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11 Mai – 3 Juillet 2009

apport de stage 11 Mai – 3 Juillet 2009

Session 2010BTS Agencement de

l’Environnement

Architectural

Epreuve E6 - Sous Epreuve U6-2 Compte rendu d activites

NICOLAS Damien

Mobilier Forum Agencement Gervais

20, Rue Saint Andre Echauffour 61370

Lycee Auguste Perret

Le Havre

Lycée Auguste Perret - BTS Agencement de l’Environnement Architectural

Session 2010

1 NICOLAS Damien

ommaire S

Remerciements

Introduction

Présentation de l’entreprise

Fiche signalétique

Situation géographique

Historique de l’entreprise

Activités de l’entreprise

Le personnel de l’entreprise

Plan de l’entreprise

Le parc machines

Projets étudiés

Présentation des projets

Projet n°1 : Boulangerie-Pâtisserie M. et Mme FERRE

Projet n°2 : Chocolaterie-Pâtisserie M. et Mme BRAS

Projet n°3 : Boulangerie Pâtisserie M. et Mme BLIN

Projet n°4 : Conception d’une grille à pains menuisée Boulangerie-Pâtisserie M. et Mme BRAS

Visite de chantier

Boulangerie-Pâtisserie M. et Mme Cancela

Visite d’atelier

Conclusion

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P. 19 P. 20 P. 22 P. 35 P. 45

p. 47

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1 2 NICOLAS Damien

Dans un premier temps, je tiens à remercier M. Eric Gervais, directeur des entreprises Forum et Agencement Gervais, de m’avoir accepté au sein de son établissement. De la même manière, je remercie tout particulièrement M. Jean-Yves Pingault, mon maître de stage, pour tout ce qu’il a pu m’apporter tout au long de ces deux mois de stage, malgré son planning très chargé. J’adresse aussi mes remerciements aux dessinateurs, aux commerciaux ainsi qu’à Michel Girondeau et Nathalie Julien pour leur accueil et tout ce qu’ils ont pu mettre en œuvre pour m’intégrer au mieux dans l’entreprise. Enfin je n’oublie pas le personnel de l’atelier ainsi que le personnel de chantier que je tiens à remercier et à féliciter pour le temps qu’ils ont pu m’adresser à me former et à m’expliquer en quoi consistait leur travail. Ne pensant avoir oublié personne, je tiens de manière générale à remercier l’ensemble du personnel de ces entreprises ainsi que les différents sous-traitants avec qui j’ai pu être en contact pour leur sympathie et leur compréhension.

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Session 2010

3 NICOLAS Damien

Huit semaines : ceci fut la durée qui nous a été donnée, moi et ma classe, en fin de première année de BTS pour nous intégrer au sein d’une entreprise et nous permettre de mettre en application tout ce qui a été acquis durant cette année. Pour ma part j’ai pu effectuer ce stage dans les entreprises Forum et Agencement Gervais basées à Echauffour dans l’Orne. Tout au long de ce compte-rendu je parlerais de l’entreprise Forum pour nommer ces deux sociétés, puisqu’elles sont en fait complémentaires et sont gérées par la même personne : M. Eric Gervais. Effectuer mon stage dans une telle société fut très bénéfique en ce qui me concerne. En effet Forum étant une entreprise qui gère tous les domaines de l’agencement, cela a été pour moi l’opportunité d’appréhender la réalisation d’un projet de son début, avec la prise de contact chez le client, jusqu’à la pose du mobilier, en passant par la conception des plans d’exécution, l’élaboration des demandes d’autorisation de travaux et la fabrication du mobilier en atelier. Mais au-delà d’enrichir mes connaissances dans le domaine de l’agencement, ce stage, malgré sa durée qui fut assez courte, m’a surtout permis de comprendre dans quelle mesure le travail d’équipe prend toute son importance. En effet quand on travaille en entreprise il faut apprendre à être rigoureux, organisé et exigeant avec soi-même, c’est avec ces conditions que l’on fournit un bon travail qui permettra aux sous-traitants, poseurs ou autres de travailler dans les meilleures conditions ainsi que dans les meilleurs délais. C’est dans ce contexte que j’ai effectué mon stage et où je me suis vu confier différents projets.

ntroduction I


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4 NICOLAS Damien

1- Fiche signalétique

Adresse du siège social : 20, rue Saint-André 61370 ECHAUFFOUR Numéro de téléphone : 02.33.34.02.16 Numéro de fax : 02.33.24.56.37 Adresse e-mail : [email protected] Site internet : http://www.forum-ag.fr Gérant : M. Gervais Eric

Effectif du personnel : 8 Année de création : 1995 Activités : Agencement de magasins Forme juridique : Société à Responsabilités Limitées (SARL) Capital : 45000 Euros

résentation de l’entreprise P

Effectif du personnel : 28 Année de création : 1967 Activités : Fabrication de mobilier Forme juridique : Société par actions Simplifiée (SAS) Capital : 55000 Euros


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5 NICOLAS Damien

2- Situation géographique

L’entreprise Forum est située dans le centre d’Echauffour, petite commune du département de l’Orne en Basse Normandie.

