Évaluation par ccf
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V. TEULADE – IEN-ET Économie-gestion – Académie de Clermont-Fd Page 1 sur 54
ÉVALUATION PAR CCF
(Candidats de la voie scolaire et des CFA habilités)
Dernière mise à jour : 30 avril 2018
V. TEULADE – IEN-ET Économie-gestion – Académie de Clermont-Fd Page 2 sur 54
SOMMAIRE
GÉNÉRALITÉS
Définition .............................................................................................................................................................................. 3
Référentiel de certification BAC PRO/BEP .......................................................................................................................... 4
Périodes de formation en milieu professionnel .................................................................................................................... 6
Grilles CSR .......................................................................................................................................................................... 6
BEP RESTAURATION - option CSR
Règlement d’’examen ......................................................................................................................................................... 8
Épreuves du BEP
EP1 – Technologie professionnelle, sciences appliquées, gestion appliquée
Cadre de l’épreuve ..................................................................................................................................... 9
Grille d’évaluation S1 ................................................................................................................................. 10
EP2 – Pratique professionnelle
Cadre de l’épreuve ..................................................................................................................................... 11
Compétences à mettre en œuvre .............................................................................................................. 12
Grille d’évaluation SE1 ............................................................................................................................... 13
Grille d’évaluation S1 ................................................................................................................................. 16
Grille récapitulative ..................................................................................................................................... 18
Tableau récapitulatif des épreuves ..................................................................................................................................... 19
BAC PRO CSR
Règlement d’examen ........................................................................................................................................................... 21
Épreuves du baccalauréat
E1 – Épreuve scientifique et technique & E2 – Épreuve de gestion et présentation d’un dossier professionnel
Cadre de l’épreuve E11 – E12 – E21 – Technologie, Sciences appliquées et gestion appliquée .......... 22
Grille d’évaluation S1 et S2 ....................................................................................................................... 24
E2 – Épreuve de gestion et présentation d’un dossier professionnel
Cadre de l’épreuve E22 – Présentation d’un dossier professionnel .......................................................... 25
Compétences à mettre en œuvre .............................................................................................................. 26
Note à l’attention de l’équipe pédagogique ................................................................................................ 27
Consignes aux candidats ........................................................................................................................... 28
Composition du dossier professionnel et déroulement de la certification en CCF ................................ 29
Fiche bilan de compétences....................................................................................................................... 30
Explication grille SD1 ................................................................................................................................. 32
Grille d’évaluation SD1 ............................................................................................................................... 33
Explication grille SD2 ................................................................................................................................. 34
Grille d’évaluation SD2 ............................................................................................................................... 35
E3 – Épreuve professionnelle
Cadre de l’épreuve E 31 – Pratique professionnelle .................................................................................. 37
Compétences à mettre en œuvre .............................................................................................................. 38
Grille d’évaluation ...................................................................................................................................... 39
Cadre de l’épreuve E 32 – Organisation et mise en œuvre d’un service ................................................... 40
Compétences à mettre en œuvre .............................................................................................................. 41
Grille d’évaluation S1 ................................................................................................................................. 42
Grille d’évaluation S2 ................................................................................................................................. 43
Grille d’évaluation SE2 ............................................................................................................................... 44
Grille récapitulative ..................................................................................................................................... 49
Tableau récapitulatif des épreuves ..................................................................................................................................... 50
Proposition d’organisation des temps de formation et des épreuves .................................................................................. 54
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GÉNÉRALITÉS
DÉFINITION
BAC PRO CSR BEP RESTAURATION – Option CSR
Le titulaire du baccalauréat professionnel commercialisation et services en restauration est un professionnel qualifié, opérationnel dans les activités de commercialisation et de service en restauration. Il est capable de s'adapter à terme en français et en langues étrangères, à des fonctions d’accueil, de commercialisation, d'animation et de management et ce, dans tous les secteurs et formes de restauration.
Le titulaire du brevet d’études professionnelles restauration est un professionnel qualifié, opérationnel dans les activités de commercialisation et de service en restauration. Il est capable de s'adapter à terme en français et en langue étrangère, à des fonctions d’accueil, de commercialisation et de service, et ce, dans tous les secteurs et formes de restauration.
Au terme d'une formation professionnelle et technique menée
conjointement avec les entreprises ou de la validation des acquis de l’expérience, et en fonction des capacités personnelles et après une période d'adaptation, le bachelier peut occuper par exemple les postes suivants :
chef de rang,
maître d'hôtel,
adjoint au directeur de restaurant pour le secteur de la restauration commerciale, comme pour celui de la restauration collective.
Au terme d'une formation professionnelle et technique menée conjointement avec les entreprises ou de la validation des acquis de l’expérience, et en fonction des capacités personnelles et après une période d'adaptation, le titulaire du brevet professionnel restauration peut occuper par exemple les postes suivants :
Serveur,
commis de salle,
équipier en restauration rapide ou collective.
5 pôles d’activité Pôle n° 1 Communication, démarche commerciale et relation
clientèle Pôle n° 2 Organisation et services en restauration Pôle n° 3 Animation et gestion d’équipe en restauration Pôle n° 4 Gestion des approvisionnements et d’exploitation en
restauration Pôle n° 5 Démarche qualité en restauration
5 pôles d’activité Pôle 1 Démarche commerciale et relation clientèle Pôle 2 Organisation et services en restauration Pôle 3 Communication et travail en équipe Pôle 4 Gestion des approvisionnements en restauration Pôle 5 Démarche qualité en restauration
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RÉFÉRENTIEL DE CERTIFICATION BAC PRO / BEP Les compétences, de couleur NOIRE, ne peuvent être évaluées lors de la certification intermédiaire.
POLES COMPÉTENCES COMPÉTENCES OPÉRATIONNELLES
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C1-1. PRENDRE EN CHARGE la
clientèle
C1-1.1 Gérer les réservations individuelles et de groupe
C1-1.2 Accueillir la clientèle
C1-1.3 Recueillir les besoins et les attentes de la clientèle
C1-1.4 Présenter les supports de vente
C1-1.5 Conseiller la clientèle, proposer une argumentation commerciale
C1-1.6 Mesurer la satisfaction du client et fidéliser la clientèle
C1-1.7 Gérer les réclamations et les objections éventuelles
C1-1.8 Prendre congé du client
C1-2. ENTRETENIR des relations
professionnelles
C1-2.1 Communiquer avant le service avec les équipes (cuisine, bar, cave, réception …)
C1-2.2 Communiquer en situation de service avec les équipes
C1-2.3 Communiquer au sein d’une équipe, de la structure
C1-2.4 Communiquer avec les fournisseurs, des tiers
C1-3. VENDRE des prestations
C1-3.1 Valoriser les produits
C1-3.2 Valoriser les espaces de vente
C1-3.3 Mettre en œuvre les techniques de vente des mets et des boissons
C1-3.4 Proposer des accords mets – boissons ou boissons - mets
C1-3.5 Prendre une commande
C1-3.6 Favoriser la vente additionnelle, la vente à emporter
C1-3.7 Facturer et encaisser
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C2-1. RÉALISER la mise en place
C2-1.1 Entretenir les locaux et les matériels
C2-1.2 Organiser la mise en place
C2-1.3 Réaliser les différentes mises en place
C2-1.4 Contrôler les mises en place
C2-2. GÉRER le service
C2-2.1 Participer à l’organisation avec les autres services
C2-2.2 Organiser et répartir les activités et les tâches avant, pendant et après le service
C2-2.3 Optimiser le service
C2-3. SERVIR des mets et des
boissons
C2-3.1 Servir des mets
C2-3.2 Valoriser des mets
C2-3.3 Servir des boissons
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C3-1. ANIMER une équipe
C3-1.1 Adopter et faire adopter une attitude et un comportement professionnels
C3-1.2 Appliquer et faire appliquer les plannings de service
C3-1.3 S’inscrire (et inscrire le personnel sous sa responsabilité) dans un principe de formation continue tout au long de la vie
C3-1.4 Gérer les aléas de fonctionnement liés au personnel
C3-2. OPTIMISER les
performances de l’équipe
C3-2.1 Évaluer son travail et/ou celui de son équipe
C3-2.2 Analyser les écarts entre le prévisionnel et le réalisé avec l’aide de son supérieur hiérarchique
C3-2.3 Proposer et/ou mettre en œuvre les actions d’optimisation et/ou correctives
C3-3. RENDRE COMPTE du suivi
de son activité et de ses résultats
C3-3.1 Produire une synthèse écrite pour rendre compte de son activité et de ses résultats
C3-3.2 Présenter oralement la synthèse
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C4-1 RECENSER LES BESOINS
d'approvisionnement
C4-1.1 Déterminer les besoins en consommables et en petits matériels en fonction de l’activité prévue
C4-1.2 Participer à l'élaboration d'un cahier des charges
C4-1.3 Participer à la planification des commandes et des livraisons
C4-1.4 Renseigner les documents d’approvisionnement
C4-2 CONTRÔLER les
mouvements de stocks
C4-2.1 Réceptionner et contrôler les produits livrés
C4-2.2 Réaliser les opérations de déconditionnement et de conditionnement
C4-2.3 Stocker les produits
C4-2.4 Mettre à jour les stocks en utilisant les documents et outils de gestion appropriés
C4-2.5 Réaliser un inventaire
C4-2.6 Repérer et traiter les anomalies dans la gestion des stocks et des matériels de stockage
C4-3 MAÎTRISER les coûts
C4-3.1 Participer à la régulation des consommations des denrées et des boissons
C4-3.2 Améliorer la productivité
C4-3.3 Contribuer à la maîtrise des frais généraux liés à l'activité
C4-3.4 Calculer et analyser les écarts de coûts entre le prévisionnel et le réalisé
C4-3.5 Exploiter des outils de gestion
C4-4 ANALYSER les ventes
C4-4.1 Contribuer à la fixation des prix
C4-4.2 Suivre le chiffre d'affaires, la fréquentation, l'addition moyenne
C4-4.3 Mesurer la contribution des plats à la marge brute
C4-4.4 Gérer les invendus
C4-4.5 Mesurer la réaction face à l'offre "prix"
C4-4.6 Mesurer et analyser les écarts de chiffre d’affaires entre le prévisionnel et le réalisé
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C5-1 APPLIQUER LA
DÉMARCHE QUALITÉ
C5-1.1 Être à l'écoute de la clientèle
C5-1.2 Respecter les dispositions réglementaires, les règles d’hygiène, de santé et de sécurité
C5-1.3 Intégrer les dimensions liées à l’environnement et au développement durable dans sa pratique professionnelle
C5-1.4 Appliquer des principes de nutrition et de diététique
C5-2 MAINTENIR LA QUALITÉ
GLOBALE
C5-2.1 Contrôler la qualité sanitaire des matières premières et des productions
C5-2.2 Contrôler la qualité organoleptique des matières premières et des productions
C5-2.3 Contrôler la qualité marchande des matières premières et des productions
C5-2.4 Gérer les aléas liés aux défauts de qualité
C5-2.5 S’inscrire dans une démarche de veille, de recherche et de développement
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PÉRIODE DE FORMATION EN MILIEU PROFESSIONNEL
Les PFMP se déroulent dans des établissements du secteur de la restauration commerciale (restauration traditionnelle,
gastronomique, à thèmes, d’hôtels, de chaînes,…) et en restauration collective. En baccalauréat professionnel CSR, la PFMP dite « de collectivité », peut se dérouler dans une restauration collective ou une restauration rapide.
22 semaines au total (incluant celles nécessaires à la validation du diplôme de niveau V, soit 6 semaines minimum).
La durée totale ne peut être partagée en plus de 6 périodes et la durée de chaque période ne peut être inférieure à 3 semaines.
La répartition annuelle des périodes de PFMP relève de l’autonomie de l’établissement.
Signature d’une convention entre établissement d’enseignement et structure d’accueil (circulaire n° 2016-053 du 29-3-2016- Organisation et accompagnement des périodes de formation en milieu professionnel.
Les activités exercées par les élèves au cours des PFMP servent de support au dossier prévu dans la définition de la sous-épreuve E22.
En fin de période :
Visite dans l’entreprise
Bilan individuel établi conjointement par le tuteur et un ou des membres de l’équipe pédagogique.
