présentation publique diagnostic de territoire alimentation durable cc paysde courpière_3avril2013
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Restitution publique du Diagnostic de Territoire Alimentation Durable de la Communauté de Communes
du Pays de Courpière
Mercredi 3 avril 2012
Ordre du jour de la réunion
Rappel de la démarche de Diagnostic de territoire alimentation durable
Présentation des résultats des enquêtes auprès des divers acteurs de la filière alimentaire => présentation synthétique du système alimentaire
Les grandes forces du territoire Présentation des pistes d’action et échanges Echanges
Les enjeux d’une alimentation durable
Qu’est ce qu’une alimentation durable?
- Une alimentation accessible à tous et toutes, saine et équilibrée, répondant aux besoins nutritionnels humains. - Une alimentation produite par des modèles agricoles qui préservent l’environnement, le climat, les sols, l’eau, la biodiversité naturelle et domestique, ainsi que le bien-être des animaux d’élevage. - Une alimentation sobre en consommation d’énergie, en émissions de gaz à effet de serre et générant moins de déchets : circuits courts, peu de produits importés, pas de fruits et légumes de contre-saison, diminution des
emballages - mais aussi un système alimentaire défini, de l’échelle locale à l’échelle internationale, avec la participation des citoyens
Qu’est ce qu’un diagnostic de territoire alimentation durable ?
Une démarche innovante en partenariat
Un état des lieux sur le système alimentairepar la rencontre des acteurs pour identifier les potentiels
La définition de pistes d’actions
Un travail de synthèse et de restitution avec les élus pour une mobilisation globale
Première partie :Présentation synthétique du système alimentaire de la C.C. du pays de Courpière
Les services de restauration collective La restauration commerciale Les producteurs Les artisans et revendeurs Les intermédiaires à connaître
Les services de restauration
collective
Nom structure CommunePersonne
rencontréeDonnées / convives
Total nb
repas année
Particularités Fonctionnement
& Appro
Restaurant scolaire
Augerolles AugerollesHélène
Germain
75 déjeuners L,Ma,J,V pendant année scolaire 10 000
Cuisine sur place 2-3 fois/mois repas bio + régulièrement ingrédients bio
Restaurant scolaire
Courpière CourpièreHélène
Germain
200 déjeuners L,Ma,J,V pendant année scolaire 28 000
Problème d'organisation, service en restructuration, doit évoluer vers valorisation local et bio
Restaurant scolaire Vollore-
villeVollore-
ville Mme Gorce
35 déjeuners L,Ma,J,V pendant année scolaire 5 000
Valorisation des produits frais dans cuisine traditionnelle / cuisinière motivée à la retraite juin 2013
Restaurant scolaire Saint-Flour-l'Etang
Saint-Flour-l'Etang Melle Goutte
12 déjeuners L,Ma,J,V pendant année scolaire 1 500
Difficulté à avoir des livraisons donc peu d'alternatives / développement du local
Total restauration Com Com 322 / jour
44 500
Nom structure CommunePersonne
rencontrée Données / convives
Total nb repas année
Particularités Fonctionnement &
Appro
Collège de Bellime Courpière
Mme Pégoraro,
gestionnaire
350 déjeuners L,Ma,J,V + 150 Me + 20 diners, pendant année scolaire 60 000
Au marché départemental + en direct certains lots + Volonté d'aller vers plus de local
Institut Saint Pierre Courpière
M. Bounouix,
chef-cuisinier
300 déjeuners collège+lycée + 100 déjeuners primaire (liaison chaude) L,Ma,J,V + 160 déjeuners Me + 60 diner L,Ma,Me,J / année scolaire 72 000
Prestataire privé Scolarest préparant les repas sur place (avec liaison chaude pour école primaire) à partir exclusivement produits de la centrale d'achat interne
Centre de Loisirs (AIA)
Courpière/Aubusson
Cécile Peynet,
directrice AIA
Me 30 + Petites vac 40 + Juillet 80 + Aout 40 5 000
repas préparé par cuisinière impliquée aussi avec com com donc mobilisant mêmes fournisseurs
EHPADCourpière +
C.C.