Mobilier Forum / Agencement Gervais Agencement de magasin, fabrication de mobilier 20, rue Saint André 61370 ECHAUFFOUR

Eglise

Le siège et les ateliers de l’entreprise sont regroupés au cœur de la ville. ORNE

ECHAUFFOUR

Carte de la Région Basse-Normandie

Carte d’Echauffour et ses alentours

L’empreinte de l’entreprise dans la ville


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6 NICOLAS Damien

3- Historique de l’entreprise

En quelques mots :

L’entreprise Forum est aujourd’hui riche d’un long passé. Créée en 1967, Forum est avant tout une affaire familiale qui prend début dans les années soixante lorsque Paul Gervais, boulanger de métier et fils de André Gervais, menuisier à Echauffour, décide de mettre fin à son activité de boulanger suite à des allergies à la farine. Il rejoint donc son père, menuisier depuis la dernière guerre. En effet, constatant avec son père que le domaine du mobilier en boulangerie-pâtisserie pourrait être florissant (puisqu’aucune entreprise ne conçoit de mobilier spécifique à l’époque), il créé l’entreprise Forum et vend alors les meubles fabriqués par son père André. L’entreprise se développe si bien que de nouveaux ouvriers rejoignent le binôme formé par Paul et son père. De plus Bernard, frère de Paul, et titulaire d’un diplôme de menuiserie, s’associe avec ce dernier et prend le rôle de gestionnaire à l’atelier, ainsi Paul se consacre totalement à la vente et à l’agencement des locaux. Depuis Forum n’a cessé de se développer.

Quelques dates importantes :

1980 : Un dessinateur rejoint l’entreprise et épaule Paul dans son suivi de chantier. 1987 : Extension de l’entreprise et notamment des ateliers ; Eric Gervais, directeur

actuel de l’entreprise entre au bureau d’étude et prend peu après le rôle de commercial.

1995 : Eric Gervais quitte l’entreprise lors du départ en retraite de son oncle. Il crée l’entreprise Agencement Gervais et gère seul l’agencement de boulangeries en sous-traitant une menuiserie.

2001 : Eric Gervais fait son retour, cette fois en place de directeur de Forum, mais aussi d’agencement Gervais qu’il conserve. Il reprend alors Forum en main qui s’était éloignée de sa vocation première : la conception de magasins, tout en apportant de nouveaux concepts de mobilier qui font aujourd’hui le succès des deux entreprises.

2001-2008 : Embauche de quatre technico-commerciaux qui assurent les rendez-vous avec les clients et le suivi des chantiers.

D’hier … … à aujourd’hui

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7 NICOLAS Damien

4- Activités de l’entreprise

De la conception à la réalisation, l’entreprise Forum est spécialisée dans l’agencement des boulangeries-pâtisseries.

Repensant les espaces de vente, mais aussi les laboratoires et fournils, Forum

fait en sorte de rendre les magasins plus fonctionnels et par conséquent qu’ils soient plus confortables pour les clients mais aussi pour les propriétaires.

Du plus traditionnel au plus contemporain, Forum conçoit des magasins à l’image des clients.

Un magasin bien agencé c’est plus de rentabilité et un chiffre d’affaires plus important.

Les intervenants :

A Echauffour sont basés le bureau d’étude qui étudie et amène à terme la phase conception des projets et l’atelier qui fabrique le mobilier.

Sur chantier, plusieurs entreprises entrent en jeu. Forum, bien sûr, qui pose ses meubles et réalise quelques tâches annexes et MTG (Menuiserie Traditionnelle Gervais), une autre entreprise appartenant à M. Eric Gervais qui fabrique et pose les façades conçues par Agencement Gervais. Mais il y a également tout les sous-traitants, souvent des entreprises habituées à travailler pour Forum. Démolition, maçonnerie, plaquisterie, électricité, plomberie, miroiterie, peinture sont autant de corps d’état qui nécessitent l’intervention d’entreprises spécialisées. Sans oublier tous les fournisseurs (Blum, Legallais, Panofrance … ), les équipementiers en matière de laboratoire et fournils (Panifour

par exemple) ainsi que le fabricant d’enseignes Ouest Enseigne. Tous ces intervenants sont indispensables à la vie de l’entreprise. Pour eux travailler avec Forum est une opportunité car cela leur assure du travail en continu toute l’année.

L’innovation :

Aujourd’hui l’entreprise Forum se démarque de ses concurrents par la grande qualité de ses réalisations. Mais au-delà de cela elle met en avant ses innovations comme l’éclairage des vitrines avec des leds (consomme moins et surtout plus esthétique qu’un tube fluorescent) ou bien encore la réfrigération des vitrines en trois niveaux, ce qui lui permet de conserver une bonne place sur le marché de l’agencement en boulangeries.


Session 2010

8 NICOLAS Damien

Une entreprise au service des professionnels de la boulangerie-pâtisserie :

Forum est une entreprise qui se démène pour ses clients. Tout d’abord car l’entreprise se déplace jusqu’à 300 kms de son siège pour en rencontrer de nouveaux, même si environ 80% des chantiers sont situés en région Parisienne.

