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Les poissons du Sud en caravane nordique, poutargue, caviar Krystal,

gratons 120 €

Sur une fine purée de chou-fleur toute en douceur, des pétales de poissons séchés (dorade, loup…) affirment finement leurs saveurs tranchées. Vivifié de poutargue de mulet et de caviar Krystal, pour le gras et la rondeur, ce sont d’inédits gratons de peau de poisson qui apportent le croustillant à l’ensemble. Affinée au maximum, la peau des poissons est en effet séchée puis frite, pour devenir croquante comme une chips. Arrosé d’un

bouillon corsé de poisson et rehaussé de dulse, le contraste chaud et froid amplifie la force du plat.

Le homard et son jardinMarin au goût vif Et puissant de roche

115 €

37 €

Un caramel de chocolat empli d’Abysse noir, orange et

mandarine impériale 35 €

Champagne Don Pérignon 2008 300 €Eau gazeuse Finlandaise

42 €

Boissons

La remontée en douceurLes 1er et 2d paliers

Les fromages affinés

Anse de Maldormé / Corniche JF Kennedy

13007 Marseille

+33 (0)4 91 592 592contact@passedat.fr