chez le même éditeur · 2019. 6. 27. · chez le même éditeur traité pratique de droit...

Chez le même éditeur

Traité pratique de droit alimentaireJ.-L. Multon, H. Temple, J.-L. Viruéga (coord.), 2013

Les poudres laitières et alimentaires : techniques d’analyseP. Schuck, A. Dolivet, R. Jeantet, 2012

Atlas de poche de nutritionH.K. Biesalski, P. Grimm, 2010

Additifs et auxiliaires de fabrication dans les industries agroalimentairesB. de Reynal, J.-L. Multon (coord.), 4e édition, 2009

Évaluation sensorielle : manuel méthodologiqueF. Depledt, SSHA (coord.), 3e édition, 2009

Principes de nutrition pour le pharmacienM.-P. Vasson, A. Jardel, 2005

Les comportements alimentairesD. Chapelot, J. Louis-Sylvestre, 2004

Technologie des pulvérulents dans les IAAJ.-P. Melcion, J.-L. Ilari, 2003

9398_.indb 2 19/05/16 09:31

Conception des compléments alimentaires

Marché, développement, réglementation et efficacité

Coordonnateurs :

Mehdi Bouarfa et Anne-Marie Pensé-Lhéritier

editions.lavoisier.fr

9398_.indb 3 19/05/16 09:31

Direction éditoriale : Fabienne RoulleauxÉdition : Élodie LecoquerreFabrication : Estelle Perez

Couverture : Isabelle GodenècheComposition : STDI

© 2016, Lavoisier, Paris978-2-7430-2221-1

9398_.indb 4 19/05/16 09:31

Liste des auteurs

Cet ouvrage est coordonné par :Mehdi BouarfaMaster of Business Engineering BioproduitsResponsable développement dans l’industrie de la santé, de la beauté et du bien-être, ParisAnne-Marie Pensé-LhéritierDocteur ès Sciences pharmaceutiques, Habilitée à diriger les recherchesProfesseur et responsable du pôle formulation, École de biologie industrielle (EBI), Cergy

Constance BezulowskyIngénieur agronomeResponsable des affaires réglementaires, Synadiet, Paris

François BoobDocteur en pharmacie, DU Nutrition et Micronutrition et certificat IENPANutritionniste, intervenant, fondateur de Nutri Perform, Essey Les Nancy

Cédric BourgesDocteur en pharmaciePrésident directeur général, Nutraveris, Ploufragan

Marc FantinoProfesseur des universités, directeur médicalCreaBio-Rhône Alpes, Givors

Pascal Le-BrasDirecteur associé, Expansion Consulteam, Paris

Jean-Michel LecerfDocteur en médecine, spécialiste en endo-crinologie et maladies métaboliquesPraticien au CHRU de Lille, service de médecine interneChef du service de nutrition, Institut Pasteur de Lille, LilleJoël LiagreDocteur en médecineMédecin phytothérapeute et micronutri-tionniste, AngletThomas PauquaiDocteur en physiologie et physiopathologieResponsable scientifique, Nutraveris, PloufraganCéline TalleuxDocteur en pharmacie, DU Alimentation, Santé et MicronutritionNutrithérapeute, conseil en Chronobiologie de la nutrition, formateur, Paris

9398_.indb 5 19/05/16 09:31

9398_.indb 6 19/05/16 09:31

Avant-propos

Le marché des compléments alimentaires est un secteur particulièrement dynamique. En Europe, il devrait représenter 7,9 milliards d’euros en 2020, dont 19,5 % pour la France. À ce jour, en France, 15,7 % des adultes et 5,6 % des enfants sont consommateurs de compléments alimentaires, et 2/3 des consomma-teurs effectuent 1 à 2 cures par an.

Le complément alimentaire se heurte à de nombreuses difficultés : position-nement flou, statut réglementaire hétérogène au sein de l’Union européenne, effi-cacité controversée… Par ailleurs, l’offre tend à être saturée, les idées reçues demeurent tenaces sur ces produits, et la réglementation, notamment sur les allé-gations, se durcit. Malgré cela, les industriels et les professionnels de santé ont réussi à relever les défis afin de constamment faire progresser ce secteur et de participer activement à sa démocratisation.

