MENUS ET PLATS À EMPORTER. COLLECTION 2012/2013

MENUS ET ADRESSES GOURMANDES

COLLECTION 2015/2016

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Chers clients, nous sommes heureux de vous présenter nos« menus et adresses gourmandes ».

Vous y retrouverez notre carte de menus et plats à emporter réalisée sous l’influence de notre chef de cuisine Fabrice FONTAINE reconnu par ses pairs, en ayant été sélectionné deux fois au Bocuse d’or, et classé 2d au Concours National de Cuisine Artistique, et celle de notre chef pâtissier Dominique BREBAN, issu de restaurants étoilés.

Ainsi toute l’année laissez-vous séduire par nos mets mêlant créativité et tradition, qui incarnent la signature de la maison ERISAY.

Vos commandes peuvent être retirées à Saint-Aubin-sur-Gaillon, à " La table d'Érisay " au Golf de Mont-Saint-Aignan, tout au long de l'année, et spécifiquement pour les fêtes de fin d'année à Rouen, Paris, Beauvais, Orgeval et Évreux. Vous pouvez aussi choisir de vous faire livrer à domicile.

Nous vous invitons également à découvrir nos restaurants, « L’Atelier de Jacques » situé à Saint-Aubin-sur-Gaillon, « La table d’Erisay », situé à Mont-Saint-Aignan, nos restaurants à thème : l’Hippodrome de Mauquenchy, l’Hippodrome de Dieppe et l’Escapade, bateau croisière amarré à Rouen.

ERISAY RÉCEPTIONS, ce sont également des cours de Cuisine, d’Œnologie et des idées cadeaux à offrir tout au long de l’année…

Toute l’équipe de la maison ERISAY

est heureuse de partager cette saison

2015/2016 à vos côtés !

RETROUVEZ TOUS NOS MENUS EN LIGNE SUR

boutique-erisay-traiteur.fr 3

Escarpin de saumon fumé à l'aneth

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MENUS

menus 2 plats 6

les menus sélectionnés 8

menus 3 plats 9

menus poisson 10

buffet du réveillon 11

les desserts maison 12

LA CARTE

les apéritifs à composer 14-15

les plats à emporter 16-18

Cocktail dînatoire à emporter 19

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Sommaire l Notre carte traiteur

L'atelier de Jacques 20

La table d'Erisay 20

Hippodrome de Mauquenchy 21

Hippodrome de Dieppe 21

Bateau Escapade à Rouen 21

Vos commandes en ligne sur 22

Les cours de cuisine et d'œnologie 23

Bon Cadeaux 23

Sommaire l Nos Adresses Gourmandes

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MENU 2 plats

MENU L'éclat32.00 € TTC

4 fantaisies*

Coeur de saumon Français mariné au pamplemousse en feuille de saumon fumé maisonCharlotte d'agneau et auberginesMousseline aux olivesDessert au choix (Page 12)

MENU Le "saveurs"35.00 € TTC

4 fantaisies*

Foie gras, confit en marbré et chutney de noixOie en deux cuissons aux écrevisses, sauce suprême (produit saisonnier du 10 au 31 décembre - Outre cette période, remplacé par le poulet de Bresse)Oignon confit et sésame grilléSoufflé de courgettesDessert au choix (Page 12)

MENU Le chic40.00 € TTC

4 fantaisies*

Saint-Jacques et pancetta au pamplemousse (3 noix/pers.)Fondant de veau et piccata de ris de veau sauce truffeTulipe de pommes de terreGratin MontfermeilDessert au choix (Page 12)

MENU Enfant18.00 € TTC

2 Mini croissants jambon2 Mini saucisses feuilletéesPingouins au mimosaBrochette de volaille à la crèmeGnocchiMousse chocolat

Sur demande, il existe des menus : végétalien, sans gluten et sans les 11 principaux allergènes*Assortiment de 4 pièces chaudes de type : gougère au fromage, chou escargot, pruneau bacon etc.Ces tarifs s’entendent TTC, pour 2 personnes minimum et sont valables toute l’année jusqu'au 30 novembre 2016. Prévoir un délai moyen de commande d’une semaine.Livraison à domicile, nous consulter : prévoir 0.65 € du kilomètre Aller+Retour – Vaisselle complète rendue non lavée : 5 € TTC par personne (Minimum 12 personnes)

MENU Le drapé23.00 € TTC

4 fantaisies*

Charlotte de saumon et crème à l'anethChartreuse de cailleGratin dauphinoisDessert au choix (Page 12)

MENU Le tendance26.00 € TTC

4 fantaisies*

Opéra de lieu aux légumes anciensBallotine de pintade au cidreCubique de Charlottes et courgettesDessert au choix (Page 12)

MENU Le suave29.00 € TTC

4 fantaisies*

Raviole géante Rossini et jus corséTendron de veau aux cèpesMousseline de carottesDessert au choix (Page 12)

MENU L'incontournable31.00 € TTC

4 fantaisies*

Ravioles aux dés de homard à la crème de SauternesMagrets de caille à la vanille et chutney d’ananasou à la crème de foie grasMousseline aux olivesDessert au choix (Page 12)

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68.00 € TTC

2 fantaisies* :Huître aux grains de caviarVerticale de foie gras et truffe

Mini velouté de châtaignes et pépites de foie grasCassolette de homard façon du chefNoisette de cerf en croûte d'herbes et jus court ou pavé de veau RossiniMousseline aux truffesDessert au choix (Page 12)

MENU spécial Jacques Erisay

Cœur de saumon Français mariné au pamplemousse en feuille de saumon fumé maison

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Les menus sélectionnés

MENU Création du chef - Fabrice Fontaine_57.50 € TTC

PARTIE COCKTAIL5 pièces par personne :Jambonneau de caille farciChou escargotGravlax de saumon et perles balsamiqueQuichette aux poireaux Pince mie pois gourmand et magret fumé

PARTIE REPASDôme de foie gras et crémeux de SoissonsThon rouge mi-cuit, jus de viande et Saint-Jacques en écrinSuprême de poularde de Bresse aux herbesRisotto aux asperges en chartreuseDessert au choix (Page 12)

MENU Grand siècle_76.00 € TTC

PARTIE COCKTAIL 5 pièces par personne :Huître au caviarCompotée de tomate, chèvre et pistouBoudin blanc de poisson aux petits légumesPince de charolais séché maison et comté fleuriVerticale de foie gras et truffe