Délivrance d’une attestation de stage (durée, secteur d’activité)
GRILLES CSR
Bac Pro BEP
E1 Épreuve scientifique et technique EP1 Technologie, Sc Appli, Gestion Appl E11 – Sous épreuve de technologie Une situation
Première situation Deuxième situation
E12 – Sous-épreuve de sciences appliquées Première situation
Deuxième situation Grille récapitulative
E2 Épreuve de gestion et de dossier professionnel E21 – Sous épreuve de mercatique et de gestion appliquée
Première situation Deuxième situation
E22 – Sous-épreuve de présentation de dossier Une situation évaluation
E3 Épreuve professionnelle E31 – Sous-épreuve de communication et commercialisation
Une situation évaluation E32 – Sous épreuve d’organisation et de mise en œuvre d’un service
EP2 Pratique professionnelle
Première situation en centre S1 Première situation en entreprise SE1 Deuxième situation en centre S2 Deuxième situation en centre S1
Troisième situation en entreprise SE2 Grille récapitulative Grille récapitulative
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BEP RESTAURATION - option CSR
RÈGLEMENT D’EXAMEN
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ÉPREUVES DU BEP
EP1 – TECHNOLOGIE PROFESSIONNELLE, SCIENCES APPLIQUÉES, GESTION APPLIQUÉE
Cette épreuve vise à apprécier l’aptitude du candidat à mobiliser dans un contexte professionnel des connaissances relevant des domaines de : La technologie professionnelle
Les sciences appliquées
La gestion appliquée
CADRE DE L’ÉPREUVE EN CCF
Évaluation par sondage des savoirs associés aux pôles de compétences professionnelles constitutifs du référentiel
Elle se réfère à un contexte professionnel commun (de restauration et/ou des problématiques professionnelles) et prend appui sur des supports documentaires professionnels
EP1 Coefficient 6 – 60 points
Forme de l’épreuve
Une situation d’évaluation écrite conçue en fonction des acquis des
candidats
Organisée dans l’établissement de formation
Dans le cadre habituel des séances
d’enseignement
Les candidats sont informés préalablement de l’évaluation et de
ses objectifs
Chaque situation d’évaluation se présente sous la forme d’une étude de cas qui fait référence à un contexte professionnel
Le candidat répond à des questions de technologie, de sciences appliquées et de gestion appliquée.
Durée 3 heures
Avant fin du 1er semestre - Classe de Première
S1 – 3 parties
Technologie professionnelle ................................................. 20 points (spécifique à chaque option)
Sciences appliquées ............................................................ 20 points (spécifique à chaque option)
Gestion appliquée ............................................................... 20 points (commune aux deux options)
Évaluateurs Enseignants chargés des enseignements de technologie, sciences appliquées et gestion, dans la classe.
La commission d’évaluation propose une note au jury qui arrête la note définitive
À noter : cette situation d’évaluation correspond à la première situation d’évaluation des sous-épreuves E11, E12 et E21 de technologie, de sciences appliquées et de mercatique et gestion appliquée du baccalauréat professionnel CSR.
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CONTRÔLE EN COURS DE FORMATION BEP « Restauration option Commercialisation et Services en Restauration » - Épreuve EP1 – S1
Académie de
Établissement
Session 20..
Nom, prénom du candidat
BEP « Restauration »
Option CSR
EP1
Technologie professionnelle, sciences appliquées, gestion
appliquée
Coefficient 6
1ère situation d’évaluation
Évaluation écrite - avant la fin du premier semestre de l’année de Première
Technologie
S1 - 1 heure à reporter pour S1 de E11 du baccalauréat professionnel
/20
Sciences appliquées
S1 - 1 heure à reporter pour S1 de E12 du baccalauréat professionnel
/20
Gestion appliquée
S1 - 1 heure à reporter pour S1 de E21 du baccalauréat professionnel
/20
Récapitulatif
Total EP1 (S1)
/ 60 pts
Note proposée au jury
/20
Membres du jury Appréciation
Fonction
NOM Prénom / Émargement
Enseignant(s) CSR
Enseignant(s) Sciences Appliquées
Enseignant(s) Gestion Appliquée
EP1
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EP2 – PRATIQUE PROFESSIONNELLE
Cette épreuve vise à évaluer les compétences professionnelles du candidat à l’occasion de la mise en œuvre d’une situation de pratique professionnelle.
CADRE DE L’ÉPREUVE EN CCF
EP2 Coefficient 12 (dont 1 pour la PSE) – 220 points
Forme de l’épreuve
Épreuve écrite et pratique
2 évaluations qui portent sur les compétences du tableau ci-dessous.
Les candidats sont informés préalablement de l’évaluation et de
ses objectifs
1ère situation d’évaluation – SE1 En entreprise, ............................................................................ 100 points Avant fin 1er semestre - Classe de Première Évaluateurs : le professeur de CSR de la classe + le tuteur
Seront obligatoirement évalués :
- l’attitude et le comportement professionnel (y compris le travail en équipe)
- le respect de la réglementation (hygiène, santé, sécurité)
- la qualité de la mise en place
- la maîtrise des techniques de service des mets et des boissons
- la communication avec la clientèle
- les règles de préséance et de savoir-être
- la synchronisation du service entre les tables
- les annonces au passe
- la prise de congé
- l’entretien des locaux et des matériels 2ère situation d’évaluation – S1 Pour la situation en établissement de formation, le candidat utilise ceux habituellement mis à sa disposition au cours de la formation.
En établissement de formation ................................................. 120 points Dans le cadre des TP Situation conçue en fonction des acquis des candidats Évaluateur : Le professeur de CSR de l’élève + 1 professionnel Avant fin 1er semestre - Classe de Première
Phase écrite d’organisation du travail et d’argumentation commerciale (1 heure maximum). À partir de contraintes données, le candidat complète :
- une fiche d’organisation - une fiche de prévision de matériels et linge - une fiche d’argumentation commerciale simple correspondant au menu
Phase pratique d’organisation et services en restauration : - Deux tables pour un total de 4 à 6 couverts - Mise en place de la salle, bar, office, cave… - Prise de commande - Service des mets et des boissons - Prise de congés des clients - Remise en état des locaux.
En l’absence du professionnel, l’évaluation pourra se dérouler La commission d’évaluation propose une note transmise au jury final qui arrête la note définitive
À noter : la deuxième situation d’évaluation de l’épreuve EP2 de la certification intermédiaire correspond à la première situation d’évaluation de l’épreuve E32 du baccalauréat professionnel commercialisation et services en restauration.
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BEP Restauration – option CSR - Compétences à mettre en œuvre pour l’épreuve EP2
POLES COMPÉTENCES COMPÉTENCES OPÉRATIONNELLES P
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C1-1. PRENDRE EN CHARGE la
clientèle
C1-1.2 Accueillir la clientèle
C1-1.3 Recueillir les besoins et les attentes de la clientèle
C1-1.4 Présenter les supports de vente
C1-1.5 Conseiller la clientèle, proposer une argumentation commerciale
C1-1.8 Prendre congé du client
C1-2. ENTRETENIR des relations
professionnelles
C1-2.1 Communiquer avant le service avec les équipes (cuisine, bar, cave, réception …)
C1-2.2 Communiquer en situation de service avec les équipes
C1-3. VENDRE des prestations
C1-3.1 Valoriser les produits
C1-3.3 Mettre en œuvre les techniques de vente des mets et des boissons
C1-3.4 Proposer des accords mets – boissons ou boissons - mets
C1-3.5 Prendre une commande
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C2-1. RÉALISER la mise en place
C2-1.1 Entretenir les locaux et les matériels
C2-1.2 Organiser la mise en place
C2-1.3 Réaliser les différentes mises en place
C2-1.4 Contrôler les mises en place
C2-2. GÉRER le service
C2-2.1 Participer à l’organisation avec les autres services
C2-2.2 Organiser et répartir les activités et les tâches avant, pendant et après le service
C2-3. SERVIR des mets et des
boissons
C2-3.1 Servir des mets
C2-3.3 Servir des boissons
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C3-1. TRAVAILLER en équipe
C3-1.1 Adopter une attitude et un comportement professionnels
C3-1.2 Appliquer les plannings de service
C2-1.3 Communiquer au sein d’une équipe, de la structure (BAC PRO)
C3-3. RENDRE COMPTE du suivi
de son activité et de ses résultats
C3-3.1 Produire une synthèse écrite pour rendre compte de son activité et de ses résultats
C3-3.2 Présenter oralement la synthèse
PÔ
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C4-1 RECENSER LES BESOINS
d'approvisionnement
C4-1.1 Déterminer les besoins en consommables et en petits matériels en fonction de l’activité prévue
C4-1.4 Renseigner les documents d’approvisionnement
C4-2 CONTRÔLER les
mouvements de stocks
C4-2.1 Réceptionner et contrôler les produits livrés
C4-2.2 Réaliser les opérations de déconditionnement et de conditionnement
C4-2.3 Stocker les produits
C4-2.4 Mettre à jour les stocks en utilisant les documents et outils de gestion appropriés
C4-3.5 Exploiter des outils de gestion
PÔ
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Dém
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C5-1 APPLIQUER LA
DÉMARCHE QUALITÉ
C5-1.2 Respecter les dispositions réglementaires, les règles d’hygiène, de santé et de sécurité
C5-1.3 Intégrer les dimensions liées à l’environnement et au développement durable dans sa pratique professionnelle
C5-1.4 Appliquer des principes de nutrition et de diététique
C5-2 MAINTENIR LA QUALITÉ
GLOBALE
C5-2.1 Contrôler la qualité sanitaire des matières premières et des productions
C5-2.2 Contrôler la qualité organoleptique des matières premières et des productions
C5-2.3 Contrôler la qualité marchande des matières premières et des productions
V. TEULADE – IEN-ET Économie-gestion – Académie de Clermont-Fd Page 13 sur 54
CONTRÔLE EN COURS DE FORMATION BEP « Restauration option Commercialisation et Services en Restauration » - Épreuve EP2 – SE1 (page 1 sur 2)
SITUATION N° 1 en Milieu Professionnel (100 points)
Académie de Établissement
Session 20..
Nom, prénom du candidat
Entreprise Période 1
Entreprise Période 2
Entreprise Période 3
Positionnement et évaluation du candidat
Pô
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Compétences Compétences opérationnelles Critères
d’évaluation
Classe de seconde Classe de première
Formatif 1 Formatif 2 Certificatif Compétences*
Conseils tuteur
Compétences*
Conseils tuteur
Compétences*
Barème NM
ECA M
NM
ECA M
N M
ECA M
- + - + - +
1
C1-1 Prendre en charge la clientèle
C1-1.2 Accueillir la clientèle L’accueil et la prise en charge de la clientèle
/35
C1-1.3 Recueillir les besoins et les attentes de la clientèle
C1-1.4 Présenter les supports de vente La commercialisation et la valorisation des produits
C1-1.5 Conseiller la clientèle, proposer une argumentation commerciale
C1-1.8 Prendre congé du client La prise de congé
C1-2 Entretenir des relations professionnelles
C1-2.1 Communiquer avant le service avec les équipes
Les annonces au passe
C1-2.2 Communiquer en situation de service avec les équipes
C1-3 Vendre des prestations
C1-3.1 Valoriser les produits
La commercialisation et la valorisation des produits
C1-3.3 Mettre en œuvre les techniques de vente des mets et des boissons
C1-3.4 Proposer des accords mets-boissons ou boissons-mets
C1-3.5 Prendre une commande La prise de commande
2
C2-1 Réaliser la mise en place
C2-1.1 Entretenir les locaux et les matériels La remise en état des locaux
/35
C2-1.2 Organiser la mise en place La qualité de la mise en
place
C2-1.3 Réaliser les différentes mises en place
C2-1.4 Contrôler les mises en place
C2.2 Gérer le service
C2-2.1 Participer à l’organisation avec les autres services
La répartition des tâches
C2-2.2 Organiser et répartir les activités et les tâches avant, pendant et après le service
C2-3 Servir des mets et des boissons
C2-3.1 Servir des mets Le service des mets et des boissons Les règles de préséance et de savoir-être La synchronisation du service
C2-3.3 Servir des boissons
EP2-SE1
Deux évaluations formatives pour la classe de
Seconde
Une évaluation certificative qui intervient
avant la fin du 1er semestre de la classe de
Première
À l’issue de la ou des périodes d’évaluation formatives, professeur et
tuteur positionnent le candidat en indiquant le niveau de maitrise
obtenu pour chaque compétence
NM, ECA – ou +, M
Pour info le livret d’évaluation par compétences positionne sur :
Non acquis si < 40%
En cours d’acquisition si compris entre 40 et 60 %
Acquis si > 60 %
V. TEULADE – IEN-ET Économie-gestion – Académie de Clermont-Fd Page 14 sur 54
CONTRÔLE EN COURS DE FORMATION BEP « Restauration option Commercialisation et Services en Restauration » - Épreuve EP2 – SE1 (page 2 sur 3)
Pô
le
Compétences Compétences opérationnelles Critères
d’évaluation
Classe de seconde Classe de première
Formatif 1 Formatif 2 Certificatif Compétences*
Conseils tuteur
Compétences* Conseils tuteur Compétences*
Barème NM
ECA M
NM
ECA M
N M
ECA M
- + - + - +
3
C3-1 Travailler en équipe
C3-1.1 Adopter une attitude et un comportement professionnels (voir détails ci-dessous)
La communication avec les différents services
/10 C3-1.2 Appliquer les plannings de service La répartition des tâches
C3-3 Rendre compte de son travail
C3-3.1 Produire une synthèse écrite Qualité du document et réalisme professionnel
C3-3.2 Présenter oralement la synthèse
Attitude et comportement
professionnel dans l’acte de communication
4
C4-1 Recenser les besoins d'approvisionne-ment
C4-1.1 Déterminer les besoins en consommables et en petits matériels en fonction de l'activité prévue
L’approvisionnement en matière d’œuvre
/10
C4-1.4 Renseigner les documents d'approvisionnements
C4-2 Contrôler les mouvements de stock
C4-2.1 Réceptionner et contrôler les produits livrés
C4-2.2 Réaliser les opérations de déconditionnement et de conditionnement
C4-2.3 Stocker les produits C4-2.4 Mettre à jour les stocks en utilisant les documents et outils de gestion appropriés
C4-2.5 Réaliser un inventaire
5
C5-1 Appliquer la démarche qualité
C5-1.2 Respecter les dispositions réglementaires, les règles d'hygiène, de santé et de sécurité
Respect de la règlementation
/10
C5-1.3 Intégrer les dimensions liées à l’environnement et au développement durable dans sa pratique professionnelle
Respect des recommandations
C5-1.4 Appliquer des principes de nutrition et de diététique
Respect des recommandations
C5-2 Maintenir la qualité globale
C5-2.1 Contrôler la qualité sanitaire des matières premières et des productions
Respect de la réglementation
C5-2.2 Contrôler la qualité organoleptique des matières premières et des productions
C5-2.3 Contrôler la qualité marchande des matières premières et des productions
Respect de la réglementation
Compétences : BEP uniquement / BEP et Bac Pro * NM = NonNon Maîtrisé ECA = En Cours d’Acquisition M = Maîtrisé /100 Total BEP (en points)
Situation 1 - EP2
…………./100 points
EP2-SE1
À l’issue de la dernière période d’évaluation, évaluation certificative du
BEP, professeur et tuteur
positionnent le candidat en indiquant le niveau de maitrise
obtenu pour chaque compétence NM, ECA – ou +, M
attribuent une note à chaque compétence en fonction du
profil obtenu.
