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1 ASSISTANT(E) ADMINISTRATIF/IVE Tous les professionnels exerçant ce métier ne réalisent pas systématiquement toutes les activités ci-dessous. Certaines peuvent en effet être confiées à d’autres professionnels, en fonction de l’organisation et de la taille de l’entreprise et du niveau de responsabilité du poste. TRAITEMENT, RÉDACTION ET ARCHIVAGE DE DOCUMENTS – Réception, tri et classement des documents comptables et/ ou administratifs de l’entreprise – Enregistrement et distribution du courrier entrant – Collecte d’informations auprès des différents professionnels de l’entreprise (chef d’entreprise, assistant RH, responsable de rayon…) – Réalisation de différents documents professionnels (supports de communication à l’attention des clients, procédures en matière d’hygiène, de qualité, de sécurité, …) – Réalisation du courrier sortant SUIVI DE LA COMPTABILITÉ DE L’ENTREPRISE – Réalisation des écritures comptables courantes – Suivi de la trésorerie – Détection des impayés et relances GESTION ADMINISTRATIVE DES DOSSIERS DU PERSONNEL – Suivi et traitement des dossiers administratifs (URSSAF, médecine du travail, …) – Suivi des absences (congés, RTT, …) – Edition des bulletins de salaire GESTION DES RESSOURCES MATÉRIELLES BUREAUTIQUES DE L’ENTREPRISE – Suivi des achats de matériels et fournitures bureautiques – Suivi des opérations d’entretien et de maintenance des matériels bureautiques – Suivi administratif des commandes et des factures fournisseurs ACCUEIL ET RELATIONS EXTÉRIEURES – Accueil téléphonique et physique des interlocuteurs externes de l’entreprise (fournisseurs, banque, clients professionnels, …) – Mise à jour des documents de communication et du site internet ACTIVITÉS PROFESSIONNELLES Réalise les opérations administratives liées aux activités de l’entreprise ou à un domaine donné (ventes, achats, juridique, personnel, logistique, comptable, communication, …) en appliquant et/ ou adaptant les procédures et règles définie par le/la chef d’entreprise. DÉFINITION ÉVOLUTIONS Les assistant(e)s administratifs/ives expérimenté(e)s peuvent évoluer dans les activités et responsabilités qui leur sont confiées en fonction du développement de l’entreprise. POSSIBLES

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1

ASSISTANT(E) ADMINISTRATIF/IVE

Tous les professionnels exerçant ce métier ne réalisent pas systématiquement toutes les activités ci-dessous. Certaines peuvent

en effet être confiées à d’autres professionnels, en fonction de l’organisation et de la taille de l’entreprise et du niveau de responsabilité du poste.

TRAITEMENT, RÉDACTION ET ARCHIVAGE DE DOCUMENTS

– Réception, tri et classement des documents comptables et/ ou administratifs de l’entreprise

– Enregistrement et distribution du courrier entrant – Collecte d’informations auprès des différents professionnels de

l’entreprise (chef d’entreprise, assistant RH, responsable de rayon…) – Réalisation de différents documents professionnels (supports de

communication à l’attention des clients, procédures en matière d’hygiène, de qualité, de sécurité, …)

– Réalisation du courrier sortant

SUIVI DE LA COMPTABILITÉ DE L’ENTREPRISE

– Réalisation des écritures comptables courantes – Suivi de la trésorerie – Détection des impayés et relances

GESTION ADMINISTRATIVE DES DOSSIERS DU PERSONNEL

– Suivi et traitement des dossiers administratifs (URSSAF, médecine du travail, …)

– Suivi des absences (congés, RTT, …) – Edition des bulletins de salaire

GESTION DES RESSOURCES MATÉRIELLES BUREAUTIQUES DE L’ENTREPRISE

– Suivi des achats de matériels et fournitures bureautiques– Suivi des opérations d’entretien et de maintenance des matériels

bureautiques– Suivi administratif des commandes et des factures fournisseurs

ACCUEIL ET RELATIONS EXTÉRIEURES

– Accueil téléphonique et physique des interlocuteurs externes de l’entreprise (fournisseurs, banque, clients professionnels, …)

– Mise à jour des documents de communication et du site internet

ACTIVITÉS PROFESSIONNELLES

Réalise les opérations administratives liées aux activités de l’entreprise ou à un domaine donné (ventes, achats, juridique, personnel, logistique, comptable, communication, …) en appliquant et/ ou adaptant les procédures et règles définie par le/la chef d’entreprise.

DÉFINITION

ÉVOLUTIONS

Les assistant(e)s administratifs/ives expérimenté(e)s peuvent évoluer dans les activités et responsabilités qui leur sont confiées en fonction du développement de l’entreprise.

POSSIBLES

2

Domaines de connaissances– Outils et logiciels

bureautiques – Techniques d’organisation

et de gestion administrative – Comptabilité– Logiciel de comptabilité – Techniques de

communication

ASSURER LA GESTION ADMINISTRATIVE DES DOCUMENTS DE L’ENTREPRISE

– Réceptionner, trier et classer les courriers, mails et documents en veillant à la confidentialité et en fonction du degré d’importance et d’urgence des informations

– Classer et archiver les différents documents en appliquant les consignes– Transmettre les documents aux différents interlocuteurs internes

et externes dans les délais requis

PRODUIRE DES DOCUMENTS PROFESSIONNELS ADAPTÉS AUX BESOINS DE L’ENTREPRISE

– Collecter les informations nécessaires – Traiter et organiser l’information collectée – Traiter des données chiffrées en utilisant les outils adaptés – Rédiger des documents (courriers, mails, procédures, …) adaptés aux

besoins de l’entreprise– Renseigner et produire différents documents liés à la gestion de l’activité

comptable de l’entreprise (déclarations de TVA, DADS, …) dans les délais

UTILISER LES LOGICIELS NÉCESSAIRES À L’ACTIVITÉ

– Choisir les logiciels et outils informatiques adaptés à l’activité à réaliser – Utiliser de manière courante les outils de bureautique permettant de

rédiger du texte et de traiter des données chiffrées – Utiliser les fonctionnalités d’un logiciel de comptabilité afin

d’enregistrer les écritures comptables courantes – Utiliser les outils et logiciels nécessaires pour produire des

documents de communication simples à l’attention des clients – Mettre à jour les logiciels, applications et bases de données

spécifiques à l’activité

RÉALISER LES OPÉRATIONS DE COMPTABILITÉ COURANTE ET LE SUIVI CLIENT

– Réceptionner, trier et classer les pièces comptables – Saisir les informations liées aux pièces comptables dans le logiciel

à disposition – Produire un document commercial (devis, facture, bon de

commande, bon de livraison, …) en respectant les règles et consignes – Renseigner et mettre à jour le fichier client– Réaliser les suivis et les relances en fonction des besoins de

l’entreprise (règlement des factures, réalisation des commandes, …)– Contrôler les factures reçues et les classer– Préparer les paiements des factures– Préparer les éléments à remettre à l’expert-comptable (déclaration

TVA, tableaux de suivi, pièces comptable,…)– Identifier toute erreur et alerter

RÉALISER LE SUIVI DES DOSSIERS DU PERSONNEL DE L’ENTREPRISE

– Mettre à jour et classer les dossiers individuels du personnel dans le respect de la législation

– Recueillir et transmettre les informations liées aux dossiers du personnel– Réaliser le suivi des absences et des congés du personnel – Identifier toute erreur et alerter

RÉALISER LE SUIVI DES OPÉRATIONS D’ENTRETIEN ET DE MAINTENANCE DU MATÉRIEL BUREAUTIQUE DE L’ENTREPRISE

– Identifier les opérations d’entretien et de maintenance à réaliser pour conserver en bon état de marche le matériel bureautique de l’entreprise

EN SAVOIR +

COMPÉTENCES

3

– Planifier les opérations de maintenance en lien avec les prestataires de l’entreprise

COMMUNIQUER AVEC L’ÉQUIPE ET LES PARTENAIRES DE L’ENTREPRISE

– Etablir un contact et un climat de confiance avec les différents inter-locuteurs de l’entreprise, à l’interne et à l’externe

– Communiquer avec les membres de l’équipe et répondre de manière adaptée aux questions concernant la gestion administrative

– Adapter sa communication aux spécificités des échanges téléphoniques

– Traiter de manière adaptée les situations relationnelles délicates– Alerter le chef d’entreprise ou l’interlocuteur compétent en cas de diffi-

culté ou de dysfonctionnement

Comment devenir assistant(e) administratif/ ive ? L’accès au métier peut s’effectuer après une formation dans le domaine de la comptabilité ou de la gestion administrative et/ou après une expérience professionnelle dans le domaine

Diplômes en relation avec le métierBac Pro Gestion Administration, BTS Assistant de gestion PME/PMI

Quelles sont les évolutions du métier ? Les assistant(e)s administratifs/ ives sont confrontés à une évolution permanente de leurs outils de travail informatisés.

UNE QUESTION ?

1

ASSISTANT(E) RESSOURCES HUMAINES

Tous les professionnels exerçant ce métier ne réalisent pas systématiquement toutes les activités ci-dessous. Certaines peuvent

en effet être confiées à d’autres professionnels, en fonction de l’organisation et de la taille de l’entreprise et du niveau de responsabilité du poste.

RECRUTEMENT

– Rédaction des annonces en collaboration avec le chef d’entreprise

– Diffusion des annonces – Réception, tri et classement des candidatures– Organisation des entretiens d’embauche – Information des candidats sur les suites données

GESTIONS DES PARCOURS PROFESSIONNELS DES SALARIÉS

– Organisation et traçabilité des entretiens périodiques (entretien annuel d’évaluation, entretien professionnel)

– Information sur les ressources et services mobilisables pour la gestion des parcours professionnels

FORMATION PROFESSIONNELLE CONTINUE – Relations avec l’organisme paritaire collecteur des fonds de la

formation – Recherches sur les formations disponibles pour les salariés – Organisation des départs en formation – Constitution des dossiers de prise en charge de la formation

GESTION ADMINISTRATIVE ET DE LA PAYE

– Réalisation des déclarations et démarches administratives lors des embauches, départs, arrêts de travail, …

– Réalisation des déclarations périodiques auprès des organismes sociaux et fiscaux

– Suivi de la réalisation des contrats de travail – Réalisation ou suivi de la réalisation des bulletins de salaire

HYGIÈNE, SÉCURITÉ ET SANTÉ AU TRAVAIL

– Mise en place et suivi des procédures en matière d’hygiène et de santé / sécurité au travail

– Suivi de l’évolution de la législation – Relations avec la médecine du travail

ACTIVITÉS PROFESSIONNELLES

Traite l’ensemble des activités relatives au recrutement, à la rémunération, à la formation et à la gestion des carrières du personnel de l’entreprise ainsi que les activités liées à l’hygiène et à la sécurité au travail. Assure le respect des obligations légales dans son domaine d’activité.

DÉFINITION

ÉVOLUTIONS

Les assistant(e)s ressources humaines expérimenté(e)s peuvent évoluer dans les activités et responsabilités qui leur sont confiées en fonction du développement de l’entreprise, notamment dans le domaine de la formation professionnelle continue.

POSSIBLES

2

Domaines de connaissances– Législation sociale – Réglementation liée à la

formation– Acteurs et partenaires pour le

recrutement et la formation professionnelle dans le secteur

– Comptabilité– Techniques de

communication – Logiciel bureautique et

logiciels de gestion des ressources humaines

ACCOMPAGNER LE CHEF D’ENTREPRISE DANS LES OPÉRATIONS DE RECRUTEMENT

– Identifier les besoins de l’espace de vente à différentes périodes en lien avec le chef d’entreprise ou le professionnel concerné

– Définir les profils des candidats recherchés en lien avec le chef d’entreprise et les responsables concernés

– Solliciter les partenaires compétents pour la diffusion des offres d’emplois en fonction des profils recherchés

– Accompagner le chef d’entreprise lors du processus de sélection des candidats (traitement des candidatures, …)

– Mettre en place des outils d’accueil des nouveaux salariés au sein de l’entreprise

– Rédiger un contrat de travail simple

ASSURER LA GESTION ADMINISTRATIVE DU PERSONNEL DE L’ENTREPRISE

– Rechercher et traiter les données nécessaires pour renseigner ou établir différents documents ou déclarations liés à la gestion administrative du personnel et au suivi des dossiers en cours (prévoyance, maladie, …)

– Planifier et réaliser dans le respect des échéances l’ensemble des démarches administratives liées au personnel à partir des données collectées

– Collecter les données nécessaires à l’élaboration des bulletins de paye dans le respect des délais

– Conseiller techniquement et accompagner le chef d’entreprise et les responsables concernés lors des différentes opérations de gestion du contrat de travail (modifications, rupture du contrat, sanctions disciplinaires, …)

– Rechercher des informations relatives à la politique sociale et salariale de l’entreprise (plans d’épargne entreprise, chèques-déjeuner, intéressement, participation, …)

– Renseigner et traiter les dossiers de gestion administrative

METTRE EN ŒUVRE UNE DÉMARCHE DE GESTION DES PARCOURS PROFESSIONNELS ET DE FORMATION

– Identifier les interlocuteurs clés en matière de gestion des parcours professionnels et de formation

– Réaliser une veille sur les outils et les financements disponibles en matière de formation

– Proposer au chef d’entreprise des outils de gestion des compétences et des parcours du personnel adaptés aux caractéristiques et aux besoins de l’entreprise : entretiens d’évaluation, entretiens professionnels, outils de repérage des besoins en formation, de repérage des potentiels, …

– Recueillir les besoins en formation en lien avec le chef d’entreprise et les responsables concernés

– Rechercher et sélectionner l’offre et les financements de la formation les mieux adaptés aux besoins de l’entreprise

– Organiser les départs en formation des salariés – Assurer le suivi administratif des formations

METTRE EN PLACE ET SUIVRE DES PROCÉDURES ET DOCUMENTS EN MATIÈRE D’HYGIÈNE ET DE SÉCURITÉ AU TRAVAIL

– Mettre en place et mettre à jour des procédures et des documents de suivi en matière d’hygiène, de sécurité et de santé au travail en collaboration avec le chef d’entreprise (Document Unique, fiches techniques, …)

– Suivre la mise en œuvre des procédures d’hygiène, de sécurité et de santé au travail au sein de l’entreprise et alerter en cas de non-conformité

EN SAVOIR +

COMPÉTENCES

3

– Suivre l’évolution des textes réglementaires et des normes applicables à l’entreprise et au commerce alimentaire en matière d’hygiène, de sécurité et de santé au travail

COMMUNIQUER AVEC L’ÉQUIPE ET LES PARTENAIRES DE L’ENTREPRISE

– Etablir un contact et un climat de confiance avec les différents interlocuteurs de l’entreprise, à l’interne et à l’externe

– Communiquer avec le personnel et répondre de manière adaptée aux questions concernant les ressources humaines : législation sociale, formation, recrutement, gestion des carrières, rémunération, …

– Adapter sa communication aux spécificités des échanges téléphoniques

– Traiter de manière adaptée les situations relationnelles délicates

Comment devenir assistant(e) ressources humaines ? L’accès au métier peut s’effectuer après une formation dans le domaine de la comptabilité ou de la gestion administrative et/ou après une expérience professionnelle dans le domaine

Diplômes en relation avec le métierBac Pro Gestion Administration, BTS Assistant de manager, DUT Gestion des entreprises et des administrations (option gestion des ressources humaines), Licence professionnelle dans le domaine de la gestion des ressources humaines

Evolutions possibles Les assistant(e)s ressources humaines expérimenté(e)s peuvent évoluer dans les activités et responsabilités qui leur sont confiées en fonction du développement de l’entreprise, notamment dans le domaine de la formation professionnelle continue.

Quelles sont les évolutions du métier ? Les assistant(e)s ressources humaines ont à faire face à une évolution constante de la réglementation dans leur domaine d’activités. La formation et l’évolution professionnelle des salariés prenant de plus en plus d’importance, ils devront à l’avenir suivre en particulier l’évolution des dispositifs et outils en matière de formation professionnelle continue.

UNE QUESTION ?

1

ACTIVITÉS PRINCIPALES

DÉFINITION

ÉVOLUTIONS

POSSIBLES

Réalise la sélection des vins, bières et alcools, négocie et assure les achats auprès des différents fournisseurs, dont la majorité sont des producteurs. Accueille, informe et conseille la clientèle et assure la tenue de l’espace de vente.

Le/la caviste expérimenté(e) peut créer son propre commerce. Il/elle exerce alors le métier de chef d’entreprise qui :

– détermine la stratégie de l’entreprise et dirige sa mise en œuvre.

– choisit les produits commercialisés, les services proposés aux clients et détermine le positionnement et la stratégie commercial(e) du ou des point(s) de vente.

– réalise les achats, les préparations de produits et peut intervenir dans les activités de vente.

CONSTITUTION D’UN RÉSEAU DE FOURNISSEURS DE VINS, BIÈRES ET ALCOOLS

– Recherche d’informations sur les producteurs et fournisseurs– Prise de contact avec de nouveaux fournisseurs – Visite des producteurs

ACHATS ET NÉGOCIATION AVEC LES PRODUCTEURS

– Conclusion et signature de contrats de partenariat avec les fournisseurs

– Suivi de la qualité et de la quantité des produits disponibles – Négociation des prix d’achat avec les fournisseurs

RÉCEPTION ET GESTION DES STOCKS

– Commandes des vins, bières et alcools– Réception des vins, bières et alcools– Contrôle de conformité des bons de livraison – Mise en stock des vins et alcools en cave– Contrôle des conditions de stockage

MISE EN VALEUR DES VINS ET ALCOOLS EN POINT DE VENTE (EN BOUTIQUE, SUR LES MARCHÉS SOUS HALLES OU DE PLEIN VENT)

– Installation et mise en valeur des vins et alcools – Contrôle de l’étiquetage, des mentions obligatoires – Contrôle de la qualité et de la bonne présentation des produits – Réassort

VENTE ET RELATION CLIENTS

– Accueil des clients – Conseil et information des clients sur les vins et alcools– Vente – Encaissement

PRÉPARATION DE COMMANDES PARTICULIÈRES POUR LES CLIENTS (PANIERS, CADEAUX)

– Préparation de paniers, d’étuis cadeaux, …

HYGIÈNE ET SÉCURITÉ

– Création et mise en œuvre des procédures d’hygiène et de sécurité alimentaire

CAVISTE

Tous les professionnels exerçant ce métier ne réalisent pas systématiquement toutes les activités ci-dessous. Certaines peuvent

en effet être confiées à d’autres professionnels, en fonction de l’organisation et de la taille de l’entreprise et du niveau de responsabilité du poste.

2

ORGANISATION DE MANIFESTATIONS

– Organisation de dégustation de vins et alcools, de soirées thématiques ou de séances d’initiation

ACHETER DES VINS, BIÈRES ET ALCOOLS AUPRÈS D’UN RÉSEAU DE FOURNISSEURS ET PRODUCTEURS

– Sélectionner les fournisseurs et producteurs adaptés, à partir des besoins des clients

– Choisir les vins, bières et alcools les plus adaptés aux besoins des clients

– Exprimer clairement auprès du fournisseur ou du producteur une demande en termes de qualité

– Calculer les quantités à acheter à partir d’une estimation des ventes à venir et de la volonté de stockage

– Négocier les termes des contrats passés avec les fournisseurs et producteurs (prestations proposées, quantité livrée, conditions d’achat et d’approvisionnement)

– Expliquer aux fournisseurs et producteurs les raisons d’un refus de produits

– Construire et entretenir sur la durée des relations de confiance avec les fournisseurs et producteurs Gérer les stocks de vins et alcools

– Définir les besoins en matières et produits en fonction des stocks, des présentations, des saisons

– Analyser la rotation des produits en fonction des stocks, des recettes, de l’évolution de l’activité

– Anticiper les commandes afin d’éviter les risques de rupture– Organiser la réception et la vérification des commandes– Organiser les zones de stockage afin de garantir la qualité et

l’hygiène des produits– Apprécier les conditions de stockage des vins et alcools au regard

des consignes et de la réglementation en vigueur – Identifier les anomalies et mettre en œuvre les mesures correctives

adaptées– Réaliser des inventaires réguliers et rechercher les causes des écarts– Assurer la traçabilité des produits

METTRE EN VALEUR LES VINS ET ALCOOLS ET ASSURER LE BON ÉTAT MARCHAND DE L’ESPACE DE VENTE

– Concevoir et réaliser une présentation attractive des vins et alcools : rythme et dynamique de la présentation, thèmes…

– Utiliser les supports de présentation de produits à disposition pour les commandes spéciales et la mise en rayon (paniers, corbeilles, étuis, …)

– Apprécier le bon état marchand de l’espace de vente tout au long de la journée (état des produits, des étalages, aspect, propreté, hygiène, …)

– Mettre en œuvre les actions correctives (réassort, nettoyage, …)– Mettre en œuvre la réglementation commerciale au sein de

l’espace de vente (étiquetage, …)

VENDRE ET ASSURER LA RELATION CLIENT DANS LE MAGASIN

– Etablir un climat de confiance et des relations commerciales durables avec les clients

– Articuler plusieurs situations de relation client simultanées – Analyser les besoins d’un client par un questionnement adapté – Ecouter le client, identifier et reformuler sa demande– Repérer rapidement et prendre en compte le profil et le besoin

du client

Comment devenir caviste ? L’accès au métier peut s’effectuer après une formation dans le domaine commercial ou après une première expérience professionnelle dans le commerce de détail.Le suivi d’une ou plusieurs formations sur les vins, bières et alcools, sur les techniques d’achat et de négociation avec les fournisseurs est nécessaire.

