portfolio de plats et créations

Francesco PisanielloPortfolio “ Plats et créations ”

Les entrées

Min i «  p i z zas  »d ’auberg ines aux tomates e t po iv rons

«  Bruschet te  » de courget tes , auberg ines e t fe ta assa i sonnée «  à l a g recque  »

Po iv rons à l a vapeur avec tomates sèches e t tomates cer i ses confites au four

Sa lade de f ru i t s de mer aux concombres e t po iv rons

Ve loutée de but te rnut , top inambour e t ru tabaga avec champignons au v in b lanc

Sa lade de po iv rons à l ’ a i l e t mar inade de tê te de porc en ge lée

Roquet te , j ambon fumé, pa rmesan e t c i t ron

Sa lade de roquet te , f romage de chèvre gr i l l é e t o ranges assa i sonnées

«  Crème bru lée  » de bu t te rnut en c roû te de parmesan e t canta l

Tar t ines au pâté de pou le t

Pet i tes b rochet tes de «   caprese  »

P la teau de l égumes confits au four

Fanta i s ie de b rochet tes

Min i sandwichs de tomates au four avec pes to de roquet te e t no ix

Tro i s types de cock ta i l de c revet tes à l a sauce rose

F i l e t de rouget à l a sauce b lanche «  yaour t e t a i l   »

Nid de légumes e t mozzare l l a

«  Caprese  » rev i s i tée

Tranches d ’ome le t te fa rc ie

Crème au thon e t sa lade de mer

Œuf mimosa , fe ta e t tomates aux t ro i s co leu rs

P la teau de jambons e t tomates au fou r

F leur de courget tes aux o l i ves e t à l a fe ta

Tar tare de pommes de te r re , courget tes e t c rème au thon

Fanta i s ie de bruschet te méd i te r ranéennes

Min i ta r tes «  pommes o ignons e t camember t  » avec end ive à l a sauce agro -douce

Po iv rons gr i l l és à l a flamme, g ra t in de courget tes e t j ambon fumé

«  Bruschet te   » g r i l l ées aux t ro i s tomates

Gaspacho rev i s i té

P la teau de «   caprese  » à l a «  mozzare l l a d i bu fa la   campana»

Min i sandwichs de be t te rave au mascarpone e t roche fo r t

Pet i te «  b ruschet te  » de tomate e t courget tes g r i l l ées

Pet i t s n ids de mozzare l l a

Min i c ro i ssants au jambon

End ive gr i l l ée à l a c rème de f romage de chèvre e t câpres

Brochet tes de «   caprese  » aux t ro i s tomates

Sa lade de roquet te , avoca t , fe ta e t tomate sèches

Auberg ines au v ina ig re à «   l ’ ave l l i nese  »

Grat in de po iv rons

Assa isonnement e t maturat ion de la f e ta

Les plats principaux

Mar inade de saumon f ra i s

L ieu no i r à «   l a v i cen t ina  »

Pâté de po i s ch i ches e t thon

Grat in de légumes e t quene l les de thon à l a sauce «   yaour t e t a i l   »

F i l e t de ju l i enne gr i l l é au pe rs i l e t c i t ron

«  Spaghet t i   » à l a «  put tanesca  »

«  Canne l lon i   » r i co t ta e t ép inards

Pan de v iande aux pommes e t v in b lanc

Min i «  p i z za  » de pommes de te r re

«  Fet tucc ine  » aux t ro i s champignons e t sauc i sse de Tou louse

Purée de pommes de te r re e t cè le r i rave , chou au v in b lanc e t sauc i sse de Mor teau ou dos de ju l i enne

R iso t to au thon e t c i t ron

Pou le t aux po iv rons

Saumon en c route d ’herbes

«  L ingu ine  » du pecheur

Rav io l i ma i son avec sauc i sse e t champignons (1 )

Rav io l i ma i son avec sauc i sse e t champignons (2 )

J u l i enne «   tomates e t o ignons  »

L ieu no i r à «   l a v i cent ina  » au r i z ou aux pommes de te r re nouve l les au fou r

Saumon gr i l l é demi - c ru au c i t ron

«  P iad ine   romagno le»

«  L ingu ine  » au rocher

Ve loutée de lent i l l es du Ber ry aux saveurs d ’au tomne

«  Spaghet t i   » ma i son

«  Spaghet t i   » ma i son aux champignons de fo re t

Pa in de v iande en c rou te aux champignons e t rac le t te avec «   ch ips   » de pommes de te r re

R iso t to de mer

Barbecue de cô tes de porc

L ieu no i r à «   l a mugna ia  »

“L ingu ine” aux deux saumons

Pou le t fe rmie r du Ber ry à l a moutarde douce

«  Spaghet t i   » à l a c rème de mer

Rôt i de bœuf à l a b iè re no i r

“Lasagna” de mer

Poche de saumon e t l égumes

«  Tag l ia te l l e  » à l a sauce de bou le t tes de v iande

Saumon, c i t ron e t o ignons au four

Po i t r ine de porc au fou r

«   Impepata  » de mou les

«  Spaghet ton i   » e t c revet tes au v in b lanc

Rot i de porc e t pommes de te r re

Grat in de l égumes e t mozzare l l a

«  Orecch ie t te  » du d imanche

Paup ie t tes de porc au v in b lanc

Paup ie t tes de porc au v in b lanc e t b rochet tes g ra t inées

Paup ie t tes de porc à l a f r i cassée de l égumes

Paup ie t tes de porc aux pommes e t pommes de te r re nouve l les au fou r

Paup ie t tes de veau à l a c rème d ’o ignons

Les desserts

C la fou t i s aux pêches

T i ramisu c l ass ique e t aux pèches

Bûche au choco la t e t o range

Gâteau à l a r i co t ta

Pâte à choux à l a c rème chant i l l y

Fondant au choco la t ( à l ’ o range , à l a r i co t ta , aux no ix )

Crumble aux pommes, aux pèches , à l ’ ananas

Sa lade de f ru i t d ’é té