LA RECETTEÉTAPE 1 : versez le sucre dans le fond du verre à whisky.ÉTAPE 2 : ajoutez l’angostura et l’eau gazeuse.Mélangez pour dissoudre le sucre.ÉTAPE 3 : remplissez le verre avec des glaçons.ÉTAPE 4 : ajoutez le whisky.ÉTAPE 5 : ajoutez une demi-rondelle d’orange, un zeste de citron et une cerise au marasquin.

Pour beaucoup d’amoureux du whisky, ajouter de l’eau ou des glaçons est un véritable sacrilège ! Dans la même lignée que les grands crus de vin, un verre de bon whisky se dégusterait pur. Si la glace possède un effet anesthésiant sur les papilles et est de ce fait à proscrire quelle que soit la nature du whisky - bourbon, blend, single malt -, lesdégustateurs expérimentés intègrentun peu d’eau à leur whisky quand ilsen ont un grand nombre à évaluer.L’adjonction d’un peu eau neutreferait même ressortir les arômes,permettant d’apprécier le whiskyd’une autre façon ! Cependant lesdétracteurs affirment que l’eau a

tendance à fluidifier le whisky modifiant du même coup sa texture. Alors avec ou sans eau ? En réalité, c’est surtout une histoire de goût ! On peut déguster un Long Drink en ajoutant de la glace et un peu d’eau plate, un Highball, whisky dilué dans la glace et très allongé d’eau légèrement pétillante. L’important finalement, c’est de boire son whisky comme on l’aime !

Sug

ges

tio

n d

e p

rése

nta

tio

n. L

’ab

us

d’a

lco

ol e

st d

ang

ereu

x p

ou

r la

san

té. À

co

nso

mm

er a

vec

mo

dér

atio

n.

INGRÉDIENTS– 90 ml de whisky – 2 traits d’angostura – 1 trait d’eau gazeuse – 1 cuillère à soupe de

sucre – 1 orange – 1 citron – 1 cerise au marasquin

ALLIANCES METS ET WHISKY

DE L’EAU DANS LE WHISKY, C’EST PERMIS !

WHISKY & COCKTAILL’OLD FASHIONED

Guide de dégustation

La dégustation s’affine et se rafraîchit grâce à l’apport original des glaçons granit. Le principe du froid sec par les pierres est une tradition ancestrale, elle est aujourd’hui revisitée avec ces glaçons qui permettent de rafraîchir votre whisky sans le diluer. Taillés directement dans la roche naturelle et polis selon un procédé unique, ils accumulent le froid et le restituent dans votre verre, les saveurs sont préservées, exaltées. Le granit est un gage de pureté et d’écologie, vos glaçons sont inaltérables et réutilisables à souhait.

LA RECETTE

INGRÉDIENTS– 90 ml de whisky – 2 traits d’angostura – 1 trait d’eau gazeuse – 1 cuillère à soupe de

sucre – 1 orange – 1 citron – 1 cerise au marasquin

La dégustation s’affine et se rafraîchit grâce à l’apport original des glaçons granit. Le principe du froid sec par les pierres est une tradition ancestrale, elle est aujourd’hui revisitée avec ces glaçons qui permettent de rafraîchir votre whisky sans le diluer. Taillés directement dans la roche naturelle et polis selon un procédé unique, ils accumulent le froid et le restituent dans votre verre, les saveurs sont préservées, exaltées. Le granit est un gage de pureté et d’écologie, vos glaçons sont inaltérables et réutilisables à souhait.

Envie de tenter une expérience gastronomique au travers du mariage d’un whisky et d’un plat ? La richesse aromatique des whiskies permet des rencontres inédites avec différents mets salés ou sucrés. De quoi découvrir des accords de l’apéritif au dessert en passant par le fromage.

WHISKY ET FRUITS DE MER Les single malt tourbés, de part leur caractère fumé et leur légère salinité, accompagnent particulièrement bien coquilles St Jacques, homards, huîtres et tous autres coquillages. Pensez également au whisky en cuisine : flambés ou mijotés, vos fruits de mer n’en seront que meilleurs !

WHISKY ET CHOCOLAT Les arômes fumés du whisky s’associent à merveille au chocolat noir. D’ailleurs, la mousse au chocolat au whisky tourbé à déjà trouvé son public, l’association du whisky et du chocolat laissant se déployer de manière remarquable arômes et saveurs. Vous fondrez…

WHISKY ET FROMAGE Si le vin paraît l’évidence, le whisky a tous les atouts pour accompagner et sublimer nombre de fromages et vice versa : les malts fumés accompagneront des bleus, les whiskys fruités se marieront au Munster ou aux fromages au lait de brebis en toute délicatesse. Alors osez !

UN WHISKY POUR RO PRE LA GLACE !

LIVRET-whisky-BAT2.indd 1 23/07/15 16:22

LA RECETTE1 - Coques : ajouter au macaronnage 1 cuillère à café d’aneth.2 - Garniture : verser la crème fraîche dans une casserole à fond épais, ajouter 1 cuillère à café d’aneth, saler, poivrer et porter à ébullition. Retirer du feu. Passer la préparation au tamis fin, mettre dans la cuve du siphon, fermer et percuter une cartouche de gaz. Mettre le siphon au réfrigérateur en position couchée

pendant 2 h minimum.3 - Pendant ce temps, tailler les tranches de saumon fumé en fines lanières.4 - Disposer la moitié des coques de macarons sur un plat de service. Y disposer les lanières de saumon. Siphonner sur chaque coque une noisette de crème à l’aneth. Parsemer d’aneth puis refermer avec les coques restantes. Servir aussitôt.

LES PAYS DU WHISKYWHISKY OU WHISKEY ? TOUTE UNE HISTOIRE !

