brouwland info magazine automne 2012

Nr.art. Langue Prix

120.061.7 Néerlandais € 12,95120.062.5 Français € 7,99

Hydromètre à bière Brewferm à 2 échellesSpécialement conçu pour les brasseurs amateurs : enfin un hy-dromètre à deux échelles, densité et degré Plato (% en masse) ! • lisibilité aisée. • échelle : 0-28 °Plato ; 1.000 - 1.120 densité.• lecture : 0,5 °Plato ; 0,02 densité.• longueur 275 mm, diamètre 17 mm, nécessite un verre gra-

dué de 250 ml.• mode d'emploi en quatre langues avec table de correction de

température incluse.

‘Le séchage comme méthode conservation’Roos Van HoofBrochure claire avec de nombreux tuyaux sur le séchage des légumes, fruits et épices. Indispensable pour les amateurs de ‘séchage’. Version français : 40 pages. Ver-sion néerlandais renouvelée (96 pages) !

INFO AUTOMNE

Commandez dès aujourd'hui et recevez votre tablier Brouwland GRATUIT !

Désormais, vous pouvez produire votre propre bière, votre vin, vos liqueurs... avec style !

Consultez la page de garde pour toutes les informations et conditions de cette offre. Changement de modèle de tablier est pos-sible sans préavis.

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Korspelsesteenweg 86, B-3581 Beverlo-Belgium • Tel. +32(0)11-40.14.08 • Fax +32(0)11-34.73.59 [email protected] • www.brouwland.com

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059.007.5 € 7,95

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Traitement des fruits (lavage) avec 1 g/l de sulfites + 0,5 g/l d'acide citrique (à cause de ± 2 % de botrytis).

Fouler les fruits à basse température : <10 °C.

Ajouter les enzymes au moût 120 ml de Zymex (12h à une température de 20 °C, de préfé-rence avec des enzymes à action rapide).

par ex. 15 ml de Trenolin Frio DF à durée d'action de 1 à 2 h (déjà actif dès 5 °C). Et ce, pour augmenter le rendement en jus et percer les parois cellulaires.

Ajouter des sulfites au moût 7,5 g de sulfites (=0,5 g/10 l) pendant 12 heures à une tempé-rature <10 °C (surveiller !) Cela va produire une teneur en SO2 libre de 15 mg/l.

Macération pelliculaire + contrôle de la T°<10 °C pendant 3 jours (= macération pelliculaire).

Pressage des fruits. Nous en tirons 105 litres.

Mesure de l'acidité avec l'acidomètre Vinoferm®

Comment procéder ?1) Remplir le verre gradué jusqu'à la barre du zéro.2) Ajouter le réactif bleu jusqu'à ce que le vert foncé vire au

bleu. La couleur vire à 8,7. Dans l'idéal, il n'y aura rien à corriger.

Débourbage avec de la bentonite et du Mostgelatine (24 h).

Procédure à suivre pour le débourbage1) dissoudre 210 g de bentonite dans 2,10 litres d'eau + pré-

parer 24 heures à l'avance, ajouter, puis laisser reposer 4 heures.2) après 4 heures, ajouter 105 ml de Gelamost Vinoferm® ou

de Mostogel (Erbslöh) + laisser reposer une nuit. Le Gelamost va se lier à la bentonite et précipiter en mou-

vement gravitaire. Ensuite, transvaser.

Ajouter le sucre Densité 1 070 = 9 % vol. Alc. 12 % vol. Ce pourcentage d'alcool est l'objectif.Par conséquent, il faut ajouter : 13 (12 + 1 (perte)) - 9 = 4 x 18 g x 105 = 7,5 kg de sucre.

Ajouter des sels nutritifs 50 g de Nutrivit ou de Vitaferm Ultra (dissoudre dans un peu d'eau et répartir équitablement).

Ajouter la levureDissoudre 30 g de Bioferm Aromatic dans 300 ml d'eau à 25 °C, laisser hydrater pendant 15 min puis ajouter.

Fermentation alcoolique à 17 °C.

Contrôle régulier et mesures (surtout Oe) avec densimètre.

Ajout supplémentaire de sels nutritifs 50 g pour une densité de 1 020 (= étape supplémentaire pour éviter la formation de H2S).

Transvaser aux environs de 0,995.

Ajouter des sulfites 10 g/100 l de vin.

Retenez surtout ceci :1) 1 g/10 l de vin libère 50 mg/l de SO2 libre, dont un tiers est

immédiatement lié. Il reste donc 35 mg/l de SO2 libre. Ici, il reste par conséquent aussi 35 mg/l de SO2 libre.

2) Le SO2 libre diminue à chaque opération.3) Le premier ajout de sulfites après la fermentation est le plus

important ! (d'où au moins 1 g/10 l).4) Tout sulfite, eventuellement ajouté avant la fermentation,

est lié.

Période de repos (dégagement de CO2) = remplir jusqu'à ras-bord les fûts !Prévoir éventuellement des tablettes anti-fleur s'ils ne sont pas entièrement remplis.

Contrôle du goût et surtout du SO2 (mesure) 2 à 3 semaines après l'ajout de sulfites. La mesure est effectuée à l'aide de l'acidomètre Vinoferm et d'un réactif iodé.

Transvaser et ajouter des sulfites 9 g de sulfites/100 l.

Période de repos au moins 3 mois mais en surveillant la température (12 °C = idéal).

Stabilisation à froid à une température de < 5 °C.