Diplômes en relation avec le métierCQP vendeur-conseil caviste, CAP employé de vente spécialisé option A (produits alimentaires), CAP employé de commerce multi-spécialités, Bac pro Commerce, …

Quelles sont les évolutions du métier ? Pour répondre aux attentes des consommateurs, les cavistes doivent faire état d’une connaissance de plus en plus approfondie sur :

– les vins, bières et alcools et leurs spécificités

– les filières de production (les cépages ou l’origine, les techniques de vinification ou de préparation, les vignobles, les appellations),

– les accords mets-vins. Ils/elles doivent également maitriser les filières de production (provenance, producteurs, modes de préparation) ainsi que des techniques d’achats auprès des fournisseurs.

La maitrise des gestes et réglementations en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire, déjà essentielle aujourd’hui, devra être renforcée à l’avenir.Des manifestations au sein des boutiques (organisation de dégustation de vins et alcools, de soirées thématiques ou des séances d’initiation…) pourraient également prendre dans certains commerces une place de plus en plus importante. A moyen et long terme, le développement du e-commerce peut induire une évolution de l’organisation de l’entreprise et des activités et compétences du métier.La formation est donc essentielle pour les cavistes.

ACTIVITÉS COMPLÉMENTAIRES

COMPÉTENCES

UNE QUESTION ?

3

Domaines de connaissances– Connaissance des vins, bières

et alcools : les cépages, les techniques de vinification, les vignobles, les appellations, les producteurs, les accords mets-vins

– Règles de stockage des vins et alcools

– Techniques de communication – Techniques de vente – Techniques d’achat– Merchandising – Principes de gestion des stocks – Réglementation en matière

d’hygiène et de sécurité alimentaire

– Réglementation associée à l’activité commerciale et à la réglementation des produits alcoolisés (dont les dispositions du Code de la Santé Publique applicables aux cavistes)

EN SAVOIR +– Sélectionner la réponse adaptée aux besoins du client– Mettre en valeur la solution proposée au client– Répondre aux attentes et aux objections du client– Conclure l’échange par une vente

CONSEILLER LES CLIENTS SUR LES VINS, BIÈRES ET ALCOOLS

– Identifier les produits correspondant aux besoins du client – Sélectionner les informations sur les produits et les services proposés

par le magasin susceptibles d’intéresser le client (les cépages, l’origine, les vignobles, les appellations, les accords mets-vins)

– Mettre en valeur les qualités et spécificités des produits – Expliquer au client la provenance d’un produit, le mode de

production dont il est issu– Identifier les avantages concurrentiels des produits commercialisés

par rapport aux produits proposés par les concurrents proches– Expliquer les différents types d’association ou utilisation possibles

des produits vendus

1

DÉFINITION

ÉVOLUTIONS

POSSIBLES

CHAUFFEUR EN COMMERCE ALIMENTAIRE DE DÉTAIL

Assure les transports et les enlèvements de produits auprès des fournisseurs de l’entreprise. Peut également réaliser des livraisons chez les clients ainsi que des activités de vente.

Les chauffeurs en commerce alimentaire de détail expérimenté(e)s peuvent évoluer dans les métiers de la logistique.

CHARGEMENT ET DÉCHARGEMENT DU VÉHICULE

– Chargement du véhicule en fonction de la tournée à réaliser : arrimage et calage, répartition de la charge, protection des produits fragiles, contrôle des possibilités de cohabitation des produits entre eux…

– Déchargement du véhicule sur les lieux de livraison

PRÉPARATION DE LA TOURNÉE

– Examen des commandes à transporter – Organisation de la tournée

CONTRÔLE DES PRODUITS

– Contrôle des produits lors du chargement, de la livraison et des opérations de reprise ou de retours de produits

CONDUITE ET ENLÈVEMENT

– Conduite du véhicule selon les règles de sécurité – Enlèvement des produits chez les fournisseurs selon les

consignes et procédures en vigueur – Contrôle des conditions de réception des produits au sein

de l’entreprise (présence de l’interlocuteur compétent, nature du contrôle effectué, …)

COMMUNICATION ET RELATION FOURNISSEURS

– Recueil d’informations auprès des fournisseurs et transmission au sein de l’entreprise

– Réalisation de bons de reprise ou d’opérations de retour de marchandises

ENTRETIEN ET CONTRÔLE DU VÉHICULE

– Contrôle de l’état de sécurité du véhicule– Réalisation des opérations d’entretien de premier niveau

du véhicule – Nettoyage du véhicule

ACTIVITÉS PRINCIPALES

Tous les professionnels exerçant ce métier ne réalisent pas systématiquement toutes les activités ci-dessous. Certaines peuvent

en effet être confiées à d’autres professionnels, en fonction de l’organisation et de la taille de l’entreprise et du niveau de responsabilité du poste.

2

RÉALISER LES ENLÈVEMENTS DE PRODUITS DANS LE SOUCI DE LA RELATION COMMERCIALE AVEC LES FOURNISSEURS

– Enlever les produits en prenant en compte les consignes et les caractéristiques du fournisseur

– Vérifier le bon déroulement des opérations d’enlèvement chez le fournisseur et évaluer les risques et les conséquences d’une non-conformité des opérations d’enlèvement

– Prendre les mesures adaptées en cas d’incident (commande non prête ou non préparée, panne, …)

PRÉPARER UN TRANSPORT DE PRODUITS EN UTILISANT LES DOCUMENTS APPROPRIÉS

– Déterminer l’itinéraire le mieux adapté et organiser ses enlèvements en fonction de différents paramètres

– Utiliser une carte, un GPS professionnel – Préparer avec rigueur les documents utiles au transport et vérifier

que chaque pièce soit accompagnée des documents adéquats – Renseigner les documents avant le départ en respectant les

consignes en vigueur

CONTRÔLER LA NATURE, LA QUANTITÉ ET LE BON ÉTAT DES PRODUITS ENLEVÉS

– Contrôler la nature du chargement, son étiquetage et la conformité au bon de livraison en qualité et en quantité

– Contrôler le respect des capacités de chargement du véhicule – Apprécier l’état et l’intégrité des produits – Calculer les quantités de produits dans un conditionnement – Vérifier la conformité de l’étiquetage, la lisibilité des étiquettes – Identifier toute erreur et prendre les mesures adaptées

ADOPTER UN MODE DE CONDUITE RESPECTUEUX DE  L’ENVIRONNEMENT ET DES RÈGLES ET CONSIGNES DE SÉCURITÉ

– Conduire un véhicule en respectant les règles de sécurité routière– Adopter un style de conduite approprié selon la nature des

produits transportés et la charge du véhicule – Adopter une conduite rationnelle du véhicule en veillant à la

consommation en carburant – Ajuster son itinéraire en fonction des aléas de la tournée – Choisir en fonction des lieux de livraison les modes de

stationnement les mieux adaptés – Réaliser les contrôles et l’entretien de premier niveau du véhicule

en respectant les consignes

LIVRAISON DES CLIENTS

– Remise des produits au client selon les consignes et procédures en vigueur – Contrôle des conditions de réception des produits par les clients

(présence du client, nature du contrôle effectué, …)

VENTE ET RELATIONS CLIENTS

– Information des clients sur les produits– Emballage des produits – Vente – Encaissement – Enregistrement et transmission des remarques des clients

Comment devenir chauffeur en commerce alimentaire de détail ?L’accès au métier peut s’effectuer après une formation dans le domaine de la logistique ou du transport ou après une expérience professionnelle de chauffeur.

Diplômes en relation avec le métierCAP conducteur routier de marchandisesTitre professionnel Conducteur(trice) du transport routier de marchandises sur porteurL’exercice du métier est subordonné à la détention du permis de conduire correspondant au type de véhicule de livraison utilisé

Quelles sont les évolutions du métier ? Les chauffeurs doivent faire face à une évolution des préoccupations environnementales et être en capacité de prendre les mesures nécessaires pour limiter l’empreinte de leur activité (consommation de carburant, émissions de gaz à effet de serre, …).

COMPÉTENCES

ACTIVITÉS COMPLÉMENTAIRES

UNE QUESTION ?

3

Domaines de connaissances– Règlementations en matière de

transport de produits alimentaires – Techniques de manutention – Utilisation des engins de

manutention – Principes et techniques d’éco

conduite – Règles et procédures en

matière d’hygiène et de sécurité alimentaire

– Techniques de communication – Techniques de contrôle et

d’entretien courant d’un véhicule de livraison

– Techniques de vente

ORGANISER LE CHARGEMENT ET LE DÉCHARGEMENT DU VÉHICULE DANS LE RESPECT DES CONSIGNES DE SÉCURITÉ

– Organiser le chargement du véhicule selon les règles de sécurité et en tenant compte de l’organisation et des contraintes du transport

– Réaliser le déchargement du véhicule en tenant compte des règles de sécurité et en utilisant les matériels et engins appropriés

– Arrimer et caler les marchandises dans le véhicule de façon pertinente et selon les consignes

COMMUNIQUER AVEC LES FOURNISSEURS

– Intégrer dans son comportement le fait que le chauffeur représente l’image de l’entreprise auprès du fournisseur

– Maintenir une relation positive avec les fournisseurs, notamment en cas de difficulté

– Transmettre les informations de nature technique ou commerciale liées aux fournisseurs au sein de l’entreprise

RÉALISER LES LIVRAISONS DANS LE SOUCI DE LA RELATION COMMERCIALE AVEC LES CLIENTS

– Vérifier la conformité du lieu de livraison et l’identité de la personne habilitée à recevoir la livraison

– Livrer les produits en prenant en compte les consignes et les caractéristiques du client et en veillant à la propreté des locaux

– Vérifier le bon déroulement des opérations de réception chez le client et évaluer les risques et les conséquences d’une non-conformité des opérations de réception

– Identifier les aléas susceptibles de retarder la livraison et alerter l’interlocuteur compétent

– Prendre les mesures adaptées en cas d’incident (client absent, panne, …)

VENDRE ET ASSURER LA RELATION CLIENT

– Identifier les besoins d’un client par un questionnement adapté – Orienter le client vers les produits répondant à ses besoins – Informer à un premier niveau les clients sur les produits – Communiquer avec les clients en cas de réclamation

RÉALISER LES ENCAISSEMENTS

– Mettre en œuvre avec fiabilité les procédures en vigueur en matière d’encaissement et de règlement

– Réaliser les encaissements et les rendus-monnaie avec exactitude quels que soient les éléments perturbant l’attention

EN SAVOIR +

COMPÉTENCES CORRESPONDANT AUX ACTIVITÉS COMPLÉMENTAIRES

1

ACTIVITÉS PRINCIPALES

DÉFINITION

ÉVOLUTIONS

POSSIBLES

Réalise la livraison des produits chez les clients, ainsi que la préparation des commandes. Prend en charge la relation avec les clients lors des livraisons.

Les chauffeurs/livreurs en commerce alimentaire de détail expérimenté(e)s peuvent évoluer dans les métiers de la logistique.

PRÉPARATION DES COMMANDES

– Examen des bons de commande – Prélèvement des produits dans les réserves et/ou l’espace de vente – Conditionnement des produits pour le transport – Enregistrement des commandes préparées et édition des bons de

livraison

CHARGEMENT ET DÉCHARGEMENT DU VÉHICULE

– Chargement du véhicule en fonction de la tournée à réaliser : arrimage et calage, répartition de la charge, protection des produits fragiles, contrôle des possibilités de cohabitation des produits entre eux, …

– Déchargement du véhicule sur les lieux de livraison

PRÉPARATION DE LA TOURNÉE

– Examen des livraisons à effectuer – Organisation de la tournée

CONTRÔLE DES PRODUITS

– Contrôle des produits lors du chargement, de la livraison et des opérations de reprise ou de retours de produits

CONDUITE ET LIVRAISON

– Conduite du véhicule selon les règles de sécurité – Remise des produits au client selon les consignes et procédures en vigueur – Contrôle des conditions de réception des produits par les clients

(présence du client, nature du contrôle effectué, …)– Encaissement

COMMUNICATION ET RELATION CLIENTS

– Recueil d’informations auprès des clients et transmission au sein de l’entreprise

ENTRETIEN ET CONTRÔLE DU VÉHICULE

– Contrôle de l’état des organes de sécurité du véhicule– Réalisation des opérations d’entretien de premier niveau du véhicule – Nettoyage du véhicule

Tous les professionnels exerçant ce métier ne réalisent pas systématiquement toutes les activités ci-dessous. Certaines peuvent

en effet être confiées à d’autres professionnels, en fonction de l’organisation et de la taille de l’entreprise et du niveau de responsabilité du poste.

CHAUFFEUR/LIVREUR EN COMMERCE ALIMENTAIRE DE DÉTAIL

2

VENTE ET RELATION CLIENTS

– Information des clients sur les produits– Emballage des produits – Vente – Enregistrement et transmission des remarques des clients

RÉALISER LES LIVRAISONS DANS LE SOUCI DE LA RELATION COMMERCIALE AVEC LES CLIENTS

– Vérifier la conformité du lieu de livraison et l’identité de la personne habilitée à recevoir la livraison

– Livrer les produits en prenant en compte les consignes et les caractéristiques du client et en veillant à la propreté des locaux

– Vérifier le bon déroulement des opérations de réception chez le client et évaluer les risques et les conséquences d’une non-conformité des opérations de réception

– Identifier les aléas susceptibles de retarder la livraison et alerter l’interlocuteur compétent

– Prendre les mesures adaptées en cas d’incident (client absent, panne, …)

PRÉPARER UNE TOURNÉE DE LIVRAISON EN UTILISANT LES DOCUMENTS APPROPRIÉS

– Déterminer l’itinéraire le mieux adapté et organiser sa tournée en fonction de différents paramètres

– Estimer le temps nécessaire pour la réalisation de la tournée et en évaluer la faisabilité

– Utiliser une carte, un GPS professionnel – Préparer avec rigueur les documents utiles au transport et vérifier

que chaque pièce soit accompagnée des documents adéquats – Classer les bons de livraison en fonction du sens de la livraison – Renseigner les documents avant le départ en tournée en respectant

les consignes en vigueur

PRÉPARER LES COMMANDES DES CLIENTS

– Vérifier la quantité et la qualité des produits sortant du stock (références, quantité, absence de détérioration, …)

– Vérifier la conformité du produit prélevé avec la commande– Identifier les besoins en conditionnements spécifiques en fonction

de la nature et des risques associés aux produits (conditions de conservation, température, compatibilité des produits entre eux, …) et du transport à effectuer

– Organiser le groupement des produits et les conditionner en conséquence

– Elaborer et vérifier la conformité des documents administratifs d’expédition (bons de livraison, bordereaux de transport, bons de voiture, ...)

– Vérifier la conformité des commandes préparées aux bons de commandes initiaux

– Etiqueter les commandes pour expédition selon les procédures en vigueur

ADOPTER UN MODE DE CONDUITE RESPECTUEUX DE L’ENVIRONNEMENT ET DES RÈGLES ET CONSIGNES DE SÉCURITÉ

– Conduire un véhicule en respectant les règles de sécurité routière– Adopter un style de conduite approprié selon la nature des produits

transportés et la charge du véhicule

Comment devenir chauffeur/livreur en commerce alimentaire de détail ? L’accès au métier peut s’effectuer après une formation dans le domaine de la logistique ou du transport ou après une expérience professionnelle de chauffeur/livreur. L’exercice du métier est subordonné à la détention du permis de conduire correspondant au type de véhicule de livraison utilisé.

Diplômes en relation avec le métierCAP Conducteur livreur de marchandisesTitre Professionnel de Conducteur(trice) livreur(se) sur véhicule utilitaire léger

Quelles sont les évolutions du métier ? Les chauffeurs/livreurs, confrontés à des clients dont les exigences vont en s’accentuant, doivent désormais considérer la relation clients comme une activité au cœur de leur métier. Ils ont également à faire face à une évolution des préoccupations environnementales et être en capacité de prendre les mesures nécessaires pour limiter l’empreinte de leur activité (consommation de carburant, émissions de gaz à effet de serre, …).

ACTIVITÉS COMPLÉMENTAIRES

COMPÉTENCES

UNE QUESTION ?

3

Domaines de connaissances– Réglementations en matière de

transport de produits alimentaires – Techniques de manutention – Principes et techniques d’éco

conduite – Règles et procédures en

matière d’hygiène et de sécurité alimentaire

– Technique de préparation de commandes (prélèvement, conditionnement, …)

– Techniques de communication – Techniques de contrôle et

d’entretien courant d’un véhicule de livraison

– Techniques de vente

EN SAVOIR +– Adopter une conduite rationnelle du véhicule en veillant à la

consommation en carburant – Ajuster son itinéraire en fonction des aléas de la tournée – Choisir en fonction des lieux de livraison les modes de stationnement

les mieux adaptés – Réaliser les contrôles et l’entretien de premier niveau du véhicule en

respectant les consignes

RÉALISER LE CHARGEMENT ET LE DÉCHARGEMENT DU VÉHICULE DANS LE RESPECT DES CONSIGNES DE SÉCURITÉ

– Réaliser le chargement et le déchargement du véhicule selon les règles de sécurité et en tenant compte de l’organisation et des contraintes de la tournée

– Utiliser les matériels de manutention appropriés – Manutentionner les produits avec soin et précision, dans le respect

des règles de port de charges (gestes et postures appropriées pour le port de charge)

– Arrimer et caler les produits dans le véhicule de façon pertinente et selon les consignes

– Réaliser le déchargement sur le lieu de livraison en respectant les règles de sécurité pour les personnes, les produits et le lieu de livraison

COMMUNIQUER AVEC LES CLIENTS PARTICULIERS ET PROFESSIONNELS

– Identifier les éléments clés de satisfaction des clients en distinguant les clients particuliers et les clients professionnels (emplacement des produits livrés par exemple)

– Intégrer dans son comportement le fait que le livreur représente l’image de l’entreprise auprès du client

– Maintenir une relation positive avec les clients, notamment en cas de difficulté

– Transmettre les informations de nature technique ou commerciale liées aux clients au sein de l’entreprise

RÉALISER LES ENCAISSEMENTS

– Mettre en œuvre avec fiabilité les procédures en vigueur en matière d’encaissement et de règlement

– Réaliser les encaissements et les rendus-monnaie avec exactitude quels que soient les éléments perturbant l’attention

COMPÉTENCES CORRESPONDANT AUX ACTIVITÉS COMPLÉMENTAIRES

VENDRE LES PRODUITS DANS LE SOUCI DE LA RELATION CLIENT

– Identifier les besoins d’un client par un questionnement adapté – Orienter le client vers les produits répondant à ses besoins – Informer à un premier niveau les clients sur les produits – Communiquer avec les clients en cas de réclamation

1

CRÉMIER/ÈRE FROMAGER/ÈRE

Tous les professionnels exerçant ce métier ne réalisent pas systématiquement toutes les activités ci-dessous. Certaines peuvent

en effet être confiées à d’autres professionnels, en fonction de l’organisation et de la taille de l’entreprise et du niveau de responsabilité du poste.

CONSTITUTION D’UN RÉSEAU DE FOURNISSEURS DE PRODUITS LAITIERS ET FROMAGES

– Recherche d’informations sur les producteurs et fournisseurs– Prise de contact avec de nouveaux fournisseurs – Visite des fournisseurs

ACHATS ET NÉGOCIATION AVEC LES FOURNISSEURS – Négociation des prix d’achat avec les fournisseurs– Suivi de la qualité et de la quantité des produits disponibles – Réalisation de l’achat

RÉCEPTION ET GESTION DES STOCKS

– Réception des fromages, produits laitiers et produits associés– Mise en stock des fromages, produits laitiers et produits associés– Contrôle des conditions de stockage et traçabilité des stocks

MISE EN VALEUR DES PRODUITS LAITIERS ET DES FROMAGES EN POINT DE VENTE (EN BOUTIQUE, SUR LES MARCHÉS SOUS HALLES OU DE PLEIN VENT)

– Installation et mise en valeur des produits laitiers et de fromages– Découpe, emballage et étiquetage des fromages – Contrôle de l’étiquetage, des mentions obligatoires – Contrôle de la qualité et de la bonne présentation des produits – Réassort

VENTE ET RELATION CLIENTS

– Accueil des clients – Conseil et information des clients

sur les produits laitiers et les fromages

PRÉPARATION DES FROMAGES

– Réalisation de préparations à base de produits laitiers et de fromages – Soin et affinage de fromages (brossage, lavage, retournement)– Préparation de commandes particulières pour les clients (plateaux

de fromages, découpe de fromages pour apéritif, …)

HYGIÈNE ET SÉCURITÉ

– Création et mise en œuvre des procédures d’hygiène et de sécurité alimentaire

ACTIVITÉS PROFESSIONNELLES

Réalise la sélection des produits laitiers, négocie et assure les achats auprès des différents fournisseurs. Prend soin des fromages, accueille, informe, conseille la clientèle et assure la tenue de l’espace de vente ainsi que la réalisation des préparations fromagères et des affinages.

DÉFINITION

ÉVOLUTIONS

Le/la crémier(ère) fromager(ère) expérimenté(e) peut créer son propre commerce. Il/elle exerce alors le métier de chef d’entreprise qui :

– détermine la stratégie de l’entreprise et dirige sa mise en œuvre.

– choisit les produits commercialisés, les services proposés aux clients et détermine le positionnement et la stratégie commercial(e) du ou des point(s) de vente.

– réalise les achats, les préparations de produits et peut intervenir dans les activités de vente.