M. Cayre, chef-
cuisinier (gestionnair
e)
201 repas (dej+diner) pensionnaires + 50 portages + 20-30 extérieur tous les jours de l'année 100 000
budget très strictement respecté avec fournisseurs du groupt achat hospitalier de Thiers, mais cuisine élaborée avec spécialités régionales + intérêt pour local mais limité par budget
Total repas : 1200 / jour --- 280 000 / an
Eléments clé de la compilation des entretiens
Fonctionnements très différents : restauration scolaire publique / restaurations Maison de retraite et ISP
Forte volonté d’aller vers plus de local mais contraintes- En primaire : exemple à suivre d’Augerolles- Au collège : souhait d’utiliser le dispositif agrilocal63 Personnel rencontré motivé par son travail et soucieux de
proposer une cuisine à partir de produits frais cuisinés sur place
A part Hélène Germain (2-3 repas bio par mois+ingrédients), peu de motivation / produits biologiques, surtout intéressés par le local mais ouvert à une meilleure information
Animations / gestion des déchets rodés en primaire, projet pilote réduction du gaspillage avec le collège de Bellime
Atouts et freins pour la restauration collective
Atouts :→ Le service restauration en primaire géré par la CCPC
avec une volonté d’intégrer démarche Développement Durable
→ Des personnels motivés par leur travail et le recours au produits locaux
→ L’expérience d’Augerolles → Des dispositifs d’animation
déjà en place
Freins :→ + 2/3 des repas structures très contraintes / budget et mode de gestion→ manque outil de suivi / mesure part des produits
locaux - bio
La Restauration Commerciale
Restaurants enquêtés
Nom structure CommuneType de restauration
Restaurant Les Chênes Augerolles Toque d'Auvergne
Ferme Auberge Les canards d'Agathe OlmetFerme aubergeSpécialité de canards gras
Bistrot de la Fontaine Vollore-VilleCuisine bistrot selon inspiration
Domaine de la Siarre SermentizonToque d'Auvergne - concept cuisine ouverte pour partage
Centre d'accueil des 4 vents Aubusson souhait :semi-gastro
La cave à Juliette CourpièreCuisine bistrot selon inspiration
Bar Restaurant Le Chignore Courpière Cuisine brasserie
L'escapade Courpière Type routier
Les Seychelles Courpière Pizzeria
Kebab Courpière Kebab
Eléments clé de la compilation des entretiens
Diversité des types de structure
Offre majoritaire : repas type ouvrier
Recours aux productions locales limitées aux Toques d’Auvergne et à la ferme-auberge
Intérêt de la majorité des autres restaurants pour valoriser les fournisseurs locaux et mieux connaître les offres des producteurs locaux
Professionnels motivés par leur métier dont plusieurs motivées par la dimension éducative
et d’ouverture de leur travail
La problématique spécifique des tables d’hôtes:
→ nouvelle réglementation exigeant formation et licence (boissons) pour offrir tables d’hôtes (coût élevé pour prestataires 7-800 €)
=> les chambres d’hôtes ne proposent plus ce service de repas chez les hôtes, pourtant très apprécié
→ recours aux produits locaux ou faits maison pour les petits-déjeuners ou paniers pique-nique
Atouts et freins pour la restauration commerciale / utilisation production locale
Atouts :→ Des personnalités intéressées pour valoriser la
production locale et faire découvrir de la bonne cuisine
→ Des repas organisés autour de menu du jour, qui peuvent se saisir d’opportunités
Freins :→ Peur des aspects réglementaires pour les chambres
d’hôtes ayant amené la fin des tables d’hôtes→ Les pratiques habituels des restaurateurs (recherche de
morceaux homogènes, capacité à s’adapter à la demande de passage,…)
La Production agricole
Une agriculture locale de filière classique :- Axée sur la production à partir d’herbe de broutards
à envoyer à l’export (Italie ou Espagne pour engraissement) par manque de production ensilage
- Production laitière avec forte utilisation ensilage + concentrés extérieurs aux exploitations (manque de céréales)
Une agriculture marquée par la diversification:- Une vingtaine de fermes organisées autour de la
vente directe
- De nombreux outils de transformation
Atouts et freins de la production locale Atouts :→ Un grand nombre d’acteurs / une belle diversité de
production→ Des jeunes qui s’installent (hors cadre ou en s’associant
aux parents)→ Un développement des productions en agriculture
biologique→ Un redémarrage de la production de fruits→ Des personnalités dynamiques et ouvertes aux
démarches collectives parmi les producteurs en vente directe
Freins :→ Des producteurs qui ont déjà organisés leur marché pour
pouvoir tout écouler en direct→ Une production peu organisée pour fournir la
restauration collective ou commerciale
Des Artisans et Revendeurs qui couvrent bien l’ensemble des besoins alimentaires
Mais qui valorisent peu la production agricole de proximité
Un réseau de boulangeries couvrant le territoireavec ponctuellement démarche de qualité : pain du Livradois farine issu du Moulin du Graveyroux pain bio sur le marché pain Lemaire et au levain
Primeurs Dont tournée en camion qui alimente marché comme restaurants et restauration collective
Variété dans offre de boucherie transformation de bêtes achetées
