APÉRITIFfestif

Traiteur

Charcuterie

ÉPICERIE FINEEscargots du Clos

Epicerie fine

Chorizo ibérique 39.90 € / Kg

Saucisson ibérique 33 € / Kg

Jambon ibéricobellota 149.90 € / Kg

Saucisson à la truffe d’été 49.90 € / Kg

Saucisson noir de Bigorre 49.90 € / Kg

Rillettes de canard 29.95 € / Kg

Mousse de foie de volaille aux morilles 39 € / Kg

Foie gras mi-cuit - La Clémencière - 29.95€ / 180g

Mousse de homard - Les Bons Moments - 4.60€ / 90g

Houmous bio - Terroirs du Liban - 5.95€ / 300g VéGé

Rillettes d’esturgeon au caviar et baies rosesDe Neuvic - 10.95€ / 90g

LES ENTRÉES gourmandes

- FAIT-MAISON -

Le produit étoilé

LA TRUFFEDemandez conseil à nos experts, prix selon cours du produit.

- FAIT-MAISON -

Terrine de saumon, merlan et yuzu 38.90 € / Kg

Terrine de Saint Jacques et langoustines 59.90 € / Kg

Saumon mariné façon gravelax 69.90 € / Kg

Saumon fumé 69.90 € / Kg

Foie gras nature 135 € / Kg

Foie gras à la truffe 220 € / Kg

Pressé de bœuf foie gras, betteraves et poireaux vinaigrette 52.50 € / la part

BIO

Galantine de canard aux figues 39.90 € / Kg

Galantine de Pintade aux noisettes 35.90 € / Kg Terrine mignonette : foie de volaille, raisin, vin de noix, filet mignon fumé 28.90 € / Kg

Gouline de Noël 8.50 € / la part Boudin blanc nature 21.90 € / Kg Boudin blanc à la truffe 39.90 € / Kg Bouchée à la Reine 8.90 € / la part Coquille Saint Jacques à la Bretonne 7.90 € /la part Velouté de butternut, briochette aux cèpes, noisettes et truffe VéGé 9.50 € / la part

12 Escargots coquilles10.95 €

12 Vols au vent escargots 10.95 €

AOC Alsace Riesling, Sylvie Spielmann

AOC Bourgogne Hautes-Côtes-de-Beaune « Bellis Perenis » 2017, Claire Naudin

Entrées froidesPrêtes à servir

Entrées à réchauffer

Raviole de homard,bisque et juliennede légumes 8.90 € la part

Primeur

Chou-fleur, Radis d’hiver, Radis chandelle de glace, Carottes, Betterave Chioggia, Céleri branche...

CRUDITÉS DE SAISON

PLATEAU APÉRO PRIMEURSET SON HOUMOUS

9 € par personne

Plateau VéGé17 € / 12 pièces- Mini-quiche aux champignons- Verrine de betterave

en 3 façons- Sablé parmesan, olive

et tomate séchée- Mini-sandwich fromage

Plateau « Poisson »19 € / 12 pièces- Mini-quiche pétoncle et safran- Verrine tartare de Saint Jacques

et yuzu- Makis de merlu confit aux algues- Blinis de haddock et crème citron

VéGé

Dôme de carotte au gingembre, sablé sésame 5.50 € la part

Plateau « Carnivore »20 € / 12 pièces- Mini-quiche boudin noir et mousseline

de pomme- Verrine de foie gras et mangue- Ris de veau aux champignons sauce teriyaki- Pressé de fois gras, épinards et griottes

TRAITEUR : 02 41 44 14 38PRIMEURS : 02 41 44 02 58

Achat

Achat

Rôti de chapon, châtaignes, chanterelles, raisin et Rivesaltes 13.50 € la part

Roulé de pintade aux 3 pommes (pomme confite, cidre et Calvados) 10.70 € la part

Fondant de veau aux champignons sylvestres (cèpes, girolles et trompettes) 9.90 € la part

Canard de chez Burgaud à l’orange 13.70 € la part

Lièvre à la Royale (quantité limitée) 18.90 € la part

LES PLATStraiteur

- FAIT-MAISON -

Noisette d’agneau en croûte d’épices et fruits secs 12.50 € la part

Risotto de légumes anciens à la truffe10.90 € la part (300g)

C’est la pleine saison de l’agneau : osez l’originalité pour vos tables de fêtes, avec ce plat à l’esprit tajine, plein de saveurs.