POSSIBLES

– Vente – Encaissement

2

Domaines de connaissances– Connaissance des produits

laitiers et des fromages : variétés, régions, origines, label, types de préparation, temps d’affinage, …

– Techniques de soin et d’affinage

– Techniques de communication

– Techniques de vente – Techniques d’achats– Merchandising – Techniques de fabrication,

de découpe et d’emballage des préparations laitières et fromagères

– Principes de gestion des stocks

– Réglementation en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire

– Réglementation associée à l’activité commerciale

ACHETER DES PRODUITS LAITIERS ET DES FROMAGES AUPRÈS D’UN RÉSEAU DE FOURNISSEURS ET PRODUCTEURS

– Sélectionner les fournisseurs adaptés, à partir des besoins des clients– Choisir les produits laitiers et fromages les plus adaptés aux besoins

des clients– Exprimer clairement auprès du fournisseur une demande en termes

de qualité– Calculer les quantités à acheter à partir d’une des ventes à venir – Négocier les termes des contrats passés avec les fournisseurs

(prestations proposées, quantité livrée, conditions d’achat et d’approvisionnement)

– Expliquer aux fournisseurs les raisons d’un refus de produits – Construire et entretenir sur la durée des relations de confiance avec

les fournisseurs de produits laitiers et de fromages

GÉRER LES STOCKS DE PRODUITS LAITIERS ET DE FROMAGES

– Définir les besoins en produits en fonction des stocks, des présentations, des saisons

– Analyser la rotation des produits en stock en fonction des stocks et de l’évolution de l’activité

– Anticiper les commandes afin d’éviter les risques de rupture– Organiser la réception des produits laitiers et des fromages et la

vérification des commandes– Organiser les zones de stockage afin de garantir la qualité et

l’hygiène des produits– Apprécier les conditions de stockage des produits au regard des

consignes et de la réglementation en vigueur – Identifier les anomalies et mettre en œuvre les mesures correctives

adaptées– Réaliser des inventaires réguliers et rechercher les causes des écarts– Assurer la traçabilité des produits et des stocks

RÉALISER L’AFFINAGE ET LA FABRICATION DES PRÉPARATIONS À BASE DE PRODUITS LAITIERS ET DE FROMAGES

– Réaliser l’affinage des fromages en cave (retournement, salage, lavage, brossage, …) et identifier leur niveau de maturité

– Réaliser la découpe de fromages en respectant les règles d’hygiène et de sécurité

– Réaliser la fabrication de préparations à base de produits laitiers et de fromages en respectant les consignes et les règles d’hygiène et de sécurité

– Surveiller les étapes critiques de cuisson et de refroidissement– Contrôler la qualité des préparations, identifier les anomalies– Mettre en œuvre les actions correctives

RÉALISER LE CONDITIONNEMENT ET LA PRÉSENTATION DES PRODUITS LAITIERS, DES FROMAGES ET DES FABRICATIONS RÉALISÉES

– Réaliser la préparation de plateaux de fromages en respectant les consignes et les règles d’hygiène et de sécurité et selon les exigences des clients

– Présenter le produit, dans le conditionnement adapté à sa nature, à sa conservation, à son utilisation et à sa destination en respectant les consignes

– Mettre en valeur le produit par une présentation attractive

METTRE EN VALEUR LES PRODUITS LAITIERS ET LES FROMAGES ET ASSURER LE BON ÉTAT MARCHAND DE L’ESPACE DE VENTE

– Concevoir et réaliser une présentation attractive des produits laitiers et de fromages : rythme et dynamique de la présentation, thématiques, …

EN SAVOIR +

COMPÉTENCES

3

– Utiliser les supports de présentation de produits à disposition pour les commandes spéciales et la mise en rayon (plateaux, barquettes,…)

– Apprécier le bon état marchand de l’espace de vente tout au long de la journée (état des produits, des étalages, aspect, propreté, hygiène,…)

– Mettre en œuvre les actions correctives (rafraichissement des étalages, réassort, nettoyage, …)

– Mettre en œuvre la réglementation commerciale au sein de l’espace de vente (étiquetage, …)

VENDRE ET ASSURER LA RELATION CLIENT SUR LE POINT DE VENTE– Etablir un climat de confiance et des relations commerciales

durables avec les clients – Articuler plusieurs situations de relation client simultanées – Analyser les besoins d’un client par un questionnement adapté – Ecouter le client, identifier et reformuler sa demande– Repérer rapidement et prendre en compte le profil et le besoin du

client– Sélectionner la réponse adaptée aux besoins du client– Mettre en valeur la solution proposée au client– Répondre aux objections du client – Conclure l’échange par une vente

CONSEILLER LES CLIENTS SUR LES PRODUITS LAITIERS ET LES FROMAGES

– Identifier les produits correspondant aux besoins du client – Sélectionner les informations sur les produits et les services proposés

par le point de vente susceptibles d’intéresser le client (variétés, régions, origines, types d’utilisation, conservation, …)

– Mettre en valeur les qualités nutritionnelles des produits – Expliquer au client la provenance d’un produit, le mode de

production, de préparation, le temps d’affinage, les accords fromages-vins

– Identifier les avantages concurrentiels des produits commercialisés par rapport aux produits proposés par les concurrents proches

– Expliquer les différents types de mise en œuvre ou de préparation possibles des produits vendus et l’accompagnement adapté

– Apporter des informations rassurantes aux clients, notamment en cas de crise alimentaire

RÉALISER LES ENCAISSEMENTS – Mettre en œuvre avec fiabilité les procédures en vigueur en matière

d’encaissement et de règlement– Réaliser les encaissements et les rendus-monnaie avec exactitude

quels que soient les éléments perturbant l’attention (clients pressés, nombreux clients présents simultanément en caisse, …)

METTRE EN PLACE DES MESURES PERMETTANT DE RÉPONDRE À LA RÉGLEMENTATION QHSE (QUALITÉ HYGIÈNE SÉCURITÉ ENVIRONNEMENT)

– Concevoir et mettre en œuvre des procédures, outils, consignes et règles QHSE adaptées au point de vente

– Mettre en place des indicateurs pour suivre la qualité– Organiser les locaux et activités afin de respecter la réglementation

QHSE / Réaliser le plan d’implantation du point de vente– Vérifier l’hygiène corporelle et vestimentaire– Organiser et vérifier les opérations de nettoyage et de

désinfection des équipements et du point de vente– Vérifier l’application des règles et des procédures, détecter les

anomalies et définir les mesures correctives adaptées

Comment devenir crémier/ère fromager/ère ? L’accès au métier peut s’effectuer après une formation dans le domaine commercial ou après une première expérience professionnelle dans le commerce de détail.Le suivi d’une ou plusieurs formations sur les produits laitiers et fromages, sur les techniques d’achat et de négociation avec les fournisseurs est nécessaire.

Diplômes en relation avec le métierCAP Crémier Fromager, CQP vendeur-conseil en crémerie fromagerie, CAP employé de vente spécialisé option A (produits alimentaires), CAP employé de commerce multi-spécialités, Bac pro Commerce, …

Quelles sont les évolutions du métier ? Les crémier(ère)s fromager(ère)s doivent faire état d’une connaissance de plus en plus approfondie des produits laitiers, des fromages et des techniques d’affinage et de fabrication de préparations fromagères.Les crémier(ère)s fromager(ère)s doivent également maitriser les filières de production (provenance, producteurs, modes de préparation et d’affinage) ainsi que les techniques d’achats auprès des fournisseurs. La maitrise des gestes et réglementations en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire, déjà essentielle aujourd’hui, devra être renforcée à l’avenir. La préparation des produits (découpe des fromages, préparation de plateaux de fromages, affinage et réalisation de préparations fromagères) prend dans certains commerces une place de plus en plus importante. A moyen et long terme, le développement du e-commerce peut induire une évolution de l’organisation de l’entreprise et des activités et compétences du métier.La formation est donc essentielle pour les crémier(ère)s fromager(ère)s.

UNE QUESTION ?

1

DÉFINITION

ÉVOLUTIONS

POSSIBLES

CRÉMIER FROMAGER TRAITEUR

Réalise des préparations à base de produits laitiers et des prestations de traiteur à partir de consignes et dans le respect des réglementations en vigueur.

Les crémiers fromagers traiteurs expérimentés peuvent évoluer en créant leur propre commerce de traiteur.Il/elle exerce alors le métier de chef d’entreprise qui :

– détermine la stratégie de l’entreprise et dirige sa mise en œuvre.

– choisit les produits commercialisés, les services proposés aux clients et détermine le positionnement et la stratégie commercial(e) du ou des point(s) de vente.

– réalise les achats, les préparations de produits et peut intervenir dans les activités de vente.

DÉCOUPE DE FROMAGES ET PRÉPARATION DE BUFFETS ET DE PLATEAUX DE FROMAGES

– Découpe, emballage de fromages et étiquetage– Préparation de commandes particulières pour les clients (buffets et

plateaux de fromages, découpe de fromages pour apéritif, …)

ELABORATION DE PRÉPARATIONS À BASE DE PRODUITS LAITIERS ET DE FROMAGES

– Elaboration de préparations crues ou cuites à base de produits laitiers et de fromages (tourtes, desserts, …)

– Conditionnement et étiquetage– Contrôle de la qualité des produits fabriqués

RÉALISATION DE PRESTATIONS DE TRAITEUR

– Préparation des prestations– Mise en œuvre des prestations

HYGIÈNE ET SÉCURITÉ

– Mise en œuvre des procédures d’hygiène et de sécurité alimentaire – Entretien, nettoyage et désinfection des outils, des équipements et

du poste de travail

ACTIVITÉS PRINCIPALES

ACTIVITÉS COMPLÉMENTAIRES

Tous les professionnels exerçant ce métier ne réalisent pas systématiquement toutes les activités ci-dessous. Certaines peuvent

en effet être confiées à d’autres professionnels, en fonction de l’organisation et de la taille de l’entreprise et du niveau de responsabilité du poste.

VENTE ET RELATION CLIENTS

– Accueil des clients – Conseil et information des clients sur les préparations réalisées– Vente – Encaissement

RÉCEPTION ET GESTION DES STOCKS

– Réception des produits laitiers – Mise en stock des produits laitiers – Contrôle des conditions de stockage et traçabilité des stocks

2

RÉALISER LA FABRICATION DE PRÉPARATIONS À BASE DE PRODUITS LAITIERS ET DE FROMAGES

– Réaliser la découpe de fromages en respectant les règles d’hygiène et de sécurité

– Réaliser la fabrication de préparations à base de produits laitiers et de fromages en respectant les consignes et les règles d’hygiène et de sécurité

– Surveiller les étapes critiques de cuisson et de refroidissement– Contrôler la qualité des préparations, identifier les anomalies– Mettre en œuvre les actions correctives

RÉALISER LE CONDITIONNEMENT ET LA PRÉSENTATION DES PRODUITS LAITIERS, DES FROMAGES ET DES FABRICATIONS RÉALISÉES

– Réaliser la préparation de buffets et plateaux de fromages en respectant les consignes et les règles d’hygiène et de sécurité et selon les exigences des clients

– Présenter le produit, dans le conditionnement adapté à sa nature, à sa conservation, à son utilisation et à sa destination en respectant les consignes

– Mettre en valeur le produit par une présentation attractive

METTRE EN ŒUVRE LE MATÉRIEL ADAPTÉ À LA FABRICATION DE PRÉPARATIONS À BASE DE PRODUITS LAITIERS ET DE FROMAGES

– Utiliser le matériel (outils et équipements) selon les consignes– Réaliser la mise en route, la surveillance et l’arrêt des équipements

nécessaires à la découpe de fromages et à la fabrication des produits (outils de découpe, four, étuve, chambre froide, …)

– Respecter le mode d’utilisation du matériel

METTRE EN ŒUVRE LA PRESTATION DE TRAITEUR (RÉCEPTION, ÉVÈNEMENT)

– Recueillir l’ensemble des informations utiles à la gestion de la prestation (plan des locaux, équipements, matériels, mobiliers à disposition, ...)

– Réaliser la mise en place et le dressage des buffets (nappes, couverts, décorations, petits matériels, …) selon le cahier des charges et les consignes

– Réaliser l’installation, la présentation et la finition des préparations en respectant les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire

METTRE EN ŒUVRE LES CONSIGNES ET RÉGLEMENTATIONS EN MATIÈRE D’HYGIÈNE ET DE SÉCURITÉ

– Identifier les risques liés à son activité en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire

– Identifier et mettre en œuvre les règles et consignes d’hygiène relatives au stockage des produits laitiers, à leur manipulation et à leur préparation (conservation, protection des produits en réserve et dans l’espace de vente, maintien de la chaîne du froid, nettoyage des matériels utilisés, …)

– Identifier et mettre en œuvre les règles et consignes d’hygiène relatives au nettoyage, à l’entretien et au contrôle du matériel, du plan de travail, des réserves, meubles et rayons

– Mettre en œuvre les procédures nécessaires à la traçabilité des activités d’hygiène, de nettoyage et d’entretien

– Identifier les produits ayant subi des altérations et mettre en œuvre la procédure de retrait en vigueur

Comment devenir crémier fromager traiteur ? L’accès au métier peut s’effectuer :

– après une formation ou après une première expérience professionnelle dans le domaine de la restauration. Le suivi d’une ou plusieurs formations sur les produits laitiers, les fromages et les techniques de fabrication est alors nécessaire.

– ou après une expérience de vente-conseil en crémerie fromagerie. Le suivi d’une formation dans le domaine de la restauration est alors nécessaire.

Diplômes en relation avec le métierCAP Crémier Fromager, CQP Vendeur conseil en crèmerie fromagerie

Quelles sont les évolutions du métier ? Les crémiers fromagers traiteurs doivent faire état d’une connaissance de plus en plus approfondie des produits laitiers, des fromages et de leurs modes de préparation.Afin de répondre aux attentes des clients et aux évolutions des modes de consommation, ils/elles doivent être en capacité de proposer des présentations et préparations innovantes. La maitrise des gestes et réglementations en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire, déjà essentielle aujourd’hui, devra être renforcée à l’avenir. La formation est donc essentielle pour les crémiers fromagers traiteurs.

COMPÉTENCES

UNE QUESTION ?

3

Domaines de connaissances– Connaissance des produits laitiers

et des fromages : variétés, saisons, filières de production, …

– Techniques de fabrication des préparations à base de produits laitiers et de fromages

– Techniques de prestations traiteur– Règles et procédures en

matière d’hygiène et de sécurité alimentaire

– Techniques de communication– Réglementation associée à

l’activité commerciale et à l’étiquetage

S’ORGANISER POUR RESPECTER LE PLANNING ET RÉALISER TOUTES LES ACTIVITÉS NÉCESSAIRES À SON POSTE

– Organiser son poste de travail et mettre en place les équipements nécessaires à la production

– Anticiper les temps de préparation, de rangement, de nettoyage, de cuisson ou de réfrigération afin de respecter le planning

– Respecter les procédures et les fiches techniques– S’organiser pour réaliser toutes les activités nécessaires à son poste

dans un ordre logique

COMMUNIQUER ET TRAVAILLER EN ÉQUIPE

– S’approprier des consignes et les appliquer – Transmettre les informations appropriées aux autres membres de

l’équipe– Organiser son activité en prenant en compte les contraintes des

membres de l’équipe

EN SAVOIR +

AUTRES COMPÉTENCES POSSIBLES

CONSEILLER LES CLIENTS SUR LES PRÉPARATIONS RÉALISÉES À BASE DE PRODUITS LAITIERS ET DE FROMAGES

– Identifier les produits correspondant aux besoins du client – Sélectionner les informations sur les produits et les services proposés

par le magasin susceptibles d’intéresser le client– Mettre en valeur les qualités nutritionnelles des produits – Expliquer au client la provenance d’un produit, le mode de

production dont il est issu et les étapes de fabrication– Identifier les avantages concurrentiels des produits commercialisés

par rapport aux produits proposés par les concurrents proches– Expliquer les différents types de mise en œuvre ou de préparation

possibles des produits vendus– Apporter des informations rassurantes aux clients, notamment en

cas de crise alimentaire

RÉALISER LE SUIVI DES STOCKS DE PRODUITS LAITIERS ET FROMAGES

– Réaliser une réception de produits laitiers et fromages en respectant les consignes en vigueur dans l’entreprise

– Organiser le stockage des produits laitiers et fromages en fonction de l’espace disponible, de la nature des produits et de la rotation des stocks

– Apprécier les conditions de stockage des produits laitiers et fromages au regard des consignes et de la réglementation en vigueur

– Réaliser des inventaires réguliers et rechercher les causes des écarts– Assurer la traçabilité des produits et des stocks

RÉALISER LES ENCAISSEMENTS

– Mettre en œuvre avec fiabilité les procédures en vigueur en matière d’encaissement et de règlement

– Réaliser les encaissements et les rendus-monnaie avec exactitude quels que soient les éléments perturbant l’attention (clients pressés, nombreux clients présents simultanément en caisse, …)

1

EMPLOYÉ(E) DE VENTE EN COMMERCE ALIMENTAIRE DE DÉTAIL

Tous les professionnels exerçant ce métier ne réalisent pas systématiquement toutes les activités ci-dessous. Certaines peuvent

en effet être confiées à d’autres professionnels, en fonction de l’organisation et de la taille de l’entreprise et du niveau de responsabilité du poste.

MISE EN RAYON DES PRODUITS ET RÉASSORT DANS L’ESPACE DE VENTE

– Mise en rayon des produits– Réassort des rayons – Contrôle de la bonne présentation des produits – Rotation des produits en fonction des dates de péremption et de

leur fraicheur

VENTE ET RELATION CLIENTS

– Accueil des clients – Information des clients sur les produits– Emballage des produits – Vente – Encaissement – Enregistrement et transmission des remarques des clients

RÉCEPTION ET GESTION DES STOCKS

– Réception des produits – Mise en stock des produits dans les locaux et matériels adaptés – Organisation de la réserve, de la chambre froide, du congélateur

selon les consignes – Mise en œuvre des consignes en matière de démarque – Mise en œuvre des procédures d’inventaire– Saisie des stocks selon les consignes communiquées

HYGIÈNE ET SÉCURITÉ

– Mise en œuvre des règles et procédures d’hygiène et de sécurité alimentaire

– Mise en œuvre des règles et procédures en matière d’hygiène du personnel et de l’unité de vente

– Mise en œuvre des règles concernant les déchets, emballages et consommables

ACTIVITÉS PROFESSIONNELLES

Accueille, informe et oriente la clientèle dans le magasin. Assure la tenue de l’espace de vente ou du rayon et la mise à disposition des produits, dans le respect des règles et des consignes d’hygiène et de sécurité alimentaire en vigueur.

DÉFINITION

Les employé(e)s de vente en commerce alimentaire de détail expérimenté(e)s peuvent évoluer vers le métier de vendeur/euse conseil.

ÉVOLUTIONS

POSSIBLES

2

Domaines de connaissances– Techniques de communication – Techniques de vente – Principes de merchandising – Principes de gestion des

stocks – Techniques et outils de

réception – Règles et procédures en

matière d’hygiène et de sécurité alimentaire

– Réglementation associée à l’activité commerciale

RÉALISER LA MISE EN RAYON DES PRODUITS ET ASSURER LE BON ÉTAT MARCHAND DE L’ESPACE DE VENTE

– Disposer les produits dans les rayons dédiés dans le respect des consignes en vigueur (accessibilité, température, famille, nature, taille, association de produits, …)

– Réaliser une présentation attractive des produits (rythme et dynamique de la présentation, utilisation des couleurs, …)

– Apprécier le bon état marchand de l’espace de vente tout au long de la journée (état des produits, des étalages, aspect, propreté, hygiène, …)

– Réaliser le réassort des produits sur les rayons en tenant compte des règles de rotation des stocks et de facing

– Mettre en œuvre la réglementation commerciale au sein de l’espace de vente (étiquetage, …)

VENDRE ET ASSURER LA RELATION CLIENT DANS LE MAGASIN

– Mettre en œuvre les consignes en matière d’accueil des clients dans l’espace de vente

– Identifier les besoins d’un client par un questionnement adapté – Orienter le client vers les produits répondant à ses besoins – Informer à un premier niveau les clients sur les produits – Communiquer avec les clients en cas de réclamation

RÉALISER LES ENCAISSEMENTS

– Mettre en œuvre avec fiabilité les procédures en vigueur en matière d’encaissement et de règlement

– Réaliser les encaissements et les rendus-monnaie avec exactitude quels que soient les éléments perturbant l’attention (clients pressés, nombreux clients présents simultanément en caisse, …)

ORGANISER LE STOCKAGE DES PRODUITS

– Organiser le stockage des produits en fonction de l’espace disponible, de la nature des produits et de la rotation des stocks

– Identifier les produits nécessitant des conditions de stockage spécifiques compte tenu des règles de conservation et de sécurité en vigueur (température, luminosité, inflammation, toxicité, …)

– Réaliser des inventaires dans le respect des consignes en vigueur – Enregistrer les résultats des inventaires en utilisant les outils à

disposition dans le magasin

RÉALISER LA RÉCEPTION DES PRODUITS

– Vérifier les quantités des supports, des contenants et des produits en fonction des indications du bon de livraison et du bordereau de commande

– Evaluer l’état des supports, des contenants et des produits – Calculer les quantités de produits dans un conditionnement – Vérifier la conformité de l’étiquetage et la lisibilité des étiquettes – Identifier les anomalies et les signaler en formulant des réserves

METTRE EN ŒUVRE LES CONSIGNES ET RÉGLEMENTATIONS EN MATIÈRE D’HYGIÈNE ET DE SÉCURITÉ

– Identifier les risques liés à son activité en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire

– Identifier et mettre en œuvre les règles et consignes d’hygiène relatives au stockage des produits, à leur manipulation et à leur préparation (conservation (DLC/DLUO), protection des produits en réserve et dans l’espace de vente, maintien de la chaîne du froid, nettoyage des matériels utilisés, …)

EN SAVOIR +

COMPÉTENCES

3

– Identifier et mettre en œuvre les règles et consignes d’hygiène relatives au nettoyage, à l’entretien et au contrôle des réserves, meubles et rayons

– Mettre en œuvre les procédures nécessaires à la traçabilité des activités d’hygiène, de nettoyage et d’entretien

– Identifier les produits ayant subi des altérations et mettre en œuvre la procédure de retrait en vigueur

Comment devenir employé(e) de vente en commerce alimentaire de détail ? L’accès au métier peut s’effectuer après une formation dans le domaine commercial, après une première expérience professionnelle dans le commerce de détail. Il peut également s’envisager sans formation ni expérience particulière.

