catalogue - tarifs 20151 petite verrine : guacamole, tartare de tomates et fromage frais 1 viande...
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Magne Traiteur
Yves Magne 25, Rue de Lausanne
1201 Genève
(+41) 022 732 42 97
www.magne-traiteur.com [email protected]
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Apéritif
Cocktail
Réception
Mariage
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Les apéritifs froids Amuse-bouche mélangé (jambon, salami, crevettes, saumon, etc.) 1.80 pce
Amuse-bouche prestige 2.50 pce
Brioche à la mousse de foie gras de canard 3.50 pce
Brioche au fromage frais et tomate séchée 3.00 pce
Mini brioché coloré surprise (nouveauté) 3.50 pce
Blinis au tartare de saumon fumé 3.50 pce
Mini corolle à la crème de roquefort aux noix 2.60 pce
Mini corolle à l’émietté de truite fumée 2.60 pce
Mini corolle crevettes sauce calypso 2.60 pce
Mini vol-au-vent cocktail à la chèvre et poivre 2.50 pce
Mini vol-au-vent cocktail au fromage frais 2.50 pce
Mini sandwich au saumon fumé 2.60 pce
Mini sandwich assortis 2.50 pce
Petite cuillère : Tomate concassée et magret canard fumé 4.00 pce
Petite cuillère : Tapenade figue séchée, foie gras de canard 5.00 pce
Petite cuillière : Concassée de chanterelles, magret de canard 5.00 pce
Petite verrine : Fromage frais, tomate fraîche et Guacamole 5.00 pce
" verrine : Mousse de foie gras et pomme caramélisée 6.00 pce
" verrine: Mousse féta, mousse courgettes et tomate 5.00 pce
" verrine : Mousse de saumon, fromage frais, zeste citron 6.00 pce
" verrine : Emulsion poivron rouge et crème de mangue 5.00 pce
" verrine: Gazpacho Andalou 5.00 pce
" verrine: Gazpacho de courgette à la menthe et curry 5.00 pce
Mini carpaccio de St-Jacques, gingembre et citron vert 7.00 pce
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Les apéritifs froids
Bouchée fromage au raifort, radis, concombre, saumon fumé 3.50 pce
Assortiment makis/sushis (Avocat – thon – saumon – concombre) 2.50 pce
Pain surprise au saumon fumé (petit) (∼40 sandwichs) 70.00 le pain
Pain surprise mélangé (petit) (∼40 sandwichs) 58.00 le pain
Pâté cocktail en tranche *Maison* 2.80 p/pers
Petite brochette de perle de melon & jambon cru (saison) 4.00 pce
Petite brochette de surimi parfumé au crabe et ananas 3.20 pce
Petite brochette de tomate cerise, mozzarella & basilic 2.80 pce
Viande séchée et Dentelle de tête de moine 5.00 p/pers
Assortiment de charcuterie, salami, lyonnaise, etc. 4.00 p/pers
Jambon cru du pays 4.00 p/pers
Bâtonnets de fromage Suisse, noix, raisin 3.60 p/pers
Bâtonnets de gruyère & dentelle de tête de moine 3.60 p/pers
Chips, cacahuètes, olives 2.20 p/pers
Légumes croquants et ses trempettes *maison* 2.80 p/pers
Feuilletés salés maison 3.50 p/pers
Flûtes salées, sésame, romarin 2.00 p/pers
Les petites douceurs
Mignardises en assortiment (minimum 24 pces) 2.50 pce
Macarons assortis 2.50 pce
Mini tartelette au citron 2.40 pce
Mini flan à la vanille 2.20 pce
Mini mousse chocolat 2.20 pce
Tartelette cocktail aux fruits 2.50 pce
Brochette de fruits frais 3.00 pce
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Les apéritifs chauds
Petite brochette de crevettes au safran (petite) 6.00 pce
Petite brochette de crevettes parfumées au curry (petite) 6.00 pce
Petite brochette de poulet «Yakitori» au soja (petite) 2.50 pce
Petite brochette de poulet curry, gingembre et citronnelle (petite) 2.50 pce
Petite brochette de boulette de bœuf et sa sauce chili (petite) 2.80 pce
Petit ramequin 1.80 pce
Petite pizza 1.80 pce
Mini Cheese Burger 3.00 pce
Mini rouleaux de printemps aux légumes, sauce soja et piquante 2.20 pce
