appellation d’origine contrÔlÉe
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APPELLATION D’ORIGINE CONTRÔLÉE
DOSSIER DE PRESSE
CRU AOC DULANGUEDOC
Syndicat AOC Terrasses du LarzacPrésident : Eric Ajorque
www.ter rasses-du- larzac.com
Siège administratif : Syndicat AOC LanguedocMas de Saporta, CS 30 030 - 34973 Lattes Cedex
Tél. + 33 (0)4 67 06 04 44
www.languedoc-aoc.com
Conseil Interprofessionnel des Vins du Languedoc6, place des Jacobins - BP 221 - 11102 Narbonne Cedex
Tél. + 33 (0)4 68 90 38 30
www.languedoc-wines .com
Contacts Presse :Clair de Lune - Amélie Bluma
12 rue Saint-Polycarpe - 69001 LyonTél. +33 (0)4 72 07 31 90
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Salagou
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Pégairolles-de-
l'Escalette
Poujols
Soubès
Saint-Privat
Le Bosc Arboras
MontpeyrouxSaint-Saturnin-de-Lucian
JonquièresLagamas
Saint-Guiraud
Usclas-du-Bosc Saint-Jean-de-la-Blaquière
Saint-Félix-de-LodezOcton
Mérifons
Ceyras
Aniane
Saint-Jean-de-FosPuéchabon
Gignac
Saint-André-de-Sangonis
ArgeliersMurles
Moulès-et-Baucels
Montoulieu
Brissac
Saint-André-de-Buèges
Pégairolles-de-Buèges Causse-
de-la-Selle
Saint-Jean-de-Buèges
Lauroux
Gorniès
Lodève
Clermont-l'Hérault
Saint-Hippolyte-du-Fort
Ganges
Saint-Martin-de-Londres
St-Guilhem-le-DésertMont
Saint- Baudille
Bédarieux
Environnement et cartographie
À l’intérieur des terres, accrochées sur les contreforts du Larzac, les Terrasses duLarzac ont été reconnues en tant qu’AOC par le décret du 17 octobre 2014. Ellesregroupent 32 communes qui s’inscrivent pleinement dans la hiérarchisation desAOC du Languedoc. Les vins rouges des Terrasses du Larzac proposent àl’amateur attentif une grande diversité de goûts, de saveurs et d’émotions. Sescrus offrent en effet une belle complexité avec une certaine fraîcheur et laprésence quasi-systématique de notes de garrigues.
Une appellation au centre-nord de l’HéraultOrganisées en un V ouvert de 45 km sur 20 km, les Terrasses du Larzacsont adossées au nord aux reliefs du Causse du Larzac qui culmineà plus de 800 m au Pic Saint Baudille. C’est une des caractéristiquesmajeures de cette zone qui présente des dénivelés importants entreles zones de piémonts et des reliefs. De grandes falaises calcairesforment des barrières naturelles qui protègent le site.
en chiffres - Superficie en production :568 ha
- Aire de production :32 communes
- Nombre de producteurs :5 caves coopératives,87 caves particulières
- Production annuelle 2016 :16 719 hl
- Rendement maximum : 45 hl/ha
- Couleur : vins rouges uniquement
Les Terrasses du Larzac en fête : Circulade vigneronne Chaque année, début juillet, les producteurs de l’AOC Terrasses du Larzac organisent unerandonnée gourmande dans les vignes. Au programme : des dégustations dans le vignoble etdans le village. Une belle occasion d’allier la découverte de cette appellation à des lieuxexceptionnels. Réservation : Syndicat AOC Languedoc - Tél. 33 (0)4 67 06 04 44
www.ter rasses-du- larzac.com2 APPELLATION D’ORIGINE CONTRÔLÉE
Des paysages marqués parl’histoire de la vigne
La culture de la vigne, comme sur l’ensemble de l’AOC Languedoc, est connuedans les Terrasses du Larzac depuis plus de 2000 ans. Aujourd’hui encore, sesvillages et ses alentours sont empreints de cet héritage.