Diplômes en relation avec le métierCQP Employé(e) de vente en commerce alimentaire de détail, CAP employé de vente spécialisé option A (produits alimentaires), CAP employé de commerce multi-spécialités, Bac pro Commerce, …

Quelles sont les évolutions du métier ? Les employé(e)s de vente doivent faire état d’une connaissance de plus en plus approfondie des produits et des conseils d’utilisation pour répondre aux attentes des consommateurs. Leur capacité à maîtriser les gestes et réglementations en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire, déjà essentielle aujourd’hui, fera l’objet d’une attention croissante à l’avenir.

UNE QUESTION ?

1

DÉFINITION

ÉVOLUTIONS

POSSIBLES

EPICIER/ÈRE

Réalise la sélection des produits d’épicerie en alimentation générale, négocie et assure les achats auprès des différents fournisseurs. Accueille, informe et conseille la clientèle et assure la tenue de l’espace de vente.

L’épicier(ère) expérimenté(e) peut créer son propre commerce.Il/elle exerce alors le métier de chef d’entreprise qui :

– détermine la stratégie de l’entreprise et dirige sa mise en œuvre.

– choisit les produits commercialisés, les services proposés aux clients et détermine le positionnement et la stratégie commercial(e) du ou des point(s) de vente.

– réalise les achats, les préparations de produits et peut intervenir dans les activités de vente.

CONSTITUTION D’UN RÉSEAU DE FOURNISSEURS DE PRODUITS D’ÉPICERIE ALIMENTAIRE ET NON ALIMENTAIRE

– Recherche d’informations sur les fournisseurs– Prise de contact avec de nouveaux fournisseurs – Visite des fournisseurs

ACHATS ET NÉGOCIATION AVEC LES FOURNISSEURS

– Négociation des prix d’achat avec les fournisseurs – Conclusion et signature de contrats de partenariat avec les

fournisseurs – Suivi de la qualité et de la quantité des produits disponibles – Passation des commandes

RÉCEPTION ET GESTION DES STOCKS – Réception des produits et réparation selon les zones de stockage – Mise en stock des produits dans le respect des températures

adaptées à chaque type de produit – Contrôle des conditions de stockage – Contrôle de conformité des bons de livraison

MISE EN VALEUR DES PRODUITS EN POINT DE VENTE (EN BOUTIQUE, SUR LES MARCHÉS SOUS HALLES OU DE PLEIN VENT)

– Installation et mise en valeur des produits – Contrôle de l’étiquetage, des mentions obligatoires – Contrôle de la qualité et de la bonne présentation des produits – Réassort

VENTE ET RELATION CLIENTS

– Accueil des clients – Conseil et information des clients sur les produits– Vente – Encaissement

HYGIÈNE ET SÉCURITÉ

– Création et mise en œuvre des procédures d’hygiène et de sécurité alimentaire

ACTIVITÉS PRINCIPALES

Tous les professionnels exerçant ce métier ne réalisent pas systématiquement toutes les activités ci-dessous. Certaines peuvent

en effet être confiées à d’autres professionnels, en fonction de l’organisation et de la taille de l’entreprise et du niveau de responsabilité du poste.

2

PRÉPARATION DES PRODUITS

– Préparation de commandes particulières pour les clients (paniers, corbeilles, …)

– Préparation de produits crus ou cuits pour snacking

Comment devenir épicier/ère ? L’accès au métier peut s’effectuer après une formation dans le domaine commercial ou après une première expérience professionnelle dans le commerce de détail.Le suivi d’une ou plusieurs formations sur les produits d’épicerie générale, sur les techniques d’achat et de négociation avec les fournisseurs est nécessaire.

Diplômes en relation avec le métierCQP vendeur-conseil en épicerie, CAP employé de vente spécialisé option A (produits alimentaires), CAP employé de commerce multi-spécialités, Bac pro Commerce, …

Quelles sont les évolutions du métier ? Les épicier(ère)s doivent faire état d’une connaissance de plus en plus approfondie des produits pour répondre aux attentes des consommateurs.Les épicier(ère)s doivent également maitriser les filières de production (provenance, producteurs, modes de préparation) ainsi que les techniques d’achat auprès des fournisseurs. La maitrise des gestes et réglementations en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire, déjà essentielle aujourd’hui, devra être renforcée à l’avenir. La préparation des produits pour snacking pourrait également prendre dans certains commerces une place de plus en plus importante. A moyen et long terme, le développement du e-commerce peut induire une évolution de l’organisation de l’entreprise et des activités et compétences du métier.La formation est donc essentielle pour les épicier(ère)s.

COMPÉTENCES

UNE QUESTION ?

ACTIVITÉS COMPLÉMENTAIRES

ACHETER DES PRODUITS AUPRÈS D’UN RÉSEAU DE FOURNISSEURS

– Sélectionner les fournisseurs adaptés– Choisir les produits les plus adaptés aux besoins des clients– Exprimer clairement auprès du fournisseur une demande en termes

de qualité– Calculer les quantités à acheter à partir de l’estimation des ventes à venir – Négocier les termes des contrats passés avec les fournisseurs

(prestations proposées, quantité livrée, conditions d’achat et d’approvisionnement)

– Expliquer aux fournisseurs les raisons d’un refus de produits – Construire et entretenir sur la durée des relations de confiance avec

les fournisseurs

GÉRER LES STOCKS DE PRODUITS D’ÉPICERIE

– Définir les besoins en produits en fonction des stocks, des présentations, des saisons

– Analyser la rotation des produits en stock en fonction des stocks et de l’évolution de l’activité

– Anticiper les commandes afin d’éviter les risques de rupture– Organiser la réception des produits et la vérification des commandes– Organiser les zones de stockage afin de garantir la qualité et

l’hygiène des produits– Apprécier les conditions de stockage des produits au regard des

consignes et de la réglementation en vigueur – Identifier les anomalies et mettre en œuvre les mesures correctives

adaptées– Réaliser des inventaires réguliers et rechercher les causes des écarts– Assurer la traçabilité des produits

METTRE EN VALEUR LES PRODUITS ET ASSURER LE BON ÉTAT MARCHAND DE L’ESPACE DE VENTE

– Concevoir et réaliser une présentation attractive des produits : rythme et dynamique de la présentation, utilisation des couleurs, contrastes, …

– Utiliser les supports de présentation de produits à disposition pour les commandes spéciales et la mise en rayon (paniers, corbeilles, …)

– Apprécier le bon état marchand de l’espace de vente tout au long de la journée (état des produits, des étalages, aspect, propreté, hygiène, …)

– Mettre en œuvre les actions correctives (réassort, nettoyage, …)– Mettre en œuvre la réglementation commerciale au sein de

l’espace de vente (étiquetage, …)

Vendre et assurer la relation client sur le point de vente– Etablir un climat de confiance et des relations commerciales

durables avec les clients – Articuler plusieurs situations de relation client simultanées – Analyser les besoins des clients par un questionnement adapté – Ecouter le client, identifier et reformuler sa demande– Repérer rapidement et prendre en compte le profil et le besoin

du client– Sélectionner la réponse adaptée aux besoins du client

3

Domaines de connaissances– Connaissance des produits vendus

en épicerie : gammes, origine, composition

– Techniques de communication – Techniques de vente – Techniques d’achat– Techniques de merchandising et

de mise en valeur des produits – Principes de gestion des stocks – Règles et procédures en

matière d’hygiène et de sécurité alimentaire

– Réglementation associée à l’activité commerciale et à la réglementation des produits alcoolisés

– Mettre en valeur la solution proposée au client– Répondre aux attentes et aux objections du client– Conclure l’échange par une vente

CONSEILLER LES CLIENTS SUR LES PRODUITS D’ÉPICERIE

– Identifier les produits correspondant aux besoins du client – Sélectionner les informations sur les produits et les services proposés

par le point de vente susceptibles d’intéresser le client– Mettre en valeur les qualités des produits – Expliquer la provenance, la composition d’un produit, le mode de

production dont il est issu– Identifier les avantages concurrentiels des produits commercialisés

par rapport aux produits proposés par les concurrents proches– Expliquer les différents types d’association ou utilisation possibles

des produits vendus– Apporter des informations rassurantes aux clients, notamment en

cas de crise alimentaire

RÉALISER LES ENCAISSEMENTS

– Mettre en œuvre avec fiabilité les procédures en vigueur en matière d’encaissement et de règlement

– Réaliser les encaissements et les rendus-monnaie avec exactitude quels que soient les éléments perturbant l’attention (clients pressés, nombreux clients présents simultanément en caisse, …)

METTRE EN PLACE DES MESURES PERMETTANT DE RÉPONDRE À LA RÉGLEMENTATION QHSE (QUALITÉ HYGIÈNE SÉCURITÉ ENVIRONNEMENT)

– Concevoir et mettre en œuvre des procédures, outils, consignes et règles QHSE adaptées au point de vente

– Mettre en place des indicateurs pour suivre la qualité– Organiser les locaux et activités afin de respecter la réglementation

QHSE / Réaliser le plan d’implantation du point de vente– Vérifier l’hygiène corporelle et vestimentaire– Organiser et vérifier les opérations de nettoyage et de désinfection

des équipements et du point de vente– Vérifier l’application des règles et des procédures, détecter les

anomalies et définir les mesures correctives adaptées

EN SAVOIR +

1

EPICIER/ÈRE EN ÉPICERIE FINE

Tous les professionnels exerçant ce métier ne réalisent pas systématiquement toutes les activités ci-dessous. Certaines peuvent

en effet être confiées à d’autres professionnels, en fonction de l’organisation et de la taille de l’entreprise et du niveau de responsabilité du poste.

CONSTITUTION D’UN RÉSEAU DE FOURNISSEURS DE PRODUITS D’ÉPICERIE FINE

– Recherche d’informations sur les fournisseurs– Prise de contact avec de nouveaux fournisseurs – Visite des fournisseurs

ACHATS ET NÉGOCIATION AVEC LES FOURNISSEURS

– Négociation des prix d’achat avec les fournisseurs – Conclusion et signature de contrats de partenariat avec les

fournisseurs – Suivi de la qualité et de la quantité des produits disponibles – Passation des commandes

RÉCEPTION ET GESTION DES STOCKS

– Réception des produits et réparation selon les zones de stockage – Contrôle de conformité des bons de livraison – Mise en stock des produits dans le respect des températures

adaptées à chaque type de produit – Contrôle des conditions de stockage

MISE EN VALEUR DES PRODUITS EN POINT DE VENTE (EN BOUTIQUE, SUR LES MARCHÉS SOUS HALLES OU DE PLEIN VENT)

– Installation et mise en valeur des produits – Contrôle de l’étiquetage, des mentions obligatoires – Contrôle de la qualité et de la bonne présentation des produits – Réassort

VENTE ET RELATION CLIENTS

– Accueil des clients – Conseil et information des clients sur les produits– Vente – Encaissement – Suivi des marges

PRÉPARATION DES PRODUITS

– Préparation de commandes particulières pour les clients (paniers, corbeilles, …)

ACTIVITÉS PROFESSIONNELLES

Réalise la sélection des produits d’épicerie fine, négocie et assure les achats auprès des différents fournisseurs. Accueille, informe et conseille la clientèle et assure la tenue de l’espace de vente.

DÉFINITION

L’épicier(ère) en épicerie fine expérimenté(e) peut créer son propre commerce.Il/elle exerce alors le métier de chef d’entreprise qui :

– détermine la stratégie de l’entreprise et dirige sa mise en œuvre.

– choisit les produits commercialisés, les services proposés aux clients et détermine le positionnement et la stratégie commercial(e) du ou des point(s) de vente.

– réalise les achats, les préparations de produits et peut intervenir dans les activités de vente.

ÉVOLUTIONS

POSSIBLES

2

Domaines de connaissances– Connaissance des produits

d’épicerie fine : gammes, origine, composition, mode de fabrication

– Techniques de communication

– Techniques de vente – Techniques d’achat– Techniques de merchandising

et de théâtralisation des produits dans le point de vente

– Principes de gestion des stocks

– Règles et procédures en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire

– Réglementation associée à l’activité commerciale

ACHETER DES PRODUITS AUPRÈS D’UN RÉSEAU DE FOURNISSEURS ET PRODUCTEURS

– Analyser l’offre des fournisseurs au travers de rencontres et de visites – Sélectionner les fournisseurs adaptés, à partir des besoins des clients, – Choisir les produits les plus adaptés aux besoins des clients– Exprimer clairement auprès du fournisseur une demande en termes

de qualité– Calculer les quantités à acheter à partir d’une estimation des ventes

à venir – Négocier les termes des contrats passés avec les fournisseurs

(prestations proposées, quantité livrée, conditions d’achat et d’approvisionnement)

– Expliquer aux fournisseurs les raisons d’un refus de produits – Construire et entretenir sur la durée des relations de confiance avec

les fournisseurs

GÉRER LES STOCKS DE PRODUITS D’ÉPICERIE FINE

– Définir les besoins en produits en fonction des stocks, des présentations, des saisons

– Analyser la rotation des produits en stock en fonction des stocks et de l’évolution de l’activité

– Anticiper les commandes afin d’éviter les risques de rupture– Organiser la réception des produits et la vérification des commandes– Organiser les zones de stockage afin de garantir la qualité et

l’hygiène des produits– Apprécier les conditions de stockage des produits au regard des

consignes et de la réglementation en vigueur – Identifier les anomalies et mettre en œuvre les mesures correctives

adaptées– Réaliser des inventaires réguliers et rechercher les causes des écarts– Assurer la traçabilité des produits

METTRE EN VALEUR LES PRODUITS D’ÉPICERIE FINE ET ASSURER LE BON ÉTAT MARCHAND DE L’ESPACE DE VENTE

– Concevoir et réaliser une présentation attractive des produits : rythme et dynamique de la présentation, utilisation des couleurs, contrastes, …

– Utiliser les supports de présentation de produits à disposition pour les commandes spéciales et la mise en rayon (paniers, corbeilles, …)

– Apprécier le bon état marchand de l’espace de vente tout au long de la journée (état des produits, des étalages, aspect, propreté, hygiène, …)

– Mettre en œuvre les actions correctives (réassort, nettoyage, …)– Mettre en œuvre la réglementation commerciale au sein de l’espace

de vente (étiquetage, …)

VENDRE ET ASSURER LA RELATION CLIENT SUR LE POINT DE VENTE

– Etablir un climat de confiance et des relations commerciales durables avec les clients

– Articuler plusieurs situations de relation client simultanées – Analyser les besoins d’un client par un questionnement adapté – Ecouter le client, identifier et reformuler sa demande– Repérer rapidement et prendre en compte le profil et le besoin du client– Sélectionner la réponse adaptée aux besoins du client– Mettre en valeur la solution proposée au client– Répondre aux attentes et objections du client– Conclure l’échange par une vente

HYGIÈNE ET SÉCURITÉ

– Création et mise en œuvre des procédures d’hygiène et de sécurité alimentaire

EN SAVOIR +

COMPÉTENCES

3

CONSEILLER LES CLIENTS SUR LES PRODUITS D’ÉPICERIE FINE

– Identifier les produits correspondant aux besoins du client – Sélectionner les informations sur les produits et les services proposés

par le point de vente susceptibles d’intéresser le client– Mettre en valeur les qualités des produits – Expliquer au client la provenance d’un produit, le mode de

production dont il est issu, la composition– Identifier les avantages concurrentiels des produits commercialisés

par rapport aux produits proposés par les concurrents proches– Expliquer les différents types d’association ou utilisation possibles

des produits vendus– Apporter des informations rassurantes aux clients, notamment en

cas de crise alimentaire

RÉALISER LES ENCAISSEMENTS

Mettre en œuvre avec fiabilité les procédures en vigueur en matière d’encaissement et de règlementRéaliser les encaissements et les rendus-monnaie avec exactitude quels que soient les éléments perturbant l’attention (clients pressés, nombreux clients présents simultanément en caisse, …)

METTRE EN PLACE DES MESURES PERMETTANT DE RÉPONDRE À LA RÉGLEMENTATION QHSE (QUALITÉ HYGIÈNE SÉCURITÉ ENVIRONNEMENT)

– Concevoir et mettre en œuvre des procédures, outils, consignes et règles QHSE adaptées au point de vente

– Mettre en place des indicateurs pour suivre la qualité– Organiser les locaux et activités afin de respecter la réglementation

QHSE / Réaliser le plan d’implantation du point de vente– Vérifier l’hygiène corporelle et vestimentaire– Organiser et vérifier les opérations de nettoyage et de désinfection

des équipements et du point de vente– Vérifier l’application des règles et des procédures, détecter les

anomalies et définir les mesures correctives adaptées

Comment devenir épicier/ère en épicerie fine ? L’accès au métier peut s’effectuer après une formation dans le domaine commercial ou après une première expérience professionnelle dans le commerce de détail.Le suivi d’une ou plusieurs formations sur les produits d’épicerie fine, sur les techniques d’achat et de négociation avec les fournisseurs est nécessaire.

Diplômes en relation avec le métierCQP vendeur-conseil en épicerie, CAP employé de vente spécialisé option A (produits alimentaires), CAP employé de commerce multi-spécialités, Bac pro Commerce, …

Quelles sont les évolutions du métier ? Les épicier(ère)s en épicerie fine doivent faire état d’une connaissance de plus en plus approfondie des produits d’épicerie fine (origine, composition, utilisation) pour répondre aux attentes des consommateurs.Les épicier(ère)s en épicerie fine doivent également maitriser les filières de production (provenance, producteurs, modes de préparation) ainsi que les techniques d’achats auprès des fournisseurs. La maitrise des gestes et réglementations en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire, déjà essentielle aujourd’hui, devra être renforcée à l’avenir. A moyen et long terme, le développement du e-commerce peut induire une évolution de l’organisation de l’entreprise et des activités et compétences du métier.La formation est donc essentielle pour les épicier(ère)s en épicerie fine.

UNE QUESTION ?

1

Tous les professionnels exerçant ce métier ne réalisent pas systématiquement toutes les activités ci-dessous. Certaines peuvent

en effet être confiées à d’autres professionnels, en fonction de l’organisation et de la taille de l’entreprise et du niveau de responsabilité du poste.

CONSTITUTION D’UN RÉSEAU DE FOURNISSEURS DE FRUITS ET LÉGUMES

– Recherche d’informations sur les fournisseurs – Prise de contact avec de nouveaux fournisseurs – Visite des fournisseurs

ACHATS ET NÉGOCIATION AVEC LES FOURNISSEURS

– Négociation des prix d’achat avec les fournisseurs – Réalisation de l’achat – Suivi de la qualité et de la quantité des produits disponibles

RÉCEPTION ET GESTION DES STOCKS

– Réception des fruits et légumes – Contrôle de conformité des bons de livraison – Mise en stock des fruits et légumes – Contrôle des conditions de stockage

MISE EN VALEUR DES FRUITS ET LÉGUMES EN POINT DE VENTE (EN BOUTIQUE, SUR LES MARCHÉS SOUS HALLES OU DE PLEIN VENT)

– Installation et mise en valeur des fruits et légumes – Contrôle de l’étiquetage, des mentions obligatoires – Contrôle de la qualité et de la bonne présentation des produits – Réassort

VENTE ET RELATION CLIENTS

– Accueil des clients – Conseil en information des clients sur les fruits et légumes – Vente – Encaissement

PRÉPARATION DES FRUITS ET LÉGUMES

– Préparation de commandes particulières pour les clients (corbeilles, buffets, paniers, plateaux, …)

– Affinage et mise à disposition de fruits et légumes mûrs à point

ACTIVITÉS PROFESSIONNELLES

Réalise la sélection des fruits et légumes, négocie et assure les achats auprès des différents fournisseurs. Accueille, informe et conseille la clientèle et assure la tenue de l’espace de vente ainsi que la réalisation des préparations à base de fruits et légumes.

DÉFINITION

Le/la primeur expérimenté(e) peut créer son propre commerce. Il/elle exerce alors le métier de chef d’entreprise qui :

– détermine la stratégie de l’entreprise et dirige sa mise en œuvre ;

– choisit les produits commercialisés, les services proposés aux clients et détermine le positionnement et la stratégie commercial(e) du ou des point(s) de vente ;

– réalise les achats, les préparations de produits et peut intervenir dans les activités de vente.