Samossa aux légumes 2.20 pce
Queues de crevettes panées 3.20 pce
Croustillant féta menthe 2.20 pce
Muffins salés Maison 2.80 pce
Risotti individuel (petite portion) aux bolets 5.50 p/pers
Risotti individuel (petite portion) aux pointes d’asperges vertes 5.50 p/pers
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Les Cocktails
COCKTAIL n° 1
2 Petits canapés tradition 1 Mini sandwich à la viande séchée Feuilletés mélangés, flûtes salées Légumes croquants et ses trempettes par pers. 12.00
COCKTAIL n° 2
2 Petits canapés tradition 1 Mini vol-au-vent au fromage de chèvre et poivre 1 Mini corolle au crabe et coriandre 1 Pain surprise campagnard 1 Légumes croquants et ses trempettes par pers. 14.00
COCKTAIL n° 3
2 Petits canapés tradition 1 Mini corolle aux crevettes sauce cocktail 1 Brioche à la mousse de foie gras 1 Bouchée fromage au raifort, radis, concombre, saumon fumé 1 Mini vol au vent au thon Légumes croquants et ses trempettes par pers. 16.50
COCKTAIL n° 4
3 Petits canapés tradition 1 Mini corolle calypso aux crevettes 1 Bouchée fromage au raifort, radis, concombre, saumon fumé 1 Brioche au fromage frais et fines herbes 1 Petite verrine : Fromage frais, tomate fraîche et Guacamole 1 Assortiment de petits feuilletés *Maison* 1 Mignardise par pers. 20.00
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Les Cocktails
COCKTAIL n° 5
3 Petits canapés tradition 1 Mini sandwich à la viande séchée 1 Mini corolle aux crevettes sauce calypso 1 Mini brioché corolé surprise 1 Petite verrine : Emulsion poivron rouge et crème de mangue 1 Petite cuillère : Tapenade figue séchée, mousse de foie gras de canard
Petits feuilletés salés maison, flûtes diverses 1 Mignardise
par pers. 26.50
COCKTAIL n° 6
3 Petits canapés Prestige 1 Petite cuillère : Tapenade figue séchée, mousse de foie gras de canard 1 Petite verrine : Guacamole, tartare de tomates et fromage frais 1 Viande séchée et dentelle de tête de moine 1 Mini cheese Burger (chaud) 2 Petite brochettes de poulet yakitori soja / gingembre et citronnelle (chaud) 1 Triangle féta et menthe (chaud) 2 Mignardise sucrée par pers. 29.50
COCKTAIL n° 7
2 Mini brioché coloré surprise 1 Mini verrine émulsion de mangue et poivrons rouges 1 Mini corolle aux crevettes Pain surprise campagnard Légumes croquants et ses trempettes Chaud 1 Petite brochette de poulet yakitori soja 1 Mini pizza 1 Mini ramequin au fromage 1 Mini cheese burger 2 Mignardise ou macaron par pers. 32.00
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Les Cocktails
COCKTAIL DINATOIRE 1
2 Petits canapés Prestige 1 Brioche de couleur surprise 1 Bouchée fromage frais au raifort, radis, concombre et saumon fumé 1 Petite cuillère : Tapenade figue séchée, mousse de foie gras de canard 1 Mini verrine émulsion de mangue et poivrons rouges Dips de légumes et ses trempettes maison Chaud 1 Mini cheese burger (chaud) 2 Petites brochettes de poulet yakitori soja / gingembre et citronnelle (chaud) 1 Samossa végétarien (chaud) 2 Queues de crevettes panées 2 Mignardise et macaron par pers. 38.00
COCKTAIL DINATOIRE 2
2 Petits canapés Prestige 1 Brioche à la mousse de foie-gras 1 Bouchée à la crème accidulée, radis, concombre, saumon fumé 1 Cuillère magret de canard et concassée de tomates 1 Mini verrine cocktail aux crevettes aux agrumes 1 Mini verrine Velouté de poivrons rouges et émulsion de mangue 1 Mini assiette carpaccio de St-jacques au citron vert Chaud 1 Mini risotto aux asperges vertes (en saison) ou aux bolets 2 Enfilade de poulet yakitori gingembre et citronnelle 1 Mini cheese burger 2 Mignardise sucrée 1 Brochette de fruits frais par pers. 45.00