Il faut d’ailleurs savoir que Forum ne fait pas de « porte-à-porte » pour trouver ses clients. Il n’y a que le bouche-à-oreille qui fait venir les boulangers chez Forum, souvent par l’intermédiaire des « indics », comme on les appelle : les fournisseurs de farine généralement. Par ailleurs Forum ne fait pas que du réagencement complet ou de la création. Une part des chantiers ne concernent que des rénovations de façade, voire de mobilier ou l’apport de nouvelles vitrines par exemple. Parallèlement à cela, quand des vitrines sont remplacées chez un client, Forum récupère les anciennes, les rénove si besoin et les stocke afin de les revendre ensuite. Cela permet de satisfaire tous les budgets.

Renseignements économiques :

Lorsqu’Eric Gervais reprit l’affaire en 2001, le chiffre d’affaires n’était « seulement » que de 2,5 millions d’€uros. En 2008 celui-ci s’élevait déjà à 7,5 millions d’€uros hors taxes (environ 3,5 millions d’€ pour Agencement Gervais et autant pour Forum). On peut d’ailleurs remarquer que dans le contexte actuel, l’entreprise ne ressent pas, ou peu les effets de la crise économique.

En résumé : L’entreprise FORUM ...

… c’est 80 à 100 chantiers par an, … des projets pouvant aller de 30.000 à 300.000 €uros environ, … une réussite dans le domaine de l’agencement !


Session 2010

9 NICOLAS Damien

5- Le personnel de l’entreprise

A – Organigramme

Direction générale

Eric GERVAIS

Chargé d’affaires Jean-Yves PINGAULT

Dessinateurs- Agenceurs

Aymeric FOUGY

Ludovic LEFRANC Mathieu GONZALEZ

Technico-commerciaux

Stéphane MEROUZE Boris FOUGY

Didier BEAUNE Pascal GHISLABERTI

Etudes/Méthodes- Concepts Produits Denis DESCLOS

Agencement Gervais

Programmation Jérôme RICHARD

Achats, Appros FORUM + AG

Préparation des dossiers de production

Gestion des outillages

Michel GIRONDEAU

Secrétariat, Comptabilité, Paie Nathalie JULIEN

Personnel de fabrication

Débit panneaux

Patrick DUCHESNE CUCN

Sébastien SAUSSAYE Plaqueuse de chant

Jonathan L.P. & Sébastien S.

Débit usinage massif

J-Raymond COUSIN Travaux spéciaux, Détails

Jacky MOITEAUX Teintes, vernis, cuves

Olivier LEPETIT Assemblages petits meubles

José CAMPOS Finition assemblage

Steeve CORBION (responsable)

Hubert LAMPERIERE David MESIRARD

Lionel MAUBUISSON Métallerie, Tôlerie

Alain MULLIER René HEBERT

Frigoriste

Olivier BOURGOIN J. LOUIS-PAUL

Montage grille à pains-Aide frigoriste

Alain MULLIER Aluminium, miroiterie,

éclairage

D. BONHOMME S. LEVALLOIS

Nettoyage et Divers

Yannick CICE Multiservices

Mirko MOCAN

Personnel de Pose

Roland DENESLE

Michel DESCLOS

Laurent LOUVEAU

Aide Poseurs

Bruno GODET

David MESIRARD

Réception des livraisons Responsable des

magasins et des stocks Jocelyne COLLET

Mobilier FORUM

… soit un personnel composé de 36 personnes.

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Horaires

L’ATELIER :

Du lundi au jeudi ou du mardi au vendredi 7h30 - 12h30

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LE BUREAU D’ETUDE :

Du lundi au jeudi 8h30 - 12h30

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Le vendredi 8h30 - 12h30


Session 2010

10 NICOLAS Damien

B – Description des différents postes

Le directeur :

Eric Gervais, directeur des entreprises Forum, Agencement Gervais et MTG a aussi le rôle de technico-commercial et représente environ 30% des ventes à lui seul. Ayant un BTS Conducteur de travaux il a pris des cours de management avant de reprendre la direction de l’entreprise, aujourd’hui il gère également l’atelier, ce qui lui promet un emploi du temps très chargé.

Les technico-commerciaux :

Ils sont actuellement au nombre de quatre. Leur rôle est de « vendre des magasins », pour cela ils rencontrent les clients et leur proposent un rapide avant projet qui correspond à leurs souhaits et aux possibilités de l’entreprise. Mais leur rôle ne s’arrête pas là, ils doivent également assurer le suivi de chantier, gérer les éventuels problèmes et toujours être disponible pour le client mais aussi pour les dessinateurs et les différents intervenants (sous-traitants, etc.) qui ont toujours une question à poser ! Leur rôle est très important d’autant plus que Forum promet aux clients de n’avoir qu’un unique interlocuteur durant la durée totale de leur projet : le commercial. Ainsi ils passent une bonne partie de la journée sur la route et au téléphone. Deux d’entre eux sont chargés d’affaire, c’est-à-dire qu’ils assurent aussi la mise en plan de leurs projets, ainsi ils n’ont aucun lien avec les dessinateurs agenceurs.