Clarification avec KLARVIT (d'abord dissoudre 25 ml de kieselsol dans le vin, ajouter, puis dissoudre ensuite 25 ml de gélatine et ajouter).

Transvaser après clarification et ajout de sulfites après mesure et calcul.

Corrections apporter d'éventuelles corrections si des problèmes sont constatés, par ex. Sensovin (Erbslöh).

Mesurer le SO2 libremesurer régulièrement le SO2 libre et apporter des corrections si nécessaire.

Filtrer, au choix.

Embouteiller lorsque le SO2 est stable depuis au moins 3 semaines. Pour le vin blanc, cela représente 40-50 mg de SO2 libre/l.

Produire votre propre vin blanc, étape par étapeToon Balis, notre spécialiste interne de la vinification, a récemment produit un vin blanc à partir de raisins Trebbiano (densité 1 070 – acidité 8,7) et a noté spécialement pour vous les différents stades par les-quels est passé son vin avant de devenir un produit fini. Ainsi, vous aurez d'ores et déjà une meilleure idée du processus de vinification. Plus rien ne vous empêchera de vous lancer !

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Campden sulfitePoudre. Contient du métabisulfite de potasse. Utilisé comme anti-oxidant pour jus/vins/bières, pour inhiber l’activité des levures sauvages dans le moût et pour arrêter une fermentation. Citrol acide citrique

Poudre.

Zymex liquidePecto-enzyme.Pour des jus ou vins de fruits riches en pectines. Détruit la pectine, donne plus de jus et pré-vient les troubles.

Trenolin Frio DFPectinase liquide hautement concentrée et très active, spécialement conçue pour la macération à froid de jus de fruits/moûts. Contenu: 100 ml.

Benton bentoniteBentonite en gra-nulés de qualité spéciale pour vins. Très grande capacité d absorption.

Gelamost(= mostgelatine Erbslöh)Dérivé liquide de gélatine/caséine pour le débour-bage du moût de raisins afin de diminuer les polyphénoles et catéchines. Contenu: 250 ml.

Nr.art. Contenu Prix

004.010.5 100 g € 2,73004.011.3 250 g € 3,98


003.010.6 100 g € 1,98003.011.4 250 g € 3,01


003.051.0 100 ml € 3,34003.052.8 250 ml € 5,43


005.015.3 100 g € 1,91005.016.1 250 g € 2,35

NutrivitMélange spécial de sels nutritifs, vita-mines, minéraux et oligo-éléments en proportions idéales.Contenu: 100 g.

Bioferm AromaticSaccharomyces cerevisiae var. cerevi-siae. Levure pour obtenir des vins plus aromatiques par formation d’esters abondants, plus d’arômes et de glycé-rine comparée aux autres cultures.

KlarvitLe clarifiant univer-sel et ultra rapide avec 2 components (kieselsol, géla-tine). Contenu : 2 x 50 ml.

SensovinPoudre combinée à base de caseïnate de potasse, PVPP et de silicates pour une harmonisation des vins et une cor-rection des mauvais goûts. Contenu : 1 kg.

Tablettes antifleurTablettes flottantes, désinfectant l’air au dessus du vin dans des récipients non entièrement remplis.Contenu : 12 tablettes.


001.228.6 7 g € 1,35001.110.6 100 g € 5,99

Pour plus d'informations et pour connaître le dosage exact de ces produits,consultez notre site Internet :

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Pressoir 20 litres avec pont basculantConstruction solide à pont basculant. Facilite le rem-plissage/le vidange du panier à fruits. Contenu du panier : 20 l. L x P x H : 55 x 40 x 80 cm.2 modèles disponibles :• Avec panier en hêtre et fond en INOX.• Avec panier tout en INOX.


015.065.6 2 litres € 129,00015.066.4 5 litres € 169,00

Pressoir modèle de tableConstruction solide avec double panier à fruits en INOX. Idéal pour presser de petites quantités de fruits, légumes, herbes,...

Pressoirs 10 l / 20 lPressoir idéal pour débutants. Construction solide en bois, avec fond en INOX. Sans axe central. Livré avec sac de pressage. Sans méchanisme ratchet.

Pressoirs hydrauliquesPressoir pourvu d’une membrane centrale gonflable. A raccorder à un robinet d’eau. La pression normale d’eau fait gonfler la membrane, pressant le jus vers la paroi perforée. Fonctionne de manière efficace et rapide, même à 2 bar de pression. Muni d’une panier en INOX, d’un ma-nomètre, d’une soupape de sécurité, d’un sac à pressoir et d’un « manteau antitaches ».

Voir aussi la brochure profes-sionnelle pour des pressoirs de 80-300 l.

Sac à pressoir pour pressoirs hydrauliques

Nr.art. Contenu panier L x H Prix

015.300.7 20 litres 41 x 82 cm € 713,74015.301.5 40 litres 48 x 90 cm € 877,17015.301.5-INOX 40 l tout RVS 65 x 98 cm € 1.349,00015.302.3-INOX 80 l tout RVS 70 x 115 cm € 1.795,00015.302.3 90 litres 94,5 x 131,5 cm € 1.165,00


015.306.20 20 litres € 34,45015.306.40 40 litres € 38,18015.306.80 80 litres € 51,91015.306.90 90 litres € 62,54

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015.262.9 Panier en hêtre € 415,01015.263.7 Panier tout inox € 699,00

Nr.art. Lo x La x H Cont. Prix015.050.8 43 x 40 x 57 cm 10 l € 358,99015.045.8 50 x 44 x 68 cm 20 l € 495,00

Rape à tambour à piedPour râper vos pommes, choux, bette-raves, tubercules... Le système de tam-bour à dents transformera vos pommes en petits filaments qui passent très bien au pressoir pour faire du jus (plus besoin de broyeur à pommes et fruits).• Monture en tôle peinte.• Tambour et trémie en INOX.• Tambour : 200 x 240 mm.• Hauteur de l’appareil : 780 mm.• Rendement moyen : 40 kg/h.

