la crème. Ensuite ajoutez la ciboulette émincée. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Dressez dans un cercle haut au centre de l’assiette. Décorez de fines tranches de palmiste, de fines herbes et terminez par la vinaigrette autour.

CHEF JONATHAN CHARLES DU SUFFREN HOTEL & MARINA


Comme vin, In Vino recommande un

Ferngreen Sauvignon Blanc, Nouvelle Zélande.

INGRÉDIENTS4 suprêmes de pintade1 c.à.s d’huile de tournesol1 noisette de beurre450 g de mangue fraîche2 c.à.s de vinaigre à la pulpe de framboiseDouceur à base de vinaigre balsamiquePoivre du moulinSel de Guérande

« Ce plat sucré-salé est inspiré des fruits de saison. Il met en vedette la

pintade, dont la chair est plus corsée que le poulet, et la mangue. La

douceur du fruit exacerbe le goût de ce gibier à plumes. »

RÉALISATIONSortez les suprêmes de pintade de son sous-vide et laissez-les à l’air libre. Trente minutes avant le repas, faites chauffer le beurre et l’huile dans une sauteuse. Une fois la matière grasse bien chaude, faites griller les suprêmes côté peau pendant au moins 4 minutes. Couvrez les suprêmes pour que la chair continue de cuire sans s’assécher et en baissant le feu. Laissez ainsi 4 à 5 minutes supplémentaires puis retournez les suprêmes pour encore 4 à 5 minutes. Réservez les suprêmes dans une assiette à part et couvrez-les d’une feuille d’aluminium.

Versez le vinaigre à la pulpe de framboise dans la sauteuse. Donnez deux petits tours de cuillère en bois pour décoller les sucs de viande et les mélanger au vinaigre puis déposez les morceaux de mangue dans la sauteuse. Le but est de chauffer les morceaux de fruit plus que de les cuire. Au bout de 5 minutes la sauce va s’épaissir. Si vous le souhaitez, versez un peu d’eau pour continuer la cuisson, ou vous pouvez déjà sortir les mangues et dresser les assiettes.

Décorez les suprêmes de pintade et les mangues de cette « douceur » à base de vinaigre balsamique. Accompagnez ce plat avec du riz basmati.

Suprêmes de pintade

– AUX MANGUES –CHEF THIERRY ST MART

DU HENNESSY PARK HOTEL


Comme vin, In Vino recommande un

L’Avenir Provenance Pinotage, Afrique du Sud.

INGRÉDIENTSSorbet Menthe400 gr eau30 gr sirop de glucose55 gr sucre 10 gr jus de citron frais35 gr menthe fraîche

Glace chocolat375 gr lait entier50 gr sucre105 gr chocolat noir

Bûche de Noël

- AFTER EIGHT -

Biscuit succès chocolat70 gr poudre d’amande11 gr farine8 gr cacao en poudre90 gr blanc d’œufs70 gr sucre

Glaçage chocolat300 gr chocolat noir150 gr beurre de cacao

« C’est un dessert rafraîchissant et digestif. Léger, il est parfait après

un repas copieux. »

RÉALISATIONSorbet MentheFaites chauffer l’eau et le sirop de glucose à 45°c. Ajoutez le sucre et portez à ébullition. Versez sur le jus de citron et la menthe. Mixez. Mettez au frais. Turbinez*.

Glace chocolatFaites chauffer le lait entier à 45°c. Ajoutez le sucre semoule, portez à ébullition puis verser sur le chocolat. Mixez et laissez refroidir. Laissez reposer à 4°c pendant 24 heures. Turbinez*.

Biscuit succès chocolatMélangez ensemble la poudre d’amande, la farine et le cacao en poudre. Montez au batteur les blancs d’œufs, mélangez avec le sucre. Étalez le biscuit sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuire à 155°c pendant 30 min.

Glaçage chocolatChauffez le tout au bain-marie ou au micro-onde. Ajoutez une poignée d’amande ou de fève de cacao finement hachée.

Menthe séchéeSéchez la menthe à température ambiante. Ensuite, passez-la au tamis pour en faire de la poudre.

