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Le sel, ami ou ennemi?

Dr Jean-Marie VailloudJournée portes ouvertes du 22 septembre 2009

…

Le sel est partout dans l’alimentation

Et même dans certains médicaments!

Apports recommandés

• 2.9-3.8 g par jour dans le cas général (moins de 5 g pour l’OMS)

• 1.5-2g par jour pour l’insuffisant cardiaque

MAIS 10 g de sel par jour en Occident

Est-ce grave?

• OUI!

TOHP

Diminuer sa consommation de sel de 1.9 à 2.6 g par jour sur 10-15 ansdiminue le risque de présenterun évènement cardiovasculaire de 25-30%.

Est-ce grave?

Euroaspire

Il faut lire les étiquettes et les comprendre

• 1 mg de sodium=2.54 mg de sel

• 1g de sodium=2.54 g de sel

• Souvent exprimé pour 100 g

On arrive très rapidement aux 2.9-3.8 g quotidiens!

Exemples:

On retrouve environ 1 g de sel dans :- une rondelle de saucisson- une poignée de biscuits apéritifsou de chips- le tiers d’un sandwich- un bol de soupe- 4 tranches de pain- une part de pizza

Source INPES

Dans 1 comprimé d’Efferalgan 1g effervescent, il y a:

1.44 g de sel

Dans 1 comprimé de calcium 500 effervescent, il y a:

0.4 g de sel

Exemples:

Donc éviter si possible tout ce qui est effervescent

• 1 cube de bouillon Knorr: 2.1g de sel

• 100 ml de soupe Knorr aux 9 légumes: 3.33g de sel

• 100 g de couscous parfumé Tipiak: 1.5g de sel

• 100 g de lentilles en conserve: 0.46 g de sel

• 100g de cacahuètes grillées: 1g de sel

Exemples:

Exemples:

•100g de galettes surgelées aux légumes: 1.2g de sel•100 g de Pâté de foie glacé au cognac: 1.8g de sel•100 g de tortellini au fromage et au jambon: 1.5g de sel•8 biscuits Granola (100g): 1.1g de sel

Exemples:

« une recette spécialement conçue pour les enfants grâce à sa teneur en sel réduite (moins 25% par rapport à la moyenne de la catégorie) »

• 100 g de jambon Herta « Le bon Paris »

Film publicitaire

• 100 g de jambon Herta « Le bon Paris »

Exemples:

3.8g de sel !!!

Conclusion

• Le sel est un ami mais en petite quantité

• « tout » contient du sel, surtout ce qui est industriel.

• Il faut faire l’effort de lire les étiquettes

• Deux chiffres magiques:

2.54 (sodium sel)

Moins de 5g de sel par jour