Tous les acteurs vont continuer à consolider ce marché en investissant sur les innovations produits, la communication média, la transition numérique, la mutation des réseaux de distribution, l’élargissement des cibles commerciales, les formations en micronutrition, etc.

Pour répondre à ce challenge, il nous a paru important de mettre à disposi-tion des lecteurs (industriels, professionnels de santé, étudiants, etc.) un ouvrage permettant de comprendre le complément alimentaire, et rassemblant un maxi-mum de savoirs et de compétences pour accompagner son développement et sa consommation.

Cet ouvrage sur la conception des compléments alimentaires s’intéresse, au travers de 15 chapitres, au marché et à ses perspectives, au développement pro-duit depuis l’idée jusqu’à la commercialisation, à la réglementation, et à l’effica-cité des ingrédients phares. Le dernier chapitre synthétise l’ensemble des actifs de l’ouvrage en fonction des sphères, sous forme de fiches pratiques.

9398_.indb 7 19/05/16 09:31

VIII ■ Conception des compléments alimentaires

Avertissement

Cet ouvrage ne se substitue pas à la lecture ni à l’application des textes réglementaires à jour, qui demeurent les références officielles.

L’efficacité des actifs est traitée par des médecins et des pharmaciens. Certains actifs ne font pas consensus au sein de la communauté scientifique. Lorsqu’elles existent, les études contradictoires pertinentes ont été intégrées. Par ailleurs, certains dosages ou indications peuvent ne pas être en accord avec la législation du complément ali-mentaire. Ces indications demeurent cependant justifiées puisque la législation n’est pas figée (les dosages par exemple), et que le complément alimentaire est un des seuls produits alimentaires « concentrés » pouvant être prescrit ou conseillé par les profes-sionnels de santé (pharmaciens, médecins, diététiciens) dans une démarche « micronu-tritionnelle santé » (besoins physiologiques, mais aussi applications santé). Des doses supérieures peuvent donc être conseillées par les thérapeutes.

9398_.indb 8 19/05/16 09:31

Liste des sigles, abréviations et acronymes

AA Acide arachidoniqueAAL Acide alpha-lipoïqueAB Agriculture biologiqueACE Angiotensin Converting EnzymeACP Analyse en composantes principalesADP Adénosine diphosphateAECOSAN Agence espagnole de la consommation, sécurité alimentaire et

nutrition (Espagne)AGE Advanced Glycation Products ou Acide gras essentielAGMI Acides gras mono-insaturésAGPI Acides gras polyinsaturésAGS Acides gras saturésAINS Anti-inflammatoires non stéroïdiensAIS Anti-inflammatoires stéroïdiensAJR Apports journaliers recommandésALA Acide alpha-linoléniqueALC Acétyl-L-carnitineALD Affection de longue duréeAMM Autorisation de mise sur le marchéANC Apports nutritionnels conseillésAnses Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’envi-

ronnement et du travailANSM Agence nationale de sécurité du médicament et des produits de santéAR Apports quotidiens de référence

9398_.indb 9 19/05/16 09:31

X ■ Conception des compléments alimentaires

ARS Agence régionale de santéASA Acide acétylsalicyliqueATP Adénosine triphosphateAVC Accident vasculaire cérébralAVK Antivitamines KBHT ButylhydroxytoluèneBPC Bonnes pratiques cliniquesBPF Bonnes pratiques de fabricationBPL Bonnes pratiques de laboratoireCdC Cahier des chargesCIC Complexes immuns circulantsCJUE Cour de justice de l’Union européenneCMC Concentration micellaire critiqueCNCM Collection nationale de cultures de microorganismesCoA Coenzyme ACOREPER Comité des représentants permanentsCPCASA Comité permanent de la chaîne alimentaire et de la sécurité alimentaireCPP Comité de protection des personnesCPVADA Comité permanent des végétaux, des animaux, des denrées alimen-