MontageDétaillez le biscuit et le déposer dans un moule rectangulaire. Recouvrez le biscuit de sorbet menthe à une hauteur de 2.5 cm. Mettez au congélateur 1h. Ajoutez la glace au chocolat à une hauteur de 2.5 cm aussi. Remettez au congélateur et laissez 24h. Démoulez la glace puis la poser sur une grille. Remettre au congélateur. Chauffez le glaçage. Sortez la glace et recouvrez de glaçage.

DécorationFaites fondre du chocolat et étaler deux plaquettes de la longueur de votre bûche. Posez-les sur la bûche puis saupoudrez-les de poudre de menthe.

CHEF PÂTISSIER VALENTIN BRONDANI DU LABOURDONNAIS WATERFRONT HOTEL

11 Trait d’union Nº234 – décembre 201711 Trait d’union Nº234 – décembre 2017

Comme vin, In Vino recommande un Domaine Cazes Muscat de Rivesaltes Bio, Languedoc-Roussillon

*Refroidir la glace liquide dans une sorbetière jusqu’à l’obtention d’une glace solide.

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C’EST BON !Haochi signifie « délicieux » ou « mari bon » en Mandarin et la réputation de ces petites bouchées vapeur n’est pas surfaite. Les dim-sums fondent dans la bouche et laissent vraiment un goût délicieux. Ils se déclinent en quatre variétés : Chicken and Chives dumpling, Chicken and Calamari dumpling, Prawn Har Gao, Chicken and Prawn Siu Mai.

C’EST FRAISLes dim-sums Haochi sont cuisinés localement et disponibles au rayon frais. Chez vous, ils se conservent dix jours au réfrigérateur. Par opposition, la plupart des marques de dim-sums importées sont au rayon surgelé.

C’EST SAINLes Haochi sont préparés à partir de bons ingrédients et ne contiennent pas d’exhausteur de goût (MSG). « Nous observons une demande grandissante pour les produits healthy et faciles à

Pour « aranz la bous », le lendemain des fête bien arrosées, pourquoi ne pas dîner léger ? Les dim-sums Haochi, lancés par Panagora, sont tout indiqués. Voilà pourquoi.

utiliser. Le lancement de Haochi y répond,» affirme Thomas Ulcoq, Brand Manager.

READY IN 5 Il n’y a pas plus facile que ça ! Allumez le cuiseur vapeur, passez un peu d’huile sur la plaque pour éviter que ça ne colle, et mettez-y les dim-sums. Après cinq minutes, ils sont prêts à être dégustés avec la sauce de votre choix.

C’EST BEAUPrésentés dans des robes translucides, aux formes harmonieuses, les dim-sums Haochi sont mis en valeur dans des barquettes à l’opercule transparent. On peut les servir comme au restaurant : dans des paniers en bambou que l’on trouve dans le commerce.

UN PRIX ABORDABLEIl faut compter entre Rs 15 et Rs 18.75 l’unité, dépendant de la variété, pour déguster des dim-sums dignes d’un restaurant !

6 BONNES RAISONS DE CONSOMMER LESDIM-SUMS HAOCHI


Le voyage forme la jeunesse, dit-on. Il forme également à un avenir professionnel. Deux étudiants du MBA Global de CTI s’expriment sur leur récent voyage d’études à Perth.

ZUBEIR BHUGELOO

Première réaction Ce qui m’a étonné à Perth, ce sont les grands espaces verts et j’ai eu l’impression que les gens sont plus relaxes. J’ai eu un sentiment de quiétude dans cette ville qui est très « campagnarde ».

Expérience généraleLa perspective de découvrir un nouveau pays est toujours excitante. La nourriture, les gens, le climat, la culture mais aussi le niveau de développement du pays m’ont épaté.

Les personnes rencontréesChaque personne rencontrée avait une histoire intéressante à raconter. Les Australiens sont très à cheval sur la ponctualité et la politesse n’est pas un vain mot. Cela s’applique à tout le monde. Les échanges avec les étudiantsLe campus est un vrai melting pot. Les étudiants en MBA de Curtin viennent de la Colombie, du Zimbabwe, de l’Inde entre autres pays et doivent souvent travailler à temps partiel pour gérer le coût élevé de la vie.