PARTIE REPASMini soupe aux truffes (supplément de 6 € pour soupe grand modèle)Cassolette de homard à la façon du chefNoisette de cerf en croûte d'herbes et jus court ou Ris de veau aux truffesMousseline aux truffesDessert au choix (Page 12)

MENU Tradition_49.50 € TTC

PARTIE COCKTAIL5 pièces par personne :Foie gras poêlé à la vanille et chutney d’ananasGambas RougailPomme de terre brandadePic de volaille aux épicesGougère au fromage

PARTIE REPASOpéra de lieu aux légumes anciensFilet de rouget grondin, soufflé de homard sauce ChampagneBallotine de pintade au cidreTuiles printanièresDessert au choix (Page 12)

Noisette de cerf en croûte d'herbes

Sur demande, il existe des menus : végétalien, sans gluten et sans les 11 principaux allergènes*Assortiment de 4 pièces chaudes de type : gougère au fromage, chou escargot, pruneau bacon etc. Ces tarifs s’entendent TTC, pour 2 personnes minimum et sont valables toute l’année jusqu'au 30 novembre 2016. Prévoir un délai moyen de commande d’une semaine. Livraison à domicile, nous consulter : prévoir 0.65 € du kilomètre Aller+Retour – Vaisselle complète rendue non lavée : 5 € TTC par personne (Minimum 12 personnes)

MENU 3 plats

MENU Le généreux44.00 € TTC

4 fantaisies*

Foie gras au jambon ibérique et purée de piquillosRavioles aux dés de homard à la crème de SauternesCharlotte d'agneau et auberginesMousseline aux olivesDessert au choix (Page 12)

MENU L'audacieux50.00 € TTC

4 fantaisies*

Fond d’artichaut à la Royale (Saint-Jacques, homard et langoustine)Lotte ThermidorPavé de veau aux agrumesRisotto aux asperges en chartreuseDessert au choix (Page 12)

MENU Normand41.00 € TTC

4 fantaisies*

Boudin blanc au foie grasPoisson de saison à la DieppoiseDinde Normande farcieGratin aux deux pommes et brisures de truffeDessert au choix (Page 12)

MENU L'espiègle35.00 € TTC

4 fantaisies*

Pressée d'aile de raie à l'estragon et piperade fruitéeDôme de lieu et petits coquillagesSuprême de poularde aux cèpesRisotto grains de pâteDessert au choix (Page 12)

MENU Le passionné39.00 € TTC

4 fantaisies*

Salade de Saint-Jacques, vinaigrette de truffeVéritable vol au vent de ris de veauSuprême de pintade aux girollesCubique de Charlottes et courgettesDessert au choix (Page 12)

MENU L'artiste 40.00 € TTC

4 fantaisies*

Lisette au citron confit en coque de fenouilSaint-Jacques et pancetta au pamplemousse (3 noix/pers.)Oie en deux cuissons aux écrevisses, sauce suprême (produit saisonnier du 10 au 31 décembre - Outre cette période, remplacé par le poulet de Bresse)Riz aux châtaignesDessert au choix (Page 12)

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MENU Poisson

MENU Thon Rouge40.00 € TTC

4 fantaisies*

Asperges vertes à l’œuf poché et saumon fuméThon rouge mi-cuit, jus de viande et Saint-Jacques en écrinFeuille à feuille de courgettesMousseline de carottesDessert au choix (Page 12)

Sur demande, il existe des menus : végétalien, sans gluten et sans les 11 principaux allergènes*Assortiment de 4 pièces chaudes de type : gougère au fromage, chou escargot, pruneau bacon etc. Ces tarifs s’entendent TTC, pour 2 personnes minimum et sont valables toute l’année jusqu'au 30 novembre 2016. Prévoir un délai moyen de commande d’une semaine. Livraison à domicile, nous consulter : prévoir 0.65 € du kilomètre Aller+Retour – Vaisselle complète rendue non lavée : 5 € TTC par personne (Minimum 12 personnes)

MENU Saint-Jacques45.00 € TTC

4 fantaisies*

Koulibiac de homard Saint-Jacques et pancetta au pamplemousse (4 noix/pers.)Purée de butternut en coquillage (2/pers.)Dessert au choix (Page 12)

Saint-Jacques et pancetta au pamplemousse

Buffet du réveillon

PARTIE BUFFET

ENTRÉES - 6 ASSORTIMENTSSalade Thaï aux légumes et coriandre fraîche Crumble de légumes au parmesanHuître aux grains de caviarPalet de crabe royal et fraîcheur de légumesFoie gras et confit en marbréPressée d'aile de raie à l'estragon et piperade fruitée

PLATS FROIDS - 3 ASSORTIMENTSSaumon frais à la parisienneTataki de bœuf au sésameTravers de porc façon tex-mex

SALADES COMPOSÉES - 3 ASSORTIMENTSSalade pékinoiseSalade piémontaiseSalade de spaghetti à l’huile de truffe blanche

Possibilité de remplacer les 3 plats froids par 1 plat chaud et son légume

PLAT CHAUD - 1 CHOIXCharlotte d'agneau et aubergines, pommes sautées provençales Chartreuse de caille, mousseline aux olivesDos de saumon braisé au Champagne, riz basmatiSuprême de volaille contadino, gratin dauphinois Dessert au choix (4 sortes de desserts possible) (page 12)

Buffet uniquement pour les repas de fin d’annéeAucun autre buffet de notre carte ne sera pris en compte durant les fêtes.

52.00 € TTC/personne. Minimum 25 personnes.

