Bilans d’approvisionnement des matières grasses alimentaires

Janvier 2008

Document de travail

Ministère de l’Agriculture et de la Pêche / Service Central des Enquêtes et Etudes Statistiques / Catherine Beller – Paul Casagrande – Lionel Hébrard

Les bilans d’approvisionnement

Dont l’objet est de mettre en regard les ressources et les utilisations d’un produit agricole et de ses dérivés : production + importations + stocks début = exportations + stocks fin + utilisations intérieures (pertes, utilisations industrielles, alimentation humaine, alimentation animale)

Travaux réalisés dans les différents pays de l’UE sous l’égide d’Eurostat.

Le poste alimentation humaine correspond à la consommation apparente (du produit ex: crème, ou de sa transformation ex: glace)

Bilans des produits laitiers

Bilans des produits laitiers

Bilan réalisé pour chaque grand type de produits (fromage, beurre, laits liquides, crème, yaourt …)

Les productions finales sont converties en MG selon une nomenclature fine (120 postes) permettant la prise en compte de l’évolution au fil des ans de la composition des grands postes

Bilan matières grasses du lait

tonnes de MGTOTAL EMPLOIS 1 002 736EXPORTATIONS de lait et crème vrac 37 035UTILISATION INTÉRIEURE 965 701 - laits de consommation 62 373 - laits acidifiés 31 967 - autres produits frais et desserts de conserv. 14 762 - transformation en crème (hors vrac export) 99 073 - lait concentré 5 158 - produits laitiers en poudre 40 957 - transformation en beurre 328 053 - transformation en fromage 371 755 - transformation en fromage fondu de crème 8 578 - lactoserum 3 025Source : AGRESTE-Bilans

Méthodologie : exemple des fromages

Baisse de la consommation humaine de matière grasse laitière depuis une dizaine d’années

9

10

11

12

13

14

15

16

17

1979

1981

1983

1985

1987

1989

1991

1993

1995

1997

1999

2001

2003

2005

Source : Agreste - Bilan laitiers

Kg/hab/a

Laits liquides conditionnés, laits fermentés, beurre et fromages

Total

La baisse de la consommation de matière grasse issue du beurre n’est plus compensée par la

hausse de celle du fromage

3

4

5

6

7

8

9

1979

1981

1983

1985

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1989

1991

1993

1995

1997

1999

2001

2003

2005

Source : Agreste - Bilans laitiers Fromages "tous laits" hors fondus Beurre

Kg/hab/an

La baisse de la consommation de matière grasse issue des laits liquides est compensée par la hausse de celle issue de crème et des yaourts

0,0

0,5

1,0

1,5

2,0

1979

1981

1983

1985

1987

1989

1991

1993

1995

1997

1999

2001

2003

2005

Source : Agreste - Bilans laitiers

Laits liquides de consommationYaourts (nature et aromatisés)Crème

Kg/hab/an

La baisse du beurre et du lait n’est plus compensée par le fromage et les

produits frais

Evol 2000/95 Evol 2006/00 Evol 2006/95Laits liquides de consommation -150 -187 -337Fromages "tous laits" hors fondus -6 -74 -81Yaourts (nature et aromatisés) 34 40 74Beurre (yc conc. et spéc.à tartiner) -341 -657 -998Desserts lactés frais -71 26 -46Crème 256 16 273Fromages fondus "tous laits" 20 40 59Poudre non écrémée 131 -27 103Poudre écrémée 0 -3 -3Lait concentré -47 17 -30Total -175 -811 -986Total en % -1 -5 -6Données d'évolution de consommation de MG en g/tête/an

La diminution des teneurs a joué un rôle sensible

% Evolution 2006/1995 % de MGKg produit /tête/an

Kg de MG/tête/an

Laits liquides de consommation -9% -17% -25%Fromages "tous laits" hors fondus -4% 2% -2%Yaourts (nature et aromatisés) 0% 21% 20%Beurre (yc conc. et spéc.à tartiner) -1% -13% -13%Crème -1% 22% 21%Fromages fondus "tous laits" -4% 31% 26%Poudre non écrémée -2% 106% 102%Poudre écrémée 0% -62% -62%Lait concentré -6% -19% -23%Total -6%Source : Agreste