YASHITA GHOORAH

Première réaction Perth est une ville d’artistes et j’ai été agréablement surprise de voir plusieurs façades de bâtiments publics s’habiller de belles œuvres d’art. En architecture, le mixte d’ancien et de moderne m’a impressionnée.

Expérience généraleExcellente expérience d’apprentissage, ce voyage d’études m’a aidée à grandir personnellement et professionnellement. Nous avons appris à réaliser des présentations et à faire des recommandations comme des consultants. A la Chambre de Commerce, je me suis familiarisée avec les accords de libre-échange. Les personnes rencontréesNous avons eu des rencontres avec la Western Australia Chamber of Commerce and Industry, du Western Australia Cricket Association et avons visité deux entreprises. Cela m’a permis de découvrir les pratiques commerciales en usage.

Les échanges avec les étudiantsJe me suis fait des amis parmi les étudiants en MBA Global à Curtin. Les étudiants mauriciens et singapouriens en MBA Global étaient ensemble lors de ce voyage d’études. C’était une expérience intéressante.


Actus Inside |

VOYAGE D’ÉTUDES AU PAYS DES KANGOUROUS

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40 ANS, L’ÂGE DE LA MATURITÉA l’occasion de ses 40 ans, Livestock Feed Ltd (LFL) a organisé une série de conférences animées par des experts-partenaires d’ici et d’ailleurs sous le thème ‘Farming of the Future’. Pour Rocky Forget, Managing director de LFL, il faut renforcer le dialogue entre les éleveurs et les consommateurs.

Le thème choisi pour les 40 ans de LFL est ‘Farming of the Future’. Pourquoi ce choix ?A l’occasion de nos 40 ans, nous avons voulu aborder avec nos clients des sujets qui influenceront notre métier dans les années à venir. Le défi majeur sera de satisfaire une demande qui va augmenter de plus de 30 % d’ici 2050 tout en respectant la préoccupation légitime du citoyen concernant l’environnement, la sécurité alimentaire et le bien-être des animaux. Les consommateurs se posent beaucoup de questions sur les méthodes d’élevage : elles vont de l’alimentation des animaux, leurs conditions de vie et d’abattage. Les conférences organisées dans le cadre de cet anniversaire ont réuni plus de 450 éleveurs et 22 intervenants pour discuter de ces thèmes et voir les pistes que nous pouvons explorer à Maurice.

Comment restaurer la confiance des consommateurs ?Il faut renforcer le dialogue entre les éleveurs et les consommateurs. Pour satisfaire une demande exponentielle, c’est vrai que le

fermier s’est beaucoup focalisé sur des gains en productivité d’où une industrialisation du métier. D’autre part, l’urbanisation a fait que le consommateur est de plus en plus coupé de la nature, il ne fait plus le lien entre le lait qu’il consomme et les élevages où est produit ce lait. Il nous faut trouver un juste milieu, des modèles émergent... Les élevages de proximité ou de polyculture prennent de l’ampleur. C’est sur ce modèle qu’on a lancé Starponte. Les éleveurs sont plus proches des consommateurs et travaillent en toute transparence vis-à-vis d’eux. C’est certainement un modèle qui séduit.

Quel sera donc l’élevage de demain ?ll y a une demande pour des produits plus gustatifs, il y a aussi une tendance vers des élevages à l’air libre, avec de la lumière naturelle, des parcours naturels pour les animaux, etc. Le consommateur souhaite également un élevage durable. C’est ce qui se passe déjà en Europe. Je pense que les éleveurs y sont sensibles et que le changement est en train de s’opérer.


Actus Inside |

Des yeux d’enfants écarquillés pour ne rater aucun détail. Des sourires qui éclairent des visages. Porlwi Kids, la déclinaison enfants de Porlwi by Nature, a conquis en trois jours 1500 enfants de 6 à 12 ans dont plus de 600 venant d’ONG à travers l’île. Initiative du comité organisateur de Porlwi en collaboration avec le groupe Eclosia,

#PORLWIKIDSQuand les enfants découvrent Porlwi

Porlwi Kids a été une découverte pour beaucoup. Ce sont des enfants enthousiastes qui ont exprimé leur créativité dans des ateliers pratiques concoctés par différentes associations dont Reef Conservation, Tipa et Makadam Philosophy entre autres. « La protection de l’environnement était un des thèmes phares et les

enfants se sont donnés à cœur joie pour créer des éléments liés à la nature, » explique Kristina Samudio, Sustainability Manager. Les enfants ont eu l’occasion de visiter les installations artistiques au Grenier et à la Citadelle. Pour eux, l’aventure Porlwi a été un premier épisode réussi dans leur capitale.

