La fraise est une des plus aimables productions naturelles : elle est abondante et salubre, elle mûrit jusque sous les climats polaires : elle me paraît dans les fruits, ce qu’est la violette parmi les �eurs, suave, belle et simple. 

Obermann (1804), Etienne Pivert de Senancour

LA FRAISEun fruit d’été généreux !

par Nathalie Hutter-Lardeau, nutritionniste

La fraise, ce petit fruit rouge si délicieux et parfumé, tient son nom du mot Fraga, qui évoque en latin la fragrance. Rusée, la fraise nous trompe facilement sur sa nature botanique. N’étant pas à proprement parlé un fruit, elle tient sa forme ronde et charnue de son récep-tacle qui s’est développé pour nous o�rir une chair pulpeuse et abondante. Ses véritables fruits sont les akènes, ces graines noires ou dorées dispersées sur toute sa surface. Peu farouche mais pourtant sauvage, la fraise s’est acclimatée aux territoires américains, asiatiques et européens ; elle était déjà connue et utilisée par les Romains pour confectionner des masques de beauté.

Lumière sur… la nutrition !Bien qu’apportant peu de calories, la fraise est un aliment généreux au regard de la nature et de la quantité des nutriments qu’elle nous o�re. Elle est par exemple une excellente source de vitamine C, un micronutriment aux propriétés antioxydantes. Une portion de 100 grammes de fraises couvre 70% de nos besoins en vitamine C  ! La fraise est également riche en folates (vitamine B9), essentiels pour les femmes enceintes car ils participent au développement du système nerveux du fœtus. La chair de la fraise contient de la pectine et des lignines, deux �bres alimentaires typiques des fruits. Avec un apport de 2 grammes pour 100 grammes consommés, la fraise contribue à couvrir nos besoins journaliers en �bres, et participe ainsi à la régulation du transit et de l’appétit : elle est en somme l’allié minceur par excel-lence !

Et pour ma santé ?Petit fruit rouge de nos forêts et campagnes, la fraise est une gourmandise riche en bienfaits pour la santé. Elle contient des �avonoïdes dont les anthocyanines, des pigments végétaux à l’origine d’une couleur rouge intense ; consommés régulièrement, ceux-ci sont asso-ciés à une augmentation de la capacité antioxydante

du sang. L’organisme est alors plus apte à se défendre contre le stress oxydatif, responsable du développement de certains cancers et de l’accroissement du risque de maladies cardio-vasculaires. Certains composés présents dans des extraits de fraises permettraient également de ralentir la multiplication de cellules cancéreuses du côlon et du col de l’utérus.

En pratique !On conserve les fraises entières et non équeutées dans le bac à légume du réfrigérateur, mais pas plus de 48h ! Et pour les savourer encore plus, il faut penser à les sortir quelques instants avant consommation. Si vous ne savez plus quoi faire de vos 5 kilos de fraises tout juste cueillies, congelez-les  : certes, elles perdront de leurs qualités, mais elles vous régaleront en coulis, en con�ture ou en sorbet à la fraise  ! Bien qu’elles se prêtent aux cuissons rapides, on les mange le plus souvent crues. Seules ou associées à d’autres fruits d’été, parsemées d’amandes e�lochées ou délicatement poivrées et enrobées d’un jus de citron, les fraises savent nous faire plaisir sous toutes les formes !

Atouts nutrition100 g de fraises c’est :

100 g de fraises couvrent70% de nos besoins en vitamine C

91,3 % d’eau30 Kcal5,3 g de glucides

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