Pour info le livret d’évaluation par compétences positionne sur :
Non acquis si < 40%
En cours d’acquisition si compris entre 40 et 60 %
Acquis si > 60 %
V. TEULADE – IEN-ET Économie-gestion – Académie de Clermont-Fd Page 15 sur 54
CONTRÔLE EN COURS DE FORMATION BEP « Restauration option Commercialisation et Services en Restauration » - Épreuve EP2 – SE1 (page 3 sur 3)
Positionnement et évaluation du candidat "Savoir Être"'
Classe de seconde Classe de première
Pô
le
Compétences Points d'évaluation Formatif 1 Formatif 2 Certificatif
NM
ECA M Conseils du tuteur
NM
ECA M Conseils du tuteur NM
ECA M
- + - + - +
3
C3-1.1 Adopter et faire adopter
une attitude et un
comportement professionnels
Faire preuve de curiosité professionnelle et demander des conseils.
Effectuer son travail, selon les consignes, sans attendre les ordres.
Respecter les horaires de travail et faire preuve de ponctualité.
Faire preuve de motivation.
Faire preuve de dynamisme, de participation active, de rapidité, de vivacité dans son travail.
Se présenter et avoir une tenue propre et adaptée au milieu professionnel.
S’intégrer d’une manière active au sein de l’équipe.
Garder la maîtrise de soi.
Savoir s’adapter aux remarques formulées.
Faire preuve de discrétion.
Membres du jury pour la 1ère évaluation Appréciation
Fonction NOM Prénom Émargement
Professeur ou formateur
Tuteur
Membres du jury pour la 2ème évaluation Appréciation
Fonction NOM Prénom Émargement
Professeur ou formateur
Tuteur
Membres du jury pour la 3ème évaluation Appréciation
Fonction NOM Prénom Émargement
Professeur ou formateur
Tuteur
EP2-SE1
À l’issue de chaque période d’évaluation, professeur et tuteur
réalisent une évaluation formative du savoir-être de l’élève en
indiquant le niveau de maitrise obtenu pour chaque compétence
NM, ECA – ou +, M
Le résultat obtenu à cette compétence est reporté sur la page
précédente pour la même compétence C3-1.1
Pour info le livret d’évaluation par compétences positionne sur
Non acquis si < 40%
En cours d’acquisition si compris entre 40 et 60 %
Acquis si > 60 %
V. TEULADE – IEN-ET Économie-gestion – Académie de Clermont-Fd Page 16 sur 54
CONTRÔLE EN COURS DE FORMATION BEP « Restauration option Commercialisation et Services en Restauration » - Épreuve EP2 – S1 (page 1 sur 2)
SITUATION N° 2 en Centre de Formation (120 points)
Académie de Établissement
Session 20..
Nom, prénom du candidat
Positionnement et évaluation du candidat
Pô
le
Compétences Compétences opérationnelles Compétences*
Critères d’évaluation
pts barème NM
ECA M
- +
Phase écrite
1 C1-3 Vendre des prestations
C1-3.1 Valoriser les produits La commercialisation et la valorisation des
produits
/25
C1-3.4 Proposer des accords mets-boissons ou boissons-mets
2
C2-1 Réaliser la mise en place
C2-1.2 Organiser la mise en place La qualité de la mise en
place
C2.2 Gérer le service C2-2.1 Participer à l’organisation avec les autres services
La répartition des tâches C2-2.2 Organiser et répartir les activités et les tâches avant, pendant et après le service
4 C4-1 Recenser les besoins d'approvisionnement
C4-1.1 Déterminer les besoins en consommables et en petits matériels en fonction de l'activité prévue
L’approvisionnement en
matière d’œuvre C4-1.4 Renseigner les documents d'approvisionnements
Phase pratique
1
C1-1 Prendre en charge la clientèle
C1-1.2 Accueillir la clientèle L’accueil et la prise en charge de la clientèle
/35
C1-1.3 Recueillir les besoins et les attentes de la clientèle
C1-1.4 Présenter les supports de vente La commercialisation des
produits
C1-1.8 Prendre congé du client La prise de congé
C1-2 Entretenir des relations professionnelles
C1-2.1 Communiquer avant le service avec les équipes Les annonces au passe
C1-2.2 Communiquer en situation de service avec les équipes
C1-3 Vendre des prestations
C1-3.1 Valoriser les produits La commercialisation des
produits C1-3.3 Mettre en œuvre les techniques de vente des mets et des boissons
C1-3.5 Prendre une commande La prise de commande
2
C2-1 Réaliser la mise en place
C2-1.1 Entretenir les locaux et les matériels La remise en état des
locaux
/30
C2-1.3 Réaliser les différentes mises en place La qualité de la mise en place C2-1.4 Contrôler les mises en place
C2-3 Servir des mets et des boissons
C2-3.1 Servir des mets
Le service des mets et des boissons
Les règles de préséance et de savoir-être
La synchronisation du service
C2-3.3 Servir des boissons
3
C3-1 Travailler en équipe
C3-1.1 Adopter une attitude et un comportement professionnels (voir détails ci-dessous)
La communication avec les différents services
/15
C3-1.2 Appliquer les plannings de service La répartition des tâches
C3-3 Rendre compte de son travail
C3-3.1 Produire une synthèse écrite Qualité du document et réalisme professionnel
C3-3.2 Présenter oralement la synthèse Attitude et comportement
professionnel dans l’acte de communication
5
C5-1 Appliquer la démarche qualité
C5-1.2 Respecter les dispositions réglementaires, les règles d'hygiène, de santé et de sécurité
Respect de la règlementation
/15
C5-1.3 Intégrer les dimensions liées à l’environnement et au développement durable dans sa pratique professionnelle
Respect des recommandations
C5-1.4 Appliquer des principes de nutrition et de diététique Respect des recommandations
C5-2 Maintenir la qualité globale
C5-2.1 Contrôler la qualité sanitaire des matières premières et des productions
Respect de la règlementation
C5-2.2 Contrôler la qualité organoleptique des matières premières et des productions
C5-2.3 Contrôler la qualité marchande des matières premières et des productions
Respect de la règlementation
Compétences : BEP uniquement / BEP et Bac Pro * NM = Non Maîtrisé ECA = En Cours d’Acquisition M = Maîtrisé /120
Total BEP (en points)
EP2 -S1
V. TEULADE – IEN-ET Économie-gestion – Académie de Clermont-Fd Page 17 sur 54
CONTRÔLE EN COURS DE FORMATION BEP « Restauration option Commercialisation et Services en Restauration » - Épreuve EP2 – S1 (page 2 sur 2)
Membres du jury Appréciation
Fonction
NOM Prénom
Émargement
Professeur ou
formateur
Professionnel
Situation 2 - EP2
/120 points
EP2 -S1
V. TEULADE – IEN-ET Économie-gestion – Académie de Clermont-Fd Page 18 sur 54
CONTRÔLE EN COURS DE FORMATION BEP « Restauration option Commercialisation et Services en Restauration » - Épreuve EP2 – Grille récapitulative
Établissement
Session 20..
Académie de
Nom, prénom du candidat
Évaluation de l’épreuve EP2 – Pratique professionnelle
Grille d’évaluation récapitulative
Première situation d’évaluation en entreprise
/ 100 points
Deuxième situation d’évaluation en centre de
formation
/ 120 points
Avant la fin du premier semestre de la classe de première professionnelle
Note globale proposée au jury
/220 points
/20 points
Appréciation
EP2-SE1
EP2-S1
V. TEULADE – IEN-ET Économie-gestion – Académie de Clermont-Fd Page 19 sur 54
TABLEAU RÉCAPITULATIF DES ÉPREUVES DU BEP « RESTAURATION » option CSR EN CCF
Lieu Dates Nbre de points
Durée Modalité Évaluateurs Coef.
EP1
Technologie
Sciences appliquées
Gestion appliquée
Centre de formation
S1 Avant fin 1er
semestre Classe de première
60 pts (20 pts par
partie)
Dans le cadre habituel des séances d’enseignement
Durée 3 h (1 heure par
partie)
Étude de cas qui s’appuie sur un contexte professionnel commun aux 3 disciplines
L’enseignant de technologie L’enseignant de SA L’enseignant de gestion
appliquée
6
EP2 Pratique professionnelle
En entreprise
SE1 Avant fin 1er
semestre Classe de première
100 pts --- Évaluation des compétences
professionnelles Le professeur d’OPC de la
classe + le tuteur
12 Dont 1 pour la PSE)
Centre de formation
S1 Avant fin 1er
semestre Classe de première
120 pts Dans le cadre habituel des
TP
Phase écrite d’organisation du travail (1 heure)
Phase pratique d’organisation et services en restauration
Le professeur d’OPC de la classe + 1 professionnel
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V. TEULADE – IEN-ET Économie-gestion – Académie de Clermont-Fd Page 21 sur 54
BAC PRO CSR BAC PRO CSR – RÈGLEMENT D’EXAMEN
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ÉPREUVES DU BACCALAURÉAT
E1 - ÉPREUVE SCIENTIFIQUE ET TECHNIQUE (sous-épreuve de technologie et sous-épreuve de sciences appliquées)
et E2 – ÉPREUVE DE GESTION ET DE PRÉSENTATION D’UN DOSSIER
PROFESSIONNEL (sous-épreuve de mercatique et de gestion appliquée) Ces trois sous-épreuves visent à apprécier l’aptitude du candidat à mobiliser dans un contexte professionnel des connaissances relevant des domaines de : La technologie professionnelle Les sciences appliquées La mercatique et la gestion appliquée
CADRE DE L’ÉPREUVE EN CCF
Cadrage de l’épreuve E11 – Sous-épreuve de technologie Coefficient 2 E12 – Sous-épreuve de sciences appliquées Coefficient 2
E21 – Sous-épreuve de mercatique et de gestion appliquée Coefficient 2
Évaluation par sondage des savoirs associés aux pôles de compétences professionnelles constitutifs du référentiel Les sous-épreuves se réfèrent à un contexte professionnel (de restauration et/ou des problématiques professionnelles) pouvant
être commun (à privilégier). Les sous-épreuves prennent appui sur des supports documentaires professionnels
E11 Coefficient 2 – 40 points
E12 Coefficient 2 – 40 points
E21 Coefficient 2 – 40 points
Forme de l’épreuve
2 situations d’évaluation écrites conçues en fonction des acquis des
candidats
Organisées dans l’établissement de formation
Dans le cadre habituel des séances
d’enseignement
Les candidats sont informés préalablement de l’évaluation et de
ses objectifs
Chaque situation d’évaluation se présente sous la forme d’une étude de cas qui fait référence à un contexte professionnel et prend appui sur des supports documentaires professionnels.
Chaque situation permet d’évaluer à la fois la sous-épreuve de technologie, la sous-épreuve de sciences appliquées et la sous-épreuve de mercatique et de gestion appliquée
Le candidat répond à des questions de technologie, de sciences appliquées et de mercatique et gestion appliquée
1ère situation d’évaluation – S1
Durée maximale : 2 heures Avant fin du 1er semestre - Classe de Première
Technologie .......................................................................... 20 points
Sciences appliquées ............................................................ 20 points Durée maximale : 1 heure
Gestion appliquée ................................................................ 10 points
À noter : la première situation d’évaluation des sous-épreuves E11, E12 et E21 de technologie, sciences appliquées et mercatique et gestion appliquée du baccalauréat professionnel CSR correspond à la situation d’évaluation de l’EP1 de la certification intermédiaire.
