catalogue 2015

COLLECTION 2016

“Donner du plaisir au dessert”

Didier Barral Président

Ça suffit !Voilà 33 ans que je sers des glaces et des gâteaux à des restaurants et que je demande à tous mes collaborateurs d’apporter tous leurs soins à “donner du plaisir au dessert”.

Des dizaines de pâtissiers et d’ouvriers impliqués jusqu’au bout des doigts produisent des gourman-dises que reconnaissent les plus grands chefs de notre pays.

Nous participons à la plus belle culture pâtissière du monde.

Et voilà maintenant deux ans qu’on dirait que le ciel nous est tombé sur la tête. Je suis consterné par l’appauvrissement des cartes de desserts.

Entre culpabilité de servir un produit sucré et syndrome du fait maison, on dirait que les média, les politiques, nous-mêmes les producteurs et même vous, nos chers clients, avons décidé de scier la branche sur laquelle nous sommes tous assis.

Alors je vous le dis, ça suffit de régresser, les consommateurs aiment toujours le plaisir d’une glace qu’elle soit servie au dessert ou en accompagnement de la salade ou de la soupe. Ils adorent la saveur d’amande d’un macaron, ils sourient quand le craquelin du chou leur restitue une sensation de croustillant entre crème et pâte.

Depuis deux ans, nous vendons de la vanille et du chocolat, les gammes de saveurs exotiques et originales ont fondu comme si elles ne suffisaient plus à nous faire oublier les nouvelles lugubres que nous dispensent les journaux à longueur de journée.

Je vous le dis, ça suffit. Nous avons décidé de ne pas céder à la morosité, cette année nous ajouterons 15% de références nouvelles à notre catalogue, nous embaucherons 18 nouveaux collaborateurs, nous essaierons encore et encore des recettes nouvelles pour tenter de trouver avec vous les desserts qui répondent le mieux à l’attente d’une consommation qui évolue mais qui reste bien vive. Si vous aussi, vous refusez la morosité, si vous aussi, vous pensez fermement qu’il y a des solutions pour transformer cette période en opportunité, demandez-nous de travailler à votre carte de dessert, osons ensemble tester des solutions humblement et résolument.

La crise on lui tourne le dos. Nous, ce que nous voulons, c’est DONNER DU PLAISIR au moment du dessert et nous croyons fermement que c’est un excellent remède pour se porter mieux et retrouver le sourire.

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GLACIERDepuis 33 ans, Pole Sud, Maître Artisan Glacier, a mis au point plus de 300 saveurs de glace “comme si vous les aviez faites dans votre cuisine” et chaque année plus de 1000 fabrications sur-mesure sont produites pour des restau-rants qui nous confient le soin de réaliser leurs idées les plus originales.

Pole Sud s’est fixé d’élever le travail du dessert au niveau d’un art dédié à la gourmandise et au plaisir des yeux.

PÂTISSIERLe Gourmet Parisien a su s’imposer dans le milieu de la restauration en proposant des “Desserts Haut de Gamme”. Plus de 350 pâtisseries sont référencées au catalogue. La spécialité de la maison est de créer 2 fois par an des gammes innovantes adaptées au marché.

11 ans de collaboration avec Philippe Urraca, Meilleur Ouvrier de France Pâtisserie en 1994 et sa société Midi- Pyrénées Pâtisseries. Le classicisme de ses pâtisseries et son culte des règles de l’art sont reconnus par les Chefs en recherche d’authenticité.

Frédéric Gernez, Maître Artisan Pâtissier, créateur de la Croquanterie Gourmande a apporté son savoir et son imagination à La Compagnie des Desserts en revisitant des produits issus de la Tradition Pâtissière Française.

BOULANGERavec notre partenaire privilégié

Depuis 45 ans, Pain-Petifour fabrique les pains que les Chefs aiment servir pour accompagner leur cuisine.

La qualité exceptionnelle des produits est assurée par un choix minutieux des matières premières, l’utilisation d’un Levain Maison et le respect de méthodes de travail tradi-tionnelles. Passion du produit, Créativité, Esprit de Service et Qualité sont le leitmotiv de Pain-Petifour.

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Nos engagements pour off rir du plaisir au dessert

• Rigueur dans la sélection des matières premières.

• Respect du savoir-faire artisanal.

• Alliance de la tradition et de la modernité au service du goût.

• Capacité à innover et à s’adapter aux idées et envies de nos clients.

• Un seul interlocuteur de la fabrication à la livraison.

Les glaces Les fondamentaux d’une bonne glace sont la noblesse des matières premières et la saveur “juste” ainsi que le plaisir qu’elle procure lorsqu’on la déguste.

Le foisonnement maîtrisé et adapté permet de sublimer la saveur. Le goût puissant provient du dosage généreux des ingrédients nobles.

Nous accordons une attention spéciale à réduire le taux de sucre de nos glaces afi n de les rendre plus digestes, plus légères et plus respectueuses de la saveur originelle.

Nous vous invitons à faire l’expérience d’une dégus-tation et à partager avec vous l’obsession de la recherche de la saveur vraie.

Le ”bon manger” À l’heure où le consommateur porte une attention croissante à la valeur de son alimentation, cela se traduit par une modifi cation de ses attentes et de ses critères d’achat.

Nous sommes en parfaite harmonie avec l’évo-lution de ces tendances et nous affi chons une totale transparence de l’origine des matières premières :

• le lait frais de la ferme Marguerite• des fruits provenant pour la plupart de coopéra-

tives fruitères françaises• des gousses de vanilles travaillées dans nos

ateliers• une ligne de produits sans gluten• une ligne de glaces Bio Nous sommes fabricants et les produits issus de nos ateliers sont identifi és par l’estampille .

Notre philosophie

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Sommaire

Accueil Commande en ligne Catalogue Louise les glaces Profi terole Chérie Entreprise Contact

Commandez en ligne vos glaces et desserts préféréswww.compagniedesdesserts.com

Commande24h/24h - 7j/7j

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Collection Glaces et Sorbets 2016

Collection glaces artisanales 7Collection glaciers artisanaux 14Fabrication de glaces sur demande 16Desserts individuels glacés 18

Collection Pâtisseries 2016

Créations Philippe Urraca 26Pâtisseries 28Minis pour traiteurs, réception et café gourmand 39Prêts à décorer 50Smart Food Attitude 55Collection salée 71

Collection Pains et Viennoiseries 2016

Créations Pains Pain-Petifour 73Pains 80Viennoiseries 84

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Laurent Rombi, Glacier à Pole Sud

Collection glaces et sorbets 2016Collection glaces et sorbets 2016

Les glaces et sorbets Pole Sud sont fabriqués dans un atelier artisanal dans le respect du savoir-faire et de la tradition des Maîtres Glaciers.

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Glaces et sorbets haute expressionGlaces et sorbets haute expressionMaître artisan glacier

Crèmes glacéesau lait frais de la ferme Marguerite

Sirop d’érable noix de Pécan - 94071

Café expresso Guatemala - 92430

Confi ture de lait «fl eur de sel de Camargue» - 92702

Miel pignons - 92191

Lait frais nature - 92816

Marron glacé - 92841

Vanille gousses Madagascar - 92815

Absolu chocolat avec éclats de Guanaja - 92932

Cabsha confi ture de lait avec éclats de chocolat - 92933

Caramel salé - 93607

Chocolat prestige - 93609

Honeycomb (caramel nid d’abeille, coulis miel)* - 92883

Pistache de Sicile - 92529

Praliné prestige avec éclats - 92729

Chocolat Grand cruChocolat noir Guanaja - 92530

Sorbets plein fruits Abricot «Monts et coteaux du lyonnais» - 93006

Chocolat noir - 92761

Citron pressé - 93600

Poire Williams «Monts et coteaux du lyonnais» - 92519

Ananas - 93602

Fraise Senga - 92721

Framboise - 92722

Orange pressée - 93613

Pamplemousse rose - 93614

Roquette à la fl eur de sel - 92534

Betterave au vinaigre balsamique - 92710

Fraise des bois - 85219

Mangue «Alfonso» Impala - 92698

Orange sanguine - 93620

Engagements

Elaborés dans une glacerie artisanale.

Sans arôme, ni colorant.

L’extrême légèreté des produits doit être équilibrée par une haute intensité de saveur : l’Art du glacier.

Les glaces haute expression sont fabriquées à partir de lait frais provenant des vaches de la ferme Marguerite.

Les sorbets haute expression sont fabriqués à partir de fruits rigoureu-sement sélectionnés pour leur saveur et provenant pour la plupart de coopé-ratives fruitères françaises.

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Glaces et sorbets - créations d’exceptionGlaces et sorbets - créations d’exceptionMaître artisan glacier

Créations Philippe Urraca

Vanille aux 2 vanilles (crème glacée) infusion de gousses de Madagascar et de Tahiti - 92866

Café blanc d’Ethiopie (crème glacée) - 92867

Glaces Bio Café Bio - 92911

Vanille à I’infusion de gousses Bourbon Bio - 92915

Caramel salé Bio - 92918

Chocolat Bio - 92905

Sorbets Bio Cassis Bio - 92909

Fraise Bio - 92906

Citron Bio - 92910

Mangue Bio - 92907

Framboise Bio - 92908

Glaces d’exception

Cèpes de Lozère* - 92799

Chèvre Cabécou - 92773

Parmesan - 92694

Foie Gras - 84163

Caviar Roman Kaviroff - Sur demande

Truff e - Sur demande

9

Glaces - créations originalesGlaces - créations originalesMaître artisan glacier

Yaourt brassé - 92875

Thym de la garrigue - 92849

Oreo® - 92845

Caramel Anglais avec toff ees fondants - 93371

Chocolat au piment d’Espelette - 92785

Fève de Tonka - 92753

Gingembre avec gingembre confi t - 92478

Lait de coco - 87332

Mascarpone - 93111

Miel lavande - 92982

Plombières - 92825

Poivre de Sichuan - 92498

Praline Rose - 92846

Rocher - 92833

Tiramisu avec mascarpone - 94321

Verveine - 92817

Wasabi - 92782

Moutarde de Meaux - 92774

Safran - 92502

Amarena cerises confi tes - 92861

Cacahuète* - 92879

Calisson d’Aix-en-Provence - 92435

Lait d’amande - 94181

Lait de poule* - 92935

Pain d’épices de Dijon* - 92878

Pomme façon «tarte tatin» - 92862

Touron suprême - 92892

Cheesecake - 92757

Madeleine - 92786

Sablé Breton - 92808

Thé Rooibos, thé des Massaïs* - 92882

Thé vert Matcha - 92776

Thé thaï rouge - 84152

Vanille Tahiti - 84179

Sésame noir - 92795

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Sorbets - créations originalesSorbets - créations originalesMaître artisan glacier

Gaspacho - 92874

Limoncello* (alcool) - 92936 Chocolat orange - 92865

Fruits rouges faible teneur en sucre - 93041

Ananas fi zz - 92876

Basilic - 92696 Cactus citron vert - 92507

Citron vert gingembre confi t - 92891 Concombre - 92708 Fraise basilic - 92812

Framboise violette - 92902

Huile d’olive - 92705

Lychee - 92971

Mojito (alcool) - 92709 Piñacolada (alcool) - 93391

Tomate basilic - 92523

Figue - 86030

Poivron - 92697

Ylang-Ylang* - 92881

Ananas rôti (alcool)* - 92931

Noix de coco Prestige - 84151 Passion Impériale - 84143

Yuzu - 92796

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Glaces - tradition Maître artisan glacier

