utensiles de patisserie
Post on 13-Jun-2015
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UTENSILES DE PATISSERIE
Diana M. Ortiz Rojo
Jimena Márquez Reyes
AMANDINE OU PRALINIÈRE
Pour la caramélisation des amandes,
noisettes, noix et fruits secs, grossissage et
tournage au gianduya ou au chocolat, ainsi que
de nombreuses autres spécialités par
dragéification comme les pralines.
APPAREIL À NAPPER
Pour pâtissiers, traiteur, chocolatiers,
confiseurs.
Pour napper ou glacer entremets, gâteaux,
crème glacées, marrons, poissons, volailles.
Pour égoutter les moules à chocolat.
PINCE À TARTE
Pince permettant de crêter la bordure des
pâtes foncées. En acier inoxydable.
RÉCHAUD BAIN-MARIE À SAUCE ET COULIS
Pour le maintien en température des sauces et
coulis.
ROULEAU À LOSANGE
Rouleau à losange en plastique. Après passage
de l'abaisse, l'étirer pour obtenir des losanges
de la largeur désirée
CHOCOLATIÈRE
Système "bain marie".
Mélange en continu pour éviter que le
chocolat « brûle » et n'ait un goût amer.
RAYEUR À PÂTE
Ustensile à 3 lames espacées de 6 mm, destiné
à rayer la pâte des galettes, chaussons,
feuilletés, tourtes, pithiviers.
MOULE
Moule tartalette.
Moule souple savarin
Moule souple briochettes
ACCESSOIRES DE CUISINE POUR PÂTE ET FARINE
Pelle à farine
Roulette à pâte
Haricots céramiques
Coupe pâte
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