(cookbook - cuisine - fr) - recettes de julie andrieu

5/24/2018 (Cookbook - Cuisine - FR) - Recettes de Julie Andrieu

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Mercredi 18/05/2005

Aiguillettes aux concombres etaux noixPour faire plaisir aux enfants

POUR :4 personnes

INGRDIENTS :12 aiguillettes de canard1 concombre125 g de noix2 cuil soupe dhuile darachide2 cuil soupe dhuile de noix1 grosse poigne de2 cuil soupe de vinaigre de banyuls ou de cidre1 grosse pince de noix de muscade rpe1 cuil caf de mielsel et poivre

Lavez et schez le concombre. Retirez une bande de peau sur deux, coupez-lele et mincez-le en rondelles paisses, puis recoupez-les en deux.

Dans une grande pole, faites chauffer une cuillre soupe dhuile darachide.

Quand elle est presque fumante, dposez les aiguillettes sans les superposerdorent uniformment.

Faites les cuire 1 minute 30 2 minutes sur chaque face, selon le degr de cu

Pendant ce temps, prparez la sauce : hachez ensemble 100 g de noix, lhuileet la muscade (ou crasez les noix si vous navez pas de mixeur).

Salez et poivrez les aiguillettes en fin de cuisson. Versez-les dans une assiettepour les maintenir au chaud.

Dans la mme pole, ajoutez un filet dhuile et versez les concombres. Remueajoutez les raisins, puis arrosez de vinaigre. Salez, poivrez, remuez et laissezminutes.

CONSEIL :Servez les aiguillettes arroses de sauce aux noix et accompagnes des concombres

Tous droits rservs. Toute reproduction et utilisation strictement interdite saufautorisation crite et pralable de J.A. Productions - 4, rue Francine Fromond 93260Les Lilas email: [email protected]

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Lundi 08/08/2005

Blanc manger la noix de cocoet au safranAvec ce qu'il me reste

POUR :6 personnes

INGRDIENTS :50 cl de lait de coco (1 bote standard)15 cl de lait concentr sucr1 ou 2 doses de safran (selon le got et les moyens)1 pince de sel

2 feuilles de glatine

Laissez la glatine ramollir 15 min dans un bol deau.

Dans une casserole, mlangez le lait de coco, le lait concentr et le safran.

Mlangez sans fouetter et portez bullition.

Coupez le feu et incorporez la glatine essore. Mlangez jusqu ce quelle soit dissoute.

Versez dans des ramequins fond arrondi. Laissez refroidir temprature ambiante avantdentreposer au frais 2 heures, ou mieux, pendant une nuit.

Servez tel quel ou dmoulez et servez avec un petit dme de noix de coco dore la pole etdes fruits exotiques.

CONSEIL :Ces desserts se conservent jusqu 1 semaine au frais.


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Vendredi 14/01/2005

Buf-carottesA l'avance pour rester zen

POUR :4 personnes

INGRDIENTS :1 kg de paleron de buf en 12 morceaux800 g de carottes1 branche de cleri30 g de beurre1 cuil soupe dhuile dolive1 cuil soupe rase de concentr de tomates1 bouteille de vin rouge cors1 bouquet garni (thym, laurier, persil)1 gros oignon3 gousses dail2 cuil soupe de farine4 cuil soupe de fond de veau dshydrat (ou 1 litre de fond deveau fait maison)

Pelez loignon et mincez-le pas trop finement. Lavez et schez le cleri et coupez-le enmorceaux de 1 cm dpaisseur. Pelez et coupez les gousses dail en 4.

Fouettez 1 litre deau avec le fond de veau et portez bullition.

Faites chauffer le beurre et lhuile dans une cocotte fond pais. Faites-y dorer la viande surtoutes ses faces. Ajoutez les oignons et faites revenir 2 minutes.

< Saupoudrez la viande de farine et remuez pour lenrober.

Ajoutez le cleri, lail, le bouquet, versez le vin et le fond et ajoutez le concentr en le diluantdans un peu de liquide dans une louche. Portez bullition et couvrez. Laissez cuire 3 h petit feu en remuant la viande de temps en temps.

Lavez et pelez les carottes, coupez-les en rondelles de 1/2 cm dpaisseur et ajoutez-les dansla cocotte aprs 1 h 30 de cuisson. Laissez dcouvert le reste de la cuisson.

CONSEIL :Filtrez la sauce et faite la rduire sur feu vif si ncessaire pour quelle soit bien nappante.







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Mercredi 23/03/2005

Brochettes de calmars marins lai re-douxPour faire plaisir aux enfants

POUR :4 personnes

INGRDIENTS :

500 g de ttes et pattes de calmars (demandez votrepoissonnier de les dtacher)

1 citron entier + 3 cuil soupe de jus de citron3 cuil soupe dhuile dolive3 cuil soupe de vinaigre balsamique1 cuil caf de thym effeuill1 grosse cuil soupe de sucre roux1/2 poivron rouge1/2 poivron vertsel et poivre

Lavez, retirez les graines et les cloisons des poivrons. Coupez-les en lamelles de 2 cm de ctenviron. Lavez et schez le citron et coupez-le en quatre, puis chaque quartier en quatre ds.

Prparez la marinade en mlangeant tous les ingrdients. Salez et poivrez modrment.Versez les calmars dans cette marinade, mlangez et laissez reposer au frais 2 5 heures.

Egouttez fond, puis enfilez sur les brochettes en alternant calmars, poivrons et citrons.

Faites griller 2 3 minutes au barbecue ou sous le grill jusqu ce que les brochettes soientdores en les retournant souvent.

CONSEIL :

Choisissez de petits calmars (supions ou chipirons) qui sont plus tendres que les gros.







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Jeudi 24/02/2005

Brochettes de oulet sataEn quelques minutes

POUR :2 personnes

INGRDIENTS :300 g de blancs de poulet (ou de cuisses dsosses)2 cuil soupe rases de beurre de cacahutes1 cuil soupe de miel2 cuil soupe de sauce de soja1 cuil soupe dail hach (ou 2 petites gousses dail peles ethaches)1 cuil soupe de gingembre frais hach1 cuil soupe de curry en poudre ou en pte ( doser selon legot)3 cuil soupe de lait de cocopour servir: lgumes au wok

Dans un bol, mlangez tous les condiments. Coupez les morceaux de poulet en morceaux de25 g chacun environ.

Mlangez-les aux condiments et laissez mariner aussi longtemps que possible (quelquesheures une nuit).

Enfilez-les sur des pics de bois et faites cuire 5 minutes 500 W ( adapter selon la taille desmorceaux) en retournant en cours de cuisson.

Servez avec une pole de lgumes sauts au wok.

CONSEIL :Evitez les volailles hormones, engraisses en batteries en 40 jours.







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Mercredi 27/04/2005

Brochettes de thon et saumonau beurre citronnPour faire plaisir aux enfants

POUR :6 personnes

INGRDIENTS :400 g de pavs de thon400 g de pavs de saumon2 tranches de poitrine fume pas trop fines (100une vingtaine de tomates cerises (pas trop petite

Marinade :3 cuil soupe dhuile dolive1 cuil caf de jus de citron1 cuil soupe de sauce de sojasel et poivre100 g de graines de ssame

Plongez le lard 30 secondes dans leau bouillante pour le dessaler. Egouttez et

Prparez la marinade en mlangeant lhuile dolive, la sauce de soja et le jussalez pas (on ne sale jamais une marinade car le sel cuit les chairs et dessch

Coupez le saumon et le thon en gros ds. Coupez le bacon en lamelles.