Café - 92031


Chewing-gum - 94291

Chocolat - 92041

Chocolat blanc - 92350

Créole rhum raisins (alcool) - 92101

Fraise avec morceaux de fraise - 92091

Grand Marnier (alcool) - 92071

Menthe chocolat - 92488

Stracciatella - 92860

Vanille façon crème anglaise - 92011

Cannelle - 92301

Miel de fl eurs de garrigue - 92111

Pistache - 92081

Réglisse - 93011

Romarin - 92848

Banane fl ambée (alcool) - 93394

Banane marbrée chocolat - 92345

Bulgare groseille - 92525

Bulgare nature - 92680

Café avec grains de café chocolatés - 92951

Café irlandais (alcool) - 94021

Caramel bonbon - 92703

Crème de citron façon Lemon Curd - 92777

Fromage blanc - 94341

Gianduja - 94241

Natelloso (chocolat et noisettes) - 40133

Noix - 92121

Nougat de Montélimar* - 92884

Praliné noisette - 92021

Pruneaux Armagnac (alcool) - 92151

Vanille croquant - 94231

Barbapapa - 92607

Cognac raisins* (alcool) - 92877

Crème brûlée - 92803

Pétales de rose - 92526

Violette - 92370

Pop corn* - 92880 Vanille pécan fudge - 40612

Génépi (alcool) - 85628

Vanille à I'infusion de gousses Bourbon - 93361

Bailey's (alcool) - 92699

Spéculoos - 93396

Bacs 5l

Vanille Bourbon - 92481

Chocolat - 92241

Vanille façon crème anglaise - 92211

12

Sorbets - traditionMaître artisan glacier

Citron - 92501

Citron vert - 92521

Abricot - 92531

Cassis avec baies de cassis - 92551

Fraise avec morceaux de fraises - 92541

Noix de coco - 92611

Poire - 92561

Pomme Granny Smith - 92591

Banane - 92681

Framboise - 92621

Fruits de la passion - 92661

Mangue - 92781

Mûre - 92811

Pêche blanche “Monts et coteaux du lyonnais” - 93008

Citron menthe - 92813

Melon - 92641

Menthe avec feuilles de menthe - 92941

Cerise griotte - 92691

Kiwi - 92711

Mandarine de Sicile - 92517

Myrtille - 92631

Pêche de vigne “Monts et coteaux du lyonnais” - 82518

Rhubarbe Fraise - 92700

Gin Tonic (alcool) - 92842

Marc de Champagne (alcool) - 92671

Mirabelle (alcool) - 94121

Cidre fermier (alcool) - 92783

Version Eco 5l

Glaces

Bulgare - 92669

Café - 92484

Chocolat - 92482

Fleur de lait - 92664

Fraise - 92485

Vanille - 92487

Pistache - 92486

Sorbets

Citron - 92505

Mangue - 92666

Framboise - 92663

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Version glacier 6lVersion glacier 6lMaître artisan glacier

Glaces

Café arabica - 93691

Chocolat - 93692


Bulgare nature - 93696

Chewing-gum - 93698

Créole (rhum raisin) (alcool) - 93700


Réglisse - 93706


Violette - 93708



Banoff ee (glace banane, confi ture de lait et crumble) - 93747

Barbapapa - 93739

Bonbon Bleu (bonbon saveur framboise couleur bleue) - 93746


Caramel bonbon - 93713

Châtaigne - 93714

Cheesecake framboise - 93834

Chocolat blanc crunchy - 93744

Chocolat brownies - 93715

Chocolat lait coulis caramel et éclats de caramel - 93826

Citron meringué - 93735

Confi ture de lait - 93716

Crème brûlée - 93717

Duo chocolat blanc et lait - 93723

Feuilleté praliné - 93761

Fraise bonbon - 93719


Noix de coco avec copeaux de chocolats - 93726

Nougat - 93728

Oreo® - 93820

Peanut chocolate (glace cacahuète ruban chocolat) - 93731

Pistache avec éclats de pistaches grillées - 93733

Pop corn* - 93841

Rocher - 93734

Rainbow (glace fl eur de lait et bonbons multicolores au chocolat) - 93823

Spéculoos - 93748

Tiramisu avec mascarpone (alcool) - 93736

Vanille cookies - 93737

Vanille pécan fudge - 93738

Vanille chouchou* - 93843

SorbetsCitron - 93693

Cassis - 93697

Fraise avec morceaux - 93701

Melon - 93702

Noix de coco - 93704

Passion - 93705

Abricot - 93821

Ananas Fizz - 93836

Framboise - 93720

Griotte - 93721

Mangue - 93724

Orange sanguine - 93730

Pêche de vigne “Monts et coteaux du lyonnais” - 93732

Virgin mojito* - 93842

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Version glacier 7,5lVersion glacier 7,5lMaître artisan glacier

Glaces

Café arabica - 93212

Chocolat - 93213


Chewing-gum - 93216

Créole (rhum raisin) (alcool) - 93217



Violette - 93221




Citron meringué - 93226

Duo chocolat blanc et lait - 93227

Feuilleté praliné - 93249


Noix de Coco avec copeaux de chocolats - 93228

Oreo® - 93248

Pistache avec ses pistaches grillées - 93233

Rainbow (glace fl eur de lait et bonbons multicolores au chocolat) - 93256

Tiramisu avec mascarpone (alcool) - 93235

Vanille cookies - 93236

Vanille pécan fudge - 93237

Vanille chouchou* - 93258

Sorbets

Citron - 93238

Cassis - 93257

Fraise avec morceaux - 93239

Chocolat noir - 93255

Framboise - 93243

Mangue - 93245

Virgin mojito* - 93259

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Fabrication de glaces sur commande

Faites-nous réaliser la saveur de glace de votre choix,nous vous remettrons un prototype sous 15 jours.

Quelques exemples de fabrications spéciales

4 Fleurs

Fleur de Sureau

CarotteRhubarbe

Chicorée

Céleri

Bergamotte

Pastèque

Guacamole

Questche

Coquelicot

Avocat

Céleri

Rhubarbe

Gorgonzola

Coing

Haricots Rouges

Datte

Coco curry

Sangria / Vin chaud

Planteur

Porto

Lemoncello

Energy drink

TeurgouleCointreau

Champagne Sake

Truffe

Beaujolais

Anis

Biscuit de Reims

Camembert

Sesame Blanc Rousquille

Chorizo

Anchois

Huître

Roquefort

Chocolat cointreau

Sardine

Toblerone

Bruccio

Crème d’Isigny Calvados

Saumon Aneth

Chartreuse

Gewurtztramminer

Ginger melon

Guinness

Rancio

Tequila papaye

Carotte gingembre

Lentille verte

Biscuit rose de Reims

Cranberry

Goyave Tamarin

Hibiscus

Curry

Sangria blanche

Pomme céleriPink lady

Olive verte

Limoncello

Vinaigre balsamique

Jambon

Poire au vin

Langoustine

Vermouth

MaroillesPomme au four

Caviar

Ecrevisse

Mogette

Clou de girofle

Lard fumé

Encre de seiche

Eglantine

Citronnelle

Whisky

CornichonPetits pois menthe

Curé nantais

Gâteau basque

Potiron

Corossol

Cuberdon

Chaque année, plus de 1000 fabrications de glaces sur-mesure sont créées pour des clients qui nous confient le soin de réaliser leurs idées les plus originales. Faites-nous part • de vos envies, • de vos besoins, • de vos idées, nous mettrons tout en œuvre pour les réaliser, après une étude complète de votre projet.

Boulesde glace à l’avocat

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Louise : le nouveau lieu de gourmandise

Plus de 50 points de vente en France et dans le monde

www.louiselesglaces.fr

Concept de vente à emporter de la Compagnie des Desserts

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Pots de glace à emporterMaître artisan glacier

Solution matérielArmoire réfrigéréeDégivrage manuelFroid : -18°CDimensions LxPxH : 610 x 555 x 892 mmPuissance : 220 WattsPoids : 54 kgPLV (autocollants 3 faces fournis)

Pour l’achat d’une armoire réfrigérée 60 pots de glaces de 120ml OFFERTS

Pots de glace Glaces au lait frais sans gluten Caramel "à la fl eur de sel" - 90791

Vanille infusion de gousses Madagascar - 90793 75 g - 120 ml x 14

Sorbets plein fruits sans gluten Citron pressé - 90794

Fraise senga - 90796

Framboise - 90797

Mangue - 90798 80 g - 120 ml x 14

Glace Frozen yogurt - 90792 75 g - 120 ml x 14

Sorbet Chocolat noir - 90789 75 g - 120 ml x 14

Pots de glace BIO Pot Bio citron - 90194

Pot Bio chocolat - 90197

Pot Bio fraise - 90196

Pot Bio framboise - 90192

Pot Bio mangue - 90193

Pot Bio vanille - 90198 125 ml x 23

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Maître artisan glacier

Desserts individuels glacésPrêts à servir

Poire meringuée*Meringue en forme de poire et sorbet Poire vanillée.

90799 - 120 ml x 12

30,00 € le carton, 2,50 € l’unité

Douceur mandarineDacquoise mandarine, glace souf-flée mandarine, meringue italienne flambée.

90764 - 180 ml x 12


Vacherin vanille spéculoosGlace aux œufs vanille et crème glacée spéculoos, cœur de meringue et décoration chantilly caramel.

90762 - 180 ml x 12


Omelette norvégienneGlace aux œufs vanille avec inclu-sion de raisins macérés au Grand Marnier et meringue italienne.

90540 - 300 ml x 6


Vacherin caramel saléCrème glacée caramel salé au lait frais et meringue italienne.

90786 - 210 ml x 12


Omelette norvégienne goutteGlace aux œufs Grand Marnier, génoise punchée au Grand Marnier et meringue italienne.

90711 - 280 ml x 8


Vacherin cubique framboiseSocle de meringue, cube de sorbet framboise, recouvert de chantilly sculptée en cube. (livré sans décoration).

90703 - 125 ml x 12


Nougat glacé gratiné*Crème glacée au nougat de Montélimar et meringue italienne au miel. 4x9x5 cm

90806 - 130 ml x 24


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Desserts individuels glacés

• Les Classiques

Vacherin vanille framboise Chantilly, meringue, glace aux œufs vanille, sorbet framboise.

90528 - 300 ml x 8


Vacherin fraise Meringue, sorbet fraise Senga et chantilly.

90742 - 200 ml x 12


Clip nougat glacé Glace nougat prêt à démouler.

90521 - 180 ml x 27


Succès coco Meringue, glace soufflée coco, râpure coco.

88608 - 120 ml x 27


Palet vanille Glace aux œufs vanille (autres saveurs sur demande). Ø 6cm H 3cm.

90740 - 80 ml x 48


Vacherin prêt à garnir Nids de meringue 8cm, rempli de 80ml de glace aux œufs vanille.

90788 - 160 ml x 24


Profiteroles parfait vanille Pâte à chou fourrée à la crème glacée vanille.

95012 - 25 g x 40


Profiteroles glace vanille Pâte à chou, éclats de noisettes et glace vanille.

90738 - 50 ml x 50


Citron givré

Sorbet citron.

90737 - 130 ml x 6


Noix de coco givrée Crème glacée noix de coco dans une demie-coque de noix de coco.

90144 - 160 ml x 10


Copa miel amandes Glace miel et amandes caramélisées.

90006 - 150 ml x 6


Kuaky (chocolat)

90356 - 70 ml x 12


Fricky (fraise)

90347 - 70 ml x 12


Punky (vanille)

90020 - 70 ml x 12


Glace présentée dans une figurine, idéal pour les enfants.

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SoufflésSpécialités de nos pâtissiers

Soufflé gourmet Incontournable soufflé glacé au Grand Marnier en fabrication traditionnelle, punch Grand Marnier. Ø 9 cm.

2012 - 140 g x 12


Soufflé caramel Biscuit cuillère, sirop caramel salé, soufflé caramel salé. Ø 7 cm

2828 - 110 g x 12


Soufflé mandarine impériale Biscuit cuillère, punch mandarine impériale, soufflé mandarine. Ø 8 cm

3163 - 105 g x 12


Soufflé key lime sans gluten Appareil soufflé au citron jaune et vert, soufflé lime curd, meringue. Ø 8 cm

3215 - 100 g x 12


Soufflé glacé verveine Biscuit cuillère, punch verveine, appareil soufflé verveine. Ø 8 cm

3170 - 105 g x 12


Nougat glacé praline rose abricot Biscuit dacquoise, appareil nougat aux abricots et aux pralines roses. Ø 8 cm

3214 - 85 g x 12


Soufflé turron Biscuit génoise, nougat turron. Ø 7cm

2984 - 80 g x 12


Soufflé cassis noir de Bourgogne* Soufflé mascarpone, cœur de meringue, coulis cassis noir de Bourgogne et billes de cassis. Ø 8 cm

3811 - 90 g x 12


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Desserts individuels glacés Desserts individuels glacés

Macaron framboise glacé*Macaron garni d’un sorbetFramboise.