LES USAImporté vers les USA par les premiers colons européens, le whiskey américain à vite trouvé sa propre identité dans son fief du Kentucky. Il constitue une famille à part entière  : celle des Bourbons, à la fois souples et puissants, plus épais que leur cousin le Scotch écossais.

LE JAPONPendant longtemps dans les pas du géant Écossais, le japon s’est limité à reproduire ses meilleurs whisky, en utilisant strictement les mêmes méthodes, sur des sols similaires. Il se démarque aujourd’hui par ses « single malt », parmi les plus prisés au monde, riches de rondeur et d’élégance.

L’ÉCOSSEBerceau du whisky, c’est en Écosse que l’on compte le plus grand nombre de distilleries au monde : 97 au total, réparties dans 5 régions : les Lowlands, les Highlands, le Speyside, Campbeltown et les îles. Des terroirs d’une infinie diversité, tous vecteurs de caractères et d’arômes uniques.

L’IRLANDEL’autre grande patrie du whiskey, l’Irlande, ne compte que 7 distilleries mais a la particularité de pratiquer la triple distillation. Ce procédé confère au whiskey une douceur et un arôme fruité incomparables. Distillé dans des alambics six fois plus grands qu’en Écosse, le whiskey irlandais se différencie également par sa légèreté.

LA DÉGUSTATION

LA COULEURDépendant de la nature du fût et du nombre d’années de maturation, elle révèle le mode d’élaboration du whisky. L’alambic est à la base incolore ! Un fût neuf colorera fortement le whisky à l’inverse d’un fût usagé. Un whisky vieilli dans d’anciens fûts de Bourbon aura une couleur dorée, de jaune pâle à or vif. Celui maturé dans d’anciens fûts de vin de Xérès sera ambré aux reflets acajou. Une couleur vieil or résulte d’une maturation combinée en fût de Bourbon et en fût de Xérès. Cependant le whisky pouvant être coloré par du caramel, la couleur n’est pas toujours représentative de sa qualité !

LA FINALEElle correspond à un retour aromatique du nez vers la bouche et constitue le moment le plus important de la dégustation ! Elle permet d’apprécier la longueur du whisky c’est à dire le temps que le goût du whisky avalé reste en bouche. Courte, moyenne ou longue, elle donne de précieuses indications sur l’âge du whisky. Un whisky jeune laissera une empreinte discrète alors que les arômes des extraits secs d’un whisky soumis à une lente oxydation par des années de maturation procureront un plaisir parfois plus intense que le whisky lui-même et révéleront encore d’autres richesses !

LE NEZLe whisky possède une large palette d’arômes qui proviennent des étapes de l’élaboration et du vieillissement. Ils sont classés par grandes familles : tourbés, floraux, fruités, boisés. Les tourbés regroupent les notes plus ou moins fumées, évoquant les encens, le thé noir… Les floraux révèlent des parfums de fleurs, de menthe ou d’herbe. Les fruités évoquent les pommes, les oranges,les poires,… Les boisés exhalent des senteurs vanillées, épices douces, noisette, chocolat… Découvrir les arômes est la partie la plus ludique de l’analyse olfactive. Un vrai moment d’échange et de discussions animées !

aromatique du nez vers la bouche

Si les deux termes proviennent tout deux du gaélique, le whiskey fait référence aux productions irlandaises

tandis que le whisky fait référence aux productions écossaises. Une petite différence, culturelle à la base, qui puise ses racines dans l’histoire même de cette eau de vie !

C’est au XIe siècle en Irlande, qu’apparaît pour la première fois une « eau de vie » d’orge, en celte « uisce beatha ». Les missionnaires irlandais auraient importé de leurs voyages évangélisateurs la technique de distillation pour créer cette liqueur parfumée à base d’herbes et de miel. Loin de ressembler au whisky actuel, elle servait alors essentiellement de remède médicinal ! En 1170, les anglais envahissant l’Irlande seraient tombés sous le charme de cette boisson au nom imprononçable qui devint au fil du temps, uisce, uiskie, whiskie et enfin whisky !

Cette origine demeure cependant sujet à polémique, puisque les écossais revendiquent également la paternité du whisky avec un document officiel de 1494 qui préconisait « 8 bolls of malt to Friar John Cor, by order of the King to make aqua vitae* ». Qui a raison, qui a tort ? L’histoire ne nous le dit pas et aujourd’hui encore irlandais et écossais se disputent sa création !

Pour cette raison, en 1870, les distillateurs d’Irlande ajoutèrent un « e » pour se différencier des écossais au moment d’exporter leur production vers les Etats-Unis.Le mot whiskey reste depuis utilisé aux USA et en Irlande alors que les autres pays privilégient le mot whisky. Aujourd’hui, le whisky fait en effet le tour du monde. On boit même du whisky produit… au Japon ! Un vrai succès pour cette eau de vie qu’on utilise également de plus en plus dans la préparation de cocktails et dont le marché est en pleine ébullition !

*L’Exchequer’s roll : « 8 graines de malt au Moine John Cor, selon l’ordre du Roi pour faire l’eau de vie »

LA BOUCHEGoûtez une petite gorgée de whisky pour en tapisser votre langue et votre palais, puis laissez parler vos papilles ! L’attaque en bouche correspond aux premières impressions gustatives. Elle permet d’apprécier la texture, de distinguer les whiskys secs (tranchants, charpentés) des whisky gras (crémeux, soyeux, moelleux) et de comparer les saveurs à l’approche olfactive. Le milieu de bouche est l’occasion de détailler les qualités et les saveurs du whisky. Si elles se renforcent, on dit qu’il est linéaire. Si elles évoluent, que d’autres saveurs se révèlent, on le qualifiera de complexe.

LIVRET-whisky-BAT2.indd 2 23/07/15 16:22