Enfilez en les alternant avec les morceaux de bacon tomates sur des brochett

Faites ainsi 8 brochettes et faites-les mariner une deux heures au frais.

Dans une assiette, versez le ssame. Egouttez les brochettes et roulez-les daFaites cuire les brochettes 5 minutes sous le grill du four (ou sur le grill) en lesouvent. Arrosez du reste de marinade avant de servir.Accompagnez de riz basmati saut aux champignons sauvages.







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Mercredi 06/04/2005

Brochettes de t e YAKITORIPour faire plaisir aux enfants

INGRDIENTS :

1 paquet de blanc de poulet

Pour la sauce:1/3 Sauce Soja1/3 Sucre (blanc tout simple)1/3 d'eau (du robinet a suffit)

Pour l'assaisonnement :1 sachet de graines de ssame

Ustensiles :1 paquet de brochette en bois ou mtal (comme vous voulez)1 Pinceau1 feuille d'aluminium pour le fond du four

Je coupe mes blancs de poulet en gros ds, je les laisse mariner environ 12 heures dans lemlange de la sauce (ou moins c'est pas grave !). Au bout de 12 heures je mets mes ds depoulet sur ma brochette, et je les mets au four au grill (ou barbecue) pendant environ 10minutes (a dpend du four). Il ne faut pas que ce soit trop sec.

J'ai gard un peu de sauce soja/sucre/eau de faon pouvoir badigeonner mesbrochettes avec un pinceau pendant la cuisson.

Le reste de sauce soja/sucre/eau , je le fais rduire dans une pole pour avoir un genrede caramel de faon pouvoir le verser sur les brochettes, en un petit filet lorsque celles-cison cuites.

Puis, pour la touche finale il ne reste qu' saupoudrer les brochettes de quelques graines dessame.

CONSEIL :

C'est un plat trs simple, bon et inratable... il peut mme se servir en apritif.

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Vendredi 12/08/2005

Brownies ma fa onA l'avance pour rester zen

POUR :8 personnes

INGRDIENTS :4 gros ufsLe poids des ufs en vergeoise, chocolat noir amer (70 %) etbeurreLa moiti du poids de farine soit 130 g et de noix soit 130 g.Une pince de sel

Prchauffez le four 240C (th8). Beurrez un moule carr de 25 cm de ct et entreposez-leau frais.

Pesez les ufs et comptez le mme poids en vergeoise, beurre coup en morceaux etchocolat. Pesez la moiti du poids en farine.

Faites fondre le chocolat au bain-marie, quand il est bien fondu, ajoutez le chocolat coup enmorceaux (utiliser du chocolat emball en tablette pour lastuce) et laissez fondre.

Fouettez les ufs avec le sucre, ajoutez une pince de sel, puis la farine et les noix.

Incorporez enfin le chocolat et remuez bien. Versez dans le moule.

Dposez le moule sur la plaque brlante et coupez le four.

Laissez reposer sans ouvrir la porte du four jusqu ce quil soit froid.

Dcoupez dans le moule.







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Mercredi 30/03/2005

Brownies aux marronsPour faire plaisir aux enfants

POUR :6 personnes

INGRDIENTS :500 g de crme de marron la vanille200 g de beurre5 ufs3 cuil soupe de cacao en poudre80 g de poudre damandes50 g de marrons glacs

Prchauffez le four 180 (th.6). Faites fondre le beurre 1 min au micro ondes ou sur feudoux.

Fouettez lgrement les ufs entiers. Ajoutez la poudre damandes, le cacao et fouettezbien. Incorporez le beurre fondu et la crme de marron.Incorporez enfin les marrons glacs briss en clats. Versez dans un moule beurr et laissezcuire 35 minutes.Servez tide avec de la glace.

CONSEIL :Vous pouvez remplacer la poudre damandes par 50 g de farine et les marrons glacs par descerneaux de noix.

Tous droits rservs. Toute reproduction et utilisation strictement interdite sauf

autorisation crite et pralable de J.A. Productions - 4, rue Francine Fromond 93260Les Lilas email: [email protected]






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Vendredi 22/04/2005

Cake aux cham i nonsA l'avance pour rester zen

POUR :6 personnes

INGRDIENTS :2 sachets de champignons des bois cuisins surgeenviron)

200 g de farine4 ufs1 sachet de levure200 g de baconmuscadesel et poivre

Faites cuire les champignons dans une grande pole sche pendant 10 min enrendre leur eau de vgtation et la rabsorber. Arrtez la cuisson avant que lene se soient trop secs).

Dans un saladier, fouettez les ufs, ajoutez la farine et la levure. Ajoutez unemuscade, la moiti du bacon cisel, salez et poivrez lgrement. Ajoutez les cmlangez intimement. Tapissez la terrine de tranches de bacon et versez la pr

dessus.

Versez dans une terrine en flexipan (matriau souple allant au four) et faites 750 W. Laissez reposer 5 minutes et refaites cuire 8 minutes.

Servez froid ou tide.







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Jeudi 11/08/2005

Canard loran e-minuteEn quelques minutes

POUR :4 personnes

INGRDIENTS :4 magrets de canard de 350 g environ3 oranges100 g de sucre1 bton de cannelle1 toile de badiane1 cuil. soupe de nuoc-mm1 cuil. soupe de vinaigre de vin2 cuil. soupe de porto1 cuil. soupe dhuileSel et poivreChili en poudre

Prchauffez le four 240.

Retirez lexcs de graisse des magrets.

Zestez 2 oranges (hachez les zestes si vous navez pas de zesteur) et pressez leur jus.

Mlangez le jus, les zestes, le sucre, les pices concasses, le nuoc-mm, le vinaigre et leporto. Laissez bouillir 10 minutes jusqu ce que le mlange soit sirupeux.

Entaillez les magrets en les quadrillant sans entamer la chair.

Faites les dorer 2 minutes ct peau feu moyen sans matire grasse, retournez-les,enfournez et laissez cuire 5 minutes 240 . Ils doivent rester dors.

Dcoupez dans les assiettes et arrosez de sauce.

Accompagnez de pommes de terre sautes.







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Mardi 02/08/2005

Car accio de bar la a onaisePour garder la ligne

POUR :4 personnes

INGRDIENTS :

500 g de filets de bar
3 cuil. soupe dhuile dolive
1 cuil soupe dhuile de ssame
2 cuil. soupe de sauce de soja

1 citron vert
2 cuil. soupe de graines de ssame
2 pinces de sucre en poudre
1/2 cuil. caf de gingembre en poudre
Sel et poivre blanc

Entreposez les filets 45 min au conglateur pour les raffermir. Mlangez la sauce de soja, lezeste de citron et le jus de la moiti du citron le gingembre, le sucre et le poivre blanc.Ajoutez les huiles et fouettez.

