propriétés nutritionnelles et fonctionnelles des …data0.eklablog.com/moringaforkids/perso/avrdc...
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Propriétés nutritionnelles et fonctionnelles desPropriétés nutritionnelles et fonctionnelles desfeuilles de feuilles de MoringaMoringa
−− du génotype, à la plante, à l du génotype, à la plante, à l’’aliment etaliment et à la santé à la santé
Moringa et autres végétaux à fort potentiel nutritionnel Moringa et autres végétaux à fort potentiel nutritionnel ::Stratégies, normes et marchés pour un meilleur impact sur laStratégies, normes et marchés pour un meilleur impact sur la
nutrition en Afrique nutrition en Afrique –– du 16 au 18 novembre 2006, Accra, Ghana du 16 au 18 novembre 2006, Accra, Ghana
Ray-Yu Yang, Lien-Chung Chang et Ray-Yu Yang, Lien-Chung Chang et Virginie LevasseurVirginie Levasseur
Nutrition Unit, Plant Breeding Unit, West Africa OfficeNutrition Unit, Plant Breeding Unit, West Africa OfficeAVRDC AVRDC −− The World Vegetable Center The World Vegetable Center
Moringa et autres végétaux à fort potentiel nutritionnel : Stratégies, normes et marchés pour unmeilleur impact sur la nutrition en Afrique. Accra, Ghana, 16-18 novembre 2006
Pourcentage de la population
0
5
10
15
20
25
Glo
bal
Pays l
es moin
s ava
ncés
Pays
en déve
lopppem
ent
Econom
ies de tr
ansitio
n
Pays
dévelo
ppés
Emaciation
Surpoids
Coexistence de problèmes de sous-nutrition et desur-nutrition
La sur-nutrition est en augmentation
Source: FAO, focus 2004
Pays développésPays en développement Afrique Pays en développement Asie
Pays en développement
Fruits Légumes Total
Consommation de fruits et légumes par habitant et par an (kg)
Total: 146 kg/habitant/anTotal: 146 kg/habitant/an
Légumes: 73 kg/habitant/anLégumes: 73 kg/habitant/an
Stratégies multiples de lStratégies multiples de l’’AVRDCAVRDC pour pouraméliorer la santé et la nutritionaméliorer la santé et la nutrition
•• Augmentation de laAugmentation de ladisponibilité desdisponibilité deslégumes et de leurlégumes et de leurconsommationconsommation
Consommation Densité en nutriments,composés bio-actifs
Bio-disponibilitéX X
•• Augmentation de laAugmentation de ladensité nutritive etdensité nutritive etphytochimiquephytochimique
•• Augmentation de laAugmentation de labiodisponibilité dubiodisponibilité duferfer
Effet sur de la santé
•• Evaluation des bénéfices de la consommationEvaluation des bénéfices de la consommationde légumes sur la santé et le développementde légumes sur la santé et le développementéconomique globaléconomique global
==
Ressources génétiques de Ressources génétiques de ll’’AVRDCAVRDC
• La plus grande collection de germplasme delégumes au monde
• Environ 55 000 entrées pour 334 espècesdifférentes provenant de 151 pays.
• Plus de 300 000 échantillons de grainesdistribués aux chercheurs de 180 pays depuis30 ans
82 170
12 070
1.24
26
744
175
71
353
22
10
Max
0.63
17
0.17
0.2
2
2.8
0.0
1.1
0.0
0.2
Min
405190Folates, mg
1383
444
0.49
2.1
121
2.6
70
3.1
3
Moy
5648243AAO, TE
940241Total phenol, mg
0.2427Zn, mg
2.6243Fe, mg
136243Ca, mg
5.6243Vit. E, mg
77243Vit. C, mg
3.3241b-carotène, mg1.6243Protéines, g
Ecarttype
NPour 100g depoids frais
Gamme de teneurs en nutriments pour les légumesGamme de teneurs en nutriments pour les légumes
Environ 120 espèces
Répartition des légumes pour leRépartition des légumes pour lebb-carotène-carotène (fréquence pour chaque teneur)(fréquence pour chaque teneur)
0
115
57
32
14 12 6 10
20
40
60
80
100
120
140
<0 <2 <4 <6 <8 <10 <20 <30
b-Carotène, mg/100 g de poids frais
Fré
quence
Répartition des légumes pour le ferRépartition des légumes pour le fer
0
7888
38
11 8 124 1
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
<0 <1 <2 <3 <4 <5 <10 <20 <30
Teneur en fer (mg/100 g poids frais)
Fré
quence
10
The World Vegetable CenterAVRDCAVRDC
•• Une consommation quotidienne de 200gUne consommation quotidienne de 200gdede légumes ne suffit pas à satisfaire les légumes ne suffit pas à satisfaire lesbesoins en nutriments. Il faut inclure desbesoins en nutriments. Il faut inclure deslégumes riches en nutriments.légumes riches en nutriments.
