Carte Festive

2018-19

Notre Chocolat Signature par Corinne et Eric Vergne

Pour mieux vous servir...Notre service commande est ouvert dès aujourd’hui jusqu’au vendredi 21 décembre pour Noël et samedi 29 décembre pour Nouvel An.

Attention, les commandes ne sont plus modifiables 5 jours avant la date de remise des produits.

Afin de diminuer le temps d’attente, des 24 et 31 décembre, les commandes devront être réglées d’avance.

Mini plat chaudJulienne de panais à l’huile de noisettes, foie gras et velouté de châtaignes caramélisées• • • • • • • • • •

Wood box de crabe des mers froides sur un fondant de patates douces et dés de mangues fraîches • • • • • • • • • •

Tournedos de canard aux morillesRisotto de champignons et poireaux, morilles à la crème• • • • • • • • • •

Prix par personne : 35,80 e

Il vous est possible

de commander à La Chocolaterie

de Montbéliard pour un retrait

de votre commande à partir de 12h

les 23/24 décembre pour Noël

et le 31 décembre

pour Nouvel An.

NOUVEAU

À travers cette démarche personnelle, nous souhaitons vous faire partager notre vision du chocolat. Un goût cacao unique mêlant intensité et harmonie au plus près de la vérité de son terroir, pour une expérience extrême de plaisir gourmand.

Nous avons cherché à faire évoluer les curseurs gustatifs du chocolat pour mettre au point notre recette sur mesure.

Fraîcheur cacaotée

Notre chocolat Signature révèle pour nous une personnalité forte : un profil chocolaté, à la fois frais et cacaoté. Nous avons fait le choix singulier de ne pas mettre de vanille, pour laisser pleinement s’exprimer les arômes de l’assemblage spécifique des cacaos que nous avons choisis.

Santo Domingo & Bahia

Des plantations de Bahia au Brésil jusqu’aux terres fertiles de République Dominicaine, c’est en assemblant ces 2 terroirs que notre chocolat Signature est né.

Menu de fêtescommande à partir de 2 personnes

l’apéritifmiche surprise 30 pièces 30,20 epetits salés à chauffer, la pièce 1,15 ecanapés plateau de 12 16,60 eplateau de 48 66,10 eapéritifs sucrés-salés amandes, noisettes et pistaches, les 200g 7,70 eplateau de petits pressés [nouveauté 2018]6 thon blanc et ratatouille basilic,6 cuisses de canard, semoule et confiture d’oignons€ 16,60 eplateau de 6 croustades chaudesescargot et persil plat (2), boudin noir pommes granny (2), morilles crémées (2) 12,65 e

coquetier frédéricconcassée de tomates, crème de foie gras et tartare d’œufs durs 3,90 emini plat chaudjulienne de panais à l’huile de noisettes, foie gras et velouté de châtaignes caramélisées 5,50 ekendodans un bambou, crevettes marinées au gingembre, citron vert et safran 10 e

les assortiments sucrésminiatures sucrées plateau de 12 13 eplateau de 50 52 epetits fours assortis les 100g 6,10 epause franc-comtoise sorbet marc du Jura et agrumes, le 1/2 litre 10,70 e

Plateau de canapés

Coqu

etier

Frédéric

les poissons et crustacés chaudscommande à partir de 2 personnes par produit prix par pers.

coulibiac de saumon sauce fines herbes4, 6 ou 8 personnes 14,80 epanaché de sole et langoustines aux pâtes fraîches, coulis de langoustines 22,80 esoupière de homardnage de légumes parfumés et lamelle de truffe 29,90 eprévoir une consigne de 5 e

bar en papillote transparentemoelleux aux carottes, noix et persil plat, sauce au vin jaune, carottes multicolores et pommes de terre vitelotte 22,80 e

les viandes et volailles chaudescommande à partir de 2 personnes par produit prix par pers.