Dans une pole sche, faites dorer le ssame.
Escalopez les filets de rascasse en fines lamelles avec un long couteau bien aiguis. talez lepoisson sur une grande assiette et arrosez-le avec la sauce.

Saupoudrez le ssame sur le poisson. Rectifiez lassaisonnement et servez immdiatement.







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Jeudi 24/03/2005

Chili con Carne ex ressEn quelques minutes

INGRDIENTS :

2 petits oignons2 cuil soupe dhuile1 boite (400 g) de haricots rouges250 g de pure de tomates1 cuil soupe de concentr de tomate300 g de buf hach

2 cuil soupe de Worcestershire sauce1 cuil caf de vinaigre de vinPiment

Pelez et rpez les oignons laide dune rpe gros trous.

Dans un plat allant au micro-ondes, placez lhuile, le piment et la pure doignons. Couvrez etfaites cuire 2 minutes.Mlangez, puis ajoutez le reste des ingrdients et couvrez. Faites cuire 5 minutes.Remuez, dcouvrez et faites cuire encore 5 min 750 watts.

Servez avec du riz blanc.

CONSEIL :Mon amour de la cuisine, conjugu mon impatience me pousse utiliser le plus souvent le micro-ondes. Cela ma amene cuisiner un maximum daliments au micro-ondes.Aujourdhui, je vous ai montr ma recette improbable : le chili con carne au micro ondes. ET si,cest possible !Bon, cela ne vaut peut tre pas celui de la tata mexicaine mijot 5 h sur le coin du fourneau, maisfranchement, a suffit se rebiscouiller, comme on dit dans les landes.







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Jeudi 21/04/2005

Confit de canard aux c resEn quelques minutes

POUR :4 personnes

INGRDIENTS :4 cuisses de canard confites (ou 2 cuisses et 2 ma4 oignons

4 cuil. soupe de cpres (conserves au vinaigre)

Faites revenir les morceaux de confit ct peau dans une sauteuse. Laissez do

Ajoutez les oignons mincs, laissez cuire 10/15 minutes en remuant dlicate

Salez, poivrez, ajoutez les cpres avec un peu de leur vinaigre. Laissez rchau

Servez avec des pommes de terre lail (cuites la graisse de canard) et aux








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Jeudi 21/07/2005

Cte de buf au lat CrisEn quelques minutes

INGRDIENTS :

1 cte de buf de 1,4 kg environ2 cuil soupe dhuile neutresel et poivre

Pour la sauce la mangue acidule1 mangue bien mre

1 cuil soupe de sauce nuoc-mm1 citron vert1/2 bouquet de coriandre1 petit piment chili (ou moins selon le got)1 pince de sel

Attention : cette recette ncessite l'option Crisp sur votre micro-ondes Whirlpool.

Prenez soin de sortir la viande du rfrigrateur au moins 2 heures lavance.Prchauffez le plat Crisp 3 minutes au micro ondes, position Crisp.

Pendant ce temps, enduisez la viande dhuile mais ne lassaisonnez pas (le sel empche lacrote de caramliser et le poivre devient acre sil subit une forte chaleur).Placez la cte de buf sur le plat Crisp, et faites cuire 12 minutes toujours en position Crispen retournant et en assaisonnant la viande mi-cuisson.

Prcisions Cuisson Crisp Whirlpool, pour une cte de buf de 1 kg :> Saignante 10 12 minutes> A point 12 14 minutes> Bien cuite 14 16 minutesAjoutez 1 minute et demi par 100 g supplmentaires de viande.Pour la sauce :Pelez et coupez la chair de la mangue en ds. Placez-la dans un saladier ou un rcipient bords hauts. Ajoutez le nuoc-mm, le jus de citron, la coriandre lave, une pince de sel et lepiment. Mixez finement avec un mixer plongeant.

Servez cette sauce froide, avec la viande.







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Mercredi 03/08/2005

Coulant au chocolatPour faire plaisir aux enfants

POUR :4/6 personnes

INGRDIENTS :

300 g de chocolat amer 70 %6 ufs100 g de sucre70 g de farine

100 g de beurrePoivre noir

Prchauffer le four 240C (th 7-8).Faites fondre ensemble le beurre et le chocolat. Battez vivement le sucre et les ufs.Incorporez-les au chocolat, mlangez. Tamisez la farine en mlangeant la spatule.

Beurrez et sucrez lgrement des petits ramequins. Versez la prparation aux 3/4 etenfournez. Laissez cuire 8 10 min, selon la taille des moules et la puissance de votre four.Sortez-les du four, laissez tidir et dmoulez dlicatement aprs avoir pass la lame duncouteau le long des parois. Retournez-les et servez avec de la glace vanille ou une crmeanglaise.

CONSEIL :

Pour un dmoulage parfait : beurrez les moules et placez-les au frais pour que le beurre durcisseavant de verser la pte.







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Lundi 04/07/2005

Coupes croustillantes au fudgecaramelAvec ce qu'il me reste

POUR :4 personnes

INGRDIENTS :

1 litre de glace vanille6 caramels mous la fleur de sel

10 cl de crme liquide100 g de chocolat noir200 g de gaufrettes chocolat-noisettes30 g de noisettes concasses1 pince de sel

Concassez finement les biscuits.

Faonnez 12 boules de glace et roulez-les dans la poudre de biscuits en appuyant bien pourfaire adhrer.

Dposez-les dlicatement dans un plat sans les superposer et mettez-les au conglateur pourune demi heure au moins.

Faites griller les noisettes la pole.

Prparez le fudge:

Faites chauffer la crme et ajoutez les caramels. Remuez feu doux jusqu ce quils soientfondus.

Rpartissez le fudge chaud dans des coupes.

Dposez les boules de glace sur le dessus et arrosez de sauce chocolat (100 g de chocolat +10 cl de crme liquide + 10 cl deau). Saupoudrez de noisettes concasses.

Servez sans attendre.








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Lundi 23/05/2005

Crab cakesAvec ce qu'il me reste

POUR :4 personnes

INGRDIENTS :100 g de chapelure20 cl dhuile neutre

pour les cakes:- 250 g de chair de crabe frache ou en conserve- 1 cuil soupe de mayonnaise- 1 cuil soupe de moutarde douce- 1 cuil soupe de Worcestershire sauce- 1 cuil caf de jus de citron- 1 cuil caf de pte danchois- 1/2 cuil caf de paprika- 1 cuil soupe de chapelure- 1 petit uf- poivre

Lavez et ciselez le persil.

Dans un saladier, fouettez tous les ingrdients sauf la chair de crabe.

Egouttez le crabe fond entre vos mains sil est en conserve et ajoutez-le. Mintimement.

Faites chauffer lhuile feu moyen (elle doit tre chaude mais pas fumante).

Faonnez 8 boulettes et aplatissez-les lgrement.

Passez-les dans la chapelure et faites les cuire 1 minute environ de chaque cEgouttez sur du papier absorbant.

Servez bien chaud avec des quartiers de citron et une sauce cocktail maison fmayonnaise fouette avec du paprika, du jus de citron et un peu du jus de cra

CONSEIL :Remplacez le paprika par une cuiller soupe de ketchup.Pour accentuer la saveur des cakes, ajoutez deux brins de persil hachs la pte.







