catalogue produits du périgord noël 2012

Catalogue Noël 2012

www.boutique-perigord.com

Produits fermiers et artisanaux du

Périgord

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Cécile Lemarchand Fondatrice et dirigeante de La Boutique du Périgord

M on métier est de rendre accessibles les plaisirs de la cuisine périgourdine. En 2011, le plat préféré des français était le magret de canard, l’une des spé-

cialités de notre région. Et pourtant, en dehors des fêtes de Noël, on ne mange qua-siment pas de ce type de produits du Périgord. Résultats ? On se prive des trésors de notre gastronomie et de plaisirs gustatifs. Alors pourquoi ? Il faut bien le dire, nous avons des à-priori tenaces à propos de notre cuisine ! La majorité d’entre nous pense :

Que manger périgourdin signifie prendre du poids Que le Périgord se résume au foie gras donc que l’on ne peut pas s’offrir ces pro-

duits en dehors des fêtes de Noël Qu’il s'agit d'une cuisine complexe qui demande du temps de préparation et du

savoir-faire Et pourtant, nous pourrions manger varié et gourmand :

Sans avoir à changer de taille de pantalon Sans se ruiner Sans passer beaucoup de temps en cuisine

et qu’en plus ce soit même bénéfique pour notre santé ! Alors comment ?

Les produits du Périgord, mêmes les plus nobles comme le foie gras ou la truffe, sont accessibles et peu caloriques pour peu qu’ils soient en proportion équilibrée et que l’on en ait l’information. Et en dehors du foie gras, il existe une quantité incroyable d’autres pro-duits que l’on peut découvrir facilement de chez soi !

La particularité de La Boutique du Périgord, c'est de vous guider dans vos achats en vous conseillant des paniers gourmands et équilibrés assortis de recettes en fonc-tion de vos goûts, votre disponibilité, votre budget… Ce qui me passionne dans mon métier c'est de mettre de l'originalité dans le quoti-dien et les assiettes, de faire découvrir de nouvelles saveurs, de partager des plaisirs …

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Sommaire

Les entrées Nos foies gras Nos accompagnements foie gras Nos spécialités au foie gras Nos rillettes et terrines

Les boissons Nos jus de fruits Nos tisanes et café Nos apéritifs et vins

Les coffrets cadeaux Nos coffrets à personnaliser Nos exemples de coffrets prêts à offrir

Les sauces et aides culinaires Nos sauces, graisses et couenne Nos huiles, vinaigres et condi-ments Nos livres et autres

Les saveurs sucrées Nos miels Nos confitures et gelées Nos chocolats et noix Nos pâtes à tartiner

Les plats cuisinés Nos spécialités périgourdines Nos recettes de lapin Nos autres plats

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13 14 15

29 30

25 26 27

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19

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4

Ballottine de poule

Les Entrées

5

Les Foies Gras

Ref : ENT 007

90,00 € Ref : ENT 011 25,00 €

Foie gras de canard entier 575 gr

Ref : ENT 043

55,00 €

Foie gras d’oie entier 700 gr

Foie gras d’oie entier 190 gr

Ref : ENT 006


45,00 € Ref : ENT 005


34,50 €

Ref : ENT 002


22,00 € Ref : ENT 003


21,50 € Ref : ENT 001


15,00 €

Ref : ENT 010

Bloc de Foie gras de canard entier

390 gr

29,00 € Ref : ENT 009


200 gr

15,00 € Ref : ENT 008


130 gr

10,95 €

Ref : ENT 047

Foie gras de canard mi-cuit 190 gr

22,00 €

6

Guide du foie gras

Les appellations

Foie Gras Entier : composé des plus beaux lobes d’un canard ou d’une oie et d’un assai-sonnement Foie Gras : cette préparation est composée de plusieurs lobes assemblés pouvant pro-venir de plusieurs canards ou oies et d’un assaisonnement Bloc de Foie Gras avec morceaux : des morceaux de lobes ont été incorporés à la recet-te de bloc de foie gras Bloc de Foie Gras : il s’agit d’une émulsion de foie gras avec assaisonnement

Différence entre le mi-cuit et le traditionnel et comment le conserver ?