Un jeu d'enfant !

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Moulin à fruits/raisins avec trémie INOXMoulin horizontal avec trémie en INOX. Couteaux en alliage spécial, résis-tants aux acides. Rouleaux réglables. Grâce aux couteaux amovibles, le modèle 015.100.1 convient pour raisins et fruits.

Nr.art. Contenu Dim. trémie Dim. totales ( Lo x La x H) Prix

A 015.095.3 10 litres 45 x 36 cm 100 x 45 x 30 cm € 295,00B 015.096.1 10 litres 45 x 40 cm 120 x 56 x 40 cm € 169,00C 015.100.1 20 litres 63 x 50 cm 121 x 53 x 36 cm € 369,00

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POUR RAISINS ET FRUIT

Broyeur à pommes SPEIDELCe broyeur à pommes Speidel râpe vos fruits à la bonne taille et vous garantit un rendement optimale ! Grâce au grand entonnoir d’alimentation, vous pouvez le remplir par caisse. Facile à nettoyer: enlever l’entonnoir et rincez-le ainsi que la machine. Toutes les parties pour râper sont confectionnées en INOX de haute qualité qui ne nécessitent aucun traitement supplémentaire (les couteaux doivent être aiguisés de temps à autre). L’entonnoir est en plas-tique PE solide. Conforme à tous les Standards Européens de Sécurité applicables. Convient aux denrées alimentaires.Moteur : 230 V, 50 Hz, 2,2 kW. 2800 tours/minute.Capacité jusqu’à 1000 kg/heure. Lo x La x H : 350 x 765 x 1250 mm.Hauteur décharge : 380 mm. Poids : 25 kg.

Fouloir-égrappoir electrique à raisinsPour égrapper et fouler les raisins en 1 fois. Les raisins sont d’abord foulés et ensuite égrappés. Le fouloir peut être placé sur un bac à pulpe ou sur un support spécial (non fourni). Avec électromoteur robuste et traction à chaîne. Capacité : jusqu’à 1500 kg/heure.

Nr.art. Type Dim. trémie Dim. totales ( Lo x La x H) Prix

015.133.8 Métal laqué 84 x 53 cm 118 x 64 x 63 cm € 755,00015.135.7 Trémie & tamis en INOX 90 x 46 cm 133 x 55 x 60 cm € 859,00015.140.7 Entièrement INOX 90 x 46 cm 117 x 54 x 61 cm € 1.139,00

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Bac de sécurité GRATUIT avec tous

les fouloirs-égrappoirs électriques à raisins !

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Fûts en plastique rondOuverture sur la totalité du diamètre. Couvercle hermétique, avec trou pour barboteur. Avec robinet, bouchon, barboteur et 1 couvercle hermétique vissant... à prix cassé !

Bac à moûtEn plastique très solide, spécial pour aliments. Idéal comme cuve à moût, pour la macé-ration, pour le nettoyage ou le trempage des bouteilles,... Fourni sans couvercle et sans accessoires.

Robinet pour bacs à moût

Couvercle pour bacs à moûtPour bacs à moût de 350-500 litres.

Fûts en plastique à couvercle et robinetFûts de haute qualité pour la fermentation ou maturation de la bière ou du vin avec robinet et couvercle à large ouverture. Paroi intérieure extra lisse pour faciliter le nettoyage. Barbo-teur non inclus (force portante maximale par poignée = 30 kg). Diamètre couvercle fûts ronds : 12 cm. Diamètre couvercle fûts rectangulaires : 20 cm.

Nr.art. Contenu Ø x H Prix

017.750.1 30 litres 40 x 36 cm € 34,45017.751.9 60 litres 40 x 61 cm € 41,50017.752.7 120 litres 50 x 78 cm € 74,50017.753.5 210 litres 56 x 97 cm € 97,50017.755.1 Barboteur € 3,09017.756.8 Robinet blanc € 5,26017.758.4 Joint caoutchouc pour robinet € 1,11017.759.2.M Bouchon rouge avec trou € 1,17017.759.2.Z Bouchon rouge sans trou € 1,03

Nr.art. Contenu/forme

Dimensions (Lo x La x H) Prix

017.740.2 10 litres ronde (La x H) 24 x 32 cm € 35,61017.741.0 15 litres ronde (La x H) 28 x 36 cm € 41,85017.760.0 60 litres rect. 55,5 x 35 x 50 cm € 82,50017.761.8 100 litres rect. 65 x 41 x 58 cm € 118,30017.763.4 200 litres rect. 85,5 x 50 x 73 cm € 195,00017.764.2 300 litres rect. 87 x 60 x 79 cm € 248,99017.765.9 500 litres rect. 100 x 70 x 98 cm € 469,00


017.632.1 80 litres 65 x 32 cm € 46,83017.640.4 150 litres 88 x 32 cm € 68,95017.641.2 230 litres 85 x 55 cm € 83,25017.643.8 350 litres 96 x 73 cm € 115,85017.644.6 500 litres 104 x 82 cm € 163,50017.650.3 150 litres rectangulair 80 x 63 x 38 cm € 68,50

Matûrer et fermenter...