De l’époque romaine au moyen âgeÀ l’époque romaine, le pays du Lodévois se trouve privilégié grâce à une voie gallo-romaine,artère de circulation particulièrement empruntée joignant Cessero (Saint Thibéry) à Segodunum(Rodez). L’activité viticole s’amplifie sous l’influence des moines bénédictins (Aniane, Lodève, StGuilhem le Désert), qui s’étend alors sur la grande majorité du territoire.
Des paysages marqués par des mazets, des murets et des capitellesDès le 16 ème siècle, l’activité viticole se développe avec des essartages dans des zones les pluscaillouteuses. Ces terres défrichées accueillent des plantations de vignes, d’oliviers etd’amandiers. Souvent organisées en terrasses (les faysses), les parcelles exigent un épierrementrégulier. Les compoix de l’époque montrent que tous les habitants possédaient au moins unepièce de vigne qui était associée à la culture d’arbres fruitiers. Les fruits étaient destinés àl’autoconsommation, le vin servait de monnaie.Aujourd’hui encore, les paysages sont empreints de cet héritage. Ici et là, les mazets et les muretsde pierres construits autour de parcelles tout comme les aménagements en terrasses sur lespentes les plus abruptes rappellent cette époque. À Pégairolles de l’Escalette, l’ensemble dupaysage est marqué par les murets horizontaux qui tranchent avec les clapas verticaux, formantun maillage géométrique sur les pentes. On dénombre sur la commune plus d’une cinquantainede capitelles qui datent du 18 ème siècle. Elles servaient d’abris ou de remise aux bergers et auxvignerons sur les parcelles les plus éloignées. Toutes ces constructions de pierre ont été réaliséesau cours d’un long travail d’épierrement, qui a permis de stabiliser les éboulis du Larzac, encréant un vignoble en terrasses, et de bonifier les sols.
Des échanges accrusAu 17 et 18 ème siècle, la zone prend une importance accrue dans les échanges avec leshabitants du Causse du Larzac et au-delà. Comme dans le reste du Languedoc, la zone desTerrasses du Larzac connaît l’extension du vignoble au 19 ème siècle, même si les rendements ysont plus bas que dans d’autres territoires. En 1850, l’oïdium apparaît, puis le phylloxera. La culturede la vigne est anéantie en quasi-totalité. Le remède pour lutter contre cet insecte est trouvé àMontpellier. Certains vignerons choisissent de relever le défi et à l’aide de greffe sur plantaméricain replantent. Le vignoble renaît à partir du 20 ème siècle.
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“C’est ici que ça se passe”
Reconnue AOC depuis le 17 octobre 2014, Terrasses du Larzac est une desappellations en rouge les plus prometteuses du Languedoc. Eric Ajorque,propriétaire du Mas Conscience à Saint-Jean-de-Fos a été élu le 8 juin 2017 à laprésidence de l’AOC Terrasses du Larzac. Il succède ainsi à Marie Chauffray, dudomaine La Réserve d’O avec sur sa feuille de route, trois priorités :l’accompagnement des nouveaux vignerons, la reconnaissance des blancs enAOC et le renforcement de l’image de l’appellation.
Pourquoi avez-vous décidé de vous présenter à la présidence des Terrasses duLarzac ?
E. Ajorque – Après deux ans passés en Inde, je suis rentré en 2012 avec ma femme etmes trois enfants en France, avec l’intention de développer un projet agricole. Noussommes tombés fous amoureux des Terrasses du Larzac. Un an plus tard, en 2013, nousavons repris le Mas Conscience, avec le soutien des vignerons voisins. Cette aide m’aprofondément marqué et j’ai eu envie de m’impliquer dans la reconnaissance puisdans le développement de l’appellation. En tant que président de l’AOC Terrasses duLarzac, je veux rendre au collectif tout ce que celui-ci m’a apporté.
Vous avez fixé trois chantiers à l’appellation : l’accompagnement des nouveauxvignerons, la reconnaissance des blancs en AOC et le renforcement de l’image desTerrasses du Larzac. Pouvez-vous nous en dire plus ?