2ère situation d’évaluation – S2
Durée maximale : 2 heures 2ème semestre - Classe de Terminale
Technologie .......................................................................... 20 points
Sciences appliquées ............................................................ 20 points Durée maximale : 2 heures
Mercatique et gestion appliquée ........................................... 30 points
Évaluateurs Enseignants chargés des enseignements de technologie, de sciences appliquées et de mercatique et de gestion appliquée dans la classe.
V. TEULADE – IEN-ET Économie-gestion – Académie de Clermont-Fd Page 23 sur 54
En cas d’absence à une situation d’évaluation, la note 0 est attribuée aux compétences évaluées ce jour. Si l’absence est justifiée, on procède à une nouvelle évaluation, à une date ultérieure.
La note obtenue à chacune des sous-épreuves est transmise au jury final qui arrête la note définitive. Une commission d’harmonisation académique peut étudier les supports d’évaluation mis en place ainsi que les critères d’évaluation et les notes
proposées. Elle peut être amenée à proposer au jury une modification des notes en vue d’une harmonisation académique.
V. TEULADE – IEN-ET Économie-gestion – Académie de Clermont-Fd Page 24 sur 54
CONTRÔLE EN COURS DE FORMATION BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL Commercialisation et Services en Restauration
Sous-épreuves E11/E12/E21 – S1 et S2
Académie de
Établissement
Session 2014
Nom, prénom du candidat
BEP « Restauration »
Option CSR
Baccalauréat Professionnel
« Commercialisation et Services en Restauration »
EP1
Technologie professionnelle, sciences appliquées, gestion
appliquée
E11
Sous-épreuve de technologie
E12
Sous-épreuve de sciences appliquées
E21
Sous-épreuve de gestion appliquée
Coefficient 6 Coefficient 2 Coefficient 2 Coefficient 2
1ère situation d’évaluation Évaluation écrite - avant la fin du premier semestre de l’année de Première
Technologie
S1 - 1 heure S1 - 1 heure
/20
/20
Sciences appliquées
S1 - 1 heure S1 - 1 heure
/20
/20
Gestion appliquée
S1 - 1 heure S1 - 1 heure
/20
/10
2ème situation d’évaluation Évaluation écrite - au cours du deuxième semestre de la classe de terminale
Technologie
S2 - 1 heure
/20
Sciences appliquées
S2 - 1 heure
/20
Gestion appliquée
S2 - 2 heures
/30
Récapitulatif
Total E11 (S1 + S2) Total E12 (S1 + S2) Total E21 (S1 + S2)
/40 pts /40 pts /40 pts
Note proposée au jury
Bac Pro - E11 Bac Pro - E12 Bac Pro - E21
/20
/20
/20
Membres du jury Appréciation
Fonction
NOM Prénom / Émargement S1
Enseignant(s) CSR S
1 S
2
Enseignant(s) Sciences Appliquées
S 1
S 2
S2
Enseignant(s) Gestion Appliquée
S 1
S 2
E11/E12/E21SD1
V. TEULADE – IEN-ET Économie-gestion – Académie de Clermont-Fd Page 25 sur 54
E2 - ÉPREUVE DE GESTION ET PRÉSENTATION D’UN DOSSIER PROFESSIONNEL (sous-épreuve de présentation du dossier professionnel)
Cette sous-épreuve vise à évaluer : les compétences à présenter et mettre en perspective les résultats des activités professionnelles et/ou de formation
CADRE DE L’ÉPREUVE EN CCF
E22 Présentation
du dossier professionnel
Coefficient 3 – 60 points
Forme de l’épreuve
Interrogation orale
Dans le cadre des séances d’enseignement
Lorsque le candidat peut faire valoir
la maitrise de chacune des compétences visées
Les candidats sont informés
préalablement de l’évaluation et de ses objectifs
Support de l’épreuve
Un dossier construit par le candidat tout au long de sa formation ou de
son expérience professionnelle
CONSTITUTION DU DOSSIER
Élaboré à l’aide de l’outil informatique 12 pages maximum, hors annexes :
Présentation du candidat et de son cursus (1 page)
Bilan de 5 compétences sélectionnées dans le tableau ci-dessous : - 3 compétences sur les pôles 1, 2 ou 5 - 1 compétence sur le pôle 3 - 1 compétence sur le pôle 4
Choix des compétences négociées entre le candidat, l’équipe pédagogique, le tuteur
INTERROGATION ORALE
Elle porte sur 3 compétences choisies par le jury parmi les 5 proposées dans le dossier
Exposé oral du candidat sur les éléments relatifs au dossier Entretien avec le jury
1ère situation d’évaluation – SD1
2nd semestre - Classe de Première Évaluateurs - Enseignant de CSR et si possible enseignant de SA Porte sur 1 compétence des pôles 1, 2 ou 5 .................................... 30 points
2ère situation d’évaluation – SD2
2nd semestre - Classe de Terminale Évaluateurs - Enseignant de CSR et si possible enseignant de gestion Porte sur 1 compétence du pôle 3 et 1 compétence du pôle 4 ......... 30 points
La circulaire nationale d’organisation des épreuves du baccalauréat professionnel Commercialisation et services en restauration précisera les
modalités d’évaluation (Nombre d’exemplaires du dossier, date de dépôt, grille d’évaluation). En l’absence de dossier, l’interrogation ne peut avoir lieu. Le jury informe le candidat que la note Zéro est attribuée à l’épreuve. Si le dossier est incomplet, le candidat peut néanmoins être interrogé et une note lui est attribuée. La commission d’évaluation propose une note transmise au jury final qui arrête la note définitive
Voir tableau ci- contre
V. TEULADE – IEN-ET Économie-gestion – Académie de Clermont-Fd Page 26 sur 54
BAC PRO CSR - Compétences à mettre en œuvre pour l’épreuve E22
POLES COMPÉTENCES COMPÉTENCES OPÉRATIONNELLES COMPOSITION DU DOSSIER
PÔLE N°1
Communication, démarche
commerciale et relation clientèle
C1-1 Prendre en charge la clientèle
C1-1.1 Gérer les réservations individuelles et de groupe
Choix d’une compétence
opérationnelle
C1-1.6 Mesurer la satisfaction du client et fidéliser la clientèle
C1-1.7 Gérer les réclamations et les objections éventuelles
C1-2. Entretenir des relations professionnelles
C1-2.1 Communiquer avant le service avec les équipes
C1-2.4 Communiquer avec les fournisseurs, des tiers
PÔLE N°5
Démarche qualité en restauration
C5-2 Maintenir la qualité globale
C5-2.4 Gérer les aléas liés aux défauts de qualité
C5-2.5 S’inscrire dans une démarche de veille, de recherche et de développement
*Compétences transversales
obligatoirement évaluées
PÔLE N°2
Organisation et services en restauration
C2-2. Gérer le service
C2-2.1 Participer à l’organisation avec les autres services Choix d’une
compétence opérationnelle C2-2.3 Optimiser le service
PÔLE N°3
Animation et gestion d'équipe en restauration
C3-1 Animer une équipe
C3-1.3 S’inscrire (ou inscrire le personnel sous sa responsabilité) dans un dispositif de formation continue tout au long de la vie*
*Compétences transversales
obligatoirement évaluées
C3-1.4 Gérer les aléas de fonctionnement liés au personnel
Choix d’une compétence
opérationnelle C3-2 Optimiser les performances de l'équipe
C3-2.2 Analyser les écarts entre le prévisionnel et le réalisé avec l'aide de son supérieur hiérarchique
C3-2.3 Proposer et/ou mettre en œuvre les actions d'optimisation et/ou correctives
C3-3 Rendre compte du suivi de ses activités et de ses résultats
C3-3.2 Présenter oralement la synthèse *Compétences transversales
obligatoirement évaluées
PÔLE N°4
Gestion des approvisionnements
en restauration
C4-1 Recenser les besoins d'approvisionnement
C4-1.2 Participer à l'élaboration d'un cahier des charges
Choix d’une compétence
opérationnelle
C4-1.3 Participer à la planification des commandes et des livraisons
C4-2 Contrôler les mouvements de stocks
C4-2.4 Mettre à jour les stocks en utilisant les documents et outils de gestion appropriés
C4-2.5 Réaliser un inventaire
C4-2.6 Repérer et traiter les anomalies dans la gestion des stocks et des matériels de stockage
PÔLE N°4
Gestion d’exploitation en restauration
C4-3 Maîtriser les coûts
C4-3.1 Participer à la régulation des consommations des denrées et des boissons
Choix d’une compétence
opérationnelle
C4-3.2 Améliorer la productivité
C4-3.3 Contribuer à la maîtrise des frais généraux liés à l'activité
C4-3.4 Calculer et analyser les écarts de coûts entre le prévisionnel et le réalisé
C4-3.5 Exploiter des outils de gestion
C4-4 Analyser les ventes
C4-4.1 Contribuer à la fixation des prix
C4-4.2 Suivre le chiffre d'affaires, la fréquentation, l'addition moyenne
C4-4.3 Mesurer la contribution des plats à la marge brute
C4-4.4 Gérer les invendus
C4-4.5 Mesurer la réaction face à l'offre "prix"
C4-4.6 Mesurer et analyser les écarts de chiffre d’affaires entre le prévisionnel et le réalisé
V. TEULADE – IEN-ET Économie-gestion – Académie de Clermont-Fd Page 27 sur 54
BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL CSR – Épreuve E22 Note à l’attention de l’équipe pédagogique
Groupe de pilotage – Académies de Bordeaux et académie de Marseille
V. TEULADE – IEN-ET Économie-gestion – Académie de Clermont-Fd Page 28 sur 54
BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL CSR – Épreuve E22 Consignes aux candidats
Groupe de pilotage – Académies de Bordeaux et académie de Marseille
V. TEULADE – IEN-ET Économie-gestion – Académie de Clermont-Fd Page 29 sur 54
BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL CSR – Épreuve E22 Composition du dossier professionnel et déroulement de la certification en CCF
V. TEULADE – IEN-ET Économie-gestion – Académie de Clermont-Fd Page 30 sur 54
BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL CSR – Épreuve E22 Fiche bilan de compétences (Page 1 sur 2)
BACCALAURÉAT
PROFESSIONNEL Commercialisation et Services en Restauration
académie Cachet établissement
Épreuve E22 – présentation du dossier professionnel
Fiche bilan de compétences Date, période : Du ............................................................ Au .........................................................................
Nom et prénom du candidat :
Classe :
Choix de la compétence opérationnelle décrite :
Pôle compétences Compétence opérationnelles
☐ pôle 1
☐ pôle 2
☐ pôle 3
☐ pôle 4
☐ pôle 5
INTITULÉ DE LA SITUATION PROFESSIONNELLE CHOIX DE LA SITUATION PROFESSIONNELLE
Préciser le nom de la situation professionnelle
écrite
Donner les raisons pour lesquelles vous avez choisi de décrire cette situation professionnelle
① Le contexte de réalisation de la situation professionnelle Type d’entreprise (brasserie, traditionnelle, collectivité, etc.)
Positionnement du candidat sur l’organigramme de l’entreprise
et/ou du secteur
Type de service (banquet, traditionnel, plat à la carte, etc.)
Période dans la PFMP
Fréquence de réalisation (hebdomadaire, quotidienne,
occasionnelle, etc.)
Notion de saisonnalité
Etc.
Vous pouvez insérer ici une photographie illustrant votre description
② Les conditions de réalisation de la situation professionnelle Secteur de travail (pâtisserie, bar, cave, office, etc.)
Travail en autonomie, en équipe, sous la responsabilité de…
Notion de temps de réalisation de la tâche (différence temps
prévu/réalisé)
Notion de portion, quantité, résultat attendu, etc.
Notion d’équipement ou de matériel spécifique (outils, techniques,
logiciels, matériaux, etc.)
Documents utilisés (fiche technique, fiche de stock, bon de commande,
fiche de relevé de température, etc.)
Règles d’hygiène, de sécurité et contraintes spécifiques à la tâche
Changements importants qui ont marqué l’évolution de vos activités
(nombre de couverts, problème technique, problème humain, etc.)
Vous pouvez insérer ici une photographie illustrant votre description
V. TEULADE – IEN-ET Économie-gestion – Académie de Clermont-Fd Page 31 sur 54
BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL CSR – Épreuve E22
Fiche bilan de compétences (Page 2 sur 2)
③ La description de la situation professionnelle
Présentation succincte de la tâche
Description chronologique de la tâche
Informations reçues (type de clientèle, allergies, particularités,
etc.) – préciser leur exploitation.
Informations transmises (compte-rendu, note d’info, relevé de
température, etc.)