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Actus Inside |

HENNESSY PARK HOTEL, L’ENTRÉE DES ARTISTESOn connaissait son côté arty chic depuis son lancement en 2011. Le 30 novembre dernier, le Hennessy Park Hotel s’est dévoilé sous un jour encore plus atypique mettant en avant la richesse de l’art mauricien. La décoration est signée par la crème des artistes mauriciens : Evan Sohun, Jocelyn Thomasse, Jean Claude Baissac, Roger Charoux, Fabien Cango, Gaël Froget et Emilien Jubeau. A ce collectif d’artistes, se joignent les citations qui habillent les parties communes provenant de l’écrivain d’origine mauricienne JMG Le Clézio.

Certes, l’hôtel mise sur l’art contemporain

pour sortir du lot. Mais il ne s’agit pas seulement d’accrocher des œuvres d’art en guise de déco : l’établissement veut perpétuer le développement d’un vrai espace de création en restant un haut lieu de happening avec une palette d’événements.

Concerts, expositions, défilés, lancements de livres et créations artistiques viennent conforter son identité de marque. Cela permet également aux gens qui ne séjournent pas à l’hôtel de rencontrer les artistes, d’y aller pour un concert ou pour une exposition. En investissant cet espace au cœur de la Cybercité d’Ebène, l’art est allé vers les gens. Et ils en redemandent.


| Entretien

GÉRARD BOULLÉ

A Madagascar , la crise est passée ! L’épidémie de peste qui a pris fin le mois dernier a mobilisé toute l’équipe. Des mesures préventives ont permis d’éviter le pire.

Chief Operating Officer : « L’épidémie de peste a renforcé notre expérience d’une gestion de crise sur le terrain »



Entretien |

Nous avons été surpris par certains aspects de l’épidémie. Bien que la peste soit endémique à Madagascar, elle s’est déclarée avec deux mois d’avance (NdlR, en août). De plus, cette fois, plus de 50% des cas identifiés relevaient de la peste pulmonaire, la forme la plus dangereuse, alors que normalement elle représente 10% des cas. Cela nous a obligés à prendre des mesures encore plus drastiques.

Pour la première fois, aussi, la maladie s’est déclarée à Antananarivo alors qu’elle se manifeste habituellement dans des régions retirées. Nous avons dû élaborer un protocole sanitaire pour les quelque 600 membres du personnel. Cette crise a été prise avec beaucoup de sérieux.

Une cellule de crise avec tous les responsables des sites de production à Antananarivo a été mise en place. Elle se réunissait chaque semaine pour faire un bilan de la situation et donner un feedback des mesures adoptées. Un protocole interne pour des cas suspects

LE GOUVERNEMENT A ANNONCÉ OFFICIELLEMENT LE 27 NOVEMBRE LA FIN DE L’ÉPIDÉMIE DE PESTE À MADAGASCAR. COMMENT LE GROUPE ECLOSIA A-T-IL VÉCU CETTE CRISE SANITAIRE DEPUIS SES DÉBUTS EN AOÛT ?

Effectivement, il y avait de nombreux voyages prévus entre Madagascar et Maurice et nous avons préféré les suspendre pendant un mois et demi. Pendant l’épidémie, on a remis à chaque personne se rendant dans la Grande Ile un livret avec toutes les informations utiles, les numéros d’urgence à appeler en cas de signes suspects, ainsi que des mesures de prévention sur le site. Le gouvernement malgache a pris, avec l’OMS, des mesures très fortes pour juguler l’épidémie. Il a aussi communiqué très efficacement au sujet de la peste, ce qui a facilité notre tâche.

La Grande Île est sortie de la crise et nous restons prudents car la saison habituelle de la peste dure jusqu’en avril. Cet épisode a renforcé notre expérience d’une gestion de crise sur le terrain. Je dis un grand merci à l’équipe à Madagascar et particulièrement à Jérôme Poutot qui, sans affoler les employés, a su donner les informations adéquates et prendre les mesures qui s’imposaient.

