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Ethic Ocean – Tour Essor – 14 rue Scandicci – 93500 Pantin
Communiquédepresse
ConcoursOlivierRoellinger,pourlapréservationdesressourcesdelamerEdition2018:lesinscriptionssontouvertes!
Paris,le27septembre2017–LeconcoursOlivierRoellingermobilisedeplusenplusde jeunes chefseuropéensautourde lapréservationdesressources de lamer. L’édition 2018 s’ouvre aujourd’hui à l’ensembledespayseuropéens,sousleparrainagedeNicolasHulotMinistred’Etat,MinistredelaTransitionEcologiqueetSolidaire.Le concours Olivier Roellinger vise à réunir des jeunes chefs et des élèves enformation dans le secteur de la restauration pour les mobiliser autour de lapréservationdesressourcesdelamer.Autraversdececoncours,lescandidatssontamenésàvaloriserdesespècesdurables.L’objectifestavanttoutdepermettreàdesprofessionnelsdes’interrogersuruneproblématiqueenvironnementaleetsociétaleetdeleurfaireprendreconsciencedurôlequ’ilspeuventjouerdanslapréservationdesressources.PourOlivierRoellinger,chefdesMaisonsdeBricourtàCancaleetVice-présidentdel'associationRelais&Châteaux,lemessageportéparleconcoursestunepriorité:«Lagastronomie,l'artdenourrirl'autre,doitdésormaisprendreencomptelasantédechacun,cequinepeutsefairesansprendreencomptelasantédelaplanète.Lescuisiniersles plus vertueux s'intéressent d'ores et déjà à l'ensemble des enjeux del'alimentation et de la collectivité. Les ressources de la mer en sont un des piliersincontournables. Ce concours unique contribue à une mobilisation de plus en pluslarge; après six années d’existence nous commençons à voir les changements decomportementsqu’ilsuscite!».CuisineetressourcesdelamerLesressourcesdelamerseraréfientalorsquepoissons,mollusquesetcrustacésnecessent de séduire de plus en plus de consommateurs. C’est pour sensibiliser lesfutures générations de chefs et les jeunes professionnels de la restauration à lafragilitédesressourceshalieutiquesetaurôlequ’ilspeuventjouerauseindelafilière(pêcheetaquaculture),qu’aétécrééleconcoursOlivierRoellinger,co-fondéparEthicOcean,FerrandiParis,lelycéehôtelierdeDinardetRelais&Châteaux.
Ethic Ocean – Tour Essor – 14 rue Scandicci – 93500 Pantin
Véritablelienentrelesprofessionnelsdelafilièreetlesconsommateurs,leschefsontun rôle clef à jouerpour lapréservationdes ressourcesen choisissantdesespècesdont les stocks sont enbonétat. Par ailleurs, ils saventmieuxquequiconque fairedécouvrir aux consommateurs des espèces souvent méconnues, ou jugées moins«nobles»qued’autres,mais pourtant tout aussi délicieuses, et dont les stocks nesontpasfragilisé[email protected]+33(0)1.85.09.97.89+33(0)6.26.96.05.86
LES DOSSIERS DE CANDIDATURE SONT À DEMANDER À L’ADRESSE SUIVANTE :[email protected]
LES ÉTAPES DU CONCOURS (élèves et professionnels)
27 septembre 2017
Ouverture des inscriptions
5 janvier 2018
Clôture des inscriptions
Janvier 2018
Sélection des meilleurs dossiers
de la catégorie « professionnels » Sélection des meilleurs dossiers de la catégorie
« élèves » pour chacune des 4 grandes régions européennes
Mars – avril 2018
Epreuves pratiques
8 juin 2018
Remise des prix à l’occasion de la journée mondiale
des océans
A QUI S’ADRESSE CE CONCOURS ?a) Catégorie Elèves ou apprentis de moins de 25 ans suivant une formation dans un centre de formation hôtelière conduisant à un diplôme de la restauration, au sein d’un des pays européens.
b) Catégorie Professionnels de moins de 35 ans, pour les jeunes chefs européens.
LE CALENDRIER DES ÉPREUVESCatégorie Elèves ou apprentis de moins de 25 ans• Europe de l’Est – 13 mars 2018Les épreuves se dérouleront en Hongrie
(au lycée hôtelier de Budapest Business School) pour les candidats des pays suivants : Bulgarie, Croatie, Hongrie, Pologne, République tchèque, Roumanie, Slovaquie, Slovénie.
