bourbakem 2 - une théorie de la connaissance

1 Licence « Creative Commons » (CC-BY-NC-SA) Jean-Louis Ermine, Projet BourbaKeM, élément n°2, 2013

Projet BourbaKeM

Elément n° 2 :Une théorie de la connaissance

Jean-Louis ERMINE


• La connaissance comme système de signes (théorie sémiotique)

• La connaissance comme système général (théorie systémique)

• Le macroscope de la connaissance


Système perçu

SYNTAXEComment est codé le message ?

SEMANTIQUEQue représente le message ?

PRAGMATIQUEComment et par qui est interprété le message ?

Hypothèse sémiotique : la connaissance est la perception d’un système organisé d’éléments abstraits (un système de signes) à travers des messages


Système perçu

Comment est codé le message ?

Que représente le message ?Comment et par qui est interprété le message ?

Le cours est presque finiLes étudiants qui commencent à ranger leurs affaires

Il est midi moins cinqLes personnes qui savent « lire l’heure » et qui sont en plein jour

Il est minuit moins cinqLes personnes qui savent « lire l’heure » et qui sont en pleine nuit

Le cours est presque finiLe professeur qui se presse pour terminer ce qu’il a à dire


Système perçu

INFORMATION

La connaissance est codéepar de l’information (formelle, informelle, semi-formelle …)

SENS

L’information a une certaine signification

CONTEXTE

Le sens dépend du contexte d’interprétation

Instanciation du triangle sémiotique à la connaissance

La connaissance est la représentation d’un système donné par de l’information qui prend du sens dans un contexte donné

K = ISC




• Le macroscope de la connaissance


Système perçu

STRUCTUREQuelle est la structure du système ?

FONCTIONQuelle est la fonction du système ?

EVOLUTIONQuelle est l’évolution système?

Hypothèse systémique : la connaissance est la perception d’un système général : « On perçoit quelque chose d’actif et stable, évoluant dans un environnement, selon une finalité »

La connaissance est la représentation d’un système selon les points de vue de sa structure, sa fonction et son évolution

K = SFE


Système perçu

Quelle est la structure du système ?

Quelle est la fonction du système?Comment évolue le système?




• Le macroscope de la connaissance de la méthode MASK


La connaissance est un ensemble de messages qui représente la perception d’un système général

K= ISC + SFE

Système perçu

SENS

Quelles représentations donnent du sensaux aspects structurel, fonctionnel et évolutifdu système perçu ?

CONTEXTE

Quelles représentations mettent en contexteles aspects structurel, fonctionnel et évolutifdu système perçu ?

INFORMATION

Quelles représentations fournissent de l’information sur les aspects structurel, fonctionnel et évolutifdu système perçu ?


Connaissance et information

Système perçu

Information

Données

TraitementsVersions


Exemple de connaissance : Comment faire une pâte pâtissière ?L’information

Les données

Farine :Quantité disponible (Kg)FournisseursŒufs :Quantité disponible (Entier)Date de ponte (jj/mm/aa)FournisseursLait :Quantité disponible (l)Type (écrémé, semi-écrémé, cru.)Fournisseursetc. ...Four :Température de fonctionnement (°C)Temps de préchauffage (mn)Largeur (cm)etc. ...Tarte :Temps de cuisson (mn)Quantité de farine (g)Nombre d’œufs (Entier)etc. ...

Les traitementsGestion des stocks :Si La quantité de farine est < n kgAlors

Choisir un fournisseuret Passer la commande

Tant que La commande n’est pas honoréeRelancer le fournisseur

Enregistrer la quantité de farine rentréeetc. ...

Procédure de conduite du four :Mettre le four en marcheDès que le temps de préchauffage est finiLaisser pendant le temps de cuisson donnéà la température de fonctionnement du fouretc. ...

Réalisation de la tarte :Mélanger la quantité de farine au nombre d’oeufsAjouter la quantité de laitetc. ...


Connaissance et sens

Système perçu

Sens

Concepts

TâchesLignées


Pâte patissière

Pâte à tartes Pâte à gateaux

Pâte sablée Pâte à pain Pâte à brioche

Pâte feuilletéePâte brisée

Pâte à pain

• Tartes pâtissières

Sucrée Salée

• Rissoles, tartes salées,• Croustades, pâtés

Pâte à biscuit Pâte à choux

Les concepts : quelles sont les différentes pâtes patissières ?

Le sens


Les tâches : comment faire une pâte à pain ?

Faire une pâte à pain

Mette la farine dans une grande jatte

Cuire la pâteCuire la pâte

Réserver 200g de farine

Travailler la pâte à la main Passer les mains

régulièrement dans la farine réservée

Creuser un puits dans la farine

Ajouter de l’eau à peine salée

Dissoudre la levure de boulanger

Entreposer la boule dans un torchon fariné pendant 1/2 heure

Ajouter les ingrédients (noix, olives ...)

Pain spécial Pain normal

Faire la boule

OK

Le sens


Connaissance et contexte

Système perçu

Contexte

Domaine

ActivitéHistorique


Les activités : quel est le processus pour réaliser une pâte patissière ?

- Farine- Œufs- Lait- Beurre

- Jatte- Mains- Instruments de cuisine

Connaissance des ingrédients

Savoir-faire du pâtissier

Pâte prête à cuire

Pâte cuiteTÂCHE:

Faire une pâte à pain

Préparation de la pâte

Réfrigérateur(Endroit frais)

- Moule- Rouleau à pâtisserie- Plat spécial

Cuisson de la pâte

Cuisson de la pâte

Donner une forme à la pâte

Faire reposer la pâte

Connaissance desphénomènes de cuisson

Pâte préparée

Pâte reposée- Four- Instruments de cuisson

- Eau- Sucre- Sel

Le contexte


Le domaine : quels sont les phénomènes de cuisson qui se produisent quand on cuit une tarte pâtissière ?

Pâte brisée :La technique du pétrissage fait que les particules de la farine enrobées de gras restent suffisamment imperméables à la vapeur d’eau dégagée par la cuisson.Cette vapeur cherchant à s’échapper pousse la pâte qui se dilate un peu, juste assez pour rester fine et croustillante ...

FICHE N° 1

Pâte feuilletée :La technique consiste à enfermer, par une suite de pliages, des couches de beurre et d’air entre des couches de farine humectée.A la cuisson, pour s’échapper, la vapeur d’eau soulève horizontalement les strates de pâte imperméabilisée par le beurre....

FICHE N° 2

Le contexte


Evénement déclencheur :- Pétrissage- Cuisson

Conséquences :• pâte fine et

croustillante

Source Cible

Pâte brisée

Pramètres d’influence

• Type de farine• …

Flux : • Vapeur d’eau

• Dégagement de vapeur

Particules enrobées de gras

• Légère dilatation

Phenomène de cuisson pour une pâte brisée


Le macroscope de la connaissance

"Le macroscope n'est pas un outil comme les autres. C'est un instrument symbolique, fait d'un ensemble de méthodes et de techniques empruntées à des disciplines très différentes [...]. Il ne sert pas à voir plus gros ou plus loin. Mais à observer ce qui est à la fois trop grand, trop lent et trop complexe pour nos yeux. [ De Rosnay 75]"

Système perçu

Contexte

Domaine

ActivitéHistoriqueSens

Concepts

TâchesLignées

Information

Données

TraitementsVersions


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Elément n° 2 :Une théorie de la connaissance

Merci pour votre attention

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