PARTIE COCKTAIL

3 PRÉDÉLICES Foie gras citron, pointes d’asperges, club saumon

5 FANTAISIES Jambonneau de caille farciCompotée de tomate, chèvre et pistouFondant black angus et légumes croquantsVerticale de foie gras et truffeGravlax de saumon et perles balsamique

2 FINGERSSaumon fumé - Duo de canard - Poivrons doux - Mozzarella et Bresaola.

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Les fromages et desserts

TARTES Tarte citron meringuéeTarte abricotTarte rhubarbeTarte aux prunesTarte aux mirabelles Tarte Normande Tarte BourdaloueTarte aux fraises ou aux framboises (selon saison) Tarte Tatin Grand-MèreTarte ananas cocoTarte fruits rouges, crumble pistache

" SPECIAL FÊTES " (Du 10 décembre au 15 janvier)Boule de Noël au chocolat au lait, et chutney de fruits exotiquesChesterfield minimum 4 personnes(chocolat blanc, pistache, fruits rouges)Cherry christmas (tonka, cerise, mousse vanille, biscuit noisettes)Chouchou (mangue, framboise)

BÛCHES PATISSIÈRESChocolat pistacheCafé et biscuit aux noix Vanille, biscuit dacquois et cœur framboiseChâtaignes et éclats de marrons glacésGrand Marnier et nougatine émiettée Double chocolat Praliné croquant

SORBETS ET GLACESGlace chocolatGlace vanilleSorbet citronSorbet fraise Sorbet framboiseSorbet fruit de la passionSorbet mangue

BÛCHES GLACÉESBûche tiramisu spéculoosPiña colada (ananas, coco)Kilimandjaro (mangue, framboise)

DIVERSCrème au caramel Mousse au chocolat Œufs à la neige

PLATEAUX DE FROMAGESaffinés par notre maître fromager, Meilleur Ouvrier de France. 4 à 5 personnes (4 sortes) 40,00 € TTC 6 à 8 personnes (5 sortes) 48,00 € TTC 8 à 10 personnes (7 sortes) 58,00 € TTC10 à 12 personnes (8 sortes) 63,00 € TTC12 à 15 personnes (10 sortes) 80,00 € TTC

ENTREMETS GLACÉS ET GLACES Nougat glacé coulis framboise Omelette norvégienne* (minimum 3 personnes) Profiteroles (4 choux/pers.) Soupière en nougatine et sorbets multicolores(minimum 2 personnes / avec supplément de 1€/personne)Vacherin* (minimum 3 personnes)Parfum à préciser : * fraise - framboise - cassis - vanille

ENTREMETSSaint-HonoréNicolas (meringue aux amandes, crème pralinée)Feuilleté aux fraises (selon saison)Paris-BrestRoyal croustillant (biscuit macaron, mousse chocolat et praliné feuilleté)Mille-feuillesDélice pomme confite, caramel beurre salé(caramel, crêpes, mousse aux pommes et pommescaramélisées)Chambord framboise (macaron coco, mousse vanille, chocolat blanc)Fraîcheur citron, agrumes et fleur de thym (biscuit crème citron, mousse agrume) Opéra aux noix de pécan (ganache chocolat, crème café, caramel noix de pécan)

NouveautésGéométrie exotique(Biscuit financier, chutney de fruits, mousse mangue coco et fruits exotiques)Éclairs géants (1 éclair indivisible pour 4 pers., à choisir parmi 5 parfums différents) Chocolat grand cru – Streuzel caramel – Brownies vanille – Café « brûlerie Caron » – Citron yuzu et framboises fraîches

Ces tarifs s’entendent TTC, pour 2 personnes minimum et sont valables toute l’année jusqu'au 30 novembre 2016. Prévoir un délai moyen de commande d’une semaine. Livraison à domicile, nous consulter : prévoir 0.65 € du kilomètre Aller+Retour – Vaisselle complète rendue non lavée : 5 € TTC par personne (Minimum 12 personnes)

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Chouchou

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PIÈCES FROIDES la pièce Verticale de foie gras et truffe (mini. 10 pièces) 1.60 €Huître cocktail au caviar 2.95 €Œuf de caille farci aux herbes (mini.10 pièces) 1.10 €Pince de Charolais et comté fleuri (mini. 10 pièces) 1.30 €Gravlax de saumon et perles de balsamique (mini.10 pièces) 1.40 €Banderille d’artichaut aux truffes (mini.10 pièces) 1.40 €Spirale de grison et bresaola (mini. 10 pièces) 1.30 €Tartare de boeuf aux herbes et oeuf de caille poêlé (mini.10 pcs) 1.30 €Escarpin de saumon fumé (mini. 10 pièces) 1.30 €Fondant black angus et légumes croquants (mini. 10 pièces) 1.30 €Pomme Louis d'or (mini. 10 pièces) 1.30 €

MINI CASSOLETTES CHAUDES La pièce

Cuisse de grenouille à la purée d’ail 2.70 €Mini velouté de châtaignes et pépite de foie gras 3.10 €Mini soufflé au foie gras sauce truffes 1.65 €Mini cassolette de Saint-Jacques aux blancs de poireaux 1.95 €Mini risotto aux cèpes 1.65 €Mini foie gras poêlé à la vanille et chutney d’ananas 3.10 €Huître chaude cocktail 2.30 €Ris d’agneau tomate Graziella 2.10 €

MINI BURGER La pièce

Pur bœuf (à chauffer) 1.40 €Saumon aneth (froid) 1.40 €Végétarien (froid) 1.40 €Confit de canard (à chauffer) 1.40 €

FUSETTES (Mini sandwich au pain blanc) La pièce

Parme et roquette 1.40 €Saumon fumé 1.40 €Mini pan bagnat 1.40 €

TENTATIONS GOURMANDES La pièce

Agatha et caviar Baeri (Pomme de terre Agatha et 10 gr de caviar) 13.00 €Caviar Baeri 50 gr 55.00 €Caviar Baeri 100 gr 100.00 €Blini maison à la farine de blé noir 1.20 €Mini soupe aux truffes 12.00 €

Les prestiges VERRINES ASSORTIESLes alpilles (tomate, chèvre, aubergine, crumble de parmesan)Gambas rougail Crème de maïs, crème de carottes au cumin et chips de bœuf Boite de 12 pièces : 27 €Boite de 24 pièces : 50 €

LES CRÉATIONS Pince de Charolais au comté fleuriPince mie pois gourmand et magret fuméFoie gras vertical et truffePlateau de 24 pièces : 39 €

MINI CASSOLETTES FROIDES SUR PLATEAU

LE PRESTIGEMini soupe de homard à la crème de caviar Royal de foie grasConcassé de tomate et artichaut Plateau de 18 pièces : 39.50 €

LE GASTRONOMIQUE Foie gras au crémeux de SoissonsTataki de thon rouge sauce gomaTartare de courgette et crabe royalPlateau de 24 pièces : 58 €Plateau de 32 pièces : 72 €

