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En vedette cette semaine :

Le chou-fleur

Bonjour à tous et à toutes, N’oubliez pas! prochaines dates de livraison selon votre point de chute : 22-23-24 mars 2016

Le Bulletin

8 mars 2016

Tiré de l’Encyclopédie visuelle des aliments

Ingrédients pour 4 personnes

1 chou-fleur coupé en bouquets

(2 tasses) de bouillon de poulet maison ou du commerce réduit en

sodium

300 g de fettucinis ou linguinis

1 boîte de (12 oz) de lait évaporé non

sucré à 2% de m.g.

¼ tasse de farine tout usage non

blanchie

1 pincée de piment de Cayenne

Poivre et sel

250 ml (1 tasse) de fromage râpé

Préparation

1. Dans une grande casserole, déposer le chou-fleur et le bouillon. Porter à

ébullition et réduire à feu moyen. Cuire 20 minutes ou jusqu’à ce que le

chou-fleur soit très tendre. Ne pas égoutter.

2. Pendant ce temps, cuire les fettucinis dans l’eau bouillante selon la

méthode inscrite sur l’emballage. Égoutter et réserver.

3. À l’aide d’un mélangeur électrique réduire en purée lisse le chou-fleur

et le bouillon.

4. Ajouter le lait évaporé, la farine et la pincée de Cayenne. Poivrer

généreusement et saler.

5. Mélanger de nouveau, puis verser la sauce dans une grande casserole.

6. Chauffer à feu moyen jusqu’à épaississement. Remuer de temps en

temps.

7. Ajouter le fromage et retirer du feu. Bien mélanger pour faire fondre le

fromage.

8. Incorporer les fettucinis dans la sauce et mélanger pour enrober les

pâtes. Accompagner d’une salade verte.

Chou-fleur sauce Alfredo

Il existe de nombreuses variétés de choux-fleurs dont certaines

sont issues de croisement avec le brocoli. Il existe, le chou-fleur

violet, orangé, vert ,blanc et le Romanesco. Le chou-fleur blanc est

celui que vous retrouverez dans vos boîte cette semaine.

Le chou-fleur blanc se mange cru ou cuit. On le sert en trempette,

on le met dans des hors-d’œuvres ou dans les salades. Cuit, il peut

être mangé chaud ou froid et gagne à être consommé encore ferme.

On le met dans les soupes, les ragouts, les sautés, les omelettes et

les quiches.

Le chou-fleur cuit rapidement, de 5 à 15 minutes à la vapeur ou

dans une eau frémissante. Le chou-fleur trop cuit devient pâteux,

perd sa saveur et sa valeur nutritive.

Bulletin préparé par Lise Marie Pangu,

Agente de développement spécialiste en nutrition

Boîtes d’ici et Cie

Achat

Choisir un chou-fleur ferme à la tête compacte, d’une couleur uniforme,

possédant encore des feuilles d’un beau vert.

Conservation Le chou-fleur non lavé se conserve environ 1 semaine au réfrigérateur,

dans un sac de plastique perforé. Plus il vieillit, plus son odeur et sa saveur

deviennent prononcées. Cuit, le chou fleur ne se conserve que 2 à 3 jours.

Gratin de chou-fleur et brocoli

Ingrédients / pour 4 personnes

1 chou-fleur

1 brocoli

¼ de tasse de beurre

¼ de tasse de farine

¼ de tasse de lait

1 pincée de noix de muscade

1 tasse de fromage râpé

Sel et poivre

1. Faites cuire le chou-fleur et le brocoli au cuit-vapeur (ou autre mode de

cuisson au choix).

2. Pendant ce temps, préparez la béchamel: dans une casserole, faites fondre

le beurre à feu doux. Ajoutez la farine et mélangez. Versez le lait et mélan-

gez sans arrêt jusqu'à l’obtention d'une préparation épaisse. Incorporez la

noix de muscade.

3. Préchauffez le four à 400°C

4. Beurrez un plat à gratin et disposez les choux encore chauds au fond du

plat, en mêlant les 2 variétés. Parsemez de la moitié du fromage. Nappez de

béchamel et couvrez de l'autre moitié du fromage.

5. Cuire jusqu’à ce que le fromage commence à griller.

Idées recettes : Chou-fleur

Cru :

En trempette.

En salade à l'algérienne, servez avec une botte de radis, du cres-

son, du persil, du céleri, de l’aneth, des olives et une vinaigrette

au jus de citron.

Cuit :

Pour améliorer la digestibilité du chou-fleur, faites-le cuire 5 minutes à l'eau

bouillante salée et égouttez-le avant de l'apprêter. Poursuivez ensuite avec

l'un ou l'autre de modes de préparation suivants :

Fritot de chou-fleur : Saupoudrez le chou-fleur de persil haché,

laissez-le mariner 20 minutes dans de l'huile et du jus de citron.

Ensuite, trempez les bouquets dans de la pâte à frire et faites-les

frire dans de l'huile. Servez avec du persil frit et nappez d'une

sauce tomate.

À la Polonaise : Hachez des jaunes d'œufs durs et du persil, mé-

langez-les et saupoudrez-en la surface du chou-fleur. Faites frire

de la mie de pain très fine dans du beurre noisette, puis nappez le

chou-fleur de cette préparation.

Purée de chou-fleur Dubarry : Faites cuire le chou-fleur à

l'eau salée, puis passez-le au tamis et incorporez une purée de

pommes de terre à la crème (le quart de la quantité de chou-

fleur). Réchauffez, beurrez et servez. Ajoutez des œufs battus et

de la muscade à cette préparation. Elle se transforme en gâteau

que l'on fait cuire une vingtaine de minutes dans un four réglé à

feu doux.

Moussaka à la turque : Faites cuire le chou-fleur une demi-

heure avec de la viande hachée, de l'oignon, un verre d'eau et un

peu de purée de tomates. Bon appétit !

Recette

Boîtes d’ici et cie est fièrement porteuse du projet Bonne Boîte Bonne Bouffe Lanaudière. Boîtes d’ici et cie est une entreprise d’économie sociale qui intervient sur les saines habitudes de vie des lanaudois en rendant accessibles des fruits et des légumes frais et en favorisant l’acquisition de compétences nutritionnelles et culinaires. Elle encourage les producteurs locaux en favorisant l’achat local.