LES ÉCHANGES ENTRE MAURICE ET MADAGASCAR SONT AUTORISÉS DEPUIS LA MI-NOVEMBRE. MAIS LA VIGILANCE EST TOUJOURS DE MISE CAR LA MALADIE EST ENDÉMIQUE. QUELLES PRÉCAUTIONS SONT PRISES ?

MAINTENANT QUE LE PLUS DUR EST PASSÉ, QUELLES LEÇONS POUVONS-NOUS TIRER DE CES ÉVÉNEMENTS ?

QUELLES MESURES ONT ÉTÉ PRISES POUR ÉVITER LES RISQUES DE PROPAGATION DE LA PESTE PARMI LE PERSONNEL DU GROUPE ?

Selon l’OMS la riposte doit continuerLa flambée sans précédent de la peste pulmonaire, qui a débuté à Madagascar en août dernier et a fait plus de 200 victimes, a reculé. La vigilance doit cependant être maintenue, a averti l’Organisation mondiale de la Santé (OMS). « Le plus fort de la flambée est derrière nous mais nous devons pouvoir continuer à détecter les cas et à intervenir jusqu’à la fin de la saison épidémique en avril 2018,» a déclaré le Dr Tedros Adhanom Ghebreyesus, Directeur général de l’OMS.

Source : l’Organisation Mondiale de la Santé

a été réalisé : le dépistage de la fièvre chez les employés et l’orientation des individus fiévreux vers les centres de santé pour un examen plus poussé.Une de nos priorités était d’informer le personnel sur le mode de propagation car beaucoup de personnes issues des régions rurales n’ont pas forcément la télé, la radio ou les journaux. Une ligne de communication entre Madagascar et Maurice, où tout passait par Jérôme Poutot et par moi, a été mise en place.


| Actus Inside

FAIRE DU BEAU AVEC DE LA RECUP !DÉCO DE NOËL

Avec leur talent, les déchets retrouvent une seconde vie. Sans compter que ces personnes découvrent une activité passionnante.

Ils sont une demi-douzaine d’hommes et de femmes de Cité Mangalkhan à se réunir deux fois la semaine pour transformer des cartons de lait, des bouteilles en plastique et en verre, des pots de yaourts, des palettes de Maurilait en objets de décoration. Noël les a inspirés. Résultat : de beaux objets de décorations faits-mains qu’ils ont mis en vente à Maurilait le 21 décembre. Nathalie Jauffret, qui dispense des cours de recyclage depuis mai 2017, est contente de la motivation de cette petite équipe. « Les dames ont eu l’occasion de participer à deux

expositions qui ont bien marché. Cela les motive pour aller de l’avant. » Comme Roseline Aza qui est masseuse thérapeute et qui s’est découvert une passion pour le recyclage des déchets.

« Je ne savais pas qu’on pouvait transformer une vulgaire bouteille en plastique en objet de déco, » dit-elle. Sa collègue, Patricia Marie, femme au foyer, dit son étonnement. « On ne jette rien. Même les opercules de yaourts peuvent être transformés ! » Quant à Steven Julie, il s’est laissé entraîner dans la spirale de la récup par sa tante Patricia. Peintre en bâtiment, il exerce son talent à plus petite

échelle, sur des bouteilles en verre, qu’il peint et décore joliment.

Si vous souhaitez passer une commande il suffit d’appeler AILES sur le 696-2118.

notre consommation de papier de 15% en 2017-2018.Julien Audibert, Chief Executive Officer, FTL

Participer activement à la réussite du Group Transformation Project « CAP2020 » tout en développant une nouvelle dynamique axée sur le service client et les relations de confiance.Nadine Viger, General Manager, New Edge Solutions

Nous retravaillons notre « mission – vision – goals » au niveau individuel, avec un esprit d’amélioration continue. Pour nous aider à mieux structurer cela, nous avons implémenté l’ISO 9001:2015.Junaid Muslun, Managing Director, KFC

CTI continuera à s’imposer comme le principal institut universitaire privé de la région en augmentant ses efforts de marketing en Afrique australe et orientale.Jeremy Charoux, Executive director, Charles Telfair Institute