Foie gras mi-cuit ou semi-conserve : il a subi une stérilisation plus courte, il a été pas-teurisé. Le conserver entre 0 et 6°C au réfrigérateur. Le foie gras en conserve : en boîte métal ou bocaux, stérilisé, le foie traditionnel se gar-de dans une cave plusieurs années dans un endroit frais et sec (12 à 15°C); comme le vin, il se bonifie en vieillissant !

Le service

Le foie gras doit être mis 24h au frais avant le jour de sa consommation puis sorti 15 min avant sa dégustation. Pour le trancher, vous pouvez utiliser un couteau sans dents dont la lame a été trem-pée dans de l’eau bouillante ou encore un tranchoir ou une lyre.

Quelle quantité ?

Prévoir 30 à 60 gr par personne. Tout dépend si vous le servez en salade ou en entrée principale.

IGP Périgord

Cette Indication Géographique Protégée certifie que les produits doivent être issus de canards élevés, gavés, abattus, découpés, cuisinés et conditionnés en Périgord.

La dégustation

Le foie gras se sert traditionnellement sur du pain de campagne ou sur des toasts de pain de mie légèrement grillés. Les accompagnements sont nombreux : fleur de sel, confitures... Vous pouvez l’accompagner d’un verre de vin blanc moelleux ou liquoreux.

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Les Accompagnements du Foie Gras

