Cannellonis épinards - ricotta Ingrédients : Pour la farce

� 500 g d’épinards frais � 500 g de ricotta � 200 g de parmesan râpé � 4 jaunes d’œufs � sel, poivre, noix de muscade � 1 paquet de cannelloni

Pour la béchamel � ¾ de litre de lait � 25 g de beurre � 25 g de farine

Pour la sauce tomate � ¼ de litre de sauce tomate maison ou préparée

Finition � 1 boule de mozzarelle � 100 g de parmesan râpé

Préparation : Pour la farce Faites blanchir les épinards dans une eau bouillante légèrement salée pendant 2 mn, puis égouttez et passer sous l’eau froide pour refroidir rapidement. Emincez les épinards et les mettre dans un saladier, y ajouter la ricotta, les 200 g de parmesan râpé, les jaunes d’œufs, salez (légèrement), poivrez et ajoutez deux pincées de noix de muscade. Remplir les cannellonis prêts à garnir de cette farce avec une poche à douille ou une cuillère à moka. La béchamel Faites fondre le beurre dans une casserole, lorsque le beurre est fondu ajoutez rapidement la farine en pluie avec un fouet quand la farine et le beurre fondu sont bien amalgamés ajouter le lait en remuant vivement. Lorsque le mélange commence à bouillir salez, poivrez et arrêtez la cuisson. Montage Dans un plat à gratin verser la sauce tomate, puis posez les cannellonis et finissez par la béchamel. Pour finissez par la mozzarelle coupée en rondelle et les 100 g de parmesan. Faites cuir à 180 ° C pendant 40 mn. Dégustez avec une salade relevée de vinaigre balsamique.