Améliorer la satisfaction de nos clients, grâce à nos investissements, notre esprit d’équipe, notre professionnalisme et nos innovations.Jérôme Poutot, General Manager, Eclosia Madagascar


2018, LA LISTE DES BONNES RÉSOLUTIONSEn tant qu’entreprise responsable, contribuer au développement durable et renforcer notre partenariat avec nos clients en apportant des solutions nutritionnelles performantes.Rocky Forget, Managing Director, LFL

A titre professionnel, être plus à l’écoute de mes collaborateurs et à titre personnel faire du sport !Nicolas Lamusse, General Manager, New Maurifoods

Optimiser le service offert à nos franchisés et consommateurs en innovant aussi bien en termes de process que de produit.Mélanie Giraud, Divisional Manager, Chantefrais

Pour Maurilait, ce sera une implantation régionale opérationnelle et une seconde bien avancée et, à Maurice, des nouveaux produits et de nombreux projets dont une certification ISO 22000!Caroline Rault, General Manager, Maurilait

Un nouveau site web pour l’agence et la construction d’un studio de tournage interne pour compléter notre cellule audio-visuelle.Vincent Montocchio, Managing Director, Circus

Accroître notre productivité en arrivant à traiter 5% de dossiers en plus grâce aux nouvelles technologies. Nous avons aussi pour ambition de faire baisser

Actus Inside |


| Actus Inside

En cette fin d’année, la librairie Petrusmok du Hennessy Park Hotel ne désemplit pas de nouveaux livres mauriciens. Laissez vagabonder votre imagination en parcourant ces beaux ouvrages.

TROIS LIVRES À DÉCOUVRIR… ET À OFFRIR

« Mem kan soufrans pa’le fini, mw’ankor dibout, mem kas-kase ». Extrait traduit en kreol morisien du poème « Invictus» de William Ernest Henley. Michel Ducasse, auteur mauricien, a réussi le pari de traduire 26 poèmes (avec les versions originales) réunis dans l’ouvrage ‘Enn bouke bwa tanbour’, illustré par Ennri Kums. Le résultat est édifiant : on prend plaisir à découvrir ou redécouvrir les poètes sous un autre jour.

Douze ans après la disparition du photo journaliste Jérome de Souza, « Brûlantes visions » lui rend un hommage sincère. « Réparties sur dix années de pratique, ses photos portent sa griffe, ce qui faisait qu’à ses passages aux journaux locaux ainsi que lors de ses diverses missions internationales, il n’avait pas besoin de les signer, » peut-on lire dans la préface.

Des expressions et idiomes créoles, vous en connaissez combien ? Dans « Lalang pena lezo», de Jacques Maunick, on en trouve 1000. De « Al pous diab » à « zozo manioc», on retrouve des expressions aujourd’hui peu utilisées mais qui suscitent toujours autant l’amusement tant elles sont truculentes.


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DEEPA JAUFFRETUNE BOSSEUSE AU CŒUR TENDREOperations manager au Broiler department d’Avipro depuis Septembre 2017, sa passion pour son métier et sa soif de connaissance lui ont permis de gravir les échelons.

COACHINGDeepa reconnaît qu’elle ne serait pas là où elle en est aujourd’hui sans la reconnaissance de ses pairs mais aussi sans le soutien d’Yvan Coquet, de Thierry de Spéville ainsi que le coaching de Pierre Desveaux. « Ils m’ont aidée à développer mon potentiel et mon savoir-faire. Ils m’ont permis d’avoir un autre regard sur moi-même et de me réaliser au sein de l’entreprise. » Résultat : Deepa se sent plus confiante.

SOIF D’APPRENDREPour ce travail, il faut avoir une soif d’apprendre et une solide connaissance de l’élevage. Sa prise de poste a coïncidé avec la mise en œuvre de la certification AFNOR « Qualité Volaille ». 2016 a également été riche en formation, une étape cruciale si on veut mieux appréhender cet environnement ainsi que les perspectives du Groupe. Formation en biosécurité et en aviculture, visite chez Hubbard en France, incursion dans l’univers complexe de l’alimentation des volatiles à MiXscience... la jeune femme n’arrête pas d’apprendre.