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Dans ce magazine, nous vous présentons 3x par an les nouveautés, tendances, développements du monde de la Bière et du Vin.

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RefractomètresLe réfractomètre est un instrument optique de précision permettant de déterminer la densité d’un liquide grâce à un coefficient de réfraction. Il est précis et facile à utiliser. Il suffit de placer quelques gouttes de liquide sur le prisme pour lire directement la densité du fluide. Ils sont livrés avec coffret, tournevis pour un calibrage facile et pipette.

Acidomètre VinotestSet complet avec 5 réactifs de 100 ml, livré avec éprouvette spéciale et panier. Avec 3 échelles colorées : pour déterminer l’acidité totale, le sulfite libre et le sulfite total.ATTENTION: ce produit est uniquement approprié pour déterminer le taux de SO2 dans les vins sans acide ascorbique.

Nr.art. Echelle Grad. Usage ATC* Prix

013.042.7 0-18° plato 0,1 % Bière x € 49,95013.033.6 0-170°Oe

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1° Vin x € 49,95013.041.9 0-32 % brix 0,2% Universel x € 49,95013.035.2 28-62 % brix 0,2% Jus x € 49,95013.044.3 45-82 % brix 0,2% Sirops € 49,95013.032.8 12-27 % eau

58-90 % brix 0,2% Miel € 49,95013.047.6 0-80 vol. % 1,0% Alcool** € 49,95

Vinotest reagentiaNr.art. 100 ml Prix

Réactif bleu 013.063.3 € 5,82Réactif alcalin 013.064.1 € 5,60Acide - amidon 013.065.8 € 6,56Jodit - jodat 013.066.6 € 5,88Réactif acide 013.067.4 € 4,66

*ATC = automatic temperature correction.** seulement pour mélanges alcool/eau.

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Acidomètre VinotestNr.art. Description Prix

013.060.9 Set complet € 89,89013.061.7 Verre gradué € 43,43

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Levures à vin BiofermGrâce à plusieurs années d’expérience, BIOFERM a créé une gamme de cultures offrant des solutions pour chaque vinificateur. Vous préférez les vins sucrés ? Vous avez besoin d’une levure pour basse température ? Vous aimez plus les vins rouges corsés ? Une levure spéciale est disponible pour chaque type de vin. Les levures BIOFERM sont les seules qui sont, en plus des emballages de 7 g, également disponibles en emballages sous vide de 100 g. Ces embal-lages vous garantissent une durée de conservation maximale.

Bioferm BLANC 7 gSaccharomyces cerevisiae var. cerevisiae. Levure idéale pour la fermentation des vins blancs de table tout en gardant les arômes naturels (crée peu d’arômes secondaires). Tolérance d’alcool jusqu’à 14 % vol.Température d’utilisation : 18-30 °C.Dosage : 2-3 g/10 litres.

Oenoferm TIPICOLevure idéale pour la fermentation de vins blancs en conservant au maximum l’arôme des raisins. Tolérance d’alcool jusqu’à 15 % vol. Très appropriée pour le Riesling et le Müller-Thurgau.Dosage : 15 g/100 l de moût à +15 °C.

Kitzinger PORT

Levures à vin OenofermDepuis des années les levures sèches Erbslöh sont reconnues dans la viticulture. De qualité supérieure, elles sont inestimable pour les vinificateurs professionnels. Elles sont disponibles en emballage sous vide 500 g (suffisant pour ± 1500 à 3500 litres, dépen-dant de la dose utilisée).

Levures à vin KitzingerSèches, en sachets de 5 g pour max. 50 l de vin.

7 g à partir de

€ 1,35

100 g à partir de

€ 5,99

500 g à partir de

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Levures à vin : il y en a pour tous les goûts !

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001.212.0 € 1,35

001.341.7 € 25,01

001.075.1 € 1,52

Maurivin EP2Considérée pour sa capacité à produire peu de mousse et la possibilité pour le vinifica-teur de contrôler sa vitesse de fermentation en jouant sur les températures. Souche recommandée pour la production d’esters fruités, de vins aromatiques contenant des sucres résiduels et très bien adaptée pour la production de vins rosés. A une tolérance à l’éthanol de l’ordre de 13-14 % vol.

Wyeast 4244 ChiantiPour les grands vins rouges d’une grande richesse et offrant un caractère fruité, des saveurs rondes et une fin de bouche sèche. Très appropriée pour les cépages italiens: Barolo, Barbera, Barbaresco, Nebbiolo, Chianti, Valpolicella, Sangiovese,…Champ de températures : 12-25 °C. Sucres résiduels : 0-0,75 %.

Levures à vin MaurivinLa gamme de levure Maurivin™ est renommée pour sa grande qualité, pureté et performance et est choisie par de nombreux vinificateurs à travers le globe pour la production de vins de qualité. Ces souches ont été sélectionnées sur la base de critères stricts de performance fer-mentaire en leur permettant des adapter aux techniques de vinification modernes. Chaque souche a ses propres propriétés de fermentation, une contribution spécifique pour chaque type de vin, ainsi que des cépages recommandées. Emballés par 500 g.

