appétit nature : zoom sur le gaspillage alimentaire
TRANSCRIPT
Appétit Nature :
Zoom sur le gaspillage alimentaire
Pour une éco-alimentation en Picardie
Sensibilisation
Grand public : ateliers culinaires ou projection-conférence-dégustation, animation, exposition
Professionnel ou futur professionnel : session de sensibilisation sur l’impact environnemental de notre alimentation
Eco-traiteurAssociations, festivals, administrations, etc.
Présentation de l’association
Rendu sur l’action
Appétit Nature
Contexte de l’action
•Marché public ADEME et Conseil régional de Picardie dans le cadre du FREME (Fonds Régional pour l’Environnement et la Maitrise de l’Energie)
•Prestataire : Association De la graine à l’assiette
•Durée de l’action : 12 mois (décembre 2010 - décembre 2011)
Calendrier de l’action
Janvier / Février / Mars 2011 Recherche des établissements pilotes
Avril 2011 Réunions de lancement
Mai / Juin 2011 Accompagnement et sensibilisation des établissements pilotes
Septembre 2011 Préparation de la semaine pilote
26 Septembre / 14 octobre 2011 Semaines pilotes (1 dans chaque département)
Novembre / décembre 2011 Bilan et clôture de l’opération
Objectifs de l’action
•Sensibiliser les acteurs de la restauration hors domicile et leurs clients ou usagers à l’impact de nos choix alimentaires sur l’environnement
•Accompagner les acteurs de la restauration hors domicile au passage à l’action en adoptant un mode de cuisine respectueux de l’environnement et favorisant l’économie locale
Accompagnement des établissements
Entretien individualisé avec chaque établissement Etablir un diagnostic et définir des objectifs
Session de sensibilisation Regroupement des sessions de sensibilisation par secteurFavoriser les échanges et créer une dynamique de groupeContenu des sessions de sensibilisation (1 demi-journée)
module introductif sur l’alimentation en Picardie module sur l’impact de notre alimentation sur
l’environnement modules à choisir : le gaspillage alimentaire ou
l’introduction des protéines végétales
Création et diffusion de supports de communication
Etablissement de bilan carbone pour 6 établissements
Suivi des semaines pilotes
Les semaines pilotes
Objectif :
Sensibiliser les clients ou les usagers
•Au travail effectué par les équipes de cuisine •À l’impact de notre alimentation sur
l’environnement
Dates
Du 26 au 30 septembre 2011 : dans la SommeDu 3 au 7 octobre 2011 : dans l’Oise
Du 10 au 14 octobre 2011 : dans l’Aisne
Action à mettre en placeMenus en cohérence avec le développement durable •Mise en œuvre de menus avec des produits frais et de saison •Approvisionnement en produits locaux et/ou biologiques (a minima 1 ou 2 produits)
Action sur le gaspillage alimentaire•Tri et pesée des déchets de plateaux•Sensibilisation des usagers
Action sur les protéines végétales•Expérimentation de menus à faible part de protéines animales et mettant en valeur les céréales et les légumineuses•Dégustations de préparations à base de céréales et de légumineuses
Autres axes de sensibilisation Invitation d’un producteur, exposition, etc.
Remarque : action sur 1 journée ou la semaine
Action sur le gaspillage alimentaire
2 actions :
1)Le gaspillage du pain
•Action simple à mettre en place •Action prenant différentes formes : panneau d’affichage, place du pain dans le self, mise en place d’un bac de tri du pain jeté, etc.
