optimisation de process de chaleur :
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OPTIMISATION DE PROCESS DE
CHALEUR :LES FOURS DE BISCUITERIE
Votre contact : Isabelle GOULLIEUXCTCPA – ZI du Mouliot – 2, Allée Dominique Serres – 32000 AUCH Tél. : +33 (0)5.62.60.63.63 – 06.82.11.01.76Email : igoullieux@ctcpa.org
Le process biscuitier
Four = 60% de la consommation d’énergie de l’usineFour : GAZ ou ELECTRIQUE
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OPTIMISATION DE PROCESS DE CHALEURLES FOURS DE BISCUITERIE
3= OPERATION UNITAIRE CLE
OPTIMISATION DE PROCESS DE CHALEURLES FOURS DE BISCUITERIE
Le rôle de la cuisson
Couleur
Surface
Texture (friabilité)
Analyse sensorielle
Dimensions
OPTIMISATION DE PROCESS DE CHALEURLES FOURS DE BISCUITERIE
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Bande transporteuse
Cheminée : s Extraction gaz bruléss Extraction buées
Sources de chaleur : brûleurs à gaz direct
Réglages possibles :Ø Consigne températures voûte/soleØ Position des extractions de buéesØ Vitesse de cuisson
Le four tunnel : exemple « Four direct à rampes »
s
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Energie apportée par la combustion des brûleurs
Fumées (gaz brûlés)
Buées
Produits
Parois
Système transporteur
OPTIMISATION DE PROCESS DE CHALEURLES FOURS DE BISCUITERIE
Les postes de consommation de l’énergie dans un four de cuisson
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OPTIMISATION DE PROCESS DE CHALEURLES FOURS DE BISCUITERIE
Deux centres techniques
CTCPAcentre technique de la conservation des produits agricoles
CETIATcentre technique des industries aérauliques et thermiques
LA CUISSON
DU PRODUIT
¢ Répartition thermique¢ Répartition hygrométrique¢ Observation du produit au
cours de la cuisson et en fin de cuisson
LA CONSOMMATION
D’ENERGIE
•¢ Mesures ponctuelles sur •les évacuations :•ü température fumées + buées•ü vitesse d’air (débit)•ü Mesure CO / CO2
¢ Bilan produits fabriqués -ü Bilan masse : pesées ponctuelles ü températures entrées sortie¢ Consommation de gaz /
électricité
PRECONISATIONSPOUR
L’OPTIMISATION
RENDU :Cartographie du fourBilan thermiqueBilan aérauliqueBilan eau
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OPTIMISATION DE PROCESS DE CHALEURLES FOURS DE BISCUITERIE
Un exemple de cartographie de four
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OPTIMISATION DE PROCESS DE CHALEURLES FOURS DE BISCUITERIE
Un exemple de bilan énergétique
Détail des pertes par les cheminées
Les postes de consommation
• Qualité de la combustion : amélioration de l’efficience de la combustion et optimisation de celle-ci (réglage des brûleurs / préchauffage de l’air comburant / investissement brûleurs modulant…)
• Qualité du matériel : isolation du four, masse des bandes transporteuses, motorisation des extractions
• Productivité : niveau de remplissage du matériel / temps de préchauffage / temps d’utilisation
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OPTIMISATION DE PROCESS DE CHALEURLES FOURS DE BISCUITERIE
Exemples de préconisations : énergie / matériel
• Equilibrage des pressions au sein du four : Objectif : four en légère surpression voire pression nulle
� Four en dépression = four sur-ventilé = sur-consommation� Four en surpression = nuisances dans l’atelier de cuisson
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OPTIMISATION DE PROCESS DE CHALEURLES FOURS DE BISCUITERIE
Exemples de préconisations : process / réglages fours
• Répartition de la chauffe (voute / sole )
• Propositionsfaites sur lesmodalités de préchauffage du four
• Impact de la teneur en eau :o Pâte : 1% d’eau dans la pâte en plus = 5% de consommation de gaz supplémentaireo Produit fini : optimisation la teneur en eau finale des biscuits
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OPTIMISATION DE PROCESS DE CHALEURLES FOURS DE BISCUITERIE
Exemples de préconisations : process / réglages fours
Four éteint la nuit
Temps de préchauffage
Four vide : conso nécessaire pour le maintient en température
Four en fonctionnement à vide la nuit
• Proposition d’investissement pour des systèmes de récupération de la chaleur
u À envisager lorsque toutes les possibilités d’optimisation du four ont été réalisées
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OPTIMISATION DE PROCESS DE CHALEURLES FOURS DE BISCUITERIE
Exemples de préconisations : investissement
13Réalisé sur la base d’un prix du kWh gaz de 2,5 cts euros et fonctionnement en 3 x 8
OPTIMISATION DE PROCESS DE CHALEURLES FOURS DE BISCUITERIE
Exemples de préconisations et temps de retour
• Mise en place d’un suivi de consommation de gaz
• Intégration de la consommation de gaz dès la conception du produit
• Consommation gaz = paramètre de conduite du four
o supervision du fouro standard de conduiteo formation à la conduite « économique »o …
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OPTIMISATION DE PROCESS DE CHALEURLES FOURS DE BISCUITERIE
Pour une démarche d’économie
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• Définir des groupes de travail sur la thématiqueo technique (matériel)o produit / process
• Réalisation de modification des courbes de cuisson :o suivi de la consommation de gazo suivi de la qualité des produits finis
• Mettre en place des indicateurs de suivis dont la mesure de la consommation spécifique = indice de consommation en régime de fonctionnement établi
• Associer le travail à la formation des personnes en charge de cette opération unitaire
Modalité de mise en place des préconisations
OPTIMISATION DE PROCESS DE CHALEURLES FOURS DE BISCUITERIE
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OPTIMISATION DE PROCESS DE CHALEURLES FOURS DE BISCUITERIE
Ø Gains énergétiques :
• LU : gains entre 10 et 20%sans investissement matériel
• La Biscuiterie de l’Abbaye : entre 5 et 25% en fonction des courbes de cuisson –sans investissement matériel
Évolution de la consommation de gaz à la biscuiterie de l’Abbaye – données oct 2012
Retours d’expériences
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Ø Gain en connaissance de l’outil de cuisson :• Vision énergie du four
• Image de la répartition de l’humidité dans le four en lien avec la courbe de cuisson
• Restitution à chaud : permet de confronter les idées entre utilisateurs et personnes ayant réalisé l’expertise
Ø Nécessité d’associer tout ce travail à la formation du personnel afin d’assurer la pérennité du travail
Retours d’expériences (suite)
OPTIMISATION DE PROCESS DE CHALEURLES FOURS DE BISCUITERIE
Votre contact :Isabelle GOULLIEUXCTCPA – ZI du Mouliot –2, Allée Dominique Serres – 32000 AUCH Tél. : +33 (0)5.62.60.63.63 – 06.82.11.01.76Email : igoullieux@ctcpa.org
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MERCI DE VOTRE ATTENTION
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