taires et des aliments pour animauxCRF Clinical case reportCRP Protéine C-réactiveCSP Catégorie socio-professionnelleDBP Vitamine D Binding ProteinDDM Date de durabilité minimaleDDPP Direction départementale de la protection des populationsDER Drug Extract RatioDGCCRF Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la

répression des fraudesDGISAN Direction générale de la santé et de la sécurité alimentaire et la

nutrition (Italie)DGLA Acide dihomo-gamma-linoléniqueDHA Acide docosahexaénoïqueDHT DihydrotestostéroneDJA Dose journalière admissibleDJM Dose journalière maximaleDLC Date limite de consommationDM Dispositif médicalDMLA Dégénérescence maculaire liée à l’âgeDNBS Dinitrobenzene sulfonic acid

9398_.indb 10 19/05/16 09:31

Liste des sigles, abréviations et acronymes ■ XI

EDTA Acide éthylène diamine tétra acétiqueEFSA Autorité européenne de sécurité des alimentsEGCG Épigallocatéchine gallateEGRAC Erythrocyte Glutathione Reductase Activation CoefficientEHPAD Établissement d’hébergement pour personnes âgées dépendantesEM État membreEMA Agence européenne du médicamentEPA Acide eicosapentaénoïqueESCOP European Scientific Cooperative on PhytotherapyFAD Flavine adénine dinucléotideFAO Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agricultureFCC Food Chemical CodexFCCPU Food Chemical Codex Papain UnitFIAF Fasting Induced Adipose FacteurFMN Flavine mononucléotideFOS Fructo-oligosaccharidesFU Unités fibrines ou Fibrinolyse UnitGABA Acide gamma-aminobutyriqueGALT Gut Associated Lymphoid TissueGLA Acide gamma-linoléniqueGLP Glucagon-like peptideGMS Grandes et moyennes surfacesGOS Galacto-oligosaccharidesGSH Forme réduite du glutathionGSSG Forme oxydée du glutathionGST Glutathion S-transféraseGTF Glucose Tolerance FactorHACCP Hazard Analysis Critical Control PointHCB HexachlorobenzèneHDL Lipoprotéines de haute densitéHMPC Comité des médicaments à base de plantesHPMC HydroxypropylméthylcelluloseHPST Hôpital, patients, santé et territoires (loi)HR Humidité relative5-HTP 5-hydroxytryptophaneIBS Irritable Bowell SyndromeICH International Conference on Harmonisation of Technical Require-

ments for Registration of Pharmaceuticals for Human UseIMAO Inhibiteurs de monoamine oxydase

9398_.indb 11 19/05/16 09:31

XII ■ Conception des compléments alimentaires

IMC Indice de masse corporelleINCO Information des consommateurs (règlement)INR International Normalized RatioISAPP Association scientifique internationale pour les pro- et prébiotiquesJAR Just about rightJOUE Journal officiel de l’Union européenneLA Acide linoléiqueLBP Lipopolysaccharide Binding ProteinLDL Low density lipoproteinLPS Lipopolysaccharide bactérienMHRA Medicines and Healthcare Products Regulatory AgencyMICI Maladies inflammatoires chroniques de l’intestinMP Matière premièreNAC N-acétyl-L-cystéineNAD, NADH Nicotinamide adénine dinucléotideNADP Nicotinamide adénine dinucléotide phosphateNAFLD Stéatohépatite métabolique non alcooliqueNASH Stéatohépatite non alcooliqueNDA Groupe scientifique Produits diététiques, Nutrition et AllergiesNER Native Extract RatioNO Monoxyde d’azoteOGM Organisme génétiquement modifiéOMS Organisation mondiale de la SantéPAC ProanthocyanidinesPER Plant Extract RatioPLP Pyridoxal 5’-phosphatePMP Pyridoxamine 5’-phosphatePNNS Programme national nutrition santéPNP Pyridoxine 5’-phosphatePRI Prix de revient industrielPTH ParathormonePVP PolyvinylpyrrolidoneQI Quotient intellectuelRCT Randomized Controlled TrialsRCUH Rectocolite ulcéro-hémorragiqueROI Return On Investment RTH Rapport taille/hanchesSAMe S-adénosine méthionineSBNP Substances à but nutritionnel ou physiologique

