cap hainaut 2014-15

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Le magazine des Fêtes 2014-2015 édité par Sud Radio Mons

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  • Les ftes de fin danne reprsentent, pour la plupart dentre nous, lune des priodes les plus attendues de lanne. Un moment propice aux retrouvailles, au partage et la joie.

    Au travers de ces pages, nous avons voulu vous donner un avant-got de cette priode ferique. Vous dcouvrirez des artisans hainuyers, lagenda complet des marchs de Nol prs de chez vous, des conseils dco , des produits et recettes de ftes mais aussi des interviews exclusives.

    Nous esprons que la lecture de ces pages ravivera en vous lesprit de Nol et nous vous souhaitons dores et dj dexcellentes ftes de fin danne !

    Alix Dequenne

    Edito

    UNE EDITION SA RMPRue de la Chausse 427000 Mons065 / 40 10 [email protected]

    DIRECTIONNatacha Delvalle

    REDACTIONNicolas DetailGeoffrey GhilmotCharles SperlichGrgoire LalieuJawad MesrouriAlix Dequenne

    COLLABORATEURSMaryline LeleuDavid JacobManu PezouvanisCaroline ToubeauXavier Delporte

    GRAPHISMEXavier BostemLuc Libert

    PHOTOS

    Ce magazine ne peut en aucun cas tre reproduit, mme partiellement, sous aucune forme sans autorisation pralable. Dans le cas contraire, des indemnits seront rclames. Ne pas jeter sur la voie publique.

    Sommaire

    Un parfum de ftes en hainaut

    Edito

    Cap sur le Hainaut 3

    Page 4 : Cuisine & RecettesPage 8 : Rencontres - ArtisansPage 10 : Artisan fromagerPage 13 : Artisans froie grasPage 14 : Brasseries

    Page 23 : Vos lus en privPage 28 : PeoplePage 33 : Cadeaux Mons 2015Page 35 : DcoPage 39 : Artisan chocolatierPage 41 : Agenda des ftes

  • Cuisine

    4 Cap sur le Hainaut

    Pour fter dignement les ftes de fin danne, rien de mieux quun bon repas ! Nol et Nouvel An sont des moments privilgis que nous partageons en famille, avec les amis ou les voisins.

    Pour nous donner des ides de Menus de ftes, Carole Equeter et Geoffrey Ghilmot, deux gourmands-gourmets, nous donnent rendez-vous du 15 Dcembre au 1er Janvier dans Parfum de ftes ! Un rendez-vous diffus 11 heures sur Sud Radio.

    Ils vous proposent quelques ides de prparations faciles et pas chres pour merveiller les convives. Au menu : tartinade de la mer, velout de carottes, salade de chvre chaud, cailles farcies, galette des Rois, cur de lan la mousse de framboise Les recettes de Carole sont dcouvrir en ligne ds la fin de lmission.

    Pour des ftes qui ptillent, branchez-vous sur Sud Radio grce lquipe de Parfum de ftes.

    En attendant, voici dj pour vous quelques recettes de Carole

    RECETTES GOURMANDES ET FESTIVESEmbaumez votre cuisine de ces dlicieux parfums de ftes

    Tartinade de la merIngrdients : 120 g. de truite fume 1 tomate 1 c. soupe bombe de cpres 1 2 c. soupe de jus de citron 1 c. caf de gingembre en poudre Poivre

    1. Sur une planche, dtaillez en petits morceaux la truite fume en prenant soin denlever les artes rsiduelles. Rservez.2. Lavez la tomate, videz-la et coupez-la en trs petits morceaux. Rservez.3. Dans un bol, mlangez dlicatement la fourchette les morceaux de truite fume et de tomate ainsi que les cpres.4. Assaisonnez la prparation avec un peu de jus de citron, du poivre et du gingembre en poudre. Homognisez le tout et ajustez les quantits selon le got. Rservez au frais jusqu la dgustation.

    Cette prparation peut tre prsente sur des toasts ou en verrines. Dans les deux cas, vous pouvez dposer par-dessus quelques rondelles de jeunes oignons finement cisels.

    Il y a comme un parfum de ftes sur Sud radio !

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  • Cuisine

    Cap sur le Hainaut 5

    Cailles farcies

    Ingrdients (pour 4 pers. en entre ou 2 pers. en plat principal) 4 cailles dsosses 350 g. de hach porc et veau 1/2 tranche de pain 400 ml de fond de veau 20 baies de genvrier 40 g. de pistaches dcortiques, non sales Muscade Sel, poivre Un peu de lait Beurre 5 c. s. de beurre pommade 5 c. s. de farine 2 grosses c. s. de miel

    1. laide dun couteau, concassez les pistaches et rservez-les.2. miettez grossirement le pain et faites-le tremper dans un peu de lait. Rservez.3. Dans un rcipient, mlangez la fourchette la viande hache, le pain goutt, le sel, le poivre et la muscade. Intgrez-y ensuite les pistaches et les baies de genvrier.4. Farcissez les cailles avec la prparation et refermez-les laide de cure-dents.5. Faites chauffer une cocotte et faites-y fondre un peu de beurre. Saisissez-y les cailles sur toutes leurs faces puis retirez-les de la cocotte et rservez-les.6. Dglacez la cocotte avec le fond de veau en prenant soin de bien dcoller les sucs de cuisson avec une spatule.7. Remettez les cailles dans la cocotte et portez le jus de cuisson bullition. Baissez le feu et poursuivez la cuisson

    feu doux durant 1 heure couvert tout en prenant soin darroser les cailles toutes les 5 10 minutes avec le jus de cuisson.8. Prparez un beurre mani en travaillant ensemble, la fourchette, le beurre pommade et la farine. Retirez les cailles de la cocotte et rectifiez lassaisonnement du jus de cuisson si ncessaire puis portez-le bullition. Tout en homognisant continuellement et vigoureusement avec un fouet, intgrez le beurre mani au jus de cuisson afin de lier la sauce. Enfin, ajoutez-y le miel. Servez les cailles nappes de sauce.