LE PLATEAU DÉCOUVERTEFondant black angus et légumes croquantsGravlax de saumon et perles balsamiqueFinancier aux aspergesPlateau de 30 pièces : 35 €

LE PLATEAU VOYAGEPrésentation sur support en bambouLa bretonne (homard, asperges)La landaise (foie gras, figue)La terroir (Bœuf confit et courgette croquante)Plateau de 25 brochettes : 47 €

Minimum 2 personnesLes apéritifs à emporter

Ces tarifs s’entendent TTC, pour 2 personnes minimum et sont valables toute l’année jusqu'au 30 novembre 2016. Prévoir un délai moyen de commande d’une semaine.Livraison à domicile, nous consulter : prévoir 0.65 € du kilomètre Aller+Retour – Vaisselle complète rendue non lavée : 5 € TTC par personne (Minimum 12 personnes)

Fondant de black Angus

FINGER CUBE (le pain surprise revisité)Mélange des 4 variétésSaumon fuméDuo de canardPoivrons douxMozzarella et Bresaola_30 pièces : 16.00 €60 pièces : 29.00 €

PRÉDÉLICES VARIÉSAssortimentClub saumon Bœuf séché de GambretAndouille de vire et moutarde de MeauxCaviar d’aubergineRoulé black and white aux truffesFoie gras aux citrons confitsPoulet orientalPointes d’asperges_Plateau de 18 pièces assorties : 11.20 €Plateau de 66 pièces assorties : 35.00 €Plateau de 92 pièces assorties : 50.00 €

FANTAISIES CLASSIQUES ASSORTIES CHAUDESChou escargot Chou fromageCroque Serrano aux deux basilicsCalisson de tomate Quichette au saumon Croissant jambon Pruneau au bacon_La pièce 0.65 €

FANTAISIES ASSORTIES CHAUDESRognon madère ; Jambonneau de cailleCalamar à l’américaine (minimum 12 pièces) Beignet de grenouille ; Beignet de ris de veauBeignet de calamar ; Mini brochette de poulet Acras de moruePomme de terre farcie à la brandade de morueBoudin blanc de poisson sauce basquaise (minimum 8 pièces)_La pièce 1.40 €

PIÈCES SUCRÉESMacarons maison (parfums panachés)Pyramide cheese cakeChoux cassisCaroline passionFondant chocolat aux fruits secsPyramide lait giandujaFinancier caramel beurre saléSablé citron écume citron vertOpéra aux noix de pécanSnobinette framboiseCarrément mangue_Plateau de 60 pièces : 45.00 €Plateau de 80 pièces : 55.00 €

MACARONS MAISON (parfums panachés)Boite de 10 pièces : 11.00 €Boite de 20 pièces : 20.00 €Pyramide de 40 pièces : 55.00 €

VERRINES ASSORTIESFromage blanc, citron, sabléSoupe de fruits rougesPomme caramel_Boite de 12 pièces : 28.00 €Boite de 21 pièces : 43.00 €

TARTELETTES VERTICALES

Citron meringuéFramboiseChocolat_24 pièces : 30.00 €

Les traditionnelles et créatives

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HUÎTRES(environ 100 unités)

En n°2 En n°3 En n°4 En n°590.00 € 78.00 € 65.00 € 54.00 €

(environ 50 unités)

En n°2 En n°3 En n°4 En n°553.00 € 42.00 € 39.00 € 34.00 €

PLATEAU DE FRUITS DE MER 50.00 €

(/pers. : 1/2 Tourteau - 6 huîtres - 3 praires - 1 étrille - 200 gr de bulots - 50 gr de bigorneaux - 5 crevettes roses - 50 gr de crevettes grises - 2 langoustines)

ENTRÉES FROIDES DE POISSONS Palet de crabe royal et fraîcheur de légumes 13.00 €Pressée d'aile de raie à l'estragon et piperade fruitée 10.00 €Lisette au citron confit en coque de fenouil 10.00 €Opéra de lieu aux légumes anciens 11.50 €Charlotte de saumon et sa crème à l'aneth 9.50 €Cœur de saumon Français mariné au pamplemousse en feuille de saumon fumé maison 11.20 €Variation de saumon Français aux deux saveurs 11.00 €Rouleau végétal au crabe et citron confit 11.00 €Assortiment de poissons fumés à la Russe avec leurs petits œufs farcis au caviar et œufs de saumon 12.20 €Marbré de Saint-Jacques et rouget sauce légère 9.50 €Saumon Français fumé maison 7.20 €Terrine de lotte sauce norvégienne 8.20 €Asperges vertes à l’œuf poché et saumon fumé 11.20 €Nem de saumon fumé au citron vert et Mascarpone 7.70 €Fond d’artichaut à la royale(Saint-Jacques, homard et langoustine) 13.70 €

LES FOIES GRAS " MAISON "

Duo foie gras en croûte d’amandes et tomate basilic 14.00 €Foie gras frais de canard 11.20 €Foie d’oie 17.10 €Foie gras au jambon ibérique et purée de piquillos 12.00 €Foie gras et confit en marbré, chutney de noix 10.00 €

En bloc sous videFoie gras de canard 160.00 €/Kg Foie gras d’oie 290.00 €/Kg

Foie gras de canard en terrine de porcelaine250 gr 65.00 €500 gr 115.00 €

ENTRÉES FROIDES DE VIANDES Assortiment de charcuteries 5.70 €Salade de magrets fumés, gésiers et noix 5.70 €Salade de caille aux champignons 6.20 €Salade de jeune volaille et langoustine 9.20 €Salade de caille et bâton de foie gras 9.70 €Terrine de lapin aux pruneaux 4.20 €Terrine de caille aux pistaches 4.70 €Terrine de canard 4.70 €Dôme de foie gras et crémeux de Soissons 9.50 €

ENTRÉES CHAUDES Raviole géante Rossini et son jus corsé 9.50 €Saint-Jacques et pancetta au pamplemousse (3 noix/pers.) 13.50 €Raviole de ris de veau sauce truffe 14.50 €Dôme de lieu aux petits coquillages 10.50 €Quiche lorraine 4.70 €Quiche de saumon fumé 5.70 €Ravioles au dés de homard à la crème de Sauternes (6/pers) 10.20 €Risotto aux cèpes 8.20 €Soupe aux truffes 23.50 €Escalope de foie gras chaud aux pommes et céleri 13.20 €Turban de filet de sole à la mousse de Saint-Jacques 11.20 €