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Lundi 28/02/2005

Crme brle aux fi uesAvec ce qu'il me reste

POUR :4 personnes

INGRDIENTS :150 g de figues sches35 cl de crme liquide40 g de sucre en poudre blanc2 cuil soupe de cassonade1 cuil caf dextrait de vanille (ou 1 gousse de vanille gratte)2 jaunes dufs

Prchauffez le four 150 c (th 5) et versez de leau dans sur la plaque du four pourprparer le bain marie.

Pendant ce temps, portez la crme tout doucement bullition avec les figues et la vanille.

Fouettez les jaunes avec le sucre blanc jusqu ce que le mlange blanchisse. Egouttez lesfigues.

Versez la crme brlante en mince filet sans cesser de tourner avec une cuillre en bois.

Dcoupez les figues en lamelles d 1/2 cm dpaisseur et repartissez-les dans des petits platsronds individuels. Couvrez de crme et faites cuire 40 minutes.

Laissez refroidir puis entreposez 1 heure au frais (jusqu une nuit, couvert dun film

alimentaire).

Allumez le grill du four, saupoudrez les crmes de cassonade et faites dorer 1 2 minutes auplus proche du grill. (Ou utilisez un chalumeau)

Servez ds la sortie du four.

CONSEIL :Vous pouvez faire gonfler les figues au pralable dans un peu de porto ou darmagnac.







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Lundi 18/07/2005

Crme renverse au lait decocoAvec ce qu'il me reste

INGRDIENTS :

160 g de sucre semoule6 ufs + 6 jaunes160 g de sucre100g de sucre semoule (pour le caramel)

1 litre de lait de coco (liquide)1 gousse de vanille1 pince de sel

Prchauffez le four 160C (th. 5-6).Portez le lait bullition avec la gousse de vanille, que vous aurez pralablement fendue en 2dans la longueur et gratte pour que ses armes sinfusent bien dans le lait.

Pendant ce temps, dans une petite casserole, faites chauffer feu moyen 100 g de sucrejusqu lobtention dun caramel blond. Versez-le immdiatement dans un moule charlottede 20 cm de diamtre ou savarin (je prfre utiliser un moule en flexipan pour faciliter ledmoulage) et faites-le glisser le long des parois.

Dans une terrine, battez les ufs avec le sucre et une pince de sel, puis ajoutez peu peule lait chaud sans cesser de fouetter. Versez dans le moule et faites cuire au four, au bain-

marie (placez le moule charlotte dans un plat rempli deau frmissante) pendant 1 h 30.

CONSEIL :

Pour obtenir la prparation la plus lisse possible, secouez bien les botes de lait avant de les utiliseret filtrez la crme au travers dune passoire fine avant de la verser dans le moule







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Jeudi 16/06/2005

Crostinis de concombre etta enadeEn quelques minutes

POUR :2 personnes

INGRDIENTS :

Temps de prparation : 20 minutesMatriel : 1 mixeur, 1 couteau-conome

8 tranches de pain de campagne d1 cm dpaisse1/2 concombre130 g dolives noires dnoyautes3 filets danchois lhuile dolive1 cuil. soupe de cpres au vinaigre30 g de thon lhuile1/2 gousse dail1 cuil. caf de ciboulette cisele1/2 citron vert3 cuil soupe dhuile dolive

Poivre du moulin

Allumez le gril du four.

Posez les tranches de pain sous le gril et laissez dorer quelques instants sur uRservez.

Mettez les olives dans le bol du mixeur, ajoutez les filets danchois, les cpres,goutt, lail pluch et du poivre moulu.

Faites tourner par -coups en ajoutant lhuile dolive petit petit.

pluchez le concombre en laissant une bande de peau sur deux, coupez-le en

longueur et mincez-le en lamelles trs fines.

Tartinez les tranches de pain de tapenade et dposez les lamelles de concombfaisant se chevaucher lgrement.

Dcorez de brins de ciboulette et arrosez dun filet de citron vert.

Variantes : remplacez les olives noires par des olives vertes et la ciboulette padu thym frais.

CONSEIL :

Prparez une grande quantit de tapenade et conservez-la, 2 3 mois dans un boca

ce quelle soit toujours recouverte dhuile dolive.





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Mercredi 13/07/2005

Crumble de ommes aux noixPour faire plaisir aux enfants

POUR :4 personnes

INGRDIENTS :

3 grosses pommes reinettes, golden ou gala150 g de farine80 g de beurre mou3 cuil soupe de vergeoise

80 g de cerneaux de noix30 g de raisins secs Smyrne 10 cl de jus de pomme (ou Calvados)1 cuil caf de cannelle en poudre1 pince de sel

Prchauffez le four 210 C (th 7). Sortez le beurre du rfrigrateur pour quil soit bien mou.

Placez les raisins dans un petit bol, couvrez-les de jus de pommes ou de calvados et passezle tout une minute au micro-ondes pleine puissance pour les faire gonfler.

Dans un saladier, versez la farine, la vergeoise, le beurre ramolli coup en morceaux et unepince de sel fin. Travaillez rapidement cette pte du bout des doigts pour quelle smiettefacilement et quelle ait une consistance sableuse.Pelez les pommes et coupez-les en ds. Versez-les dans un plat pralablement beurr,

saupoudrez de cannelle.Rpartissez dessus les noix et les raisins goutts. Tassez bien avec le plat de la main (pourviter que la pte ne sinfiltre en dessous des fruits et ne soit dtrempe par leur jus).

Recouvrez de pte et enfournez. Laissez cuire 25 minutes, jusqu ce que la crote soit biendoreServez tide avec de la glace vanille ou de la crme anglaise.







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Mardi 05/04/2005

Curry de cabillaud aux petitsois

Pour garder la ligne

POUR :4 personnes

INGRDIENTS :2 darnes ou pavs de cabillaud (frais ou surgel)300 g de petits pois cosss (frais ou surgels)1 bote de lait de coco1 cuil caf de gingembre frais rp (ou 1/2 cuil caf de

gingembre sec)1 pince de safran en filaments1 cuil caf rase de pte de curry rouge thalandaise (ou pte decurry indienne)1 cuil caf de grains danis1 cuil soupe de jus de citron vertCoriandre frachesel

Salez le poisson. Pelez et rpez le gingembreDans une sauteuse, juste la dimension des darnes, versez le lait de coco, ajoutez legingembre, le safran, le curry, le jus de citron vert et les grains danis. Laissez rduire demoiti sur feu vif.

Dposez les filets dans la sauteuse, couvrez et laissez pocher 6 8 minutes feu douxRetirez les filets et dposez-les dans les assiettes.

Ajoutez les petits pois dans la sauce. Laissez bouillir 3 4 minutes sans couvrir.Versez sur le poisson. Saupoudrez de coriandre et servez accompagn de riz basmati.

CONSEIL :> les ptes de curry sont plus ou moins pices selon leur origine, dosez les petit petit pour nepas risquer denflammer le palais de vos amis.