Habiletés, savoir-faire ou qualités (soin, rapidité, etc.) requises
pour effectuer cette activité ?
Connaissances particulières requises pour réaliser cette activité
Vous pouvez insérer ici une photographie illustrant votre description
④ L’auto-évaluation Ai-je eu de l’intérêt pour ce travail ?
Ai-je réalisé le travail correctement ou pas ?
Ai-je rencontré des problèmes (techniques, de temps, relationnels, etc.)
Quels moyens j’ai dû mettre en œuvre pour surmonter les difficultés
Est-ce que mes responsables étaient satisfaits de mon travail ?
Les compétences mises en œuvre m’ont elles donné le sentiment de devenir professionnel(le) ?
Les critères d’évaluation de l’épreuve de présentation du dossier professionnel (E22)
- la précision et la concision de l’information
date, nom, Prénom et signature
du professeur (ou formateur) sous l’autorité duquel
l’activité a été conduite
- l’utilisation d’un vocabulaire professionnel
- les éléments apportés par le candidat pour attester la
maîtrise des compétences ciblées
- l’aptitude à argumenter et à convaincre
- la pertinence des réponses formulées
- la richesse et la diversité des situations exploitées
- la prise en compte des évolutions technologiques et
scientifiques
- la clarté et la rigueur de l’expression orale
Réalisé à partir du travail élaboré par le groupe de pilotage – Académies de Bordeaux et Marseille
Développez
tous ces points
avec un esprit
critique et
d’analyse
V. TEULADE – IEN-ET Économie-gestion – Académie de Clermont-Fd Page 32 sur 54
BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL CSR – Épreuve E22
Épreuve E22 - SD1 Grille intermédiaire
(Note à reporter sur le livret d’évaluation)
Composition de la commission d’évaluation Le professeur de spécialité + le professeur de sciences appliquées Déroulement de l’épreuve (voir Guide d’accompagnement académique – page 27)
Exposé – 5 mn pendant lesquelles le candidat expose, sans être interrompu, les éléments de son dossier
Entretien – 10 mn - Le jury interroge le candidat sur une des trois fiches présentées par le candidat sur tirage au sort. Il ne s’agit pas d’une interrogation de technologie.
Modalités d’évaluation
Absence de dossier pour l’entretien note de zéro attribuée – pas d’évaluation
Dossier incomplet Le candidat est interrogé – La note attribuée tient compte des éléments manquants
Barème : o La conformité et la mise en forme du dossier sur 9 points (3 points par fiche) est évaluée avant l’entretien
du candidat o L’entretien sur 21 points (barème indicatif) permet de clarifier et d’évaluer les éléments exposés sur la
fiche tirée au sort.
SITUATION N° 1 (épreuve orale)
Nom, prénom de l’élève
Positionnement et évaluation du candidat
Pôle
Compétences
Compétences opérationnelles Dossier
Situation 1 Compétences
NO
TE
Cocher la Compétence
opérationnelle évaluée
Critères NM
ECA M Barème indicatif - +
1
C1-1 Organiser la production
C1-1.5 Optimiser l’organisation de la production --
Précision et concision de l’information - Utilisation d’un
vocabulaire professionnel
/3 -
C1-3 Cuisiner C1-3.7 Optimiser la production +
++
2
C2-1 Entretenir des relations professionnelles C2-1.2 Communiquer avec les fournisseurs,
avec les tiers --
Éléments apportés par le candidat pour
attester la maîtrise des compétences
ciblées
/5 C2-2 Communiquer à des fins commerciales
C2-2.1 Communiquer avant le service avec le personnel de salle -
C2-2.3 Communiquer avec la clientèle + Aptitude à
argumenter et à convaincre -
Pertinences des réponses formulées
/5 C2-2.4 Gérer les réclamations et les objections éventuelles ++
5
C5-1 Appliquer la démarche qualité
C5-1.1 Être à l’écoute de la clientèle --
Richesse et diversité des
situations exploitées - Prise en compte des
évolutions technologiques et
scientifiques
/5
C5-2 Maintenir la qualité globale
C5-2.4 Gérer les aléas liés aux défauts de qualité
-
+
C5-2.5 S’inscrire dans une démarche de veille, de recherche et de développement* ++
Clarté et rigueur de l’expression
orale
/3
/9 /21 /30 *Compétence obligatoirement évaluée * NM = Non Maîtrisé ECA = En Cours d’Acquisition M = Maîtrisé
EXPOSÉ
À évaluer pendant l’exposé –
Préciser les faits marquants de son activité (le vécu) – Qualité des
éléments apportés en adéquation
avec la compétence choisie
ENTRETIEN
Vérification du vécu de l’élève –
Authenticité des informations
ENTRETIEN
Analyse des situations
Solutions/comparaison avec le lycée
Règles à tirer de cette expérience
Repérage et identification des techniques innovantes et
nouvelles tendances
EXPOSÉ
ENTRETIEN
V. TEULADE – IEN-ET Économie-gestion – Académie de Clermont-Fd Page 33 sur 54
CONTRÔLE EN COURS DE FORMATION BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL CSR – Épreuve E22
E22 Sous-épreuve de présentation d’un dossier professionnel – SD1
SITUATION N° 1 (épreuve orale)
Académie de
Établissement
Session 201
Nom, prénom du candidat
La sous-épreuve E22 vise à évaluer par sondage les compétences indiquées.
La situation n°1 porte sur une compétence opérationnelle relevant du pôle n°1, du pôle n°2 ou du pôle N°5.
Positionnement et évaluation du candidat
Pô
le
Compétences Compétences opérationnelles
Dossier (Entourer
l’évaluation par pôle)
Situation 1 Compétences
Barème indicatif Observations
NO
TE
Cocher la Compétence
opérationnelle évaluée
Critères
NM
ECA M
- +
1
C1-1 Organiser la production
C1-1.5 Optimiser l’organisation de la production -- - +
++
Précision et concision de l’information - Utilisation d’un
vocabulaire professionnel
/3
C1-3 Cuisiner C1-3.7 Optimiser la production
2
C2-1 Entretenir des relations professionnelles
C2-1.2 Communiquer avec les fournisseurs, avec les tiers
-- - +
++
Éléments apportés par le candidat pour attester la
maîtrise des compétences ciblées
/5
C2-2 Communiquer à des fins commerciales
C2-2.1 Communiquer avant le service avec le personnel de salle
C2-2.3 Communiquer avec la clientèle Aptitude à argumenter et à convaincre -
Pertinences des réponses formulées
/5
C2-2.4 Gérer les réclamations et les objections éventuelles
5
C5-1 Appliquer la démarche qualité
C5-1.1 Être à l’écoute de la clientèle -- - +
++
Richesse et diversité des
situations exploitées - Prise en compte des
évolutions technologiques et scientifiques
/5
C5-2 Maintenir la qualité globale
C5-2.4 Gérer les aléas liés aux défauts de qualité
C5-2.5 S’inscrire dans une démarche de veille, de recherche et de développement*
Clarté et rigueur de l’expression orale
/3
/9 /21 /30 *Compétence obligatoirement évaluée * NM = Non Maîtrisé ECA = En Cours d’Acquisition M = Maîtrisé
Membres du jury Appréciation
Fonction
NOM Prénom
Émargement
Enseignant CSR
Enseignant Sciences Appliquées
E22-SD1
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BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL CSR – Épreuve E22
Épreuve E22 – SD2 Grille intermédiaire
(Note à reporter sur le livret d’évaluation)
Composition de la commission d’évaluation Le professeur de spécialité + le professeur de gestion Durée de l’épreuve en CCF 15 mn maximum Déroulement de l’épreuve (voir Guide d’accompagnement académique – page 27)
Exposé – 5 mn pendant lesquelles le candidat expose, sans être interrompu, les éléments de son dossier
Entretien – 10 mn - Le jury interroge le candidat sur les deux FBC présentées par le candidat (1 FBC qui porte sur le pôle 3, une FBC qui porte sur le pole 4). Il ne s’agit pas d’une interrogation de technologie.
Modalités d’évaluation
Absence de dossier pour l’entretien note de zéro attribuée – pas d’évaluation
Dossier incomplet Le candidat est interrogé – La note attribuée tient compte des éléments manquants
Barème : o La conformité et la mise en forme du dossier sur 6 points (3 points par fiche) est évaluée avant l’entretien
du candidat Présentation du dossier (reliure, pagination, utilisation de l’outil informatique, nombre
d’exemplaires, etc.) Composition du dossier (page de garde, sommaire, présentation du cursus, présentation des
entreprises, FBC, etc.) o L’entretien sur 24 points (barème indicatif) permet de clarifier et d’évaluer les éléments exposés sur les
deux fiches.
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CONTRÔLE EN COURS DE FORMATION BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL CSR – Épreuve E22
E22 Sous-épreuve de présentation d’un dossier professionnel– SD2
SITUATION N° 2 (épreuve orale)
Académie de
Établissement Session
20..
Nom, prénom du candidat
La sous-épreuve E22 vise à évaluer par sondage les compétences indiquées.
La situation n°2 porte sur une compétence opérationnelle relevant du pôle n°3 et sur une compétence opérationnelle relevant du pôle n°4.
Positionnement et évaluation du candidat
Pô
le
Compétences Compétences opérationnelles
Dossier (Entourer
l’évaluation par pôle)
Situation 2
Compétences*
Barème indicatif Observations
NO
TE
NM
ECA
M Cocher la
compétence opérationnelle
évaluée
Critères - +
3
C3-1 Animer une équipe
C3-1.3 S’inscrire (ou inscrire le personnel sous sa responsabilité) dans un dispositif de formation continue tout au long de la vie*
-- - +
++
Précision et concision de
l’information Utilisation d’un vocabulaire
professionnel
/3
C3-1.4 Gérer les aléas de fonctionnement liés au personnel
C3-2 Optimiser les performances de l’équipe
C3-2.2 Analyser les écarts entre le prévisionnel et le réalisé avec l’aide de son supérieur hiérarchique
C3-2.3 Proposer et/ou mettre en œuvre les actions d’optimisation et/ou correctives
Éléments apportés par le candidat pour attester la
maîtrise des compétences ciblées
/6
C3-3 Rendre compte du suivi de ses activités et de ses résultats
C3-3.2 Présenter oralement la synthèse*
4
C4-1 Recenser les besoins d’approvisionnement
C4-1.2 Participer à l’élaboration d’un cahier des charges
-- - +
++
Aptitude à argumenter et à convaincre
Pertinences des réponses formulées
/6
C4-1.3 Participer à la planification des commandes et des livraisons
C4-2 Contrôler les mouvements de stocks
C4-2.4 Mettre à jour les stocks en utilisant les documents et outils de gestion appropriés
C4-2.5 Réaliser un inventaire C4-2.6 Repérer et traiter les anomalies dans la gestion des stocks et des matériels de stockage
C4-3 Maîtriser les coûts
C4-3.1 Participer à la régulation des consommations des entrées et des boissons
Richesse et diversité des situations exploitées Prise en compte des
évolutions technologiques et scientifiques
/6
C4-3.2 Améliorer la productivité C4-3.3 Contribuer à la maîtrise des frais généraux liés à l’activité
C4-3.4 Calculer et analyser les écarts de coûts entre le prévisionnel et le réalisé
Clarté et rigueur de l’expression orale
/3
C4-3.5 Exploiter des outils de gestion
E22-SD2
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C4-4 Analyser les ventes
C4-4.1 Contribuer à la fixation des prix
C4-4.2 Suivre le chiffre d’affaires, la fréquentation, l’addition moyenne
C4-4.3 Mesurer la contribution des plats à la marge brute
C4-4.4 Gérer les invendus C4-4.5 Mesurer la réaction face à l’offre « prix » C4-4.6 Mesurer et analyser les écarts de chiffre d’affaires entre le prévisionnel et le réalisé
/6 /24 /30 *Compétence obligatoirement évaluée * NM = Non Maîtrisé ECA = En Cours d’Acquisition M = Maîtrisé
Membres du jury Appréciation
Fonction
NOM Prénom
Émargement
Enseignant CSR
Enseignant Gestion Appliquée
RÉCAPITULATIF
Situation n°1 Situation n°2 Total Note proposée au jury
/30 points /30 points / 60 points / 20 points
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E3 - ÉPREUVE PROFESSIONNELLE
Cette épreuve vise à évaluer : les compétences professionnelles du candidat les compétences et connaissances des domaines de la prévention, de la santé et de l’environnement
CADRE DE L’ÉPREUVE EN CCF
Cadrage de l’épreuve E 31 – Sous-épreuve de pratique professionnelle Coefficient 4 E 32 – Sous-épreuve d’organisation et mise en œuvre d’un service Coefficient 4 E 33– Sous -épreuve de PSE (non traitée dans ce dossier) Coefficient 1
E31 Communication et commercialisation
Coefficient 4 – 80 points
Forme de l’épreuve
Épreuve écrite, orale et pratique
3 ateliers indépendants organisés dans l’établissement de formation et conçus en fonction des acquis des
candidats
Dans le cadre habituel des séances d’enseignement
Les candidats sont informés
préalablement de l’évaluation et de ses objectifs
Durée : 30 min maxi pour chaque atelier 2ème semestre - Classe de Terminale L’évaluation porte sur les compétences proposées dans les tableaux ci-dessous
Atelier Bar ....................................................................................................... 20 points
Fiche technique de cocktail à compléter et valoriser ..................... 4 points
Réalisation du cocktail choisi + connaissance du produit ............. 8 points
Service, analyse sensorielle, argumentation commerciale ............ 8 points
Atelier sommellerie ........................................................................................ 20 points
Présentation d’un vin choisi par le candidat (origine, cépage…) ... 4 points
Analyse sensorielle + accord Mets/vins ......................................... 16 points
Atelier valorisation des produits .................................................................. 40 points
Proposition de menu ...................................................................... 8 points
Connaissance des produits et accords mets/vins .......................... 20 points
Valorisation des produits et argumentation commerciale .............. 12 points
Évaluateurs Le professeur de CSR + 1 professionnel
La commission d’évaluation propose une note transmise au jury final qui arrête la note définitive En l’absence du professionnel, l’évaluation pourra se dérouler
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BAC PRO CSR - Compétences à mettre en œuvre pour l’épreuve E31
Pour chaque atelier, les critères d’évaluation se déclinent ci-dessous :
Atelier bar
Atelier sommellerie
PÔLE D’ACTIVITÉS PROFESSIONNELLES
COMPÉTENCES COMPÉTENCES
OPERATIONNELLES CRITÈRES D’ÉVALUATION
Pôle n°1 : Communication, démarche commerciale et relation clientèle
C1-1 Prendre en charge la clientèle
C1-1.5 Conseiller la clientèle, proposer une argumentation commerciale
Pertinence des conseils et de l’argumentation
C1-3 Vendre des prestations
C1-3.4 Proposer des accords mets-boissons ou boissons-mets
Cohérence de l’accord, mise en valeur des caractéristiques du vin
Pôle n°5 : Démarche qualité en restauration
C5-1 Appliquer la démarche qualité
C5-2.2 Contrôler la qualité organoleptique des matières premières et des productions
Qualité de l’analyse sensorielle
Atelier valorisation des produits
PÔLE D’ACTIVITÉS PROFESSIONNELLES
COMPÉTENCES COMPÉTENCES
OPERATIONNELLES CRITÈRES D’ÉVALUATION
Pôle n°1 : Communication, démarche commerciale et relation clientèle
C1-1 Prendre en charge la clientèle
C1-1.5 Conseiller la clientèle, proposer une argumentation commerciale
Pertinence des conseils et de l’argumentation
C1-3 Vendre des prestations
C1-3.3 Mettre en œuvre les techniques de vente des mets et des boissons
Qualité de l’écoute, cohérence de la proposition en rapport avec les besoins de la clientèle et les produits à disposition. Force de conviction.