Structure du bilan des huiles

Bilans des graisses et huiles végétales

Bilans des huiles de colza, tournesol, olive, maïs, soja, arachide, palme, palmiste, lin, ricin, coprah, divers en équivalent huiles brutes

Répartition des utilisations intérieures grâce à :

Données d’incorporation en alimentation animale

Données d’incorporation dans les huiles et graisses préparées

Nomenclature Douanes différenciant la destination des importations (usages alimentaires ou non)

Données sur les usages industriels

Progression de la consommation d’huiles d’olive, colza et palme

0

2

4

6

8

10

12

14

16

18

1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006

Source: Agreste -Bilans d'approvisionnement

kg/hab/an

Autres (arachide, maïs, divers) tournesololive colzapalme soja

Bilan des huiles et graisses préparées

Bilan de la margarine (80 %) et autres graisses préparées

Correspond essentiellement à des huiles

Consommation exprimée en équivalent huiles brutes

S’additionne à la consommation d’huiles

Diminution de la consommation de graisses préparées

0,0

0,5

1,0

1,5

2,0

2,5

3,0

3,5

4,0

1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006Source: Agreste -

Bilans d'approvisionnement graisses préparées margarine

kg/hab/an en équivalent MG brute utilisée pour la fabrication

Bilan des graisses animales

Bilans des graisses récupérées à l’abattage ou à la découpe

L’essentiel des graisses utilisées en alimentation humaine sont celles de porc, utilisées sous forme brute

Ces graisses sont estimées en équivalent fondu. Il faut donc multiplier la consommation par un facteur de l’ordre 1,2 (1,2 kg de lard fournissant 1 kg de graisse fondue)

Consommation de graisses d’animaux marins négligeable

Baisse de la consommation de graisses animales

0

1

2

3

4

5

6

7

1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006

Source: Agreste - Bilan d'approvisionnement graisses d'animaux terrestres graisses de porc

Kg/hab/an en équivalent graisse fondue

Structure du bilan des viandes

Bilans viandes

Bilan des viandes destinées à la consommation humaine en tonnes équivalent carcasse

Bilan des viandes des différentes espèces et abats comestibles

Les viandes et surtout abats aptes à la consommation humaine mais utilisés en alimentation animale sont déduites

Stabilisation, puis fléchissement de la consommation de viandes hors abats

0

20

40

60

80

100

120

1960 1965 1970 1975 1980 1985 1990 1995 2000 2005

abats conso humaine total viandestotal viandes hors abats

données interpolées

Source : Agreste - Bilans viandes - Consommation humaine brute (y compris graisses de découpe, non compris abats comestibles utilisés en alimentation animale)

Hausse quasi générale jusqu’en 1980, hausse volailles et baisse bovine en 1980-

2000, baisse d’ensemble après 2000

0

5

10

15

20

25

30

35

40

1960

1962

1964

1966

1968

1970

1972

1974

1976

1978

1980

1982

1984

1986

1988

1990

1992

1994

1996

yc

dom

1998

2000

2002

2004

2006

Source : Agreste - Bilans consommation humaine par tête hors abats,

graisses de découpe comprises

kg/hab/an

bovins porc mouton & chèvre volailleequidés autres

donnéesinterpolées

Articulation entre le bilan viandes et le bilan graisses animales : une partie seulement des graisses de découpe

est utilisée pour l’alimentation humaine

75

80

85

90

95

100

105

1996

1997

1998

1999

2000

2001

2002

2003

2004

2005

2006

Source : Agreste - Bilans

kg/hab/an

consommation viande hors graisses de découpeConso viande brute (y c. graisses découpe)Conso. viande nette + graisses