• Europe de l’Ouest – 21 mars 2018Les épreuves se dérouleront en France
(au lycée hôtelier de Dinard, Yvon Bourges) pour les candidats des pays suivants : Allemagne,
Autriche, Belgique, France, Irlande, Luxembourg, Pays-Bas, Royaume-Uni, Suisse.
• Europe du Sud – 27 mars 2018Les épreuves se dérouleront en Espagne
(au lycée hôtelier ECOTUR de Valence) pour les candidats des pays suivants : Chypre, Espagne, Grèce, Italie, Malte, Portugal. • Europe du Nord – 5 avril 2018Les épreuves se dérouleront en Suède
(au lycée hôtelier RyssbyGymnasiet de Ryssby) pour les candidats des pays suivants : Danemark, Estonie, Finlande, Islande, Lettonie, Lituanie, Norvège, Suède.
Catégorie Professionnels de moins de 35 ans• Professionnels – 9 avril 2018Les épreuves se dérouleront à FERRANDI Paris, pour les candidats des pays suivants : Allemagne,
Autriche, Belgique, Bulgarie, Chypre, Croatie, Danemark, Espagne, Estonie, Finlande, France, Grèce, Hongrie, Irlande, Islande, Italie, Lettonie, Lituanie, Luxembourg, Malte, Norvège, Pays-Bas, Pologne, Portugal, République tchèque, Roumanie, Royaume-Uni, Slovaquie, Slovénie, Suède, Suisse.
LES ÉPREUVES PRATIQUES• Réalisation d’une première recette type
« gastronomique » libre, à base d’un poisson, accompagné d’un mollusque, d’un crustacé
ou d’une algue, en 2h30.• Une seconde recette « maison » simple et rapide
pouvant être facilement réalisée par le grand public : travail de la même espèce de poisson
proposée dans la recette gastronomique,
déclinée de façon à pouvoir être cuisinée chez soi, en 30 minutes.
• Argumentaire oral justifiant le choix des espèces choisies et des critères de durabilité.
CONTACT PRESSE
Marjorie [email protected]
+33 (0)1.85.09.97.89+33 (0)6.26.96.05.86
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CO-FONDATEURSETHIC OCEAN Une association dédiée aux profes-VLRQQHOV�GH� OD�ͤOLªUH�S¬FKH�HW�DTXDFXOWXUH��/D�PLV-VLRQ�G̵(WKLF�2FHDQ�HVW�GH�FU«HU�GHV�RSSRUWXQLW«V�GH�FKDQJHPHQW�� GH� SURPRXYRLU� OD� PLVH� HQ� ĕXYUH� GH�SUDWLTXHV�GXUDEOHV�DX�VHLQ�GH�OD�ͤOLªUH�HW�GH�FDWDO\-VHU�GHV�DFWLRQV�SRVLWLYHV�HQ�IDYHXU�GH�OD�SU«VHUYDWLRQ�GHV� RF«DQV�� (WKLF� 