Fiches techniques Produits forestiers non ligneux en Gaspsie

Bolet comestible Bolet comestible Cpe de Bordeau Boletus edulis King bolete, cep

Un des meilleurs champignons comestibles, la rputation de ce bolet est mondiale! Culinaires Le bolet comestible est considr comme excellent par les mycologues du monde entier. On le consomme cuit dans la pole, en soupe ou encore selon la fantaisie du cuisinier. Il se consomme galement cru, en salade. Dans ce cas, il vaut mieux utiliser les jeunes spcimens encore trs fermes pour sassurer que le champignon ne soit pas parasit. Le bolet comestible peut aussi tre sch ou encore conserv dans du cognac. Mdicinales Le bolet serait un champignon tonique comparable au shiitake, un champignon japonais. On lui prte des proprits immunostimulantes assez puissantes. Le bolet comestible contient de bonnes quantits de vitamine B et est donc considr comme un quilibrant du systme nerveux. ATTENTION : Il est important dtre rigoureux lorsque lon identifie et cueille des champignons sauvages. Il existe plusieurs ouvrages qui aideront bien les identifier et surtout qui permettront de ne pas les confondre avec des champignons moins savoureux ou encore toxiques. Isol ou en groupe, le bolet comestible pousse directement sur le sol. En Gaspsie, il se retrouve surtout lore des forts de conifres, mais aussi dans les forts mixtes et mme dans les anciens pturages boiss. Selon certains auteurs, il affectionnerait particulirement lpinette de Norvge.

En Gaspsie, on peut galement rencontrer le bolet poivr (B. piperatus), le bolet du mlze (Suillus grevillei), le bolet des pinettes (Leccinum piceinum) et le bolet pied glabrescent (B. subglabripes). Lapprciation de ces bolets est gnralement bonne. Quelques autres bolets se retrouvent galement, mais moins frquemment que ceux mentionns ci-dessus. Demande de lindustrie La valeur des bolets exports (toutes espces confondues) slevait 1 850 000 $ en 2002. Un kilo de bolets schs valait alors 75 $ et le kilo congel 5 $. Selon certaines personnes oeuvrant dans le domaine des champignons au Qubec, le march le plus intressant serait celui des champignons frais pour lexportation en Europe, aux tats-Unis et en Asie, rgions o la demande est trs forte. Toutefois, ce march est trs variable et souvent difficile. Le march des champignons schs est plus sr, quoique moins lucratif. Il serait galement possible de transformer le produit et de le vendre dans les piceries fines. Toutefois, ce march reste dvelopper. Mthode de cueillette Le bolet comestible fructifie en t, aprs les premires pluies chaudes de la fin juin ou de juillet, jusqu la mi-septembre. Ne rcolter que les spcimens intacts et fermes qui nont pas t parasits. Le bolet comestible, tout comme les autres bolets, est souvent affect par les parasites. Pour avoir de meilleures chances, mieux vaut les cueillir tt le matin, avant que les insectes ne se rveillent. Les mois un peu plus frais, comme septembre,