2) Le tri et la pesée des plateaux
Proposition faite aux établissements : •Trier les plateaux suivants 4 catégories d’aliments (déchets fermentescibles, déchets non ouverts, emballages, pain)•2 méthodes de tri des plateaux : soit par un groupe référent avec un professeur, soit par chaque élève et vérification par l’équipe de plonge
Action qui demande une dynamique soit du personnel de plonge, soit de la communauté éducative
Panorama des actions Somme
Etablissements scolaires
Lieu Date Menu Sensibilisation
Lycée Pierre Mendès France
Péronne Semaine Menus circuits-courts (directement du producteur) et
locaux (provenance région)
Venu d’un producteur tous les jours Action sur le gaspillage du pain
toute la semaine
Collège Les Coudriers
Villers Bocage
Semaine Menus avec des produits biologiques et locaux
Tri et pesée des déchets le lundi, Action sur le gaspillage du pain le
jeudi
Collège La Rose des Vents
Friville Escarbotin
Jeudi 29 /09 Menu de saison, local et circuit-court
Tri et pesée des déchets Sensibilisation et information des élèves sur l’action Appétit Nature Venu de la Chèvrerie de Canaples
pour une dégustation
Panorama des actions Oise
Etablissements scolaires
Lieu Date Menu Sensibilisation
Lycée professionnel Roberval
Breuil le vert Mardi 4 /10 Menu de saison avec des produits locaux et un laitage biologique
Tri du pain
Regroupement scolaire Genvry, Bussy,
Beaurains
Genvry Lundi 3 /10 Menu de saison Retour sur leur expérience de compostage (reportage photos) Panneau de sensibilisation sur le
gaspillage alimentaire
Panorama des actions Aisne
Etablissements scolaires
Lieu Date Menu Sensibilisation
Lycée professionnel agricole d’Aumont
Coucy la ville
Mardi 11 /10
Menu biologique, local et circuit-court
Tri et pesée des déchets
Lycée professionnel Françoise Dolto
Guise Mercredi 12/10
Menu de saison, local (20 km) et circuit-court
Affiches créées par les élèves sur le gaspillage alimentaire
Action sur le gaspillage du painEcole Georges Bachy Saint-
quentinMardi 11 /10
Menu avec deux produits
biologiquesPesée des déchets avec photos-montage
(action initiée depuis un mois) Collège Henri Matisse Bohain Semaine Menu de saison avec des produits
frais et un ou deux produits locaux et/ou biologiques
Tri et pesée des déchets, jeu sur les déchets
Collège Joseph Boury Neuilly saint front
Semaine Menu de saison avec un ou deux produits biologiques
Tri et pesée des déchets
Collège Paul Eluard Gauchy Mardi 11 /10 Menu de saison avec un ou deux produits biologiques et/ou locaux
Tri et pesée des plateaux toute la semaine
Collège Quentin de la Tour Sains
RichaumontSemaine Menu de saison avec du pain
biologique et un produit localAction sur le gaspillage du pain (récolte
du pain depuis le 19 septembre et pyramide du pain le 13 octobre dans le
hall), action sur le gaspillage des fruits le 10 septembre
EXEMPLE D’ACTIONSCollège Henri Matisse (02)
Toute la semaine
Tri et pesée des déchets Sélection de demi-pensionnaires bénévoles parmi les élèves des classes de 5ème (thématique du développement durable en histoire des Arts)
•Réalisation de flyers présentant les règles du tri des plateaux•Aide et vérification du tri des plateaux des demi-pensionnaires
EXEMPLE D’ACTIONSCollège Henri Matisse (02)
Dégustation de fruits de saison Sélection de la meilleure variété qui sera servie dans un menu la semaine d’après
Jeu sur les déchetsChaque jour, le poids des déchets de la veille est communiqué aux élèves En fin de semaine, le poids ne sera pas donné, le gagnant sera celui dont l’estimation pour chacun des types de déchets sera au plus juste
EXEMPLE D’ACTIONSCollège Henri Matisse (02)
RésultatPain : 3,2 kg 15 kg de pain servis : soit 20% du pain gaspillé
Déchets fermentescibles (avec serviettes) : 26 kg 260 demi-pensionnaires soit 100 g par personne
EXEMPLE D’ACTIONSCollège Paul Eluard (02)
2 semaines
Tri et pesée des déchets •Mise en place par le chef de cuisine et participation
de l’équipe de plonge •Tri des plateaux par les élèves eux-mêmes
EXEMPLE D’ACTIONSCollège Paul Eluard (02)
RésultatsCommunication des résultats du tri et de la pesée des déchets en fin d’action
Pain : 1,5 kg 10 kg de pain servis : soit 15% du pain gaspillé
Déchets fermentescibles (sans serviettes) : entre 21 et 30 kg 200 demi-pensionnaires soit entre 100 g et 150 g par personne
EXEMPLE D’ACTIONSLycée professionnel Françoise
Dolto (02)
Affiches créées par les élèves en cours d’art plastique sur le gaspillage alimentaire
Action sur le gaspillage du pain
EXEMPLE D’ACTIONSLycée professionnel Françoise
Dolto (02)
Tri et pesée des déchetsPesée des assiettes sur un échantillon de 50 élèves (sur 200 élèves) Calcul du gaspillage alimentaire effectué en cours de mathématique
Action sur le gaspillage du painElaboration en fin de semaine d’une structure confectionnée avec le pain jeté
Suite de l’action…Association De la graine à l’assiette
Action de l’association sur le gaspillage alimentaire
•Sensibilisation des équipes de cuisine•Sensibilisation des élèves : exposition sur le gaspillage alimentaire
•Mise en place d’action de tri et pesée des plateaux
Date A partir de septembre 2012
Contact Laure Nicolas
Chargée de mission Alimentation et développement durable03 22 52 20 50
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