sur pied morceaux à découper (origine régionale) ateliers de découpe chez 2 producteurs distribution de caissette en traditionnel
Fromagers / crèmerie 2 fromagers sur Courpière mais peu
de fromages du territoire de proximité
Offre complémentaire sur le marché du mardi avec producteurs en directs
GMS / épicerie Intermarché peu intéressé par produits de proximité
(sauf fromages et yaourts régionaux) À noter politique intéressante nouveau Proxi sur
Vollore avec viandes sous vide et fromages locaux
Accessibilité des produits biologiques AMAP BIO regroupant 10 producteurs / 70 familles
(touchant environ 3% de la population) Crémerie Guilly propose une gamme bio épicerie et frais
En conclusion :
Grande diversité artisans
Marché du mardi : une dizaine de producteurs
Offre globale de l’AMAP: uniquement en bio + système limité aux familles prêtes à s’engager
Sinon offre en produits locaux très peu lisibles ou invisibles dans la plupart des magasins (sauf Proxi Vollore et Crèmerie Courpière)
Transformateurs et intermédiaires de proximité, quelques acteurs importants dans la valorisation des potentiels du territoire
Primeur Charlat(Tours/Meymont)
Laiterie Gourmy Abattoir d’AmbertDécoupe + AB
Moulin de Graveyroux
(Saint-Dier)
La dimension éducative de l’alimentation est déjà bien prise en compte par certaines structures clé du territoire
Rôle clé de La Catiche service EEDD de la CCPC / enfants :
• séjour au lac d’Aubusson• «classes citoyennes »• projet pilote / limitation gaspillage alimentaire au collège
Rôle précurseur d’Hélène Germain expérience Augerolles / introduction produits bio en primaire
Ateliers cuisine CCAS avec public en situation de précarité
Enormes atouts / dimension éducative sur alimentation :Enormes atouts / dimension éducative sur alimentation :
→ À disposition une structure EEDD spécialisée→ Des expériences sur le territoire depuis plus de 10 ans
Deuxième partie :Un territoire riche en dispositifs permettant des interventions sur la production agricole ou l’alimentation
En lien avec l’agriculture Le PNR Livradois-Forez Le réseau Installation Foncier Le Contrat Agriculture Durable avec le CG63 Dispositifs / Bois et Friches
En lien avec l’alimentation La politique de Développement Durable de la
CCPC (PADD) Compétences leviers / alimentation de la CCPC:- Enseignement public scolaire - Petite Enfance-Enfance-Jeunesse (convention avec AIA)- Déchets Un service spécifique EEDD : La Catiche Le nouveau Contrat Local de Santé
Des dispositifs plus globaux : Le Programme National de l’Alimentation, et
sa déclinaison régionale avec :- Un fruit pour la récré- Charte Plaisir à la cantine- Formation intervenant « Classes du goût »
Agrilocal 63Outil de rapprochement production locale – restauration animé par le service agricole du Conseil général du Puy-de-Dôme- site internet- accompagnement / adéquation offres et besoins
Troisième partie :Des pistes pour le territoire de la C.C. du pays de Courpière pour avancer vers un système alimentaire plus durable
1. Communication2. Organisation3. Mobilisation humaine
1.Donner une visibilité globaleà des projets et actions déjà mis en œuvre
Recenser ce qui existe déjà :« Classes citoyennes » /Visites de ferme /Ateliers cuisine / Séjour d’été EEDD …Limitation du gaspillage Interventions dans les écoles
1.1.Consolider l’offre globale d’animation disponible sur le thème de l’alimentation sur la CCPC, en particulier à destination du public jeune
A partir du potentiel,Construire un projet pédagogique
« de la terre à l’assiette » à proposer à l’ensemble des
enfants
Construire avec les associations concernées une offre globale favorisant l’appropriation d’une démarche alimentaire plus durable, à partir de ce qui se fait déjà sur le territoire et en étoffant :
- Visite de fermes, rencontre aves des artisans, ateliers cuisine…
- Atelier pain avec four itinérant ou four de village- Soirée ciné-débat (type AlimenTERRE), conférence-débat,
en faisant appel au potentiel de mobilisation de l’AMAP- Activité sur l’alimentation dans cadre événements locaux- Sensibilisation des jardiniers / réduction pesticides- Mobilisation collective pour la reprise de Pollen en 2015
ou la mise en place d’un nouvel événement fort / alimentation
=> communiquer largement sur cette offre
1.2.Coordonner et étoffer les événements contribuant à la sensibilisation des consommateurs / alimentation
1.3. Faire connaître l’étendu de la mobilisation de la CCPC sur le thème de l’alimentation durable
Concevoir un outil de communication
permettant de faire connaître la globalité de la démarche de
la CCPC :- aux habitants du territoires,
pour une mobilisation plus large- à l’extérieur du territoire,
à titre d’exemplarité
2Se donner des outils simples pour faciliter l’accès aux produits locaux et suivre l’évolution de la consommation
Etudier l’évolution du restaurant de Courpière en cuisine ’évolution du restaurant de Courpière en cuisine centrale / St-Flour l’étang et Vollore-ville centrale / St-Flour l’étang et Vollore-ville (en conservant une cuisinière au service). (en conservant une cuisinière au service). pour faciliter l’introduction de produits locaux.pour faciliter l’introduction de produits locaux.
