cv de sebastien
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CV DE SEBASTIEN
Sébastien MATIFAS 77, Rue Stanislas Girardin
76000 ROUEN
Port : 06.99.66.28.57
Email : [email protected] Né le 14 juin 1983 à CUCQ (62)
Expérience
professionnelle
Juin 2014 à juillet 2017 – Gérant d’un établissement rural de restauration traditionnelle
Etude des ratios, rentabilité des achats Chef du restaurant Comptabilité et gestion des factures
Mars 2012 à novembre 2013 - La Passerelle du clair de Lune - Dinard (35) Chef de Cuisine
Élaboration de la carte et des menus à thème Gestion du restaurant en autonomie
Mai 2011 à mars 2012 - French Pub- Saint Sébastien Sur Loire (44) Chef de Cuisine
Élaboration de la carte, des suggestions et leurs fiches techniques Gestion des commandes et des tarifs avec les fournisseurs
Décembre 2010 à mai 2011 -Relais d’Alsace - Saint Herblain (44) Chef de Partie (Poste Poissons)
Élaboration quotidienne des menus du jour Gestion des stocks au poste
Février 2008 à novembre 2010 -Restaurant du Marché- Le Touquet (62) Second de cuisine
Prise de responsabilités (gestion des commandes, responsable hygiène …) Encadrement de la brigade de cuisine Mise en place de menus et leurs fiches techniques
Septembre 2007- février 2008 -Café de Paris- Deauville (14) Chef de partie (poste froid et desserts)
Intégration rapide dans l’entreprise Gestion d’un poste en autonomie Apprentissage du service irréprochable
Juillet 2006- septembre 2007 -Le Grand Café- Le Touquet (62) Cuisinier en contrat de professionnalisation
Prise de rapidité à l’envoi Approfondissement des normes HACCP Apprentissage des techniques de conservation
Février 2006- juillet 2006 -Le Jean’s Café- Le Touquet (62) Cuisinier en contrat de professionnalisation
Apprentissage du service en brasserie Organisation durant le service et la mise en place Mémorisation des commandes
Avril 2004 - janvier 2006 gendarme en poste Bagnères de Bigorre (65)
Formation
1998 - 2003 -Lycée Jan Lavezzari- Berck (62) Baccalauréat scientifique (Spécialité Physique- Chimie)
2003 - 2004 -Faculté Jules Vernes- Amiens (80)
Janvier - Avril 2004 -Ecole de gendarmerie- Châteaulin (29)
Février 2006 - Juin 2007 -Proh-Formation- Boulogne Sur Mer (62)
Préparation d’un CAP Cuisine
Fonction actuelle (de septembre 2017 à
aujourd’hui)
Second de cuisine
Gestion des achats, inventaires
Contrôle des coûts et des ratios
Création des suggestions et menus
Actuellement chef (depuis novembre)
CV D’EMELINE
Matifas Emeline
77, Rue Stanislas Girardin 76000 ROUEN
Tel : 06-33-97-82-62
[email protected] Diplômes obtenus Bac Technologique Hôtellerie (épreuves réalisées en juin 2005) Lycée Hôtelier du Touquet
BTS Responsable de l’ Hébergement (épreuves réalisées en mai 2007) Lycée Hôtelier du Touquet
Échanson Bronze (niveau I) (examen réalisé en octobre 2008) Académie Accor à Évry
Échanson Argent (niveau II) (examen réalisé en juillet 2009) Académie Accor à Évry
Fonction actuelle (de septembre 2017 à aujourd’hui)
Assistante de direction du restaurant Marcel Apéro Bistro de Rouen
Responsable de la relation cuisine / salle Management d’équipe Maitrise de la force de vente
Expérience
Dates Postes occupés Établissements et lieux
Juin 2014 – Juillet 2017 Gestion et administration d’une entreprise familiale Organisation régulière de soirées à theme
Chargée de la communication et de la promotion
Gérante d’un établissement rural de restauration traditionnelle
Mars 2012 - Novembre
2013 Chef de rang (gérance salariée)
Gérance du restaurant en autonomie Responsabilité des stocks et clôtures mensuelles Gestion de la caisse du restaurant
La Passerelle du Clair de Lune à Dinard (35)
Juin 2011 – Mars 2012
Chef de rang polyvalente
Autonomie et polyvalence Responsabilité des services et clôtures journalières
Suivi régulier de la qualité de service
Novotel Nantes Cité des Congrès (44)
Décembre 2010 - Mai
2011 Serveuse polyvalente
Service de la clientèle affaires au restaurant Gestion des commandes et inventaires mensuels Prise en charge complète des clients durant le service
Ibis Nantes Saint Herblain (44)
Mai 2009 – Novembre 2010
Assistante maître d’hôtel Responsabilité du service de la brasserie Encadrement de l’équipe durant le service Prise des commandes et encaissement
Mercure Grand Hôtel Le Touquet (62)
Mai 2007- Mai 2009
Chef de rang Maîtrise du service en salle et de la mise en place Gestion d’une quinzaine de tables pendant le service Polyvalence en restauration
Mercure Grand Hôtel Le Touquet (62)
Août 2005 – Mai 2007
Serveuse en extra Apprentissage du service irréprochable Travail en équipe et en autonomie Intégration rapide dans l’entreprise
Mercure Grand Hôtel Le Touquet (62)
Avril 2006 – Août 2006
Stagiaire en Hébergement (Étages et Réception) Découverte du monde professionnel allemand Imprégnation linguistique de quatre mois Travail en collaboration avec la gouvernante
Courtyard by Marriott Regensburg (Allemagne)
Autres
Titulaire du permis B depuis Mai 2008 Maîtrise de l’outil informatique dans sa généralité (Works, Word, Excel, …)
anglais et allemand lus et parlés
Passionnée par la cuisine et le vin Formations licence IV et HACCP effectués en avril 2014
Née le 02/01/1987 à Boulogne Sur Mer (62)
LETTRE DE MOTIVATION
M. et Mme MATIFAS 77, Rue Stanislas Girardin 76000 ROUEN
Madame, monsieur, Pour les présentations, nous sommes deux professionnels de la restauration passionnés par notre métier.