12,50 € Ref : VIN 016

Monbazillac 2011 75 cl

6,00 € Ref : VIN 010

WIT Monbazillac 2007 10 cl

5,00 € Ref : SAV 004

Confiture de noix vertes 225 gr

3,50 € Ref : SAV 023

Confiture de tomate verte 250 gr

3,50 € Ref : SAV 021

Confiture de figue 250 gr

3,50 € Ref : SAV 022

Confiture de poire 250 gr

4,00 € Ref : SAV 029

Gelée de Pécharmant 250 gr

Ref : VIN 020

Cotes de Bergerac Moelleux 75 cl

5,50 €

8

Les Spécialités au Foie Gras

Ref : ENT 022

Galantine de dinde 550 gr

18,90 € Ref : PLC 021

Roti de canard au foie gras 500 gr

16,00 € Ref : PLC 001

Cou farci au foie gras 400 gr

15,00 €

Ref : ENT 023

Ballottine de poule 500 gr

14,00 € Ref : ENT 012

Pâté de foie gras d’oie 180 gr

11,50 € Ref : ENT 013

Pâté de foie gras d’oie 130 gr

7,90 €

Ref : ENT 014

Pâté de foie gras truffé 180 gr

21,00 € Ref : ENT 015

Pâté de foie de canard 180 gr

11,50 € Ref : ENT 016


8,90 €

Ref : ENT 017


6,50 € Ref : ENT 019

Pâté Périgueux 200 gr

21,00 € Ref : ENT 018

Pâté Périgueux 130 gr

15,00 €

9

Les Pâtés, Rillettes et Terrines

Ref : ENT 032

Rillettes de canard au foie gras

190 gr 8,50 € Ref : ENT 028 7,00 € Ref : ENT 042 4,50 €

€

Ref : ENT 027

Terrine de faisan 130 gr

3,90 €

Terrine de l’Abbaye

130 gr

Terrine de lièvre à la Royale

190 gr

Ref : ENT 038

Pâté de lapin 175 gr

4,90 € Ref : ENT 039

Rillettes de lapin à la graisse canard

175 gr 4,90 €

Ref : ENT 040

Rillettes de lapin 175 gr

4,90 €

Ref : ENT 024

Terrine de chevreuil aux noisettes

190 gr

4,50 € Ref : ENT 025

Terrine de cerf au Porto 190 gr

4,00 € Ref : ENT 026

Terrine de sanglier aux baies de genièvre

190 gr

4,00 €

10

Ref : ENT 041

Rillettes de canard 180 gr

4,00 € Ref : ENT 031

Rillettes de porc 180 gr

3,50 € Ref : ENT 033

Le Campagnard au Cognac 180 gr

3,50 €

Ref : ENT 034

Pâté Forestier 180 gr

3,50 € Ref : ENT 035

Grillons 180 gr

3,50 € Ref : ENT 036

Terrine de foie de volaille 180 gr

3,50 €

Ref : ENT 037

Confit de foie de porc 180 gr

3,50 €

11

Duo de rillettes de lapin et de rillettes de lapin à la graisse de canard servi sur un lit de salade, accompagné de magret séché, de céleri et de cerneaux de noix