9398_.indb 12 19/05/16 09:31

Liste des sigles, abréviations et acronymes ■ XIII

SDA Acide stéaridoniqueSII Syndrome de l’intestin irritableSMQ Système de management de la qualitéSNC Système nerveux centralSOD Superoxyde dismutaseSPF Santé publique, sécurité de la chaîne alimentaire et environnement

(Belgique)TG TriglycéridesTLC Troubles lipido-cardiovasculairesTMAO Oxyde de triméthylamineTPP Thiamine pyrophosphateTYR TyrosineUI Unité internationaleUV UltravioletVAD Vente à distanceVIH Virus de l’immunodéficience humaineVNR Valeurs nutritionnelles de référenceVPC Vente par correspondanceVRB Volontaires recherches biomédicalesWAO World Allergy OrganizationXOS Xylo-oligosaccharides

9398_.indb 13 19/05/16 09:31

9398_.indb 14 19/05/16 09:31

Table des matières

Liste des auteurs. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . V

Avant-propos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . VII

Liste des sigles, abréviations et acronymes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . IX

Chapitre 1

La conception d’un complément alimentaireMehdi Bouarfa

1. Le consommateur au cœur de la conception du produit . . . . . . . . . . . . . 22. Développement d’un complément alimentaire, maîtrise des risques

associés et validation des performances techniques . . . . . . . . . . . . . . . . . 42.1. Les idées. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42.2. La qualité et l’innovation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52.3. Maîtrise des risques en amont du développement produit. . . . . . . 72.4. Gestion des risques au cours du développement produit . . . . . . . . 9

3. Présentation de l’ouvrage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10Références bibliographiques . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

Chapitre 2

Le marché des compléments alimentaires et ses perspectivesPascal Le-Bras, Mehdi Bouarfa

1. Le marché du complément alimentaire . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 131.1. Le marché des compléments alimentaires dans le monde. . . . . . . . 141.2. Zoom sur le marché des compléments alimentaires en France . . . . 14

2. Comportements consommateurs et évolution marchés : premiers constats . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18

9398_.indb 15 19/05/16 09:31

XVI ■ Conception des compléments alimentaires

2.1. Les grands fondamentaux des comportements, usages et attitudes des consommateurs vs santé, santé préventive, et comment le complément alimentaire s’inscrit dans l’arsenal de santé . . . . . . . 18

2.2. Les évolutions constatées de par les facteurs qui influencent le marché et les comportements . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20

3. Les grandes attentes/différenciations de comportements vs complément alimentaire en fonction des profils consommateurs. . . . 213.1. Adulte actif . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 213.2. Séniors . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 243.3. Femme enceinte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 253.4. Enfant/adolescent . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 253.5. Sportifs, un marché en second souffle…. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 263.6. Allergiques. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27

4. Attentes consommateurs vs sphère thérapeutique. . . . . . . . . . . . . . . . . . 274.1. Digestion . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 274.2. Minceur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 284.3. Ménopause/andropause . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 294.4. Articulations . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 294.5. Génito-urinaire : des mots flous pour des maux douloureux . . . . . 304.6. Immunité . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 314.7. Sommeil . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 314.8. Ophtalmologie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 324.9. Circulation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 324.10. Vitalité . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 324.11. TLC : complexité et concurrence périphérique . . . . . . . . . . . . . . . . . 334.12. Grossesse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33

5. Cosmétique orale (peau, cheveux/ongles, solaire) : segments et réponses spécifiques au croisement des comportements oral et topique . . . . . . . . 34

6. Évolution des comportements et de l’environnement : les tendances consommateurs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 366.1. L’innovation permanente . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 366.2. Une attente de solution visible . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 366.3. Multi-promesse, une prise en charge globale. . . . . . . . . . . . . . . . . . 376.4. Coaching et objets connectés. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 376.5. Naturalité et traçabilité . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 386.6. Et demain ? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38