ÉVOLUTIONS

POSSIBLES

PRIMEUR

2

Domaines de connaissances– Connaissance des fruits et

légumes : variétés, saisons, filières de production, traitement, qualités nutritionnelles, …

– Techniques de fabrication des préparations à base de fruits et légumes

– Techniques de communication – Techniques de vente – Techniques d’achat– Techniques de merchandising et

de mise en valeur des produits – Principes de gestion des stocks – Règles et procédures en

matière d’hygiène et de sécurité alimentaire

– Réglementation associée à l’activité commerciale

ACHETER DES FRUITS ET LÉGUMES AUPRÈS D’UN RÉSEAU DE FOURNISSEURS

– Sélectionner les fournisseurs adaptés – Choisir les catégories de fruits et légumes les plus adaptés aux

besoins des clients – Exprimer clairement auprès du fournisseur une demande en termes

de qualité– Calculer les quantités à acheter à partir de l’estimation des ventes à venir – Négocier les termes des contrats passés avec les fournisseurs

(prestations proposées, quantité livrée, conditions d’achat et d’approvisionnement)

– Expliquer aux fournisseurs les raisons d’un refus de produits – Construire et entretenir sur la durée des relations de confiance avec

les fournisseurs

GÉRER LES STOCKS DE FRUITS ET LÉGUMES

– Définir les besoins en produits en fonction des stocks, des présentations, des saisons

– Analyser la rotation des produits en stock en fonction des stocks et de l’évolution de l’activité

– Anticiper les commandes afin d’éviter les risques de rupture– Organiser la réception des fruits et légumes et la vérification des

commandes– Organiser les zones de stockage afin de garantir la qualité et

l’hygiène des produits– Apprécier les conditions de stockage des produits au regard des

consignes et de la réglementation en vigueur – Identifier les conditions de stockage permettant d’assurer la

préservation du produit post-récolte– Identifier les anomalies et mettre en œuvre les mesures correctives

adaptées– Réaliser des inventaires réguliers et rechercher les causes des écarts– Assurer la traçabilité des produits

METTRE EN VALEUR LES FRUITS ET LÉGUMES ET ASSURER LE BON ÉTAT MARCHAND DE L’ESPACE DE VENTE

– Concevoir et réaliser une présentation attractive des fruits et légumes : rythme et dynamique de la présentation, utilisation des couleurs, contrastes, …

– Utiliser les supports de présentation de produits à disposition pour les commandes spéciales et la mise en rayon (paniers, corbeilles, …)

– Apprécier le bon état marchand de l’espace de vente tout au long de la journée (état des produits, des étalages, aspect, propreté, hygiène, …)

– Mettre en œuvre les actions correctives (rafraîchissement des étalages, réassort, nettoyage, …)

– Mettre en œuvre la réglementation commerciale au sein de l’espace de vente (étiquetage, …)

EN SAVOIR +

COMPÉTENCES

ELABORATION DE PRÉPARATIONS À BASE DE FRUITS ET DE LÉGUMES

– Réalisation de préparations de produits (fraîche découpe, …) – Elaboration de préparations crues ou cuites à base de fruits et de

légumes : jus, soupes, tourtes, tartes, … – Conditionnement et étiquetage – Contrôle de la qualité des produits fabriqués

HYGIÈNE ET SÉCURITÉ

– Création et mise en œuvre des procédures d’hygiène et de sécurité alimentaire

3

VENDRE ET ASSURER LA RELATION CLIENT SUR LE POINT DE VENTE

– Etablir un climat de confiance et des relations commerciales durables avec les clients

– Articuler plusieurs situations de relation client simultanées – Analyser les besoins des clients par un questionnement adapté – Ecouter le client, identifier et reformuler sa demande– Repérer rapidement et prendre en compte le profil et le besoin du client– Sélectionner la réponse adaptée aux besoins du client– Mettre en valeur la solution proposée au client– Répondre aux attentes et aux objections du client Conclure l’échange par une vente

CONSEILLER LES CLIENTS SUR LES FRUITS ET LÉGUMES

– Identifier les produits correspondant aux besoins du client (variétés, types d’utilisation, conservation, …)

– Sélectionner les informations sur les produits et les services proposés par le point de vente susceptibles d’intéresser le client

– Mettre en valeur les qualités nutritionnelles des produits – Expliquer la provenance d’un produit, le mode de production dont il

est issu– Identifier les avantages concurrentiels des produits commercialisés

par rapport aux produits proposés par les concurrents proches– Expliquer les différents types de mise en œuvre ou de préparation

possibles des produits vendus– Apporter des informations rassurantes aux clients, notamment en

cas de crise alimentaire

RÉALISER LES ENCAISSEMENTS

– Mettre en œuvre avec fiabilité les procédures en vigueur en matière d’encaissement et de règlement

– Réaliser les encaissements et les rendus-monnaie avec exactitude quels que soient les éléments perturbant l’attention (clients pressés, nombreux clients présents simultanément en caisse, …)

RÉALISER DES PRÉPARATIONS À BASE DE FRUITS ET DE LÉGUMES

– Réaliser la préparation des fruits et légumes (découpe) en respectant les règles d’hygiène et de sécurité

– Réaliser la fabrication de préparations à base de fruits et légumes (salades de fruits, smoothies, potages, tartes, ..) en respectant les consignes et les règles d’hygiène et de sécurité

– Surveiller les étapes critiques de cuisson et de refroidissement– Contrôler la qualité des préparations, identifier les anomalies– Mettre en œuvre les actions correctives

RÉALISER LE CONDITIONNEMENT ET LA PRÉSENTATION DES FRUITS ET LÉGUMES ET DES FABRICATIONS RÉALISÉES

– Réaliser la préparation de commandes pour des clients (paniers, corbeilles, plateaux, ...) en respectant leurs attentes

– Présenter le produit, dans le conditionnement adapté à sa nature, à sa conservation, à son utilisation et à sa destination en respectant les consignes

– Mettre en valeur le produit par une présentation attractive

METTRE EN ŒUVRE LE MATÉRIEL ADAPTÉ À LA PRÉPARATION DES FRUITS ET LÉGUMES ET À LA FABRICATION DE PRÉPARATIONS À BASE DE FRUITS ET LÉGUMES

– Utiliser le matériel (outils et équipements) selon les consignes– Réaliser la mise en route, la surveillance et l’arrêt des équipements

nécessaires à la préparation des fruits et légumes et à la fabrication des produits (four, étuve, chambre froide, …)

– Respecter le mode d’utilisation du matériel

4

Comment devenir primeur ? L’accès au métier peut s’effectuer après une formation dans le domaine commercial ou après une première expérience professionnelle dans le commerce de détail.Le suivi d’une ou plusieurs formations sur les fruits et légumes, sur les techniques d’achat et de négociation avec les fournisseurs est nécessaire.

Diplômes en relation avec le métierCQP vendeur-conseil primeur, CAP employé de vente spécialisé option A (produits alimentaires), Bac pro Commerce

Quelles sont les évolutions du métier ? Les primeurs doivent faire état d’une connaissance de plus en plus approfondie des produits et des modes de préparation (exemples de recettes, modes de cuisson, …) pour répondre aux attentes des consommateurs.Les primeurs doivent également maîtriser les filières de production (provenance, producteurs, traitements) ainsi que les techniques d’achats auprès des fournisseurs. La maîtrise des gestes et réglementations en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire, déjà essentielle aujourd’hui, devra être renforcée à l’avenir.La préparation des produits pourrait également prendre dans certains commerces une place de plus en plus importante. A moyen et long terme, le développement du e-commerce peut induire une évolution de l’organisation de l’entreprise et des activités et compétences du métier.La formation est donc essentielle pour les primeurs.

UNE QUESTION ?

METTRE EN PLACE DES MESURES PERMETTANT DE RÉPONDRE À LA RÉGLEMENTATION QHSE (QUALITÉ HYGIÈNE SÉCURITÉ ENVIRONNEMENT)

– Concevoir et mettre en œuvre des procédures, outils, consignes et règles QHSE adaptées au point de vente

– Mettre en place des indicateurs pour suivre la qualité– Organiser les locaux et activités afin de respecter la réglementation

QHSE / Réaliser le plan d’implantation du point de vente– Vérifier l’hygiène corporelle et vestimentaire– Organiser et vérifier les opérations de nettoyage et de désinfection

des équipements et du point de vente– Vérifier l’application des règles et des procédures, détecter les

anomalies et définir les mesures correctives adaptées

1

DÉFINITION

ÉVOLUTIONS

POSSIBLES

PRIMEUR TRAITEUR

Réalise des préparations de fruits et légumes frais, des assemblages de produits crus et des prestations de traiteur à partir de consignes et dans le respect des réglementations en vigueur.

Le/la primeur traiteur expérimenté(e) peut évoluer en créant son propre commerce de traiteur.Il/elle exerce alors le métier de chef d’entreprise qui :

– détermine la stratégie de l’entreprise et dirige sa mise en œuvre ;

– choisit les produits commercialisés, les services proposés aux clients et détermine le positionnement et la stratégie commercial(e) du ou des point(s) de vente ;

– réalise les achats, les préparations de produits et peut intervenir dans les activités de vente.

PRÉPARATION DES FRUITS ET LÉGUMES ET DE BUFFETS

– Préparation de commandes particulières pour les clients (buffets, paniers, plateaux, corbeilles, …)

– Réalisation de préparations de produits (fraîche découpe, …)

ELABORATION DE PRÉPARATIONS À BASE DE FRUITS ET DE LÉGUMES

– Elaboration de préparations crues ou cuites à base de fruits et de légumes : jus, soupes, tourtes, tartes, …

– Conditionnement et étiquetage– Contrôle de la qualité des produits fabriqués

HYGIÈNE ET SÉCURITÉ

– Mise en œuvre des procédures d’hygiène et de sécurité alimentaire – Entretien, nettoyage et désinfection des outils, des équipements et

du poste de travail

ACTIVITÉS PRINCIPALES

ACTIVITÉS COMPLÉMENTAIRES

Tous les professionnels exerçant ce métier ne réalisent pas systématiquement toutes les activités ci-dessous. Certaines peuvent

en effet être confiées à d’autres professionnels, en fonction de l’organisation et de la taille de l’entreprise et du niveau de responsabilité du poste.

RÉALISATION DE PRESTATIONS DE TRAITEUR

– Préparation des prestations– Mise en œuvre des prestations (dressage de buffet et présentation

des produits)

VENTE ET RELATION CLIENTS

– Accueil des clients – Conseil en information des clients sur les préparations réalisées– Vente – Encaissement

RÉCEPTION ET GESTION DES STOCKS

– Réception des fruits et légumes – Mise en stock des fruits et légumes – Contrôle des conditions de stockage

2

RÉALISER DES PRÉPARATIONS À BASE DE FRUITS ET DE LÉGUMES

– Réaliser la préparation des fruits et légumes (découpe) en respectant les règles d’hygiène et de sécurité

– Réaliser la fabrication de préparations à base de fruits et légumes (salades de fruits, smoothies, potages, tartes, ..) en respectant les consignes et les règles d’hygiène et de sécurité

– Surveiller les étapes critiques de cuisson et de refroidissement– Contrôler la qualité des préparations, identifier les anomalies– Mettre en œuvre les actions correctives

RÉALISER LE CONDITIONNEMENT ET LA PRÉSENTATION DES FRUITS ET LÉGUMES ET DES FABRICATIONS RÉALISÉES

– Réaliser la préparation de commandes pour des clients (buffets, paniers, corbeilles, plateaux,...) en respectant leurs attentes

– Présenter le produit, dans le conditionnement adapté à sa nature, à sa conservation, à son utilisation et à sa destination en respectant les consignes

– Mettre en valeur le produit par une présentation attractive

METTRE EN ŒUVRE LE MATÉRIEL ADAPTÉ À LA PRÉPARATION DES FRUITS ET LÉGUMES ET À LA FABRICATION DE PRÉPARATIONS À BASE DE FRUITS ET LÉGUMES

– Utiliser le matériel (outils et équipements) selon les consignes– Réaliser la mise en route, la surveillance et l’arrêt des équipements

nécessaires à la préparation des fruits et légumes et à la fabrication des produits (four, étuve, chambre froide, …)

– Respecter le mode d’utilisation du matériel

METTRE EN ŒUVRE LES CONSIGNES ET RÉGLEMENTATIONS EN MATIÈRE D’HYGIÈNE ET DE SÉCURITÉ

– Identifier les risques liés à son activité en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire

– Identifier et mettre en œuvre les règles et consignes d’hygiène relatives au stockage des fruits et légumes, à leur manipulation et à leur préparation (conservation, protection des produits en réserve et dans l’espace de vente, maintien de la chaîne du froid, nettoyage des matériels utilisés, …)

– Identifier et mettre en œuvre les règles et consignes d’hygiène relatives au nettoyage, à l’entretien et au contrôle du matériel, du plan de travail, des réserves, meubles et rayons

– Mettre en œuvre les procédures nécessaires à la traçabilité des activités d’hygiène, de nettoyage et d’entretien

– Identifier les produits ayant subi des altérations et mettre en œuvre la procédure de retrait en vigueur

S’ORGANISER POUR RESPECTER LE PLANNING ET RÉALISER TOUTES LES ACTIVITÉS NÉCESSAIRES À SON POSTE

– Organiser son poste de travail et mettre en place les équipements nécessaires à la production

– Anticiper les temps de préparation, de rangement, de nettoyage, de cuisson ou de réfrigération afin de respecter le planning

– Respecter les procédures et les fiches techniques– S’organiser pour réaliser toutes les activités nécessaires à son poste

dans un ordre logique

COMMUNIQUER ET TRAVAILLER EN ÉQUIPE

– S’approprier des consignes et les appliquer – Transmettre les informations appropriées aux autres membres de l’équipe– Organiser son activité en prenant en compte les contraintes des

membres de l’équipe

Comment devenir traiteur primeur ? L’accès au métier peut s’effectuer :

– après une formation ou après une première expérience professionnelle dans le domaine de la restauration. Le suivi d’une ou plusieurs formations sur les fruits et légumes et les techniques de fabrication est nécessaire ;

– ou après une expérience de vente-conseil en primeur. Le suivi d’une formation dans le domaine de la restauration est alors nécessaire

Diplômes en relation avec le métierCAP Cuisine

Quelles sont les évolutions du métier ? Les primeurs traiteurs doivent faire état d’une connaissance de plus en plus approfondie des fruits et légumes et des modes de préparation.Afin de répondre aux attentes des clients et aux évolutions des modes de consommation, ils/elles doivent être en capacité de proposer des présentations et préparations innovantes. La maîtrise des gestes et réglementations en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire, déjà essentielle aujourd’hui, devra être renforcée à l’avenir. La formation est donc essentielle pour les primeurs traiteurs.

COMPÉTENCES

UNE QUESTION ?

3

Domaines de connaissances– Techniques de fabrication des

préparations à base de fruits et légumes

– Connaissance des fruits et légumes : variétés, saisons, filières de production, traitements, qualités nutritionnelles, …

– Techniques de prestations traiteur– Règles et procédures en

matière d’hygiène et de sécurité alimentaire

– Techniques de communication– Réglementation associée à

l’activité commerciale et à l’étiquetage

EN SAVOIR +

METTRE EN ŒUVRE LA PRESTATION DE TRAITEUR (RÉCEPTION, ÉVÉNEMENT)

– Recueillir l’ensemble des informations utiles à la gestion de la prestation (plan des locaux, équipements, matériels, mobiliers à disposition,…)

– Réaliser la mise en place et le dressage des buffets (nappes, couverts, décorations, petits matériels, …) selon le cahier des charges et les consignes

– Réaliser l’installation, la présentation et la finition des préparations en respectant les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire

CONSEILLER LES CLIENTS SUR LES PRÉPARATIONS RÉALISÉES À BASE DE FRUITS ET LÉGUMES

– Identifier les produits correspondant aux besoins du client – Sélectionner les informations sur les produits et les services proposés par

le magasin susceptibles d’intéresser le client– Mettre en valeur les qualités nutritionnelles des produits – Expliquer au client la provenance d’un produit, le mode de production

dont il est issu et les étapes de fabrication– Identifier les avantages concurrentiels des produits commercialisés par

rapport aux produits proposés par les concurrents proches– Expliquer les différents types de mise en œuvre ou de préparation

possibles des produits vendus– Apporter des informations rassurantes aux clients, notamment en cas de

crise alimentaire

RÉALISER LE SUIVI DES STOCKS DE FRUITS ET LÉGUMES

– Réaliser une réception de fruits et légumes en respectant les consignes en vigueur dans l’entreprise

– Organiser le stockage des fruits et légumes en fonction de l’espace disponible, de la nature des produits et de la rotation des stocks

– Apprécier les conditions de stockage des fruits et légumes au regard des consignes et de la réglementation en vigueur

– Réaliser des inventaires réguliers et rechercher les causes des écarts– Assurer la traçabilité des produits et des stocks

RÉALISER LES ENCAISSEMENTS

– Mettre en œuvre avec fiabilité les procédures en vigueur en matière d’encaissement et de règlement

– Réaliser les encaissements et les rendus-monnaie avec exactitude quels que soient les éléments perturbant l’attention (clients pressés, nombreux clients présents simultanément en caisse, …)

AUTRES COMPÉTENCES POSSIBLES

1

DÉFINITION

ÉVOLUTIONS

POSSIBLES

RESPONSABLE DE POINT DE VENTE

Pilote les activités et les projets du point de vente, évalue les performances, optimise les moyens et les ressources et manage l‘équipe en vue de développer les résultats, dans le cadre de la stratégie définie par le/la chef d’entreprise.

Le/la responsable de point de vente expérimenté(e) peut créer son propre commerce. Il/elle exerce alors le métier de chef d’entreprise qui :

– détermine la stratégie de l’entreprise et dirige sa mise en œuvre ;

– choisit les produits commercialisés, les services proposés aux clients et détermine le positionnement et la stratégie commercial(e) du ou des point(s) de vente ;

– réalise les achats, les préparations de produits et peut intervenir dans les activités de vente.

ORGANISATION DES ACTIVITÉS DU POINT DE VENTE

– Planification et organisation des activités– Contrôle des activités réalisées (mise en rayon, réassort, …)– Contrôle de la conformité des produits, des postes de travail – Mise en place des procédures en vigueur dans le point de vente

GESTION ADMINISTRATIVE, ÉCONOMIQUE ET COMPTABLE DU POINT DE VENTE

– Suivi de l’activité et des résultats des ventes– Organisation des postes de travail– Gestion des plannings et des temps de travail– Recrutement– Gestion des problématiques juridiques, réglementaires et financières

du point de vente

MISE EN ŒUVRE DE LA POLITIQUE COMMERCIALE DU POINT DE VENTE

– Organisation de la présentation et de la mise en valeur des produits et des offres

– Animation du point de vente – Tarification des produits

MANAGEMENT DU PERSONNEL DU POINT DE VENTE

– Transmission de consignes et des règles à appliquer aux membres de l’équipe de vente

– Définition et présentation des objectifs individuels et collectifs– Gestion des difficultés et des conflits

GESTION DES COMMANDES, DE LA RÉCEPTION ET DES STOCKS

– Remontée d’informations sur les fournisseurs– Commande des produits– Gestion de la réception et vérification du stockage des produits et

marchandises– Contrôle des produits et matières à réception – Contrôle des conditions de stockage – Mise en œuvre d’actions correctives

VENTE ET RELATION CLIENTS

– Accueil des clients

ACTIVITÉS PRINCIPALES

Tous les professionnels exerçant ce métier ne réalisent pas systématiquement toutes les activités ci-dessous. Certaines peuvent

en effet être confiées à d’autres professionnels, en fonction de l’organisation et de la taille de l’entreprise et du niveau de responsabilité du poste.

2

MISE EN VALEUR DU POINT DE VENTE (EN BOUTIQUE) – Aménagement et mise en valeur de l’espace : mobilier, éclairage,

peintures, sols, …

ACHATS AUPRÈS DES FOURNISSEURS

– Suivi de la qualité et de la quantité des produits disponibles – Réalisation de l’achat

– Conseil et information des clients sur les produits– Vente – Encaissement

HYGIÈNE ET SÉCURITÉ

– Mise en œuvre des procédures d’hygiène et de sécurité alimentaire – Vérification du respect des règles et procédures

Comment devenir Responsable de point de vente ? L’accès au métier peut s’effectuer après une formation dans le domaine de la gestion d’une unité commerciale, dans le domaine commercial ou après une expérience professionnelle dans le commerce de détail complétée par une formation en gestion et management.

Diplômes en relation avec le métierCQP Manager d’unité commerciale du commerce alimentaire de détail, BTS Management des unités commerciales

Quelles sont les évolutions du métier ? Les responsables de point de vente doivent faire état d’une connaissance de plus en plus approfondie en gestion administrative, financière et réglementaire de point de vente.Ils/elles doivent développer des compétences de management d’équipe.Ils/elles doivent également avoir une connaissance approfondie des produits et surtout des filières de production (provenance, traitements, …), afin de répondre aux exigences des clients.La maîtrise des gestes et réglementations en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire, déjà essentielle aujourd’hui, devra être renforcée à l’avenir. En effet, ils/elles sont garant(e)s de la conformité des produits vendus, des locaux, des équipements en termes d’hygiène, de sécurité et de respect de l’environnement et doivent contrôler l’application des gestes et réglementations pour l’ensemble des personnes travaillant sur le point de vente.La formation est donc essentielle pour le/la responsable de point de vente.

ACTIVITÉS COMPLÉMENTAIRES

UNE QUESTION ?