2FHDQ� WUDYDLOOH� DYHF� O̵HQVHPEOH�GHV� DFWHXUV� GH� OD� ͤOLªUH� �S¬FKHXUV�� DTXDFXOWHXUV��PDUH\HXUV�� JURVVLVWHV�� WUDQVIRUPDWHXUV�� HQVHLJQHV�GH� OD� JUDQGH� GLVWULEXWLRQ�� SRLVVRQQLHUV� �HW� FHQWUHV�GH� IRUPDWLRQ� HQ� SRLVVRQQHULH��� FKHIV� HW� UHVWDXUD-WHXUV��HW�«FROHV�K¶WHOLªUHV���2XYHUW�HQ������¢�3DULV��OH�EXUHDX�IUDQ©DLV�D�WRXW�G̵DERUG�IDLW�SDUWLH�GH�O̵RU-JDQLVDWLRQ�LQWHUQDWLRQDOH�6HD:HE�GRQW�OH�VLªJH�«WDLW�EDV«� DX[� (WDWV�8QLV�� SRXU� GHYHQLU� LQG«SHQGDQW� HQ������VRXV�OH�QRP�GH�6HD:HE�(XURSH��HW�G«VRUPDLV�(WKLF�2FHDQ��www.ethic-ocean.org
LYCÉE HÔTELIER DE DINARD, YVON BOURGES 6LWX«� GDQV� O̵XQH� GHV� U«JLRQV� OHV� SOXV� WRXULVWLTXHV�GH� )UDQFH�� OH� /\F«H� +¶WHOLHU� <YRQ� %RXUJHV� GH�',1$5'�V̵«QRUJXHLOOLW�G̵XQH�U«SXWDWLRQ�G̵([FHOOHQFH�� (Q�RIIUDQW�WRXW�O̵«YHQWDLO�GHV�IRUPDWLRQV�GH�O̵K¶WHOOH-ULH���UHVWDXUDWLRQ�GX�&�$�3��¢�OD�/LFHQFH��LO�VH�VLWXH�DX�FDUUHIRXU�GHV�EHVRLQV�G̵XQH�MHXQHVVH�DYLGH�GH�TXD-OLͤFDWLRQ�GH�KDXW�QLYHDX�HW�G̵XQ�VHFWHXU�G̵DFWLYLW«�R»�OHV�RIIUHV�G̵HPSORL�VRQW�WRXMRXUV�LPSRUWDQWHV�www.lyceehotelierdinard.fr
FERRANDI PARIS ÉFROH�GH�OD�&KDPEUH�GH�&RPPHUFH�HW�G̵,QGXVWULH�GH�3DULV�OOH�GH�)UDQFH��IRUPH�GHV�SUR-IHVVLRQQHOV� UHFRQQXV�GDQV� OHV�JUDQGHV�ͤOLªUHV�TXH�VRQWb��OD�FXLVLQH��OD�S¤WLVVHULH��OD�ERXODQJHULH��OHV�DUWV�GH�OD�WDEOH��)(55$1',�3DULV��DFFXHLOOH�FKDTXH�DQQ«H�VXU�O̵HQVHPEOH�GH�VHV���VLWHV��3DULV��-RX\�HQ�-RVDV��6DLQW�*UDWLHQ����̭���b«OªYHV�����b«WXGLDQWV� LQWHUQD-WLRQDX[�HW��̭����DGXOWHV�HQ�IRUPDWLRQ�FRQWLQXH��/HV�GLSO¶PHV� DX[TXHOV� SU«SDUH� )(55$1',� 3DULV� YRQW�GX� &$3� DX� %DFb ��� �GRQW� OH� %DFKHORU��� /D� FU«DWLRQ�G̵XQ�2EVHUYDWRLUH�GH�FU«DWLYLW«�FXOLQDLUH��OH�GLDORJXH�FRQVWDQW� DYHF� OD� SURIHVVLRQ�� SHUPHWWHQW� G̵¬WUH� DX�SOXV� SUªV� GHV� LQQRYDWLRQV� GX� VHFWHXU�� )(55$1',�3DULV�RUJDQLVH�GHV�PDVWHU�FODVV�SRXU�SURIHVVLRQQHOV�HW�G«YHORSSH�GHV�SDUWHQDULDWV�DYHF�GH�QRPEUHXVHV�LQVWLWXWLRQV��8QLRQ�HXURS«HQQH��$P«ULTXHV�HW�$VLH���www.ferrandi-paris.fr