7. Influence du contexte réglementaire sur la communication . . . . . . . . . . 387.1. Communication B to B . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 397.2. Communication B to C . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40

Références bibliographiques . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44

Chapitre 3

Les étapes de développement d’un complément alimentaireMehdi Bouarfa

1. De l’idée au brief produit . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 481.1. Idéation et insight consommateur. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49

9398_.indb 16 19/05/16 09:31

Table des matières ■ XVII

1.2. Conception et concept-lab . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 501.3. Brief marketing et définition du futur produit. . . . . . . . . . . . . . . . . 51

2. Du brief produit à la transposition industrielle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 522.1. Brief produit . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 522.2. Du brief produit au prototype formulation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 532.3. Du prototype au pilote . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 562.4. Transposition industrielle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63

3. De la production au lancement. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 633.1. Premier lot industriel de production . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 633.2. Dossier technique . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 643.3. Conditions de stockage. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 653.4. Échantillothèque . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 653.5. Lancement et suivi post-commercialisation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65

4. Conclusion. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65Références bibliographiques . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67

Chapitre 4

La réglementation des compléments alimentairesMehdi Bouarfa

avec la participation de Constance Bezulowsky

1. Historique et évolution législative du complément alimentaire . . . . . . . 731.1. Avant 2002 : historique et contexte. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 731.2. La directive 2002/46/CE. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74

2. Le contexte réglementaire du complément alimentaire en 2015 (France et UE). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 752.1. La composition . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 792.2. L’étiquetage. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 872.3. Les allégations . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 902.4. La publicité . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1012.5. La notification : la mise sur le marché et contrôle . . . . . . . . . . . . . . 1012.6. Les contrôles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1052.7. La nutrivigilance . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1062.8. Le complément alimentaire biologique . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 107

3. Évaluation du risque et autres statuts réglementaires . . . . . . . . . . . . . . . 1083.1. Évaluation du risque réglementaire . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1103.2. Médicament de phytothérapie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1113.3. Dispositif médical . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1133.4. Cosmétique . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 114


Chapitre 5

Les nutrimentsJoël Liagre

1. Vitamines . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1221.1. Vitamine A . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 124

9398_.indb 17 19/05/16 09:31

XVIII ■ Conception des compléments alimentaires

1.2. Vitamine B1 (thiamine) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1241.3. Vitamine B2 (riboflavine) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1251.4. Vitamine B3 (niacine). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1271.5. Vitamine B5 (acide pantothénique) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1281.6. Vitamine B6 (pyridoxine). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1291.7. Vitamine B8 (biotine) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1311.8. Vitamine B9 (acide folique). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1321.9. Vitamine B12 (cobalamine) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1331.10. Vitamine C (acide ascorbique) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1351.11. Vitamine D . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1371.12. Vitamine E (tocophérol) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1391.13. Vitamine K . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 140

2. Minéraux et oligoéléments . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1422.1. Bore . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1432.2. Calcium. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1432.3. Chrome. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1442.4. Cuivre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1452.5. Fer. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1462.6. Iode . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1472.7. Magnésium . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1482.8. Manganèse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1492.9. Molybdène. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1502.10. Phosphore . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1502.11. Potassium. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1512.12. Sélénium . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1522.13. Silicium . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1532.14. Zinc . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 153

3. Autres nutriments et applications. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1554. Conclusion. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 157Références bibliographiques . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 158

Chapitre 6

Les substances à but nutritionnel ou physiologiqueCéline Talleux

1. Acide alpha-lipoïque (AAL) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1701.1. Caractéristiques. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1701.2. Complémentation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1701.3. Précautions . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 171

2. Acide gamma-aminobutyrique (GABA) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1712.1. Caractéristiques. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1712.2. Complémentation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1722.3. Précautions . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 172

3. Astaxanthine. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1723.1. Caractéristiques. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1723.2. Complémentation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1733.3. Précautions . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 174

9398_.indb 18 19/05/16 09:31

Table des matières ■ XIX

4. BCAA : leucine, isoleucine, valine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1744.1. Caractéristiques. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1744.2. Complémentation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1744.3. Précautions . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 175