Chaque jour est différent, chaque client est indépendant, mais notre prestation de services doit rester chaque fois équivalente, par respect de la renommée de la gastronomie française. Nous sommes tous des ambassadeurs de l’accueil, nous nous devons de procurer du plaisir à ceux que nous recevons, grâce à nos connaissances et à notre savoir-faire.
Elle en salle, lui en cuisine. Elle, une ancienne élève du lycée hôtelier du Touquet, une vraie vocation s’est révélée lors de son enfance. Lui, un ancien gendarme, qui s’est engagé auprès d’elle pour la suivre dans sa passion et retrouver ce monde dans lequel il est né. Sa mère était serveuse, son père était cuisinier, qui est au fil du temps devenu chef dans un restaurant traditionnel de la Côte d’Opale, au Touquet.
Ils sont tous deux ambitieux, et ont géré leur propre entreprise de restauration traditionnelle pendant trois ans. Ce qu’ils aiment par-dessus tout, c’est avoir des responsabilités et réaliser leurs projets. Ils forment un couple complémentaire à tous niveaux.
Elle parle anglais et allemand, s’est investie dans l’œnologie, afin de faire découvrir ce monde magique si
mystérieux à ses hôtes pour les faire rêver lorsqu’ils sont attablés. Leur faire partager de nouvelles sensations ou vendre un vin avec poésie est alors essentiel. Ses formations à l’Académie Accor (Échanson Bronze puis Argent) l’ont aidées à développer son savoir et lui ont données envie d’aller à la rencontre des vignerons.
Ses cursus, scolaire et professionnel, ont fait d’elle une personne polyvalente. Durant les années de préparation aux épreuves du Bac Technologique Hôtellerie, elle a étudié dans les trois domaines principaux qui composent notre corps de métier (Cuisine, Restaurant, Hébergement). Durant ses études en BTS Responsable de l’Hébergement, elle a appris à devenir un bon manager et gestionnaire. Sur le plan professionnel, il s’agit d’une polyvalence au sein du service Restauration. En effet, en travaillant durant quatre années au Mercure Grand Hôtel Le Touquet, elle a acquis l’assurance nécessaire au bon déroulement du service sous sa responsabilité.
Lui est un calculateur né, il ne laisse jamais rien au hasard. Normal, puisqu’il a une formation scientifique. La seule chose qu’il ne compte pas, ce sont les heures travaillées. Il se retrouve donc en cuisine comme dans son élément.
Ses années d’expérience au sein d’une cuisine, qu’elle soit de type traditionnelle ou de brasserie, lui ont permis de valider ses compétences à cuisiner et à gérer une brigade. La gestion des commandes, le contrôle de l’hygiène, la réalisation de fiches techniques, la création des menus du jour, la négociation tarifaire avec les fournisseurs ont développés son goût et ses capacités pour l’organisation des services au sein de la cuisine et de son entreprise pour atteindre les objectifs préalablement établis.
L’organisation, la rigueur sont ses points forts auxquels s’ ajoutent des qualités relationnelles et des compétences de gestionnaire et techniques.
Nous sommes tous deux volontaires et consciencieux dans le travail. Nous sommes prêts à nous investir durablement dans votre entreprise, afin de voir votre ouvrage valorisé. Nous saurons vous satisfaire grâce à cette passion qui nous anime et nous procure cette joie ainsi que cette fierté de travailler dans ce monde que l’on appelle noblement ‘l’Hôtellerie-restauration’. Veuillez accepter, madame, monsieur, nos salutations les plus dévouées.
