synthèse de jean pierre boutonnet
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Projet de mise en réseau de terroirs du monde
Premiers éléments de synthèse à partir de l’étude de six cas méditerranéens
Jean-Pierre BOUTONNET13 Octobre 2009Montpellier
Terroirs et CulturesInstitut Agronomique Méditerranéen - Montpellier
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Les six lieux d’étude
�Aubrac (France)
�Chefchaouen (Maroc)
�Dentelles de Montmirail (France)
�Derven (Albanie)
�Parnona (Grèce)
�Valloire (France)
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Les produits 1
Un produit Plusieurs produits Tourisme
Aubrac Fromage Viande, aligot, couteau Rando, thermalisme
Chefchaouen Cannabis à substituer
� � X X
Montmirail X 4 AOC VIN
X
Derven Locomotive : eau, agneau
X ?
Parnona Nombreux X X
Valloire Poire En création
4
Les produits 2Ancien disparu
Ancien généricisé Ancien revitalisé ou
Nouveau produit
Aubrac X
Chefchaouen X
Montmirail X
Derven X X
Parnona X X
Valloire X
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Structure du marchéUn industriel + petits artisanaux
ou fermiers
Un tissu de PME Une coopérative + petits producteurs
fermiers
Aubrac Couteau Aligot
Tomme
viande
Chefchaouen X X
Montmirail X
Derven X et producteurs fermiers
Parnona X et producteurs fermiers
Valloire Producteurs fermiers
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SpécificitésAubrac Ensemble de biens
+/- élaborés : Tomme > couteau > aligot >
viande bovine
Homogénéité géologique et climatique
Chefchaouen Mosaïque de terroirs Pas d’effet ethnique
Montmirail Paysage (qualité externe> qualité intrinsèque du
produit)
Conflit : préservation de l’esthétique vs usage
récréatif vs qualité de la production viticole
Derven Menaces de produits similaires importés
des pays voisins
Renommée
Gastronomie
Légis-lation
Parnona Ensemble de biens Isolement
Valloire Poire Haut de gamme En émergence Certification
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DélimitationAdministrative Produit Collectifs pertinents
Aubrac Non : géologique
Appartenance : isolement, densité humaine
Chefchaouen
X
Remise en cause
?
Montmirail
Orographique
Plusieurs AOC viticoles
Un groupe de communes autour d’un élément
paysager local
Derven Pas du tout
Orographique
Microclimat
Délimité par les habitants, traditions, savoir faire :
détruit par le régime communiste. En reconstruction
Parnona Orographique
Microclimat
Natura 2000
Identité de la population qui se reconnaît
Valloire Orographique Poire Communauté de communes
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Invariants 1�Tourisme�Mobilisation de ressources locales (humaines +
naturelles) (donné et construits)�Temps, durée : pour élaborer les consensus, pour
construire les normes, faire éventuellement reconnaître, enregistrer.
�Circuits • Longs : local ���� extérieur – à construire• Vente directe = un appoint ou un début• Restauration collective
�« Identités meurtrières » (Amin Maalouf)
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Invariants 2�Un produit = « locomotive » ?
�Insistance sur biodiversité
�Emboîtements ou mosaïques de terroirs
�Délimitation non administrative ou administrative archaïque
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Clés d’émergence 1�Motivation :
• développement local• Différentiation du produit pour exister dans la
concurrence (compétitivité hors prix, rente)
�Volontarisme >> Nature ou produit�Produit = construction humaine (samet # sirop de
raisin, aligot#purée+fromage, …)�Contrôle du produit et de l’usage du nom�Certification�Localiser la fabrication, conserver la VA sur le
territoire
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Clés d’émergence 2�Réseau de réseaux�Territoire ouvert�Dynamique collective
• Professionnelle : un produit• Politique : terroir
�Collaboration Profession(s) – Administration -Pouvoirs publics – Recherche – Militants locaux
�Dynamique institutionnelle locale : Une structure « holding » : Parc Naturel Régional? Une communauté de communes?
�Réputation
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Clés d’émergence 3
�Actif paysager : doit être activé• Projet : Charte, CDC, • Institution• Normes
�Cadre juridique et institutionnel : Références à des normes, référentiels, plus généraux (réglementation, codex, chartes privées professionnelles)
�Aide des experts ou des scientifiques
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Questions futures
� Chemin, progression : comment se construit le terroir
� Comment se forment les démarches d’intelligence collective
� Existence vs mobilisation vs construction du produit, du terroir, de la réputation
� Rôle des politiques publiques (locales, nationales)
� Tourisme renforce vin ou vin renforce tourisme?
� Tourisme : ressource ou danger?
� Consensus vs exclusion, construction, coût de sortie
� Isolement – Lieux de Passage – Lieu de Commerce – Point de prélèvement de Fiscalité
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Merci de votre attentionJean-Pierre Boutonnet
Montpellier 13 Octobre 2009
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