5. Bétaïne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1755.1. Caractéristiques. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1755.2. Complémentation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1765.3. Précautions . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 176

6. Caféine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1776.1. Caractéristiques. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1776.2. Complémentation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1776.3. Précautions . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 178

7. Carnitine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1797.1. Caractéristiques. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1797.2. Complémentation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1797.3. Précautions . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 182

8. Carnosine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1828.1. Caractéristiques. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1828.2. Complémentation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1828.3. Précautions . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 184

9. CDP-choline ou cytidine 5-diphosphocholine, citicoline. . . . . . . . . . . . . . 1849.1. Caractéristiques. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1849.2. Complémentation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 184

10. Chondroïtine. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18410.1. Caractéristiques. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18410.2. Complémentation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18510.3. Précautions . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 185

11. Coenzyme Q10 ou ubiquinol . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18511.1. Caractéristiques. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18511.2. Complémentation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18611.3. Précautions . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 188

12. Créatine. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18812.1. Caractéristiques. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18812.2. Complémentation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18812.3. Précautions . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 189

13. Glucosamine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18913.1. Caractéristiques. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18913.2. Complémentation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19013.3. Précautions . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 190

14. Glutamine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19114.1. Caractéristiques. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19114.2. Complémentation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19114.3. Précautions . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 192

15. Glutathion. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19215.1. Caractéristiques. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 192

9398_.indb 19 19/05/16 09:31

XX ■ Conception des compléments alimentaires

15.2. Complémentation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19315.3. Précautions . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 195

16. Huperzine A . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19516.1. Caractéristiques. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19516.2. Complémentation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19516.3. Précautions . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 195

17. Lutéine et zéaxanthine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19617.1. Caractéristiques. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19617.2. Complémentation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19617.3. Précautions . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 197

18. Lycopène . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19718.1. Caractéristiques. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19718.2. Complémentation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19718.3. Précautions . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 198

19. Mélatonine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19819.1. Caractéristiques. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19819.2. Complémentation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19919.3. Précautions . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 200

20. Taurine. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20020.1. Caractéristiques. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20020.2. Complémentation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20020.3. Précautions . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 201

21. 5-hydroxytryptophane (5-HTP) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20221.1. Caractéristiques. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20221.2. Complémentation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20221.3. Précautions . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 203

22. Tyrosine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20322.1. Caractéristiques. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20322.2. Complémentation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20322.3. Précautions . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 205

23. Vinpocétine. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20523.1. Caractéristiques. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20523.2. Complémentation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20523.3. Précautions . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 206

24. Autres SBNP . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20625. Conclusion. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 206Références bibliographiques . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 210

Chapitre 7

Les plantes et préparations de plantesCédric Bourges, Thomas Pauquai

1. Contexte réglementaire sur les plantes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2232. Préparations traditionnelles de plantes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2253. Ginkgo biloba . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 227

3.1. Présentation et statut réglementaire . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 227

9398_.indb 20 19/05/16 09:31

Table des matières ■ XXI

3.2. Efficacité . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2293.3. Précautions . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 229

4. Carvi (Carum carvi). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2304.1. Présentation et statut réglementaire . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2304.2. Efficacité . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2314.3. Précautions . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 231

5. Artichaut (Cynara scolymus) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2325.1. Présentation et statut réglementaire . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2325.2. Efficacité . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2335.3. Précautions . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 234

6. Éleuthérocoque (Eleutherococcus senticosus) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2346.1. Présentation et statut réglementaire . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2346.2. Efficacité . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2356.3. Précautions . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 236

7. Griffe du diable (Harpagophytum procumbens) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2367.1. Présentation et statut réglementaire . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2367.2. Efficacité . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2377.3. Précautions . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 238

8. Mélisse (Melissa officinalis) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2388.1. Présentation et statut réglementaire . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2388.2. Efficacité . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2398.3. Précautions . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 239

9. Ginseng (Panax ginseng) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2409.1. Présentation et statut réglementaire . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2409.2. Efficacité . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2419.3. Précautions . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 242