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Les buffets froids Prix en Francs Suisse, hors TVA
Buffet *MONT FORT * par pers. 30.00
Rôti de dinde froid aux herbes de Provence – Jambon cru – Viande séchée - Terrine de
légumes et coulis de tomates fraîches – Pâté de campagne – Salade de pommes de terre
Salade concombre – Salade de carottes râpées – Salade de fèves vertes – Rémoulade de
céleri – Pain
Dessert : Triangle aux fruits rouges
Buffet *LAC BLEU * par pers. 32.00
Poulet farci à la florentine - Terrine aux morilles - Rôti de porc froid – Dinde fumée - Cocktail de
crevettes - Bâtonnet de fromage Suisse - Salade de tomates et mozzarella au basilic Salade
courgettes aux graines - Salade de maïs - Salade de taboulé à la menthe – Pain
Dessert : Pointe au cacao
Buffet *DENT DU MIDI * par pers. 34.00
Saumon fumé – Terrine mosaïque aux légumes – Melon et jambon cru (en saison) – Viande
séchée – Jambon cru – Croustillant féta et menthe – Antipastis de courgettes grillées, poivrons
grillés - Dentelle de tête de Moine - Salade de carottes râpées – Salade de céleri - Salade de
maïs – Pain de campagne
Dessert : Bavarois à la framboise
Buffet *SIMPLON* par pers. 36.00
Roastbeef - Rôti de porc froid – Pâté en croûte de volaille – Mousson de canard – Saumon
fumé - Verrine de crevettes marinées au citron vert et coriandre – Dentelle de tête de Moine et
bâtonnet de fromage - Œufs mimosa - Salade de riz aux petits légumes - Salade de haricots
verts - Salade d’avocats et tomates - Lentilles vertes – Cornichons, petits oignons – Portions de
beurre - Pain
Dessert : Palet mangue passion
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Les buffets froids et chauds
Buffet *MONT BLANC * par pers. 42.00
Assortiment de makis (concombre, saumon, avocat, thon) - Antipastis de courgettes grillées,
poivrons grillés, Champignons grillés – pamplemousse rose et crevettes cocktail – Saumon
fumé - Salade d’avocat et tomate – Salade de courgettes et ses petites graines – Salade
chinoise - Pain
Chaud
Crevettes au curry rouge Thaïe
Riz basmati
Légumes du jour
Dessert : Génoise à l’ananas
Buffet *PILATE * par pers. 45.00
Assortiment d’Antipastis : Tomates séchées à l’italienne, aubergines grillées, poivrons grillés,
Filets d’anchois blancs – Terrine de loup de mer aux petits légumes - Petite tomate à la russe -
Salade de poulpes - Salade de jeunes pousses - Salade de riz aux légumes – Salade de quinoa
rouge à la coriandre - Salade de carottes râpées – pain
Chaud
Queues de crevettes au lait de coco et curry thaïe
Petites brochettes de poulet Yakitori au soja
Riz blanc
Dessert : Salade de fruits frais
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Les buffets froids et chauds
Buffet * MONTE ROSA* par pers. 48.00
Terrine aux morilles – Pâté en croûte Richelieu – Melon et jambon cru - Saumon fumé – Truite
fumée - Salade de taboulé - Salade de cœurs d’artichauts – Salade composée de légumes frais
- Salade de tomates et mozzarella au basilic - Pain
Chaud
Queues de crevettes panées
Brochette de poulet yakitori au gingembre et citronnelle
Boulette de bœuf à la sauce piquante
Croustillant féta menthe
Riz blanc
Dessert : Truffé chocolat
Buffet *GLACIER DU RHONE * par pers. 49.00
Assortiment d’Antipastis : Tomates séchées à l’italienne, aubergines grillées, mini poivrons
farcis au thon Filets d’anchois blancs – Terrine mosaïque de légumes - Viande séchée -
Jambon cru - Cocktail de crevettes aux agrumes – Rémoulade de céleri aux noix - Carottes
fraîches râpées - Salade de haricots verts – Salade de maïs doux - Pain
Chaud
Crevettes au curry rouge et lait de coco