E. Ajorque – Nous avons la chance d’avoir un vignoble très dynamique qui attireénormément de vignerons. En cinq ans, nous avons compté vingt-cinq nouvellesinstallations. Dans la tête des nouveaux, il y a vraiment le sentiment que c’est ici que“ça se passe”. Pour l’appellation, c’est une chance : les nouveaux apportent cetteouverture d’esprit qui est aussi à l’origine de notre succès. Mais nous devons restervigilants pour que cette énergie positive le reste et que l’esprit de famille perdure.Nous avons donc créé une commission « Intégration » qui propose des ateliersthématiques réguliers sur des sujets aussi bien technique (l’élevage bois…) quefinancier (les groupements d’employeurs…) ou production (la DRM dématérialisée…).
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www.ter rasses-du- larzac.com APPELLATION D’ORIGINE CONTRÔLÉE
L’objectif est de mettre en commun notre expérience et de renforcer la notion defamille.Parallèlement à ce premier chantier, nous lançons deux autres projets : la réflexioncollective autour de la reconnaissance de nos blancs en AOC et le renforcement del’image de l’appellation.Pour cela, nous allons nous appuyer sur un des atouts forts de notre appellation, le seulvignoble du Languedoc à être composé de trois Grands Sites reconnus PatrimoineMondial de l’Humanité à Unesco : le lac de Salagou, le Cirque de Navacelles et levillage de Saint-Guilhem-le-Désert. L’idée est simple : associer nos vins à l’image de cessites uniques protégés, à travers la création d’événements dans le vignoble. La« Circulade Vigneronne » qui séduit chaque année 1 500 personnes est un bonexemple. Mais nous voulons maintenant aller plus loin avec la mise en place d’unévénement destiné aux prescripteurs qui se tiendrait sur les trois Grands Sites Unesco etproposerait des dégustations haut de gamme, le tout dans une ambiance vigneronnesympathique et conviviale.
« Aujourd’hui, plus de 50 % de l’appellation est en bio. D’ici deux à trois ans, cesera 80 %. C’est mécanique. Tous les nouveaux vignerons s’installent directementen bio. »
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Un terroir homogène
Constituées de graves et cailloutis, les Terrasses du Larzac bénéficient d'uneorientation idéale au pied du plateau du Larzac qui leur assure uneconfiguration unique. Le pouvoir drainant et la pauvreté des sols agissent commedes régulateurs naturels sur l’équilibre des vignes.
Le climatLes températures sont en moyenne relativement fraîches par rapport à l’aire AOC Languedoc.Ce phénomène s’explique par l’éloignement de la mer ; Les influences maritimes s’y atténuentet en période végétative, les écarts de températures jour/nuit sont importants. On constate enmoyenne 13 °C à 14 °C de différence durant les mois d’été, contre près de 11 °C sur le littoral. Cetécart est amplifié par l’air frais ou froid qui peut descendre du Causse.
Les types de solsToutes les ères géologiques sont présentes dont deux principalement : l’ère primaire composéede schistes, de grés et de pélites et l’ère quaternaire avec des formations détritiques issues del’érosion des reliefs (éboulis) ou convoyées par l’eau (terrasses anciennes alluviales et glacisd’épandage).
La situation du vignobleSi les hauts reliefs qui forment les frontières naturelles des Terrasses du Larzac peuvent culminer àplus de 800 m, les surfaces plantées en vignes et classées sont situées entre 50 et 400 mètresd’altitude, sur les contreforts du Causse et sur les anciennes terrasses.
L’environnement géographiqueParticulièrement bien protégées, les Terrasses du Larzac se composent d’espèces adaptées à sessols comme le très original pin de Salzmann, le chêne-vert ou blanc ou encore le kermès… Lagarrigue est également fortement présente. Ici, le genévrier, le thym, le romarin, la bruyère…poussent sans complexe. La culture ancestrale de l’olivier est également un autre trait propre àcette aire.
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Dans un paysage particulièrementpréservé, l’AOC Terrasses du Larzac
abrite de nombreux villages àvocation viticole. Elles doivent leur
nom à leur localisationgéographique et à l’implantation
du vignoble en terrasses
6 APPELLATION D’ORIGINE CONTRÔLÉE
De la vigne au vin
Terroir réputé pour son homogénéité, le carignan, le cinsault, le grenache, lasyrah et le mourvèdre s’y épanouissent de façon harmonieuse et contribuent àla richesse des vins rouges AOC Terrasses du Larzac. Ils se caractérisent par leurprésence, leur belle complexité, avec une attaque toute en fraîcheur et desavoureuses notes de garrigues.
