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COLLEGE EN BAGATELLE TOURNUS 71700
Fax:03.85.51.76.77Tél.:03.85.51.38.02Email:[email protected] Site:http://col71enbagatelle.ac.dijon.fr
La classe de 3ème2 Découverte Professionnelle 3
heures
CONCOURS ONISEP
Avenir Métiers L’école et l’entreprise sur les chemins de
demain Ce concours s’inscrit dans le cadre de la convention générale de coopération
entre le ministre de l’Education Nationale AGEFA PME .
SOMMAI
RE1
Constitution de
l’équipe
3 Objectifs
4 Démarche
pédagogique
5 Présentation de la ferme Chantebaud
6 Production
du lait
7 L’idée du distributeur 8 L’étude
de marché
9 Les démarches
administratives
10 La publicité
12
Fonctionnement
15 Remerciements 14 Aboutissement
du projet et bilan
2 Nature du projet
13 Intervention les « Sardieres »
11 L’installation
CONSTITUTION DE L’ EQUIPE
L’équipe est constituée de Théotime, Laura, Agathe, Dorian, Benoit, Jérémy, Pierrick, Mathilde, Hadidja, Marion, Stephen, Clément, Guillaume, Tiphaine, Marie- Juliette, Julie, Kathy, Nadège, Simon, Sarah.
Mr Petit : professeur de technologie Mme Durieux : professeur
documentaliste Mme Dumas : professeur d’arts
plastiques
Avec la collaboration de Mr Carrère professeur de Français et de Mme Laurent professeur d’histoire géographie.
NATURE DU PROJET
Et pourquoi
pas un distributeur de lait ?
OBJECTIFS DU PROJET
- Réaliser un diaporama à partir d’un cas concret sur la façon dont une entreprise étudie le marché préalablement à la commercialisation d’un produit ou ( et ) d’un service.
- Renforcer le lien entre la découverte des métiers, les enseignements disciplinaires et l’entreprise.
- Étude d’un cas concret : le premier distributeur de lait de ferme de Saône-et-Loire à été inauguré le samedi 17 juillet 2010. Ce diaporama vise à mettre en évidence l’étude de marché, l’installation et la mise en service de ce distributeur ainsi que la commercialisation du lait cru 24h/24.
DEMARCHE PEDAGOGIQUE
• Visite de la ferme de Chantebaud .
• Visite du distributeur.
• Intervention dans la classe de Monsieur et Madame Badet.
• Intervention du centre de formation professionnelle et de promotion Agricole et Agroalimentaire « les sardières » de BOURG EN BRESSE.
• Recherche de documentation.
• Maquette du diaporama.
• Réalisation du diaporama par binôme .
FERME DE CHANTEBAUDLa Ferme de Chantebaud est un GAEC
(groupement agricole d’exploitation en commun) regroupant trois associés : Denise, Joël et Christophe Badet. La ferme pratique une agriculture raisonnée. La production de lait est vendue à Danone.La superficie de la ferme est de 108 hectares dont la moitié est inondable. 50 hectares sont en prés, le reste est consacré à la culture des céréales (sorgho, blés, maïs).Aux travaux journaliers s’ajoutent les travaux périodiques et les semaines sont très chargées.
• La Ferme de Chantebaud se situe au milieu des prés et à l’écart du village, dans un environnement calme où la nature est omniprésente.
Cliquez sur les liens ci-dessous pour en savoir plus sur:L’histoire de la fermePréty et l’histoire du lait
LE LAIT Qualité du lait :
Suivant les races de vache le lait est plus ou moins crémeux.La nourriture joue beaucoup sur la qualité et la production du lait. La ferme de Chantebaud pratique une agriculture raisonnée.
Production du lait :A certaines périodes les vaches sont en vêlage, elles font des veaux. Peu avant la naissance des veaux on arrête la traite une semaine: La vache produit du colostrum qui renforce les défenses immunitaires du veau . Le colostrum est impropre a la consommation. La production journalière est de 1300 litres en moyenne. Elle est stockée dans un tank de 2000 litres que DANONE ramasse tous les 2 jours.
Tank de la ferme
Tank du distributeur
L’IDÉE• Avec la crise économique le
prix du lait acheté aux producteurs a baissé de 30% soit une perte sèche pour la ferme Badet de 24.000 € .