RELAIS & CHÂTEAUX�&U««H�HQ�������5HODLV��&K¤-WHDX[�HVW�XQH�DVVRFLDWLRQ�GH�SOXV�GH�����K¶WHOV�HW�WDEOHV� G̵H[FHSWLRQ�� WHQXV� SDU� GHV� KRPPHV� HW� GHV�IHPPHV� LQG«SHQGDQWV�� WRXV�DQLP«V�SDU� OD�SDVVLRQ�GH� OHXU�P«WLHU� HW� WUªV� DWWDFK«V� ¢� O̵DXWKHQWLFLW«� GHV�UHODWLRQV� TX̵LOV� «WDEOLVVHQW� DYHF� OHXUV� FOLHQWV�� 3U«-VHQWV�VXU�OHV�FLQT�FRQWLQHQWV��GHV�YLJQHV�GH�OD�1DSD�9DOOH\� ¢� OD�3URYHQFH� HQ� SDVVDQW� SDU� OHV� SODJHV� GH�O̵RF«DQ� ,QGLHQ�� 5HODLV� � &K¤WHDX[� LQYLWH� FKDFXQ� ¢�G«FRXYULU�XQ�DUW�GH�YLYUH�LQVFULW�GDQV�OD�FXOWXUH�G̵XQ�OLHX��HW�¢�SDUWDJHU�XQH�KLVWRLUH�KXPDLQH�XQLTXH��/HV�PHPEUHV�GH�5HODLV��&K¤WHDX[�RQW�OH�SURIRQG�G«VLU�GH�SURW«JHU�� IDLUH�YLYUH�HW�YDORULVHU� OD� ULFKHVVH�HW� OD�GLYHUVLW«�GH� OD�FXLVLQH�HW�GHV�FXOWXUHV�KRVSLWDOLªUHV�GH� OD� SODQªWH�� ,OV� RQW� SRUW«� FHWWH� DPELWLRQ�� FRPPH�FHOOH� GH� OD� SU«VHUYDWLRQ� GHV� SDWULPRLQHV� ORFDX[� HW�GH� O̵HQYLURQQHPHQW�� DX� WUDYHUV� G̵XQ� 0DQLIHVWH�� HQ�QRYHPEUH������¢�O̵8QHVFR�www.relaischateaux.com
LYCÉES PARTENAIRES LYCÉE HÔTELIER ECOTUR DE VALENCE, Espagne 6LWX«�VXU� OD�F¶WH�HVW�GH� O̵(VSDJQH�� OH�/\F«H�K¶WHOLHU�(&2785�HVW�XQH�«FROH�TXL�IRUPH�GHV�SURIHVVLRQQHOV�GH�KDXW�QLYHDX�GDQV�OH�VHFWHXU�GH�OD�UHVWDXUDWLRQ��(OOH�SURSRVH�GHV�TXDOLͤFDWLRQV�HW�IRUPDWLRQV�SURIHVVLRQ-QHOOHV� UHFRQQXHV�¢� WUDYHUV� O̵(XURSH��/D�SOXSDUW�GHV�«WXGLDQWV� LVVXV�GH� FHWWH� «FROH� WUDYDLOOHQW�GDQV�GHV�UHVWDXUDQWV�«WRLO«V�0LFKHOLQ�RX�GDQV�GHV�K¶WHOV�GH� ��RX���«WRLOHV��www.hotelescuelaecotur.com
LYCEE HOTELIER DE BUDAPEST, Hongrie�/D�)DFXOW«�GH�FRPPHUFH��G̵K¶WHOOHULH�HW�GH� WRXULVPH�GH�%XGD-SHVW� %XVLQHVV� 6FKRRO� G«OLYUH� XQH� IRUPDWLRQ� HQ�K¶WHOOHULH� GH� SUHPLHU� F\FOH� GHSXLV� ������0DOJU«� OH�IDLW�TXH� OD�+RQJULH�VRLW�XQ�SD\V�HQFODY«��%XGDSHVW�%XVLQHVV�6FKRRO�HVWLPH�Q«FHVVDLUH�GH�OXWWHU�SRXU�OD�SU«VHUYDWLRQ�GHV�UHVVRXUFHV�PDULQHV��https://en.uni-bge.hu
LYCÉE HÔTELIER RYSSBYGYMNASIET DE RYSSBY, Suède 5\VVE\*\PQDVLHW�� PDJQLͤTXHPHQW� VLWX«�GDQV� OH� VXG� GH� OD� 6XªGH�� 6P§ODQG�� HQWUH� 9¦[M¸� HW�/MXQJE\�� HVW� XQH� «FROH� K¶WHOLªUH�� TXL� D� XQH� ORQJXH�expérience de l’éducation des étudiants et aspirants FKHIV��5\VVE\*\PQDVLHW�RIIUH�XQH�«GXFDWLRQ�VHFRQ-GDLUH�HW�VXS«ULHXUH�DGXOWH��/̵«FROH�H[LVWH�GHSXLV�SOXV�GH� ���b DQV� HW� SRVVªGH� DXMRXUG̵KXL� XQ� «WDEOLVVH-PHQW�G̵HQVHLJQHPHQW�DYHF�GHV� ORFDX[�HQWLªUHPHQW�PRGHUQLV«V�� 5\VVE\*\PQDVLHW� DFFXHLOOH� GHV� «WX-GLDQWV�GH�WRXWH�OD�6XªGH�HW�RIIUH�GHV�SRVVLELOLW«V�GH�ORJHPHQW�SRXU�FHX[�TXL�YLYHQW�ORLQ�GH�O̵«FROH��http://www.ryssbygymnasiet.se