Les dessinateurs agenceurs :

Au nombre de trois, ils sont tous formés au logiciel AutoCAD et sont ainsi chargés de la mise en plan définitive des projets présentés aux clients. Ils assurent la totalité des tâches qui permettent à ceux-ci de voir le jour en temps voulu :

- Plans d’implantation de l’avant-projet - Devis - Déclarations de travaux - Plans d’exécution (Façades, magasins, etc.) - Elaboration des bons de commande sous-traitants

C’est en partie à cause de la masse conséquente de travail qui leur est imposée qu’on leur demande de s’investir pleinement dans leurs projets tant sur le plan de la communication que sur le temps de travail. Une compréhension parfaite des projets leur est demandée, ceci étant parfois difficile puisqu’ils ne sont pas en liaison directe avec les clients. En pleine saison, c’est-à-dire de Mai à Septembre, les dessinateurs-agenceurs ne comptent plus leurs heures car c’est en cette période estivale de l’année que les professionnels de la boulangerie-pâtisserie préfèrent effectuer leurs travaux. Par conséquent il s’agit de faire en sorte de respecter les délais annoncés car chaque jour fermé est un manque à gagner pour le client et de même pour l’entreprise qui, à chaque jour supplémentaire de travaux, voit son gain diminuer.


Session 2010

11 NICOLAS Damien

Les dessinateurs programmeurs :

Au nombre de trois, l’un prend connaissance des dossiers apportés par les dessinateurs-agenceurs et conçoit les méthodes de montage qu’il envoie au deuxième qui, lui, effectue la programmation nécessaire à l’atelier. Le troisième s’occupe davantage de la conception et de « l’automatisation » du dimensionnement du mobilier au moyen de logiciels spécifiques … un nouveau poste dans l’entreprise.

Le personnel de fabrication : C’est le poste qui représente le plus grand effectif dans l’entreprise : environ vingt personnes. On y retrouve tous les corps de métier nécessaires à la fabrication des vitrines : miroitiers, menuisiers, ébénistes, frigoristes, peintres etc.

Le personnel de pose : Au nombre de trois, auquel il faut ajouter les aides-poseurs, leur rôle est d’apporter et poser le mobilier chez le client. De plus ils sont chargés, malgré eux, de trouver des solutions aux problèmes souvent rencontrés sur les chantiers. C’est un métier qui fait appel à une bonne expérience, à des prises d’initiatives importantes mais aussi et surtout à une grande flexibilité de la part des ouvriers car en effet les horaires de travail ne sont pas ceux de l’atelier ; ceci étant du à l’éloignement des chantiers : parfois plus de 200 kilomètres.

Quatre postes uniques dans l’entreprise : Michel Girondeau est chargé de préparer les dossiers de production et d’en faire un chiffrage global. Parallèlement à cela c’est désormais lui qui se charge de passer l’intégralité des commandes, ainsi un suivi sérieux est assuré. Un poste difficile à occuper car il faut sans cesse jongler entre les données du bureau d’étude et ceux de l’atelier.

Jean-Yves Pingault , mon maître de stage, occupe le poste de chargé d’affaires depuis quelques années. Auparavant dessinateur il prit cette place suite au développement de la société de ces dernières années. Ainsi il assure aujourd’hui de nombreuses tâches, au-delà de gérer le bureau d’étude en intégralité, il élabore les plannings de travaux et se déplace aussi beaucoup sur les chantiers ou futurs chantiers pour faire les relevés de mesure, contrôler l’avancée des travaux et bien souvent gérer les problèmes éventuels. Cette place nécessite de maîtriser la totalité des projets sur le bout des doigts … un tâche difficile au vu de leur grand nombre.

Jocelyne Collet occupe un rôle important dans l’entreprise puisque c’est elle qui s’occupe de réceptionner les livraisons et de gérer les magasins et les stocks. Elle est très sollicitée par les ouvriers de l’atelier mais également par le bureau d’étude car c’est elle qui assure l’élaboration des demandes d’autorisation de travaux (hormis les plans).

Nathalie Julien , la secrétaire, s’occupe des comptes et de la réception des appels mais travaille aussi en étroite collaboration avec le directeur afin de se procurer les factures des commerciaux dans les meilleurs délais.


Session 2010

12 NICOLAS Damien

6- Plan de l’entreprise

A – Plan d’implantation

Bureau d’étude Salle de réunion Direction et accueil clientèle

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Boulangerie-Pâtisserie M. et Mme FERRE 17, Avenue Jacques Jézéquel – 92170 Vanves

Chocolaterie-Pâtisserie M. et Mme BRAS 96, Avenue Mozart - 75016 Paris

Boulangerie-Pâtisserie M. et Mme BLIN 202, Rue de Tolbiac - 75013 Paris

Conception d’une grille à pains menuisée Boulangerie-Pâtisserie M. et Mme BRAS

10, Rue de Colombes – 92400 Courbevoie

rojets étudiés P Présentation des projets

Travaux effectués : - Tracé du plan d’avant-projet - Conception de la nouvelle façade

Travaux effectués : - Tracé du plan d’avant-projet - Relevé de mesures d’exécution sur place - Déclaration préalable de travaux - Tracé des plans d’exécution de façade - Tracé du plan d’exécution du magasin - Elaboration des bons de commande sous-traitants et fournisseurs

Travaux effectués : - Déclaration préalable de travaux - Tracé du plan d’exécution magasin - Fabrication de la vitrine réfrigérée - Fabrication de la vitrine sèche

Travaux effectués : - Tracé d’implantation d’une grille à pains menuisée pour mise en fabrication en atelier.