• La famille Badet a cherché un moyen de valoriser son lait . La fromagerie était coûteuse en installations ( laboratoire aux normes, stockage, … )
• Ils ont donc eu l’idée de mettre en place un distributeur pour vendre directement leur lait , récupérant rapidement l’argent investi
• Leur objectif était de vendre 50 litres de lait par jour .
• Ils sont allés visiter à l’Arbresle dans la région lyonnaise , un distributeur déjà en service .
Distributeur
de lait ?
L’ÉTUDE DE MARCHÉ
Avant de lancer le projet, une étude de marché est indispensable pour connaître la faisabilité. L’étude de marché a été effectuée par les conseillers de gestion de Mr et Mme Badet ; elle a été réalisée par Céline Gelay-Turtaut et Marc Guilbaud qui font partie de l’association de gestion et de Comptabilité de Saône et Loire.
CER
281 rue de Paris
71000 MÂCON
ÉTUDE DE MARCHÉPourquoi vendre du lait en
direct ?
La production de lait traverse régulièrement des crises qui mettent en péril l’équilibre économique des exploitations.
Les producteurs livrent leur lait à de grandes coopératives ( Danone) sans être maîtres de leur marché et en subissant de plein fouet la variation des prix. Le prix de vente actuel d’environ 300€/1000L est en dessous du coût de production.
Le GAEC de Chantebaud a donc choisi de s’appuyer sur de nouvelles tendances : production locale et produit de tradition en proposant leur lait directement aux consommateurs et en développant les axes suivants :
• Attirer une clientèle captive.• Valoriser la production.• Adapter aux modes de consommation moderne.• Sécuriser les revenus.• Mieux maîtriser la distribution.
ÉTUDE DE MARCHÉAchats et Consommation
Pour l’ensemble des ménages en 2007 sur 100€ dépensé pour des produits laitiers, 14,4€ sont destinés à l’achat de lait. Le lait frais pasteurisé représente 3% de la consommation et le prix moyen du lait liquide s’établit à 0,79€ le litre. Les français consomment entre 60 et 65 kg de lait par an et la consommation de lait de ferme serait de l’ordre de 4L / habitant / an.
Les lieux d’achat sont principalement en grande distribution : 42% en hypermarché, 30% en supermarché et 28% en hard discount.
Les laits spécifiques se développent avec 11% des volumes achetés. Ils répondent en effet aux attentes des consommateurs en matière de santé et de plaisir.
Consommation par régions
ETUDE DE MARCHÉLes tendancesNouveaux comportements
Motivations d’achats
1- les garanties d’hygiène et de sécurité
2- Le prix
3- Origine française
4- Label de qualité
5- La marque
Réaction face à la hausse des prix
1- Passage à une gamme inférieure
2- Économies sur d’autres dépenses
3- Réduction de l’alimentaire peu nécessaire
4- Diminution des quantités
Plaisir de cuisiner
1- L’équilibre alimentaire
2- La variété dans l’alimentation
3- Le plaisir, la convivialité
4- Le savoir faire culinaire
Les pistes pour développer la communication
IL y a une augmentation du lien entre la santé et l’alimentation. Les français associent l’alimentation santé à la qualité des aliments et au plaisir. Les notions d’environnement sont en progression, avec le bio notamment. On jouera donc sur les axes suivants :
- Plaisir
- Souvenir (les retraités)
- Tradition
- Commerce équitable
ÉTUDE DE MARCHÉ
Zone de chalandiseUn cœur de cible a été retenu sur Tournus et une première couronne ; la seconde zone suit la nationale 6 et compte 36 communes supplémentaires.
ÉTUDE DE MARCHÉPopulation de la zone de
chalandisePremière couronne : cœur de la cibleElle compte 10 000 habitants environ, dont 5500 femmes. 21 % de la population de la zone a entre 45 et 59 ans. Les 30-44 ans sont 19 %. Les retraités représentent 1/3 des plus de 15 ans et sont environ 2900.
La cible consommateurs est composée des plus de 50 ans qui auraient un souvenir, un attachement ou une volonté de retour aux goûts du lait cru. Les populations plus jeunes doivent être éduquées au produit.