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Vendredi 24/06/2005

A l'avance pour rester zen

Escabche de calamars au basilic

POUR :4 personnes

INGRDIENTS :

24 petits calamars2 tomates1 botte doignons blancs (4 5 pices)1 brin de basilic4 gousses dail blanc1 cuil soupe de raisins de Corinthe1 pointe de couteau de gingembre frais hach1/2 jus de citron vert

1 cuil caf de graines de fenouil2 cuillres dhuile dolive verre de vin blanc verre de fond blanc (1/2 cube de bouillon dilu dans 15 cl deau)

Commencez par nettoyer les calamars. Pour cela, retirez la peau etdtachez la tte du corps. Videz-les et rincez-les sous un filet deauclaire. Schez-les sur une feuille de papier absorbant.

Faites gonfler les raisins dans un peu deau tide. Dans une cocotte,faites chauffez lhuile dolive. Ajoutez les calamars et faites-lesrevenir feu vif pendant une minute. Egouttez-les puis rservez-les.

Versez les oignons blancs dans la cocotte, laissez cuire quelques

minutes. Dglacez avec le vin blanc.

Ajoutez le fond blanc de volaille (ou bouillon de volaille), les goussesdail entires, le gingembre, les graines de fenouil, les raisinsgoutts puis la tomate monde et ppine taille en ds. Laissezrduire quelques minutes. Incorporez les calamars, le basilic cisel etle jus de citron vert.

Laissez refroidir et servez bien frais.

Tous droits rservs.Toute reproduction et utilisation strictement interdite saufautorisation crite et pralable de J.A. Productions

4, rue Francine Fromond 93260 Les Lilas email: [email protected]

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16/08/2005http://www.whirlpool.fr/fr/services/cuisiner avec whirlpool/pg produit fiche printju...


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Jeudi 07/04/2005

Escalo e viennoiseEn quelques minutes

POUR :2 personnes

INGRDIENTS :

2 escalopes de veau trs fines de 180 g chacune maximum1 uf1 cuil soupe de lait1/2 tasse de farine

1/4 cuil caf de sel1 tasse 1/2 de chapelure fine40 g de beurrepoivre blanc

Faites fondre le beurre dans une grande pole sur feu trs doux. Ds quil est compltementfondu, cumez le petit lait (la nappe blanchtre) qui est remonte la surface. Cetteopration permet de le clarifier et dviter quil ne brle.

Pendant ce temps, mlangez ensemble luf et le lait dans une assiette creuse.

Dans une autre assiette, mettez la farine et dans une troisime, la chapelure.

Salez et poivrez les escalopes.

Passez-les successivement dans la farine, luf battu puis dans la chapelure. Rservez.

Faites-les dorer dans le beurre une minute une minute 30 sur chaque face. Servezimmdiatement.

Et pour tre viennois, servez cette viande accompagne de rondelles de citron garnies dunhachis de persil, dufs durs et de cpres.

CONSEIL :

Afin que les bords ne se recroquevillent pas la cuisson donnez des petits coups de couteau toutautour. Si vous les dcoupez vous mme dans la pice de viande, prenez soin de les taillerperpendiculairement aux fibres pour assurer le max de tendret.A Vienne, les escalopes sont cuites dans du saindoux et souvent le poulet remplace le veau.







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Jeudi 17/03/2005

Foie gras pol aux navetslacs

En quelques minutes

POUR :2 personnes

INGRDIENTS :

4 escalopes de foie gras surgeles (issues dun foie gras entier)ou fraches de 40 g chacune environ

1 navet rond de 150 g environ1 pomme (tout sauf granny)1 cuillre soupe de fino ou de vinaigre de Xrs1 cuillre soupe de sauce de soja1 pince de 4 picesPoivre

Lavez les navets, coupez-les en lamelles de 3-4 mm dpaisseur.Pelez la pomme et coupez-la en rondelles de lpaisseur des navets. Salez et poivrez lesescalopes et ajoutez le 4 pices.

Polez les escalopes 1 minute sur chaque face dans une sauteuse feu vif, rservez. (si ellesne sont pas surgeles, 30 secondes suffisent).Retirez la moiti du gras. Ajoutez les navets, remuez pour les enrober de matire grasse,

ajoutez le vinaigre de Xeres, la sauce de soja et laissez cuire 5 minutes feu moyen.Ajoutez les lamelles de pommes et continuez la cuisson 5 minutes en les retournant de tempsen temps.Poivrez et retirez du feu.

Polez de nouveau les escalopes pour les rchauffer quelques secondes de chaque ct.Salez, poivrez et servez avec les navets aux pommes.







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Lundi 18/04/2005

Fusilli aux lardons, piment etnoisettes rillesAvec ce qu'il me reste

POUR :2 personnes

INGRDIENTS :500 g de fusilli150 g de lardons fums40 g de noisettes grilles40 g de beurre1/2 cuil caf de piment dEspelette30 g de parmesan rpsel

Faites cuire les ptes al dente .

Faites dorer les noisettes sur le feu et roulez-les entre vos mains pour retirer lConcassez-les.

Pendant ce temps, dans une grande pole, faites dorer les lardons feu douxet 20 g de beurre.Ajoutez les noisettes concasses et remuez bien.

Versez les ptes dan la pole, remuez et saupoudrez de parmesan rp.

Poivrez et servez.







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Vendredi 11/03/2005

Gteaux aux poires et auxfruits secsA l'avance pour rester zen

POUR :Pour 6-8 personnes

INGRDIENTS :

Ingrdients150 g de farine

1 petite bote de poires au sirop ou 3 moitis de poires au sirop3 cuillres soupe de sirop drable130 g de vergeoise3 ufs80 g de raisins secs2 cuillres soupe de rhum80 g de noix1/2 sachet de levure chimique1 cuillre caf de cannelle

Mlangez les raisins avec le rhum et laissez gonfler 2 h temprature ambiante ou 1 min aumicro ondes.Prchauffez le four 170C (th. 5-6).Battez ensemble la farine tamise, la levure, la cannelle, le sirop, la vergeoise et les ufs

jusqu ce que le mlange claircisse.Ajoutez les poires crases en pure, puis les noix et les raisins goutts. Versez dans un

moule savarin beurr et laissez cuire 50 minutes.Laissez refroidir avant de dmouler.Conseil : pour viter que les fruits secs ne tombent dans le fond du moule pendant lacuisson, farinez-les lgrement et incorporez-les au dernier moment.







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Mardi 28/06/2005

Pour garder la ligne

Gele de caf aux clats de fves

POUR :Pour 4 personnes

INGRDIENTS :20 cl de caf serr4 feuilles de glatine2 cuil soupe rases de vergeoise brune1 cuil soupe de rhum ambrchocolat amer aux clats de fves 80 ou 90 %chantilly allge (en bombe)

Faites ramollir la glatine dans un bol deau froide.Prparez le caf et faites fondre la glatine et le sucre dans le caf

chaud. Mlangez.Quand ils sont bien fondus, ajoutez le rhum et rpartissez le cafdans des tasses ou des petits verres alcool.Mettez au frais 2 heures au moins.Couvrez les geles de chantilly allge. Concassez le chocolat bienfroid pour obtenir des clats (aidez vous dun couteau conome) etlaissez les tomber sur la chantilly.Servez immdiatement.Ne soyez pas tent de mettre vos rcipients au conglateur pouracclrer la prise de la gele, elle serait toute craquele. Nhsitezpas utiliser un bon caf dcafin, bien serr si vous craignezlinsomnie.