90085 - 120 ml x 12


Parfait café Mousse glacée café enrobée de noisettes caramélisées.

96572 - 120 ml x 6


Mango coco Sorbet mangue, crème glacée coco et coco râpée.

96589 - 140 ml x 6


Classic framboiseCrème glacée framboise, crème glacée vanille, meringue et coulis framboise.

96591 - 135 ml x 6


Carmélia Glace vanille, cœur de caramel au lait fondant, coque chocolat.

96588 - 130 ml x 6


Succès vanille Crème glacée vanille, meringue et poudre de nougatine.

96592 - 120 ml x 6


Merveilleux spéculoos Mousse glacée spéculoos, cœur meringue, copeaux de chocolat blanc.

96590 - 120 ml x 6


Kouglof au Marc de Gewurz Crème glacée au Marc de Gewurz, biscuit pain d’épices, velours chocolat.

90055 - 200 ml x 8


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Philippe Urraca, Meilleur Ouvrier de FranceChef éxécutif de La Compagnie des Desserts

Collection Pâtisseries 2016

Des pâtisseries fabriquées dans nos atelierspour d’élégants et gourmands desserts à l’assiette.

25

Créations Philippe UrracaCréations Philippe UrracaMeilleur Ouvrier de France

Chou aux 3 agrumes * Chou craquelin garni de crème citron, de confi t d’agrume et d’une meringue croquante. Décoration meringue italienne brûlée en spirale et une feuille d’or. Ø 8cm

3749 - 84 g x 12 4 h 4°C


Le chou dans le chou Chou caramel à l’intérieur d’un chou confi ture de lait, crème vanille et chantilly. Ø 8cm

3407 - 92 g x 12 1 h 4°C


Gros chou vanille Pâte à Chou, souffl é à la vanille.Ø 9cm

3226 - 85 g x 12 1 h 4°C


Chou caramel Chou crumble, crème caramel, décor chocolat au lait.Ø 8cm

3688 - 85 g x 12 5 h 4°C


Plaisir croustillant marron noisette * Mousse marron, mousse noisette, base biscuit joconde et croustil-lant. Glaçage ivoire et brisures de marron. Ø 7cm

3809 - 110 g x 12 4 h 4°C


Plaisir citron cœur aux agrumes * Mousse citron, compotée aux agrumes, nappage brillant et disque de biscuit dacquoise. Décoration : meringue douille sultane et pointe de compotée d’agrumes. Ø 7cm

3805 - 90 g x 12 4 h 4°C


Royal Dôme Biscuit dacquoise, croustillant, mousse chocolat.

95433 - 80 g x 16 3 h 4°C


Mont-Blanc d’été Biscuit succès amandes, compotée de fraises avec morceaux, cœur chantilly et crème légère vanillée.

95210 - 100 g x 20 2 h 4°C


Paris-Brest Couronne de pâte à chou garnie avec une mousseline pralinée.

95403 - 110 g x 12 2 h 4°C


26


Paris-Brest au chocolat Pâte à chou, mousse chocolat caramel beurre salé, sucre glace.

95231 - 75 g x 12 3 h 4°C


Paris-Brest praliné Pâte à chou, mousseline pralinée et craquante.

95259 - 80 g x 12 3 h 4°C


Mille-feuilles vanille Pâte feuilletée caramélisée et crème vanille à l’infusion de gousses Bourbon.

3568 - 105 g x 21 4 h 4°C


Forêt Noire Biscuit chocolat, mousse chocolat, biscuit chocolat, compote griotte, plaquette chocolat cerise.

95458 - 90 g x 30 3 h 4°C


Secret citron Pâte sablée, craquant de chocolat blanc, crème de citron vert.

3663 - 100 g x 16 2 h 4°C


Secret chocolat nougat Craquant de nougat, fruits secs, mousse de chocolat et bâtonnet de chocolat.

3664 - 90 g x 16 2 h 4°C


Macaron praliné framboise Association de praliné et de framboise entre deux coques craquantes et mœlleuses.Ø 7,5cm

95266 - 70 g x 24 4 h 4°C


Macaron framboise

Ø 8cm

2773 - 80 g x 24 4 h 4°C


Macaron tout chocolat

Ø 8cm

2840 - 80 g x 24 4 h 4°C


27

L’éclair St-Honoré* Eclair en pâte à chou garni avec une sauce confiture de lait et crème vanille.

95286 - 90 g x 12 2 h 4°C


Le nouveau russe* Couches successives de biscuit russe noisette avec un croustillant praliné et une crème pâtissière noisette.

95287 - 90 g x 24 3 h 4°C


Finger saveur du Japon Joconde Matcha, compotée mangue passion, mousse yuzu et glaçage blanc.

3567 - 75 g x 28 4 h 4°C


Finger Royal chocolat Biscuit dacquois, croustillant praliné, mousse chocolat, velours chocolat.

3370 - 85 g x 28 4 h 4°C


Finger mascarpone fruits rouges Biscuit amande, compote de griotte, crème mascarpone.

3374 - 90 g x 28 4 h 4°C


Finger mangue passion Biscuit dacquois, compote mangue passion, mousse chocolat blanc.

3372 - 90 g x 28 4 h 4°C


Opéra finger Crème au beurre café, biscuit Joconde punché au café, ganache chocolat café, glaçage chocolat.

2211 - 54 g x 28 4 h 4°C


Nougat glacé individuel Pain d’épices, base nougat glacé (de Montélimar) et fruits confits, sortir quelques minutes avant de servir.

2303 - 76 g x 28


Panna cotta aux figues pain d’épices Pain d’épices, compotée de figues, biscuit succès, panna cotta.

1647 - 100 g x 27 4 h 4°C


Fingers Spécialités de nos pâtissiers

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Bandes, demi-cadres et fingersSpécialités de nos pâtissiers

Demi-cadre mascarpone fruits rouges Biscuit amande, compote de griotte, crème mascarpone.

3373 - 3,2 kg x 1 5 h 4°C


Demi-cadre Royal chocolat Biscuit dacquois, croustillant praliné, mousse chocolat, velours chocolat.

3369 - 2,5 kg x 1 5 h 4°C


Demi-cadre mangue passion Biscuit dacquois, compote mangue passion, mousse chocolat blanc.

3371 - 3,2 kg x 1 5 h 4°C


Bande trois chocolats 3 mousses au chocolat amer, au lait et ivoire, biscuit Joconde.

1019 - 640 g x 3 4 h 4°C


Feuillantine bande Joconde cacao, feuillantine, mousse amer, décor granulé, génoise cacao.

1088 - 740 g x 3 4 h 4°C


Opéra bande Biscuit Joconde, punch café, ganache Costa Rica, crème café, glaçage chocolat.

2552 - 680 g x 3 4 h 4°C


Framboisier Biscuit Joconde, mousse framboise avec fruits des bois. 9x4cm

1102 - 67 g x 27 4 h 4°C


Chocolatine Biscuit Joconde cacao, mousse amère, génoise cacao punchée. 9x4cm

1065 - 65 g x 27 4 h 4°C


Tiramisu bande Biscuit cuillère, mousse mascar-pone, génoise punchée au café.

95306 - 800 g x 3 4 h 4°C


29

Babas

Baba au Rhum «bouchon» sans raisin Authentique baba imbibé au rhum sans raisin.

90694 - 180 g x 14 4 h 4°C


Le Savarin Authentique baba imbibé au rhum (baba à décorer).

90581 - 150 g x 12 4 h 4°C


Baba cubique Authentique baba imbibé au rhum en forme de cube (baba à décorer).

95522 - 110 g x 16 4 h 4°C


Baba Kouglof Authentique baba imbibé au rhum en forme de kouglof (baba à décorer).

90605 - 210 g x 11 4 h 4°C


Baba «mignon» Authentique baba légèrement levé, imbibé au rhum sans raisin.

90525 - 130 g x 15 4 h 4°C


Baba nature A agrémenter de l’alcool de votre choix.

90744 - 130 g x 15 4 h 4°C


Maître Artisan Pâtissier

Baba au Rhum «bouchon» Authentique baba imbibé au rhum et ses raisins.

90515 - 185 g x 14 4 h 4°C


30

Pâtisseries individuelles

Crumble pomme abricotPommes, abricots et cannelle.

90597 - 140 g x 27 9 min 180°C


Crumble fruits rougesPommes, fruits rouges et cannelle.

90598 - 140 g x 27 9 min 180°C


Brioche façon «pain perdu»Mœlleuse pâte dorée saupoudrée de sucre.

90611 - 120 g x 36 2 h 4°C 5 min

180°C


Le merveilleuxMeringue avec un enrobage praliné et des copeaux de chocolat.

90758 - 105 g x 12 4 h 4°C


Caramélisé mangueSauce caramel, cube mangue, appareil à cake.

3002 - 100 g x 16 4 h 4°C 15 à 20 sec

800 W


TiramisuBiscuit cuillère, punch café, mousse tiramisu. Ø 7 cm

3228 - 100 g x 12 2 h 4°C


Craquant noisettesBiscuit amer garni d’une pailletine de chocolat blanc, biscuit amer recouvert d’une mousse noisette.

90653 - 100 g x 16 2 h 4°C


Craquant fruits rougesBiscuit amande, mousse fruits rouges et passion entrecoupée d’un disque de chocolat.

90652 - 90 g x 16 3 h 4°C


Croustade aux pommesPastis Gascon aromatisé au rhum. Ø 9,5 cm

66186 - 90 g x 30 20 min 180°C


31

Tartes individuelles Spécialités de nos pâtissiers

CheesecakePâte sablée pur beurre, fromage Philadelphia. Ø 7 cm

95503 - 110 g x 36 3 h 4°C


La poire AgarSablé aux noisettes, confiture de lait, agar-agar de poires et poires rôties.

3665 - 90 g x 12 4 h 4°C


Le citronSablé aux amandes, appareil citron, meringue. Ø 8 cm

1801 - 110 g x 12 4 h 4°C


Le yuzuTartelette cranberry-yuzu, pâte sablée sucrée, crème d’amandes, compotée de cranberry, quenelle soufflée de yuzu. Ø 9 cm

2000 - 90 g x 12 4 h 4°C


Sablé fraises et framboisesPâte sablée, crème d’amandes, fraises et framboises. Ø 8 cm

1432 - 110 g x 20 4 h 4°C


Sablé figues rôtiesSablé pur beurre à la noisette, crème d’amandes et de pistaches, figues rôties.

Ø 12 cm - 1157 - 140 g x 12 4 h 4°C


Ø 10 cm - 3660 - 100 g x 18 2 h 4°C


Tartelette aux myrtillesPâte sablée, crème amande et myrtilles.

90505 - 120 g x 12 3 h 4°C


Tartelette citron meringuéePâte sucrée, crème citron et meringue suisse.

90509 - 140 g x 12 4 h 4°C


Abricots rôtis au romarinAppareil à tatin, abricots rôtis, caramel, romarin.

90504 - 145 g x 16 2 h 4°C

10 min 180°C


Maître artisan pâtissier

32

Tartes et palets individuelsSpécialités de nos pâtissiers

Fine pomme au beurre saléPâte feuilletée, pommes, beurre salé, nappage. Ø 18 cm

3336 - 150 g x 12 3 h 4°C

2 min 180°C


Fine pommePâte feuilletée, pommes, nappage. Ø 12 cm

3668 - 90 g x 24 2 h 4°C

2 min 180°C


Tartelette tatin figuesPâte sucrée, quarts de figues, caramel. Ø 10 cm

2991 - 130 g x 24 4 h 4°C

10 à 15 min 200°C


Tarte tatinFond de pâte brisée et pommes caramélisées. Ø 10 cm

95807 - 180 g x 16 4 h 4°C

10 à 15 min 200°C


Tarte tatinFond de pâte feuilletée et pommes caramélisées. Ø 10 cm

96349 - 120 g x 20 4 h 4°C

10 à 15 min 200°C


Tarte tatinFond de pâte brisée, recouvert de pommes caramélisées. Ø 7 cm

90734 - 100 g x 24 4 h 4°C

10 à 15 min 200°C


Palet citron

Glaçage ivoire, biscuit succès, appa-reil citron, zeste de citron. Ø 8 cm

3667 - 92 g x 12 4 h 4°C


Tarte sans trottoir ivoire passionPâte sablée, ganache ivoire, gelée passion. Ø 8 cm

3161 - 67 g x 24 3 h 4°C


33

Tout chocolatSpécialités de nos pâtissiers

Tarte sans trottoir croustillante au chocolatPâte sablée, feuillantine, ganache chocolat. Ø 9 cm

3362 - 95 g x 24 3 h 4°C


Pyramide chocolat ivoireGlaçage chocolat ivoire, crème caramel, mousse ivoire, biscuit succès.