filet de pigeon au foie gras garniture de girolles et pleurotes, jus de pigeon et matignon de légumes 27,50 eorigine France

tournedos de canard aux morilles risotto de champignons et poireaux, morilles à la crème 22,80 eorigine France

paleron de bœuf charolais aux épices douces de l’hiver [nouveauté 2018]gâteau de pommes de terre et figues moelleuses 19,40 eorigine France

proposition végétariennerisotto de petit épeautre, gâteau de pommes de terre et figues mœlleuses, crème de potimarron 17,50 e

les entrées froides commande à partir de 2 personnes par produit

wood box de crabe des mers froides sur un fondant de patates douces et dés de mangues fraîches 9,05 e

pâté en croûte en gelée le kilo 39 efoie gras frais à la tranche 60g env. 13,10 efoie gras frais en bloc à couper chez soi et sa gelée au Porto, le kilo 199 ebûche de foie gras (pour 5/6 personnes) foie gras frais de canard compotée de figues et framboises, biscuit pain d’épices (série limitée : uniquement les 23, 24 et 25/12 ainsi que le 31/12) 64,90 eterrine de basse-cour en croûte gelée au macvincanard, pintade, poulet, foie gras, pistaches et champignons 9,10 efilet de saumon royal astara seulement le dos, très fondant et finement fumé, les 150g 28 eproposition végétariennewood box de légumes et polenta sur un fondant de patates douces et dés de mangues fraîches 8 e

les entrées chaudescommande à partir de 2 personnes par produit prix par pers.

pâté et tourte lorraine 4, 6 ou 8 personnes 5,50 e et 5,85 eescargots en brioche 6 escargots 7,90 ecroustade aux morilles3, 4, 6 et 8 personnes 10,10 esaint-jacques françaises au beurre d’échaloteset fondue de poireaux 14,30 efeuilleté reine quenelles et ris de veau, champignons de Paris 7,30 ecocotte de risotto de petit épeautrecrème de potimarron et pépites de chorizo iberique Bellota 13,50 eprévoir une consigne de 5 e

croustade grenouilles et ris de veau3, 4, 6 et 8 personnes 12,25 e

Les commandes de plats chauds (viandes et poissons) seront disponibles les 24 et 31 décembre à partir de 13h.

Panaché de sole et langoustines

Bûche de foie gras

Terrine de basse-cour en croûte gelée au macvin

les bûches de Noël 4 pers. 6 pers.

disponible en 2 tailles 26,50 e 37,80 e

bûche tarte citron crème citron vert et mousse chocolat ivoire-citron jaune, pâte sablée et biscuit amande au limoncello

bûche tarte tatin pommes de Pays caramélisées, bavaroise caramel et biscuit feuilleté, pommes granny pochées

bûche forêt noire mousse chocolat à la framboise crème mascarpone vanille, compotée de cerises et framboises sur un biscuit Sacher chocolat

bûche torche aux marrons biscuit ultra moelleux, compotée de mandarines, mousse marrons, sur une pâte sablée, meringues croustillantes et pâte de marrons

bûche paris brest biscuit amandes caramel au beurre salé, Pâte à choux garnie de crémeux chocolat lait et bavaroise praliné aux noisettes du Piémont

bûche baba noëlmousse mangue-passion, baba exotique rhum blanc, et compote d’ananas, décorée de fruits frais. Sur un biscuit aux amandes. taille unique 5 pers. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32,00 e

bûche st honoré biscuit feuilleté, crème légère à la vanille et compotée de fraises, biscuit aux amandes, choux vanille caraméliséstaille unique 6 pers. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37,80 e

bûche polonaise génoise punchée au rhum, crème mousseline rhum, raisins rhum et meringue flambée au fourtaille unique 5 pers. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32,00 e

bûche signature réalisée avec notre chocolat Exclusif « Signature »bavaroise chocolat et biscuit macaron chocolat, ganache chocolat et pâte sablée croustillantetaille unique 5 pers. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35,00 e