•• Les légumes riches en nutriments sontLes légumes riches en nutriments sontsous-utilisés et méritent une plus grandesous-utilisés et méritent une plus grandeattention. Des recherchesattention. Des recherchessupplémentaires vont sûrement mettre ensupplémentaires vont sûrement mettre enévidence des légumes encore plus richesévidence des légumes encore plus richesen nutriments.en nutriments.
****************************Traitements post-Traitements post-récolterécolte
**********************************Peu dPeu d’’intrantsintrants
**********************************Croissance enCroissance enmilieu tropicalmilieu tropical
******************************Vitamine AVitamine A
********************************disponibilitédisponibilité
********************TransformationTransformation
******************************Facteurs bénéfiquesFacteurs bénéfiquespour la santépour la santé
******************************ComposésComposésphytochimiquesphytochimiques
******************************FerFer
AmarantheAmarantheFeuilles deFeuilles depatate doucepatate douce
FeuillesFeuillesdede
MoringaMoringa
ChineseChinesecedarcedar
CritèreCritère
Critères pour la sélection des légumesCritères pour la sélection des légumes
Propriétés nutritionnelles etPropriétés nutritionnelles etantioxydantesantioxydantes des feuilles de des feuilles de
MoringaMoringaDu génotypeDu génotypeÀ la planteÀ la planteÀ lÀ l’’alimentalimentÀ la santéÀ la santé
Du génotypeDu génotype
Teneur en nutriments etTeneur en nutriments etcomposés composés phytochimiquesphytochimiques
parmi 4 espèces de Moringaparmi 4 espèces de Moringa
Moringa stenopetalaMoringa stenopetala
MoringaMoringaperegrinaperegrina
Moringa drouhardiiMoringa drouhardii Moringa oleiferaMoringa oleifera
Échantillons de MoringaÉchantillons de Moringa
Arbrebouteille
Arbre mince
Arbrebouteille
Arbre mince
Groupe
MadagascarFeuilles,tiges
3ansdrouhardiiMO31
3ans
3ans
3ans
Age
Arabie,autour de lamer rouge
Feuilles,tigesperegrinaMO30
Kenya,Ethiopie
Feuilles,tigesstenopetalaMO28
Feuilles,tiges,graines
oleiferaMO27 Inde
OriginePartiesanalysées
EspèceRef
Nutriments dans les 4 espèces deNutriments dans les 4 espèces deMoringaMoringa
5.05.02.92.95.85.85.75.7
ProtProt..gg
7457458.78.7141438838811112929drouhardiidrouhardii4584585.65.62828264264552121peregrinaperegrina7117115.45.4181840040013132424stenopetalastenopetala6386389.29.2252545945915152424oleiferaoleifera
CaCamgmg
FerFermgmg
Vit EVit Emgmg
Vit CVit Cmgmg
bb-Car-Carmgmg
MSMSEspèceEspèce
100 g feuilles fraîches matures
•• Pas de Pas de stachyosestachyose ou raffinose détecté dans les feuilles ou raffinose détecté dans les feuilles•• Faible teneur en oxalate (~25 mg/100g, seulement 5% de laFaible teneur en oxalate (~25 mg/100g, seulement 5% de la
teneur en oxalate de lteneur en oxalate de l’é’épinard)pinard)
Principaux Antioxydants dans les feuilles de MoringaPrincipaux Antioxydants dans les feuilles de Moringa
8010094 88
210
6574 70
0
50
100
150
200
250
Composés
phénoliques
Ascorbate
Te
ne
ur
en
An
tio
xid
an
ts,
_m
ol/g
1,6 0,91,1
2,3 1,12,8
0,4 0,7
0
5
10
15
20
25
a-Tocopherol b-Carotene