Tous droits rservs.Toute reproduction et utilisation strictement interdite sauf

autorisation crite et pralable de J.A. Productions4, rue Francine Fromond 93260 Les Lilas email: [email protected]




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Vendredi 04/02/2005

Gi ot la cuillreA l'avance pour rester zen

POUR :6 personnes

INGRDIENTS :1 gigot raccourci (1,5 2 kg)2 Kg de pommes de terre chair ferme (Charlotte)1 tte dail100 g de beurre1 cube de bouillon (buf ou poulet)2 branches de Thym2 ou 3 feuilles de LaurierNoix de muscadeSel et poivre

Prchauffez le four 200 c (th6-7). Sortez le gigot du rfrigrateur.

Pelez et dcoupez 2 kg de pommes de terre Charlotte en fines tranches (mandoline ou rpelectrique), dune paisseur de 5 mm environ.

Disposez un lit de rondelles de pommes de terre dans une terrine beurre.

Emiettez 1/2 du cube de bouillon, jetez quelques gousses dail en chemise et dposez le gigotau centre de la terrine.

Salez et poivrez-le, disposez quelques morceaux de beurre sur le gigot, ajoutez un peu ducube miett, entourez des herbes et recouvrez entirement de pommes de terre.

Ajoutez les dernires gousses dail et dispersez le reste de beurre en noisettes sur le dessus.

Couvrez et enfournez. Laissez cuire 4 heures et retirez le couvercle une heure avant la fin dela cuisson.

CONSEIL :

Et lavantage cest que lon peut prparer ce plat lavance et le rchauffer 30 minutes avant de leservir, four doux pour ne pas agresser lanimal.








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Jeudi 02/06/2005

Gnocchis aux inardsEn quelques minutes

POUR :6 personnes

INGRDIENTS :

500 g dpinards hachs surgels

150 g de parmesan rp150 g de farine2 ufs1 pince de noix de muscade100 g de pousses dpinards1 cuil soupe de vinaigre balsamique2 cuil soupe dhuile dolivesauce gorgonzola ou viandesel et poivre blanc

Faites fondre les pinards au micro-ondes. Mettez les dans un torchon et presretirer le maximum deau.

Mlangez-les dans un saladier au parmesan, ajoutez les ufs battus, la farineSalez peu et poivrez.

Farinez lgrement votre plan de travail. Formez dans vos mains des petits rode diamtre et dcoupez les en tronons de 3 cm de long. Aplatissez chaquedos dune fourchette et rservez.

Assaisonnez les pousses dpinards et repartissez-les dans le fond des assiett

Faites chauffer une grande casserole deau bouillante sale et jetez les gnocchcuire 2 minutes environ et gouttez. Dposez-les sur les pousses dpinards.

Servez avec une sauce tomate la viande ou une sauce crmeuse au gorgonz







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Mardi 12/07/2005

Gratin de lgumes au cottagecheesePour garder la ligne

POUR :6 personnes

INGRDIENTS :

500 g de courgettes jeunes3 jeunes carottes

2 gros oignons blancs2 branches de menthe10 cl de crme lgre200 g de cottage cheese2 ufssel, poivre, muscade2 branches de menthe (facultatif)

Prchauffez le four 180C (th 6).

Emincez les oignons trs finement et versez-les dans un plat gratin huil en tassant bien.Cest important de les mettre au fond du plat. Ils seront plus en contact avec la chaleur et ilsvont se gorger des sucs des autres lgumes.

Lavez et schez les courgettes. Grattez et lavez les carottes. Coupez-les en rondelles de 2

mm dpaisseur.

Pour le montage du gratin, procdez en alternant la couche de courgettes et la couche decarottes. Posez les courgettes sur le lit doignons. Recouvrez de carottes. Tassez lgrement.

Dans un saladier, fouettez les ufs, ajoutez la crme, le cottage cheese, salez, poivrez etmuscadez.

Couvrez les lgumes avec ce mlange et enfournez. Tassez de nouveau laide dunefourchette si ncessaire.

Laissez cuire 1 h 30 2 heures (plus la cuisson est longue, meilleur sera le gratin).

CONSEIL :

Vous pouvez galement mlanger les lgumes : champignons, carottes, fenouil mincs.







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Mercredi 26/01/2005

Gratin de anais de ChristinePour faire plaisir aux enfants

POUR :4 personnes

INGRDIENTS :500 600 g de panais (choisissez plutt des petits, plus tendreset moins fibreux que les gros)300 g de tomates60 g de parmesan frachement rp15 cl de crme liquide1 cuil soupe dhuile dolive1 cuil soupe de sucre rouxsel et poivre

Prchauffez le four 180 (th 6)

Pelez les panais et coupez les en lamelles de 3 mm dpaisseur environ (utilisez unemandoline ou une rpe lectrique).

Faites chauffer lhuile dolive dans une grande pole et faites-les sauter 5 minutes.

Lavez et coupez les tomates en rondelles fines.

Disposez un tiers de panais dans le fond dun petit plat gratin. Couvrez de la moiti desrondelles de tomates, saupoudrez de parmesan, salez lgrement, poivrez gnreusement etcouvrez dun tiers de crme. Recommencez lopration en terminant par une couche de

panais, recouverts de crme et de parmesan.

Enfournez et laissez cuire 40 minutes.

Servez chaud ou tide.







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Lundi 25/07/2005

Homard cocktailAvec ce qu'il me reste

POUR :2 personnes

INGRDIENTS :

1 homard amricain dj cuit de 300 g environ surgel (Picard)1 barquette (150 g environ) de macdoine de lgumes, au rayonfrais du supermarch1 cuil soupe de ketchup (ou sauce mexicaine)

cuil caf de paprika1 cuil caf de cognac1/2 cuil soupe de Worcestershire sauce1 sachet de curs de laitue1citronsel et poivre

Faites dcongeler les homards comme indiqu sur lemballage. Dcortiquez-les. Pour lespinces, utilisez un casse-noix, une pince crabe ou un pilon. Rcuprez le maximum dechair, jusque dans les articulations.

Dans un grand bol, ajoutez la macdoine la Worcestershire sauce, le ketchup, le paprika etle cognac. Mlangez.

Coupez la chair de homard en ds d1cm, puis incorporez-la la prparation.

Pour apporter un peu de croquant, hachez au couteau les ctes (la nervure blanche de lafeuille de salade) de 3 curs de laitue et rajoutez-les. Mlangez nouveau. Salez, poivrez.

Rpartissez la prparation laide dune cuillre dans des curs de laitue (comptez environ 4par personne).

Vous naurez plus qu croquer les curs, arross dun filet de citron au dernier moment.







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Vendredi 04/03/2005

La ele de roseA l'avance pour rester zen

INGRDIENTS :

50 cl de vin blanc doux (monbazillac)5 feuilles de glatine50 g de sucre (facultatif)les ptales de 8 roses environ, fraches ou fanes

Portez le vin avec le sucre bullition, ajoutez les ptales, remuez, coupez le feu et couvrez.Laissez infuser 10 minutes.Faites ramollir les feuilles de glatine dans un bol deau 5 minutes.Filtrez le sirop en pressant bien les roses au dessus dune passoire fine, ajoutez la glatine,remuez et rpartissez dans des verres ou des coupes. Laissez refroidir.Mettez au frais 3 heures au moins.Servez avec un peu de sorbet la framboise, dtendu la fourchette ou un peu de crmechantilly fouette avec du sucre rose (rayon aide ptissire ou magasin spcialis).