PÔLE D’ACTIVITÉS PROFESSIONNELLES
COMPÉTENCES COMPÉTENCES
OPERATIONNELLES CRITÈRES D’ÉVALUATION
Pôle n°1 : Communication, démarche commerciale et relation clientèle
C1-1 Prendre en charge la clientèle
C1-1.5 Conseiller la clientèle, proposer une argumentation commerciale
Pertinence des conseils et de l’argumentation
C1-3 Vendre des prestations
C1-3.1 Valoriser les produits Qualité de la valorisation des produits, force de conviction
C1-3.3 Mettre en œuvre les techniques de vente des mets et des boissons
Qualité de l’écoute, cohérence de la proposition en rapport avec les besoins de la clientèle et les produits à disposition. Force de conviction.
C1-3.4 Proposer des accords mets-boissons ou boissons-mets
Cohérence de l’accord, originalité – modernité de la proposition
Pôle n°5 : Démarche qualité en restauration
C5-1 Appliquer la démarche qualité
C5-1.4 Appliquer des principes de nutrition et de diététique
Prise en compte de la notion d’équilibre alimentaire dans les conseils à apporter à la clientèle
C5-2 Maintenir la qualité globale
C5-2.1 Contrôler la qualité sanitaire des matières premières et des productions
Conformité du contrôle
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CONTRÔLE EN COURS DE FORMATION BACCALAUREAT PROFESSIONNEL Commercialisation et Services en Restauration
E31 Sous-épreuve de communication et commercialisation
SITUATION en Centre de Formation (80 points)
Académie de Établissement Session
20..
Nom, prénom du candidat
Membres du jury Appréciation
Fonction
NOM Prénom
Émargement
Professeur ou
formateur
Professionnel
Situation - E31
/80 points
Positionnement et évaluation du candidat
Pô
le
Compétences Compétences opérationnelles Compétences*
Critères d’évaluation pts barème NM
ECA M
- +
Atelier BAR (20 points – 30 minutes maximum)
1
C1-1 Prendre en charge la clientèle
C1-1.5 Conseiller la clientèle, proposer une argumentation commerciale
Pertinence des conseils et de
l’argumentation
/20 C1.3 Vendre des prestations
C1-3.3 Mettre en œuvre les techniques de vente des mets et des boissons
Qualité de l’écoute, cohérence de la proposition en rapport
avec les besoins de la clientèle et les produits à disposition.
Force de conviction
Atelier SOMMELLERIE (20 points – 30 minutes maximum)
1
C1-1 Prendre en charge la clientèle
C1-1.5 Conseiller la clientèle, proposer une argumentation commerciale
Pertinence des conseils et de
l’argumentation
/14 C1-3 Vendre des prestations
C1-3.4 Proposer des accords mets-boissons et boissons-mets Cohérence de l’accord
Originalité-modernité de la proposition
5 C5-1 Appliquer la démarche qualité
C5-2.2 Contrôler la qualité organoleptique des matières premières et des productions
Qualité de l’analyse sensorielle
/6
Atelier VALORISATION DES PRODUITS (40 points – 30 minutes maximum)
1
C1-1 Prendre en charge la clientèle
C1-1.5 Conseiller la clientèle, proposer une argumentation commerciale
Pertinence des conseils et de l’argumentation
/30 C1-3 Vendre des prestations
C1-3.1 Valoriser les produits Qualité de la valorisation des
produits Force de conviction
C1-3.3 Mettre en œuvre les techniques de vente des mets et des boissons
Qualité de l’écoute, cohérence de la proposition en rapport
avec les besoins de la clientèle et les produits à disposition.
Force de conviction
C1-3.4 Proposer des accords mets-boissons et boissons-mets Cohérence de l’accord
Originalité-modernité de la proposition
5
C5-1 Appliquer la démarche qualité
C5-1.4 Appliquer les principes de nutrition et de diététique Prise en compte de la notion
d’équilibre alimentaire dans les conseils à apporter à la clientèle
/10 C5-2 Maintenir la qualité globale
C5-2.1 Contrôler la qualité sanitaire des matières premières et des productions
Conformité du contrôle
* NM =Non Maîtrisé ECA = En Cours d’Acquisition M = Maîtrisé /80
E31
V. TEULADE – IEN-ET Économie-gestion Page 40 sur 54
CADRE DE L’ÉPREUVE EN CCF
E32 Organisation et mise en œuvre
d’un service
Coefficient 4 – 80 points
Forme de l’épreuve
Épreuve écrite et pratique
3 évaluations qui portent sur les compétences du tableau ci-dessous.
Les candidats sont informés préalablement de l’évaluation et de
ses objectifs
Pour les situations en établissement de formation, le candidat dispose des documents habituellement mis à sa disposition au cours de la formation.
1ère situation d’évaluation – S1 ..................................................................... 20 points
En établissement de formation Dans le cadre des TP Situation conçue en fonction des acquis des candidats Évaluateurs : Le professeur de CSR de l’élève + 1 professionnel Avant fin 1er semestre - Classe de Première
Phase écrite d’organisation du travail et d’argumentation commerciale (1 heure maximum). À partir de contraintes données, le candidat complète :
- une fiche d’organisation - une fiche de prévision de matériels et linge - une fiche d’argumentation commerciale simple correspondant au menu
Phase pratique d’organisation et services en restauration : - Mise en place de la salle, bar, office, cave… - Prise de commande - Service des mets et des boissons - Prise de congés des clients - Remise en état des locaux.
À noter : la première situation d’évaluation de l’épreuve E32 du baccalauréat professionnel commercialisation et services en restauration correspond à la deuxième situation d’évaluation de la certification intermédiaire (EP2). 2ème situation d’évaluation - S2 .................................................................... 40 points
En établissement de formation Dans le cadre des TP Situation conçue en fonction des acquis des candidats Le candidat est suppléé par un commis (2nd ou 1ère BAC PRO, ou CAP restaurant
ou services en brasserie café) Évaluateurs : Le professeur de CSR de l’élève + 1 professionnel 2ème semestre - Classe de Terminale
Phase écrite d’organisation du travail et d’argumentation commerciale (1 heure maximum). À partir de contraintes données, le candidat complète :
- une fiche d’organisation de son travail (planigramme) pour lui et son commis
- une fiche de prévision de matériels et linge - une fiche d’argumentation commerciale incluant des propositions d’accords
mets/vins correspondant au menu à servir
Phase pratique d’organisation et services en restauration : - Mise en place de la salle, bar, office, cave… - Contrôle et modification si nécessaire de la mise en place de son rang - Accueil des clients et prise de commande - Service des apéritifs - Service des mets et des boissons avec le commis - Vérification facturation et encaissement - Prise de congé - Remise en état des locaux. - Évaluation, par le candidat, de son travail et de celui de son commis (grille
d’évaluation fournie à compléter)
V. TEULADE – IEN-ET Économie-gestion Page 41 sur 54
3ème situation d’évaluation - SE2 ................................................................. 20 points En entreprise, Fin de PFMP de la Classe de Terminale Évaluateurs : l’enseignant de CSR de la classe + le tuteur
Les critères d’évaluation portent sur : - l’attitude et le comportement professionnel (y compris le travail en équipe) - la maîtrise technique et gestuelle - la rapidité et la dextérité - la mise en valeur et la distribution des préparations - la communication dans différents contextes professionnels (au sein d’une équipe,
en situation de service, avec la clientèle) - la réception et le stockage des produits - la prise en compte du développement durable dans sa pratique professionnelle - l’entretien des locaux et des matériels
En l’absence du professionnel, un autre professeur de la spécialité est désigné La commission d’évaluation propose une note transmise au jury final qui arrête la note définitive
BAC PRO CSR - Compétences à mettre en œuvre pour l’épreuve E32
POLES COMPÉTENCES COMPÉTENCES OPÉRATIONNELLES
PÔ
LE
N°1
Com
mun
icat
ion,
dém
arch
e
com
mer
cial
e et
rel
atio
n
clie
ntèl
e
C1-1. PRENDRE EN CHARGE la
clientèle
C1-1.2 Accueillir la clientèle
C1-1.3 Recueillir les besoins et les attentes de la clientèle
C1-1.4 Présenter les supports de vente
C1-1.8 Prendre congé du client
C1-2. ENTRETENIR des relations
professionnelles
C1-2.2 Communiquer en situation de service avec les équipes
C1-2.3 Communiquer au sein d’une équipe, de la structure
C1-3. VENDRE des prestations
C1-3.5 Prendre une commande
C1-3.6 Favoriser la vente additionnelle, la vente à emporter
C1-3.7 Facturer et encaisser
PÔ
LE
N°2
Org
anis
atio
n et
ser
vice
s
en r
esta
urat
ion
C2-1. RÉALISER la mise en place
C2-1.1 Entretenir les locaux et les matériels
C2-1.2 Organiser la mise en place
C2-1.3 Réaliser les différentes mises en place
C2-1.4 Contrôler les mises en place
C2-2. GÉRER le service
C2-2.2 Organiser et répartir les activités et les tâches avant, pendant et après le service
C2-3. SERVIR des mets et des
boissons
C2-3.1 Servir des mets
C2-3.2 Valoriser des mets
C2-3.3 Servir des boissons
PÔ
LE
N°
3
Ani
mat
ion
et
gest
ion
d’éq
uipe
en
rest
aura
tion C3-1.