LA SUGGESTION DE JÉRÉMIE, NOTRE CHEF

Les Viandespart de 180g dont 40g de sauce

SÉLÉCTIONVéGé

Vin de France rouge « Les Peyroulières » 2017 Emma et Philippe Bordes (34)

LA CRIÉE

La Marée MalouineFabrice et Maude RENOU avec leur équipe.

Poissons frais, coquillages et crustacés en provenance directe et quotidienne de la criée de Lorient.

Homards et langoustines vivantes : uniquement sur commande

Chaque MARDI etVENDREDI MATIN surle parking des Halles

Les commandes en direct sur leur étal.

Pas de commande par téléphone/mail.

Filet de Saint Pierre, bouillon thaï, épices douces et gingembre 14.50 € la part

Épicé et léger, gourmand sans être pesant, ce filet de Saint Pierre laissera de la place pour le fromage et le dessert ! Pensez aussi à l’associer avec un vieux muscadet ou un sauvignon : Patrick et l’équipe cave vous conseillera !

LA SUGGESTION DE JÉRÉMIE, NOTRE CHEF

Les Poissonspart de 180g dont 40g de sauce

Lotte à l’Américaine 12.50 € la part

Aiguillette de turbo, jus de coquillages crémé 14.90 € la part

Demi homard aux cèpes 24.90 € la part

Sandre, jus au chenin et échalotes confites 12.50 € la part

AOP Saumur blanc « Les Pouches » 2019 Domaine de la Porte Saint-Jean

AOP Roussette de Savoie « Ensemble » 2019 Domaine des Côtes Rousses

AOC Anjou blanc « La Varenne de Combre » 2017 Domaine Les Grandes VignesAOC Terrasse du Larzac rouge « Les Vignes Oubliées » 2019, J.-B. Granier

Vin de France rouge « Les Peyroulières » 2017, Emma et Philippe Bordes (34)

LES ACCOMPAGNEMENTSpour vos plats

LES LÉGUMESà cuisiner

- FAIT-MAISON -

Gratin dauphinois aux morilles 4.00 € la part

Purée de butternut au galanga 2.60 € la part

Écrasé de panais et pommes de terre, châtaignes et pain d’épices 2.70 € la part

Galettes de pommes de terre rôties 1.90 € la part

Flan soufflé céleri et champignons 2.60 € la part

Wok de légumes d’hiver croquants 2.70 € la part

Idées de recettes pour varier les plaisirs

plus encore sur www.deshallesetdesgourmets.fr

Foie gras poêlé aux baies roses et litchis

AOC Côtes du Marmandais rouge « Chante Coucou » 2017, Domaine Elian Da Ros

Poêlée de légumes anciens, caramélisés aux pommes et baies de canneberges 2.90 € la part

SaisonnierPlateau

sur commande 4 personnes minimum : 9.50€/pers.

LA SUGGESTION DE NICOLAS, NOTRE PRIMEUR Pour débuter votre repas, testez la soupechaude de betterave. Produit de saison, la

betterave apporte sa douceur et tous ses bienfaits nutritionnels. Amusez-vous à varier les plaisirs avec du fromage de chèvre ou de la brousse !

suggestion ÉPICERIE FINE

Moutarde Miel & FiguesEdmond Fallot, 100g 3.10 €

Vinaigre et Myrtille A l’Olivier, 200ml 8.60 €Sauce Mangue Spicy

La Plantation, 100ml 9.20 €

LA SUGGESTION DE JÉRÉMIE, NOTRE CHEFLa poêlée de

légumes anciens caramélisés aux pommes et baies de canneberges c’est un délicieux mélange de textures et couleurs ; un sucré salé qui taquine les papilles. Cette poêlée est idéale pour accompagner nos viandes !