Levures à vin WyeastL’emballage « smack-pack » unique permet la mise en place très simple (activer la levure = briser la poche interne laisser gonfler) d’une culture de levure stérile en l’espace de 12-24 h. Chaque emballage est suffisant pour maximum 20 litres de moût. Un pied de cuve peut êtreréalisé pour des quantités plus importantes. L’emballage « smack-pack » permet également d’assurer une plus longue conservation dans le réfrigérateur : 6-12 mois après la date de fabrication.

500 g

€ 39,01

Levures à vin : il y en a pour tous les goûts !

Vitamon B comprimés Vitamine B1 pure sous forme de comprimés. Convient particulièrement pour la fermentation de raisins/fruits partiellement atteints par la Botrytis (la moisissure Botrytis consomme les vitamines B1 sur les fruits !).Dosage : 1 comprimé/500 litres de moût, à dis-soudre dans un peu d’eau et ensuite bien mélanger avec le moût (pom-page).Contenu : 2 comprimés.

Complexe nutritif (Wyeast nutrient blend)Un mélange soigneusement composé de vitamines, de minéraux, d’acides aminés, de composés azotés, de phosphates et de zinc. Augmente la viabilité des cellules de levure, diminue la phase de latence (démarrage de la fermentation) de la levure, améliore la fer-mentation et favorise la fermentation finale (donc une densité finale plus basse). Utilisable pour le vin et la bière.Dosage : 1 g/10 l de moût et 2 g/10 l de jus. A dissoudre dans un peu d’eau chaude et ajouter au moût ou au jus.


002.010.7 100 g € 7,50002.011.5 250 g € 15,27

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Cont. Avec panier Prix Sans

panier Prix

5 litres 017.105.8 € 17,53 017.405.2 € 16,8910 litres 017.110.8 € 26,09 017.410.2 € 22,1815 litres 017.115.7 € 34,19 017.415.1 € 29,0020 litres 017.120.7 € 38,28 017.420.1 € 32,3725 litres 017.125.6 € 42,75 017.425.0 € 36,20

Nr.art. Description Prix

023.007.8 Cabernet Sauvignon € 11,95023.008.6 Chardonnay € 11,95

Nr.art. Contenu Ø (ventre) x H Ø goulot Spécifications Prix

017.921.8 20 litres 34 x 43 cm 37 mm Avec support & robinet € 209,00017.931.7 30 litres 38 x 52 cm 37 mm Avec support & robinet € 248,99017.951.5 55 litres 44 x 61 cm 37 mm Sans accessoires € 397,97017.954.9 90 litres 51 x 76 cm 40 mm Sans accessoires € 525,82017.955.6 112 litres 56 x 76 cm 40 mm Sans accessoires € 549,00

Concentrés de raisinAjoutez de l’eau, du sucre et de la levure et après quelques semaines, vous avez 4,5 l de vin ! Peut également servir pour donner davantage de corps au vin maison (ajouter le concentré et faire refermenter). Levure en poudre et co plé-ment de nourriture pour levure fournis. Contenu : 900 g.Cabernet SauvignonÉpicé, un arôme grillé puissant et riche. Vin à la robe rouge et chaude.ChardonnayVin blanc frais, au corps moyen et aux accents d’agrumes et de fruits tropicaux.

Fûts en chêne françaisDes fûts de qualité professionnelle. Façonnés par le n° 3 mondial des fabricants de fûts ! La maturation dans ces fûts donne à vos vins un arôme inimitable de vanille et une rondeur en fin de bouche. Le chêne américain produit des saveurs plus exotiques. Qualité supérieure avec un arôme garanti (moyen) ! Epaisseur des douves : 27 mm. Superbe finition !

Dames-jeannes à goulot normalForme ballon. Avec ou sans panier plastique. Les dame-jeanne 34 l et 54 l ne peuvent pas être en-voyées par service coli!

Dames-jeannes à goulot largeDames-jeannes à goulot large. Très utiles pour une macération, préparation de combucha ou comme grand rhumtopf.

Remplir avec goût...

Accessoires pour dames-jeannes

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WWW.BROUWLAND.COM


017.779.35 35 litres 325 x 485 mm € 111,05017.779.55 55 litres 405 x 545 mm € 138,18017.779.80 75 litres 405 x 685 mm € 151,54017.779.100 110 litres 465 x 740 mm € 177,59017.779.150 150 litres 465 x 980 mm € 206,08017.779.200 200 litres 540 x 840 mm € 231,23017.779.300 300 litres 650 x 985 mm € 331,95


017.780.55 55 litres 405 x 545 mm € 256,41017.780.100 110 litres 465 x 740 mm € 299,74017.780.150 150 litres 465 x 980 mm € 340,76017.780.200 200 litres 540 x 840 mm € 357,72017.780.300 300 litres 650 x 985 mm € 476,10


017.781.100 100 litres 540 x 1000 mm € 440,61017.781.200 200 litres 540 x 1430 mm € 487,80017.781.300 300 litres 650 x 1430 mm € 821,71017.781.400 400 litres 760 x 1430 mm € 987,63017.781.500 500 litres 760 x 1660 mm € 1.075,54

Fûts avec couvercle, robinet, à fond platFûts en acier inoxydable à fond plat. Avec couvercle anti-poussière et vanne à bille. Usage universel. Peuvent éventuellement être utilisés en tant que chaudrons de brassage. Epaisseur des parois : 0,6-0,8 mm.Pour pieds séparément (017.787.xx) et cuves de 400 - 1000 litres, voir www.brouwland.com.