L’encépagement et le rendementLes vins rouges doivent provenir des cinq cépages suivants : grenache, mourvèdre, syrah,carignan, cinsaut. Ils doivent obligatoirement être assemblés avec des raisins ou des vins issus dedeux au moins de ces cépages. La proportion de l'ensemble des trois cépages grenache,mourvèdre et syrah ne peut être inférieure à 60 % de l'encépagement. La proportion de chacundes trois cépages grenache, mourvèdre, syrah ne peut être supérieure à 75 % del'encépagement. La proportion des cépages mourvèdre et syrah, ensemble ou séparément, nepeut être inférieure à 20 % de l'encépagement. Si l'encépagement comporte le cépagecarignan, la proportion du cépage grenache ne peut être inférieure à 20 % de l'encépagement.La proportion du cépage cinsaut ne peut être supérieure à 30 % de l'encépagement.Le rendement de base ne doit pas dépasser 45 hectolitres à l'hectare.
La vinificationAprès égrappage, la vinification est généralement traditionnelle. Les vins doivent provenir deraisins récoltés à bonne maturité. La dénomination ne peut être accordée aux vins provenant dejeunes vignes qu'à partir de la quatrième année après la plantation.
Dans le verreLes vins de l’AOC Terrasses du Larzac présentent une robe brillante, rubis avec des belles intensitésde couleurs (reflets violines). Le bouquet est souvent dominé par des arômes de garrigues (laurier,thym…). Dans le verre, ces vins avec une attaque toute en fraîcheur et un bel équilibre serévèlent souvent épicés et tanniques. La plupart d’entre eux ont un bon potentiel de garde (3 à5 ans voire plus).
Accords mets et vinsLes vins rouges seront parfaits pour accompagner un plat de résistance à base de viandecomme un carré d’agneau, une côte de bœuf, des gibiers, des viandes grillées ou des tajines. Endessert, un rouge aux notes plus fruitées accompagnera à merveille un dessert à base dechocolat.
www.ter rasses-du- larzac.com7 APPELLATION D’ORIGINE CONTRÔLÉE
34800 CABRIERES
Domaine de la Terre et du TempsLe Mas RouchPort. 06 85 42 92 [email protected]
34380 CAUSSE DE LA SELLE
Mas BrunetMarc et Serge COULETTél. 04 67 73 10 [email protected]
34720 CAUX
Mas des DisciplesNicolas de ST EXUPERYTél. 06 61 13 50 [email protected]
34800 CEYRAS
Domaine de l’AbreuvoirJulien RIBESTél. 04 99 91 07 [email protected]
Domaine des Crés RicardsPatrick LACHAUXTél. 04 67 90 66 [email protected]
34150 GIGNAC
Château Saint Jean d'AumièresVianney CASTANTél. 04 67 40 00 [email protected]
Château CapionDamien PASTORTél. 04 67 57 71 [email protected]
Domaine Cap DanielVincent JOULLIETél. 04 67 57 61 [email protected]
Domaine des GentillèresLaure GASPAROTTOPort. 06 82 42 44 [email protected]
Domaine l'HermasMatthieu TORQUEBIAUPort. 06 64 89 20 [email protected]
Carnet d’adresses vignerons
34150 ANIANE
Clos de La BarthassadeHélène et Guillaume BARONPort. 06 61 41 19 [email protected]
Domaine Croix de St PrivatOlivier FERRIETél. 04 67 57 21 [email protected]
Domaine des ConquêtesPhilippe ELLNERTél. Tél. 04 67 57 35 [email protected]
Domaine La Terrasse d'EliseXavier BRAUJOUPort. 06 22 91 81 [email protected]