CONSEIL :

Pour accentuer le parfum de la gele, vous pouvez laissez infuser 30 minutes, filtrer et fairerchauffer le liquide (sans bouillir) sur feu doux, avant dincorporer la gele.







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Jeudi 14/07/2005

Langoustines croustillantes auambon cru

En quelques minutes

POUR :4 personnes

INGRDIENTS :

10 pices de langoustines100 g de jambon cru en trs fines tranches (Bayonne ou autre)

25 g de beurre1 cuil soupe de jus de citron1/2 cuil caf de piment dEspelette1 cube de court-bouillonsel

Portez une casserole deau bullition. Diluez le cube de court-bouillon et plongez-y leslangoustines, laissez cuire 2 minutes. A la fin de la cuisson, gouttez.

Sparez les ttes et les queues avec les mains au dessus dune petite casserole et rcuprezle jus exprim afin de prparer le beurre parfum.Ajoutez le beurre, le piment et faites rduire 5 minutes feu vif. Incorporez le jus de citron.

Pendant ce temps-l, dcortiquez les queues et enduisez-les du beurre parfum en lesroulant la main dans la casserole.

Ensuite, entourez chaque langoustine avec une tranche fine de jambon cru.

Piquez-les avec un pique en bois afin quelles se tiennent la cuisson.

Polez-les dans lhuile bien chaude 30 secondes de chaque ct.

Servez avec le beurre de langoustines part.

CONSEIL :

Pour viter quil ne soit grumeleux, mixez lgrement le beurre de langoustines laide dun mixeurplongeant.







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Lundi 07/02/2005

Les Escar ots du CausseAvec ce qu'il me reste

POUR :4 personnes

INGRDIENTS :

1 boite descargots dun kg100 g de beurre100 g de crme frache2 cuil caf de moutarde

1 poigne de persillade cuil caf de cannelle en poudreSel et poivre

Egouttez et rincez les escargots en bote.

Dans un petit mixer, hachez ensemble un petit bouquet de persil et quatre gousses d ail.

Dans un grand bol, mlangez le beurre ramolli, la crme, la moutarde, le sel, le poivre, et lapersillade.

Dans une pole, rchauffez au feu doux les escargots, y mettre dessus de la poudre decannelle.

Rajoutez le beurre fondu, amenez bullition. Laissez mijoter et remuer deux minutes feudoux.

Garnir ensuite les ramequins prchauffs au four.

CONSEIL :

On peut servir avec des crotons aills.







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Jeudi 17/02/2005

Macaroni aux amandesEn quelques minutes

POUR :3 personnes

INGRDIENTS :250 g de macaroni60 g damandes3 cuil soupe dhuile dolive2 cuil soupe de lait entier1/4 de cuil caf de cannelle1 grosse pince de noix de muscade1 grosse pince de sucre en poudresel fin + 2 cuil soupe 1/2 de gros sel

Prchauffez le four 150c (th 5-6).

Dans une grande casserole, portez 2,5 litres deau bullition.

Faites rtir les amandes 5 minutes, laissez refroidir et crasez-les entre vos doigts pour lesrduire en une poudre grossire.

Versez les macaronis dans leau bouillante, ajoutez le gros sel, remuez pour les dtacher etcouvrez jusqu la reprise de lbullition. Laissez les cuire al dente .

Versez la poudre damandes dans un saladier, ajoutez la cannelle, une pince de sel fin, lanoix de muscade et le sucre en poudre.

Incorporez progressivement lhuile dolive et le lait froid. Remuez.

Versez les ptes bien chaudes dans le saladier, remuez et servez sans attendre. Dcorezventuellement avec quelques amandes grilles effiles.

CONSEIL :Ajoutez ventuellement un petit suisse pour lier la sauce.







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Vendredi 27/05/2005

Marquise lgre au chocolat et la fleur doran erA l'avance pour rester zen

POUR :4 personnes

INGRDIENTS :

200 g de chocolat amer60 g de beurre2 jaunes dufs30 g de sucre en poudre25 cl de crme liquide1 cuil soupe deau de fleur doranger100 g de biscuits spculoos

Faites fondre le chocolat avec le beurre. Battez les jaunes dufs avec le sucrque le mlange blanchisse. Fouettez la crme bien froide en chantilly.

Mlangez les jaunes au chocolat refroidi, ajoutez leau de fleur doranger et indoucement la chantilly en soulevant.

Ajoutez les spculoos grossirement mietts dans le mlange.

Tapissez un moule carr bords hauts de film alimentaire et versez le mlang

Laissez refroidir une nuit au rfrigrateur.

Servez en tranches avec une crme anglaise la vanille.







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Lundi 20/06/2005

Moelleux lorange, huiledolive et safranAvec ce qu'il me reste

POUR :8 personnes

INGRDIENTS :3 belles oranges bouche non traites peau150 g de farine100 g de poudre damandes500 g de sucre en poudre20 cl dhuile dolive (fruit vert, si possible)4 ufs2 doses de safran en filaments1/2 sachet de levure chimiqueune pince de sel2 cuil soupe de rhum (facultatif)

Prchauffez le four 180C (th 6).Mlangez le safran et lhuile dolive dans un petit bol.Lavez et schez 2 oranges et demi avec leur peau. Coupez-les en quartiers saplacez-les dans un robot hachoir puis mixez-les jusqu lobtention dune pur

Ajoutez dans le mixer lhuile dolive et le safran, 400 g de sucre, puis les ufsDans un bol part, mlangez la farine, la poudre damandes, la levure, le sel,tout dans le mixer.

Huilez un moule manqu et saupoudrez le fond et les bords de sucre. Verseprparation, placez au four et faites cuire 1 heure. Laissez tidir avant de dm

Avant de servir, pressez le jus de la demie orange restante. Versez dans uneajoutez 100 g de sucre et portez bullition. Laissez bouillir 5 minutes feu vle feu. Ajoutez le rhum, mlangez et versez sur le gteau dmoul et encore tLaissez refroidir et servez tranch.

CONSEIL :Mlangez le safran, la pure dorange et lhuile dolive la veille pour que les armesau maximum.







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Lundi 11/04/2005

Mousse l re au cafAvec ce qu'il me reste

POUR :4 personnes

INGRDIENTS :

50 cl de crme anglaise (bouteille ou sachet)

4 dosettes de carte noire lyophilis ou 4 cuil caf4 gousses de cardamome4 blancs dufs5 cuil. caf de vergeoise brune (ou blonde, ou,sucre roux)1 pince de sel

Cassez les gousses de cardamome pour rcuprer les grains et concassez-lesmortier.

Versez la crme dans une casserole, ajoutez le caf et la cardamome. Faites c feu doux en remuant pour diluer le caf. Laissez refroidir.

Montez les ufs en neige avec la pince de sel et ajoutez une cuillre caf davant les derniers coups de fouet. Incorporez les blancs la crme en soulevaprparation.