Cuves à couvercle flottant et fond coniqueCes cuves à fond conique ont, en plus des avantages des cuves précédentes, les caractéris-tiques suivantes : avec 2 robinets, vidange totale et vidange partielle. Montées sur 3 pieds soudés. INOX AISI 304. Trou d’homme latéral en option. Epaisseur des parois : 0,6-0,8 mm.

Cuves à couvercle flottant et fond platLes cuves en INOX à couvercle flottant ont beaucoup d’avantages et sont utilisées univer-sellement comme : fût de fermentation (grâce à la soupape fournie), fût de maturation, fût d’entreposage,… Le couvercle ferme la cuve hermétiquement grâce à un tube d’air et évite ainsi l‘oxydation. Le niveau du couvercle s’adapte à tout moment à celui de votre liquide ! Procédé idéal pour la maturation de votre vin et pour éviter le transvasement dans plusieurs bouteilles ! Les cuves se nettoient facilement grâce à la grande ouverture du dessus. Toutes les cuves sont toujours en version martelées ! Equipées complètement avec tube à air, pompe à manomètre, soupape,… En INOX et donc inusables et parfaite-ment hygiéniques ! INOX AISI 304. Epaisseur des parois : 0,6-0,8 mm. Robinet en métal chromé.Pour pieds séparément (017.787.xx), voir www.brouwland.com.

couvercle anti-poussière non inclus.

couvercle anti-poussière non inclus.

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3789-PC Trap Blend Styles de bières : Belgian Specialty Ale, Belgian Pale Ale, Flanders Red, Oud Bruin Un unique mélange de Saccharomyces et Brettanomyces belges pour une bière style Trappist de la région de Florenville en Belgique. Des phénols, une touché fruitée douce et des notes complexes épicées se développent par une température de fermentation augmentée. Un caractère vague mais classiques Brett. Tolérance Alcool : 12 % ABV. Flocculation : moyenne. Atténuation : 75-80 %. Température fermentation : 20-30 °C.

3191-PC Berliner-Weisse Blend Styles de bières : Lambic, Geuze, Fruitlambic, Oud Bruin. ce mélange de levure contient une culture Allemande ale ayant une basse formation d’esters et une finition sèche et rafraîchissante. Le Lactobacillus produit une acidité modérée. La culture unique de Brettanomyces produit un goût de terre critique qui est typique pour une vraie Berliner Weisse. Démarrage lente de la fermentation, vu que la levure et les bactéries sont en balance, en donnant ainsi une bonne production d’acidité. En générale une matura-tion de 3 à 6 mois est exigée pour le développement complet des caractéristiques des goûts. Utilisez ce mélange avec un mout ayant un ajout extrêmement faible d’houblon. Tolérance Alcool : 6% ABV. Flocculation : basse. Atténuation : 73-77 %. Température fermentation : 20-22°C.

3726-PC Farmhouse AleStyles de bières : Saison, Biere de Garde, Belgian Blonde Ale, Belgian Pale Ale, Belgian Golden Strong Ale. Cette culture produit des esters complexes balancés avec des touches de terre/épicées. Légèrement aigre et sèche avec une finition poivrée. Une levure parfaite pour des ales de ferme et de saisons. Tolérance Alcool : 12 % ABV. Flocculation : moyenne. Atténuation : 74-79 %. Température fermentation : 21-29 °C.

Schlotfegerla (pour 20 litres)Une rauchbier brune au corps plein. Une légère touche de hêtre et un goût de malt particulier donnent à cette bière un caractère harmonieux. Idéale avec les plats bavarois traditionnels.Densité initiale : 1.054. Alc. 5,2 % vol.

Wheat wine (pour 20 litres)La couleur et le goût de cette bière rap-pellent fortement le miel. Les touches fruitées de banane, d’ananas et de citron présentent une douce acidité. Le corps légèrement malté (en raison de l’utilisation de malt germé sur aire) s’harmonise parfaitement avec les hou-blons choisis avec soin. Le caractère chaleureux de l’arrière-goût laisse une sensation très agréable en bouche.Densité initiale : 1.074. Alc. 7,1 % vol.

Bohemian Dunkel (pour 20 litres)Ce type de bière tchèque présente une jolie couleur châtaigne et un col beige. Le parfum comme le goût rappellent fortement le caramel et le bouquet de houblon contenu évoque les agrumes, le géranium et le lilas. Se caractérise par un arrière-goût harmonique et doucereux de caramel malté et une amertume agréable.Densité initiale : 1.050. Alc. 5,0 % vol.

Brassez votre propre bière avec les kits de malt Weyermann® !Weyermann® est connu pour son vaste assortiment et les malts spéciaux de grande qualité, dont le brasseur amateur peut désormais également faire usage. Brouwland a développé plusieurs recettes reposant sur diverses bières spéciales connues et considérées comme des « références » partout dans le monde.

Nouvelles levures à bières de saison Wyeast

CES LEVURES SONT PROPOSÉES DANS LA LIMITE DES STOCKS

DISPONIBLES.

12

050.192.4 € 10,75

050.200.5 € 10,75

050.208.8 € 10,75

056.400.5 € 26,50 056.401.3 € 25,50 056.402.1 € 27,50

Kit de malt Weizen Doppelbock (pour 20 litres) Une weizen foncée avec un goût corsé et complexe dû à l’emploi de 7 sortes de malt. Grâce au taux d’alcool élevé, cette bière est riche en esters.Densité initiale : 1.082, Alc: 8,5 % vol.