oleifera
stenopetala
peregrina
drouhardii
((µµmol/g de poids sec)mol/g de poids sec)
Méthodes:Méthodes: HPLCHPLCHPLCHPLCColorimetriqueColorimetrique,,mesure demesure dell’’ascorbateascorbate total totaloxydéoxydé
FolinFolin,,équivalentéquivalentacidesacideschlorogéniqueschlorogéniques
Composés Composés phytochimiquesphytochimiques dans les dans lesfeuilles de feuilles de Moringa Moringa oleiferaoleifera
10 20 30 40 50 60 70 Temps [min]
-50
0
50
100
Intens.[mAU]
YG-24-05.D: UV Chromatogram, 350.4 nm YG-24-05.D: EIC 612 ±All YG-24-05.D: EIC 570 ±All
350 nm
Quercetin-3-glucoside
Quercetin-3-O-6”-malonyl-glucoside
Kampherol-3-O-6”-malonyl-glucoside
Kampherol-3-glucoside
Glucosinolates
m/z 570 m/z 612
Monoacetyl 4-(α-L-rhamnopyranosyloxy)-benxylglucosinolateisomers
4-(α-L-rhamnopyranosyloxy)-benxylglucosinolate
FlavonoidesFlavonoides
Conclusion 1Conclusion 1
•• Les 4 espèces de Moringa seLes 4 espèces de Moringa secaractérisent par une forte teneur encaractérisent par une forte teneur ennutriments, antioxydants, etnutriments, antioxydants, etglucosinolatesglucosinolates, et une faible teneur, et une faible teneuren oxalates.en oxalates.
•• M. M. peregrinaperegrina présente le plus fort présente le plus forttaux dtaux d’’antioxydants; antioxydants; M. M. oleiferaoleiferaprésente les plus fortes teneurs enprésente les plus fortes teneurs ennutrimentsnutriments
À la planteÀ la plante
Influence du génotype, de la saison de récolte, etInfluence du génotype, de la saison de récolte, etdu stade de maturation de la feuille sur la teneur endu stade de maturation de la feuille sur la teneur en
nutriments et composés nutriments et composés phytochimiquesphytochimiques des desfeuilles de feuilles de Moringa Moringa oleiferaoleifera
Effet de la variété, du type de feuille et de laEffet de la variété, du type de feuille et de lasaison sur les teneurs en nutriments etsaison sur les teneurs en nutriments et
composés composés phytochimiquesphytochimiques•• Dispositif expérimentalDispositif expérimental
–– RCBD (blocs aléatoires)RCBD (blocs aléatoires)–– Facteurs:Facteurs:
•• Variété:Variété: 10 accessions de 10 accessions de M. M. oleiferaoleifera, 3, 3réplications au champréplications au champ
•• Type de feuillesType de feuilles: matures, jeunes pousses: matures, jeunes pousses•• Saison de récolteSaison de récolte: chaud et humide (Juin), frais: chaud et humide (Juin), frais
et sec (Jan), printemps (Avril)et sec (Jan), printemps (Avril)•• Analyses:Analyses:
–– Protéines, 3 vitamines, 2 minéraux, composésProtéines, 3 vitamines, 2 minéraux, composésphénoliques, activité phénoliques, activité antioxydanteantioxydante (AOA) (AOA)
Une plantation à haute densité et une tailleUne plantation à haute densité et une taillerégulière assurent une disponibilitérégulière assurent une disponibilité
continue de jeunes poussescontinue de jeunes pousses
Les jeunes pousses repartentLes jeunes pousses repartentrapidement après la récolterapidement après la récolte
Température et précipitationsTempérature et précipitations
0
5
10
15
20
25
30
35
40
Apr-
04
May-
04
Jun-
04
Jul-