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Session 2010

23 NICOLAS Damien

Lors de mon stage j’ai suivi ce projet à partir de l’étape n°2, la première rencontre avec les clients et le premier relevé de mesures ayant été réalisé auparavant.

J’ai donc commencé par réaliser un plan d’implantation (voir annexe n°3, page 21) conforme à ce qu’avait imaginé le commercial, Stéphane MEROUZE, avec la cliente, Mme BRAS, grâce au relevé de mesures effectué lors du rendez-vous. Escalier menant à l’étage Cloison nouvelle avec porte coulissante Trappe existante menant au sous-sol Mobilier :

- 1. Poste d’emballage et tablettes d’exposition - 2. Tablettes d’exposition éclairées - 3. Tablette pour balance - 4. Tablette

- 5. Vitrine Chocolats arrondie - 6. Service Caisse - 7. Vitrine Chocolats - 8. Vitrine sèche Viennoiserie (Gamme Rétro) - 9. Vitrine réfrigérée Pâtisserie (Gamme Rétro) - 10. Bande sèche (Gamme Rétro)

Tableau avec logo et éclairage de tableau Portillon Création d’un soubassement et nouvelle miroiterie

Plan d’avant-projet (voir annexe n°3, page 21)

Il a été décidé de diviser le local existant en deux parties distinctes, un espace vente et une partie privée pouvant servir de réserve. Ce plan une fois approuvé par les propriétaires, je me suis rendu sur place afin de procéder à un relevé de mesures très précis de l’intérieur et de la façade (voir annexe n°3, pages 10 et 11). Il a été très important de visiter chaque pièce et de noter plusieurs informations comme les hauteurs sous plafond, l’état des sols, murs et plafonds, le nu +/- 0,00 de la façade …

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Session 2010

24 NICOLAS Damien

Etude de la façade : Pour la conception de la façade, les clients nous ont fait parvenir le logo déjà employé dans leurs autres établissements (voir page 30). J’ai proposé aux clients une façade avec deux variantes pour le bandeau :

Bandeau mouluré RAL 8017 Chocolat Logos adhésifs RAL 1015 Ivoire

Bandeau mouluré RAL 8017 Chocolat Logos adhésifs RAL 1015 Ivoire

Après proposition de ces deux versions, les clients ont choisi la deuxième.

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Lettres décalées par rapport à la façade, police Commercial Script BT, en komacell ép.10mm RAL 1015 Ivoire

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Session 2010

28 NICOLAS Damien

Mais la partie esthétique du projet ne pose souvent pas trop de problèmes en général, il faut désormais se pencher sur sa réalisation et déterminer comment celle-ci sera mise en œuvre. J’ai donc réalisé un plan d’exécution avec plusieurs coupes (voir annexe n°3, pages 24 et 25) qui m’ont permis de visualiser la future façade et les différentes contraintes qu’elle allait nous poser. Contraintes techniques :

- L’habillage de façade ne doit pas dépasser de plus de 30cm sur la chaussée en fonction de la largeur du trottoir.

- Le bas du lambrequin de store ne doit pas être à une hauteur de moins de 2,50m de la surface du trottoir.

- La façade future ne devra s’intégrer

harmonieusement avec le paysage alentour.

- Les piliers de part et d’autre de la façade sont communs avec les magasins voisins, par conséquent ils ne doivent pas être revêtus d’habillages moulurés.

- Il faudra s’aligner au maximum avec les façades voisines, ce qui donnera plus de chance pour obtenir une autorisation de travaux.

- Le bandeau d’enseigne n’ayant une hauteur que de 40 cm, il va falloir trouver une

solution pour rendre le texte suffisamment lisible, d’autant plus qu’elle se trouve à une hauteur d’environ 3,20 m.

Solution :

Coupe de la façade et contraintes

Solution 1 Solution 2

En ce qui concerne la visibilité de l’enseigne, au lieu d’appliquer les lettres en komacell directement sur le bandeau (Solution 1), nous avons choisi de les mettre en retrait de 40 mm. au moyen de tiges métalliques (Solution 2). Ainsi elles passent au dessus des moulures et cela nous a permis de doubler leur hauteur. C’est un moyen à la fois esthétique et efficace. Bandeau Lettres d’enseigne Moulures Tiges métalliques


Session 2010

29 NICOLAS Damien

Etude de l’intérieur du local : Parallèlement à cette étude de façade, j’ai travaillé à la conception de l’espace de vente. Voici une vue de l’espace de vente tel qu’il le sera après les travaux :

On retrouve ici l’organisation type d’un magasin :

- La caisse vers le fond : ainsi en faisant la queue on incite les clients à voir tous les produits vendus.