1MICROBIOLOGIELe monde des microbes est pass ionnant . D’ innombrables espèces se multiplient à des vitesses astronomiques. « Chaque espèce se mue, s’adapte et change pour assurer sa survie…, » affirme Deepa Jauffret, microbiologiste de formation. Fan de l’infiniment petit, cela ne l’a pas empêchée de voir grand. De Lab technician en 2005, elle gravit petit à petit les échelons pour devenir Lab manager et ensuite Operations manager d’Avipro en Septembre 2017.

MONDE MASCULIN « Le challenge a été de travailler avec des hommes principalement. » Pour s’affirmer dans ce monde majoritairement masculin, elle a dû montrer des compétences, s’adapter à son environnement, tout en développant des qualités essentielles au poste : être multitâche, faire preuve de sang-froid et d’empathie. La formation en Leadership qu’elle a suivie au Charles Telfair Institute a été bénéfique à plus d’un titre.

ANIMAUX« J’adore les animaux. Et mon métier consiste à veiller à leur bien-être. » Elle vit entourée de ses chiens dont elle prend le plus grand soin. C’est une passion qu’elle partage avec sa fille et son époux qui a auparavant travaillé au sein du groupe. « Donc quand il s’agit du poulet, tout le monde se comprend à la maison. »

ORGANISÉESon bureau ordonné l’aide à rester « zen » et à maximiser son efficacité. « J’ai toujours été organisée. » Si elle a soif d’apprendre, elle aime également transmettre la connaissance. « Je suis patiente et peux passer de longs moments à expliquer certaines choses à l’équipe. » Une qualité qu’elle a développée depuis ces années où elle était chargée de cours à l’université à temps partiel.

ANECDOTE« Où vous voyez-vous dans 10 ans ? » Question de Hubert Gaspard, ex-HR manager, à Deepa en 2005 lors de son entretien d’embauche. « J’ai dit que je souhaitais m’épanouir dans le groupe et que dans dix ans, je me voyais diriger le laboratoire. J’avais alors exprimé ma vision des choses sans arrières pensées.»

7 choses à savoir sur... |

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Les jeunes s’intéressent au socialEn six ans, le Diploma in Community Services Work dispensé au Charles Telfair Institute (CTI) a vu défiler 82 étudiants : 59 ont terminé leurs études avec succès et 44 sont déjà sur le marché du travail. Une tendance se dessine ces dernières années, selon Mariam Gopaul, chargée de cours. « Il est intéressant de noter que la fibre sociale se manifeste parmi les jeunes, » dit-elle. Ce cours a été mis sur pied car il y avait un besoin de professionnaliser le secteur.

Des burgers, oui, mais fraisUn burger frais et croustillant fait à partir de blanc de poulet et décliné en trois saveurs : nature, aux fines herbes et au poivre. C’est ce que propose Panagora aux consommateurs pressés mais qui ne souhaitent pas faire de compromis sur la qualité. Produit dans l’usine certifiée HACCP ISO 9001 et ISO 14000 de New Maurifoods Ltd, les burgers de poulet sont au prix de Rs 69.50 la barquette de deux.

Curtin récompense les enseignants de CTI Encore une reconnaissance pour le Charles Telfair Institute (CTI) ! L’université a remporté deux des Teaching Excellence Awards octroyés par Curtin University. Cet award récompense les performances exceptionnelles du personnel enseignant qui ont aidé à promouvoir l’apprentissage. Pour la première fois, cet award était ouvert à toutes les universités sous la franchise de Curtin. Les deux awards obtenus par CTI sont : l’ « Innovative co-teaching approaches » et le « Work-integrated learning ».


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Chocolat noir ou à la fraise ?L’univers des desserts s’enrichit ! Pour les fêtes, les glaces Carte d’Or proposent deux nouvelles saveurs : une au chocolat noir avec des morceaux de chocolat à 70% de cacao d’Equateur et un sorbet. A la fraise, ce dernier contient de vrais morceaux de fraise.

Un nouveau JLa demande des hôteliers pour un J ananas a été comblée. Idéal pour des cocktails, la recette du J ananas a été concoctée avec l’aide des barmans. Ces derniers ont donné leur avis sur les propositions de recettes et choisi celle qui correspond le mieux à la demande du consommateur. J existe désormais en cinq variétés.