La zone élargie compte 21 400 habitants. Les calculs concernent la première couronne autour de Tournus.Répartition selon les catégories
professionnelles
ÉTUDE DE MARCHÉPotentiel de chiffre d’affaires
Profil type du client d’un distributeur de lait : • Entre 40 et 75 ans
• Cadre, profession intermédiaire, retraité ou artisan/commerçant
• Consomme entre 11 et 18 litres de lait cru par an.
Sur le cœur de la cible
Ce cœur de cible représente environ 4 400 personnes sur la zone de chalandise proche pour un chiffre d’affaires potentiel de 65 000 € annuels
Sur l’aire d’influence
Si on élargit la zone au couloir Nord/sud, on passe à un potentiel qui dépasse les 120 000 €.
En revanche, les touristes de passage ne sont pas comptabilisés.
ÉTUDE DE MARCHÉRentabilité du projet
Pour rentabiliser l’opération, il faut vendre au moins 55L de lait par jour, soit un peu moins de 20 000l par an, en comptant un prix au litre à 1 € TTC.
On commence à gagner de l’argent au delà de 20 000L vendus.
Pour 1l de plus vendu par jour, le revenu de l’exploitation est augmenté de 208 € par an.
Un taux de fréquentation de 19% des consommateurs potentiels est suffisant pour atteindre l’équilibre.
Éléments constitutifs du coût (55l/jour)
Variation du revenu en fonction du volume vendu
LES DLES DÉÉMARCHES MARCHES ADMINISTRATIVESADMINISTRATIVES
Avant toute chose, les éleveurs doivent obtenir la patente sanitaire auprès de la DSV (Direction des Services Vétérinaires), organisme de contrôle chargé de la sécurité des aliments, de la santé et de la protection animale. Cette autorisation sanitaire est indispensable pour vendre du lait cru en France, les conditions pour avoir cette autorisation sont :
• Une étable propre et à jour de ses prophylaxies* (notamment Tuberculose)
• Un local de stockage du lait lisse et lavable avec un point d'eau et équipé d'un système d'évacuation des eaux résiduaires et d'un éclairage naturel et artificiel.
• Du lait stocké à une température inférieure à 4°C.• La vérification de la qualité sanitaire du lait par des autocontrôles ou
bordereau «qualité de laiterie»• Le conditionnement du lait dans des récipients adaptés au contact
alimentaire. Ensuite, il faut contacter la DDA (Droits Des Animaux, une association
de défense des animaux) pour la demande de quota vente directe.
* prévient l’apparition ou la propagande d’une maladie.
Pour plus d’informations, se référer aux sites: pleinchamp et produit à la ferme
Toutes personnes voulant placer un distributeur de lait dans une ville doivent demander l’accord de la mairie. Cette dernière propose plusieurs emplacements, ensuite on peut choisir celui que l’on veut parmi ceux qui nous sont proposés. Il faut solliciter la banque pour le financement du projet (un distributeur de lait coûte en moyenne 40 000€).
Mairie de
Le projet du distributeur a failli ne pas voir le jour car les Badet ont eu un problème avec la DRIRE* parce que les normes ne sont pas les mêmes en Italie (où le système a vu le jour) et en France. L’autorisation a pris beaucoup de temps.
*Direction régionale de l’Industrie de la Recherche et de l’Environnement
Banque
NORMES D’HYGIENES
Les normes d’hygiènes demandées sont respectées ; le lait est contrôlé trois fois par mois ainsi que les vaches par le service vétérinaire. Un lave-mains est mis à disposition, et un jet d’eau nettoie le bec verseur par où sort le lait. Les tanks qui transportent le lait sont changés et nettoyés matin et soir, ainsi que la partie centrale du distributeur par la famille Badet. Il est conseillé de faire bouillir le lait pour éliminer d’éventuelles bactéries. Des bouteilles stériles peuvent être achetées au distributeur.
La pastille verte, octroyée par la DRIRE*garantit aux consommateurs que le produit est fiable, et que la dose de lait demandée est respectée.
* DRIRE : Direction Régionale de l’Industrie de la cherche et de l’Environnement.
Tous les matins, un membre du GAEC vient approvisionner le distributeur en lait frais et en bouteilles. Il reste aussi le samedi matin pour expliquer le fonctionnement aux clients ou donner des clés pour le forfait.