- De nombreux rangements et espaces d’exposition avec notamment des tablettes murales.

- Des espaces bien définis pour chaque type de produits vendus : pâtisserie, viennoiserie ou chocolaterie.

- 1. Vitrine réfrigérée Pâtisserie « Gamme Jura »

- 2. Vitrine sèche Viennoiserie « Gamme Rétro »

- 3. Vitrine réfrigérée Chocolats « Gamme Jura »

- 4. Bande sèche « Gamme Rétro »

- 5. Service Caisse

- 6. Vitrine réfrigérée arrondie Chocolats

- 7. Poste d’emballage + Tablettes

- 8. Tablettes d’exposition Vue de l’intérieur du magasin (voir annexe n°3, page 12)

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8


Session 2010

30 NICOLAS Damien

La partie la plus importante a été de réaliser le plan d’exécution du magasin (voir annexe n°3, page 22). Ce plan est destiné à servir à tous les corps de métier qui iront travailler sur le chantier ainsi qu’aux programmeurs et au personnel de l’atelier Forum qui concevront le mobilier. Sur celui-ci sont répertoriés tous les éléments importants et les dimensions exactes du mobilier à fabriquer. J’ai du apporter quelques modifications par rapport au tracé d’avant-projet comme la mise sur roulettes du Service Caisse (pour mieux accéder à la trappe de la cave) et la suppression de la bande sèche par manque de place finalement.

Escalier existant conservé et évier

Vitrine chocolats - 3 niveaux intermédiaires

- porte cintrée pivotante en verre

Service caisse sur roulettes (lg : 1300mm.)

- 1 tiroir à clé - 1 tiroir à billets

- 2 prises téléphone - Tablette pour Personnes à Mobilité Réduite

- plateau et repose-sac en granit de couleur

- sans couteau à pain

Vitrine réfrigérée Chocolats « Gamme Jura » (lg : 2170mm.) - 2 niveaux d’exposition en gradins

- rangements pour 4 tailles de ballotins - portes coulissantes en verre

- glaces bombées - GROUPE INCORPORE : Case technique +

Commande Alim mono

Tableau avec logo et éclairage

Vitrine sèche Viennoiserie « Gamme Rétro » (lg : 885mm.)

- plateau de présentation stratifié - 1 niveau intermédiaire

- pare-haleine - rayonnage vertical

Trémie de ventilation à boucher Dimensions 1460 x 900mm.

Vitrine réfrigérée Pâtisserie « Gamme Jura » (lg : 1580mm.)

- 3 grilles - 1 niveau intermédiaire

- rayonnage vertical - GROUPE INCORPORE : Case technique +

Commande Alim mono Plan d’éxécution espace de vente (voir annexe n°3, page 22)

Porte coulissante à peindre Passage 1000mm.

Poste d’emballage (lg : 800mm.) - réserve sèche fermée avec des portes - case à papier ouverte avec tirette 3 tablettes d’exposition (lg : 700mm.) - en verre et fond miroir - sur crémaillères

Trémie à conserver (lg : 1500) - trappe parquetée - une partie condamnée Tablette pour balance

3 tablettes d’exposition (x3) (lg : 2200mm.) - en verre et fond miroir - sur crémaillères - éclairage côtés et haut avec leds

Tablettes d’exposition - 6 niveaux en mélaminé - sur crémaillères

Portillon va-et-vient


Session 2010

31 NICOLAS Damien

Les coloris choisis pour l’intérieur sont similaires à ceux prévus pour la façade :

Mobilier stratifié POLYREY Chêne Wengé C047 RAL 8017 Chocolat

RAL 1015 Ivoire Murs stucco Beige Farrenzé

Carrelage imitation parquet, Référence: Bianco GRANTIFIORE

En complément de ce plan d’exécution de l’espace de vente, j’ai rempli un bon de fabrication de mobilier destiné à l’atelier Forum (voir annexe n°3, pages 28 à 30) et j’ai tracé le plan électrique qui servira à l’électricien (voir annexe n°3, page 27). Concernant l’intérieur du magasin, j’ai conçu la trappe permettant d’accéder à la cave transformée en réserve ainsi que le tableau situés sur le plan (voir annexe n°3, pages 36 et 37). Trappe du sous-sol :

FACADE


Session 2010

32 NICOLAS Damien

Tableau avec logo et éclairage :

Ce tableau servira de support au logo fourni par les propriétaires, le même que celui posé en façade.

Pour l’éclairage de ce tableau, j’ai choisi un Luminaire type Tableau coloris Laiton ancien.

Contraintes techniques :

La réalisation de ce magasin pose plusieurs contraintes, des contraintes relatives à tous les chantiers et d’autres bien propres à celui-ci.