04
Aug-
04
Sep-
04
Oct-
04
Nov-
04
Dec-
04
Jan-
05
Feb-
05
Mar-
05
Apr-
05
Air tem
pera
ture
(_
)
0
2
4
6
8
10
12
14
16
Rain
pre
cip
(m
m)
Air temperature
Rain precip
Valeur nutritionnelle des feuilles de MoringaValeur nutritionnelle des feuilles de Moringapour trois saisons de récoltepour trois saisons de récolte
51 b±68154 a±80270 c±558Composésphénoliques,mg
1211 a±4166205 b±2341862 a±4380AAO, μmol TE
2.3 b±14.82.6 a±17.43.6 a±18.1Vitamine E
21 c±20628 a±32018 b±244Vitamine C
0.9 b±13.80.7 c±7.81.8 a±20.1β-carotène
2.35 c±4.101.00 a±9.730.84 b±6.24Fer, mg
67 a±48148 b±44866 b±434Calcium, mg
0.44 b±2.590.22 a±3.040.41 a±3.17Sucres, g
0.11 c±1.470.13 a±1.930.16 b±1.83Fibres, g
0.89 b±6.460.30 b±6.590.35 a±7.59Protéines, g
1.5 b±21.40.7.b±21.40.9 a±23.8Masse sèche, g
Feuilles matures
Avril2005(printemps
)Janvier 2005 (hiver)Juin 2004 (été)100 g Poids
frais
40 c±461100 a±73168 b±552Composésphénoliques,mg
219 c±1307381 b±2223449 a±3381AAO, μmol TE
0.45 c±2.861.60 b±4.081.76 a±6.09Vitamine E
21 c±18335 a±29425 b±256Vitamine C
0.58 b±2.561.00 b±2.751.15 a±6.96β-carotène
0.34 c±1.401.36 a±4.221.08 b±2.86Fer, mg
9±7449±8420±88Calcium, mg
0.34 c±1.880.28 b±2.190.34 a±2.52Sucres, g
0.17 b±1.430.16 b±1.390.13 a±1.59Fibres, g
0.35 c±3.480.57 b±4.030.46 a±5.33Protéines, g
1.1 c±12.21.7 b±15.41.5 a±17.7Masse sèche, g
Jeunes pousses
Avril (printemps)Janvier 2005 (hiver)Juin 2004 (été)Composants
Valeur nutritionnelle des feuilles de MoringaValeur nutritionnelle des feuilles de Moringapour trois saisons de récoltepour trois saisons de récolte
Conclusion 2Conclusion 2•• La teneur en nutriments varie peu entre les 10La teneur en nutriments varie peu entre les 10
accessions de accessions de M. M. oleiferaoleifera. La sélection variétale. La sélection variétaledevrait donc se concentrer sur les caractèresdevrait donc se concentrer sur les caractèreshorticoles plutôt que sur les teneurs en nutriments.horticoles plutôt que sur les teneurs en nutriments.
•• Les feuilles matures sont plus nutritives et peuventLes feuilles matures sont plus nutritives et peuventêtre séchées rapidement avec un minimum deêtre séchées rapidement avec un minimum depertes, toutefois, les jeunes pousses présentent depertes, toutefois, les jeunes pousses présentent demeilleures qualités organoleptiques et sont plusmeilleures qualités organoleptiques et sont plusacceptables sur le marché des légumes frais.acceptables sur le marché des légumes frais.
•• La saison de récolte influence la teneur enLa saison de récolte influence la teneur ennutriments dnutriments d’’un facteur 1,5 à 3 pour la vitamine A, leun facteur 1,5 à 3 pour la vitamine A, lefer et les antioxydants dans les feuilles de Moringa.fer et les antioxydants dans les feuilles de Moringa.La plus forte teneur en vitamine A correspond à laLa plus forte teneur en vitamine A correspond à lasaison chaude et humide, tandis que les plus fortessaison chaude et humide, tandis que les plus fortesteneurs en fer et vitamines C correspondent à lateneurs en fer et vitamines C correspondent à lasaison fraîche et sèche.saison fraîche et sèche.