2772 - 75 g x 12 1 à 2 h 4°C


Pyramide chocolat noirBiscuit succès aux amandes, mousse au chocolat amer, glaçage chocolat.

2770 - 80 g x 12 1 à 2 h 4°C


Le ChocolatGanache, crème et mousse au chocolat du Pérou, joconde cacao, dacquoise, génoise.

1920 - 125 g x 25 4 h 4°C


Feuillantine

Mousse chocolat, craquant de noisettes, ganache chocolat. Ø 7 cm

3299 - 95 g x 12 4 h 4°C


Sacher au thé

Génoise cacao, punch thé jasmin, ganache, cacao poudre. Ø 7 cm

2992 - 80 g x 12 4 h 4°C


Sablé chocolat poivre de SéchuanSablé aux amandes, ganache chocolat au poivre Séchuan, copeau chocolat noir. Ø 8,2 cm

3670 - 100 g x 13 3 h 4°C


Le TTiramisu coque chocolat : biscuit cuil-lère punché café, mousse mascarpone, coque chocolat craquant.

1995 - 115 g x 14 1 à 2 h 4°C


34

Tout chocolatSpécialités de nos pâtissiers

Fondant au beurre salé*Fondant chocolat avec note de beurre salé. Ø 8 cm

3929 - 90 g x 32 4 h 4°C


Le bouchon chocolat coulantAppareil chocolat, ganache cœur coulant. Ø 6 cm

3674 - 110 g x 22 4 h 4°C

15 à 20 sec 800 W


Coulant chocolat

Appareil coulant au chocolat. Ø 6,5 cm

2299 - 90 g x 20 4 h 4°C

15 à 20 sec 800 W


Coulant chocolat à froid sans gluten Ø 8 cm

2831 - 100 g x 24 4 h 4°C


Le Cube framboiseAppareil mi-cuit garni d’un fourrage à la framboise.

1899 - 120 g x 24 4 h 4°C


Mi-cuit éco sans gluten Ø 8 cm

3417 - 120 g x 36 4 h 4°C

20 sec 800 W


Pur cacaoBiscuit amer, mousse chocolat amer, glaçage chocolat noir. Ø 22 cm

1301 - 1,4 kg x 1 5 H 4°C

29,23 € l’unité

Gâteau grand-mèreTant pour tant chocolat beurre, œufs, sucre et farine. Ø 8,5 cm

1002 - 120 g x 18 4 h 4°C

15 à 20 sec 800 W


35

Mi-cuit chocolat Beurre, chocolat, cacao, pâte, œufs, sucre.Ø 8 cm

3675 - 120 g x 16

15 à 20 sec 800 W


Mi-cuit chocolat Appareil mi-cuit avec un cœur coulant. Ø 8 cm

3676 - 100 g x 32 4 h 4°C

15 à 20 sec 800 W


Coulant chocolat sans gluten Ø 8 cm

3585 - 100 g x 36 20 sec 800 W


Mi-cuit praliné sans gluten Appareil mi-cuit cœur praliné amandes et noisettes hachées, chocolat, praliné.Ø 6,5 cm

3659 - 105 g x 23 40 sec 800 W


Duo chocolat caramel à la fl eur de sel Appareil mi-cuit chocolat, cœur coulant caramel à la fl eur de sel.Ø 8 cm

3677 - 115 g x 16 4 h 4°C

15 à 20 sec 800 W


Mi-cuit coco Appareil mi-cuit, cœur coco rapée.

Ø 6,5 cm

3673 - 105 g x 23 4 h 4°C

15 à 20 sec 800 W


Mi-cuit citron yuzu Appareil mi-cuit, cœur ganache, chocolat yuzu. Ø 6,5 cm

3671 - 105 g x 23

40 sec 800 W


Mi-cuit huile d’olive vanille Appareil mi-cuit, cœur ganache chocolat vanille et huile d’olive. Ø 6,5 cm

3672 - 105 g x 23 4 h 4°C

15 à 20 sec 800 W


Mi-cuitsSpécialités de nos pâtissiers

36

Frédéric Gernez, Maître Artisan Pâtissier,

à La Croquanterie

Collection Minis pour traiteurs, réception et café gourmand 2016

Des minis desserts fabriqués dans nos ateliers Des minis desserts fabriqués dans nos ateliers pour tous les événements et les instants gourmands de la journée.

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Palet chocolat blanc framboise*Génoise nature, compotée de framboises et couche de chocolat blanc croquante. Ø 7 cm

3907 - 47 g x 24 4 h 4°C


Palet chocolat lait passion*Génoise nature, gelée de passion et couche de chocolat lait croquante. Ø 7 cm

3908 - 47 g x 24 4 h 4°C


Palet chocolat noir caramel*Génoise nature, fourrage caramel et couche de chocolat noir croquante. Ø 7 cm

3909 - 47 g x 24 4 h 4°C


Rocher coco*

Appareil congolais.

3915 - 45 g x 24 4 h 4°C


Mini fondant cœur coco Ø 6 cm3257 - 50 g x 105 4 h

4°C


Mini fondant cœur caramel Ø 6 cm3254 - 50 g x 105 4 h

4°C


Mini mœlleux chocolat Ø 6 cm3332 - 65 g x 60 4 h

4°C


Mini pecan pie Ø 6 cm3288 - 45 g x 30 4 h

4°C


Mini palet chocolat blanc passionØ 6 cm

3294 - 45 g x 24 4 h 4°C


Mini financier griotte

Ø 6 cm

3323 - 40 g x 30 4 h 4°C


Mini clafoutis cerise

Ø 7 cm

3662 - 55 g x 46 2 h 4°C

2 min 180°C


Tiramisu bouchon

Ø 5,5 cm

3661 - 50 g x 22 1 h 4°C


Pause gourmandeSpécialités de nos pâtissiers

40

Café gourmand

Mini sablé chocolat Ø 5 cm

96391 - 50 g x 60 2 h 4°C


Mini sablé fruits rouges Ø 5 cm

96393 - 50 g x 60 2 h 4°C


Mini babaAuthentique baba imbibé au rhum.

90555 - 50 g x 33 2 h 4°C


Sushi gourmandRiz au lait chocolat blanc, croustillant noisette, framboise.

90051 - 40 g x 96 4 h 4°C


Crousti pause abricot*Sablé noisette beurré décoré d’un abricot. Ø 5 cm

3910 - 25 g x 84 4 h 4°C


Crousti pause quetsche*Sablé noisette beurré décoré d’un quetsche. Ø 5 cm

3911 - 25 g x 84 4 h 4°C


Mini financier amande

2934 - 25 g x 44 2 h 4°C


Financier framboise

3486 - 35 g x 50 2 h 4°C


Mini caramélisé ananasØ 5 cm

2864 - 30 g x 96 2 h 4°C


Mini canelé framboise

3414 - 33 g x 48 4 h 4°C


Mi-cuit chocolat canelé

1348 - 45 g x 63 2 h 4°C


Spécialités de nos pâtissiers

41

Café gourmandSpécialités de nos pâtissiers

Mini coulant chocolat Ø 5 cm

2836 - 35 g x 30 2 h 4°C

10 sec 800 W


Mini sablé figues

3112 - 35 g x 33 3 h 4°C


Mini tropézienne

96319 - 33 g x 24


Mini tatinFond de pâte brisée et pommes caramélisées.

90749 - 25 g x 36 3 min 180°C


Mini muffins chocolat

Fourrage chocolat noisette 23%

96367 - 26 g x 42 1 h 20°C


Mini muffins fruits rougesFourrage fruits rouges 23%

96368 - 26 g x 42 1 h 20°C


Assortiment gourmand9 tiramisus, 9 mousses chocolat, 9 crumbles citron meringué, 9 sabayons vanille.

TDP0120501 - 30 g x 36 3 h 4°C


Tartare fruits rouges mascarpone

2029 - 30 g x 24 1 à 2 h 4°C


Mini palet chocolat blanc framboise*Génoise nature, compotée de framboises et couche de chocolat blanc croquante. Ø 5 cm

3904 - 26 g x 24 4 h 4°C


Mini palet chocolat lait passion*Génoise nature, gelée de passion et couche de chocolat lait croquante. Ø 5 cm

3905 - 26 g x 24 4 h 4°C


Mini palet chocolat noir caramel*Génoise nature, fourrage caramel et couche de chocolat noir croquante. Ø 5 cm

3906 - 26 g x 24 4 h 4°C


Mini rocher coco*

Appareil congolais.

3914 - 20 g x 35 4 h 4°C


42

RéceptionSpécialités de nos pâtissiers

Mini finger chocolat orangeBiscuit joconde cacao, compotée d’orange aux épices et mousse au chocolat noir. 5 x 2 cm

3724 - 19 g x 98 2 h 4°C


Mini finger framboise

Biscuit joconde, gelée de framboise, mousse au chocolat blanc et glaçage ivoire. 5 x 2 cm

3725 - 22 g x 98 2 h 4°C


Mini finger ananas citron vertBiscuit joconde coco, compotée d’ananas citron, mousse citron vert gingembre et glaçage ivoire. 5 x 2 cm

3722 - 19 g x 98 2 h 4°C


Mini opéra

Biscuit joconde, punch café, ganache chocolat café, glaçage chocolat, crème au beurre café.

2224 - 19 g x 98 2 h 4°C


Mini financier aux pépites de chocolatEn forme de canelé.

3606 - 18 g x 126 2 h 4°C


Bouchée baba limoncello

96390 - 14 g x 96 30 min 4°C


Bouchée baba au rhum

90783 - 14 g x 96 30 min 4°C


Bouchon à la châtaigne

95389 - 10 g x 200 2 h 4°C


Plateau de petits fours sucrés*6 fars aux pruneaux, 6 lingots citron, 6 almondines ananas, 6 carrés framboise vanille, 6 gâteaux d’antan chocolat, 6 choux pralinés, 6 éclairs chocolat, 6 almondines pistache framboise.

TDP0145301 - 12,5 g x 48 2 h 4°C


Plateau de petits fours sucrés tradition*6 fraisiers, 6 financiers pistache et abricot, 6 éclairs chocolat, 6 Opéras, 6 crumbles cacao et mousse chocolat, 6 crumbles framboise, 6 tartelettes cacao caramel et noix de pécan.

TDP0144301 - 14,5 g x 48 2 h 4°C


43

Réception saléeRéception salée

Canapés salés tradition *6 carrés rillette moutarde poulet, tapenade de poivrons et paprika; 6 blinis, crème citronnée, saumon fumé et épices; 6 pains noirs, guacamole, crevette marinée; 6 pains noirs, confi t de fi gues, mousse au foie gras et abricot sec; 6 pains nordiques au crabe; 6 cakes aux épices, chutney pêches et canard fumé; 6 pains à la tomate, chèvre et tomate marinée; 6 blinis, raifort, anchois mariné et aneth et 6 pains noirs, crème de noix-roquefort et roquefort.

TDP0100101 - 8 g x 54 3 h 4°C


Canapés salés parisiens *9 millefeuilles carotte houmous et mousse bette-rave; 9 cakes légumes verts et mascarpone; 9 sablés emmental, mousse ricotta et gelée poivrons-framboises; 9 lingots comté et crème mascarpone truff ée; 9 fi nanciers tomates, ricotta, bille de mozarrella et tomate marinée; 9 burgers, crème de coriandre-yuzu et pois gourmand.