Une alarme « intelligente »SMS prévient sur un des téléphones portables de la ferme en cas de problème : défaut de température, risque de rupture de stock, problèmes techniques…
APPROVISIONNEMENT ET ENTRETIEN
Les contraintes
Chaque matin la famille Badet consacre près de 2 heures à l’approvisionnement du distributeur.
Il y a eu des actes de vandalisme donc chaque soir les Badet doivent récupérer la caisse .
Tous les samedi matins ils sont près du distributeur pour parler avec des clients et leur donner en main propre des clefs de recharge.
Ils envisagent de mettre un autre distributeur à Macon.
Ils n’ont pas pu nous donner un bilan définitif car ça ne fait pas 1 an que le distributeur est installé
LA PUBLICITE ECRITE
Après que leur Projet soit accepté, Mr & Mme Badet ont commencé à faire de
la publicité. Ils ont distribué 2000 prospectus sur le
Marché et des affichettes dans les
magasins de Tournus quelques semaines avant l’installation du distributeur
Puis ils ont fait des articles dans les Journaux :
Un article sur la mise en place du distributeur de lait
Un article sur l’ inaugurationUn article sur l’ avis des consommateurs
Mr et Mme Badet n’ont pas fait seulement de la publicité écrite, ils ont fait de la publicité orale.
Tous les samedi, l’un d’entre eux est présent près du distributeur de lait pour parler aux clients, pour leur demander leurs avis sur la marchandise et pour leur vendre les clés.
La famille Badet est passée sur France 3 Bourgogne (une chaîne télévisée), puis à la radio sur Chérie FM pour expliquer son projet et faire de la publicité.
Ils ont mis en place plusieurs animations au distributeur : « une crêpe party », une distribution de bouquets de muguet, une dégustation de desserts lactés maison.
« Et le bouche à oreille a fait le reste… »
PUBLICITE ORALE
Christophe BADET : quand la formation
conduit à l’innovation • L’idée du distributeur de
lait est venue en partie de Christophe qui par ses études est très sensibilisé à tout ce qui touche l’agroalimentaire. En effet, après avoir préparé un BAC STAV* au lycée de Fontaine, il a continué par un BTS agroalimentaire (fromager) en Haute-savoie à La Roche sur Foron. Il a ensuite effectué un stage d’un an en Australie en élevage laitier et en cultures céréalières.
*STAV: Sciences et Technologie de l’Agronomie et du Vivant.
« LES SARDIERES »
• Pour mieux connaître l’agroalimentaire, les formations et les métiers qui s’y rapportent nous avons demandé une intervention de Mme Stéfana Jacquin chargée d’ingénierie agroalimentaire qui est venue nous présenter le lycée Agricole Agroalimentaire « Les Sardières » de Bourg en Bresse.
LES FORMATIONS.
QUELQUES METIERS DE L’AGROALIMENTAIRE
L’aboutissement , bilan du projet
Le distributeur est apprécié par tout le monde.Selon les témoignages, le lait de la ferme rappelle aux personnes leur enfance et les pâtisseries de leurs parents.
Des clients font même plus de 20km pour venir acheter du lait au distributeur.
La qualité du lait permet de le conserver au moins 3 jours dans le réfrigérateur.
Les personnes trouvent le distributeur facile d’utilisation car on peut se servir seul et simplement : il suffit d’avoir du liquide ou une clef spéciale.
La situation sur un parking de supermarché facilite l’accès.
Le distributeur fournit en moyenne 65 litres de lait par jour avec des pics de consommation pendant les vacances scolaires.
Sim
ply
Mar
ket
REMERCIEMENTS
La classe de DP3 remercie la famille Badet pour son accueil. Denise, Joël et Christophe
nous ont aidé dans notre projet sans ménager leur temps, avec des interventions enrichissantes et mettant à notre disposition toute la documentation nécessaire.
Nous remercions la Mairie de Préty et M. Jacques Bernollin pour les articles de « l’écho du lavoir »
Nous remercions également la ville de Tournus pour nous avoir facilité les déplacements.
Et nos professeurs pour nous avoir permis de travailler sur ce projet.
QuickTime™ et undécompresseur H.263
sont requis pour visionner cette image.
Témoignage de M. CHAVY, client, rencontré lors de notre visite du distributeur.
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