À lÀ l’’alimentaliment
Influence de la température de traitement et de laInfluence de la température de traitement et de lasimulation de la digestion gastro-intestinale sur lasimulation de la digestion gastro-intestinale sur la
teneur en nutriments et en composésteneur en nutriments et en composésphytochimiquesphytochimiques des feuilles de Moringa des feuilles de Moringa
Feuilles matures pour les produits transformés:Feuilles matures pour les produits transformés:extraits foliaires et infusions vendus sur leextraits foliaires et infusions vendus sur le
marché à Taiwanmarché à Taiwan
Poudre de feuilles dePoudre de feuilles deMoringa séchées àMoringa séchées àll’é’étuve à 50°Ctuve à 50°C
17.315.4AAO, mmol TE9.98.6Glucosinolates, mmol
33Polyphénols, g2120Fer, mg
16701760Calcium, mg165169Tocophérols, mg157582Vitamine C, mg110154β-Carotène, mg
88Fibres, g2828Protéines, g
Séchage à50°°CLyophilisationpour 100g MS
Un séchage à température modérée conserve la plupart desUn séchage à température modérée conserve la plupart desnutriments et des composés nutriments et des composés phytochimiquesphytochimiques des feuilles de des feuilles de
MoringaMoringa
Effet de la température sur lEffet de la température sur l’’activité activité antioxydanteantioxydante(AAO) des feuilles de (AAO) des feuilles de Moringa Moringa oleiferaoleifera
Activitésuperoxidedismutasesoluble dansl’eau
AAO soluble dans le Méthanol AAO soluble dans l’eau
0
30
60
90
120
150
-20 25 50 100
SO
DE
, 1
00
un
it/g
dry
0
50
100
150
200
250
-20 25 50 100
AB
TS
w, T
E/g
dry
0
50
100
150
200
250
-20 25 50 100
AB
TS
m,
TE
/g d
ry
TraitementsTraitements
100100°C/10 min°C/10 min5050°C/10 min°C/10 min2525°C°C-20-20°°C / 4hrC / 4hr
ÉbullitionÉbullitionChaleurChaleurmodéréemodérée
FraisFraisCongélationCongélation
Variation de lVariation de l’’AAOAAO avant après avant aprèsdigestion simuléedigestion simulée
40
80
21
30
8774
0
20
40
60
80
100
120
Frais Digéré Frais Digéré
AA
O (
TE
, _m
ol/f
lacon)
AAO du dialysat
AAO du reliquat
test ILP test ABTS
Biodisponibilité du fer in vitro desBiodisponibilité du fer in vitro desfeuilles de Moringafeuilles de Moringa
0,0
0,2
0,4
0,6
0,8
1,0
1,2
1,4
1,6
Feuilles fraiches Etuvées à 50°C
Fer
dia
lysable
, ppm
Crues
Cuites
0
5
10
15
20
25
MB
(MB
+C
ab)
To
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MB
+T
om
MB
(MB
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L)
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MB
+K
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MB
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fer
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MB
+C
ab
MB
(MB
+T
om
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Mo
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a
MB
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L
MB
(MB
+K
ale
)
Sw
eet P
MB
+S
P
Effet de l’association avec différents
légumes sur la biodisponibilit é du fer in
vitro des haricots mungo
Effet de l’association avec différents
légumes sur la biodisponibilit é du fer in
vitro des haricots mungo
MB: haricots mungo, MB: haricots mungo, CabbageCabbage ou cab: chou, Tom: tomates, DL: feuilles de ou cab: chou, Tom: tomates, DL: feuilles deMoringa, SP: poivronsMoringa, SP: poivrons
Haricots mungo etHaricots mungo etmoringamoringa bouillis bouillisensemble pendantensemble pendant10 minutes10 minutes
Conclusion 3Conclusion 3•• Le fait de faire bouillir les feuilles de MoringaLe fait de faire bouillir les feuilles de Moringa
dans ldans l’’eau augmente leau augmente l’’activité activité antioxydanteantioxydante, et, etcelle-ci est maintenue après digestion.celle-ci est maintenue après digestion.
•• La cuisson des feuilles de Moringa augmenteLa cuisson des feuilles de Moringa augmentela biodisponibilité du fer et augmente le ferla biodisponibilité du fer et augmente le fertotal total biodisponiblebiodisponible dans un mélange avec des dans un mélange avec desharicots mungo.haricots mungo.
