Cuisine du monde - Asie

Croustillant de rat de campagne à la graine de sésame

ETAPE 1

Après avoir enlevé à l’eau bouillante les poils de vos rats fraîchement chassés, lavez les à l’eau froide.

ETAPE 2

Pour éliminer le résidu de petits poils et raffermir la peau, passez vos rats un par un au chalumeau.

Cela vous donnera par ailleurs, un goût et un parfum « Grillade ».

ETAPE 3

Relavez ensuite les rats. Leur peau doit être nette et ferme.

Disposez les dans un autre récipient.

ETAPE 4

Découpez vos rats, comme vous le montre notre photo, en quartier et en longueur en prenant soin de retirer les phalanges et la queue.

ETAPE 5

Placez les morceaux découpés dans un récipient et assaisonnez les comme indiqué ci-dessous.

Assaisonnement :

Sel et poivre

Gingembre moulu

Ciboulette blanchie

Oignon émincé

Piment

Sauce de poisson

Faites chauffer dans un wok de la graisse animale, ici graisse de porc, à feu vif.

ETAPE 6

Faites frire vos morceaux de rats pendant 10 minutes en les retournant de temps en temps afin de les dorer.

ETAPE 7

Retirez les et gouttez les. Saupoudrez ensuite de paprika rouge moulu.

ETAPE 8

Servez chaud accompagnés de graines de sésames.

Conseil

Choissez de préférence des rats gras. La graisse accompagnera merveilleusement le croustillant de la peau.