POISSONS ET CRUSTACÉS Cassolette de homard à la façon du chef 25.00 €Homard aux girolles à la crème de Sauternes 25.00 €Dos de saumon braisé au Champagne 12.20 €Emincé de turbot et homard à la crème de Sauternes 21.50 €Lotte thermidor 19.00 €Lotte au poivre doux 20.50 €Saint-Jacques aux cèpes (environ 4 noix) 17.50 €Cassolette du pêcheur à la crème de Sauternes 12.70 €Panaché de poissons au Champagne et ses petits légumes 12.70 €Filet de rouget grondin, soufflé de homard, sauce Champagne 14.00 €Saint-Jacques et pancetta au pamplemousse (4 noix/pers.) 15.75 €Saumon Français en croûte de sel 10.50 €Thon rouge mi-cuit, jus de viande et Saint-Jacques en écrin 11.50 €Demi homard en carapace aux morilles et au vin jaune 25.00 €

CUISINE DE MÉMOIRE - LES "PRÉFÉRÉS" DE JACQUESEntrée :Véritable vol au vent de ris de veau 8.50 €Tourte de colvert (mini 4 pers.) 18.00€/pers.Truffe en brioche (truffe entière de 15 gr) 21.00 €Plat :Koulibiac de homard 20.00 €Jarret de veau braisé à l'ancienne (mini 5 pers.) 15.50 €/pers.Dessert :Le Nicolas (meringues aux amandes, crème pralinée) 5.45 €

Ces tarifs s’entendent TTC, pour 2 personnes minimum et sont valables toute l’année jusqu'au 30 novembre 2016. Prévoir un délai moyen de commande d’une semaine.Livraison à domicile, nous consulter : prévoir 0.65 € du kilomètre Aller+Retour – Vaisselle complète rendue non lavée : 5 € TTC par personne (Minimum 12 personnes)

LES VIANDES Chartreuse de caille 10.00 €Fondant de veau et piccata de ris de veau sauce truffe 16.80 €Oie en deux cuissons aux écrevisses, sauce suprême (produit saisonnier du 10 au 31 décembre) 15.00 €Poulet de Bresse aux herbes 15.00 €Chapon de Gournay aux truffes 20.00 € (Quantité limitée. Produit saisonnier de fin novembre à fin janvier)

Aiguillettes de canard aux cerises ou Saint-Emilion ou poires et miel d’acacia 10.20 €Fondant de canard au foie gras en habit vert 10.00 €Pavé de canard poire et miel 12.70 €Curry d’agneau 11.20 €Jambon en croûte (minimum 8 personnes) 10.20 €Jambon madère aux truffes 9.20 €Jambonneaux de caille (5 par personnes) 6.70 €Magrets de caille à la crème de foie gras 10.20 €Noisette de veau au citron (filet mignon) 22.50 €Canon d’agneau au jus et ses petits légumes 27.00 €Suprême de volaille aux cèpes 10.20 €Ris de veau aux truffes 21.50 €Suprême de caille en habit vert au foie gras 11.20 €Dinde fermière farcie aux marrons (uniquement pendant les fêtes de fin d’année) 11.20 €Pavé et ris de veau aux girolles 13.70 €Pavé de veau aux cèpes 15.80 €Tendron de veau aux champignons des bois 10.50 €Cuissot de cochon de lait braisé (minimum 5 personnes) 15.00 €Charlotte d’agneau à l'aubergine 17.00 €Ballotine de pintade au cidre 10.70 €" La Gournay ", véritable volaille de Gournay-en-Bray, entièrement désossée, farce fine aux légumes, flûte de foie gras et son jus court, accompagnée de girolles 15.00 €Pavé de veau aux agrumes 15.00 €

LES GIBIERS (Uniquement en période de chasse)

Noisette de cerf en croûte d'herbes et son jus court 17.00 €Gigue de chevreuil grand veneur selon saison 18.00 € (minimum 6 à 8 personnes)

PLATS UNIQUES (minimum 8 personnes)

Cassoulet maison 15.50 €Choucroute 10.20 €(Poitrine fraîche - Saucisse de Strasbourg - Saucisson frais)Couscous 15.50 € (Poulet - Collier - Légumes - Sauce harrisa - Semoule)Paëlla 15.50 €(Lapin - Poulet - Calamar - Langoustine - Moules - Gambas)Choucroute de la mer 15.50 € (Chou, Haddock, lotte, saumon, moules, sauce moutarde à l’ancienne)

LES LÉGUMES Oignon confit et sésame grillé 2.00 €Tulipe de pommes de terre 2.30 €Cubique de Charlottes et courgettes 3.00 €Feuilles à feuilles de courgette 2.80 €Risotto d'asperges en chartreuse 4.00 €Riz aux châtaignes 3.30 €Tulipe printanière 3.50 €Purée de butternut en coquillage (2/pers.) 2.50 €Gratin aux 2 pommes et brisures de truffe 3.50 €Mille-feuilles de légumes 2.80 €Harmonica de macaronis aux champignons 2.80 €Gratin Montfermeil (épinards, champignons) 2.20 €Crêpe aux épinards 2.65 €Soufflé de courgettes 2.50 €Gratin dauphinois 2.50 €Mousse de carottes 2.10 €Mousse de céleri 2.10 €Oignons et navets glacés 2.50 €Pommes sautées aux champignons sauvages 3.00 €Pommes sautées Provençales 2.10 €Mousseline aux olives noires 2.30 €Mousseline aux truffes 6.00 €Riz basmati aux légumes 2.30 €Fricassée de champignons sauvages 6.00 €Bayaldi de légumes du soleil 3.00 € (tomates, courgettes, champignons sur feuilleté croustillant)Risotto grains de pâtes aux petits légumes 2.50 € Pomme de terre farcie à la mousseline de patate douce 2.30 €

PLATEAU DE FROMAGES affinés par notre maître fromager, Meilleur Ouvrier de France.