•• Un séchage à température modérée permet deUn séchage à température modérée permet demaintenir la plupart des nutriments etmaintenir la plupart des nutriments etcomposés composés phytochimiquesphytochimiques des feuilles de des feuilles deMoringa et permet une conservation de longueMoringa et permet une conservation de longuedurée qui conserve les nutriments et lesdurée qui conserve les nutriments et lescomposés composés phytochimiquesphytochimiques..
À la santéÀ la santé
•• comme complément nutritionnel et antioxydant comme complément nutritionnel et antioxydant
•• comme fourrage pour l comme fourrage pour l’’alimentation animalealimentation animale
Les feuilles de Moringa:Les feuilles de Moringa:
•• Comme source de micronutriments et antioxydantsComme source de micronutriments et antioxydantsdans le régime alimentaire pour ldans le régime alimentaire pour l’’alimentationalimentationhumainehumaine
•• Ajoutées au fourrage pour lAjoutées au fourrage pour l’’alimentation animalealimentation animale(poulets de chair), comme agent (poulets de chair), comme agent bioceutiquebioceutique,,potentiel substitut aux antibiotiquespotentiel substitut aux antibiotiques
Activité Activité immuno-modulatriceimmuno-modulatrice de la poudre de la poudrede feuilles de Moringa dans le régimede feuilles de Moringa dans le régime
alimentaire pour la consommation humainealimentaire pour la consommation humaine•• Des expériences ont été réalisées chez le rat, avecDes expériences ont été réalisées chez le rat, avec
un régime alimentaire comprenant 5% de poudre deun régime alimentaire comprenant 5% de poudre defeuilles de Moringa, par comparaison avec unfeuilles de Moringa, par comparaison avec unrégime alimentaire ne contenant pas de légume, ourégime alimentaire ne contenant pas de légume, oucontenant 5% de feuilles de chou.contenant 5% de feuilles de chou.
•• Des résultats préliminaires après 3 semaines deDes résultats préliminaires après 3 semaines derégime montrent que le régime alimentaire à base derégime montrent que le régime alimentaire à base deMoringa abaisse le taux de triglycérides sanguin,Moringa abaisse le taux de triglycérides sanguin,améliore la réponse immunitaire, avec uneaméliore la réponse immunitaire, avec uneprolifération accrue de cellule-T périphériques etprolifération accrue de cellule-T périphériques etsplénocytessplénocytes..
Conclusion 4Conclusion 4•• LL’é’étude suggère que la consommation de feuilles detude suggère que la consommation de feuilles de
Moringa stimule le système immunitaire chez desMoringa stimule le système immunitaire chez dessujets correctement alimentés.sujets correctement alimentés.
•• De plus, la consommation de légumes riches enDe plus, la consommation de légumes riches ennutriments et composés nutriments et composés phytochimiquesphytochimiques, tels que, tels queles feuilles de Moringa, ont un effet plus marqué surles feuilles de Moringa, ont un effet plus marqué surla stimulation du système immunitaire que lala stimulation du système immunitaire que laconsommation de légumes plus riches en fibres etconsommation de légumes plus riches en fibres etmoins riches en moins riches en phytonutrimentsphytonutriments tels que le chou. tels que le chou.
•• La consommation de feuilles de Moringa devraitLa consommation de feuilles de Moringa devraitdonc être encouragée pour améliorer la nutrition etdonc être encouragée pour améliorer la nutrition etrenforcer le système immunitaire.renforcer le système immunitaire.
RemerciementsRemerciements
Food Science Dep.and Adv FoodTechnology Center
Animal Science
AppliedMicrobiology
Genetic Resourceand Seed Unit
Plant Breeding Unit
Nutrition Unit
Prof. B. C. WengNational ChiayiUniversity, Taiwan
Prof. TC LeeRutgersRutgers, , thethe State StateUniversityUniversity ofof New NewJerseyJersey
Prof. JC HsuNational Chug-HsinUniversity, Taiwan
Dr. L EngleMr. LC Chang
Personnel dulabo
AVRDC-The WorldVeg Center
Moringa et autres végétaux à fort potentiel nutritionnel : Stratégies, normes et marchés pour unmeilleur impact sur la nutrition en Afrique. Accra, Ghana, 16-18 novembre 2006
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