12

Les Plats Cuisinés

Confit de canard aux pommes de terre sarladaises

13

Les Confits, Gésiers et Autres Spécialités

Ref : PLC 006

Confit de canard 12 cuisses 3820 gr

36,00 € Ref : PLC 005


17,00 € Ref : PLC 004

Confit de canard 2 magrets 800 gr

15,90 €

Ref : PLC 003

Confit de canard 1 aile + 1 cuisse

800 gr 13,50 €

Ref : PLC 002


10,00 € Ref : PLC 021

Roti de canard au foie gras 500 gr

16,00 €

Ref : PLC 001

Cou farci au foie gras 400 gr

15,00 € Ref : PLC 019

Cassoulet au magret de canard

1250 gr 13,50 €

Ref : PLC 020

Gésiers de canard 400gr

7,90 €

Ref : PLC 012

Gésiers d’oie 400 gr

7,00 € Ref : PLC 010

Gésiers de dinde 800 gr

8,00 € Ref : PLC 047

Aiguillettes de canard 400 gr

11,50 €

14

Les Spécialités de Lapin

Ref : PLC 026

Confit de lapin à la graisse de canard

680 gr

16,50 € Ref : PLC 037 12,00 €

Ref : PLC 027

Lapin à la Provençale 780 gr

16,50 € Ref : PLC 028 16,50 € Ref : PLC 030

Lapin aux fruits exotiques 780 gr

16,50 €

Ref : PLC 031

Lapin à la moutarde à l’ancienne

780 gr

16,50 €

Ref : PLC 032

Civet de lapin 660 gr

12,00 € Ref : PLC 036

Lapin aux pruneaux 610 gr

12,00 € Ref : PLC 038

Lapin aux haricots blancs 620 gr

12,00 €

Ref : PLC 039

Lapin aux lentilles 635 gr

12,00 € Ref : PLC 029

Lapin à la Normande 780 gr

16,50 €

Confit de lapin à la graisse d’oie

620 gr

Lapin aux 2 légumes 780 gr

Ref : PLC 016

Civet de lièvre 500 gr

10,00 €

15

Les Autres Plats Cuisinés

Ref : PLC 040

Tête de veau 800 gr

9,50 € Ref : PLC 009 7,00 € Ref : PLC 017

Tripes de bœufs 800 gr

5,50 €

Ref : PLC 047

Jambon Noir du Périgord Env. 1 kg

14,50 €

Jarret de porc 500 gr

Ref : PLC 008

Confit de porc 700 gr

13,00 € Ref : PLC 007

Confit de poule 700 gr

13,00 €

Ref : PLC 018

Bœuf de Bourguignon 800 gr

6,50 € Ref : PLC 014

Coq au vin 800 gr

9,50 €

16

Les Sauces et Aides Culinaires

Escalope de dinde accompagnée de sauce Noixail, crème fraîche et champignons

17

Les Sauces, Graisses et Couennes

Ref : ACC 014

Sauce Périgueux truffée 180 gr

7,00 € Ref : ACC 015

Sauce Périgueux foie gras 180 gr

5,50 € Ref : ACC 016

Sauce Périgueux cèpes 180 gr

4,50 €

Ref : ACC 003

Graisse de canard 735 gr

3,90 € Ref : ACC 004

Graisse de canard 300 gr

2,90 € Ref : ACC 017

Couenne 400 gr

4,00 €

18

Les Huiles, Vinaigres et Condiments

Ref : APE 002

Noixail 80 gr

3,65 € Ref : ACC 001 3,20 € Ref : APE 005

Noixail 180 gr

6,90 €

Moutarde aux noix 80 gr

Ref : ACC 020

Moutarde aux noix 180 gr

6,50 € Ref : ACC 002 9,50 € Ref : ACC 018

Vinaigre de framboise 25 cl

4,50 €

Huile de noix vierge 25 cl

19

Ref : LIV 001

La Cuisine du Périgord

5,00 € Ref : LIV 002

Les recettes aux Noix

5,00 €

Les Livres et Autres

Ref : APE 001

Cerneaux de noix salés grillés 125 gr

4,50 €

20

Les Saveurs Sucrées

Barre Noir et Noix / Barre Noir et Amandes

21

Les Miels

Ref : SAV 043

7,50 € Ref : SAV 008 5,50 €

Miel de printemps 500 gr

Ref : SAV 007

6,00 €

Miel d’acacia 500 gr

Miel de tournesol 500 gr

Ref : SAV 009

Miel de forêt 500 gr

6,00 € Ref : SAV 006

Miel de châtaignier 500 gr

6,90 €

Ref : SAV 003

Noix au miel 225 gr

5,50 €

Ref : SAV 010

Pollen 230 gr

6,90 €

Ref : SAV 042

Miel d’été 500 gr

6,00 €

Ref : SAV 011

Bonbons au miel 250 gr

4,25 € Ref : SAV 057

Sucettes miel-caramel Lot de 8

3,50 €

22

Les Confitures

Ref : SAV 021

Confiture de figue 250 gr

3,50 € Ref : SAV 022

Confiture de poire 250 gr

3,50 € Ref : SAV 023

Confiture de tomate verte 250 gr

3,50 €

Ref : SAV 024

Gelée de fleurs d’acacia 250 gr

3,50 € Ref : SAV 025

Gelée de fleurs de sureau 250 gr

3,50 € Ref : SAV 026

Gelée de baie de sureau 250 gr

3,50 €

Ref : SAV 027

Confiture de nèfle 250 gr