4 à 5 personnes (4 sortes) 40.00 €6 à 8 personnes (5 sortes) 48.00 €8 à 10 personnes (7 sortes) 58.00 €10 à 12 personnes (8 sortes) 63.00 €12 à 15 personnes (10 sortes) 80.00 €

Homard aux morilles et au vin jaune17

DESSERTS

ENTREMETS 5.45 €Saint-HonoréNicolas (meringues aux amandes, crème pralinée)Feuilleté aux fraises (selon saison)Paris-BrestRoyal croustillant(biscuit macarons, mousse chocolat et praliné feuilleté)Mille-feuillesDélice pomme confite, caramel beurre salé(caramel, crêpes, mousse aux pommes et pommescaramélisées)Chambord framboise(macarons coco, mousse vanille, chocolat blanc)Fraîcheur citron, agrumes et fleur de thym(biscuit crème citron, mousse agrume) Opéra aux noix de pécan(ganache chocolat, crème café, caramel noix de pécan)

ENTREMETS GLACÉS ET GLACES Nougat glacé coulis framboise 5.40 €Omelette norvégienne* (minimum 3 personnes) 5.40 €Profiteroles (4 choux/personne) 5.40 €Vacherin* (minimum 3 personnes) 5.40 €Soupière en nougatine et sorbets multicolores(minimum 2 personnes) 6.50 €Parfum à préciser : * fraise - framboise - cassis - vanille

SORBET ET GLACE EN PETIT POT 2.00 € Glace chocolat Glace vanilleSorbet fraiseSorbet framboiseSorbet fruit de la passion

En milieu de repas 1.00 €

Sorbet poire Sorbet pommeSorbet citron

BÛCHES TRADITION 5.20 € Café et biscuit aux noix Vanille, biscuit dacquois et cœur framboise Marrons et éclats de marrons glacés Grand Marnier et nougatine émiettée Double chocolats Praliné croquant Chocolat pistacheChâtaignes et éclats de marrons glacés

BÛCHES GLACÉES 5.40 € Bûche Tiramisu spéculoosPiña colada (ananas, coco)Kilimandjaro (mangue, framboise)

TARTES 3.90 €Tarte citron meringuéeTarte abricotTarte rhubarbe Tarte aux mirabelles Tarte Normande Tarte Bourdaloue Tarte aux fraises ou aux framboises (selon saison) Tarte Tatin grand-mère Tarte ananas cocoTarte fruits rouges crumble pistacheTarte aux prunes

CORBEILLES DE FRUITS FRAISPour 6 personnes 34.00 €Pour 10 personnes 39.00 €Pour 15 personnes 47.00 €

DIVERSCrème au caramel 4.00 €Mousse au chocolat 4.00 €Œufs à la neige 4.00 €

PIÈCE MONTÉE (minimum 20 personnes)Choux croques en bouche(5 choux /pers) 6.80 €/persCaroline (minis éclairs et choux vanille)(5 pièces /pers) 6.80 €/persMacarons(5 macarons/pers) 6.80 €/persWedding cake (chocolat pistache ou fruits rouges) 7.90 €/pers

Nouveautés 5.45 €/persGéométrie exotique(biscuit financier, chutney de fruits, mousse mangue coco et fruits exotiques)Éclairs géants (1 éclair indivisible pour 4 pers., à choisir parmi 5 parfums différents)Chocolat grand cru – Streuzel caramel – Brownies vanille – Café « brûlerie Caron » – Citron yuzu et framboises fraîches

" SPECIAL FÊTES " 6.00 €/pers(Du 10 décembre au 15 janvier)Boule de Noël au chocolat au lait, et chutney de fruits exotiquesChesterfield minimum 4 pers. (chocolat blanc, pistache, fruits rouges)Cherry christmas (tonka, cerise, mousse vanille, biscuit noisettes)Chouchou (mangue, framboise)

Ces tarifs s’entendent TTC, pour 2 personnes minimum et sont valables toute l’année jusqu'au 30 novembre 2016. Prévoir un délai moyen de commande d’une semaine. Livraison à domicile, nous consulter : prévoir 0.65 € du kilomètre Aller+Retour – Vaisselle complète rendue non lavée : 5 € TTC par personne (Minimum 12 personnes)

Tradition et pointe de prestige

24 pièces avec 7 pièces prestiges :Entre 15 et 24 personnes : 35,60 € TTC/pers25 personnes et plus : 31,00 € TTC/pers

Ou

29 pièces avec 9 pièces prestiges :Entre 15 et 24 personnes : 39,70 € TTC/pers25 personnes et plus : 34,50 € TTC/pers

PRÉDÉLICES VARIÉS (assortiment) Duo de SaumonCaviar d’aubergine Roulé black and white aux truffesBœuf séché de GambretAndouille de vire et moutarde de MeauxFoie gras aux citrons confits Poulet oriental Pointes d’asperges

FINGER CUBE (le pain surprise revisité en 4 variétés)Saumon fumé Duo de canardPoivrons doux Mozzarella et Bresaola

FANTAISIES FROIDES PRESTIGES (à choisir)Fondant black angus et légumes croquantsTartare de boeuf aux herbes et oeuf de caille poêléGravlax de saumon et perles balsamiquePince de charolais séché maison et comté fleuriFoie gras vertical et truffeCuillère de homard Huître aux grains de caviarŒuf de caille aux herbes Spirale de Grison et BresaolaSaumon snacké à la japonaisePince mie pois gourmand et magret fuméEscarpin de saumon fumé

FANTAISIES CHAUDES PRESTIGES (à choisir)Pomme de terre brandade Jambonneau de caille farci* Saint-Jacques au bacon Chou escargotPic de volailles aux épices rougesPruneau au bacon Croque Serrano aux deux basilicsBeignet de calamar Cassolette de foie gras à la vanille et son chutney d'Ananas*

1 MINI BURGER Le classique au bœuf (à chauffer)

PRÉSENTATIONS FROIDES (à choisir)(Si cocktail 24 pièces, choisir 3 présentations froides) (Si cocktail 29 pièces; choisir 6 présentations froides)

Chaud et froid de poulet - Brochette de canard aux cerises - Filet d’agneau, petits pois et menthe - Aiguillette de bœuf au poivre - Médaillon de saumon glacé à la parisienne - Mini pan bagnat - Fusette parme et roquette