Rpartissez dans des coupes et placez au frais jusquau moment de servir (necette mousse plus de deux heures lavance).

Juste avant de servir, saupoudrez le reste de vergeoise sur chaque coupe et sspculoos.

CONSEIL :

Jai imagin cette recette pour venir bout des blancs dufs trop souvent laisss pptisserie.







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Vendredi 20/05/2005

Nou at lacA l'avance pour rester zen

POUR :8 personnes

INGRDIENTS :

250 g de nougat mou aux amandes

20 cl de lait 1/2 crm30 cl de crme liquide6 jaunes doeufs

Versez la crme dans un saladier et entreposez au conglateur 10 minutes (sautilisez, comme moi, un siphon).

Faites bouillir le lait et faites-y fondre le nougat en remuant sur feu doux. Reti

Mettez les jaunes dans un saladier et versez dessus le lait au nougat en un micesser de fouetter. Laissez refroidir.

Sortir la crme du conglateur et montez-la en chantilly. Incorporez la prp

Humidifiez un moule cake et tapissez-le de film alimentaire. Ainsi, celui-ci v

Versez la prparation et mettez au conglateur 5 heures au moins.







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Mercredi 20/07/2005

Nou atine amandePour faire plaisir aux enfants

INGRDIENTS :

400 g de sucre200 g damandes effiles

Prchauffez le four 180C (th6-7).

Etalez les amandes sur une plaque et faites-les dorer 10 15 minutes.

Pendant ce temps-l, faites fondre le sucre dans une casserole fond pais (cuivre ou fonte,la chaleur est plus rgulire). Remuez ds quil a fondu compltement (sinon, cela ferait desgrumeaux).

Sortir les amandes du four.

Ds que le sucre devient caramel et atteint une belle couleur dore, ajoutez les amandeseffiles. Remuez avec une spatule en bois.

Etalez rapidement sur une feuille de papier sulfuris (de prfrence) ou sur une surface planehuile.

Couvrez avec une autre feuille de papier et talez au rouleau sur une paisseur de 3 mmenviron.

Dcollez le papier au dessus et cassez en morceaux quand la nougatine est refroidie.







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Mercredi 16/03/2005

ufs au plat et auberginesconfitesPour faire plaisir aux enfants

POUR :3 personnes

INGRDIENTS :300 g de lamelles daubergines grilles (fraches ou surgeles)3 ufs1 c. s. de vinaigre doux (cidre, vin doux)2 c. s. dhuile dolive (ou moiti huile de noix et huile dolive)

1 c. s. de sauce de soja1 cuil caf de ciboulette1 c. soupe de ssame grillsel et poivre

Faites ramollir les aubergines.Rpartissez-les dans trois assiettes.Arrosez avec la sauce prpare en mlangeant le vinaigre, lhuile, le soja et la ciboulette.Faites cuire 2 minutes au four micro-ondes 750 W.Cassez 1 uf et rservez le jaune.Versez le blanc sur une assiette, saupoudrez de ssame.Passez 50 secondes au four, dposez le jaune. Repassez 30 secondes 500 W.Et ainsi de suite pour chaque assiette.Servez sans attendre.







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Jeudi 05/05/2005

Papillotes de sole aux citronsconfitsEn quelques minutes

POUR :2 personnes

INGRDIENTS :

6 filets de sole3 cuil soupe dhuile dolive3 cuil soupe de jus de citron30 g de citron confit au sel50 g doignons50 g de pousses dpinards fraches2 gousses dail1/2 bouquet de coriandre frache1 cuil caf rase de curcuma en poudresel et poivre

Prchauffez le four 200c (th6-7).

Mixez ensemble lail, le jus de citron, lhuile dolive, la coriandre, le curcuma,poivre.

Hachez trs finement loignon, coupez le citron confit en tout petits ds. Dcograndes feuilles de papier sulfuris et talez-en deux sur le plan de travail.

Rpartissez successivement les oignons hachs, les filets de sole encore surgela coriandre, les ds de citron confit, puis couvrez dpinards surgels.

Couvrez avec une autre feuille de papier sulfuris et pliez les bords pour que lhermtique. Agrafez les bords et dposez les deux papillotes sur la grille du fo

Laissez cuire 10 minutes, selon le degr de cuisson dsir (moi, jaime le pois

cuit).

Servez tel quel dans les assiettes et ouvrez les papillotes au ciseau.

CONSEIL :Vous pouvez utiliser des filets de sole, des oignons hachs et des pinards en branchDans ce cas, faites les cuire encore surgels et comptez 15 20 minutes de cuisson.

La sole se trouve toute lanne mais elle est plus abondante, donc moins chre de jaLa sole est lun des rares poissons qui ne doit pas se dguster au sortir de leau. Il fareposer 2 jours au rfrigrateur pour que la chair perde son lasticit.








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Mercredi 09/02/2005

Parmentier de chorizoPour faire plaisir aux enfants

POUR :2 /3 personnes

INGRDIENTS :

250 g de chorizo (doux ou fort selon votre got)50 cl de vin rouge fruit500 g de pommes de terre Ratte40 g de beurre

15 cl de lait 1/2 crm2 brins de menthe70 g demmenthal rpChapelureSel

Prchauffez le four 210c (th 7).

Coupez la corde du chorizo, pelez et coupez le chorizo en tronons et mettez-le dans unepetite casserole.

Couvrez de vin, ajoutez le chorizo et laissez cuire 20 minutes couvert, petitsfrmissements.

Pendant ce temps, faites cuire les rattes 15 20 minutes en les plaant dans leau froidesale. Comptez 15 20 minutes de cuisson ds le dpart de lbullition.

Egouttez-les et retirez la peau.

Ecrasez-les au presse-pure en ajoutant petit petit le lait chaud, puis le beurre. Salez trslgrement (la pure doit tre un peu sche).

Mixez grossirement le chorizo avec deux cuillres soupe de vin de cuisson et les feuillesde menthe.

Rpartissez ce hachis dans deux plats plat gratin individuels, couvrez de pure, talez bien.

Saupoudrez de fromage rp et de chapelure et faites chauffer 15 minutes dans le haut dufour.

Accompagnez dune salade verte croquante.

CONSEIL :

Utilisez des plats ufs. Vous pouvez aussi cuire ce hachis dans un grand plat.







50/100

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Mercredi 09/03/2005

Patates douces confites auxommes

Pour faire plaisir aux enfants

POUR :4 personnes

INGRDIENTS :2 patates douces1 pomme golden ou rouge2 cuil soupe de sirop drable ou mielle jus d1/2 orange

2 cuil caf de gingembre en poudre40 g de beurresel et poivre

Prchauffez le four 180 (th 6).

Pelez et coupez les patates douces en deux, puis en gros morceaux de 2-3 cm de large.Lavez et coupez les pommes en morceaux de mme taille sans les peler.

Dans un plat allant au four, mlangez le sirop, le jus dorange, le gingembre, le sel et lepoivre. Ajoutez le beurre fondu et mlangez bien.

Ajoutez les patates douces et les pommes cette prparation et mlangez.Placez au four et laissez cuire 1 heure en arrosant et en retournant les morceaux 2 ou 3 fois.

Servez avec des volailles rties ou des gibiers.


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