Brochette de poulet yakitori au gingembre et citronnelle
Croustillant féta et menthe
Mini cheese burger
Riz blanc
Dessert : Craquant aux fruits rouges et passion
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Les entrées froides et chaudes
Froid Prix en Francs Suisses
Carpaccio de bœuf, parmesan et roquette 15.00
½ Melon et jambon cru (en saison) 15.00
Cocktail de crevettes aux agrumes 15.00
Foie gras de canard toasts du Sud-Ouest et Chutney de mangue 22.00
Magret de canard fumé sur saladine de jeune pousse 14.00
Mousse aux trois légumes et son coulis de tomate, basilic 9.80
Pâté en croûte « Maison »de volaille et ses crudités 9.80
Salade mêlée, carottes râpée, tomates, maïs 7.00
Salade pure gourmandise, magret de canard fumé, saumon fumé, etc. 15.00
Tartare d’écrevisses et saumon fumé sur un lit de jeunes pousses 18.00
Terrine de campagne et ses crudités 9.80
Terrine aux trois poissons et ses crudités 12.00
Chaud Noix de Saint-Jacques poêlée au gingembre et citron vert 24.00
Petite brochette de St- Jacques aux pistils de safran 24.00
Filet de sole et sa sauce Monbazillac 20.00
Raviole aux champignons, émulsion parfumée à l’huile de truffe 18.00
Tartare d’écrevisses et saumon fumé, Foie gras à la gelée de framboise, Filet de loup de mer aux agrumes
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Les plats chauds
Menu N° 1 Menu N° 2
Jambon fumé à l’os Gratin dauphinois Haricots verts au beurre Prix p. personne 18.00
Fricassée de porc genevoise Gratin de pomme de terre Haricots verts braisés Prix p. personne 18.50
Menu N° 3 Menu N° 4
Emincé de poulet aux noix de Cajou Riz basmati Légumes sautés Prix p. personne 19.00
Emincé de bœuf au paprika Nouillettes au beurre Haricots verts en fagots Prix p. personne 19.50
Menu N° 5 Menu N° 6
Emincé de porc aux délices des bois Tagliatelles au beurre Jardinière de légumes Prix p. personne 20.00
Emincé de poulet au curry jaune et ananas Riz parfumé Légumes sautés Prix p. personne 19.50
Menu N° 7 Menu N° 8
Emincé de veau Zurichoise Pomme mousseline Petits pois et carottes Prix p. personne 26.00
Rôti de veau aux délices des bois Gratin de pomme de terre Jardinière de légumes Prix p. personne 27.00
Pour agrémenter vos repas, vous pouvez rajouter Assiette de 3 fromages Suisse, noix et raisins
Par Pers. 5.00
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Les plats chauds
Menu N° 9 Menu N° 10
Mignon de porc à la moutarde Nouillettes au beurre Légumes du marché Prix p. personne 27.00
Rôti de porc aux 3 champignons Purée de pomme de terre Haricots verts braisés Prix p. personne 24.00
Menu N° 11 Menu N° 12
Suprême de canard au miel Ecrasé de pomme de terre Légumes en jardinière Prix p. personne 23.00
Ossobuco à la Tessinoise Polenta poêlée Courgettes sautées au thym Prix p. personne 23.00
Menu N° 13 Menu N° 14
Sauté de veau Marengo Ecrasé de pomme de terre à l’huile de truffe Légumes sautés Prix p. personne 28.00
Pavé de saumon et sa petite sauce verte aneth Pomme de terre fondante Brocolis et carottes Prix par. personne 24.00
Menu N° 15 Menu N° 16
Paella Valencienne (Riz, crevettes, mélange de fruits de mer, poulet, poivrons, etc.) Prix p. personne 21.00
Choucroute cuite Jambon à l’os Saucisson vaudois lard fumé / salé saucisse de vienne Pomme de terre vapeur Prix p. personne 19.50
Provenance des produits Bœuf, veau, porc, Suisse Agneau, Nouvelle-Zélande, France Volaille, Suisse, France, Thaïlande* ou selon arrivage. *Peut avoir été produit avec des hormones comme stimulateurs de performance. « Peut avoir été produit avec des antibiotiques et/ou d’autres substances antimicrobiennes comme stimulateurs de performances ».