TDP0148801 - 11 g x 54 3 h 4°C


Canapés salés prestige *6 lingots saumon et polenta; 6 clubs sandwich aux légumes; 6 blinis, crème citronnée et œufs de truite; 6 pains noirs, involtini et confi t de poivrons; 6 cakes aux olives, tomate marinée et chèvre; 6 pains nordiques au crabe; 6 blinis pain d’épices, crème de roquefort, poire; 6 pains nature, pomme et comté.

TDP0144201 - 10 g x 54 3 h 4°C


44


Club sandwich aux légumes verts et mascarpone *

4 réglettes de 16 pièces.

TDP0154001 - 7 g x 64 3 h 4°C


Mille-feuille carotte houmous *


TDP0154101- 13 g x 108 3 h 4°C


Cake aux légumes et mascarpone *


TDP0154201 - 8,5 g x 72 3 h 4°C


Financier tomate, ricotta et mozzarella *


TDP0154301 - 11 g x 72 3 h 4°C


Pain noir, confi t de poivrons et involtini *


TDP0154401 - 10 g x 64 3 h 4°C


Crumble pain d’épices, foie gras et chutney mangue *


TDP0154501 - 14,5 g x 72 3 h 4°C


Personnalisez vos cocktails : sélectionnez vos petits fours salés à la réglette.(4 réglettes dans chaque colis)

45


Plateau de briochettes apéritives *Foie gras & confi t d’oignon, saumon fumé & fromage, fromage de chèvre aux noix et au miel, pesto et tomate séchée. 2 plateaux de 20 pièces. Ø 3,5 cm

96595 - 25 g x 40 4 h 4°C


Blinis *Au beurre, lait et œufs entiers. Cuisson 2 faces.Ø 3,5 cm

96587 - 3 g x 400 2 h 4°C


Mini cheese burger * Viande de bœuf, cheddar et sauce oignon .Ø 3,5 cm

96594 - 16,5 g x 45 6 h 4°C


Mini brioche nature *

Ø 4 cm

96373 - 10 g x 100

23 € le carton, 0,23 € l’unité

Mini brioche pavot *

Ø 4 cm

96374 - 10 g x 100

27 € le carton, 0,27 € l’unité

Bun sésame *

Ø 4,5 cm

96321 - 25 g x 120


Mini burger brioché céréales Mie et décor grainés, boule briochée. Ø 5 cm

96355 - 22 g x 150 20 min 24°C


Mini burger brioché zeste citron Couleur et acidité du citron, nombreux zestes, boule briochée. ø 5 cm

96358 - 22 g x 150 20 min 24°C


Mini burger brioché piment doux Orange subtilement relevée, boule briochée.ø 5 cm

96356 - 22 g x 150 20 min 24°C


Mini burger brioché 4 poivres Coloration encre de seiche, poivres très exotiques très aromatiques, boule brio-chée. ø 5 cm

96357 - 22 g x 150 20 min 24°C


Mini pain bagnat

Recette niçoise à base d’huile d’olive.ø 5 cm

96359 - 25 g x 240

20 min 24°C

8 à 10 min 195°C


Pains burgers

46

Panaché de Choux classiques Chocolat, caramel, vanille, framboise, citron et pistache.

Ø 4 cm

95271 - 18 g x 48 2 h 4°C


Panaché de Choux chocolat Chocolat noir, chocolat au lait passion, chocolat blanc thé vert Matcha, chocolat blanc violette. Ø 4 cm

95205 - 18 g x 48 2 h 4°C


Chou café Pâte à chou, crème pâtis-sière et fondant.

Ø 4 cm

95267 - 18 g x 48 2 h 4°C


Chou caramel

Pâte à chou, crème pâtis-sière et fondant. Ø 4 cm

95230 - 18 g x 48 2 h 4°C


Chou citron Pâte à chou, crème pâtis-sière et fondant. Ø 4 cm

95268 - 18 g x 48 2 h 4°C


Chou chocolat noir

Pâte à chou, crème pâtis-sière et fondant. Ø 4 cm

95200 - 18 g x 48 2 h 4°C


Chou chocolat au lait passion Pâte à chou, crème pâtis-sière et fondant. Ø 4 cm

95201 - 18 g x 48 2 h 4°C


Chou chocolat blanc thé vert Matcha Pâte à chou, crème pâtis-sière et fondant. Ø 4 cm

95202 - 18 g x 48 2 h 4°C


Chou chocolat blanc violette Pâte à chou, crème pâtis-sière et fondant. Ø 4 cm

95203 - 18 g x 48 2 h 4°C


Chou framboise Pâte à chou, crème pâtis-sière et fondant. Ø 4 cm

95204 - 18 g x 48 2 h 4°C


Chou pistache Pâte à chou, crème pâtis-sière et fondant. Ø 4 cm

95270 - 18 g x 48 2 h 4°C


Chou vanille Pâte à chou, crème pâtis-sière et fondant. Ø 4 cm

95229 - 18 g x 48 2 h 4°C


Choux - Créations Philippe UrracaChoux - Créations Philippe UrracaMeilleur Ouvrier de France

47


Panaché de macarons Vanille, chocolat, caramel au beurre salé, pistache et framboise. Ø 3,5 cm

2876 - 12 g x 48 1 h 4°C


Mini macaron caramel salé Ø 3,5 cm

2882 - 12 g x 48 1 h 4°C


Mini macaron citron yuzu Ø 3,5 cm

2916 - 12 g x 48 1 h 4°C


Mini macaron chocolat

Ø 3,5 cm

2877 - 12 g x 48 1 h 4°C


Mini macaron framboise Ø 3,5 cm

2881 - 12 g x 48 1 h 4°C


Mini macaron pistache Ø 3,5 cm

2880 - 12 g x 48 1 h 4°C


Mini macaron vanille Ø 3,5 cm

2878 - 12 g x 48 1 h 4°C


48

Pour vos banquets ou réceptions, faites-nous réaliser la saveur de glace de votre choix, nous vous remettrons une étude sous 15 jours.

Ingrid Caillaud, Glacier chez Pole Sud

Fabrication de desserts glacés sur demande

Plateau de petits sorbets Mangue, framboise, citron vert, mandarine, cassis et pomme verte.

40516 - 60 ml x 24


Cubes «prêts à servir»

Saveurs sur demande pour un minimum de 5 boîtes.

40 ml x 48

Verrines gourmandes

Jolies verrines remplies de glace à la poche (saveurs sur demande).90077 - 50 ml x 125

Boules et quenelles «prêtes à servir» Saveurs en boules ou quenelles sur demande pour un minimum de 5 boîtes.90061 - 60 ml x 54

Quelques exemples de fabrications spéciales.

49

…pour vos créations…pour vos créations

Fruits Mangues en cubes 66048 - 1000 g x 5


Mélange fruits rouges 66123 - 1000 g x 5


Framboises Williamettes 66132 - 1000 g x 5


Purées de fruits Abricot 66038 - 1000 g x 6 12 h

4°C


Noix de coco 66043 - 1000 g x 6 12 h

4°C


Framboise 66039 - 1000 g x 6 12 h

4°C


Fraise 66040 - 1000 g x 6 12 h

4°C


Mangue 66042 - 1000 g x 6 12 h

4°C


Passion 66044 - 1000 g x 6 12 h

4°C


CoulisExotique 66063 - 500 g x 6 6 h

4°C


Framboise 66062 - 500 g x 6 6 h

4°C


Fraise 66061 - 500 g x 6 6 h

4°C


Sauces Caramel salé 90056 - 500 ml x 4 3 h

4°C


Ganache chocolat 66108 - 500 ml x 4 3 h

4°C


50


Poches de mousse et de crème

Poche de crème vanille

3544 - 600 g x 4 6 à 10 h 4°C


Poche de crème amande 3588 - 600 g x 4 6 à 10 h

4°C


Poches de crème citron

3223 - 600 g x 4 6 à 10 h 4°C


Poches de mousse chocolat

3313 - 700 g x 4 6 à 10 h 4°C


Poches de mousse chocolat blanc

3176 - 550 g x 4 6 à 10 h 4°C


Poches de mousse mascarpone

3221 - 600 g x 4 6 à 10 h 4°C


Spécialités de nos pâtissiers

51


Pâtissiers

Fond de tarte amande à décorer 90782 - 60 g x 24 1 h

4°C


Fond de tarte carré cacao7x7 cm96328 - 26 g x 96


Fond de tarte carré

7x7 cm96327 - 26 g x 96


Fond de tarte rond

Ø 7 cm96329 - 25 g x 96


Mini fond de tarte rondØ 3 cm

96333 - 8,5 g x 240


Mini fond de tarte carré3 x 3 cm

96332 - 8 g x 240


Chou à garnirØ 10 cm

90675 - 30 g x 40


Chou cru avec craquelin*(à cuire).

3649 - 24 g x 120


Coque macaron pistacheCoque craquante et intérieur mœlleux à l’amande.Ø 7 cm

2891 - 20 g x 36


Coque macaron roseCoque craquante et intérieur mœlleux à l’amande.Ø 7 cm

2888 - 20 g x 36


Coque macaron neutreCoque craquante et intérieur mœlleux à l’amande.Ø 7 cm

2889 - 20 g x 36


Coque macaron chocolatCoque craquante et intérieur mœlleux à l’amande.Ø 7 cm

2890 - 20 g x 36


52


Pâtissiers

Pâte feuilletée 28 % de beurre concentré, non piquée.36x56x0,28 cm

99015 - 650 g x 15


1/2 plaque feuilletée 33 % de beurre concentré, non piqué.36x27,7x0,28 cm

98250 - 327 g x 15


Fond de tarte Pâte sucrée crue.Ø 12 cm

96509 - 60 g x 98


Fond de tarte Pâte sucrée crue.Ø 10 cm

96508 - 47 g x 70


Fond de tarte sucrée Pâte sucrée crue.Ø 24,7 cm

96380 - 275 g x 12


Fond de tarte Pâte sucrée crue pour enfourner.Ø 27 cm

96510 - 335 g x 16


Fond de tarte brisée

Ø 10 cm

96381 - 55 g x 70


Fond de plaque à pizza *Pâte fi ne ou épaisse selon préparation. 59x39 cm

96511 - 1,25 kg x 10 1 h

4°C 10 à 15 min

200°C


53

Jessica Cozema,Pâtissier au Gourmet Parisien

Collection Pâtisseries Smart Food Attitude 2016

Une gamme de pâtisseries adaptée à chaque moment de la journée, pour un service aussi bien à table qu’à emporter

55

Pâtisseries américaines à partager Spécialités de nos pâtissiers

BanoffeeSablé spéculoos, compotée de banane, confiture de lait, crème montée (prédécoupé en 14 parts). Ø 26 cm

3680 - 1,4 kg x 1 6 h 4°C

21,88 € le carton, 1,56 € la part

Entremet fromage frais citron*Base sablée, croustillant chocolat blanc, brisure de crêpes, compotée de citron, mousse fromage frais (prédécoupé en 14 parts). Ø 26 cm

3818 - 1,53 kg x 1 6 h 4°C


Oreo® cakeSablé aux cookies chocolat, ganache chocolat et mousse chocolat avec des cookies et mousse vanille (prédécoupé en 16 parts). Ø 26 cm

3683 - 1,45 kg x 1 6 h 4°C


Key lime**Sablé spéculoos, appareil key lime, crème montée (prédécoupé en 14 parts). Ø 26 cm

3689 - 1,85 kg x 1 6 h 4°C


Carrot CakeMœlleux carotte avec un glaçage sur le dessus (prédécoupé en 14 parts). Ø 26 cm

3679 - 1,4 kg x 1 6 h 4°C


Pecan PieTarte aux noix de pécan (prédécoupé en 14 parts). Ø 26 cm

3211 - 1,4 kg x 1 4 h 4°C


56

Cheesecakes et tartes à partager

Cheesecake framboisePâte sablée, appareil cheesecake, coulis framboise (prédécoupé en 14 parts). Ø 26 cm

3442 - 1,4 kg x 1 6 h 4°C


Original CheesecakeAuthentique cheesecake à base de fromage Philadelphia (prédécoupé en 14 parts). Ø 26 cm