Kit de malt Koningsbok (pour 20 litres)Bière bock bien foncée ayant un goût caramel en douceur et un arôme de malt légèrement torréfié. Une bière plein de caractère doux, rond et une amertume basse.Densité initiale : 1.070, Alc: 7,1 % vol.

Kit à bière Oranje Bock(pour 12 litres) Enfin ! Il vous est à présent possible de produire votre propre bière bock grâce à un kit à bière Brewferm®. Une bière brun foncé, avec une amertume fine et agréable : une parfaite bière d'au-tomne. Essayez-la dès aujourd'hui... à servir frais ! Densité initiale 1 054 ; Alc. 6,0 % vol.

Brewferm® Bières de l’automne

Marier bière et fromageMarier fromage et vin peut s'avérer délicat, mais il est bien plus facile de trouver la bonne bière pour accompagner le fromage. Comme la bière contient de l'acide carbonique, chaque gorgée rafraîchit le palais. Les bières offrent une palette de goûts particulièrement large, du fruité au corsé... ce qui permet d'innombrables combinaisons. Comme pour le vin toutefois, il existe certains grands principes que vous devez garder à l'esprit.

• Les fromages frais se marient bien avec les bières douces, comme la blanche améri-caine et les lager américaines et allemandes.

• Les fromages à pâte molle affinés provenant de lait de vache, comme le neufchâtel, le brie et le camembert, s'associent idéalement à la pils, à la porter et aux ales.

• Les fromage à pâte molle à croûte lavée, comme le munster, s'accordent avec les bières anglaises foncées, les bières ambrées et les bières belges légères.

• Les fromages à pâte mi-dure, comme le cheddar, l'edam et le gouda, ainsi que l'emmental et le gruyère, peuvent s'accompagner de pils, d'IPA, de Doppelbock et d'ale belge.

• Le parmesan et le romano ont besoin de plus de caractère : par exemple une ale corsée, une stout ou une porter.

• Avec son goût intense, le bleu doit s'accompagner d'une bière au caractère bien trempé. Pourquoi pas une porter corsée, une stout ou une bière forte et foncée comme la Barley Wine ?

• Le fromage de chèvre a généralement un arôme prononcé, et il se mariera mieux à des IPA, ESB, ale brunes et porter.

• Les fromages à pâte filée, principalement le provolone, se marient à merveille avec les bavaroises blanches et plus corsées (Weizen Doppelbock).

Ce texte informatif est un extraitdu livre «Zelf kaas maken » et« Making artisan cheese » deTim Smith.

Nr.art. Langue Prix

094.013.0 Néerlandais € 12,95094.006.4 Anglais € 27,30

Kit de démarrage mini fûtsVous ne voulez plus vous fatiguer à remplir les bouteilles ? Ou vous voulez organiser une belle fête ? Choisissez alors le mini fût ! Très facile à utiliser : remplissez le fût en ajoutant 3 g de sucre pour chaque litre de bière. Lais-sez fermenter dans en endroit chaud. Réfrigérez et après quelques jours, vous pouvez déjà tirer votre bière. La conservation est garantie pendant quelques semaines.Contenu:• 3 Barils à pression 5 l très maniable

avec bouchon caoutchouc.• Pompe à bière BEER KING 2000 : détendeur spécial à CO2 avec

réglages du débit de bière et du CO2.• 10 cartouches de CO2 16 g.

Pour une liste complète des kits de malt et des kits à bière :

13

056.054.0 € 14,15056.038.3 € 24,95

058.022.4 € 75,55

056.034.2 € 28,95

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La fermentation lactique

‘Melkzuurgisting’Roos Van HoofUn livre en néerlandais très pratique avec une foule de recettes, qui explique clairement com-ment saumurer le chou et d'autres légumes. La fabrication du fromage blanc, du yoghurt, du kéfir, du comboucha et du pain au levain y est égale-ment expliquée en détail. 80 pages.

Pots à vinaigre en céramiqueProduisez votre propre vinaigre de vin et vinaigre aux herbes avec ces jolis tonnelets à vinaigre en céramique ! Avec robinet solide en bois de buis dur. Grande ouverture pour un nettoyage facile. Contenu : 5 litres.

‘Faites votre vinaigre’Geneviève Fournil MariettaPetit livre expliquant de manière facile les différentes méthodes pour faire votre vinaigre. Ainsi que des informations sur l’origine et les avan-tages du vinaigre. Avec différentes recettes. 40 pages. En français.

Culture de bactériesacétiquePour la préparation du vinaigrede vin, pomme,... Contenu : 100 ml.

Cultures de bactérieslactiquesPour démarrer la fermentation lactique. Assure une fermentation régulière et rapide. 1 paquet convient pour 40 litres.

Epices à choucrouteDonnent un goût authentique à votre choucroute.

GenévrierNr.art. Contenu Prix

150.265.1 100 g € 3,25150.265.2 250 g € 5,45150.265.3 1 kg € 16,43CuminNr.art. Contenu Prix

150.320.1 100 g € 3,58150.320.2 250 g € 6,28150.320.3 1 kg € 19,53

Paquet débutant choucroute 10 litresVotre propre choucroute faite mai-son ? Rien de plus simple avec ce kit de démarrage très complet. Il contient toutes les matières premi-ères (sauf le chou, bien entendu) et tous les ustensiles pour commen-cer très rapidement. Contenu :• Pot à choucroute de 10 l avec

pierres pour alourdir et à fer-meture spéciale hermétique (barboteur).