    Gteau des sous-bois aux ppites de chocolat

    Ingrdients : 180g de sucre semoule 70g de farine de chtaigne 75g de farine de froment 50g de poudre de noisettes 6 ufs 150g de ppites de chocolat 1 sachet de poudre lever

    1. Dans un saladier, fouettez ensemble, au batteur lectrique, les ufs et le sucre durant 5 minutes jusqu ce que le mlange triple de volume.2. Dans un bol, mlangez ensemble les farines de chtaigne et de froment, la poudre de noisettes ainsi que la poudre lever.Incorporez la spatule ce mlange aux ufs blanchis.3. Ajoutez les ppites de chocolat et homognisez le tout la spatule.4. Enfournez four prchauff 180C pour 20 minutes dans un moule beurr ou un moule en silicone.5. Laissez refroidir un peu le gteau avant de le dmouler et de le placer sur une grille.

    Sophie Lenaerts

    Sophie Lenaerts

  • Cuisine

    6 Cap sur le Hainaut

    LA PINCE DE SCIENCE DE CAROLE SUR

    La sauceLa liaison des sauces se fait classiquement la farine (roux ou beurre mani). La farine contient des sucres complexes, cest--dire des sucres simples tels que le glucose qui sont organiss en chanes. Ces chanes sucres interagissent entre elles et forment les grains damidon. Sous laction de la chaleur, leau contenue dans le jus de cuisson pntre lintrieur des grains damidon. Progressivement, ces chanes sucres auxquelles sont prsent accroches des molcules deau sont libres dans la sauce. Ces chanes hydrates et encombrantes apportent alors une certaine viscosit la sauce qui sen trouve lie.

    La farine de chtaigneLa farine de chtaigne se trouve gnralement dans les magasins bios ou spcialiss dans les produits de boulangerie et ptisserie. Elle est obtenue grce la mouture de chtaignes et est dpourvue de gluten. En cuisine, les protines de glutline et de gliadine constituant le gluten jouent un rle capital sur llasticit, la structure et la leve des ptes grce au rseau quelles forment entre elles. Le gluten permet lobtention de ptes lastiques, moins friables et ares. Cest pourquoi, dans les prparations culinaires, sauf en cas dintolrance au gluten, la farine de chtaigne est toujours associe une farine panifiable, cest--dire contenant suffisamment de gluten (froment ou peautre). Son arme caractristique tant soutenu, une proportion de 30% par rapport la quantit de farine totale parfumera dj ravir vos prparations (crpes, gteaux, biscuits, pains,).

    Qui est Carole ?Carole Equeter est une amoureuse dune cuisine gouteuse et simple. Docteur en Sciences, elle se plait saupoudrer la cuisine de ses pinces de science afin de prsenter lalchimie des recettes et des ingrdients. Confrencire et animatrice dateliers alliant cuisine et science, elle est lauteur de trois livres de cuisine: Un peu de tout et une pince de science , Mli-Mlo en cuisine et Pains, mie et Cie (19,95/pice). Infos et achats sur www.carole-equeter.com. Suivez galement Carole sur Facebook sur les pages Cook atOm et Carole Equeter Editions .

    Sophie Lenaerts

  • RencontresArtisans

    8 Cap sur le Hainaut

    Vraie survivante parmi les distilleries artisanales de la rgion, la distillerie Scouflaire est un vritable petit paradis pour les amateurs de boissons alcoolises en tous genres.

    Philippe Cuche, actuel grant de la distillerie, nous explique que, dans lentreprise, lapprentissage commence trs tt !

    Tout se passe en douceur, on dcouvre trs tt les diffrentes odeurs, saveurs, le comment et le pourquoi des mlanges. Une fois quon acquiert la capacit dapprcier tous les gots, on arrive les garder en mmoire et dj imaginer dautres gots intrieurement.

    Notre objectif ici est de garder un produit 100% naturel base de fruits et de plantes, ce qui implique de travailler des produits diffrents toute lanne. Lensemble de la production est faite la main, de la distillation la mise en bouteille en passant par ltiquetage, toujours dans cette optique de qualit du produit.

    Des produits comme la crme de cacao et la liqueur de pain dpices sont dailleurs trs apprcis pour les ftes de fin danne. Ils se marient parfaitement avec de la glace, donnant limpression dun sorbet, ou en fin de repas.

    Rue du Plouys 51 - 7050 Herchies - 065 82 27 30www.maisonscouflaire.com

    Marc Desagre est artisan chocolatier au Manon dHor . Il nous en dit plus sur les spcialits de son magasin.

    Quelles sont les spcialits que nous pouvons trouver chez vous loccasion des ftes de fin danne ?Au niveau du chocolat, nous proposons une boule de Nol fourre avec des pralines. Lide, cest de garnir la table avec une boule en chocolat et, au moment du caf, de casser cette