- L’espace derrière le comptoir doit être d’un minimum de 800mm. pour le confort des

vendeuses. - Il faudra condamner les trémies et en partie celle de la trappe du sous-sol (voir plan à

l’annexe n°3, page 22 et moyen de condamnation à l’annexe n°3, page 37). - Concernant les vitrines réfrigérées, les groupes moteurs des seront incorporés puisqu’il

n’y a pas de local adapté pour les recevoir. - Le sous-sol doit être facilement accessible puisqu’il va servir de réserve.

Sur ce projet j’ai également été chargé du réaménagement du studio de l’étage ainsi que du sous-sol (voir annexe n°3, pages 23 et 24).

Référence : Scala ARIC.SA Puissance : 2x40 W. Longueur : 500mm.

Coloris RAL 1015 Ivoire


Session 2010

33 NICOLAS Damien

Mise en place du chantier : Une fois la phase « conception » du projet terminée, j’ai été chargé de réaliser le planning des travaux avec les durées théoriques de chaque intervenant sur une période donnée (voir annexe n°3, page 43). L’ouverture du magasin est prévue le Lundi 17 Août 2009, par conséquent les travaux devront finir au plus tard le Vendredi 14 Août. Mr et Mme Bras, les clients, n’étant réellement propriétaires du local qu’à partir du Lundi 20 Juillet 2009, on fera commencer les travaux à cette date pendant une durée de quatre semaines.

Un exemplaire de ce planning est ensuite fourni à chaque intervenant en annexe du bon de commande qui lui est adressé. En effet j’ai également été chargé de rédiger les bons de commande concernant chacun des intervenants mais aussi fournisseurs (voir annexe n°3, page 31 à 42).

Les artisans choisis pour le chantier sont des entreprises habituées à travailler pour Forum. Démolition : Entreprise CRESTAUX Plomberie : Entreprise HUITRIC Electricité : Entreprise EJSM Maçonnerie-Carrelage : Entreprise DIMITRI Façade : Entreprise MTG Miroiterie : Miroiterie de la Risle Plaquisterie : Entreprise DUPONT Peinture : Entreprise MARIE Storiste : Entreprise HERTEL STORES Mobilier : MOBILIER FORUM

Planning de travaux (voir annexe n°3, page 43)


Session 2010

34 NICOLAS Damien

Problèmes rencontrés : J’ai commis une erreur lorsque j’ai réalisé la commande des menuiseries de façade pour l’entreprise MTG. Effectivement pour la commande de la façade, j’ai donné comme longueur à fournir 2795mm, c’est-à-dire la longueur entre les habillages de pilier extérieurs. Cette dimension correspond exactement pour le bandeau de la façade mais ne correspond pas pour les dimensions de la boîte à store qui se trouve sous le bandeau. En effet cette partie de la menuiserie ne se situe pas entre les habillages de piliers mais entre les piliers. La façade étant déjà fabriquée, j’ai choisi en accord avec mon maître de stage d’ajouter deux panneaux en CP d’une épaisseur de 15mm. de part et d’autre de cette boîte à store. Ils permettront de rattraper la longueur souhaitée de 2825mm et seront de plus très peu voyants.

En rouge sont représentés les deux panneaux ajoutés, ils sont de dimensions 450x301mm.

Bandeau

Habillage de pilier

Boîte à store

Panneau de CP 15 rapporté

Un deuxième problème nous a été posé, mais celui-ci sans issue. J’avais prévu sur le plan d’exécution une porte d’entrée tiercée (un battant principal de 900mm. et un autre de 300mm.). Mais selon le miroitier, une nouvelle norme impose une longueur minimale de 400mm. pour les battants. Ce problème survenant trop tard la porte d’entrée aura un battant principal de 800mm. et un autre de 400mm.

Pilier Habillage de pilier

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Coupe horizontale de la façade

Plans de modifications (voir annexe n°3, page 38)

Lycée August

Session

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Session 2010

37 NICOLAS Damien

En traçant ce plan d’exécution de l’espace de vente j’ai du apporter quelques modifications par rapport au plan d’avant-projet :

- Le lave-mains passera sur le poste d’emballage de gauche à cause du poste d’emballage réfrigéré double accès (voir précisions page suivante).

- Un podium sera créé en retour de la vitrine réfrigérée vers le mur. - Des habillages muraux en mélaminé sont appliqués sur tous les murs du local. - Une main courante est installée sur toute la longueur du comptoir.

Vitrine réfrigérée Pâtisserie « Gamme Jura » (lg : 3275mm.) - plateau d’exposition - 2 niveaux intermédiaires - toit bois + pare-haleine - 7,5 grilles - ½ rayonnage vertical ; ½ rayonnage horizontal - GROUPE A DISTANCE* : Case technique + Commande Alim Tri

Vitrine sèche Viennoiserie « Gamme Rétro » (lg : 1300mm.) - plateau d’exposition - 2 niveaux intermédiaires - 3 grilles - 1 tirette sous exposition du bas Tablettes d’exposition - 2 tablettes verre Trancheuse Porte avec oculus - à stratifier

Service Caisse (lg : 1000mm.) - 1 tiroir caisse 420x425x110ép. - 1 tiroir - 1 couteau à pain

Grille à pains (lg : 2380mm.) - 4 colonnes -avec caisson bas

2 tablettes d’exposition en verre ; (lg : 2380mm.) - suspendues à la sous-face du linteau et avec éclairage à chaque niveau

Podium - Hauteur 685mm.