ANIMER une équipe C3-1.1 Adopter et faire adopter une attitude et un comportement professionnels
C3-2. OPTIMISER les
performances de l’équipe C3-2.1 Évaluer son travail et/ou celui de son équipe
PÔ
LE
N°4
Ges
tion
des
appr
ovis
ionn
emen
ts
en r
esta
urat
ion
C4-1 RECENSER LES BESOINS
d'approvisionnement
C4-1.1 Déterminer les besoins en consommables et en petits matériels en fonction de l’activité prévue
C4-1.4 Renseigner les documents d’approvisionnement
C4-2 CONTRÔLER les
mouvements de stocks
C4-2.1 Réceptionner et contrôler les produits livrés
C4-2.2 Réaliser les opérations de déconditionnement et de conditionnement
C4-2.3 Stocker les produits
PÔ
LE
N°5
Dém
arch
e qu
alité
en
rest
aura
tion
C5-1 APPLIQUER LA
DÉMARCHE QUALITÉ
C5-1.1 Être à l'écoute de la clientèle
C5-1.2 Respecter les dispositions réglementaires, les règles d’hygiène, de santé et de sécurité
C5-1.3 Intégrer les dimensions liées à l’environnement et au développement durable dans sa pratique professionnelle
C5-2 MAINTENIR LA QUALITÉ
GLOBALE
C5-2.3 Contrôler la qualité marchande des matières premières et des productions
V. TEULADE – IEN-ET Économie-gestion Page 42 sur 54
CONTRÔLE EN COURS DE FORMATION BACCALAUREAT PROFESSIONNEL Commercialisation et Services en Restauration
E32 Sous-épreuve d’organisation et de mise en œuvre d’un service – S1 (Page 1 sur 2)
SITUATION N° 1 en Centre de Formation (20 points)
Académie de Établissement Session
20..
Nom, prénom du candidat
Positionnement et évaluation du candidat
Pô
le
Compétences Compétences opérationnelles Compétences*
Critères d’évaluation
pts barème NM
ECA M
- +
Phase écrite
1 C1-3 Vendre des prestations
C1-3.1 Valoriser les produits La commercialisation et la valorisation des
produits
/4
C1-3.4 Proposer des accords mets-boissons ou boissons-mets
2
C2-1 Réaliser la mise en place
C2-1.2 Organiser la mise en place La qualité de la mise
en place
C2.2 Gérer le service C2-2.1 Participer à l’organisation avec les autres services
La répartition des tâches C2-2.2 Organiser et répartir les activités et les tâches avant, pendant et
après le service
4 C4-1 Recenser les besoins d'approvisionnement
C4-1.1 Déterminer les besoins en consommables et en petits matériels en fonction de l'activité prévue
L’approvisionnement en matière d’œuvre
C4-1.4 Renseigner les documents d'approvisionnement
Phase pratique
1
C1-1 Prendre en charge la clientèle
C1-1.2 Accueillir la clientèle L’accueil et la prise en charge de la
clientèle
/6
C1-1.3 Recueillir les besoins et les attentes de la clientèle
C1-1.4 Présenter les supports de vente La commercialisation
des produits
C1-1.8 Prendre congé du client La prise de congé
C1-2 Entretenir des relations professionnelles
C1-2.1 Communiquer avant le service avec les équipes Les annonces au
passe C1-2.2 Communiquer en situation de service avec les équipes
C1-3 Vendre des prestations
C1-3.1 Valoriser les produits La commercialisation
des produits C1-3.3 Mettre en œuvre les techniques de vente des mets et des boissons
C1-3.5 Prendre une commande La prise de commande
2
C2-1 Réaliser la mise en place
C2-1.1 Entretenir les locaux et les matériels La remise en état
des locaux
/6
C2-1.3 Réaliser les différentes mises en place La qualité de la mise en place C2-1.4 Contrôler les mises en place
C2-3 Servir des mets et des boissons
C2-3.1 Servir des mets
Le service des mets et des boissons Les règles de
préséance et de savoir-être
La synchronisation du service
C2-3.3 Servir des boissons
3
C3-1 Travailler en équipe
C3-1.1 Adopter et faire adopter une attitude et un comportement professionnels
La communication avec les différents
services
/2
C3-1.2 Appliquer et faire appliquer les plannings de service La répartition des tâches
C3-3 Rendre compte de son travail
C3-3.1 Produire une synthèse écrite Qualité du document
et réalisme professionnel
C3-3.2 Présenter oralement la synthèse
Attitude et comportement
professionnel dans l’acte de
communication
E32-S1
V. TEULADE – IEN-ET Économie-gestion Page 43 sur 54
CONTRÔLE EN COURS DE FORMATION BACCALAUREAT PROFESSIONNEL Commercialisation et Services en Restauration
E32 Sous-épreuve d’organisation et de mise en œuvre d’un service – S1 (Page 2 sur 2)
5
C5-1 Appliquer la démarche qualité
C5-1.2 Respecter les dispositions réglementaires, les règles d'hygiène, de santé et de sécurité
Respect règlementation
/2
C5-1.3 Intégrer les dimensions liées à l’environnement et au développement durable dans sa pratique
Respect des recommandations (environnement
durable)
C5-1.4 Appliquer des principes de nutrition et de diététique Respect des recommandations
C5-2 Maintenir la qualité globale
C5-2.1 Contrôler la qualité sanitaire des matières premières et des productions
Respect de la réglementation
C5-2.2 Contrôler la qualité organoleptique des matières premières et des productions
C5-2.3 Contrôler la qualité marchande des matières premières et des productions
Respect de la réglementation
Compétences : BEP uniquement / BEP et Bac Pro * NM =Non Maîtrisé ECA = En Cours d’Acquisition M = Maîtrisé /20
Total Baccalauréat Professionnel (en points)
Membres du jury Appréciation
Fonction
NOM Prénom
Émargement
Professeur ou
formateur
Professionnel
Situation 1 - E32
/20 points
E32-S1
V. TEULADE – IEN-ET Économie-gestion Page 44 sur 54
CONTRÔLE EN COURS DE FORMATION BACCALAUREAT PROFESSIONNEL Commercialisation et Services en Restauration
E32 Sous-épreuve d’organisation et de mise en œuvre d’un service – S2 (Page 1 sur 2)
SITUATION N° 2 en Centre de Formation (40 points)
Académie de Établissement Session
20..
Nom, prénom du candidat
Positionnement et évaluation du candidat
Pô
le
Compétences Compétences opérationnelles Compétences*
Critères d’évaluation
pts barème NM
ECA M
- +
Phase écrite
2
C2-1 Réaliser la mise en place
C2-1.2 Organiser la mise en place La qualité de la mise en
place
/6 C2.2 Gérer le service
C2-2.2 Organiser et répartir les activités et les tâches avant, pendant et après le service
La répartition des tâches
4 C4-1 Recenser les besoins d'approvisionnement
C4-1.1 Déterminer les besoins en consommables et en petits matériels en fonction de l'activité prévue
L’approvisionnement en
matière d’œuvre C4-1.4 Renseigner les documents d'approvisionnements
Phase pratique
1
C1-1 Prendre en charge la clientèle
C1-1.2 Accueillir la clientèle L’accueil et la prise en charge de la clientèle
/10
C1-1.3 Recueillir les besoins et les attentes de la clientèle
C1-1.4 Présenter les supports de vente La commercialisation des
produits
C1-1.8 Prendre congé du client La prise de congé
C1-2 Entretenir des relations professionnelles
C1-2.2 Communiquer en situation de service avec les équipes La communication
avant et pendant le
service avec les différents services
C1-2.3 Communiquer au sein d’une équipe, de la structure
C1-3 Vendre des prestations
C1-3.5 Prendre une commande La prise de commande
C1-3.6 Favoriser la vente additionnelle, la vente à emporter La commercialisation et la valorisation des produits
C1-3.7 Facturer et encaisser Le contrôle de la
facturation et du
règlement
2
C2-1 Réaliser la mise en place
C2-1.1 Entretenir les locaux et les matériels La remise en état des
locaux
/10
C2-1.3 Réaliser les différentes mises en place La qualité de la mise en place C2-1.4 Contrôler les mises en place
C2-3 Servir des mets et des boissons
C2-3.1 Servir des mets
Le service des mets et des boissons
Les règles de préséance et de savoir-être
La synchronisation du service
La maitrise gestuelle d’une technique dans le cadre
de la valorisation des mets
C2-3.2 Valoriser des mets
C2-3.3 Servir des boissons
3 C3-1 Animer une équipe
C3-1.1 Adopter et faire adopter une attitude et un comportement professionnels (voir détails ci-dessous)
La communication avec les différents services
/4 C3-2 Optimiser les performances de l’équipe
C3-2.1 Évaluer son travail et/ou celui de son équipe La répartition des tâches
4 C4-2 Contrôler les mouvements de stock
C4-2.1 Réceptionner et contrôler les produits livrés L’approvisionnement en
matière d’œuvre
/4 C4-2.2 Réaliser les opérations de déconditionnement et de conditionnement
C4-2.3 Stocker les produits
5
C5-1 Appliquer la démarche qualité
C5-1.1 Être à l’écoute de la clientèle
Respect règlementation
/6
C5-1.2 Respecter les dispositions réglementaires, les règles d'hygiène, de santé et de sécurité
C5-1.3 Intégrer les dimensions liées à l’environnement et au développement durable dans sa pratique professionnelle
C5-2 Maintenir la qualité globale
C5-2.3 Contrôler la qualité marchande des matières premières et des productions
Respect de la règlementation
* NM =Non Maîtrisé ECA = En Cours d’Acquisition M = Maîtrisé /40
Total Baccalauréat Professionnel (en points)
E32-S2
V. TEULADE – IEN-ET Économie-gestion Page 45 sur 54
CONTRÔLE EN COURS DE FORMATION BACCALAUREAT PROFESSIONNEL Commercialisation et Services en Restauration
E32 Sous-épreuve d’organisation et de mise en œuvre d’un service – S2 (Page 2 sur 2)
Membres du jury Appréciation
Fonction
NOM Prénom
Émargement
Professeur ou
formateur
Professionnel
Situation 2 - E32
/40 points
E32-S2
V. TEULADE – IEN-ET Économie-gestion Page 46 sur 54
CONTRÔLE EN COURS DE FORMATION BACCALAUREAT PROFESSIONNEL Commercialisation et Services en Restauration
E32 Sous-épreuve d’organisation et de mise en œuvre d’un service – SE2 (Page 1 sur 3)
SITUATION N° 3 en Milieu Professionnel (20 points)
Académie de Établissement
Session 20..
Nom, prénom du candidat
Entreprise : Collectivité
et/ou restauration
rapide
Entreprise : en
restauration traditionnelle
Entreprise
Certificative
L’évaluation certificative est réalisée au cours des périodes de formation en milieu professionnel de la classe de terminale professionnelle
Positionnement et évaluation du candidat
Pô
le
Compétences
Compétences opérationnelles Critères d’évaluation
Classe de première Classe de terminale
Formatif en collectivité et/ou restauration rapide
Formatif en restauration traditionnelle
Certificatif
Compétences* Conseils tuteur
Compétences*
Conseils tuteur
Compétences* Barème
NM
ECA M
NM
ECA M
NM
ECA M
- + - + - +
1
C1-1 Prendre en charge la clientèle
C1-1.2 Accueillir la clientèle L’accueil et la prise en charge
de la clientèle
/8
C1-1.3 Recueillir les besoins et les attentes de la clientèle
C1-1.4 Présenter les supports de vente Commercialisation des produits
C1-1.8 Prendre congé du client La prise de congé
C1-2 Entretenir des relations professionnelles
C1-2.2 Communiquer en situation de service avec les équipes La communication avant et
pendant le service avec les différents services
C1-2.3 Communiquer au sein d’une équipe, de la structure
C1-3 Vendre des prestations
C1-3.5 Prendre une commande La prise de commande
C1-3.6 Favoriser la vente additionnelle, la vente à emporter
Commercialisation et valorisation des produits
C1-3.7 Facturer et encaisser Le contrôle de la facturation et
du règlement
E32-SE2
À l’issue de la ou des périodes d’évaluation formatives, professeur et
tuteur positionnent le candidat en indiquant le niveau de maitrise
obtenu pour chaque compétence
NM, ECA – ou +, M
Pour info le livret d’évaluation par compétences positionne sur
Non acquis si < 40%
En cours d’acquisition si compris entre 40 et 60 %
Acquis si > 60 %
Une évaluation certificative qui
intervient au cours de la dernière
PFMP de la classe de Terminale
(fin d’année scolaire)
Deux évaluations formatives.