10. Aubépine (Crataegus laevigata) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24310.1. Présentation et statut réglementaire . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24310.2. Efficacité . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24410.3. Précautions . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 245

11. Échinacée (Echinacea purpurea) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24611.1. Présentation et statut réglementaire . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24611.2. Efficacité . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24711.3. Précautions . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 247

12. Quelques autres plantes ou autres efficacités . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 248Références bibliographiques . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 251

Chapitre 8

Les prébiotiques et probiotiquesJean-Michel Lecerf

1. Le microbiote . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2591.1. Nature et déterminants . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2591.2. Rôles du microbiote . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2611.3. Microbiote et pathologies . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2621.4. Microbiote et obésité . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 263

9398_.indb 21 19/05/16 09:31

XXII ■ Conception des compléments alimentaires

2. Les prébiotiques . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2642.1. Historique et définition . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2642.2. Nature . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2652.3. Effets physiologiques . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2662.4. Bénéfices santé . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2672.5. Effets indésirables . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 267

3. Les probiotiques . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2673.1. Historique . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2673.2. Définition. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2683.3. Nature . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2693.4. Effets physiologiques . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2693.5. Bénéfices santé . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2703.6. Synthèse du niveau de preuves selon les pathologies . . . . . . . . . . . 2803.7. Effets indésirables . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 281


Chapitre 9

Les enzymesFrançois Boob

1. Les glycosidases . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2871.1. Lactase . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2871.2. Cellulase . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 289

2. Les protéases. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2902.1. Papaïne. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2902.2. Bromélaïne. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2912.3. Serrapeptase . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2942.4. Trypsine et chymotrypsine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 295

3. Les lipases . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2973.1. Caractéristiques. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2973.2. Complémentation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 297

4. Les enzymes spécifiques. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2984.1. Nattokinase . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2984.2. Superoxyde dismutase . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 300

Références bibliographiques . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 303

Chapitre 10

Ingrédients issus de l’alimentation traditionnelle et nouvelleFrançois Boob

1. Acides gras oméga 3 et oméga 6 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3101.1. Oméga 3 issus d’huile de poisson . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3111.2. Huile de krill. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3131.3. Oméga 6 issus d’huile végétale (huile d’onagre et huile de bourrache) 314

2. Superfruits . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3152.1. Canneberge (cranberry) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3152.2. Goji . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 317

9398_.indb 22 19/05/16 09:31

Table des matières ■ XXIII

2.3. Açaï. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3182.4. Jus de grenade. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 318

3. Microalgues. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3193.1. Haematococcus pluvialis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3193.2. Spiruline . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3203.3. Autres algues (komb, wakamé, nori, kelp, dulse). . . . . . . . . . . . . . . 322

4. Curcuma . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3224.1. Caractéristiques. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3224.2. Complémentation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3224.3. Précautions . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 323

5. Produits de la ruche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3245.1. Pollen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3245.2. Propolis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3255.3. Gelée royale. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3265.4. Miel. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 327

6. Soja . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3286.1. Caractéristiques. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3286.2. Complémentation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3286.3. Précautions . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 329

7. Autres ingrédients issus de l’alimentarité traditionnelle ou nouvelle . . . 329Références bibliographiques . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 334

Chapitre 11

La formulation d’un complément alimentaire sous la forme solideAnne-Marie Pensé-Lhéritier

1. Les grandes familles d’ingrédients des compléments alimentaires . . . . . 3471.1. Les ingrédients traditionnels . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3471.2. Les additifs alimentaires . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3481.3. Les auxiliaires technologiques . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 349

2. La présentation des formes solides. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3493. La poudre vrac . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3504. Les gélules. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 352

4.1. Les enveloppes des gélules. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3524.2. Les capsules molles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3534.3. Les poudres contenues dans les gélules . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 353

5. Les comprimés . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3555.1. Le mélange de poudre et compression directe. . . . . . . . . . . . . . . . . 3555.2. La granulation des poudres . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3565.3. La compression . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3585.4. Les différentes formes de comprimés . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 360

6. La dragéification et l’enrobage. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3626.1. L’enrobage au sucre ou dragéification . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3626.2. L’enrobage par les polymères. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 363


