carne mat prima var2

8/19/2019 CARNE Mat Prima Var2

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LA CARNE COMO

MATERIA PRIMA

VARIABLE

Michael Guzmán Tejada (413515)

Juan Carlos Calpa (413508)


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Objetivo general

s!e !ra"ajo !iene como o"je!i#o "rindar

in$ormaci%n #aliosa acerca de es!e impor!an!e produc!o pecuario resal!ando más &ue !odo el

!ejido animal pro#enien!e de al'unos animales

doms!icos como 'anado a#*cola #acuno

porcino o#ino + caprino mencionando

al'unas de sus cualidades,


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Qué es la carne

-a carne es el el !ejido muscular de los animales

u!ilizado como alimen!o 'racias a su ni#el pro!eico. es!a sir#e como ma!eria prima para

consumo direc!o o para consumo en produc!os

cárnicos a !ra#s de es!e !ra"ajo se in#es!i'ará

c%mo #ar*a la carne como ma!eria prima

#aria"le,


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Composición química de las principales

carnes comestibles en porcentaje

Animal Humedad (%) Proteínas (%) Líidos (%) Ceni!as (%)

Cerdo (ma'ro) /1, 1,0 /, 1,0

2ojo (solomillo) 81,1 14,3 4, 1,

Ternera (solomillo) //, 1,3 ,0 1,1

Cordero (ierna) /, 10, 10,8 1,1

Ca"ri!o /4,3 1,4 4,8 0,

ollo (pechu'a) /3,8 1, 3,0 1,1

ollo (muslo) /,/ 0, 5, 1,1

a#o (pechu'a) /3,5 3, 1,0 1,

a#o (muslo) /4,/ 0,5 3, 1,1

a!o (pechu'a) 3,5 18,0 1/, 1,0


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Carne de res

-a carne "o#ina es uno de los alimen!os más

consumidos no solo por el sa"or sino !am"in

!oda una serie de propiedades nu!ricionales comosu con!enido de pro!e*nas como !am"in el apor!e

de minerales como hierro zinc $%s$oro po!asio +

ma'nesio + una serie de #i!aminas hidrosolu"le +

liposolu"les,


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Carne de cerdo

-a carne de cerdo es !am"in una de las carnes de

ma+or consumo de"ido a &ue es sealada como un

alimen!o mu+ comple!o para sa!is$acer al hom"re +

además se dice &ue sus propiedades or'anolp!icas

son las mejores de cual&uier !ipo de carne, -a carne

$resca de cerdo ha mejorado su calidad en los

6l!imos aos mermando la can!idad de 'rasa + la

can!idad de calor*as,


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Carne de pollo

-a carne de pollo es denominada una de las más

saluda"les del mercado es!a con!iene una al!a

densidad de nu!rien!es, -a carne de pollo con!iene

en!re 07 + 7 de pro!e*nas + un con!enido de

l*pidos en!re 37 + 107 como !am"in di$eren!es

can!idades de minerales + #i!aminas como !iamina

niacina re!inol + #i!aminas + 1,


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Carne de cabra

-a carne de ca"ra es un alimen!o &ue se

des!aca 'racias a su con!enido de +odo cinc

selenio pro!e*nas sodio coles!erol #i!amina 9i!amina ácidos poliinsa!urados

#i!amina 3 Ma'nesio + a'ua,


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Carne de pescado

-a principal par!e comes!i"le del pescado son los

m6sculos la carne de pescado di$iere de los animales

!erres!res en &ue no e:is!e sis!ema conec!i#o o

!endones &ue conec!an el m6sculo con los huesos

por el con!rario !ienes clulas musculares &ue corren

en paralelos ancladas a los huesos + la piel,


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Otras carnes


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Consumo humano,

rocesamien!o en $a"ricas de produc!os

cárnicos,rocesamien!o de su"produc!os residualesde es!as $á"ricas;


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Tipo de carne

=aza del animal

dad del animal

Can!idad de ejercicio &ue realiza el animal

>u!rici%n del animal

Carne, materia prima de composición

variable

carne mat prima var2

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