Les points grisés sont plus particulièrement évalués
au cours de la PFMP de collectivité
V. TEULADE – IEN-ET Économie-gestion Page 47 sur 54
BACCALAUREAT PROFESSIONNEL Commercialisation et Services en Restauration E32 Sous-épreuve d’organisation et de mise en œuvre d’un service – SE2 (Page 2 sur 3)
Pô
le
Compétences Compétences opérationnelles Critères d’évaluation
Classe de première Classe de terminale
Formatif en collectivité ou restauration rapide
Formatif (si 2 périodes en terminale)
Certificatif
Compétences* Conseils tuteur Compétences*
Conseils tuteur
Compétences*
Barème NM
ECA M
NM
ECA M
NM
ECA M
- + - + - +
2
C2-1 Réaliser la mise en place
C2-1.1 Entretenir les locaux et les matériels La remise en état des locaux
/6
C2-1.2 Organiser la mise en place
La qualité de la mise en place
C2-1.3 Réaliser les différentes mises en place C2-1.4 Contrôler les mises en place
C2.2 Gérer le service
C2-2.2 Organiser et répartir les activités et les tâches avant, pendant et après le service
La répartition des tâches
C2-3 Servir des mets et des boissons
C2-3.1 Servir des mets Le service des mets et des
boissons Les règles de préséance et de
savoir-être La synchronisation du service
La maitrise gestuelle d’une technique dans le cadre de la
valorisation des mets
C2-3.2 Valoriser des mets
C2-3.3 Servir des boissons
3
C3-1 Animer une équipe
C3-1.1 Adopter et faire adopter une attitude et un comportement professionnels (voir détails ci-dessous)
La communication avec les différents services
/2 C3-2 Optimiser les performances de l’équipe
C3-2.1 Évaluer son travail et/ou celui de son équipe La répartition des tâches
4
C4-1 Recenser les besoins d'approvision-nement
C4-1.1 Déterminer les besoins en consommables et en petits matériels en fonction de l'activité prévue L’approvisionnement en matière
d’œuvre
/2
C4-1.4 Renseigner les documents d'approvisionnements
C4-2 Contrôler les mouvements de stock
C4-2.1 Réceptionner et contrôler les produits livrés
L’approvisionnement en matière d’œuvre
C4-2.2 Réaliser les opérations de déconditionnement et de conditionnement
C4-2.3 Stocker les produits
5
C5-1 Appliquer la démarche qualité
C5-1.1 Être à l’écoute de la clientèle
Respect règlementation
/2
C5-1.2 Respecter les dispositions réglementaires, les règles d'hygiène, de santé et de sécurité
C5-1.3 Intégrer les dimensions liées à l’environnement et au développement durable dans sa pratique professionnelle
C5-2 Maintenir la qualité globale
C5-2.3 Contrôler la qualité marchande des matières premières et des productions
Respect de la règlementation
* NM =Non Maîtrisé ECA = En Cours d’Acquisition M = Maîtrisé /20 Total Baccalauréat Professionnel (en points)
Situation 3 - E32 /20 points
E32-SE2
À l’issue de la dernière période d’évaluation, évaluation certificative du
BAC, professeur et tuteur
positionnent le candidat en indiquant le niveau de maitrise obtenu
pour chaque compétence NM, ECA – ou +, M
attribuent une note à chaque compétence en fonction du profil obtenu.
Pour info le livret d’évaluation par compétences positionne sur
Non acquis si < 40%
En cours d’acquisition si compris entre 40 et 60 %
Acquis si > 60 %
V. TEULADE – IEN-ET Économie-gestion Page 48 sur 54
CONTRÔLE EN COURS DE FORMATION BACCALAUREAT PROFESSIONNEL Commercialisation et Services en Restauration
E32 Sous-épreuve d’organisation et de mise en œuvre d’un service – SE2 (Page 3 sur 3)
Membres du jury pour la 1ère évaluation Appréciation
Fonction NOM Prénom Émargement
Professeur ou formateur
Tuteur
Membres du jury pour la 2ème évaluation Appréciation
Fonction NOM Prénom Émargement
Professeur ou formateur
Tuteur
Membres du jury pour la 3ème évaluation Appréciation
Fonction NOM Prénom Émargement
Professeur ou formateur
Tuteur
Positionnement et évaluation du candidat
Pô
le
Compétences Points d’évaluation
Classe de première Classe de terminale
Formatif en collectivité ou restauration rapide
Formatif (si 2 périodes en terminale)
Certificatif
Compétences*
Conseils du tuteur Compétences*
Conseils du tuteur
Compétences*
NM
ECA M
NM
ECA M
NM
ECA M
- + - + - +
3
C3-1.1 Adopter et faire adopter une attitude et un comportement professionnel
Faire preuve de curiosité professionnelle et demander des conseils
Effectuer son travail selon les consignes, sans attendre les ordres
Respecter les horaires de travail et faire preuve de ponctualité
Faire preuve de motivation
Faire preuve de dynamisme, de participation active, de rapidité, de vivacité dans son travail
Se présenter et avoir une tenue propre et adaptée au milieu professionnel
S’intégrer d’une manière active au sein de l’équipe
Garder la maîtrise de soi
Savoir s’adapter aux remarques formulées
Faire preuve de discrétion
À l’issue de chaque période d’évaluation, professeur et tuteur
réalisent une évaluation formative du savoir-être de l’élève en
indiquant le niveau de maitrise obtenu pour chaque compétence
NM, ECA – ou +, M
Le résultat obtenu pour cette compétence est reporté sur la page
précédente pour la même compétence C3-1.1
Pour info le livret d’évaluation par compétences positionne sur
Non acquis si < 40%
En cours d’acquisition si compris entre 40 et 60 %
Acquis si > 60
E32-SE2
V. TEULADE – IEN-ET Économie-gestion Page 49 sur 54
CONTRÔLE EN COURS DE FORMATION BACCALAUREAT PROFESSIONNEL Commercialisation et Services en Restauration
E32 Sous-épreuve d’organisation et de mise en œuvre d’un service – Grille récapitulative
Académie de
Établissement
Session 20..
Nom, prénom du candidat
Évaluation de la sous-épreuve E32 – Organisation et mise en œuvre d’un service
Grille d’évaluation récapitulative
Première situation d’évaluation en centre de
formation
/ 20 points
Avant la fin du premier semestre de la classe de première professionnelle
Deuxième situation d’évaluation en centre de
formation
/ 40 points
Avant la fin du deuxième semestre de la classe de terminale professionnelle
Troisième situation d’évaluation en entreprise
/ 20 points
Au cours des PMFP de la classe de terminale
Note globale proposée au jury
/80 points
/20 points
Appréciation
E32-S1
E32-S2
E32-SE2
V. TEULADE (IEN-ET Économie-gestion) Page 50 sur 54
TABLEAU RÉCAPITULATIF DES ÉPREUVES DE BAC CSR EN CCF
E1 et E2 (Sous-épreuve E21) Lieu Dates Nbre de points
Durée Modalité Évaluateurs Coef.
E11 E12
Technologie
Sciences appliquées
Centre de formation
S1 Avant fin 1er
semestre Classe de première
40 pts Dans le cadre habituel des séances
d’enseignement (2h max pour chaque
situation)
Écrit spécifique CSR (Étude de cas)
L’enseignant de technologie L’enseignant de SA
4 (2 + 2)
S2 2ème semestre
classe de Terminale 40 pts
E21 Mercatique et gestion appliquée
S1 Avant fin 1er
semestre Classe de Première
10 pts Dans le cadre habituel des
séances d’enseignement
1h max
Écrit commun cuisine et CSR
(Étude de cas) L’enseignant de mercatique et
gestion appliquée
S2 2ème semestre
Classe de Terminale 30 pts
2h max
Écrit (Étude de cas)
E2 (Sous-épreuve E22) Lieu Dates Nbre de points
Durée Modalité Évaluateurs Coef.
E22
Dossier professionnel construit par le candidat tout au long de sa formation ou de
son expérience professionnelle
12 pages maxi hors annexes
Élaboré avec l’outil informatique
présentation candidat + cursus = 1 page Bilan de 5 compétences (choix négocié
entre candidat, enseignants, tuteur/maitre d’apprentissage)
Centre de formation
SD1 2ème semestre
Classe de Première 30 pts
Dans le cadre habituel des séances d’enseignement
Écrit et oral
Évaluation sur 1 des 3 compétences des pôles
n°1, 2 ou 5
Exposé du candidat Entretien avec le jury
L’enseignant de CSR Si possible l’enseignant de SA
3
SD2 2ème semestre
Classe de Terminale 30 pts
Évaluation sur 1 compétence du pôle n° 3 et 1 compétence du pôle
n°4
Exposé du candidat Entretien avec le jury
L’enseignant de CSR L’enseignant de SA L’enseignant de mercatique/
gestion
V. TEULADE (IEN-ET Économie-gestion) Page 51 sur 54
E3 En centre de formation
Durée Date Évaluateurs Coef.
E31
Atelier Bar – 20 points
Fiche technique de cocktail à compléter et valoriser 4 pts
Réalisation du cocktail choisi + connaissance du produit 8 pts
Service, analyse sensorielle, argumentation commerciale 8 pts Supports/contraintes :
Alcools de base et autres produits mis à sa disposition par le centre d’examen
Fiche technique vierge
Dans le cadre des séances
d’enseignement
30 min max pour chaque atelier
2ème semestre Classe de Terminale
L’enseignant de CSR
Si possible 1 professionnel 4
Atelier Sommellerie – 20 points
Présentation d’un vin choisi par le candidat (appellation, origine, cépage, élaboration…) 4 pts
Analyse sensorielle du vin sélectionné + accord mets/vins 16 pts Supports/contraintes :
Vins de différentes régions sélectionnées par le centre d’examen mis à la disposition du candidat
Atelier Valorisation des produits – 40 points
Proposition de menu 8 pts
Connaissance des produits et accords mets/vins 20 pts
Valorisation des produits et argumentation commerciale 12 pts Supports/contraintes :
Buffet de produits dont produits régionaux sélectionnés par le centre d’examen
V. TEULADE (IEN-ET Économie-gestion) Page 52 sur 54
E3 (suite)
S1 En établissement de formation
Sans commis (20 points)
S2 En établissement de formation
Avec commis (40 points)
SE2 En entreprise
(20 points)
Durée Date Évaluateurs Durée Date Évaluateurs Durée Date Évaluateurs
E32 Coef 4
Phase écrite - Organisation du travail et argumentation commerciale
une fiche d’organisation
une fiche de prévision de matériels et linge
une fiche d’argumentation commerciale simple correspondant au menu Supports/contraintes :
Informations sur le menu du jour
Nombre de couverts et nombre de tables à sa charge
Fiche d’organisation du travail vierge
Fiche de prévision de matériels et linge
Fiche d’argumentation commerciale vierge
Dans le cadre des
séances de TP
1 h
maxi
1er sem Classe
de Première
L’enseignant de CSR
Si possible 1 professionnel
Phase pratique – Organisation et service en restauration
Mise en place de la salle, bar, office, cave…
Prise de commande
Service des mets et des boissons
Prise de congé des clients
Remise en état des locaux.
V. TEULADE (IEN-ET Économie-gestion) Page 53 sur 54
E3 (suite)
S1 En établissement de formation
Sans commis (20 points)
S2 En établissement de formation
Avec commis (40 points)
SE2 En entreprise
(20 points)
Durée Date Évaluateurs Durée Date Évaluateurs Durée Date Évaluateurs
E32 (suite) Coef 4
Phase écrite - Organisation du travail et argumentation commerciale
une fiche d’organisation de son travail (planigramme) pour lui et son commis
une fiche de prévision de matériels et linge
une fiche d’argumentation commerciale incluant des propositions d’accords mets/vins correspondant au menu à servir
Supports/contraintes :
Informations sur le menu du jour (fiches techniques des plats)
Nombre de couverts et nombre de tables à sa charge
Fiche d’organisation du travail vierge (planigramme)
Fiche de prévision de matériels et linge
Fiche d’argumentation commerciale vierge
Dans le cadre des
séances de TP
1 h
maxi
2ème semestre Classe de Terminale
L’enseignant de CSR
Si possible 1 professionnel ou 1 autre professeur de la spécialité
Phase pratique – Organisation et service en restauration
Mise en place de la salle, bar, office, cave…
Contrôle et modification si nécessaire de la mise en place de son rang
Accueil des clients et prise de commande
Service des apéritifs
Service des mets et des boissons avec le commis
Vérification facturation et encaissement
Prise de congé
Remise en état des locaux.
Évaluation, par le candidat, de son travail et de celui de son commis (grille d’évaluation fournie à compléter)
Évaluation Le candidat évalue son travail et celui de son commis Supports/contraintes :
1 grille d’évaluation
Savoir-être et savoir-faire
--- Fin PFMP Classe de Terminale
L’enseignant de CSR
Le tuteur
V. TEULADE – IEN-ET Économie-gestion Page 54 sur 54
PROPOSITION D’ORGANISATION DES TEMPS DE FORMATION ET DES ÉPREUVES
Report de notes
Report de notes
E22 – SD1
Dossier 1ère situation
PFMP 1 3 semaines
PFMP 2 4 semaines
PFMP 5 6 semaines
PFMP 3 6 semaines
PFMP 4 3 semaines
(Restauration collective)
1er semestre 2ème semestre 1er semestre 2ème semestre
E32 – S2 Organisation
service En établissement
Classe de seconde Classe de première Classe de terminale
E11 - S2 Techno
E12 – S2 SA
2ème situation
E22 – SD2 Dossier
2ème situation
E21 – S2 Mercatique/Gestion
2ème situation
E32 – SE2 Organisation
service En entreprise
1er semestre 2ème semestre
EP2 - SE1 Pratique
professionnelle En entreprise
E31 Communication et commercialisation
EP1 – S1 Techno,
SA, Gestion
E11 – S1 Techno
E12– S1 SA
E21– S1 Gestion
EP2 - S1 Pratique
professionnelle En établissement
E32 - S1 Organisation
service En établissement
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