9398_.indb 23 19/05/16 09:31

XXIV ■ Conception des compléments alimentaires

Chapitre 12

La formulation d’un complément alimentaire sous la forme liquide et sous la forme gomme à mâcher

Anne-Marie Pensé-Lhéritier

1. Notions d’ingrédients sensoriels . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3671.1. Goût et saveurs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3681.2. Saveur sucrée et édulcorant . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3691.3. Arômes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 371

2. Les formes liquides . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3722.1. Les solvants . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3722.2. Les excipients d’aide à la solubilisation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3742.3. Les différentes présentations liquides autres que les sirops . . . . . . 3762.4. Les sirops . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 380

3. Les formes à mâcher. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3813.1. Les ingrédients . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3823.2. Les procédés d’obtention . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3833.3. Les autres formes à mâcher . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 384


Chapitre 13

La réalisation d’études cliniques fiables et recevablesMarc Fantino

1. Un cadre réglementaire européen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3872. Le règlement (CE) n° 1924-2006 : implications et obligations. . . . . . . . . . 3883. Les étapes de la construction du projet d’étude clinique

de démonstration. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3903.1. Quel avantage de santé, donc quelle allégation ? . . . . . . . . . . . . . . 3903.2. Quel est le support de l’effet favorable ciblé ? . . . . . . . . . . . . . . . . 3913.3. L’écueil des allégations thérapeutiques. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3913.4. Autres écueils à éviter :

conditions pour qu’une allégation soit utilisable . . . . . . . . . . . . . . . 3924. La construction du protocole expérimental de l’essai clinique projeté . . 392

4.1. Recommandations de l’EFSA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3934.2. Lignes directrices pour les études cliniques : les référentiels

applicables . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3934.3. Le contenu du protocole expérimental . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 395

5. La mise en œuvre du protocole expérimental . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3995.1. Qui est habilité à mettre en œuvre et coordonner une étude

biomédicale ?. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3995.2. Qualité scientifique : système de management de la qualité . . . . . 4005.3. Le « clinical case report » ou CRF . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 401

6. Exemples d’avis négatifs donnés par le comité NDA de l’EFSA à des demandes d’autorisation d’allégation de santé pour une denrée alimentaire . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 401

9398_.indb 24 19/05/16 09:31

Table des matières ■ XXV


Chapitre 14

L’évaluation sensorielle des compléments alimentairesAnne-Marie Pensé-Lhéritier

1. Définitions et processus sensoriel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4101.1. Définitions . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4101.2. Processus sensoriel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 410

2. Études sensorielles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4162.1. Le lieu. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4162.2. Le panel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 416

3. Méthodes d’évaluation sensorielle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4173.1. Méthodes discriminatives . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4183.2. Méthodes descriptives sensorielles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4193.3. Méthodes hédoniques . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 421

4. Innovation produit et conception sensorielle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4234.1. Méthode Just about right (JAR). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4234.2. Cartographie des préférences . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4244.3. Focus sur les préférences des personnes âgées. . . . . . . . . . . . . . . . . 424

5. Conclusion et perspectives . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 426Références bibliographiques . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 427

Chapitre 15

Fiches synthétiques : les principaux actifs en fonction des sphèresMehdi Bouarfa

1. Tonus et Vitalité . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4302. Minceur/Drainage. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4313. Transit/Digestion . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4324. Sommeil/Stress . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4345. Défenses immunitaires et Voies respiratoires . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4366. Beauté et Solaire . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4387. Confort articulaire et Reminéralisant osseux . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4408. Ophtalmologie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4429. Génito-urinaire . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44410. Sénior, antivieillissement, ménopause et andropause . . . . . . . . . . . . . . . 44611. Fonctions cognitives . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44812. Circulation. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45013. Troubles lipido-cardiovasculaires . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45214. Sport . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45515. Mieux-être et autres. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 457

Index . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 459

9398_.indb 25 19/05/16 09:31

chez le même éditeur · 2019. 6. 27. · chez le même éditeur traité pratique de droit...

Documents