Jambon, salami, viande séchée, charcuterie, qualité Suisse Saumon fumé, saumon frais:, Norvège, Danemark, Canada, Chili Crevettes, Thaïlande, Vietnam, ou selon arrivage Coquille St Jacques, Selon arrivage, Autres poissons : Vietnam, Norvège ou selon arrivage
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Les desserts
Petite Trilogie de dessert 9.50
Palais mangue et passion 7.00
Chocolatine 7.00
Noisetine 7.00
Charlotte aux poires 7.00
Opéra chocolat 8.50
Craquant fruits rouges et passion 7.00
Palet Mangue Passion 7.00
Tarte aux framboises (selon saison) 8.00
Feuillantine 5.00
Mousse au chocolat 5.00
Flan au caramel 4.00
Tiramisu Fruits rouges 6.00
Fraisier 7.50
Framboisine (selon saison) 7.50
Salade de fruits frais 6.00
Tarte aux fruits frais 4.50
Truffé chocolat 7.50
Sablé Chocolat Caramel 8.50
Tiramisu Fraise Framboise 8.50
Cheesecake Fruits Rouges 8.50
Douceur Mangue Panacotta 8.50
Sablé citron meringué 8.50
Café gourmand 12.00
Gâteau d’anniversaire* Opéra*: Chocolat, Biscuit cacao imbibé de sirop de café
Pomme caramel salé *: Biscuit amande, pommes, crémeux caramel salé, bavaroise caramel
Fraisier *: Génoise, mousse légère parfum vanille avec fraises
*Autres suggestions sur demande
Gâteau pour mariage sur demande
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Votre Mariage
PERLE par pers. 54.00
Feuilleté aux champignons Filet de loup rôti sur peau et sa fine sauce safrané
Riz parfumé
Cassolette de légumes frais
Gâteau des mariés
RUBIS par pers. 62.00
Salade pure gourmandise : mesclun, magret de canard, saumon fumé, foie gras Rôti de porc aux chanterelles
Purée de pomme de terre
Jardinière de légumes
Gâteau des mariés
SAPHIR par pers. 65.00
Tartare de saumon fumé et crevettes sur un lit de jeunes pousses Médaillons de filet de porc à la moutarde à l’ancienne
Gratin dauphinois à la crème
Jardinière de légumes
Gâteau des mariés
ROSE par pers. 68.00
Foie gras de canard accompagné de son pain d’épice Filet mignon de veau aux morilles
Pomme dauphinois
Cassolette de légumes frais
Gâteau des mariés
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Les boissons
Domaine des Abeilles d'Or – René & Laurent Desbaill ets, Choully
Chasselas (vin blanc) 75 cl Frs 18.00 Gamay, (vin rouge) 75 cl Frs 19.00 Chardonnay, (vin blanc) 75 cl Frs 25.00
Domaine des Pendus– Christian SOSSAUER, Satigny Aligoté – AOC Peney (vin blanc) 75 cl Frs 21.00 Pinot noir - AOC Peney, (vin rouge) 75 cl Frs 25.00 Les Champagnes Moët et Chandon brut Frs 58.00 Laurent Perrier brut Frs 68.00 Boissons sans alcool / litre Eau minérale (nature & mini bulle) Frs 4.00 Coca cola Frs 4.00 Jus d’orange Frs 5.00 Jus de pomme Frs 5.00 Ice Tea Frs 4.00 Sangria avec des fruits frais Frs 16.00 Cocktail de fruits sans alcool Frs 10.00 Bières Heinenken (33 cl) Frs 5.00
Pour information
Lors de votre réception, nous mettons à votre disposition un stock suffisant de boissons sans
alcool, de même pour les bouteilles de vin.
Un décompte est effectué après votre réception. Les bouteilles ouvertes seront facturées.
Nous nous réservons la possibilité de demander un droit de bouchon sur les bouteilles fournies
par le client. Toutes les bouteilles vides seront à évacuer par le client.