=> Réflexion déjà en cours au niveau de la CCPC
Mette en place un outil de suivi des achats par fournisseurs, en produits locaux et en produits bio, de manière à pouvoir mesurer l’évolution de l’introduction de ces éléments
=> voir auprès d’autres C.C. avec la même compétence pour mutualiser ce genre d’outils (type tableaux de bord)
2.1.Faire évoluer le service de restauration scolaire intercommunal
2.2. Elaborer des listes exhaustives
Pour rendre plus accessible l’offre locale :- Elaborer un répertoire des producteurs
ou artisans prêts à fournir en direct ou à travers un autre acteur local indiquant les produits et conditions d’achat et de livraison
- Format papier et internet, avec actualisation=> Valoriser les compétencesde l’Office de Tourisme pour communiquer
Pour suivre l’évolution des intermédiaires :
Prévoir une veille sur fonctionnement des structures artisanales et entreprises du secteur alimentaire de proximité (départ en retraite, évolution des situations,…)
=> Comme avec la foncière, travailler en partenariat avec le PNR Livradois-Forez et les autres acteurs concernés pour faciliter les reprises et le maintien d’activités
2.3. Valoriser l’utilisation des produits locaux
=> Voir évolution de la marque Saveur du Livradois
=> Trouver des signes complémentaires de reconnaissance pour valoriser les produits locaux :- dans les menus des restaurants - chez les commerçants avec les acteurs intéressés (fonction règles de la DGCCRF)
voir expérience CC / marque « Préférez local, on y gagne tous! »
3Construire une dynamique collective pour une mobilisation générale sur le rapprochement production – consommation à l’échelle du territoire
3.1. Faciliter la rencontre des professionnels
Pour rendre plus accessible l’offre locale :- réunions entre producteurs et acheteurs potentiels
pour découvrir les produits et les pratiques
Pour avancer sur l’appropriation des démarches durables
- Proposer des visites de ferme en particulier en agriculture biologique à destination des professionnels (gestionnaires, cuisiniers, artisans,…) pour mieux faire partager les enjeux autour de l’AB
=> Action de développement à mettre en place avec les professionnels sous la coordination de la CCPC
=> Réunions d’échanges pour mutualiser les pratiques et besoins sur l’introduction de produits locaux et/ou produits biologiques
=> Analyse de la mutualisation possibles des approvisionnements (en particulier / viande avec valorisation de carcasse entière,
soit environ 350 kg de viande)
=> Ces actions démarrent dans le cadre d’agrilocal 63
=> Mutualisation sur l’éducation des jeunes convives :- sur dispositifs du type « Un fruit pour la récré » - sur les interventions animations de la Catiche
3.2. Recenser les besoins en produits et possibilité de mutualisation entre les services de restauration
Pour le personnel des restaurants scolaires de la CCPC=> Mise en place de formations pratiques motivantes pour l’utilisation des produits bio et/ou locaux (visite de ferme, dégustation, …)
Avec les propriétaires de chambres d’hôtes Envisager une coordination / formation nécessaire pour offrir de nouveau le service table d’hôtes => À voir avec l’Office de Tourisme
3.3. Contribuer par la formation à la mobilisation des acteurs
3.4. Etudier avec les producteurs locaux la création d’un système de vente collectif
Etudier la faisabilité de la mise en place d’un magasin de producteurs locaux sur la CC de Courpière . . Envisager point de vente fixe ou ambulant
=> appui technique d’une stagiaire en mission à la CCPC de mars à juin 2013
Etudier la création d’une logistique collective pour l’approvisionnement de la restauration
(en lien avec projet magasin et agrilocal63)
- Constituer un groupe motivé d’artisans et agriculteurs
- Mise en place d’ateliers cuisine:. CCAS de Courpière . des Toques d’Auvergne du territoire. Autres acteurs sur alimentation durable
- Développement activités avec les associations locales
3.5. Mobiliser les acteurs locaux pour les actions de sensibilisation
En conclusion
Signature d’une charte pour formaliser un engagement sur certaines pistes, pour une alimentation plus durable sur le territoire
Identification d’une mission Alimentation Durable au sein de la C.C. du Pays de Courpière pour coordonner les actions et animer un espace de concertation entre les élus et les acteurs du territoire concernés par les démarches collectives
Diagnostic de Territoire Alimentation Durable
Céline PorcheronA.N.I.S. étoiléMaison des PaysansMarmilhat63370 Lempdes04 73 14 14 13 / 06 72 66 11 22
Avec le financement du Conseil Régional d’Auvergne, de la DRAAF et DREAL Auvergne et du CG63
Réalisé par
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