ORGANISER ET SUIVRE LES ACTIVITÉS D’UN POINT DE VENTE

– Planifier l’activité afin de répondre aux objectifs– Définir l’organisation des activités du point de vente– Prévoir les moyens nécessaires (personnel, matières premières,

équipements, …)– Contrôler les activités réalisées– Contrôler la conformité des produits, des préparations et des

présentations– Contrôler la mise en place et le rangement des postes de travail et

des vitrines– Vérifier le bon fonctionnement des appareils utilisés et de leurs

dispositifs de sécurité

PILOTER ET GÉRER LE POINT DE VENTE

– Suivre l’activité à l’aide d’indicateurs, de tableaux de bord, …– Suivre les résultats des ventes– Proposer des adaptations et des améliorations des procédures et

méthodes– Organiser les fonctions et les postes de travail– Gérer le personnel en fonction des besoins de l’entreprise et des

attentes des personnes : temps de travail, congés, formation, évolution, rémunération

– Gérer au quotidien les problématiques juridiques, réglementaires et financières de l’entreprise

MANAGER UNE ÉQUIPE

– Expliquer les consignes et les règles aux membres de l’équipe, vérifier leur compréhension et évaluer leur mise en œuvre

– Faciliter la communication au sein de l’équipe– Favoriser la communication et l’échange de connaissances entre

l’équipe de vente et le laboratoire– Motiver son équipe– Fixer des objectifs individuels et collectifs aux membres de l’équipe– Organiser et conduire des réunions avec son équipe– Détecter et gérer les difficultés et les conflits au sein de l’équipe

COMPÉTENCES

3

Domaines de connaissances– Techniques de communication

et de management– Réglementation associée à

l’activité commerciale– Techniques de gestion

administrative, commerciale et juridique d’un point de vente

– Techniques de vente – Merchandising – Connaissance des produits vendus– Techniques de gestion des stocks, – Règles et procédures en

matière d’hygiène et de sécurité alimentaire

EN SAVOIR +– Accompagner et réaliser le tutorat des nouveaux membres de

l’équipe (apprentis, nouveaux recrutés)

DÉVELOPPER LA POLITIQUE COMMERCIALE DE L’ENTREPRISE

– Conduire une analyse des besoins de ses clients en étant à leur écoute et analyser les forces et les faiblesses de son portefeuille clients

– Réaliser une veille permanente sur les innovations en cours dans le secteur du commerce de proximité

– Réaliser une veille concurrentielle, dans sa zone de chalandise– Identifier des évolutions de produits et de prestations répondant aux

évolutions de la demande des clients et proposer des offres adaptées à la clientèle

– Analyser les risques et opportunités de la mise en place de nouvelles offres et de nouveaux services dans son point de vente

– Organiser la présentation des produits et l’animation du point de vente

– Proposer des offres pertinentes à mettre en œuvre dans le point de vente

– Présenter les offres de façon pertinente avec les outils appropriés– Mettre en œuvre une politique tarifaire en fonction des prix de

revient, de la politique de marge, du marché et de la concurrence– Mettre en place de nouveaux moyens de vente : site internet, …

GÉRER LES STOCKS

– Définir les besoins en matières et produits en fonction des stocks, des présentations, des saisons

– Sélectionner les fournisseurs adaptés – Négocier avec les fournisseurs les prestations proposées, les

conditions d’achat et d’approvisionnement– Analyser la rotation des produits en stock en fonction des stocks, des

recettes, de l’évolution de l’activité– Anticiper les commandes afin d’éviter les risques de rupture– Organiser la réception et la vérification des commandes– Organiser les zones de stockage afin de garantir la qualité et

l’hygiène des produits– Identifier les anomalies et mettre en œuvre les mesures correctives

adaptées

METTRE EN PLACE DES MESURES PERMETTANT DE RÉPONDRE À LA RÉGLEMENTATION QHSE (QUALITÉ HYGIÈNE SÉCURITÉ ENVIRONNEMENT)

– Mettre en œuvre des procédures, outils, consignes et règles QHSE adaptées au point de vente

– Mettre en place des indicateurs pour suivre la qualité– Organiser les locaux et activités afin de respecter la réglementation

QHSE (respect des zones froides et des zones chaudes, …) / Réaliser le plan d’implantation du point de vente

– Vérifier l’hygiène corporelle et vestimentaire– Organiser et vérifier les opérations de nettoyage et de désinfection

des équipements et du point de vente– Vérifier l’application des règles et des procédures, détecter

les anomalies et définir les mesures correctives adaptées– Mobiliser son équipe autour des enjeux liés à l’hygiène et

à la sécurité alimentaire

VENDRE ET ASSURER LA RELATION CLIENT DANS LE POINT DE VENTE

– Etablir un climat de confiance et des relations commerciales

durables avec les clients – Articuler plusieurs situations de relation client simultanées – Analyser les besoins d’un client par un questionnement adapté – Ecouter le client, identifier et reformuler sa demande– Repérer rapidement et prendre en compte le profil et le besoin du

client

4

– Sélectionner la réponse adaptée aux besoins du client– Mettre en valeur la solution proposée au client– Répondre aux objections du client – Conclure l’échange par une vente

CONSEILLER LES CLIENTS SUR LES PRODUITS – Identifier les produits correspondant aux besoins du client (variétés,

types d’utilisation, conservation, …) – Sélectionner les informations sur les produits et les services proposés

par le magasin susceptibles d’intéresser le client– Mettre en valeur les qualités nutritionnelles des produits – Expliquer au client la provenance d’un produit, le mode de

production dont il est issu– Identifier les avantages concurrentiels des produits commercialisés

par rapport aux produits proposés par les concurrents proches– Expliquer les différents types de mise en œuvre ou de préparation

possibles des produits vendus– Apporter des informations rassurantes aux clients, notamment en

cas de crise alimentaire

RÉALISER ET SUPERVISER LES ENCAISSEMENTS

– Mettre en œuvre avec fiabilité les procédures en vigueur en matière d’encaissement et de règlement

– Réaliser les encaissements et les rendus-monnaie avec exactitude quels que soient les éléments perturbant l’attention (clients pressés, nombreux clients présents simultanément en caisse, …)

1

ACTIVITÉS PRINCIPALES

DÉFINITION

ÉVOLUTIONS

POSSIBLES

SPÉCIALISTE EN PRODUITS BIO

Réalise la sélection des produits biologiques, négocie et assure les achats auprès des différents fournisseurs. Accueille, informe et conseille la clientèle et assure la tenue de l’espace de vente.

Le/la spécialiste en produits bio expérimenté(e) peut créer son propre commerce.Il/elle exerce alors le métier de chef d’entreprise qui :

– détermine la stratégie de l’entreprise et dirige sa mise en œuvre.

– choisit les produits commercialisés, les services proposés aux clients et détermine le positionnement et la stratégie commercial(e) du ou des point(s) de vente.

– réalise les achats, les préparations de produits et peut intervenir dans les activités de vente.

CONSTITUTION D’UN RÉSEAU DE FOURNISSEURS DE PRODUITS BIOLOGIQUES ALIMENTAIRES ET NON ALIMENTAIRES

– Recherche d’informations sur les producteurs et fournisseurs– Prise de contact avec de nouveaux fournisseurs – Visite des fournisseurs

ACHATS ET NÉGOCIATION AVEC LES FOURNISSEURS

– Négociation des prix d’achat avec les fournisseurs – Conclusion et signature de contrats de partenariat avec les

fournisseurs – Suivi de la qualité et de la quantité des produits disponibles – Passation des commandes

RÉCEPTION ET GESTION DES STOCKS

– Réception des produits et réparation selon les zones de stockage – Contrôle de conformité des bons de livraison – Mise en stock des produits dans le respect des températures

adaptées à chaque type de produit – Contrôle des conditions de stockage

MISE EN VALEUR DES PRODUITS EN POINT DE VENTE (EN BOUTIQUE, SUR LES MARCHÉS SOUS HALLES OU DE PLEIN VENT)

– Installation et mise en valeur des produits – Contrôle de l’étiquetage, des mentions obligatoires – Contrôle de la qualité et de la bonne présentation des produits – Réassort

VENTE ET RELATION CLIENTS

– Accueil des clients – Conseil et information des clients sur les produits et les modes de

production – Vente – Encaissement

HYGIÈNE ET SÉCURITÉ

– Création et mise en œuvre des procédures d’hygiène et de sécurité alimentaire

Tous les professionnels exerçant ce métier ne réalisent pas systématiquement toutes les activités ci-dessous. Certaines peuvent

en effet être confiées à d’autres professionnels, en fonction de l’organisation et de la taille de l’entreprise et du niveau de responsabilité du poste.

2

PRÉPARATION DES PRODUITS

– Préparation de commandes particulières pour les clients (paniers, corbeilles, …)

Comment devenir spécialiste en produits bio ? L’accès au métier peut s’effectuer après une formation dans le domaine commercial ou après une première expérience professionnelle dans le commerce de détail.Le suivi d’une ou plusieurs formations sur les produits biologiques, sur les techniques d’achat et de négociation avec les fournisseurs est nécessaire.

Diplômes en relation avec le métierCQP vendeur-conseil en produits biologiques, CAP employé de vente spécialisé option A (produits alimentaires), CAP employé de commerce multi-spécialités, Bac pro Commerce, …

Quelles sont les évolutions du métier ? Les spécialistes en produits bio doivent faire état d’une connaissance de plus en plus approfondie des produits biologiques (origine, composition, utilisation) pour répondre aux attentes des consommateurs.Les spécialistes en produits bio doivent également maitriser les filières de production (provenance, producteurs, modes de préparation) ainsi que les techniques d’achat auprès des fournisseurs. La maitrise des gestes et réglementations en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire, déjà essentielle aujourd’hui, devra être renforcée à l’avenir. A moyen et long terme, le développement du e-commerce peut induire une évolution de l’organisation de l’entreprise et des activités et compétences du métier.La formation est donc essentielle pour les spécialistes en produits bio.

COMPÉTENCES

UNE QUESTION ?

ACTIVITÉS COMPLÉMENTAIRES

ACHETER DES PRODUITS AUPRÈS D’UN RÉSEAU DE FOURNISSEURS ET PRODUCTEURS

– Sélectionner les fournisseurs de produits biologiques adaptés– Choisir les produits les plus adaptés aux besoins des clients– Exprimer clairement auprès du fournisseur une demande en termes

de qualité– Calculer les quantités à acheter à partir d’une estimation des ventes

à venir – Négocier les termes des contrats passés avec les fournisseurs

(prestations proposées, quantité livrée, conditions d’achat et d’approvisionnement)

– Expliquer aux fournisseurs les raisons d’un refus de produits – Construire et entretenir sur la durée des relations de confiance avec

les fournisseurs

GÉRER LES STOCKS DE PRODUITS BIOLOGIQUES

– Définir les besoins en produits en fonction des stocks, des présentations, des saisons

– Analyser la rotation des produits en stock en fonction des stocks et de l’évolution de l’activité

– Anticiper les commandes afin d’éviter les risques de rupture– Organiser la réception des produits et la vérification des commandes– Organiser les zones de stockage afin de garantir la qualité et

l’hygiène des produits– Apprécier les conditions de stockage des produits au regard des

consignes et de la réglementation en vigueur – Identifier les anomalies et mettre en œuvre les mesures correctives

adaptées– Réaliser des inventaires réguliers et rechercher les causes des écarts– Assurer la traçabilité des produits

METTRE EN VALEUR LES PRODUITS BIOLOGIQUES ET ASSURER LE BON ÉTAT MARCHAND DE L’ESPACE DE VENTE

– Concevoir et réaliser une présentation attractive des produits : rythme et dynamique de la présentation, utilisation des couleurs, contrastes, …

– Utiliser les supports de présentation de produits à disposition pour les commandes spéciales et la mise en rayon (paniers, corbeilles, …)

– Apprécier le bon état marchand de l’espace de vente tout au long de la journée (état des produits, des étalages, aspect, propreté, hygiène, …)

– Mettre en œuvre les actions correctives (réassort, nettoyage, …)– Mettre en œuvre la réglementation commerciale au sein de

l’espace de vente (étiquetage, …)

VENDRE ET ASSURER LA RELATION CLIENT SUR LE POINT DE VENTE

– Etablir un climat de confiance et des relations commerciales durables avec les clients

– Articuler plusieurs situations de relation client simultanées – Analyser les besoins des clients par un questionnement adapté – Ecouter le client, identifier et reformuler sa demande

3

Domaines de connaissances– Connaissance des produits

biologiques : gammes, origine, composition

– Techniques de communication – Techniques de vente – Techniques d’achat– Techniques de mise en valeur des

produits – Merchandising – Principes de gestion des stocks – Règles et procédures en

matière d’hygiène et de sécurité alimentaire

– Réglementation associée à l’activité commerciale et à la réglementation des produits alcoolisés

– Repérer rapidement et prendre en compte le profil et le besoin du client

– Sélectionner la réponse adaptée aux besoins du client– Mettre en valeur la solution proposée au client– Répondre aux attentes et objections du client– Conclure l’échange par une vente

CONSEILLER LES CLIENTS SUR LES PRODUITS BIOLOGIQUES

– Identifier les produits correspondant aux besoins du client – Sélectionner les informations sur les produits et les services proposés

par le point de vente susceptibles d’intéresser le client– Mettre en valeur les qualités des produits – Expliquer la provenance d’un produit, le mode de production dont il

est issu, la composition– Identifier les avantages concurrentiels des produits commercialisés

par rapport aux produits proposés par les concurrents proches– Expliquer les différents types d’association ou utilisation possibles

des produits vendus– Apporter des informations rassurantes aux clients, notamment en

cas de crise alimentaire

RÉALISER LES ENCAISSEMENTS

– Mettre en œuvre avec fiabilité les procédures en vigueur en matière d’encaissement et de règlement

– Réaliser les encaissements et les rendus-monnaie avec exactitude quels que soient les éléments perturbant l’attention (clients pressés, nombreux clients présents simultanément en caisse, …)

METTRE EN PLACE DES MESURES PERMETTANT DE RÉPONDRE À LA RÉGLEMENTATION QHSE (QUALITÉ HYGIÈNE SÉCURITÉ ENVIRONNEMENT)

– Concevoir et mettre en œuvre des procédures, outils, consignes et règles QHSE adaptées au point de vente

– Mettre en place des indicateurs pour suivre la qualité– Organiser les locaux et activités afin de respecter la réglementation

QHSE / Réaliser le plan d’implantation du point de vente– Vérifier l’hygiène corporelle et vestimentaire– Organiser et vérifier les opérations de nettoyage et de désinfection

des équipements et du point de vente– Vérifier l’application des règles et des procédures, détecter les

anomalies et définir les mesures correctives adaptées

EN SAVOIR +

1

Tous les professionnels exerçant ce métier ne réalisent pas systématiquement toutes les activités ci-dessous. Certaines peuvent

en effet être confiées à d’autres professionnels, en fonction de l’organisation et de la taille de l’entreprise et du niveau de responsabilité du poste.

CONSEIL ET VENTE DE PRESTATIONS TRAITEUR À BASE DE PRODUITS FRAIS

– Conseil et information des clients sur des prestations personnalisées

– Etablissement d’un dossier client – Identification des besoins en matières, produits, matériels et

main d’œuvre – Calcul du coût de la prestation et élaboration d’un devis

PRÉPARATION DES PRESTATIONS TRAITEURS

– Sélection des fournisseurs et prestataires – Elaboration des plannings (planning d’intervention, planning

du personnel, …) – Transmission des informations et directives concernant les

prestations (aux prestataires, fournisseurs, à l’équipe de service et à l’équipe du laboratoire, …)

MISE EN PLACE ET SUPERVISION DU DÉROULEMENT DE LA PRESTATION

– Répartition et supervision des activités – Contrôle des produits, de la qualité du service et du respect des

règles – Suivi et relation avec le client – Organisation du démontage, du nettoyage et de la remise en

état des locaux

CONTRÔLE ET SUIVI DES PRESTATIONS

– Réalisation de bilan des prestations – Gestion des réclamations – Mise en œuvre d’actions d’amélioration – Elaboration de factures

HYGIÈNE ET SÉCURITÉ

– Mise en œuvre des procédures d’hygiène et de sécurité alimentaire

– Entretien, nettoyage et désinfection des outils, des équipements et du poste de travail

ACTIVITÉS PROFESSIONNELLES

Organise et pilote des prestations de traiteur à base de produits frais en direction de particuliers ou de clients professionnels en collaboration avec des partenaires spécialisés.

DÉFINITION

Le traiteur de réception expérimenté peut évoluer en créant son propre commerce. Il/elle exerce alors le métier de chef d’entreprise qui :

– détermine la stratégie de l’entreprise et dirige sa mise en œuvre ;

– choisit les produits commercialisés, les services proposés aux clients et détermine le positionnement et la stratégie commercial(e) du ou des point(s) de vente ;

– réalise les achats, les préparations de produits et peut intervenir dans les activités de vente.

ÉVOLUTIONS

POSSIBLES

TRAITEUR DE RÉCEPTION

2

Domaines de connaissances– Connaissance des produits frais

(fruits, légumes, produits laitiers, fromages : variétés, saisons, filières de production, …)

– Techniques de fabrication des préparations à base de produits frais

– Techniques de prestations traiteur

– Règles et procédures en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire

– Techniques de communication

– Réglementation associée à l’activité commerciale et à l’étiquetage

CONSEILLER LE CLIENT ET VENDRE DES PRESTATIONS TRAITEUR RÉCEPTION

– Accueillir le client, identifier ses attentes, ses besoins et estimer un budget

– Proposer une prestation personnalisée et établir le dossier client– Formuler des suggestions ou des solutions de remplacement face à

une attente non satisfaite– Déterminer le coût de la prestation et élaborer un devis – Conclure la vente

PRÉPARER LA PRESTATION

– Recueillir l’ensemble des informations utiles à la gestion de la prestation (plan des locaux, équipements, matériels, mobiliers à disposition, ...)

– Sélectionner les fournisseurs ou prestataires et leur passer commande

– Elaborer et transmettre les documents détaillant l’organisation de la production et du service, le plan d’implantation

– Elaborer le planning d’intervention– Transmettre les directives liées à la constitution du menu au

laboratoire

ORGANISER LA PRESTATION

– Contrôler la conformité des produits, matériels et équipements lors du déchargement

– Organiser l’accueil, la prise en charge et la gestion de l’équipe– Répartir les tâches et donner les consignes– Gérer le minutage technique de la prestation,– Contrôler la qualité des produits fabriqués, la qualité du service et le

respect des règles d’hygiène et de sécurité– Vérifier le travail effectué et donner des consignes pour rectifier les

anomalies– Intervenir, en cas de nécessité, dans les opérations de dressage,

d’envoi, de service et de débarrassage– Coordonner le remballage du matériel et des produits, le nettoyage

et la remise en état des lieux– Assurer la relation avec le client durant l’intervention de l’entreprise

ANALYSER LA QUALITÉ DE LA PRESTATION

– Etablir le bilan de la prestation avec le client et en interne– Mesurer la satisfaction du client lors du bilan de la prestation ou à

l’aide d’un questionnaire– Mettre en œuvre des actions d’amélioration si nécessaire

METTRE EN ŒUVRE LES CONSIGNES ET RÉGLEMENTATIONS EN MATIÈRE D’HYGIÈNE ET DE SÉCURITÉ

– Identifier les risques liés à son activité en matière d’hygiène et de

sécurité alimentaire – Identifier et mettre en œuvre les règles et consignes d’hygiène

relatives au stockage des produits frais, à leur manipulation et à leur préparation (conservation, protection des produits, maintien de la chaîne du froid)

– Identifier et mettre en œuvre les règles et consignes d’hygiène relatives au nettoyage, à l’entretien et au contrôle du matériel et des meubles

– Mettre en œuvre les procédures nécessaires à la traçabilité des activités d’hygiène, de nettoyage et d’entretien

EN SAVOIR +

COMPÉTENCES

3

COMMUNIQUER ET TRAVAILLER EN ÉQUIPE

– S’approprier des consignes et les appliquer – Transmettre les informations appropriées aux autres membres de

l’équipe– Organiser son activité en prenant en compte les contraintes des

membres de l’équipe– Favoriser la communication et l’échange de connaissance dans

l’équipe

Comment devenir assistant(e) administratif/ ive ? L’accès au métier peut s’effectuer après une formation ou après une première expérience professionnelle dans le domaine de la restauration complétée par une formation sur les produits frais.

Diplômes en relation avec le métierCAP Cuisine / MC Traiteur organisateur de réception

Quelles sont les évolutions du métier ? Les traiteurs de réception doivent faire état d’une connaissance de plus en plus approfondie des produits frais et des prestations de traiteurs à base de produits frais. Ils/elles doivent être en capacité de proposer des présentations, préparations et des prestations traiteurs innovantes afin de répondre aux attentes de clients.La maîtrise des gestes et réglementations en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire, déjà essentielle aujourd’hui, devra être renforcée à l’avenir.La formation est donc essentielle pour les traiteurs de réception.

UNE QUESTION ?

1

ACTIVITÉS PRINCIPALES

ACTIVITÉS COMPLÉMENTAIRES

DÉFINITION

ÉVOLUTIONS

POSSIBLES

VENDEUR/EUSE CONSEIL EN PRODUITS BIOLOGIQUES

Accueille, informe et conseille la clientèle sur la provenance, l’utilisation et les spécificités des produits biologiques alimentaires et non alimentaires. Assure la tenue de l’espace de vente ou de son rayon et met en valeur les produits biologiques dans le cadre de la politique commerciale de l’entreprise. Assure le respect des consignes d’hygiène et de sécurité alimentaire en vigueur, notamment concernant les produits alimentaires frais.

Les vendeurs/euses conseil en produits biologiques expérimenté(e)s peuvent évoluer vers le métier de responsable de point de vente (cf. fiche métier Responsable de point de vente) voire créer leur propre commerce (cf. fiche métier Epicier/ère en produits biologiques).