3415 - 1,4 kg x 1 4 h 4°C


Tarte citron meringuéePâte sucrée pur beurre, crème citron, meringue. Ø 28 cm

95302 - 1,1 kg x 3 4 h 4°C


Tarte tatinVéritable tatin aux pommes caramélisées. Ø 28 cm

95805 - 1,8 kg x 2 3 h 4°C


Tarte myrtille Ø 30 cm

96369 - 1,5 kg x 1 5 h 4°C

19,46 € le carton

Tarte framboise Ø 30 cm

96370 - 1,4 kg x 1 5 h 4°C

18,47 € le carton

57

Mœlleux chocolatPrédécoupé en 14 parts. Ø 26 cm

3412 - 1,4 kg x 1 4 h 4°C


Mœlleux citronPrédécoupé en 14 parts. Ø 25 cm

3345 - 1,2 kg x 1 4 h 4°C


Mœlleux cocoPrédécoupé en 14 parts. Ø 25 cm

3347 - 1,15 kg x 1 4 h 4°C


Mœlleux caramelPrédécoupé en 14 parts. Ø 25 cm

3466 - 1,2 kg x 1 4 h 4°C


Cake financier citronA découper. 23,7x10,8 cm

3563 - 1 kg x 3 4 h 4°C


Pâtisseries à partager Spécialités de nos pâtissiers

58

Mœlleux et tartes à partager

Mœlleux à la pomme*Cake mœlleux recouvert de cubes de pommes. Plaque à découper. 35x27 cm

3832 - 1,3 kg x 1 6 H 4°C

15,99 € le carton

Mœlleux à l’abricot*Cake mœlleux recouvert d’oreillons d’abricots. Plaque à découper. 35x27 cm

3833 - 1,6 kg x 1 6 H 4°C

20,30 € le carton

Tarte aux pommes normandes*Tarte à cuire. Pâte sucrée pur beurre, fabrication fran-çaise, dépose manuelle des fruits, élaborée à partir de fruits frais. Ø 23 cm

96542 - 670 g x 18 20 à 25 min 220°C


Tarte aux pommes et pain d’épicesPâte sablée pur beurre, crème d’amandes et d’épices, pommes, cannelle. Ø 26 cm

1177 - 1 kg x 2 5 H 4°C


Tarte aux abricots Vergeoise*Tarte à cuire. Pâte feuilletée pur beurre, fabrication française, dépose manuelle des fruits, élaborée à partir de fruits frais. Ø 24,5 cm

96541 - 820 g x 12 40 à 45 min 220°C


Tarte aux pommes Vergeoise*Tarte à cuire. Pâte feuilletée pur beurre, fabrication française, dépose manuelle des fruits, élaborée à partir de fruits frais. Ø 24,5 cm

96540 - 950 g x 12 40 à 45 min 220°C


59

Tarte sablée aux abricotsPâte sablée, compote d’abricots et abricots. Ø 26 cm

3685 - 1 kg x 3 5 h 4°C


Tarte sablée amande poirePâte sablée, crème d’amandes et poires. Ø 26 cm

3686 - 900 g x 3 5 h 4°C


Tarte amandinePâte sucrée riche en amandes, crème d’amande, texture fondante.

95540 - 1 kg x 1 4 h 4°C

15,32 € le carton

FlanLait écrémé frais, beurre, œufs frais. Prédécoupé en 10 parts.

MF27C3D - 1,8 kg x 3 12 h 4°C


Croustade aux pommes*Pâte feuilletée pur beurre avec sa compote. Plaque à découper. 25x36 cm

96565 - 1,7 kg x 1 6 h 4°C

13,84 € le carton

Plaque tiramisuBiscuit cuillère, mousse mascarpone, génoise punchée au café, portionnable à la cuillère.

3687 - 2,8 kg x 1 4 h 4°C

33,22 € le carton

Tartes à partagerSpécialités de nos pâtissiers

60

Tartes individuellesSpécialités de nos pâtissiers

Tarte aux 2 noix*Pâte sablée pur beurre, sauce au miel, noix de pécan et noix

hachées. Ø 9 cm

3812 - 95 g x 32 4 h 4°C


Flan crémeux à la vanille*Pâte sablée pur beurre, appareil à flan crémé et vanillé. Ø 9 cm

3834 - 115 g x 32 4 h 4°C


Pear pie*Pâte sablée pur beurre, crème d’amandes, sauce au miel et lamelles de poires. Ø 9 cm

3813 - 95 g x 32 4 h 4°C


Apple pie*Pâte sablée pur beurre, crème d’amandes, sauce au miel et cubes de pommes. Ø 9 cm

3814 - 95 g x 32 4 h 4°C


Tartelette citron meringuée

90576 - 80 g x 24 3 h 4°C


Tartelette citron

90778 - 90 g x 24 2 h 4°C


Fine aux pommes Ø 10 cm3554 - 70 g x 27 2 min

160°C


Fine aux abricots Ø 10 cm3589 - 65 g x 27 2 min

160°C


61

Tartes individuellesSpécialités de nos pâtissiers

Sablé pommeSablé croustillant garni de crème d’amande et pomme.

96523 - 110 g x 24 4 h 4°C


Clafoutis abricot griotte*Appareil à clafoutis moelleux, crème, cerises griottes et abricots. Ø 10 cm

96596 - 110 g x 24 2 h 4°C


Sablé pomme rhubarbe*Sablé croustillant, crème d’amande, mélange de pommes et de rhubarbe et nappage. 10 cm

96564 - 110 g x 24 4 h 4°C


Sablé poireSablé croustillant garni de crème d’amande et poire.

96524 - 110 g x 24 4 h 4°C


Sablé fruits rougesSablé croustillant garni de crème d’amande et fruits rouges (griottes et framboises).

96525 - 110 g x 24 4 h 4°C


Sablé crumble fruits rougesSablé croustillant garni de cubes de pommes aux fruits rouges (griottes, groseilles et framboises) et crumble.

96388 - 100 g x 24 3 h 4°C


Sablé abricotSablé croustillant garni de crème d’amande et abricots.

96522 - 110 g x 24 4 h 4°C


Sablé amandineCrème d’amande sur sablé croustil-lant décoré d’amandes effilées.

96385 - 80 g x 24 3 h

4°C


62

Pâtisseries américaines individuellesSpécialités de nos pâtissiers

CheesecakePâte sablée pur beurre, fromage Philadelphia. Ø 7 cm

95503 - 110 g x 36 3 h 4°C


Cheesecake spéculoosPâte sablée aux spéculoos, fromage Philadelphia. Ø 7 cm

90526 - 90 g x 36 3 h 4°C


Cheesecake agrumes YuzuPâte sablée pur beurre, fromage Philadelphia, Yuzu. Ø 7 cm

90747 - 90 g x 36 3 h 4°C


Cheesecake american cookiesPâte sablée pur beurre, fromage Philadelphia et éclats de cookies. Ø 7 cm

96394 - 90 g x 36 3 h 4°C


BrowniesAppareil au chocolat et noix hachées. 6x6 cm

2780 - 70 g x 48 4 h 4°C


Pecan pie carréePâte sablée, appareil au miel, noix et noix de pécan. 6,5 x 6,5 cm

3564 - 90 g x 40 4 h 4°C


Tartelette chocolatØ 9 cm

90587 - 80 g x 24 3 h 4°C


Coulant chocolat sans glutenØ 8 cm

3585 - 100 g x 36 20 sec 800 W


Coulant chocolat à froidØ 8 cm

2831 - 100 g x 24 4 h 4°C


Tout Chocolat

63

Gâteau grand-mère* Ø 7 cm

3912 - 80 g x 23 4 h 4°C


Financier pistache abricot* Ø 7 cm

3913 - 60 g x 23 4 h 4°C


Financier chocolat poire Ø 7 cm

3032 - 60 g x 24


Amandine framboise Ø 9 cm

3558 - 90 g x 16 3 min 160°C


Amandine pomme noisette Ø 9 cm

3559 - 90 g x 16 3 min 160°C


Financier amande

3543 - 40 g x 44 3 min 160°C


Financier citron

3553 - 40 g x 44 3 min

160°C


Financier pistache framboises 3429 - 40 g x 66 4 h

4°C


Financier noisettes

3428 - 40 g x 66 4 h

4°C


Amandines et financiers individuelsSpécialités de nos pâtissiers

64

Paniers et verrines Maître Artisan Pâtissier

Panier Clafoutis abricot griotte*

96583 - 110 g x 20 3 h 4°C


Cake citron

90781 - 80 g x 20 2 h 4°C


Panier citron meringué

90771 - 100 g x 20 2 h 4°C


Panier crumble fruits rouges

90772 - 95 g x 20 4 h 4°C


Panier cheesecake

90773 - 90 g x 20 2 h 4°C


Verrine pannacotta fruits rouges sans gluten

3456 - 105 g x 15 4 h 4°C


Verrine tiramisu

3462 - 75 g x 15 4 h 4°C


Verrine fromage blanc spéculoos

3219 - 75 g x 18 4 h 4°C


Verrine fromage blanc passion

3217 - 75 g x 18 4 h 4°C


Verrine mousse au chocolat sans gluten

3454 - 70 g x 15 4 h 4°C


65

Spécialités

Incroyable MerveilleuxCoque de meringue, garnie de crème fouettée pralinée, et glaçage chocolat.

96389 - 65 g x 12 1 h 4°C


Incroyable merveilleux Cappuccino*Crème café nappée de chocolat au lait sur sa boule de meringue. 6,5x7,5cm

96581 - 65 g x 12 1 h 4°C


Rocher coco*Appareil congolais.

3915 - 45 g x 24 4 h 4°C


Eclair caféCoque au beurre et crème pâtis-sière à base de crème de lait. 14 cm

96366 - 75 g x 14 4 h 4°C


Eclair chocolatCoque au beurre et crème pâtis-sière à base de crème de lait. 14 cm

96365 - 75 g x 14 4 h 4°C


Tropézienne

96320 - 75 g x 12 4 h 4°C


Mœlleux à la châtaigne

95397 - 80 g x 48 4 h 4°C


Canelé de Bordeaux

90748 - 60 g x 75 5 5 250°C


66

Pause gourmande

Palet chocolat blanc framboise*Génoise nature, compotée de fram-boises et couche de chocolat blanc croquante. Ø 7 cm

3907 - 47 g x 24 4 h 4°C


Palet chocolat lait passion*

Génoise nature, gelée de passion et couche de chocolat lait croquante. Ø 7 cm

3908 - 47 g x 24 4 h 4°C


Palet chocolat noir caramel*Génoise nature, fourrage caramel et couche de chocolat noir croquante. Ø 7 cm

3909 - 47 g x 24 4 h 4°C


Brioche au Nutella*Brioche pur beurre AOC et véritable pâte à tartiner Nutella. Passer quelques secondes au four.

96533 - 100 g x 36 2 h 4°C


Brioche feuilletéeDélicieuse brioche feuilletée, caramélisée en surface et fondante à cœur.

96372 - 85 g x 36 15 min 24°C

20 min 180°C


Mini beignet choco noisette

600N5 - 25 g x 140 2 h 4°C


Chouquettes

95519 - 6 à 7 g x 120 15 min 24°C


Cake marbré chocolatA partager.

1996 - 650 g x 5 4 à 5 h 4°C

15 min 160°C


67

Pause gourmande

Muffin caramel beurre salé*Emballage individuel.

01341510 - 122 g x 15


Big muffin double chocolat*

00908709 - 132 g x 48


Big muffin myrtille*Emballage individuel.

01157082 - 132 g x 48


Jumbo muffin cappuccino*

Emballage individuel.

01040625 - 138 g x 20


Muffin tulipe double chocolat

01222463 - 100 g x 32


Muffin fourré chocolat noisette

96318 - 95 g x 20


Big muffin classique aux pépites de chocolat*981177 - 132 g x 48 90 min

24°C


Muffin myrtilles

01222497 - 100 g x 32


Doughnut chocolat

24690 - 80 g x 48 15 à 20 min 20°C


68

Pause gourmande

Doughnut sucré

60590 - 65 g x 48 15 à 20 min 20°C


Jumbo cookie double chocolat*Cuit. Emballage individuel.