• Solide tasse-chou 60 cm.• Râpe à choucroute maniable 40 x 15 cm avec glissoire.• 1 sachet d'épices à choucroute.• 1 sachet de ferments à chou-

croute.• Mode d'emploi en 4 langues avec

recettes.

14

102.050.2 € 89,95

102.190.6 € 2,95

122.005.0 € 95,95

122.001.1 € 6,17122.003.7 € 8,45

102.153.4 € 12,95

La fermentation lactique

Pots à choucroutePots émaillés bruns, à fermeture spéciale hermétique (barboteur) avec couvercle et 2 pierres demilune pour alourdir. Pour la fermentation lactique de nombreux légumes. Ega-lement pour la conservation de graines, céréales, miel,... Les pots à choucroute de 15-30 litres NE peuvent PAS être envoyées par service colli !

Râpe à choucrouteEn hêtre, avec 3 couteaux tranchants en acier et plateau. Pour facilement couper votre chou.

Tasse-chouPour tasser les choux et libé-rer le jus. En bois de hêtre.

Les quantités sont prévues pour un pot de 10 litres

8 kg de choux blanc (= non nettoyé)80-120 g de selOptionnel : ¼ de litre de babeurre ou de petit-lait.Éventuellement de baies de genévrier, du cumin, du fenouil…Optionnel : 3-4 pommes acides en tranches

Râper fin le chou, l’assaisonner avec les épices, les pommes et le sel. Le mettre dans le pot, couche par couche et bien le tasser. Remplir le pot de 4/5 et couvrir la dernière couche de feuilles de chou propres ; le jus doit dépasser les demi-lunes (placées sur la dernière couche de légumes) de 4-5 cm. Si il n’y a pas assez de jus, rajouter de l’eau salée (15 g de sel pour 1 litre d’eau).

RECETTE CHOUCROUTE

Nr.art. Cont. Prix

102.005.6 5 litres € 41,95102.010.6 10 litres € 51,95102.015.5 15 litres € 74,95102.020.5 20 litres € 91,95102.025.4 25 litres € 108,95102.030.4 30 litres € 131,95

Set de pierres (2 pcs. forme demi-lune)Nr.art. Description Prix

102.006.4 Pour pot de 5 l € 9,80102.011.4 Pour pot de 10-15 l € 12,97102.016.3 Pour pot de 20-25 l € 12,52

Nr.art. Type Prix

102.135.1 Hêtre 60 cm € 6,00102.136.9 Mini 30 cm € 2,52

Nr.art. Dimensions Prix

102.105.4 40 x 15 cm € 29,23102.110.4 60 x 23 cm € 56,60102.111.2 80 x 30 cm € 67,93

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Tous les prix et promotions s’entendent TVA comprise, sauf autre mention, et sont valables jusqu’au 31/10/2012 inclus, sauf erreurs et épuisement du stock. Sous réserve d’erreurs d’impression. Changements des modèles sont possibles sans préavis.

VOTRE REVENDEUR :

Unité de brassage Braumeister 20 & 50 litresInstallation de brassage compacte et complète. Si vous voulez facilement brasser votre propre bière avec des grains, voici une nouvelle installation de brassage en INOX, très compacte, solide, et surtout facile à utiliser. Idéale pour brasser votre bière de qualité supérieure sans un tas de cuves et de tuyaux. L’empâtage, la filtra-tion et la cuisson du moût ont lieu dans la même cuve. Les différentes températures sont réglées par le système digital RIMS (recirculating infusion mash system). Toutes les étapes du brassage sont contrôlées par une unité programmable. Même si vous n’avez aucune expérience avec le brassage, avec le « Braumeister » vous pouvez facilement fabriquer votre propre bière en 5 heures. Livré avec guide d’utilisation complet. Pas livrées par service colli.

Pas de recette à portée de main ? Essayez les kits de malt BREWFERM®.

Manteau d’isolation En fixant ce manteau amovible et lavable autour de la cuve (à l’aide de velcro), vous diminuez la perte de cha-leur pendant le brassage et vous vous protégez contre les brûlures.

Couvercle en cuivreDonnez un look professionnel à votre Braumeister. Peut également être uti-lisé comme entonnoir pour le verse-ment du malt.

Filtre toile INOX

50 litres

€ 2.199,99

20 litres

€ 1.499,00

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www.brouwland.com

Nr.art. Filtre toile Prix

140.250.2 Pour 20 l € 15,66140.251.2 Pour 50 l € 19,66

Nr.art. Couvercle Prix

057.055.20 Pour 20 l € 209,00057.055.50 Pour 50 l € 269,00

Nr.art. Manteau Prix

057.054.20 Pour 20 l € 75,00057.054.50 Pour 50 l € 99,00

Donées techniques 057.052.2 057.051.4Description Braumeister 20 litres Braumeister 50 litresCapacité Max. 25 litres de moût Max. 55 litres de moûtThermostat Digitale + programmable Digitale + programmableElément chauffant 2000 watt 3200 wattPompe 23 watt 2 x 23 wattAlimentation 230 volt 230 voltDimensions (H x Ø) 60 x 40 cm 72 x 50 cmPoids 15 kg 24 kg

Accessoires Braumeister

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brouwland info magazine automne 2012

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