THÈME 2018 Les grands classiques de la pâtisserie française

Tarte citron

Signature

St Honoré

Torche aux marrons

Polonaise

Tarte

Tatin

Baba Noël

Forêt noire

Paris Brest

série limitéecocktail de minuit mousse sabayon chocolat Signature et bavaroise café, caramel et Rhum ambré Impérial République dominicainebiscuit chocolat noisettes et sablé chocolat taille unique 6 personnes 39,60 efraîcheur intense biscuit feuilleté, crème légère à la vanille et compotée de fraises, biscuit aux amandes et décors de fruits rougestaille unique 6 personnes 37,80 e

forme classiquetorche aux marrons pâte de marrons maison, chantilly et meringue croustillante (sans alcool) taille unique 4/5 personnes 29 ele saint-honoré aux trois crèmes : pâtissière, maison et chantillytaille unique 4/5 personnes 29 e

les entremets de nouvel anforme calendrier disponible en 2 tailles 4 pers. 6 pers. 26,50 e 37,80 edéesse noirebiscuit amande, mousse chocolat moelleuse parsemée de poires de Gascogne, sauce chocolat

guerandemousse chocolat noir, fine couche de caramel au beurre salé, et dacquois noisettes

jardin d’eden mousse mangue-passion-coco, gelée passion et cubes de mangues fraîches, biscuit dacquois amandes et noix de coco

gypsiebiscuit brownie blanc incrusté de framboises, mousse framboise et crème mousseuse praliné noisettes

chataîgneraiemousse légère aux marrons réhaussée de Whisky et parsemée de brisures de marrons glacés, biscuit amandes et sauce profiteroles à l’interieur

Conseil...Évitez d’attendre en boutique et venez chercher votre glace quelques jours avant la date de dégustation, celle-ci se conservera très bien dans votre congélateur.

les glaces et sorbetsglaces et sorbets assortis le 1/2 litre 8,80 e

vanille (notre recette, origine Madagascar et Tahiti) 10 esorbet marc du jura aux agrumes le 1/2 litre 10,70 ecoupe sorbets(sans alcool) 3 fruits par personne, 4, 6, 8 ou 10 personnesprix par personne 6 ebûche vacherin (sans alcool) vanille, fraise, taille unique 4/5 personnes 28 emarmite ardéchoise crème glacée vanille, soufflé marrons et brisures de marrons glacés, meringue, nougatine et dacquois noisette5, 6, 8 ou 10 personnes, prix par personne 6 eluge de macarons [nouveauté 2018]des macarons glacés citron, framboise, pistache, cassis et mangue posés sur un biscuit aux amandes et crème glacée façon cheese-cake6 personnes 41,80 e8 personnes 54 ela coccinelle aux sports d’hiver (sans alcool) sorbet framboise, parfait vanille, amandes caramélisées et biscuit dacquois aux noisettes 3 personnes 21,50 e4 personnes 28,70 e6 personnes 38 e9 personnes 54 everres glacés des fêtes [nouveauté 2018]sorbet mandarine et soufflé aux noix, biscuit aux amandes et noix caramélisées 5,50 eprofiteroles glacées à la vanille et sauce chocolat (sans alcool) 4, 6 ou 8 personnes, 4 choux par personne prix par personne 6 ebûche flambée grand marniercrème glacée vanille et soufflé Grand Marnier Grand Marnier pour le flambage taille unique 4/5 personnes 34 e

Artisans de qualité. La référence gourmande.

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0.fr

AUDINCOURT78 rue de SeloncourtTél 03 81 34 52 75

MONTBÉLIARDLa Chocolaterie55 rue Jacques FoilletTél 03 81 94 74 70

BELFORT14 faubourg des AncêtresTél 03 84 57 03 71

Galette frangipaneGalette pommes-noix-raisinsGalette frangipane et ganache chocolat

Et nous vous proposons de cette année de retrouver notre création 2019 :

la galette du vergerTaille unique 4 personnes

Frangipane et quetsches pochées à l’orange et cannelle de Ceylan

Suivez-nous sur Facebook !Pâtisserie Eric Vergne

Les fèves Vergne

La collection de fèves est inspirée de la boite de larmes de crocodiles vendue au profit de l’association ARTOUDÉ

contact@patisserie-vergne.fr

23 déc. 24 déc. 25 déc. 26 déc. 30 déc. 31 déc. 01 janv.

Audincourt O O O F O O F

Belfort O O O F O O F

Montbéliard O O F O F O F

OUVERTURES DES JOURS DE FÊTES (O : Ouvert ; F : Fermé)