OU

MINI PLAT CHAUD ET SA GARNITURE (à choisir)(Si cocktail 24 pièces, choisir 1 mini plat chaud - valeur 3 pièces) (Si cocktail 29 pièces, choisir 2 minis plats chauds - valeur 6 pièces)Poularde aux cèpes Magrets de caille à la crème de foie gras Fondant de canard et foie gras en habit vertFilet de rouget grondin, soufflé de homard, sauce ChampagneEscalope de saumon braisé au Champagne Tendron de veau aux cèpes Estouffade de bœuf aux olives Ravioles aux dés de homard à la crème de Sauternes* (4 pièces/pers)1 sorte de garniture à choisir : Mousseline aux olives ou Soufflé de courgettes

(Tous ces plats chauds sont pré-coupés et peuvent sans aucunproblème, se manger debout avec une petite fourchette uniquement)

FROMAGE EN PICS (1 pièce/pers)

FOURS FRAIS MAISONAssortiment de 5 fours frais (ex. Tartelette chocolat, sablé citron écume citron vert, opéra aux noix de pécan, macaron maison, etc.)

TARTELETTE VERTICALE (assortiment)Citron meringuéFramboiseChocolat

BROCHETTE DE FRUITS FRAIS (1 pièce/pers)

VERRINES SUCRÉES (2 à choisir)Mini-soupe de fruits rouges Verrine de framboises et mousse passionVerrine tiramisu spéculoos Fromage blanc, citron, sabléPomme caramelChocolat en cage

Si remplacement de toutes les pièces sucrées par une présentation anniversaire avec plusieurs gâteaux : supplément de 2.00 €/pers.

Cocktail Dînatoire

* Plats non jetables à nous retournerAucune vaisselle de service n'est fournie avec ce cocktail.

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Brasserie ERISAY, située au siège de la Maison ERISAY

à Saint-Aubin-sur-Gaillon.

L’Atelier de Jacques ZA des Champs chouette n°1 – CS 80029

27600 Saint-Aubin-sur-GaillonRéservations au 02 32 54 06 33

ou atelierdejacques@erisay.frSite web : www.erisay-brasserie.fr

Brasserie contemporaine, en plein cœur du Golf de Rouen –

Mont-Saint-Aignan.

La table d'ErisayGolf de Rouen - Mont-Saint-Aignan

Rue Francis Poulenc - 76130 Mont-Saint-AignanRéservations au 02 35 74 05 41

ou contact@latablederisay.fr Site web : www.latablederisay.fr

Nos Adresses Gourmandes l Nos restaurantsLa maison ERISAY a le plaisir de vous accueillir dans ses restaurants de type brasserie contemporaine, vous proposant une cuisine moderne et raffinée, où vous aurez plaisir à venir vous restaurer en famille, entre amis ou collaborateurs.

Le chef cuisinier, Julien RENARD et toute son équipe, vous accueillent

tous les midis, 7 jours/7.

Venez-vous évader dans un cadre idyllique et verdoyant en plein cœur du Golf de Rouen-

Mont-Saint-Aignan. Vous y retrouverez la cuisine moderne et raffinée de la maison ERISAY, à

déguster en famille, entre amis ou collaborateurs.

Découvrez nos deux salons privatifs le Birdie et l’Eagle (d’une capacité de 20 et 30 pers.)

Pour de plus amples manifestations, nous vous accueillons au sein de notre salle

de réception le Club-House (mariage, baptême, communion, mais également, Gala, lancement de produits, groupement professionnel, etc.).

Le chef cuisinier Laurent MOUILLON et toute l’équipe vous accueillent du lundi au vendredi tous

les midis, les vendredis soirs et samedis soirs.

Venez découvrir ou redécouvrir les plats qui ont fait la réputation de la maison ERISAY, comme

les fameuses Ravioles aux dés de Homard à la crème de Sauternes®, mais laissez-vous aussi surprendre

pas nos nouveautés Douceurs à l’Italienne®, Osso bucco de Lotte® etc.

L’Atelier de Jacques organise des soirées à thèmes animées un vendredi soir par mois, et vous accueille au sein de son restaurant ou de ses salons privatifs

(capacité de 11 à 15 pers.)

Nous organisons également vos séminaires et repas d’entreprises tout au long de l’année.

N’oubliez pas, la brasserie ERISAY c’est aussi une très belle terrasse ensoleillée pour vous évader l’été.

Nos Adresses Gourmandes l Nos restaurants à thèmeAfin de varier les plaisirs la maison ERISAY vous convie au sein de ses restaurants éphémères…

La frénésie des coursesL’Hippodrome de MAUQUENCHY /FORGES-LES-EAUX

Au cœur du pays de Bray, lors de chacune des courses programmées à l’hippodrome de Mauquenchy (Entre Buchy et Forges les Eaux, A28, sortie Buchy-Forges les Eaux), la maison ERISAY vous accueille au sein de son restaurant panoramique, vous offrant une vue imprenable sur le champ de course. Venez en groupe, ou en famille, en réservant du lundi au samedi au : 02 32 54 06 33 ou à fabrice.colombel@erisay.fr et le jour des courses au 06 71 91 72 28.Formules à 20€ ou Menu à 36€.Retrouvez toutes les dates des courses sur www.erisay.fr

L’Hippodrome de DIEPPE

Lors de chacune des courses programmées à l’hippodrome de Dieppe (Avenue de Bréauté, 76370 Rouxmesnil-Bouteilles), la maison ERISAY vous convie au sein de ses deux restaurants.

Le Lady Arthur, de type brasserie et le Steeple-Chase, de type gastronomique avec vue directe sur le champ de course. Réservez du lundi au samedi au : 02 32 54 06 33 ou à fabrice.colombel@erisay.fr et le jour des courses au 06 71 91 72 28.

Plat brasserie à partir de 12,50€ / Menu gastronomique à 38€

Retrouvez toutes les dates des courses sur www.erisay.fr

Le goût du largeL’Escapade

L'Escapade est le nouveau bateau croisière haut de gamme à Rouen.

Vous y dégusterez les mets de la maison ERISAY tout en profitant de la beauté et du charme d’une promenade Normande sur l’eau.

Une façon originale de venir savourer la cuisine de la maison. Une sortie gourmande qui plaira à coup sûr aux familles, couples et amis.

