DIVERSIFICATION DE LUTILISATION DU NIEBE POUR PROMOUVOIR SA CONSOMMATION AU NIGER

Diversification de lutilisation du Nib pour promouvoir sa consommation au Niger

4me Semaine ScientifiqueAgricole de lAfrique de lOuest et Centre

Sous thme 3: Renforcement des comptences en Recherche et Dveloppement Agricoles pour Stimuler lInnovation et lEntreprenariat

Mme Seydou Ramatou Technologue Alimentaire Chercheur INRAN/ LTA

4me semaine scientifique CORAF Niamey 16- 20 juin 2014

SommaireIntroductionObjectifsMatrielMthodesRsultatsDiscussionsDiffusion des rsultatsConclusionRemerciements

4me semaine scientifique CORAF Niamey 16- 20 juin 2014Introduction(1)Le nib (Vigna unguiculata) est une des plus importantes lgumineuses alimentaires cultives en Afrique. Au Niger, il occupe une part importante dans la production vivrire (Deuxime culture en superficie aprs le mil)

La production moyenne estime plus dun million (1 000000) de tonnes ces cinq dernires annes, classe le Niger parmi les grands producteurs(2me mondial)

Importante production nationale mais faible contribution lquilibre de la ration alimentaire des nigriens caractrise par une forte consommation de crales.

La quasi-totalit de la production est exporte (70 %) en dpit dun dficit alimentaire et nutritionnel qui touche un enfant sur deux (51%) au Niger et la richesse du nib en nutriments

4me semaine scientifique CORAF Niamey 16- 20 juin 2014Introduction (2)Nib : Premire source locale de protines vgtales, riche en fer, calcium et quelques vitamines du groupe B, indice glycmique bas

Parmi les contraintes lies cette faible consommation, il y a entre autres une faible diversification des produits de transformation du nib rpondant aux modles de consommation urbains

Avec lurbanisation croissante de nos villes, la consommation de pain ne cesse daugmenter chaque anne. Cet engouement pour le pain est dautant plus proccupant que la production du bl est insignifiante dans notre pays

Importation massive de bl: 34000 T en 2012 pour une valeur de 7 milliards de FCFA

4me semaine scientifique CORAF Niamey 16- 20 juin 2014Objectif principalLobjectif principal de ce travail est de proposer des technologies performantes pouvant satisfaire les besoins dune urbanisation croissante de nos villes et une augmentation de consommation de produits boulangers et ptissiers base farine compose.

4me semaine scientifique CORAF Niamey 16- 20 juin 2014Objectifs spcifiques Caractriser le systme actuel de la transformation du nib

Diversifier les produits de transformation du nib

Promouvoir lutilisation et la consommation du nib

4me semaine scientifique CORAF Niamey 16- 20 juin 2014Matriel vgtalLe matriel vgtal est constitu de sept varits de nib V1 = TN27- 80V2 = TN3 78V3 = TN256 87V4 = TN5- 78V5 =KVXV6 = IT89KDV7 = IT90La farine de bl utilise est la farine type 55

4me semaine scientifique CORAF Niamey 16- 20 juin 2014Mthodes (1)Enqutes sur les technologies de transformation existantes Sur la base dun questionnaire, les transformateurs ont t interviews individuellement ou en groupe dans les rgions de production (Zinder, Maradi, Dosso, et Tillabry) et dans la communaut urbaine de Niamey qui est une zone de consommation. Les donnes collectes lors de lenqute ont t saisies en utilisant le Logiciel Excel et lanalyse descriptive et socio-conomique par le Logiciel SPSS.

Test de fabrication de pain composite nib- blSept varits amliores de nib dveloppes et diffuses par lINRAN ont t utilises. Le but de lexprimentation sur ces varits est de tester leffet de la varit sur la qualit du produit fini. 4me semaine scientifique CORAF Niamey 16- 20 juin 20148Mthodes (2)Chaque varit a t dcortique, trempe dans une solution de natron puis prcuit la vapeur dans le but dliminer les composs indsirables du nib.

A partir des sept farines ainsi obtenues, des pains ont t fabriqus au niveau du centre AGAPE. Deux niveaux dincorporation de la farine ont t utiliss pour les diffrentes varits (15 et 20 %).

Les caractristiques des diffrents pains ont t releves au cours de la fabrication.

Les meilleures varits ayant donn de bons pains, ont t choisies pour le test sensoriel

4me semaine scientifique CORAF Niamey 16- 20 juin 2014Mthodes (3)Les pains composs et le pain bl 100% fabriqus codifis ont t soumis lapprciation dun jury pour apprcier la couleur, la flaveur, la texture, le gout et lacceptabilit gnrale. Un test de classification par rang a t choisi pour lvaluation sensorielle des pains. Une note de 1 est attribue au pain le plus apprci c'est--dire class 1er, et la note 4 au pain class dernier c'est--dire en dernire position.

Tous les rsultats danalyses des caractristiques de fabrication et organoleptiques des pains ont t analyses par ANOVA laide du logiciel GENSTAT version 14 et les moyennes ont t spares par Duncans multiple comparaison test.