00902371 - 50 g x 54


Cookies triple chocolat

Cookies à cuire.

01273573 - 80 g x 90 10 min 180°C


Cookies chocolat au lait et noirCookies à cuire.

01273565 - 80 g x 90 10 min 180°C


Cookies chocolat blanc framboiseCookies à cuire.

01273581 - 80 g x 90 10 min 180°C


American style jumbo cookie pépites de chocolat au lait**Cookie cuit. Emballage individuel.

902438 - 50 g x 54 90 min 24°C


Cookies puck caramel salé*

Cookies à cuire.

001398769 - 80 g x 90 10 min 180°C


Méga cookie pépites de chocolat au lait*Cuit. Emballage individuel.

02320563 - 103 g x 36


Méga cookie double chocolat*Cuit. Emballage individuel.

02320513 - 103 g x 36


69

Crêpes froment gourmandes sucréesCrêpes généreuses au beurre. Ø 31 cm

96375 - 70 g x 84 1 h 24°C


Crêpes froment gourmandes sucréesSpécifiquement adaptées pour être réchauffées sur une crêpière, très généreuse et ne désèche pas. Ø 35 cm

96376 - 70 g x 50 1 h 24°C


Galettes de blé noir pour compositions saléeSpécifiquement adaptées pour être réchauffées sur une crêpière, très généreuse et ne désèche pas. Ø 35 cm

96377 - 80 g x 40 1 h 24°C


Crêpes bretonnesCrêpes aux œufs et lait frais, au beurre et parfumées à la fleur d’oranger. Ø 25 cm

95404 - 40 g x 50 2 h 4°C


Mini crêpes mœlleuses, sucrées, vanilléesA déguster froides ou chaudes, natures ou garnies, idéal pour le petit déjeuner.Ø 10 cm95411 - 15 g x 180 15 sec

800W


PancakesPetite crêpe épaisse à l’américaine idéal pour le petit déjeuner, le dessert ou le goûter des enfants.

95509 - 40 g x 72 4 h 4°C


Gaufre de BruxellesPossibilité de réchauffer 2 min au toaster ou au gaufrier.

95573 - 85 g x 24 5 min 150°C


Gaufre de Liège pur beurre*Véritable gaufre de Liège pur beurre épaisse, à toaster ou à réchauffer au four. Emballage individuel.

96555 - 100 g x 48 30 min 24°C

1 min 150°C


Pause gourmande

70

Fine aux 4 légumesOignons, tomates, aubergines et poivrons rouges. Ø 14 cm

3605 - 115 g x 12 4 h 4°C

3 mn 160°C


Tarte oignon tomate Ø 14 cm

3353 - 85 g x 12 4 h 4°C

4 mn 180°C


Collection saléeTartes fines

Quiches à cuire

Poches de soupe

Quiche aux 3 fromages*96507 - 200 g x 36 5 mn

4°C 35 à 40 min

180°C


Quiche aux légumes*96506 - 240 g x 24 5 mn

4°C 35 à 40 min

180°C


Quiche chèvre et courgettes*96504 - 210 g x 30 5 mn

4°C 35 à 40 min

180°C


Quiche lorraine*96505 - 210 g x 42 5 mn

4°C 35 à 40 min

180°C


Quiche aux poireaux*96503 - 210 g x 36 5 mn

4°C 35 à 40 min

180°C


Poche de soupe poulet coco96345 - 1 kg x 8 24 h

4°C 20 mn 95°C


Poche de soupe potiron, carotte, coco96342 - 1 kg x 8 24 h

4°C 20 mn 95°C


Poche de soupe poireaux, pommes de terre, carottes96343 - 1 kg x 8 24 h

4°C 20 mn 95°C


Poche de soupe pois cassés96341 - 1 kg x 8 24 h

4°C 20 mn 95°C


Poche de soupe lentille curry96340 - 1 kg x 8 24 h

4°C 20 mn 95°C


Poche de soupe 5 légumes BIO 96344 - 1,5 kg x 3 24 h

4°C 20 mn 95°C


Pâte feuilletée au beurre, garniture généreuse

Pâte feuilletée au beurre.

71

Jean-Christophe Citerne, Chef exécutif de Pain-Petifour

Collection Pains et Viennoiseries 2016

Des pains que les Chefs aiment servir pour accompagner leur cuisine et de savoureuses viennoiseries pour les petits déjeuners ou pauses gourmandes

73

Les créatives, pains gastronomiques à partager

Brique du terroirMie de campagne grisée. 38 cm

96236 - 720 g x 10 75 min 24°C

20 min 180°C


Brique multicéréalesMie ambrée goût de céréales toastées, croûte grainée. 38 cm

96237 - 720 g x 10 75 min 24°C

20 min 180°C


Lingot de campagneGoût puissant de levain, miellé, mie ambrée, croûte très présente.

96132 - 700 g x 8 75 min 24°C

20 min 180°C


Pain moulé figues, amandes, noisettesFarine de céréales légère enrichie de graines de tournesol, mœlleux et craquant des trois fruits laissés entiers.

96123 - 950 g x 8 75 min 24°C

25 min 180°C


Bûcheron noix raisinMie complète bien brune, noix blondes du Périgord en morceaux généreux, raisins golden charnus sucrés.

96164 - 810 g x 8 75 min 24°C

25 min 180°C


Brique maïs cranberry*Farine de maïs et inclusion sucré/acide des cranberries. 38 cm

96557 - 720 g x 10 75 min 24°C

20 min 180°C


Pains Pain-PetifourLe pain des chefs

74

Les «Authentiques»

Pains Pain-PetifourLe pain des chefs

Pointu nature au levain 13x4,5 cm

96270 - 40 g x 170 20 min 24°C

8 min 195°C


Pointu céréalesDécor graines toastées, très crous-tillant. Mie grainée. 13x4 cm

96271 - 40 g x 170 20 min 24°C

8 min 195°C


Pointu 2 olivesMélange d’olive verte et noire. 13x4 cm

96234 - 40 g x 80 20 min 24°C

8 min 195°C


Carré levain gourmandMie ambrée, goût très prononcé du levain de seigle. 6,5 cm

96151 - 55 g x 130 20 min 24°C

12 min 195°C


Panisole natureMie crème, légère acidité du levain maison. 6,5 cm

96144 - 55 g x 130 20 min 24°C

12 min 195°C


Petit carré nature Bio Savoureuse mie à peine grisée, riche en levain Bio maison, goûteux et authentique. 6 cm

96178 - 48 g x 130 20 min 24°C

11 min 195°C


Ambassadeur bouleMie crème, classique et goûteux. 7,5 cm

96145 - 58 g x 100 20 min 24°C

12 min 195°C


Carré levain au romarinMie claire bien parsemée de romarin, belle puissance de l’herbe aromatique. 6 cm

96152 - 50 g x 130 20 min 24°C

11 min 195°C


Carré levain olives vertesFruité de l’olive verte relevé par un léger goût de levain. 6 cm

96153 - 55 g x 130 20 min 24°C

12 min 195°C


75

Le pain des chefs

Les «Gourmandines»

Pains Pain-Petifour

Lichette blé doréMie blonde, saveur très douce, farines ciabatta et maïs, idéal pour petit déjeuner. 10x5 cm

96131 - 48 g x 130 20 min 24°C

10 min 195°C


Olivette fromentMie claire et mœlleuse, petit goût baguette. 13 à 15x5 cm

96235 - 48 g x 130 20 min 24°C

11 min 195°C


Pavé croustilevainMie ambrée alvéolée très savoureuse, croûte craquante. 7 à 8 cm

96133 - 48 g x 130 20 min 24°C

10 min 195°C


Epi mie crèmeBlond et croustillant, un travail de Grande Boulangerie devenu rare. 14 x 3,5 cm

96211 - 48 g x 72 20 min 24°C

7 min 195°C


Pointe multicéréalesGoût puissant de céréales torréfiées, mie légère et ambrée. 8x10 cm

96135 - 48 g x 130 20 min 24°C

11 min 195°C


Pointe figuesContraste subtil d’une pointe d’acidité du levain avec le sucré des figues. 8x10 cm

96155 - 48 g x 130 20 min 24°C

11 min 195°C


Finger cocktail olives vertesMie claire très riche en olives vertes. 17x3 cm

96127 - 48 g x 60 20 min 24°C

8 min 195°C


Pain sans gluten natureAu levain sans gluten, mie brune, savoureux. Du congélateur à l’assiette en 1 min. 5,5 cm

96294 - 50 g x 30 1 min 190°C


Mini flûte de campagne farinéeGoûteuse mie grisée parsemée d’éclats de son 13 à 15x3,5 cm.

96148 - 45 g x 150 20 min 24°C

9 min 195°C


76

Pains Pain-Petifour

Baguettine gourmandeMie ambrée très savoureuse, petite baguette croustillante aux bouts bien pointus. 15 à 17x4 cm

96257 - 48 g x 130

12 min 24°C

11 à 12 min 195°C


Fougassette aux olivesMie brunie de morceaux d’olives noires et cœur garni de pâte d’olives. 8,5x4,5 cm

96124 - 39 g x 75

20 min 24°C

11 min 195°C


Petit pain de seigle royalBelle couleur chocolat et goût fruité. 10x5 cm

96134 - 39 g x 75

20 min 24°C

11 min 195°C


Médaillon parmigiano reggianoMie mœlleuse très riche en parmesan et finition gratinée croustillante. 6,5 cm

96121 - 39 g x 75

20 min 24°C

8 min 195°C


Pain Pop Art citronSaveur acidulée et nombreux zestes de citron. 5 cm

96229 - 30 g x 112 20 min

4°C 16 min

155°C


Pain Pop Art 4 poivresSubtile harmonie de poivres exotiques raffinés. Colora-tion encre de seiche. 5 cm

96230 - 30 g x 112 20 min

4°C 16 min

155°C


Pain Pop Art piperade piment douxCouleur orangée, poivrons, tomates, oignons, relevé juste ce qu’il faut ! 5 cm96218 - 30 g x 112

20 min 4°C

16 min 155°C


Pain Pop Art maïs croquantMie couleur soleil et saveur très douce de maïs, grainage croquant des brisures de maïs. 5 cm

96221 - 30 g x 112 20 min

4°C 16 min

155°C


Pain Pop Art noix périgourdinesMie ambrée et craquante de beaux éclats de noix, finition éclats de blé. 5 cm

96219 - 30 g x 112 20 min

4°C 8 min

155°C


Le pain des chefs

Les créatives

77

Pains apéritifs, cocktails et réception

Pains Pain-Petifour

Grissinis torsadés 3 saveurs50 olives, 50 thym-tomates, 50 parmigiano reggiano. 19x1,5 cm

96130 - 15 g x 150 5 min 24°C

2 à 3 min 210°C


Nanocroq assortiments aromatiséMini frites saveurs olives noires, romarin, moutarde à l’ancienne, thym et tomates confites. 5x1,5 cm

96208 - 5 à 6 g x 1 carton de 4kg 10 min

24°C 5 min

195°C

33,54 € le carton

Bouchées 4 saveurs100 multicéréales, 100 olives vertes, 100 thym et tomates, 100 Parmigiano Reggiano. 4,5 cm

96126 - 20 g x 400 20 min 24°C

6 min 195°C


Mini burger brioché céréalesMie et décor grainés, boule brio-chée.ø 5 cm

96355 - 22 g x 150 20 min 24°C


Mini burger brioché zeste citronCouleur et acidité du citron, nombreux zestes, boule briochée. ø 5 cm

96358 - 22 g x 150 20 min 24°C


Mini burger brioché piment douxOrange subtilement relevée, boule briochée. ø 5 cm

96356 - 22 g x 150 20 min 24°C


Mini burger brioché 4 poivresColoration encre de seiche, poivres très exotiques très aromatiques, boule briochée. ø 5 cm

96357 - 22 g x 150 20 min 24°C


Mini pain bagnat

Recette niçoise à base d’huile d’olive. ø 5 cm

96578 - 25 g x 140 20 min 24°C

8 min 195°C


Le pain des chefs

78

Pains burgers, sandwichs et foccacias

Pains Pain-Petifour

Burger à la truffe*Mœlleux et gourmand, petits pigments de truffe. Bonne odeur et saveur de truffe soutenue. Ø 10 cm