Mas de la SéranneIsabelle et Jean-Pierre VENTURETél. 04 67 57 37 [email protected]
Mas LavalFamille LAVALTél. 04 67 57 79 [email protected]
34380 ARBORAS
Domaine du Causse d'ArborasBrigitte JEANJEANTél. 04 67 88 80 [email protected]
La Réserve d'OMarie et Frédéric CHAUFFRAYPort. 06 76 Tél. 04 03 [email protected]
34380 ARGELLIERS
Mas des AgrunellesFrédéric PORRO et Stéphanie PONSONTél. 04 67 55 67 [email protected]
34190 BRISSAC
Domaine d'AnglasRoger GAUSSORGUESTél. 04 67 73 70 [email protected]
Domaine Les CaizerguesPatricia MIDDLETONTél. 04 67 73 71 [email protected]
www.ter rasses-du- larzac.com8 APPELLATION D’ORIGINE CONTRÔLÉE
Carnet d’adresses vignerons
Domaine Rieussec Lacroix DeltortMarie-Hélène DELTORTTél. 04 67 57 54 [email protected]
Les Chemins de CaraboteJean-Yves CHAPERONPort. 06 07 16 76 [email protected]
Tours et Terroirs d'AnianeEric PAULETTél. 04 67 57 51 [email protected]
34725 JONQUIERES
Château de JonquièresCharlotte et Clément DE BEARNTél. 04 67 96 62 [email protected]
Le Clos du LucquierNicole et Claude PANISTél. 04 67 44 63 [email protected]
Mas Cal DemouraIsabelle et Vincent GOUMARDTél. 04 67 44 70 [email protected]
Mas de l'EcriturePascal FULLAPort. 06 80 15 57 [email protected]
Mas de l'ErmeFlorence et Fabien MILESITél. 04 67 88 70 [email protected]
Mas du PountilAngela et Brice BAUTOUTél. 04 67 44 67 [email protected]
Mas JullienOlivier JULLIENTél. 04 67 96 [email protected]
34150 LAGAMAS
Mas d’AgamasVincent VISSEQTél. 06 12 29 53 [email protected]
34520 LA VACQUERIE
Clos MaïaGéraldine LAVALPort. 06 12 83 42 [email protected]
Domaine Caujolle GazetAlain CAUJOLLE GAZETTél. 04 30 40 26 [email protected]
Mas Haut BuisOlivier JEANTETPort. 06 13 16 35 [email protected]
34700 LE BOSC
Domaine de GournierMaurice BARNOUINPort. 06 12 96 86 [email protected]
Domaine du CapChristophe DEFFONTAINES Port. 06 86 27 44 [email protected]
Domaine JordyFrédéric JORDYTél. 04 67 44 70 [email protected]
Domaine mon RêveSébastien ROUVEPort. 06 82 28 67 [email protected]
Le Clos RivieralOlivier BELLETTél. 04 67 44 72 [email protected]
Madame de ses vignesMagali BALMEFREZOLPort. 06 51 85 52 [email protected]
34800 MERIFONS
Domaine de MalavieilleMireille BERTRANDTél. 04 67 96 34 [email protected]
34980 MONTFERRIER SUR LEZ
Domaine DesvabreHenri BRETONTél. 04 67 59 91 [email protected]
www.ter rasses-du- larzac.com9 APPELLATION D’ORIGINE CONTRÔLÉE
34150 MONTPEYROUX
Coopérative CastelbarryFrançois BOUDOUTél. 04 67 96 61 [email protected]
Domaine du JoncasPascal DALIERPort. 06 09 43 29 [email protected]
Domaine Puech-AugerDidier CREZEGUTTél. 04 67 88 69 [email protected]
Mas d'AmileAmélie D'HURLABORDEPort. 06 03 32 75 [email protected]
Mas des ArômesJean-Roch CAVALIERTél. 07 68 89 08 [email protected]
Mas des QuernesJean NATOLITél. 04 67 96 60 [email protected]
34190 MONTOULIEU
Château de la Devèze MonnierLaurent DAMAISTél. 04 67 73 70 [email protected]
34800 OCTON
Les Trois TerresAlice et Graeme ANGUSTél. 04 67 44 71 [email protected]
Mas des ChimèresGuilhem DARDETél. 04 67 96 22 [email protected]
34700 PEGAIROLLES DE L ESCALETTE