3,50 € Ref : SAV 028

Confiture de châtaigne 250 gr

3,50 € Ref : SAV 029

Gelée de Pécharmant 250 gr

3,50 €

Ref : SAV 004

Confiture de noix vertes 225 gr

5,00 €

23

Les Chocolats et Noix

Ref : SAV 005

Cerneaux de noix enrobés de chocolat

120 gr

5,90 €

Ref : SAV 053

Tuile du Périgord 100 gr

6,00 € Ref : SAV 054

Truffinoix 100 gr

4,00 €

Ref : SAV 055

Caramélinoix 180 gr

3,70 € Ref : SAV 058

Barres Noir et Noix Lot de 4 x 45 gr

7,00 €

Les Pâtes à Tartiner

Ref : SAV 001

Crème de noix 200 gr

5,00 € Ref : SAV 002

Crème de noix au chocolat 200 gr

5,00 € Ref : SAV 038

Crème de noix au café 200 gr

5,00 €

Ref : SAV 037

Crème de noix à la vanille 200 gr

5,00 €

Ref : SAV 003

Noix au miel 225 gr

5,50 €

24

Les Boissons

Jus pomme sureau

25

Les Jus de Fruits

Ref : SAV 016

3,00 € Ref : SAV 014 3,60 €

Jus pomme/framboise 1 L

Ref : SAV 013

3,60 €

Jus de pomme 1 L

Jus pomme/coing 1 L

Ref : SAV 017

Jus pomme/cassis 1 L

3,60 € Ref : SAV 018

Jus pomme/groseille 1 L

3,60 €

Ref : SAV 019

Jus pomme/sureau 1 L

3,60 €

Ref : SAV 015

Jus pomme/fraise 1 L

3,60 €

Ref : SAV 020

Jus pomme/rhubarbe 1 L

4,00 €

26

Les Tisanes et Café

Ref : TIS 004

3,95 € Ref : TIS 002 3,95 €

Fine 40 gr

Ref : TIS 001

3,95 €

Allégresse 30 gr

Bien-être 30 gr

Ref : TIS 005

Madame 30 gr

3,95 € Ref : TIS 006

Sommeil des Anges 30 gr

3,95 €

Ref : TIS 007

Souplesse 30 gr

3,95 €

Ref : TIS 003

Tilleul Camomille 35 gr

3,95 €

Ref : TIS 008

Thé Vert Menthe Poivrée 35 gr

3,95 € Ref : CAF 001

Sélection du Torréfacteur 250 gr

4,95 €

27

Les Apéritifs et Vins

Ref : VIN 010

11,90 € Ref : VIN 002 11,90 €

Monbazillac WIT 2007 10 cl

Ref : VIN 003

6,00 €

Hydromel moelleux 75 cl

Hydromel doux 75 cl

Ref : VIN 020

Cotes de Bergerac Moelleux 75 cl

5,50 €

Ref : VIN 014

Bergerac blanc sec 2006 75 cl

6,00 € Ref : VIN 015

Bergerac rosé 2010 75 cl

7,50 €

Ref : VIN 016

Monbazillac 2011 75 cl

12,50 €

Ref : VIN 012

Bergerac rouge 2008 75 cl

7,90 €

28

Les Coffrets Cadeaux

29

Les Coffrets à Personnaliser

Ref : EMB 004

2,00 € Ref : EMB 002 6,00 €

Corbeille kraft 19x14x10

Ref : EMB 001

4,00 €

Sac bouteille rouge 10x40x10 cm

Coffret rubis 20x33x9 cm

Ref : EMB 005

Corbeille bambou 30x10x6 cm

2,00 € Ref : EMB 011

Boîte étoile filante 34,5x19,5x9,5 cm

6,00 €

Ref : EMB 012

Caisse cadeau 38x25x20,2 cm

4,00 €

Ref : EMB 003

Corbeille noire 33x19x11 cm

4,50 €

Ref : EMB 015

Coffret rouge 20x10x37 cm

4,50 €

30

Quelques exemples de coffrets

Rillettes de canard au foie gras 190 gr Confit de canard 2 cuisses 800 gr Cerneaux de noix enrobés de chocolat bio 120 gr Café Sélection du Torréfacteur 100% Pur Arabica bio 250 gr Dans un coffret rouge 20x10x37 cm

Terrine de foie de volailles 180 gr Confit de foie de porc 180 gr Grillons 180 gr Confit de poule 700 gr Bonbons au miel 250 gr Dans un coffret rouge 20x10x37 cm

Confiture de figues 250 gr Miel de Printemps 500 gr Jus de Pomme/Framboise 75 cl Tuile du Périgord env. 100 gr Dans un coffret rouge 20x10x37 cm

33,85€

32,25€

23,60€

31

24,70€

Confiture de poire 250 gr Miel d’Été 500 gr Bonbons au miel 250 gr Tisane Allégresse 30 gr Dans un coffret étoile 34,5x19,5x9,5 cm

Cotes de Bergerac Moelleux Novellum 50 cl Foie gras entier de canard 130 gr Lapin aux pruneaux 610 gr Tuile du Périgord env. 100 gr Dans un coffret étoile 34,5x19,5x9,5 cm

Cotes de Bergerac Moelleux Novellum 50 cl Foie gras de canard entier 130 gr Roti de canard fourré au foie gras 500 gr Gelée de fleurs d’acacia 250 gr Dans un coffret étoile 34,5x19,5x9,5 cm

43,00€

23,90€

43,00€

44,50€

catalogue produits du périgord noël 2012

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