Portillon Va-et-Vient Vitrine chocolats existante - à rhabiller

Habillage intérieur - en mélaminé

Podium - Hauteur 685mm.

Poste d’emballage réfrigéré - 2 portes - double accès - case à papier ouverte avec tirette - GROUPE A DISTANCE*: Case technique + Commande Alim Mono (voir détails page suivante)

Poste d’emballage sec Vitrine réfrigérée murale à portes coulissantes

Tablettes d’exposition - 3 tablettes verre Poste d’emballage sec + Lave-mains

*Les groupes frigorigènes sont placés dans le faux plafond de l’arrière boutique. Plan d’éxécution espace de vente (voir annexe n°4, page 46)


Session 2010

38 NICOLAS Damien

Le réaménagement de cet espace de vente comportait quelques particularités comme le poste d’emballage réfrigéré double accès situé sur le plan précédent. Pour réaliser ce poste d’emballage, j’ai modifié les plans types d’un poste d’emballage classique afin d’y intégrer des portes de chaque côté.

Les clients désirent ce poste d’emballage double accès pour pouvoir y passer des plateaux du laboratoire vers le magasin sans avoir à passer par celui-ci. Laboratoire Poste d’emballage Magasin

Les joues de ce poste d’emballage seront réalisées en polystyrène extrudé, plaqué des deux côtés de CP 5mm. Ce projet m’a permis de tracer mon premier plan d’exécution, mais m’a surtout permis de mieux comprendre comment était conçu le mobilier. En effet c’est après avoir monté ce plan que j’ai intégré l’atelier pendant plus d’une semaine. J’ai fabriqué avec l’aide d’un menuisier de l’atelier, David MESIRARD, la vitrine réfrigérée et le comptoir viennoiserie/service caisse.

Contraintes techniques :

- Au vu de l’étroitesse de la partie laboratoire, les portes devront s’ouvrir à 90 degrés.

- Il faut penser à intégrer dans la longueur la case technique et l’évaporateur.

Extrait du plan d’éxécution(voir annexe n°4, page 46)

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Coupe verticale du poste d’emballage (voir annexe n°4, page 45)

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Lycée August

Session

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Session 2010

46 NICOLAS Damien

A partir du relevé effectué par le commercial (voir ci-contre et relevé complet annexe n°5, pages 47 et 48), j’ai tracé le plan d’implantation de la future grille à pains (voir annexe n°5, page 49). Le projet prévoyait de couper l’angle du mur de la boulangerie par une cloison légère en CP sur laquelle viendrait s’appuyer la future grille à pains. Mon rôle a alors été de trouver le meilleur emplacement pour cette cloison (sachant qu’esthétiquement elle doit être parallèle au comptoir existant) de manière à ce que la grille à pains soit la plus longue possible et avec des colonnes de taille a peu près régulière. Etant donné qu’il est prévu de laisser un espace de 750 mm. au minimum entre le comptoir et la grille à pains, j’ai prévu de laisser un passage dans la cloison en CP afin que l’arrière de la trancheuse (de 750mm. de profondeur) puisse en dépasser.

En élévation cela donne ainsi une grille à pain à cinq colonnes (1 tablette, 2x2 tablettes, 3 tablettes et 3 tablettes inclinées) dont une qui intègre la trancheuse. Coloris : - Portes caisson bas stratifiées

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les imperfections du mur … ou du relevé de mesures.

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Session 2010

49 NICOLAS Damien

Et c’est ainsi que s’est terminé mon stage, sur l’annonce d’une bonne nouvelle pour moi : j’ai eu la chance de prolonger cette expérience pendant un mois en CDD. C’est donc avec une grande satisfaction que j’ai quitté l’entreprise au bout de ces trois mois de travail. Durant les huit semaines de stage au sein de l’entreprise Forum et plus particulièrement de l’entreprise Agencement Gervais, où j’officiais comme dessinateur, j’ai pu découvrir le déroulement d’un chantier du début à la fin, ce qui permet d’appréhender davantage le métier d’agenceur car je n’ai pas seulement assuré la partie conception mais également d’autres points particuliers comme la planification et le suivi de chantier. D’autre part ce stage m’a permis, du point de vue personnel, d’acquérir une meilleure confiance en moi et une certaine aisance à travailler en équipe. Effectivement je pense que ces deux éléments me seront très utiles pour la suite, tant dans mes études que dans mon avenir professionnel. Cette expérience a donc été très bénéfique pour moi ; même si je me destine plutôt à l’architecture d’intérieur dans mon avenir, cela a été l’occasion de m’enrichir au niveau technique, et ceci dans une ambiance de travail agréable, j’en suis de ce fait particulièrement satisfait.

onclusion C

apport de stage - perretschuman-lyc.spip.ac-rouen.fr/img/pdf/rapport_de_stage_nicolas_damien.pdf ·...

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