Les Vignerons de Pégairolles de l'EscaletteGuillaume ARNALTél. 04 67 44 09 [email protected]
34700 POUJOLS
Domaine du Pas de l'EscaletteDelphine ROUSSEAU et Julien ZERNOTTTél. 04 67 96 13 [email protected]
34150 PUECHABON
Domaine CostonMarie-Thérèse et Joseph COSTONTél. 04 67 57 48 [email protected]
Domaine de MontcalmèsFrédéric POURTALIETél. 04 67 57 74 [email protected]
Domaine Saint SylvestreSophie et Vincent GUIZARD09 60 50 30 [email protected]
Mas des BroussesGéraldine COMBESTél. 04 67 57 33 [email protected]
34725 SAINT-ANDRE DE SANGONIS
Domaine de FamilongueMartine et Jean-Luc QUINCARLETTél. 04 67 57 59 [email protected]
Domaine La Croix ChaptalCharles-Walter PACAUDTél. 04 67 16 09 [email protected]
La Bastide aux OliviersMartine et Jean-Luc QUINQUARLETTél. 04 67 57 59 [email protected]
La PeïraAudrey BONNET-KOENINGTél. 06 12 27 94 [email protected]
34725 SAINT-FELIX DE LODEZ
Domaine de l'ArgenteilleRoger JEANJEANTél. 06 62 31 34 [email protected]
Domaine du DaussoValérie CABANESPort. 06 09 76 35 [email protected]
Les Vignerons de Saint-Félix Saint-JeanBrigitte SERVELTél. 04 67 96 60 [email protected]
Carnet d’adresses vignerons
www.ter rasses-du- larzac.com10 APPELLATION D’ORIGINE CONTRÔLÉE
Carnet d’adresses vignerons
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Mas de ClannyJérôme VAILLETél. 04 67 88 61 [email protected]
34380 SAINT JEAN DE BUEGES
Clos du PrieurMarie ORLIACTél. 04 67 55 31 [email protected]
Domaine CouletBenjamin COULETPort. 06 62 57 24 [email protected]
Domaine des OlivèdesStéphane CANAGUIEPort. 06 66 52 68 [email protected]
34150 SAINT-JEAN DE FOS
Domaine AlexandrinAlexandra et Jérôme HERMETTél. 04 67 57 72 [email protected]
Domaine des GrécauxSophie et Arnaud SANDRASPort. 06 38 25 14 [email protected]
La Jasse CastelPascale RIVIERETél. 04 67 88 65 [email protected]
Mas CombarelaOlivier FAUCONPort. 06 19 42 07 [email protected]
Mas ConscienceNathalie et Eric AJORQUEPort. 06 76 78 56 [email protected]
34725 SAINT-JEAN DE LA BLAQUIERE
Capitelle des SallesEstelle et Frédéric SALLESPort. 06 86 98 33 [email protected]
Château la SauvageonneGérard BERTRANDTél. 04 68 45 28 [email protected]
Domaine Le Clos du SerresBéatrice et Sébastien FILLONPort. 06 88 35 90 [email protected]
Fillon et MollardSébastien FILLON et Nicolas MOLLARDPort. 06 88 35 90 [email protected]
Le Clos RougeKrystel BROT et Joel PEYRE Port. 06 14 81 12 [email protected]
Les Vignes OubliéesJean-Baptiste GRANIERPort. 06 72 77 38 [email protected]
34700 SAINT-PRIVAT
La TraverséeGavin CRISFIELD Port. 06 11 23 72 [email protected]
Mas LastaAnne-Laure SICARD Port. 06 86 97 77 [email protected]
34725 SAINT-SATURNIN DE LUCIAN
Domaine d'ArchimbaudMarie-Pierre CABANESTél. 04 67 96 65 [email protected]
Les Vins de Saint SaturninFrédéric FAJONTél. 04 67 96 61 [email protected]
34700 SALLELES DU BOSC
La Tête dans les ÉtoilesLuc JOURDANPort. 06 47 04 05 [email protected]
34700 SOUBES
Les SoulsRoland ALMERASTél. 04 67 44 21 [email protected]
Mas FabregousPhilippe GROSTél. 04 67 44 31 [email protected]
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