96354 - 70 g x 66 30 min 24°C


Burger black pepperColoration encre de seiche, équi-libre parfait de 4 grands poivres de cuisine. Ø 10 cm

96348 - 70 g x 66 30 min 24°C


Burger citron zestesCouleur et acidité du citron, nombreux zestes. Ø 10 cm

96396 - 70 g x 66 30 min 24°C


Carré brioche sésame natureRecette briochée extra et décor sésame. 10 cm

96361 - 70 g x 66 30 min 24°C


Entredeux céréalesMie couleur ambrée, parfum céréales grillés. Pains sandwich croustillant si cuisson longue. Ø 12 cm

96334 - 100 g x 46 30 min 24°C

7 à 12 min 195°C


Burger brioché rond natureTexture mœlleuse, recette briochée extra. Ø 12 cm

96335 - 90 g x 46 30 min 24°C


Fougasse à l’huile d’olive*Mœlleux, généreuse épais-seur et une grande richesse en huile d’olive. Plaque 35 x 40 x 3,5 à 4 cm

96556 - 1,8 kg x 5

45 min 24°C


Focaccia ail et basilic

Texture mœlleuse, finition gros sel de Guérande, huile d’olive, ail et basilic. 10x9,5 cm

96360 - 85 g x 70

30 min 24°C


Sandwich paysanne natureSouple et croustillant, saveur et conservation optimale grâce au levain. 24x6,5 cm

96238 - 160 g x 38

30 min 24°C

13 min 195°C


Sandwich céréales

Saveur et croustillance des céréales toastées du grainage, mie légère grainée, couleur ambrée. 24x6,5 cm

96239 - 160 g x 38

30 min 24°C

13 min 195°C


Le pain des chefs

79

Pains

Bun oignon gratiné*Tranché. Ø 10 cm

96371 - 70 g x 30 1 h 4°C


Bun sésame tranchéBeurre 6 % - sésame 3 % (tranché). Ø 10 cm

96520 - 70 g x 30 1 h 4°C


Bun natureTranché. Ø 12 cm

96322 - 120 g x 20 1 h 4°C


Bun multigraines sans gluten* Ø 10 cm

901125SG - 75 g x 25 1 h 4°C


Bun curry tranché*Topping sésame. Ø 10 cm

96562 - 70 g x 30 1 h 4°C


Bun black tranché*Topping multicéréales. Ø 10 cm

96561 - 70 g x 30 1 h 4°C


Bagel nature*Recette traditionnelle, texture mœlleuse à l’intérieur et croustil-lante à l’extérieur. Ø 11 cm

B0200018 - 105 g x 48 25 min

24°C 1 à 2 min

220°C


Bagel pavot*Recette traditionnelle, texture mœlleuse à l’intérieur et croustil-lante à l’extérieur. Ø 11 cm

B0200019 - 105 g x 48

25 min 24°C

1 à 2 min 220°C


Bagel sésame*Recette traditionnelle, texture mœlleuse à l’intérieur et croustil-lante à l’extérieur. Ø 11 cm

B0200020 - 105 g x 48

25 min 24°C

1 à 2 min

220°C


Buns

Bagels Autres saveurs sur demande

80

Pains sandwiches

Pains

Panini A réchauff er 4 à 5 minutes au toaster.25 cm

S5551 - 115 g x 60 1 h 20°C


Pain bagnat précuit Ø 14 cm

303218 - 150 g x 36 18 min 180°C


Ciabatta sandwich Idéal sandwich.25 cm

96182 - 100 g x 40 15 min 20°C

20 min 180°C


Double Moricette®

Demi baguette bretzel 24,5 cm

25008 - 120 g x 70 1 h 20°C


Baguette sandwich céréales 26 cm

96313 - 140 g x 50


Baguette sandwich nature 26 cm

96312 - 140 g x 50


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Pains individuels

Pains

Petit pain sur sole*Précuit sur sole. Farine native blé de force T65, Label rouge.9x5,5x4 cm

96574 - 40 g x 200

10 min 24°C

6 à 8 min 200°C


Pain rectangulaire sur sole*Précuit sur sole. Farine native blé de force T65, Label rouge.12x6x4 cm

96573 - 55 g x 140

10 min 24°C

6 à 8 min 200°C


Pain levain

Pain au naturel, cuisson four à sol.

96094 - 80 g x 60 7 min 200°C


Losange nature Farine de blé tendre, mie très alvéolée, couleur crème, goûts de blé mûr, croûte croustillante.

96180 - 57 g x 120 10 min 200°C


Losange céréales Farine de blé tendre, mie très alvéolée, couleur crème, goût de blé mûr, croûte croustillante, 6 céréales et graines de lin, millet et sésame.

96186 - 57 g x 120 10 min 210°C


Losange pavot Farine de blé tendre, mie très alvéolée, couleur crème, goût de blé mûr, croûte croustillante et graine de pavot gris et bleu grillées.

96181 - 57 g x 120 10 min 200°C


Mini ciabatta huile d’olive

Croûte craquante et mie claire adoucie à l’huile d’olive.

96183 - 50 g x 84 20 min 4°C

9 min 200°C


82

Pains à partager

Pains

Baguette au levain

96193 - 250 g x 25 10 min 200°C


BaguetteFarine de blé.

96017 - 250 g x 45 20 à 23 min 175/180°C


Baguette multicéréalesCuisson sur sole. 48 cm

34791 - 280 g x 25 10 min 20°C 10 min

180°C


Baguette natureCuisson sur sole. 48 cm

34790 - 280 g x 25 10 min 20°C 10 min

180°C


Ciabatta rustiqueFarine de froment, farine de seigle et levain.

96014 - 280 g x 30 15 à 18 min 200°C


Pain levain panissimoFarine de froment et levain.

96015 - 450 g x 22 10 à 15 min 200°C


83

Viennoiseries crues - prêt à pousser

Mini croissant éclat du terroir* Beurre fi n 23%.8,5x2,5x2

33980 - 25 g x 200

90 min 28°C

10-12 min 165°C


Mini pain chocolat éclat du terroir*Beurre fi n 19,2%, chocolat 16,7%

33981 - 30 g x 200

90 à 115 min 28°C

12-13 min 170°C


Mini pain aux raisins*Beurre fi n 23%, raisins secs 14,3%4,5x3,5x2,5

31024 - 35 g x 360

90 min 28°C

12 min 180°C


Mini chausson aux pommes Beurre fi n 19%, compote 32,5%. Glacer dès sortie du four. 7,5 cm

32924 - 40 g x 255

60 min 24°C

18 min 200°C


Mini torsade au chocolat*Beurre fi n 17,4%, chocolat 10,7%

31293 - 28 g x 180

90 min 28°C

10 min 180°C


Croissant*27% de beurre

96579 - 70 g x 150

3 h 24°C

13-15 min 185 °C


Pain au chocolat*24,5% de beurre. Produit gourmand 10% de chocolat

96580 - 75 g x 150

210 min 24°C

13-15 min 185 °C


Chausson aux pommes Produit généreux, beurre fi n 20,6%, 38% de compote.

30228 - 105 g x 50

30 min 24°C

20 à 25 min 200°C


Pain aux raisins*Produit généreux. 15% de beurre, 10% de raisins secs

S0988 - 140 g x 80

210 min 24°C

13-15 min 185°C


Suisse chocolat* Beurre fi n 17%, crème pâtissière 25%, chocolat 12,5%. 15x4,7x2

30042 - 120 g x 70

105 min 28°C

17 min 180°C


Sélection pour les artisans boulangers

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Viennoiseries - prêt à cuire

Pain au chocolat 28 % beurre.

96112 - 75 g x 70 20 min 24°C

18 min 165°C


Croissant 28 % beurre.

96119 - 60 g x 70 20 min 24°C

18 min 165°C


Croissant éclat du terroir Beurre AOP 23%

31780 - 80 g x 60 30 min 24°C

18 min 165°C


Pain au chocolat éclat du terroir Beurre AOP 21%, chocolat 8,7%

31792 - 80 g x 60 30 min 24°C

18 min 165°C


Pain aux raisins Pain au beurre fi n riche en crème pâtissière et raisins.

96052 - 110 g x 60 20 min 24°C

18 min 165°C


Brioche feuilletée Délicieuse brioche feuilletée, caramélisée en surface et fondante à cœur.96372 - 85 g x 36 15 min

24°C 20 min

180°C


Brioche au Nutella *Brioche pur beurre AOC et véritable pâte à tartiner Nutella. Déjà cuite.

96533 - 100 g x 36 2 h 4°C


85

Panier abricot Pâte feuilletée, beurre fi n, fourrage abricot.

32322 - 40 g x 100 20 min

24°C14 min 175°C


Tresse au chocolat Pâte feuilletée garnie de crème pâtissière et de pépites de chocolat.

96179 - 28 g x 100 20 min

24°C13 min 165°C


Mini croissant Beurre Charentes Poitou A.O.C, recette Lenôtre professionnelle.

31778 - 30 g x 195 20 min

24°C13 min

165/170°C


Mini croissant 28% beurre Charentes Poitou A.O.C.

96045 - 20 g x 260 20 min

24°C20 min 180°C


Mini pain au chocolat Beurre Charentes Poitou A.O.C, recette Lenôtre professionnelle.

31776 - 35 g x 210 20 min

24°C13 min

165/170°C


Mini pain au chocolat 28% beurre Charentes Poitou A.O.C.

96046 - 28 g x 260 20 min

24°C20 min 180°C


Mini pain aux raisins *Beurre Charentes Poitou A.O.C, recette Lenôtre professionnelle.

31290 - 30 g x 230 30 min

24°C14 min 180°C


Mini pain aux raisins 28% beurre Charentes Poitou A.O.C.

96118 - 30 g x 260 15 min

24°C20 min 180°C


Mini pain crème 28% beurre.

96092 - 40 g x 180 20 min

24°C

12 min 170/180°C


Viennoiseries - prêt à cuire

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Certifi cations Qualité

Pole Sud (nouvelle norme en mai 2016)Le Gourmet ParisienLa Croquanterie Gourmande

Pole SudLa Compagnie des Desserts

Nous sommes fabricants de desserts. Glaces

Toutes nos glaces sont fabriquées par Pole SudDidier Barral, fondateur de la Compagnie des Desserts,

est Maître Artisan Glacier

PâtisseriesNos pâtisseries sont fabriquées dans nos ateliers par :

• Philippe Urraca, Meilleur Ouvrier de France• Frédéric Gernez, Maître Artisan Pâtissier• et tous nos chefs pâtissiers

Salons Professionnels 2016SIRHA Genève du 24 au 26 janvier - Stand G42

EUROPAIN à Villepinte du 5 au 9 février - Stand 5R145

GASTRO ALICANTE à Alicante du 27 au 29 février

SANDWICH & SNACK SHOW à Paris les 14 et 15 mars - Stand B013 30° SALÓN INTERNACIONAL DEL CLUB DE GOURMETS

à Madrid du 4 au 7 avril

SALÓN INTERNACIONAL DE LA ALIMENTACIÓN à Barcelona du 25 au 28 avril

SUMMER FANCY FOOD SHOW à New York du 26 au 28 juin - Stand # 1976 (Level 3)

Nouveau produit ou Nouvelle recette disponible à partir du 1er mars 2016 Pâtisserie glacée Décongélation 30 min

24°C Temps de décongélation

Température de décongélation

Prêt à décorer

Prix en euros HT à partir du 1er mars 2016

Cuisson 20 min 150°C

Temps de cuissonfour traditionnel Température du four traditionnel

Cuisson 3 min 800W

Temps de cuissonau micro-ondes Puissance du micro-ondes

Chambre Temps de pousseà pousser

12 min 180°C

Température de la chambre

Cuisson Temps de cuissonà la casserole Température

Légendes

20 mn 95°C

4, rue des romains - 11200 Lézignan-CorbièresT. +33 (0)4 68 27 62 88 - F. +33 (0)4 68 27 69 54

[email protected] en ligne sur www.compagniedesdesserts.com

catalogue 2015

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