M. et Mme MATIFAS.
LES PHOTOS DE NOS REALISATIONS
Saint Jacques et crème de chorizo Filet de bar au beurre d’orange bleu
Douceur glacée au coquelicot Salade de pétoncles et clémentines
Carpaccio de Saint Jacques aux framboises Salade de fraises aux olives confites
Risotto crémeux terre et mer Tarte au citron meringuée
Effeuillé de betterave et chèvre frais Saumon fumé maison et ses blinis de sarrasin
Feuilleté de turbot en terre et mer Blanquette de lieu
Panier de filets de caille à la forestière ½ Homard au beurre de fleurs de ciboulette
Tataki de thon rouge au sésame Pavé de saumon fumé maison en croûte d’amandes
Ambiance ténébreuse pour Halloween 2015 Décoration du Printemps 2016
Notre salle de restaurant semi-gastronomique Soirée œnologique à l’Auberge
Ambiance feutrée pour le réveillon à l’Auberge Création : le mojito ardennais
Ambiance romantique : St Valentin au Relais Menu Equinoxe de Printemps 2016
LES PARUTIONS DANS LES GUIDES
Le Relais de la Chouette (Bottin Gourmand) Ticket moyen : 15 - 26 €
L'avis :
Dans l'un des plus beaux villages de France, le Relais de la Chouette propose une cuisine authentique élaborée à base de produits de terroir locaux. La salle de restaurant du rez-de-chaussée peut accueillir jusqu'à 60 personnes. L'ambiance est conviviale.
Coordonnées 2, rue de la Place 02360 Parfondeval tel : +33 (0)3 75 10 00 15 [email protected] http://www.restaurantparfondeval.com
Fermeture hebdomadaire mardi et mercredi
Carte de paiement acceptée Oui
Services et équipements
Labels :
Terrasse Nombre de couverts : 60
Galerie photo
LE RELAIS DE LA CHOUETTE Restaurants, Cuisine française régionale, Restaurant du Nord
2, rue de la Place
02360 Parfondeval
France
L'avis du Petit Futé sur LE RELAIS DE LA CHOUETTE
Voici encore un bel atout pour le si joli village de Parfondeval. Le Relais de la Chouette, créé en juin 2015, se construit déjà une belle réputation. Originaires du Pas-de-Calais, Emeline et Sébastien ont pris en main ce drôle d'établissement. A la fois bar et restaurant, boutique de produits du terroir et point d'informations touristiques, l'adresse est chaleureuse avec sa cuisine ouverte. Le plaisir est également dans l'assiette. On se régale avec l'oeuf cocotte à l'axonaise, la cuisse de poulet à la thiérachienne, la pièce du boucher grillée accompagnée d'une sauce au maroilles, ou encore la succulente spécialité maison : le foie gras de canard au marc de champagne et sa compotée de pommes. On apprécie également les jeux picards mis à disposition qui permettent de profiter davantage de ce chouette relais ! A découvrir d'urgence.
Informations et horaires sur LE RELAIS DE LA CHOUETTE
Ouvert du jeudi au lundi le midi et le soir. Réservation recommandée. Menus de 15 € à 30 €. Menu enfant : 10 €. Terrasse.
Boutique. Animations. Jeux picards. Soirées à thèmes. Audioguide disponible pour le circuit d'interprétation du village.
Avis des membres sur LE RELAIS DE LA CHOUETTE
1 avis d'internautes antivyou le 09/02/2016 à 21:42 Je ne peux que recommander cet établissement, la cuisine est bonne, l'accueil chaleureux dans un cadre agréable. J'y ai rencontré un jeune couple sympathique, dynamique. Je leur souhaite pleine réussite dans leur entreprise. Et puis le village de Parfondeval mérite le détour. A bien vite pour d'autres dégustations.
Le Relais de la Chouette (Tables & Auberges de France)
Le Relais de la Chouette 2 rue de la place 02360 PARFONDEVAL
03 75 10 00 15 [email protected] www.restaurantparfondeval.com
La table
Chef : Sébastien MATIFAS Nombre de couverts : 70 Menus de 15 € à 30 € Carte de 5 € à 16 € Menu midi entrée + plat + dessert 18 € Menu enfant 10 €
Présentation
Crée en juin 2015, Le Relais de la Chouette est un bel établissement où les activités bar et restaurant sont couplées avec un point d’accueil touristique et une boutique de produits régionaux agréée Relais Terroir de Picardie. Les produits locaux et les spécialités régionales sont mis à l’honneur à travers une cuisine faite maison. Emeline et Sébastien MATIFAS vous reçoivent chaleureusement et vous proposent de découvrir le terroir thiérachien à Parfondeval, l’un des Plus beaux Villages de France.
Spécialités : foie gras de canard au marc de champagne ; filet de bar au beurre d’orange bleu ; composition glacée au coquelicot.
Informations générales sur cet établissement Nom de l'exploitant : Emeline et Sébastien MATIFAS Fermeture : mardi (du 01/07 au 31/08) ; mardi et mercredi (le reste de l’année). Langues parlées :
Modes de paiement :