TRAITEUR : 02 41 44 14 38PRIMEURS : 02 41 44 02 58

Légumes de saison à cuisiner nature, en purée, sauté, rôti, en associant le cru et le cuit pour varier les saveurs :

Ocas du Pérou, Racines de capucines, Panais, Cerfeuil tubéreux, Céleri rave, Betterave, Carottes, Champignons, Courges, Endives, etc.

Part de 160 g

Achat

LES VIANDESà cuisiner

LES VOLAILLES DES LANDESDinde fermière . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17.90 €Chapon fermier . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .16.90 €Poularde fermière . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .13.90 €Pintade fermière . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .13.90 €Pintade chaponné . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .18.90 €Canette fermière. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .14.90 €Cuisses de canard . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .13.50 €Cailles nature ou farcies . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .22.90 €

Toutes ces volailles peuvent être préparées sous forme de rôti nature ou farci. La farce fine peut être agrémentée de figues, foie gras, abricots.

PRIX AU KG

AUTRES VOLAILLESChapon de la ferme Gourmailon ...............26.10 €Chapon de Bresse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . selon le coursPoulet de Bresse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . selon le coursPigeons nature ou farcis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .27.50 €

LE CANARD DE LA FERME MAUDETFoie gras cru ou déveiné . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .65.00 €Magret de canard . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .26.90 €Rôti de canard miel et piment . . . . . . . . . . . . . . .27.90 €Rôti de canard miel et foie gras . . . . . . . . . . . . .39.90 €

LES GIBIERSTournedos Daguet (cerf) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .46.90 €Gigue chevreuil . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . selon le coursGigue sanglier . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . selon le cours

LE BŒUF ABCôte de Bœuf 26.50 €Rôti de Bœuf 26.50 €Tournedos rumsteck / tranche 29.30 €Tournedos filet 47.50 €

LE VEAU ABRôti de veau 28.90 €Grenadin de veau 35.30 €Filet de veau 49.90 €Rôti de veau Orloff 29.90 €

95 % de NOS VIANDES SONT ISSUES DE L’AGRICULTURE BIOLOGIQUE

Côte de Bœuf Angus maturée 49.90 €

Côte de Bœuf maturéerace selon arrivage39.90 à 49.90 €

Côte de Bœuf maturée et affinéeau Whisky 49.90 à 59.90 €

Les produits étoilés

Les viandes d’exception

L’AGNEAU ABGigot d’agneau avec os prêt à cuire 27.95 €Epaule d’agneau avec os 17.95 €Rôti de gigot sans os 32.90 €Rôti d’agneau maître hôtel 32.90 €Baron d’agneau 30.00 €Carré d’agneau en croûte d’herbes 26.95 €

LE PORC ABRôti de porc 19.90 €Filets mignon 25.90 €Rôti de porc aux abricots 22.90 €Rôti de porc à la diable 22.90 € (moutarde, tomates, herbes et épices)

LA VOLAILLE ABDinde fermière PAC 26.90 €Chapon fermier PAC 23.90 €Poularde fermière effilée 22.90 €Pintade fermière effilée 18.90 €Canette fermière effilée 18.50 €Cuisses de canard 23.80 €

Toutes ces volailles peuvent être préparées sous forme de rôti nature ou farci. La farce fine peut être agrémentée de figues, foie gras, abricots, marrons.

BOUCHERIE : 02 41 44 14 38

NOS SPÉCIALITÉS

Rôti de Bœuf sarladais (foie gras et morilles) 40.30 € Feuilleté bœuf foie gras 40.30 €Rôti de bœuf surprise (crème, moutarde ancienne, poivre concassé)29.90 €Rôti de veau à la crème de morilles32.90 €

LA SUGGESTION DE THOMAS, CHEF BOUCHER Le plaisir d’une volaille festive sans le tracas de la découpe ! Cuisson 2h30 à

180° au four, laissez re-froidir, coupez-le en tranches, disposez dans le plat avec le jus de cuisson et un papier d’alu, et réchauffez à 150° au four… et savourez !

Le rôti de poularde farci, cèpes et gésiers de canneberges 32.90/KG BIO ou 28.90/KG non Bio

Sauce au piment fumé La Plantation

9.20 €

Poivre sauvage Voatsipériféry noirLe Monde des Sens

4.50 €

Pour accompagner vos viandesÉpicerie Fine