PPrroopprriittss eett uuttiilliissaattiioonnss

LLee mmaarrcchh

HHaabbiittaatt pprriivviillggii

Fiches techniques Produits forestiers non ligneux en Gaspsie

sont galement apprcis par le mycologue, car les insectes sont moins prsents. Laisser quelques spcimens pour la reproduction. Couper les champignons au ras du sol et les placer dans un panier ou encore dans un sac en papier (les sacs en plastique acclrent la dcomposition). Les paniers sont plus cologiques, car ils permettent aux spores, les graines des champignons, de se propager. Il importe de sparer les diverses espces de champignons cueillies dans des sacs en papier diffrents. Lamateur de champignons doit retourner souvent sur les lieux o lespce recherche a dj t trouve puisque le moment mme de la fructification du champignon est trs difficile prvoir et quil faut les cueillir tt, cest--dire avant quils ne soient parasits. Qualit du produit Les bolets sont trs sensibles au parasitisme par les insectes. Cueillir les individus fermes et intacts. Le nettoyage et la rfrigration, effectus le plus tt possible aprs la cueillette, permettent de conserver la fracheur plus longtemps. Pour les nettoyer, utiliser un chiffon propre et humide, une brosse champignons poils doux ou encore simplement un pinceau. Les bolets se conservent principalement schs. Pour ce faire, il est prfrable de couper les champignons en tranches denviron 2 3 mm dpaisseur pour favoriser un schage rapide qui conservera son parfum fragile. Les tendre lextrieur lors de journes ensoleilles sur une moustiquaire de nylon. Les journes de brise sont idales. Il est galement possible de placer la moustiquaire dans la maison, prs dune source de chaleur et dun ventilateur. Les champignons doivent tre tendus en une seule couche, sans quils ne se touchent. Il existe galement des appareils spcialement conus pour la dshydratation des lgumes qui conviennent aux champignons. Pour terminer la dshydratation, certains placent les champignons au four sur une tle biscuits, environ 50 F (10 C), en laissant la porte entrouverte. Lorsque les champignons sont cassants, ils sont prts. Ensacher ou placer dans des pots hermtiques pour empcher quils ne prennent lhumidit. Ils se conserveront plusieurs mois, parfois mme quelques annes.

Personnes-ressources et acheteurs Les acheteurs susceptibles dtre intresss par ce genre de produits sont surtout les restaurants haut de gamme (tables champtres, htellerie, etc.), et ce, autant en Gaspsie quailleurs au Qubec. Ces derniers achtent parfois directement des particuliers, faute davoir une mise en march organise. Communiquer avec eux pour connatre leurs besoins et exigences ainsi que leurs conditions avant deffectuer la cueillette. M. Jasmin Durette, Matane, offre la possibilit de suivre un cours de mycologie. Plusieurs formules sont possibles selon le niveau de connaissances et les besoins. Pour plus de renseignements, contacter M. Durette au (418) 562-5013. Dans la Baie-des-Chaleurs, M. Franois Miville-Deschnes offre un service de mycologue-conseil. Aprs la cueillette, il est possible de se rendre chez lui pour lidentification des champignons. M. Miville-Deschnes peut tre joint au (418) 392-5156. Il existe des clubs de mycologie un peu partout au Qubec, dont un Rimouski. Ces clubs sont relativement faciles trouver sur Internet. La domestication du bolet savre difficile, car cest un champignon symbiotique, cest--dire qui forme une association bnfique avec une espce vgtale, souvent un arbre. On parle alors de mycorhize. En labsence de cette association, il est trs difficile reproduire. Il existe quelques mthodes de mise en culture, mais aucune na t prouve scientifiquement.

DUCHESNE, L. 2003. The importance of bioproducts to Canadas forestry sector : new partnerships in a knowledge economy, Ressources naturelles Canada, Service canadien des forts, 316 p. Sous presse.

HALL, I. R. and W. YUN. 2000. Edible mushrooms as

secondary crops in forests, Quarterly Journal of Forestry, 94:299-304.

LINCOFF, G. H. 1981. National Audubon Society Field

Guide to North American Mushrooms, Chanticleer Press Edition, New York, 926 p.

DDoommeessttiiccaattiioonn

RRffrreenncceess

Fiches techniques Produits forestiers non ligneux en Gaspsie

POMERLEAU, R. 1980. Flore des champignons au Qubec et rgions limitrophes, les ditions la Presse, Montral.

SICARD, M. et Y. LAMOUREUX. 1999. Connatre,

cueillir et cuisiner : les champignons sauvages du Qubec, ditions Fides, 399 p.

TARDIF, A. 2000. La mycothrapie ou les proprits

mdicinales des champignons, Le courrier du Livre, Paris, 167 p.

Site Internet LE SITE DE PHYTOPHARMACOGNOSIE, RECHERCHE

PHARMACEUTIQUE SUR LES PLANTES MDICINALES. Les champignons mdicinaux : de la sorcellerie la thrapie moderne, par Alain Tardif :

[www.biovert.com/journal/articles/champignon.html] CD-ROM STEIN, T. Harvesting wild mushrooms, a beginners

guide to wild merchantable mushrooms, Toms wild mushrooms, Ontario.

Cette initiative est ralise grce la collaboration de Dveloppement conomique Canada et Ressources naturelles Canada.