MISE EN VALEUR DES PRODUITS BIOLOGIQUES (EN BOUTIQUE, SUR LES MARCHÉS SOUS HALLES OU DE PLEIN VENT)

– Installation et mise en valeur des produits biologiques (produits alimentaires et non alimentaires)

– Contrôle de l’étiquetage, des mentions obligatoires – Contrôle de la qualité et de la bonne présentation des produits – Réassort

VENTE ET RELATION CLIENTS

– Accueil des clients – Conseil et information des clients sur les produits– Vente – Encaissement

RÉCEPTION ET GESTION DES STOCKS

– Réception et vérification des produits biologiques– Mise en stock des produits – Contrôle des conditions de stockage – Contrôle de conformité des bons de livraison

HYGIÈNE ET SÉCURITÉ

– Mise en œuvre des procédures d’hygiène et de sécurité alimentaire

PRÉPARATION DES PRODUITS

– Préparation de commandes particulières pour les clients (paniers, corbeilles, …)

Tous les professionnels exerçant ce métier ne réalisent pas systématiquement toutes les activités ci-dessous. Certaines peuvent

en effet être confiées à d’autres professionnels, en fonction de l’organisation et de la taille de l’entreprise et du niveau de responsabilité du poste.

2

Comment devenir vendeur/euse conseil en produits biologiques ? L’accès au métier peut s’effectuer après une formation dans le domaine commercial ou après une première expérience professionnelle dans le commerce de détail. Le suivi d’une ou plusieurs formation(s) sur les produits biologiques alimentaires et non alimentaires est nécessaire.

Diplômes en relation avec le métierCQP vendeur-conseil en produits biologiques, CAP employé de vente spécialisé option A (produits alimentaires), CAP employé de commerce multi-spécialités, Bac pro Commerce, …

Quelles sont les évolutions du métier ? Pour répondre aux attentes des consommateurs, les vendeurs/euses conseil en produits biologiques doivent avoir une connaissance de plus en plus approfondie sur :

– les produits biologiques et les conseils d’utilisation

– les filières de production des produits biologiques (provenance, composition, traitements, …)

– les modes de préparation (exemples de recettes, modes de cuisson, …).

La maîtrise des gestes et réglementations en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire, déjà essentielle aujourd’hui, devra être renforcée à l’avenir.La formation est donc essentielle pour les vendeurs/euses conseil en produits biologiques.

COMPÉTENCES

UNE QUESTION ?

METTRE EN VALEUR LES PRODUITS BIOLOGIQUES ET ASSURER LE BON ÉTAT MARCHAND DE L’ESPACE DE VENTE

– Concevoir et réaliser une présentation attractive des produits : rythme et dynamique de la présentation, utilisation des couleurs, contrastes, gammes, …

– Utiliser les supports de présentation de produits à disposition pour les commandes spéciales et la mise en rayon (présentoirs, paniers, corbeilles, …)

– Apprécier le bon état marchand de l’espace de vente tout au long de la journée (état des produits, des étalages, aspect, propreté, hygiène, …)

– Mettre en œuvre les actions correctives (rafraîchissement des étalages, réassort, nettoyage, …)

– Mettre en œuvre la réglementation commerciale au sein de l’espace de vente (étiquetage, …)

VENDRE ET ASSURER LA RELATION CLIENT DANS LE POINT DE VENTE

– Etablir un climat de confiance et des relations commerciales durables avec les clients

– Articuler plusieurs situations de relation client simultanées – Analyser les besoins d’un client par un questionnement adapté – Ecouter le client, identifier et reformuler sa demande– Repérer rapidement et prendre en compte le profil et le besoin du

client– Sélectionner la réponse adaptée aux besoins du client– Mettre en valeur la solution proposée au client– Répondre aux objections et aux attentes du client – Conclure l’échange par une vente

CONSEILLER LES CLIENTS SUR LES PRODUITS BIOLOGIQUES

– Identifier les produits correspondant aux besoins du client – Sélectionner les informations sur les produits et les services proposés

par le point de vente susceptibles d’intéresser le client (origines, spécificités, types d’utilisation, conservation, précautions d’emploi, …)

– Mettre en valeur les qualités nutritionnelles des produits biologiques alimentaires

– Expliquer au client la provenance d’un produit, la composition, le mode de production dont il est issu

– Identifier les avantages concurrentiels des produits commercialisés par rapport aux produits proposés par les concurrents proches

– Expliquer les différents types de mise en œuvre ou de préparation possibles des produits vendus

– Apporter des informations rassurantes aux clients, notamment en cas de crise alimentaire

RÉALISER LE SUIVI DES STOCKS DES PRODUITS BIOLOGIQUES

– Réaliser une réception des produits en respectant les consignes en vigueur dans l’entreprise

– Organiser le stockage des produits en fonction de l’espace disponible, de la nature des produits et de la rotation des stocks

– Apprécier les conditions de stockage des produits au regard des consignes et de la réglementation en vigueur

– Réaliser en collaboration avec les autres membres de l’équipe des inventaires réguliers et rechercher les causes des écarts

– Assurer la traçabilité des produits

METTRE EN ŒUVRE LES CONSIGNES ET RÉGLEMENTATIONS EN MATIÈRE D’HYGIÈNE ET DE SÉCURITÉ

– Identifier les risques liés à son activité en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire

3

Domaines de connaissances– Connaissance des produits

biologiques : origine, traitement, composition, avantages

– Techniques de communication – Techniques de vente – Merchandising – Principes de gestion des stocks – Règles et procédures en

matière d’hygiène et de sécurité alimentaire

– Réglementation associée à l’activité commerciale

– Identifier et mettre en œuvre les règles et consignes d’hygiène relatives au stockage des produits, à leur manipulation et à leur préparation (conservation, protection des produits en réserve et dans l’espace de vente, maintien de la chaîne du froid, nettoyage des matériels utilisés, …)

– Identifier et mettre en œuvre les règles et consignes d’hygiène relatives au nettoyage, à l’entretien et au contrôle des réserves, meubles et rayons

– Mettre en œuvre les procédures nécessaires à la traçabilité des activités d’hygiène, de nettoyage et d’entretien

– Identifier les produits ayant subi des altérations et mettre en œuvre la procédure de retrait en vigueur

RÉALISER LES ENCAISSEMENTS

– Mettre en œuvre avec fiabilité les procédures en vigueur en matière d’encaissement et de règlement

– Réaliser les encaissements et les rendus-monnaie avec exactitude quels que soient les éléments perturbant l’attention (clients pressés, nombreux clients présents simultanément en caisse, …)

EN SAVOIR +

1

ACTIVITÉS COMPLÉMENTAIRES

ACTIVITÉS PRINCIPALES

DÉFINITION

ÉVOLUTIONS

POSSIBLES

VENDEUR/EUSE CONSEIL CAVISTE

Accueille, informe et conseille la clientèle sur la provenance, la conservation et les conditions de dégustation des vins, bières et alcools. Assure la tenue de l’espace de vente ou de son rayon et met en valeur les vins, bières et alcools dans le cadre de la politique commerciale de l’entreprise. Assure le respect des consignes d’hygiène et de sécurité alimentaire en vigueur.

Les vendeurs/euses conseil cavistes expérimenté(e)s peuvent évoluer vers le métier de responsable de point de vente (cf. fiche métier Responsable de point de vente) voire créer leur propre commerce. (cf. fiche métier Caviste)

MISE EN VALEUR DES VINS, BIÈRES ET ALCOOLS EN POINT DE VENTE (EN BOUTIQUE, SUR LES MARCHÉS SOUS HALLES OU DE PLEIN VENT)

– Installation et mise en valeur des produits – Contrôle de l’étiquetage, des mentions obligatoires – Contrôle de la qualité et de la bonne présentation des produits – Réassort

VENTE ET RELATION CLIENTS

– Accueil des clients – Conseil et information des clients – Vente – Encaissement

RÉCEPTION ET GESTION DES STOCKS

– Réception des vins, bières et alcools– Mise en stock des vins et alcools en cave– Contrôle des conditions de stockage – Contrôle de conformité des bons de livraison

HYGIÈNE ET SÉCURITÉ

– Mise en œuvre des procédures d’hygiène et de sécurité alimentaire

PRÉPARATION DE COMMANDES PARTICULIÈRES POUR LES CLIENTS (PANIERS, CADEAUX)

– Préparation de paniers, d’étuis cadeaux, …

ORGANISATION DE MANIFESTATIONS

– Organisation de dégustations de vins, bières et alcools, de soirées thématiques ou de séances d’initiation

Tous les professionnels exerçant ce métier ne réalisent pas systématiquement toutes les activités ci-dessous. Certaines peuvent

en effet être confiées à d’autres professionnels, en fonction de l’organisation et de la taille de l’entreprise et du niveau de responsabilité du poste.

2

METTRE EN VALEUR LES VINS, BIÈRES ET ALCOOLS ET ASSURER LE BON ÉTAT MARCHAND DE L’ESPACE DE VENTE

– Concevoir et réaliser une présentation attractive des vins, bières et

alcools : rythme et dynamique de la présentation, thèmes, …– Utiliser les supports de présentation de produits à disposition pour

les commandes spéciales et la mise en rayon (paniers, corbeilles, étuis, …)

– Apprécier le bon état marchand de l’espace de vente tout au long de la journée (état des produits, des étalages, aspect, propreté, hygiène, …)

– Mettre en œuvre les actions correctives (réassort, nettoyage, …)– Mettre en œuvre la réglementation commerciale au sein de l’espace

de vente (étiquetage, …)

VENDRE ET ASSURER LA RELATION CLIENT DANS LE POINT DE VENTE

– Etablir un climat de confiance et des relations commerciales durables avec les clients

– Articuler plusieurs situations de relation client simultanées – Analyser les besoins d’un client par un questionnement adapté – Ecouter le client, identifier et reformuler sa demande– Repérer rapidement et prendre en compte le profil et le besoin du

client– Sélectionner la réponse adaptée aux besoins du client– Mettre en valeur la solution proposée au client– Répondre aux attentes et objections du client– Conclure l’échange par une vente

CONSEILLER LES CLIENTS SUR LES VINS, BIÈRES ET ALCOOLS – Identifier les produits correspondant aux besoins du client – Sélectionner les informations sur les produits et les services proposés

par le point de vente susceptibles d’intéresser le client (les cépages ou l’origine, les vignobles, les appellations, les accords mets-vins)

– Mettre en valeur les qualités des produits – Expliquer au client la provenance d’un produit, le mode de

production dont il est issu– Identifier les avantages concurrentiels des produits commercialisés

par rapport aux produits proposés par les concurrents proches– Expliquer les différents types d’association ou utilisation possibles

des produits vendus

RÉALISER LE SUIVI DES STOCKS DE VINS, BIÈRES ET ALCOOLS

– Réaliser une réception de vins, bières et alcools en respectant les consignes en vigueur dans l’entreprise

– Organiser le stockage des produits en fonction de l’espace disponible, de la nature des produits et de la rotation des stocks

– Apprécier les conditions de stockage des vins, bières et alcools au regard des consignes et de la réglementation en vigueur

– Réaliser en collaboration avec les membres de l’équipe des inventaires réguliers et rechercher les causes des écarts

– Assurer la traçabilité des produits

METTRE EN ŒUVRE LES CONSIGNES ET RÉGLEMENTATIONS EN MATIÈRE D’HYGIÈNE ET DE SÉCURITÉ

– Identifier les risques liés à son activité en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire

– Identifier et mettre en œuvre les règles et consignes d’hygiène relatives au stockage des produits, à leur manipulation (conservation, protection des produits en réserve et dans l’espace de vente, …)

Comment devenir vendeur/euse conseil caviste ? L’accès au métier peut s’effectuer après une formation dans le domaine commercial ou après une première expérience professionnelle dans le commerce de détail. Le suivi d’une ou plusieurs formations sur les vins et alcools est nécessaire.

Diplômes en relation avec le métierCQP vendeur-conseil caviste, CAP employé de vente spécialisé option A (produits alimentaires), CAP employé de commerce multi-spécialités, Bac pro Commerce, …

Quelles sont les évolutions du métier ? Pour répondre aux attentes des consommateurs, les vendeurs/euses conseil cavistes doivent avoir une connaissance de plus en plus approfondie sur :

– les vins, bières et alcools et leurs spécificités

– les filières de production (les cépages ou l’origine, les techniques de vinification ou de préparation, les vignobles, les appellations)

– les accords mets-vin.La maîtrise des gestes et réglementations en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire, déjà essentielle aujourd’hui, devra être renforcée à l’avenir.Des manifestations au sein des boutiques (organisation de dégustation de vins et alcools, de soirées thématiques ou des séances d’initiation, …) pourraient également prendre dans certains commerces une place de plus en plus importante. La formation est donc essentielle pour les vendeurs/euses conseil cavistes.

UNE QUESTION ?

COMPÉTENCES

3

Domaines de connaissances– Connaissance des vins, bières et

alcools : les cépages, les origines, les techniques de production ou de vinification, les vignobles, les appellations, les producteurs, les associations, les accords mets-vins,…

– Techniques de communication – Techniques de vente – Merchandising – Principes de gestion des stocks – Règles et procédures en

matière d’hygiène et de sécurité alimentaire

– Réglementation associée à l’activité commerciale et à la vente de produits alcoolisés

– Identifier et mettre en œuvre les règles et consignes d’hygiène relatives au nettoyage, à l’entretien et au contrôle des réserves, meubles et rayons

– Mettre en œuvre les procédures nécessaires à la traçabilité des activités d’hygiène, de nettoyage et d’entretien

– Identifier les produits ayant subi des altérations et mettre en œuvre la procédure de retrait en vigueur

RÉALISER LES ENCAISSEMENTS

– Mettre en œuvre avec fiabilité les procédures en vigueur en matière d’encaissement et de règlement

– Réaliser les encaissements et les rendus-monnaie avec exactitude quels que soient les éléments perturbant l’attention (clients pressés, nombreux clients présents simultanément en caisse, …)

EN SAVOIR +

1

Tous les professionnels exerçant ce métier ne réalisent pas systématiquement toutes les activités ci-dessous. Certaines peuvent

en effet être confiées à d’autres professionnels, en fonction de l’organisation et de la taille de l’entreprise et du niveau de responsabilité du poste.

MISE EN RAYON DES PRODUITS ET RÉASSORT DANS L’ESPACE DE VENTE

– Mise en rayon et mise en valeur des produits – Réassort des rayons – Contrôle de la qualité et de la bonne présentation des produits – Rotation des produits en fonction des dates de péremption et de

leur fraîcheur

VENTE ET RELATION CLIENTS

– Accueil des clients – Conseil et information des clients sur les produits – Vente – Encaissement – Traitement des réclamations clients

RÉCEPTION ET GESTION DES STOCKS

– Réception des produits – Mise en stock des produits dans les locaux et matériels adaptés – Organisation de la réserve, de la chambre froide, du congélateur

selon les consignes – Mise en œuvre des consignes en matière de démarque – Réalisation des inventaires – Enregistrement des stocks

HYGIÈNE ET SÉCURITÉ

– Mise en œuvre des règles et procédures d’hygiène et de sécurité alimentaire

– Mise en œuvre des règles et procédures en matière d’hygiène du personnel et de l’unité de vente

– Mise en œuvre des règles concernant les déchets, emballages et consommables

ACTIVITÉS PROFESSIONNELLES

Accueille, informe et conseille la clientèle sur les produits. Assure la tenue de l’espace de vente ou de son rayon et met en valeur les produits dans le cadre de la politique commerciale de l’entreprise. Assure le respect des consignes d’hygiène et de sécurité alimentaire en vigueur.

DÉFINITION

Les vendeurs/euses en commerce de détail expérimenté(e)s peuvent évoluer vers le métier de vendeur/euse conseil spécialisé(e), puis de responsable de point de vente.

ÉVOLUTIONS

POSSIBLES

VENDEUR/EUSE EN COMMERCE ALIMENTAIRE DE DÉTAIL

2

Domaines de connaissances– Techniques de communication – Techniques de vente – Merchandising – Connaissance des produits

alimentaires – Principes de gestion des

stocks – Techniques et outils de

réception – Règles et procédures en

matière d’hygiène et de sécurité alimentaire

– Réglementation associée à l’activité commerciale

METTRE EN VALEUR LES PRODUITS ET ASSURER LE BON ÉTAT MARCHAND DE L’ESPACE DE VENTE

– Réaliser une présentation attractive des produits : rythme et dynamique de la présentation, utilisation des couleurs, contrastes, gammes, …

– Utiliser les supports de présentation de produits à disposition pour les commandes spéciales et la mise en rayon (présentoirs, paniers, corbeilles, …)

– Apprécier le bon état marchand de l’espace de vente tout au long de la journée (état des produits, des étalages, aspect, propreté, hygiène, …)

– Mettre en œuvre les actions correctives (rafraîchissement des étalages, réassort, nettoyage, …)

– Mettre en œuvre la réglementation commerciale au sein de l’espace de vente (étiquetage, …)

VENDRE ET ASSURER LA RELATION CLIENT DANS LE MAGASIN

– Etablir un climat de confiance et des relations commerciales durables avec les clients

– Articuler plusieurs situations de relation client simultanées – Analyser les besoins d’un client par un questionnement adapté – Ecouter le client, identifier et reformuler sa demande– Repérer rapidement et prendre en compte le profil et le besoin du client– Sélectionner la réponse adaptée aux besoins du client– Mettre en valeur la solution proposée au client– Répondre aux attentes et aux objections du client – Conclure l’échange par une vente – Traiter les réclamations dans le respect des consignes en vigueur et

de la qualité de la relation commerciale avec le client

CONSEILLER LES CLIENTS SUR LES PRODUITS ALIMENTAIRES – Identifier les produits correspondant aux besoins du client – Sélectionner les informations sur les produits et les services proposés

par le magasin susceptibles d’intéresser le client (variétés, types d’utilisation, conservation, précautions d’emploi, …)

– Mettre en valeur les qualités des produits – Expliquer au client la provenance d’un produit, le mode de

production dont il est issu– Expliquer les différents types de mise en œuvre ou de préparation

possibles des produits vendus– Apporter des informations rassurantes aux clients, notamment en

cas de crise alimentaire

RÉALISER LA RÉCEPTION DES PRODUITS

– Vérifier les quantités des supports, des contenants et des produits en fonction des indications du bon de livraison et du bordereau de commande

– Evaluer l’état des supports, des contenants et des produits – Calculer les quantités de produits dans un conditionnement – Vérifier la conformité de l’étiquetage et la lisibilité des étiquettes – Identifier les anomalies et les signaler en formulant des réserves

RÉALISER LE SUIVI DES STOCKS DES PRODUITS ALIMENTAIRES OU NON ALIMENTAIRES

– Organiser le stockage des produits en fonction de l’espace disponible, de la nature des produits et de la rotation des stocks

– Apprécier les conditions de stockage des produits au regard des consignes et de la réglementation en vigueur

– Réaliser en collaboration avec les membres de l’équipe des inventaires réguliers et rechercher les causes des écarts

– Assurer la traçabilité des produits

EN SAVOIR +

COMPÉTENCES

3

METTRE EN ŒUVRE LES CONSIGNES ET RÉGLEMENTATIONS EN MATIÈRE D’HYGIÈNE ET DE SÉCURITÉ

– Identifier les risques liés à son activité en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire

– Identifier et mettre en œuvre les règles et consignes d’hygiène relatives au stockage des produits, à leur manipulation et à leur préparation (conservation, protection des produits en réserve et dans l’espace de vente, maintien de la chaîne du froid, nettoyage des matériels utilisés, …)

– Identifier et mettre en œuvre les règles et consignes d’hygiène relatives au nettoyage, à l’entretien et au contrôle des réserves, meubles et rayons

– Mettre en œuvre les procédures nécessaires à la traçabilité des activités d’hygiène, de nettoyage et d’entretien

– Identifier les produits ayant subi des altérations et mettre en œuvre la procédure de retrait en vigueur

RÉALISER LES ENCAISSEMENTS

– Mettre en œuvre avec fiabilité les procédures en vigueur en matière d’encaissement et de règlement

– Réaliser les encaissements et les rendus-monnaie avec exactitude quels que soient les éléments perturbant l’attention (clients pressés, nombreux clients présents simultanément en caisse, …)

Comment devenir un vendeur/euse en commerce alimentaire de détail ?L’accès au métier peut s’effectuer après une formation dans le domaine commercial ou après une première expérience professionnelle dans le commerce de détail complétée par une formation sur les produits alimentaires.

Diplômes en relation avec le métierCQP de vendeur-conseil de la branche du commerce de détail des fruits et légumes, épicerie et produits laitiers, CAP employé de vente spécialisé option A (produits alimentaires), CAP employé de commerce multi-spécialités, Bac pro Commerce, …

Quelles sont les évolutions du métier ? Les vendeurs/euses en commerce alimentaire de détail doivent faire état d’une connaissance de plus en plus approfondie des produits et filières de production (provenance, traitements, …) et des modes de préparation (exemples de recettes, modes de cuisson, …). Leur capacité à maîtriser les gestes et réglementations en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire, déjà essentielle aujourd’hui, fera l’objet d’une attention croissante à l’avenir.

UNE QUESTION ?

1

ACTIVITÉS PRINCIPALES

ACTIVITÉS COMPLÉMENTAIRES

DÉFINITION

ÉVOLUTIONS

POSSIBLES

VENDEUR/EUSE CONSEIL EN CRÉMERIE FROMAGERIE

Accueille, informe et conseille la clientèle sur la provenance, l’utilisation, la conservation et les conditions d’affinage des produits laitiers. Assure la tenue de l’espace de vente ou de son rayon, prend soin des fromages et met en valeur les produits laitiers dans le cadre de la politique commerciale de l’entreprise. Assure le respect des consignes d’hygiène et de sécurité alimentaire spécifiques aux produits laitiers. Peut réaliser des plateaux de fromages.

Les vendeurs/euses conseil expérimenté(e)s peuvent évoluer vers le métier de responsable de point de vente (cf. fiche métier Responsable de point de vente) voire créer leur propre commerce. (cf. fiche métier Crémier(ère) Fromager(ère).