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Location de matériel
� Matériel pour cocktail Par personne Frs 3.50 Verrerie, ustensiles de bar, etc. Nappage et serviettes en papier � Matériel pour cocktail Par personne Frs 4.50 Verrerie, ustensiles de bar, etc. Nappage tissu et serviettes en papier � Matériel pour banquet Par personne Frs 6.50 Verrerie, couverts, porcelaine, plats Nappage et serviettes en papier
� Matériel pour banquet Par personne Frs 9.50 Verrerie, couverts, porcelaine, plats Nappage et serviettes en tissu � Le nettoyage de la vaisselle est inclus dans nos tarifs. � Les pièces manquantes, cassées ou endommagées seront facturées
Location de tables et nappages – Prix sur demande
� Table haute mange-debout
� Table pour buffet
� Nappe mange-debout blanche
� Nappe pour buffet blanche
� Nappe pour tables blanche
� Serviette en tissus blanche
Les frais de livraison du gros matériel sont facturés en supplément, selon le lieu et la quantité de matériel à livrer (sur demande).
Tarifs de livraison
Les frais de livraison de votre commande sont facturés en fonction du lieu de livraison et selon le jour � Centre-ville (aller et retour) Frs 70.00
� Hors ville (aller et retour) Frs 90.00
� Livraison bateau (aller et retour) semaine Frs 100.00
� Livraison bateau (aller et retour) dimanche Frs 150.00
� Dimanche & jours fériés Frs 150.00
� Hors canton sur demande / selon Kilométrage
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Le personnel pour le service Prix en Francs Suisse, hors TVA
Personnel de service � Cuisinier
� Maître d’Hôtel
� Serveur – serveuse
Sur demande, nous pouvons vous mettre du personnel de confiance et de qualité à votre
disposition.
� Le personnel est engagé pour une durée minimum de 3 heures de service.
� Les heures de mise en place, de débarrassage et nettoyage de votre réception sont
également facturées. Il faut compter environ 1h00 à 1h30 avant pour la mise en place d’un
cocktail et 1h00 à 1h30 après la réception. Cette estimation est un exemple, tout dépend du
nombre de convives et de l'ampleur de la réception (demander un devis).
� La facturation des heures du personnel est arrondie au ¼ h supérieur.
� Toutes les heures supplémentaires seront facturées.
Prix par heure et par personne
avant minuit après minuit dimanche
& jours fériés � Serveur – serveuse Frs 39.00 Frs 50.00 Frs 50.00
� Maître d’hôtel Frs 48.00 Frs 52.00 Frs 52.00
� Cuisinier Frs 48.00 Frs 52.00 Frs 52.00
� Forfait de déplacement du personnel par personne Frs 25.00 / en semaine � Forfait de déplacement du personnel par personne Frs 50.00 / le dimanche / jours fériés
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Les conditions générales
Acompte de réservation � Pour toute commande, un acompte de réservation de 50% de la valeur de celle-ci est
perçu. A défaut, MAGNE TRAITEUR sera délié de ses obligations envers son client. Paiement � Le solde de la facture est payable sous 10 jours, net et sans escompte, après réception
de la facture finale. � Si la facture n’est pas payée dans le délai imparti, celle-ci sera majorée d’un intérêt
moratoire, ainsi que des frais de rappels. En cas de règlement par cartes de crédit, les factures seront majorées d'un pourcentage, Visa, Eurocard /Mastercard 2,60 % à titre de frais. Nous réservons le droit de modifier les prix à tout moment, selon les hausses des coûts des matières premières. Les prix indiqués dans cette brochure s’entendent en Francs Suisses et hors taxe. MAGNE TRAITEUR se réserve le droit, à tous moments, de modifier son offre de vente dans un délai de 5 jours ouvrables. Vous avez un devoir de confidentialité sur toutes les offres et productions culinaires de la société MAGNE TRAITEUR. Le fort juridique de notre société est le canton de Genève. Nous confirmer 48 heures au préalable le nombre de personne définitif Sans quoi, le dernier nombre de convives devisé ou annoncé servira de facturation. La confirmation signée de la manifestation doit impérativement nous être adressée au plus tard 1 semaine (7 jours) avant la date de l'événement, au risque que la celle-ci soit déjà réservée pour une autre manifestation. Prévoir une place de parking proche de la manifestation pour le déchargement de la marchandise. Toutes dépenses, concernant la consommation d’énergie et l’eau, sont à votre charge. La Taxe sur la valeur ajoutée (TVA) : 2,50% sur la nourriture et les boissons sans alcool
8,00% sur le transport, matériel et les boissons alcoolisées
8,00% sur totalité si nous fournissons des prestations de service
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