Ouvert les vendredis, samedis et dimanches toute l'année.

En plein cœur de Rouen, l'Escapade est amarré quai Ferdinand de Lesseps, face aux Docks 76, et au Hangar 10 à proximité de la Bodega en Seine.

Réservations au 02 35 73 08 59 ou à labodegaenseine@hotmail.fr Site web : www.escapadeenseine.com 21

ENVIE D'UNE DÉGUSTATION

ENTRE AMIS OU COLLABORATEURS ?

Nous organisons aussi des cours privatifs sur la base de 25 personnes minimum.

A partir de 38€ TTC/pers.pour un cocktail apéritif de 12 pièces.

A partir de 55€ TTC/pers.pour un cocktail dînatoire de 20 pièces.

Pour vos déjeuners, dîners, repas d’affaires, cocktails...

boutique-erisay-traiteur.frLivraison gratuite sur Rouen et Paris

avec le code LIVR7576*

Je me rends sur : www.boutique-erisay-traiteur.fr

1

Je fais mon choix (menu, plat à la carte, cocktail, buffet etc.).

2

Je choisis ma date de livraison ou de retrait ainsi que l’horaire auquel je souhaite réceptionner ma commande**.3

Je m’identifie ou je créée mon compte.

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Je paie sur la passerelle sécurisée de la Société Générale, partenaire de la maison ERISAY.5

Bonne dégustation !

Pour votre première commande

un cadeau de bienvenue vous est offert.

* Le matin entre 8h et 12h, pour toute commande supérieure à 120€, sauf dimanches, jours fériés et 24, 31 décembre.**La disponibilité des produits dépend du délai de fabrication de nos produits frais. Pour vous assurer la disponibilité de l’intégralité de notre carte, passez commande en J+4.

Conditions générales de vente disponibles sur le site : www.boutique-erisay-traiteur.fr

Nos cours de cuisineUn loisir tendance & savoureux : Le cours de cuisineEn partenariat avec les meubles VAZARD home, et le Chef cuisinier Michel GRAUX, nous organisons des cours de cuisine adaptés aux saisons, un samedi par mois.

Les cours ont lieu eu sein des meubles VAZARD à Sainte Colombe près Vernon (27950 / A 13 - Sortie 17). Les cours débutent à 10h et finissent à 12h30. Puis vous déjeunez de 12h30 à 13h30.

Différents thèmes phares-vous sont proposés : Le foie gras, le spécial St-Valentin à venir cuisiner en duo, les macarons, etc.

Pour retrouver toutes nos thématiques et dates, sur le : www.erisay.fr/cours-de-cuisine/ L’inscription est OBLIGATOIRE au préalable chez ERISAY RECEPTIONS au 02 32 54 06 33

Lieu des cours de cuisine :

VAZARD Home Route de Chambray

27950 Sainte Colombe près Vernon

Nos cours d'œnologieEn partenariat avec Arômes et Passions, le sommelier Sylvain BRANGER et l'oenologue Emmanuel GUILBERT, nous vous invitons à découvrir toutes les richesses du vin. Les cours auront lieu les mardis dans trois cadres exceptionnels : la Cave d’Erisay au 39 rue aux Ours à Rouen, La Table d'Erisay au Golf de Mont-Saint-Aignan, ou au siège de la maison ERISAY à Saint-Aubin-sur-Gaillon. Retrouvez le programme complet sur notre page facebook ou sur http://erisay.fr/cours-doenologie/

Descriptif des cours :• Savoir déguster un vin & utiliser un vocabulaire simple,

précis.• Identifier les principaux arômes, apprendre à harmoniser

les mets et les vins.• Acquérir les connaissances de base concernant les

différentes vinifications et le vignoble Français.

La dégustation de 4 vins sera accompagnée de pièces cocktail de la maison Érisay Réceptions.

Réservation obligatoire au 06 08 53 33 01 ou par mail à aromesetpassions@gmail.com

38€ TTC à partir d'1 personne.Les cours se déroulent pour un minimum de 6 personnes.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

OFFREZ ERISAY À VOS PROCHES, AMIS OU COLLABORATEURS.

De nombreuses idées cadeaux sont possibles (un cours de cuisine ou d'oenologie, un déjeuner pour deux personnes dans l’un de nos restaurants, une initiation golf et un déjeuner à la Table d’ERISAY...)Pour tous renseignements contactez-nous au 02 32 54 06 33 ou par mail à : contact@erisay.fr

Tarif

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ZA des Champs Chouette 1,CS80029 · 27600 Saint-Aubin-sur-Gaillon

t 02 32 54 06 33 I f 02 32 54 42 67contact@erisay.fr

SIÈGE SOCIAL81, avenue Marceau - 75016 Parist 01 40 70 09 89 I f 02 32 54 42 67

p 06 09 02 01 55paris@erisay.fr

PARIS39, rue aux Ours - 76000 Rouen

t 02 35 98 64 68 I f 02 35 98 47 55 p 06 11 31 41 41rouen@erisay.fr

ROUEN

8, rue du petit Réau - 28300 Lèvest 02 34 42 51 05 I f 09 74 44 69 06

p 06 29 13 37 99chartres@erisay.fr

CHARTRESDomaine des Clos Vallées

4, place du jeu de boules - 78980 La Fortellet 02 32 54 06 33 I f 02 32 54 42 67

p 06 19 90 15 71manteslajolie@erisay.fr

MANTES LA JOLIE

Compiègne

Paris

Chartres

Dreux

Evreux

Deauville

Caen

Le Havre

Dieppe

RouenMont Saint Aignan

Beauvais

Amiens

St Aubin-sur-GaillonMantes-la-Jolie

Rouen 50 Km

Paris 80 Km

GaillonVernon

Vers Evreux

Rouen

St-Aubin-sur-Gaillon

Vers Gaillon

RD 316RD 10

D 6014

D 6014

RD 31

6

A13VC 16

Sortie n°17

Vers La CroixSt-Leuffroy

Les Andelys

Les ChampsChouette

NOS CUISINES SONT À QUELQUES PAS DE VOTRE TABLE

30 min de Rouen I 45 min de la Défense I 60 min de Beauvais, de Deauville et de Paris65 min du Havre I 75 min de Dieppe I 85 min de Caen et de Chartres

100 min d’Amiens et de Compiègne

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