MISE EN VALEUR DES PRODUITS LAITIERS ET DES FROMAGES EN POINT DE VENTE (EN BOUTIQUE, SUR LES MARCHÉS SOUS HALLES OU DE PLEIN VENT)

– Installation et mise en valeur des produits laitiers et des fromages– Découpe, emballage et étiquetage des fromages – Contrôle de l’étiquetage, des mentions obligatoires – Contrôle de la qualité et de la bonne présentation des produits – Réassort

VENTE ET RELATION CLIENTS

– Accueil des clients – Conseil et information des clients sur les produits laitiers et les

fromages – Vente – Encaissement

RÉCEPTION ET GESTION DES STOCKS

– Réception des produits laitiers et des fromages – Mise en stock – Contrôle des conditions de stockage et traçabilité des stocks

HYGIÈNE ET SÉCURITÉ

– Mise en œuvre des procédures d’hygiène et de sécurité alimentaire

PRÉPARATION DES PRODUITS LAITIERS ET DES FROMAGES

– Soin et affinage de fromages (brossage, lavage, retournement)– Préparation de commandes particulières pour les clients (plateaux

de fromages, découpe de fromages pour apéritif, …)– Réalisation de préparations à base de produits laitiers et de fromages

Tous les professionnels exerçant ce métier ne réalisent pas systématiquement toutes les activités ci-dessous. Certaines peuvent

en effet être confiées à d’autres professionnels, en fonction de l’organisation et de la taille de l’entreprise et du niveau de responsabilité du poste.

2

Comment devenir vendeur/euse conseil en crémerie fromagerie ? L’accès au métier peut s’effectuer après une formation dans le domaine commercial ou après une première expérience professionnelle dans le commerce de détail.Le suivi d’une ou plusieurs formation(s) sur les produits laitiers et les fromages est nécessaire.

Diplômes en relation avec le métierCAP Crémier Fromager, CQP vendeur-conseil en crémerie fromagerie, CAP employé de vente spécialisé option A (produits alimentaires), CAP employé de commerce multi-spécialités, Bac pro Commerce, …

Quelles sont les évolutions du métier ? Pour répondre aux attentes des consommateurs, les vendeurs/euses conseil en crémerie fromagerie doivent avoir une connaissance de plus en plus approfondie sur :– les produits laitiers, les fromages

et leurs modes de préparation et d’affinage

– les filières de production (provenance, producteurs)

– les accompagnements possibles et modes de préparation

La maîtrise des gestes et réglementations en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire, déjà essentielle aujourd’hui, devra être renforcée à l’avenir.La préparation des produits (découpe des fromages, préparation de plateaux de fromages, préparations à base de produits laitiers et de fromages) prend également, dans certains commerces, une place de plus en plus importante.La formation est donc essentielle pour les vendeurs/euses conseil en crémerie fromagerie.

COMPÉTENCES

UNE QUESTION ?

METTRE EN VALEUR LES PRODUITS LAITIERS ET LES FROMAGES ET ASSURER LE BON ÉTAT MARCHAND DE L’ESPACE DE VENTE

– Concevoir et réaliser une présentation attractive des produits laitiers et de fromages : rythme et dynamique de la présentation, thématiques, …

– Utiliser les supports de présentation de produits à disposition pour les commandes spéciales et la mise en rayon (plateaux, barquettes…)

– Apprécier le bon état marchand de l’espace de vente tout au long de la journée (état des produits, des étalages, aspect, propreté, hygiène, …)

– Mettre en œuvre les actions correctives (rafraîchissement des étalages, réassort, nettoyage, …)

– Mettre en œuvre la réglementation commerciale au sein de l’espace de vente (étiquetage, …)

VENDRE ET ASSURER LA RELATION CLIENT SUR LE POINT DE VENTE

– Etablir un climat de confiance et des relations commerciales durables avec les clients

– Articuler plusieurs situations de relation client simultanées – Analyser les besoins d’un client par un questionnement adapté – Ecouter le client, identifier et reformuler sa demande– Repérer rapidement et prendre en compte le profil et le besoin du

client– Sélectionner la réponse adaptée aux besoins du client– Mettre en valeur la solution proposée au client– Répondre aux objections du client – Conclure l’échange par une vente

CONSEILLER LES CLIENTS SUR LES PRODUITS LAITIERS ET LES FROMAGES

– Identifier les produits correspondant aux besoins du client (variétés, régions, origines, types d’utilisation, conservation, …)

– Sélectionner les informations sur les produits et les services proposés par le point de vente susceptibles d’intéresser le client

– Conseiller le client sur les associations et accords (par exemple vins et fromages)

– Expliquer au client la provenance d’un produit, le mode de production, de préparation, le temps d’affinage

– Identifier les avantages concurrentiels des produits commercialisés par rapport aux produits proposés par les concurrents proches

– Expliquer les différents types de mise en œuvre ou de préparation possibles des produits vendus et l’accompagnement adapté

– Apporter des informations rassurantes aux clients, notamment en cas de crise alimentaire

RÉALISER LE SUIVI DES STOCKS DES PRODUITS LAITIERS ET DES FROMAGES

– Réaliser une réception des produits laitiers et des fromages en respectant les consignes en vigueur dans l’entreprise

– Organiser le stockage des produits en fonction de l’espace disponible, de la nature des produits, du mode de conservation et de la rotation des stocks

– Apprécier les conditions de stockage des produits laitiers et fromages au regard des consignes et de la réglementation en vigueur

– Réaliser des inventaires réguliers et rechercher les causes des écarts– Assurer la traçabilité des produits et des stocks

METTRE EN ŒUVRE LES CONSIGNES ET RÉGLEMENTATIONS EN MATIÈRE D’HYGIÈNE ET DE SÉCURITÉ

– Identifier les risques liés à son activité en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire

3

Domaines de connaissances– Connaissance des produits

laitiers et des fromages : variétés, régions, origines, label, types de préparation, temps d’affinage, …

– Techniques de soin et d’affinage des fromages

– Techniques de préparation des produits laitiers et des fromages

– Techniques de communication – Techniques de vente – Merchandising – Principes de gestion des stocks – Règles et procédures en

matière d’hygiène et de sécurité alimentaire

– Réglementation associée à l’activité commerciale

– Identifier et mettre en œuvre les règles et consignes d’hygiène relatives au stockage des produits laitiers et de fromages, à leur manipulation et à leur préparation (conservation, protection des produits en réserve et dans l’espace de vente, maintien de la chaîne du froid, nettoyage des matériels utilisés, …)

– Identifier et mettre en œuvre les règles et consignes d’hygiène relatives au nettoyage, à l’entretien et au contrôle des réserves, meubles et rayons

– Mettre en œuvre les procédures nécessaires à la traçabilité des activités d’hygiène, de nettoyage et d’entretien

– Identifier les produits ayant subi des altérations et mettre en œuvre la procédure de retrait en vigueur

EN SAVOIR +

1

DÉFINITION

ÉVOLUTIONS

POSSIBLES

VENDEUR/EUSE CONSEIL EN ÉPICERIE

Accueille, informe et conseille la clientèle sur les produits. Assure la tenue de l’espace de vente ou de son rayon et met en valeur les produits au sein de l’épicerie dans le cadre de la politique commerciale de l’entreprise. Assure le respect des consignes d’hygiène et de sécurité alimentaire en vigueur.

Les vendeurs/euses conseil expérimenté(e)s peuvent évoluer vers le métier de responsable de point de vente (cf. fiche métier Responsable de point de vente) voire créer leur propre commerce (cf. fiche métier Epicier).

MISE EN VALEUR DES PRODUITS D’ÉPICERIE EN POINT DE VENTE (EN BOUTIQUE, SUR LES MARCHÉS SOUS HALLES OU DE PLEIN VENT)

– Installation et mise en valeur des produits (produits alimentaires et non alimentaires)

– Contrôle de l’étiquetage, des mentions obligatoires – Contrôle de la qualité et de la bonne présentation des produits – Réassort

VENTE ET RELATION CLIENTS

– Accueil des clients – Conseil et information des clients sur les produits– Vente – Encaissement

RÉCEPTION ET GESTION DES STOCKS – Réception des produits – Contrôle de conformité des bons de livraison– Mise en stock des produits – Contrôle des conditions de stockage

HYGIÈNE ET SÉCURITÉ – Mise en œuvre des procédures d’hygiène et de sécurité alimentaire

PRÉPARATION DES PRODUITS

– Préparation de commandes particulières pour les clients (paniers, corbeilles, …)

– Préparation de produits de snacking

ACTIVITÉS PRINCIPALES

ACTIVITÉS COMPLÉMENTAIRES

Tous les professionnels exerçant ce métier ne réalisent pas systématiquement toutes les activités ci-dessous. Certaines peuvent

en effet être confiées à d’autres professionnels, en fonction de l’organisation et de la taille de l’entreprise et du niveau de responsabilité du poste.

2

Comment devenir vendeur/euse conseil en épicerie ?L’accès au métier peut s’effectuer après une formation dans le domaine commercial ou après une première expérience professionnelle dans le commerce de détail. Le suivi d’une ou plusieurs formations sur les produits d’épicerie générale est nécessaire.

Diplômes en relation avec le métierCQP vendeur-conseil en épicerie, CAP employé de vente spécialisé option A (produits alimentaires), CAP employé de commerce multi-spécialités, Bac pro Commerce, …

Quelles sont les évolutions du métier ? Pour répondre aux attentes des consommateurs, les vendeurs/euses conseil en épicerie doivent avoir une connaissance de plus en plus approfondie sur :

– les produits et leurs filières de production ;

– les modes de préparation (exemples de recettes, modes de cuisson, …) ;

– les conseils d’utilisation des produits.

La maîtrise des gestes et réglementations en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire, déjà essentielle aujourd’hui, devra être renforcée à l’avenir.La préparation des produits de snacking pourrait également prendre dans certains commerces une place de plus en plus importante. La formation est donc essentielle pour les vendeurs/euses conseil en épicerie.

UNE QUESTION ?

METTRE EN VALEUR LES PRODUITS D’ÉPICERIE ET ASSURER LE BON ÉTAT MARCHAND DE L’ESPACE DE VENTE

– Concevoir et réaliser une présentation attractive des produits : rythme et dynamique de la présentation, utilisation des couleurs, contrastes, gammes, …

– Utiliser les supports de présentation de produits à disposition pour les commandes spéciales et la mise en rayon (présentoirs, paniers, corbeilles, …)

– Apprécier le bon état marchand de l’espace de vente tout au long de la journée (état des produits, des étalages, aspect, propreté, hygiène, …)

– Mettre en œuvre les actions correctives (rafraîchissement des étalages, réassort, nettoyage, …)

– Mettre en œuvre la réglementation commerciale au sein de l’espace de vente (étiquetage, …)

VENDRE ET ASSURER LA RELATION CLIENT DANS LE POINT DE VENTE

– Etablir un climat de confiance et des relations commerciales durables avec les clients

– Articuler plusieurs situations de relation client simultanées – Analyser les besoins d’un client par un questionnement adapté – Ecouter le client, identifier et reformuler sa demande– Repérer rapidement et prendre en compte le profil et le besoin du

client– Sélectionner la réponse adaptée aux besoins du client– Mettre en valeur la solution proposée au client– Répondre aux attentes et aux objections du client– Conclure l’échange par une vente

CONSEILLER LES CLIENTS SUR LES PRODUITS D’ÉPICERIE

– Identifier les produits correspondant aux besoins du client – Sélectionner les informations sur les produits et les services proposés

par le point de vente susceptibles d’intéresser le client (variétés, types d’utilisation, conservation, précautions d’emploi,…)

– Mettre en valeur les qualités des produits – Expliquer au client la provenance d’un produit, le mode de

production dont il est issu– Identifier les avantages concurrentiels des produits commercialisés

par rapport aux produits proposés par les concurrents proches– Expliquer les différents types de mise en œuvre ou de préparation

possibles des produits vendus– Apporter des informations rassurantes aux clients, notamment en

cas de crise alimentaire

RÉALISER LE SUIVI DES STOCKS DES PRODUITS D’ÉPICERIE ALIMENTAIRES OU NON ALIMENTAIRES

– Réaliser une réception des produits en respectant les consignes en vigueur dans l’entreprise

– Organiser le stockage des produits en fonction de l’espace disponible, de la nature des produits et de la rotation des stocks

– Apprécier les conditions de stockage des produits au regard des consignes et de la réglementation en vigueur

– Réaliser en collaboration avec les membres de l’équipe des inventaires réguliers et rechercher les causes des écarts

– Assurer la traçabilité des produits

METTRE EN ŒUVRE LES CONSIGNES ET RÉGLEMENTATIONS EN MATIÈRE D’HYGIÈNE ET DE SÉCURITÉ

– Identifier les risques liés à son activité en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire

COMPÉTENCES

3

Domaines de connaissances– Connaissance des produits vendus

en épicerie : gammes, origine, composition, mode d’utilisation, précautions d’emploi

– Techniques de communication – Techniques de vente – Merchandising – Principes de gestion des stocks – Règles et procédures en

matière d’hygiène et de sécurité alimentaire

– Réglementation associée à l’activité commerciale

EN SAVOIR +– Identifier et mettre en œuvre les règles et consignes d’hygiène

relatives au stockage des produits, à leur manipulation et à leur préparation (conservation, protection des produits en réserve et dans l’espace de vente, maintien de la chaîne du froid, nettoyage des matériels utilisés, …)

– Identifier et mettre en œuvre les règles et consignes d’hygiène relatives au nettoyage, à l’entretien et au contrôle des réserves, meubles et rayons

– Mettre en œuvre les procédures nécessaires à la traçabilité des activités d’hygiène, de nettoyage et d’entretien

– Identifier les produits ayant subi des altérations et mettre en œuvre la procédure de retrait en vigueur

RÉALISER LES ENCAISSEMENTS

– Mettre en œuvre avec fiabilité les procédures en vigueur en matière d’encaissement et de règlement

– Réaliser les encaissements et les rendus-monnaie avec exactitude quels que soient les éléments perturbant l’attention (clients pressés, nombreux clients présents simultanément en caisse, …)

1

ACTIVITÉS PRINCIPALES

ACTIVITÉS COMPLÉMENTAIRES

DÉFINITION

ÉVOLUTIONS

POSSIBLES

Accueille, informe et conseille la clientèle sur la provenance, l’utilisation et la conservation des fruits et légumes frais. Assure la tenue de l’espace de vente ou de son rayon et met en valeur les fruits et légumes dans le cadre de la politique commerciale de l’entreprise. Peut réaliser des corbeilles de fruits et légumes, la découpe et le conditionnement des fruits et légumes frais. Assure le respect des consignes d’hygiène et de sécurité alimentaire spécifiques aux fruits et légumes frais.

Les vendeurs/euses conseil expérimenté(e)s peuvent évoluer vers le métier de responsable de point de vente (cf. fiche métier Responsable de point de vente) voire créer leur propre commerce (cf. fiche métier Primeur).Ils/elles peuvent également évoluer sur d’autres métiers au sein de la filière « fruits et légumes».

MISE EN VALEUR DES FRUITS ET LÉGUMES EN POINT DE VENTE (EN BOUTIQUE, SUR LES MARCHÉS SOUS HALLES OU DE PLEIN VENT)

– Installation et mise en valeur des fruits et légumes – Contrôle de l’étiquetage, des mentions obligatoires – Contrôle de la qualité et de la bonne présentation des produits – Réassort

VENTE ET RELATION CLIENTS

– Accueil des clients – Conseil et information des clients sur les fruits et légumes – Vente – Encaissement

RÉCEPTION ET GESTION DES STOCKS

– Réception des fruits et légumes – Contrôle de conformité des bons de livraison – Mise en stock des fruits et légumes – Contrôle des conditions de stockage

HYGIÈNE ET SÉCURITÉ

– Mise en œuvre des procédures d’hygiène et de sécurité alimentaire

VENDEUR/EUSE CONSEIL PRIMEUR

PRÉPARATION DES FRUITS ET LÉGUMES

– Préparation de commandes particulières pour les clients (paniers, plateaux, corbeilles, …)

– Réalisation de préparations de produits (fraîche découpe, …)

Tous les professionnels exerçant ce métier ne réalisent pas systématiquement toutes les activités ci-dessous. Certaines peuvent

en effet être confiées à d’autres professionnels, en fonction de l’organisation et de la taille de l’entreprise et du niveau de responsabilité du poste.

2

METTRE EN VALEUR LES FRUITS ET LÉGUMES ET ASSURER LE BON ÉTAT MARCHAND DE L’ESPACE DE VENTE

– Concevoir et réaliser une présentation attractive des fruits et légumes : rythme et dynamique de la présentation, utilisation des couleurs, contrastes, …

– Utiliser les supports de présentation de produits à disposition pour les commandes spéciales et la mise en rayon (paniers, corbeilles, …)

– Apprécier le bon état marchand de l’espace de vente tout au long de la journée (état des produits, des étalages, aspect, propreté, hygiène, …)

– Mettre en œuvre les actions correctives (rafraîchissement des étalages, réassort, nettoyage, …)

– Mettre en œuvre la réglementation commerciale au sein de l’espace de vente (étiquetage, …)

VENDRE ET ASSURER LA RELATION CLIENT DANS LE POINT DE VENTE

– Etablir un climat de confiance et des relations commerciales durables avec les clients

– Articuler plusieurs situations de relation client simultanées – Analyser les besoins d’un client par un questionnement adapté – Ecouter le client, identifier et reformuler sa demande– Repérer rapidement et prendre en compte le profil et le besoin du client– Sélectionner la réponse adaptée aux besoins du client– Mettre en valeur la solution proposée au client– Répondre aux attentes et aux objections du client– Conclure l’échange par une vente

CONSEILLER LES CLIENTS SUR LES FRUITS ET LÉGUMES

– Identifier les produits correspondant aux besoins du client (variétés, types d’utilisation, conservation, …)

– Sélectionner les informations sur les produits et les services proposés par le point de vente susceptibles d’intéresser le client

– Mettre en valeur les qualités nutritionnelles des produits – Expliquer au client la provenance d’un produit, le mode de

production dont il est issu– Identifier les avantages concurrentiels des produits commercialisés

par rapport aux produits proposés par les concurrents proches– Expliquer les différents types de mise en œuvre ou de préparation

possibles des produits vendus– Apporter des informations rassurantes aux clients, notamment en

cas de crise alimentaire

RÉALISER LE SUIVI DES STOCKS DE FRUITS ET LÉGUMES

– Réaliser une réception de fruits et légumes en respectant les consignes en vigueur dans l’entreprise

– Organiser le stockage des fruits et légumes en fonction de l’espace disponible, de la nature des produits et de la rotation des stocks

– Apprécier les conditions de stockage des fruits et légumes au regard des consignes et de la réglementation en vigueur

– Réaliser, en collaboration avec les membres de l’équipe, des inventaires réguliers et rechercher les causes des écarts

– Assurer la traçabilité des produits

METTRE EN ŒUVRE LES CONSIGNES ET RÉGLEMENTATIONS EN MATIÈRE D’HYGIÈNE ET DE SÉCURITÉ

– Identifier les risques liés à son activité en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire

– Identifier et mettre en œuvre les règles et consignes d’hygiène relatives au stockage des fruits et légumes, à leur manipulation et à leur préparation (conservation, protection des produits en réserve et dans l’espace de vente, maintien de la chaîne du froid, nettoyage des matériels utilisés, …)

Comment devenir vendeur/euse conseil primeur ? L’accès au métier peut s’effectuer après une formation dans le domaine commercial ou après une première expérience professionnelle dans le commerce de détail. Le suivi d’une ou plusieurs formation(s) sur les fruits et légumes est nécessaire.

Diplômes en relation avec le métierCQP vendeur-conseil primeur, CAP employé de vente spécialisé option A (produits alimentaires), Bac pro Commerce.

Quelles sont les évolutions du métier ? Pour répondre aux attentes des consommateurs, les vendeurs/euses conseil primeur doivent avoir une connaissance de plus en plus approfondie sur :

– les produits, leurs caractéristiques de saisonnalité et leurs qualités nutritionnelles ;

– les filières et les modes de production ;

– les modes de préparation (exemples de recettes, modes de cuisson, …).

La maîtrise des gestes et réglementations en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire, déjà essentielle aujourd’hui, devra être renforcée à l’avenir.La préparation des produits pourrait également prendre, dans certains commerces, une place de plus en plus importante. La formation est donc essentielle pour les vendeurs/euses conseil primeur.

COMPÉTENCES

UNE QUESTION ?

3

Domaines de connaissances– Connaissance des fruits et

légumes : variétés, saisons, filières de production, traitements, qualités nutritionnelles, …

– Techniques de découpe– Techniques de communication – Techniques de vente – Merchandising – Principes de gestion des stocks – Règles et procédures en

matière d’hygiène et de sécurité alimentaire

– Réglementation associée à l’activité commerciale

EN SAVOIR +– Identifier et mettre en œuvre les règles et consignes d’hygiène

relatives au nettoyage, à l’entretien et au contrôle des réserves, meubles et rayons

– Mettre en œuvre les procédures nécessaires à la traçabilité des activités d’hygiène, de nettoyage et d’entretien

– Identifier les produits ayant subi des altérations et mettre en œuvre la procédure de retrait en vigueur

RÉALISER LES ENCAISSEMENTS

– Mettre en œuvre avec fiabilité les procédures en vigueur en matière d’encaissement et de règlement

– Réaliser les encaissements et les rendus-monnaie avec exactitude quels que soient les éléments perturbant l’attention (clients pressés, nombreux clients présents simultanément en caisse, …)