Et deux de plus !La famille Chantefrais s’agrandit avec deux nouveaux franchisés. Le premier situé à Vacoas appartenant à Heerasing Takooree dont le père est déjà franchisé depuis près de 14 ans. Mme Allgoo, elle, se retrouve aux commandes du deuxième à Pamplemousses. Une large gamme de produits frais est proposée : poulets, pintades, canards et produits dérivés de poulet. Sans oublier les volailles rôties.

Des glaces, encore des glacesL’été est synonyme de crème glacée. Maurilait propose des nouveautés avec une crème glacée parfum Lemon cheesecake sous sa gamme sélection et des Cornetto sauce fruits rouges. Les fans de Miko Follies ne sont pas oubliés. Chaque weekend des animations sont prévues dans les centres commerciaux de l’île. Des cadeaux seront aussi offerts à l’achat de crème glacée Miko. Jusqu’à février 2018 l’ice-cream bar sera à Bagatelle, Flacq et Grand Baie cœur de ville, Cascavelle Shopping Village et à Phoenix Mall.


| 8 heures chrono


DANS LES COULISSES DE LA CONVENTION CHANTEFRAIS« Ensam lame dan lame. » L’équipe de Chantefrais, menée par Mélanie Giraud, Divisional manager, a vécu à fond le thème choisi pour sa convention annuelle avec les franchisés. Bien rôdée, elle a déployé des efforts considérables, et ce durant des mois, pour faire de cet événement un succès. Retour sur les moments clés de l’organisation.

Saviez-vous que les incontournables polos rouges et blancs font l’objet d’une intense réflexion ? Le modèle change chaque année, sauf le logo Chantefrais, bien entendu. La convention est, elle-même, repensée chaque année en fonction du thème choisi.

On a l’impression d’être déjà à Noël ! L’emballage des cadeaux destinés aux franchisés les plus performants de l’année mobilise plusieurs paires de mains. Il faut également s’occuper des vouchers et de la distribution des polos.

Il y a encore une multitude de détails à peaufiner. J-3 : l’équipe technique se réunit autour de Mélanie Giraud, Divisional manager, pour régler certains détails. L’équipe se met au parfum des dernières nouvelles pour ainsi parer à toutes éventualités.

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C’EST L’ANNÉE QUI A VU L’OUVERTURE DU 1ER

CHANTEFRAIS À ST PAUL

2000C’EST LE NOMBRE DE

FRANCHISÉS CHANTEFRAIS. DEUX OUVERTURES SONT

PRÉVUES EN JANVIER 2018

103

C’EST LE NOMBRE D’EMPLOYÉS RÉPARTI COMME SUIT : 10 À CHANTEFRAIS ET 7 AU

P’TI SHOP ET CHANTEFRAIS DE MOKA

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8 heures chrono |


Comment savoir si c’est bon si on ne teste pas ? Le personnel de Chantefrais et le Pti Shop de Moka (le seul qui appartient au Groupe) est mis à contribution. Sa mission : tester tous les jeux élaborés par New Skills et qui seront proposés au cours d’un team-building. Celle-ci se déroule durant la première heure de la convention.

Tout le monde met la main à la pâte… et on fait travailler ses muscles ! Le matériel nécessaire à la convention est débarqué la veille. Trophées, cadeaux, badges, décorations… et volatiles, bref il y a là tous les indispensables pour la bonne marche de la convention.

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Photo souvenir avant le début de la convention au Hennessy Park Hotel ce 14 novembre. Confiante et soudée, l’équipe est prête à donner le meilleur d’elle-même.


| En fête

Du fun… et de bonnes vibes !Détente et lâcher-prise ont été les maître-mots le temps de belles soirées de fêtes. Hautes en couleurs, les « party » organisées par les entreprises du groupe ont clôturé de fort belle manière 2017. La preuve en images.


En fête |


| En fête AVIPRO FARMING

AVIPRO PROCESSING

MAURILAIT


En fête |

LIVESTOCK FEED LTD

FTL

PANAGORA

Gentilly, Moka | Tel. : +230 404 9000 | Email : [email protected] | Site web : www.eclosia.com

dec 2017 - eclosia group · intelligence artificielle: arme de disruption ultime, elle se...

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