4me semaine scientifique CORAF Niamey 16- 20 juin 20144me semaine scientifique CORAF Niamey 16- 20 juin 2014

Rsultats (1)Typologie des transformateurs de nib et de leurs activits4me semaine scientifique CORAF Niamey 16- 20 juin 2014Rsultats (2)Quantit de nib transforme

4me semaine scientifique CORAF Niamey 16- 20 juin 2014Rsultats (3)Produits de transformation

4me semaine scientifique CORAF Niamey 16- 20 juin 2014

Rsultats (4)Classification des produits

4me semaine scientifique CORAF Niamey 16- 20 juin 2014Rsultats (5)

4me semaine scientifique CORAF Niamey 16- 20 juin 2014Rsultats(5)

4me semaine scientifique CORAF Niamey 16- 20 juin 2014Rsultats (6)les varits IT 90K372-1-2, TN5-78 et TN 27-80 donnent les meilleurs pains accepts 20% avec la farine amliore4me semaine scientifique CORAF Niamey 16- 20 juin 2014

Valeur Nutritionnelle du pain4me semaine scientifique CORAF Niamey 16- 20 juin 2014

Rsultats (7)4me semaine scientifique CORAF Niamey 16- 20 juin 2014

Discussions (1)Pour la temprature de la pte, la hauteur de la pte, le poids moyen des baguettes, il ny a pas de diffrence significative entre le bl et les farines composes des diffrentes varits.

Par contre au niveau des paramtres hauteur du pain et le poids total des pains, la diffrence est significative P< 0.005.

Quand aux paramtres taux dhydratation de la farine, le poids de la pte, les parts faonns, le diamtre du pain, le volume et la densit du pain, la diffrence est trs significative P< 0.001. La farine de nib ayant une capacit dabsorption deau leve, le poids de la pte augmente avec le taux dincorporation de cette farine. Selon S. Sefa Dedeh (2001), la glatinisation de lamidon et la dnaturation des protines lors du traitement thermique est la raison de la forte capacit dabsorption de leau par la farine.

4me semaine scientifique CORAF Niamey 16- 20 juin 2014Discussions (2)Le volume du pain diminue au fur et mesure que la farine de bl est remplace par la farine de nib et de faon significative. Les pains obtenus sont denses par rapport au pain de bl. Hallen E. et al, Mohamed A. Ahmed et al (2012), Mustapha A. I. et al (1986), obtiennent aussi les mmes rsultats avec lincorporation de nib. Hassan H. A. et al (2011) trouve aussi les mmes rsultats avec lincorporation de la farine de pigeon pea dans le pain.

Les farines des diffrentes varits de nib incorpores la farine de bl donnent des pains accepts jusqu 20% de substitution. Des diffrences observes au niveau de la couleur et de la flaveur sont non significatives. Ces rsultats sont en accord avec ceux obtenus par Hallen E. et al (2004) mais en sont en contradiction avec les rsultats obtenus par Mohamed A. et al (2012) qui obtiennent des pains non accepts un niveau dincorporation de 20%.

4me semaine scientifique CORAF Niamey 16- 20 juin 2014Diffusion des rsultats (1)Renforcement des capacits des acteurs travers des formations

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Diffusion des rsultats (2)4me semaine scientifique CORAF Niamey 16- 20 juin 2014

Mise en place de plateformeDiffusion des rsultats (3)Information- sensibilisation des acteurs par organisation de journe porte ouverte, participation des forums scientifiques et salons

JPO 2013 SAHEL 2014 JNFN 2012

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Diversification des produits4me semaine scientifique CORAF Niamey 16- 20 juin 2014

Pizza nibCroissant nib Conclusion et PerspectivesLe diagnostic men dans les zones de production et de transformation a relev que malgr la production substantielle du nib au Niger, et lexistence dune diversit de recettes culinaires traditionnelles base de nib, sa transformation reste timide et essentiellement artisanale.

Des tests de cuisson de pain mens, il ressort que le nib peut tre transform en farine utilisable en panification. Les pains obtenus sont acceptables jusqu 20% dincorporation mais plus lourds que le pain de bl.

La diffusion grande chelle de cette technologie permettra non seulement de limiter limportation du bl mais aussi de rduire lexportation massive du nib et de lutter contre la malnutrition vu lapport en nutriments apport par le nib dans le pain.

Cette initiative appuye par une volont politique permettra sans doute de dvelopper lagroalimentaire dans le pays.

4me semaine scientifique CORAF Niamey 16- 20 juin 2014RemerciementsLquipe remercie le DFID, le CORAF et le PPAAO Niger pour leurs appuis technique et financier. Les remerciements vont galement la SNV et Le PRODEX ainsi quAGAPE Niger, et les groupements fminins de Zinder, Maradi, Dogon Doutchi, Balleyara pour leur inestimable contribution la russite du projet. 4me semaine scientifique CORAF Niamey 16- 20 juin 2014Merci pour votre aimable attention4me semaine scientifique CORAF Niamey 16- 20 juin 2014